Трюфель – це гриб, про який багато хто чув, але не кожен його пробував. Цей продукт відноситься до дорогих делікатесів. Найдорожчі його види – це зимовий, італійський та чорний. У наших широтах їх можна зустріти вкрай рідко. Найчастіше у нас у гастрономії використовують літній трюфель. Особливість цього гриба в тому, що він росте не на поверхні землі.
- Технологія вирощування трюфелю
- З чого розпочати бізнес на вирощуванні трюфелів
- Величина стартового капіталу
- Яке обладнання вибрати для організації цього бізнесу
- Який КВЕД вказати
- Які документи потрібні для відкриття
- Яку систему оподаткування обрати для реєстрації бізнесу
- Чи потрібний дозвіл для відкриття
На фото у розрізі чорний трюфель.
У природі вони найчастіше ростуть у південних широтах Франції та півночі Італії. А в нас їх почали вперше вирощувати у штучному середовищі. Звідси витікає питання, а чи можливе вирощування трюфелів на власній ділянці в домашніх умовах? Є приклади успішного досвіду, Але кліматичні умови місцевості мають бути близькими до місць їх природного зростання.
Дивним гриб називають тому, що ніхто не може точно сказати, як і де він росте. Живиться він від коріння дерев та чагарників і абсолютно весь час знаходиться під землею. Там міцелій отримує достатньо вологи та надійно захищений від хвороботворних бактерій. Будова будь-якого гриба передбачає вирощування через посадку міцелію. Це з неї розвиваються плоди. Вони, своєю чергою, дають суперечки, які є для розмноження. Їх розносить водою і вітер. Розмноження у природі трюфелів відбувається з допомогою тварин, які ними харчуються.
Технологія вирощування трюфеля
Тепер перейдемо до того, як виростити делікатесний трюфель у домашніх умовах. Для цього нам знадобляться: якісний міцелій, хороший ґрунт і, власне, земельна ділянка у теплому помірному кліматі. Місцевість, в якій морозні зими, а в міжсезоння бувають перепади температури, не дасть можливості виростити хороший урожай трюфелів.
Сіянці зазвичай продають прищепленими до молодих саджанців дерев. Коштують вони близько 10 доларів. Висаджують дерева в домашніх умовах на ділянці, яка найкраще захищена від вітру та прямого. сонячного світла. Поблизу не повинно бути інших чагарників чи дерев. Грунт гриб віддає перевагу лужному, тому перед посадкою в грунт часто вносять вапно. Обов'язково потрібно давити гербіциди. Зазвичай, це глюфосинат амонію, а ось добрива вносити перед посадкою не рекомендують. Вони знижують приживаність міцелію у ґрунті.
Вирощування трюфелів можна розпочинати, коли мине загроза похолодання. Висаджують деревця в заздалегідь заготовлені ями. Їх рясно поливають водою. Після посадки землю потрібно добре замульчувати. Для цього використовують торішнє опале листя з лісу і плівку.
Подальший догляд за посадками в домашніх умовах полягає в регулярному та рясному поливанні протягом усього літа. Виростити перший урожай можна не раніше, ніж за п'ять років. Плодоносити гриб буде більше 25 років, тому інвестиції в цей бізнес можна вважати довгостроковим вкладенням. Розпізнати дозрілі плоди можна по піднесеному ґрунту. Тут засихає вся трава. Це зазвичай відбувається ближче до осені. Збір урожаю триває до морозів.
На фото вказано стрілку, де шукати ваш перший урожай.
Викопаний трюфель від землі не очищають, щоб зберегти природну мікрофлору. Його додатково загортають у пергаментний папір і занурюють у рис. Він захищає гриб від пересихання. Важливо не лише виростити, а й зберегти врожай. Для цього поміщають плоди у холодильну камеру.
Взагалі про те, як вирощувати дорогий трюфель у домашніх умовах, думки часто розходяться. Існує декілька технологій. Це примхливий гриб, і налагодити його виробництво у великих масштабах складно. У Росії її підприємці практикують переважно вирощування трюфелів у закритому грунті, за австралійської технології. Бізнес цей, хоч і витратний, але вигідний. Купують продукцію з плантацій елітні ресторани та магазини. Виростити тут його складно, а ось збут у нашій країні налагодити досить легко, оскільки конкуренція над ринком дуже слабка.
Нижче пропонуємо вашій увазі відео про трюфелі:
З чого розпочати бізнес на вирощуванні трюфелів
За рахунок того, що трюфелі вважаються справжнім делікатесом і мають досить високу вартість, до процесу їхнього вирощування в домашніх умовах потрібно ставитися якомога відповідальнішим. Насамперед ви повинні знайти земельну ділянку, на якій їх вирощуватимете. Після цього потрібно придбати посадковий матеріал, обладнання та добрива, які знадобляться у цій нелегкій справі. Крім цього, у процесі підготовки матеріалів не забудьте здійснити реєстрацію бізнесу, щоб ваша діяльність була законною.
Величина стартового капіталу
Початок цього виду діяльності на вирощуванні трюфелів неможливо без початкового капіталу. Найчастіше на перших етапах достатньо мати близько 200 тис. руб., Які підуть не тільки підуть на покупку грибного міцелію, але і на необхідне обладнання, починаючи з теплиці та закінчуючи інструментами. Варто звернути увагу на те, що вперше на перший урожай можна очікувати через 5-6 років, і тільки тоді почне окупатися вкладений стартовий капітал.
Яке обладнання вибрати для організації цього бізнесу
Що ж до обладнання, яке необхідне для реалізації даного процесу, його досить мало. Насамперед ви повинні подбати про оренду земельної ділянки, де відбуватиметься процес вирощування та про купівлю міцелію. Також можна здійснювати вирощування цих грибів у теплицях, тому слід придбати всі елементи, необхідні для її створення, а також інструменти, що допомагають здійснити швидку висадку міцелію.
Який КВЕД вказати
Так як трюфелі відносяться до грибів, то при реєстрації цієї діяльності слід задіяти код КВЕД 01.12.3 - процес вирощування трюфелів та лісових грибів.
Які документи потрібні для відкриття
Оформлення цього виду діяльності можливе за наявності наступного спискудокументів:
- Документ про реєстрацію ІП;
- Оплата державного мита;
- Паспортні дані підприємця;
- Нотаріусом засвідчена заява.
Яку систему оподаткування обрати для реєстрації бізнесу
Для доступного здійснення цього виду діяльності необхідно вибрати єдиний сільськогосподарський податок, який передбачає зняття 6% доходу.
Чи потрібний дозвіл для відкриття
Вирішивши зайнятися бізнесом з вирощування трюфелів, вам як підприємцям не потрібно отримувати ліцензії та дозволи для цієї діяльності.
Можлива кур'єрська доставка: у Москві, у Санкт-Петербурзі, у Хабаровську
Субстрат мікоризний для хвойних рослин (грибниця) Трюфель Чорний Зимовий
Опис:
Трюфель Чорний Зимовий
Середній або великий гриб (2-8 см, 20-320 г), що зустрічається у передгір'ях. Відомо дві знахідки — у Криму та околицях Туапсе. Утворює мікоризу з ліщиною та липою на вологих ґрунтах. Плодоносить з листопада до кінця січня чи початку лютого.
Від літнього та осіннього трюфеля добре відрізнимо чорно-білим внутрішнім "вмістом". Від Tuber melanosporum відрізняється тим, що білі жилки зимового трюфеля із віком не темніють, а залишаються яскраво-білими. Часто росте разом із перігрським трюфелем, однак у посадках при вирощуванні вважається несприятливим супутником останнього.
Делікатесний гриб, що має високі смакові якості і характерний трюфельний аромат.
У Європі збирається та культивується як найдорожчий гриб.
У природних природних умовхвойні рослини відмінно ростуть без участі людини, добре обходяться без підживлення та внесення різних хімічних добрив. Цей факт насамперед зумовлений наявністю численних симбіотичних зв'язків мікоризних грибів із лісовими рослинами – взаємовигідне співжиття. Здебільшого саме таким сусідством з грибами і не можуть похвалитися наші хвойні вихованці, що ростуть на дачних і присадибних ділянках, що, як наслідок, призводить до дефіциту елементів харчування, голодування та нездорового вигляду, а необережне використання штучних добрив не тільки не рятує ситуацію. , але найчастіше ще більше посилює стан рослин. Субстрат мікоризний для хвойних рослин – грибниця, вирощена в лабораторних умовах на основі натурального органічного матеріалу та міцелію зимового чорного трюфеля. Продукт, що не має аналогів, оригінальність якого полягає в широті ефективності та універсальності застосування. В результаті симбіотичного зв'язку життєактивного міцелію грибниці з кореневою системою рослини, що сприяє формуванню мікоризи, головною цінністюпродукту, є поєднання функцій та якостей природного БІО-добрива, а також посадкового матеріалу для вирощування грибів. Субстрат містить необхідні поживні речовини для повноцінного розвиткуі росту рослин, збагачений макро- і мікроелементами, природна структура наближена до складу природного лісового ґрунту, що надає продукту ще одну особливість та різнобічність використання - робить його не тільки ідеальним поживним ґрунтом, але й служить сприятливим середовищем для існування гриба без втрати генетико-генеративних функцій грибниці. Використовується для внесення відкритий ґрунтпід будь-які види хвойних культур, що вирощуються на дачних і присадибних ділянках. Вміст упаковки (1 л) достатньо для інокуляції одного хвойної рослинивисотою до 1 м. При використанні більшого обсягу, Грибницю слід вносити по колу рослини, аналогічно інструкції.
Об'єм – 1 літр (норма для однієї хвойної рослини висотою до 1 метра). Термін придатності – 5 років.
Призначення:
Використовується як посадковий матеріал для вирощування грибів, а також для внесення у відкритий ґрунт під будь-які види хвойних культур, що вирощуються на дачних та присадибних ділянках. Вміст упаковки (1 л) достатньо для інокуляції однієї хвойної рослини висотою до 1 м. При використанні більшого об'єму, грибницю слід вносити по колу рослини, аналогічно інструкції.
Застосування:
На відкритій ділянці Посадка грибниці проводиться з березня по жовтень, в непромерзлий прогрітий грунт. Поблизу вибраної рослини, не далі за два метри від стовбура, акуратно, не пошкодивши кореневу систему, Викопуємо невеликий відрізок ґрунту об'ємом 2-3 л будь-якої форми, глибиною не менше 30 см (можна викопати об'ємніше і глибше). Поглиблення, що утворилося, і викопану землю необхідно очистити від бур'янів, трави та іншої сторонньої рослинності, потім слід зволожити основу вже очищеної ями - 1л. чистої води. Коли вода повністю вбереться в ґрунт, отриманий котлованчик рівномірно наповнюємо субстратом, не застосовуючи і не ущільнюючи його, після чого поверхнево по всій площі обприскуємо грибницю. чистою водоюоб'ємом 200мл за допомогою розпилювача. Потім прикриваємо місце закладки грибниці знятим раніше шаром очищеного ґрунту, злегка утрамбовуємо і поливаємо 2 л води з лійки. У перший рік після посадки в суху спекотну погоду догляд полягає у поверхневому зволоженні грибниці крапельним способом. Згодом грибниця розростається, утворюючи мікоризний симбіоз із сусідніми рослинами, росте і розвивається автономно, як у природних умовах і не потребує поливу та догляду.
Норма внесення:
- 1 літр – для дерева висотою до 1 метра
Переваги:
Мікоризний симбіоз як БІО-добрива:
- 1. Сприяє формуванню, розвитку та зміцненню потужної кореневої системи
- 2. Забезпечує рослину збалансованою мінеральним харчуваннямта водою
- 3. Нормалізує-дозує надходження всіх необхідних поживних речовин
- 4. Є найпотужнішим насосом у забезпеченні рослини водою
- 5. Підсилює ефективність кореневого харчування в 15 разів!
- 6. Виділяє антибіотики, що пригнічують патогенні організми, сприяє оздоровленню від бактеріальних та грибкових захворювань.
- 7. Підвищує стійкість до захворювань
- 8. Забезпечує стійкість рослини до стресів та посух.
- 9. Підвищує приживання при пересадці, що дозволяє вирощувати рослини на бідних техногенних ґрунтах.
- 10. Сприяє збільшенню кількості хвої
- 11. Посилює насиченість, яскравість та соковитість кольору хвої
- 12. Запобігає пожовтенню хвої, усуває прояв хлорозу, підвищує активність фотосинтезу.
- 13. Дозволяє відмовитись від хімічних добрив
А найголовніше – це врожай елітних чорних трюфелів у Вас на дачній ділянці!
Ми розповімо, за якою ціною можна продати 1 кг трюфелів у Росії, як виростити найбільший "королівський гриб" на продаж і скільки грошей це може принести. Дізнайтеся, наскільки виправданим є інвестування в такий бізнес.
Коли говорять про сільськогосподарський бізнес, багато хто уявляє собі величезні засіяні злаками поля чи тваринницькі підприємства. Це правда лише частково.
У цій статті ми поговоримо про альтернативний сегмент і розглянемо детально вирощування трюфелів як бізнес. Чи вигідно це робити? Скільки можна заробити? З чого почати? На ці та інші питання ви отримаєте відповіді у новій статті.
Бізнес на вирощуванні трюфелів - золота жила чи ідея без майбутнього
Трюфель або tuber – найдорожчий гриб у світі. Вирощування та збирання цих продуктів у Франції зведено в цілу культуру. У Росії цей бізнес практично не поширений, але це зовсім не означає, що їм нема рації займатися.
Гриб росте під землею на глибині 15–20 сантиметрів. за зовнішньому виглядусхожий на великі щільні шишки чи бульби картоплі. Має специфічний аромат і приємний смак. За своїми кулінарними властивостями лише віддалено нагадує своїх родичів.
Вартість кілограма коливається від 1000 до 2500 євро. Ціна залежить від сорту, сезону та розміру. Якщо ви захочете спробувати його у ресторані, будьте готові заплатити до 1000 рублів за грам.
На італійському аукціоні в Альбі 11 великих п'ємонтських білих трюфелів було продано за фантастичну суму – 274 000 євро!
Така вартість пов'язана із високою складністю отримання грибів. Класичний спосібвидобутку - «тихе полювання» у дубових гаях Франції. Але збирання не задовольняє попит гурманів.
Фахівці навчилися вирощувати трюфелі на фермах.
Класичний спосіб виглядає так:
- проростки дуба заражають спорами міцелію;
- паростки висаджуються в лужний ґрунт;
- Перший урожай збирається за 4-5 років.
Окупність бізнесу нешвидка, великі витрати, до цього потрібно додати «примхливість» зберігання. зібраного врожаю.
Теоретично виходить прибутковий бізнес, але з великою кількістюнюансів. Якщо ви не готові до труднощів, займатися цією справою не варто.
Не забувайте, що можна не вирощувати трюфелі, а шукати. Це не такий прибутковий бізнес, але додатковий дохід буде відчутним. Як їх шукати, детально розібрано на цьому відео:
Які бувають види трюфелів
Невеликий парадокс: трюфель - один із рідкісних і важкодоступних грибів, але при цьому зустрічається по всьому світу. Усього налічується понад сотню видів, і далеко не всі з них їстівні.
Розглядати все немає сенсу. Ми докладно розберемо найпопулярніші серед гурманів, які мають сенс вирощувати на продаж.
Чорний літній чи російський
З назви видно, що це вид зустрічається у Росії. Росте він в основному на території Закавказзя та в Криму, рідше в Європейській частині країни: Московській, Володимирській та Іванівській областях. Улюблені дерева - дуб та сосна.
Трюфелі бувають різних видів, як і будь-які інші грибиРосійський трюфель виростає до 10 сантиметрів у діаметрі та чотириста грам ваги. Має приємний горіховий присмак. Молоді гриби мають щільну консистенцію, чим старше, тим рихлішою стає серцевина.
Чорний зимовий
Найбільший представник свого роду. Зустрічаються екземпляри, маса яких досягає півтора кілограма! Форма варіюється від неправильного бульби до практично ідеальної кулі. Розмірами у розрізі він досягає до 20 сантиметрів.
Ареал проживання: Франція, Швейцарія, Україна та Італія.
Чорний перігорський чи французький
Трюфелі асоціюються з Францією, було б дивно, якби на честь цієї країни не назвали одного з видів. Французький гриб має правильну довгасту форму, схожу на шишку. У діаметрі сягає 9 сантиметрів, важить до 300 грам.
Серед чорних побратимів вважається найдорожчим делікатесом. Гурмани часто називають його чорним діамантом. Видобувають на території всієї Європи, у Криму, на півдні Африки та в Новій Зеландії.
Білий п'ємонтський чи італійський
Ми вже згадували про цей вид. Він вважається найціннішим і найдорожчим у світі. Він досягає у вазі до 300 грам, але зустрічаються екземпляри більше кілограма. Саме за них було сплачено рекордну суму.
Має м'який сирний смак з відтінками часнику. У природному середовищіПроживання зустрічається лише у північній частині Італії.
П'ємонтський трюфель неможливо культивувати. Численні спроби призводили до невдач. Це єдиний вид, який збирають лише у лісах. Цим зумовлено його високу вартість.
Де можна вирощувати трюфелі
Постає логічне питання, де вирощувати ці дорогі гриби?
Росія славиться своїм суворим кліматом. Тому при застосуванні міжнародних технологій потрібно озиратися на кліматичні умови держави.
Для Росії фахівці виділяють три варіанти:
- Відкрита ділянка.Цей спосіб найпростіший, але підходить він виключно для теплих регіонів. Спроби виростити гриби в Сибіру відкритої земліприречені на провал – надто холодно. Ідеальним місцем вважається Крим та Краснодарський край. Деякі намагаються вирощувати і на європейській частині Росії. Часто «чорні діаманти» зустрічаються у підмосковних лісах.
- Теплиця. Цей спосіб залежить від кліматичної зони. Що тягне за собою додаткові витрати — гарна теплицякоштує дорого. Якщо немає можливості викупити землю у південних регіонах, то тепличне вирощування буде непоганою альтернативою. Але необхідно суворо дотримуватись температурних умов. Ідеальна температура – 22 градуси за Цельсієм.
- Підвал. Це найдорожчий спосіб, якщо рахувати витрати на квадратний метр. Крім створення температурних умов, необхідно створити правильний світловий режим. А це величезні додаткові витрати.
Як виростити трюфель у домашніх умовах - 5 основних етапів
Тепер настав час поговорити про найголовніше - як виростити трюфелі в домашніх умовах.
Візьмемо основу австралійську систему. Поки що вона показує себе як найефективніша. У перший рік з одного гектара збирають до чотирьох кілограмів урожаю, на п'ятий понад двадцять.
Для тих, хто вирішив заробити на вирощуванні цих благородних грибів, ми підготували покрокову інструкцію.
Етап 1. Вибір та підготовка ґрунту
Перед посадкою заражених саджанців необхідно підготувати землю. Ми рекомендуємо брати піщано-глинистий ґрунт. Наявність кальцію, азоту заліза та сірки обов'язково!
Вибравши потрібну земельну ділянку, приступайте до підготовки ґрунту.
Алгоритм наступний:
- Видалення сторонніх грибниць, таким чином ви усунете конкуренцію.
- Очищення грунту від каміння та бур'янів.
- Розпушування.
- Добриво гумусом.
Зверніть увагу, показник кислотності ґрунту (PH) має бути не нижчим за 7,5.
Етап 2. Зараження міцелієм
Насамперед купіть міцелій. Проблем із цим ніяких не виникне. За 2 хвилини я знайшов із десяток пропозицій у різних інтернет магазинах. Ціна за 60 мілілітрів коливається від 100 до 200 рублів.
Наступний крок – покупка дерева для зараження. Для цього рекомендую брати дуб, горіх або бук. Досвід показує, що проростки для цього підходять набагато краще, ніж саджанці.
Агрогосподарства торгують виключно саджанцями за цінами від трьохсот карбованців за штуку. Проростки можна виростити самому в квітковому горщику із жолуду. Або пошукати на дошках оголошень. Середня цінапроростка – 100 рублів.
Виростити проростки дуба можна самостійно. Проростки обробляють міцелієм у стерильних умовах. Після обробки мікоризу слід ставити на 2-3 тижні, щоб вона остаточно прижилася. Зараженням займаються наприкінці квітня-початку травня, оскільки висаджування відбувається пізньої весни.
Етап 3. Посадка мікоризу
Через два тижні заражені міцелієм проростки висаджуємо у ґрунт. Пам'ятайте, що дубу потрібно багато місця. Для одного саджанця виділіть майданчик розміром 5х4 метри!
Посадка проводиться у сім етапів:
- Викопуємо лунку завглибшки 75 сантиметрів.
- У лунку поміщаємо паросток.
- Наливаємо воду.
- Засипаємо землею та ущільнюємо.
- Знову поливаємо водою.
- Під кожен саджанець у радіусі 40 сантиметрів насипаємо мульчу.
- Всю цю площу накриваємо плівкою.
Перед посадкою не можна удобрювати землю. Це погубить міцелій.
Етап 4. Догляд за деревами
У перші два роки на ділянці зберігайте стерильність, регулярно очищайте від бур'янів. Головні вороги: кролики, свині, довгоносики, чорні таргани. Підживлюйте дерева комплексними добривами.
Вони повинні містити такі мікроелементи:
- мідь;
- залізо;
- цинк;
- магній.
Етап 5. Збір урожаю
Перший невеликий урожай з'являється вже через рік, але по-справжньому великий ви зберете на четвертий-п'ятий рік.
Стиглість визначається за трьома основними ознаками:
- над зрілим трюфелем піднімається земля;
- над місцем кружляють мошки;
- на піднесеній землі суха трава.
Залишилося акуратно викопати, і ви щасливий володар"чорного діаманта"!
Працюйте акуратно, намагайтеся не пошкодити коріння та грибницю.
Як правильно зберігати зібрані гриби
Трюфелі не зберігаються довго, це одна з причин, чому цей продукт не зустрічається у супермаркетах. Якщо ви вирощуєте їх для себе, то кращий часдля вживання – сезон збирання врожаю.
Але ці гриби вирощують задля власного вживання, а продажу. І зберегти продукт – дуже непросте завдання.
Але є кілька способів продовжити термін зберігання цінного продукту:
- Тримайте трюфелі, не очищаючи від землі. Грунт - природне місце існування плодового тіла і грибниці. Вона захищає їх від шкідників та взаємодії з агресивною зовнішнім середовищем. Фахівці наполягають, що очищати гриб від землі необхідно безпосередньо перед вживанням.
- Холодильник. Низькі температуридозволяють довше зберегти продукти. У нашому випадку термін зберігання збільшиться у 2 рази.
- Зберігання в ємності із сухим рисом. Цей спосіб один із найстаріших. Його часто використовують для сушіння мобільних телефонів. Сухий рис вбирає зайву вологу. Але трюфель потрібно обернути на сухий пергамент. Це необхідне збереження природної вологи гриба. При прямій взаємодії з рисом він просто висохне і втратить свою цінність.
Для поглиблення у тему читайте статтю « Бізнес-план про вирощування грибів«.
Кому продати
Тож урожай зібраний, залишилося його продати. Але хто придбає такий дорогий продукт? Насамперед запропонуйте свій продукт великим та елітним ресторанам. У великих містахтаких безліч.
Другий варіант – інтернет-магазини. Недовгий пошук видав мені щонайменше три магазини, що спеціалізуються на продажу цих рідкісних грибів. Також я знайшов кілька оголошень від великих компаній на бізнес-агрегаторах.
Третій варіант – розмістити оголошення на різних майданчиках. Трюфель хоче спробувати багато, але при цьому люди не готові йти в ресторан і платити по 10000 рублів за страву. На дошках «Юла» та «Авіто» я знайшов кілька оголошень про продаж. Продають зазвичай поштучно, ціна коливається від 3000 до 5000 рублів.
Наскільки виправдані інвестиції в такий бізнес – реальні відгуки
Відомих російських бізнесменів, які займаються вирощуванням та продажем цих грибів, немає. Пов'язано це з високою складністю отримання великого врожаюв Росії.
На кількох форумах зустрічаються історії про «тіньових» бізнесменів, які вирощують до 20 тонн продукту на рік. Є відомості про мафію в Європі, яка не пускає ринку компанії з боку. Але жодних документальних підтверджень подібним історіям знайти не вдалося.
Делікатесного та дуже дорогого гриба є Італія та Франція. У цих країнах жителі знаходять його, що росте під корінням звичайних дерев: дуба, секвої, ліщини або граба. Співіснування дерев і грибів дає кожній рослині додаткові поживні речовини, що допомагають жити і розвиватися, такий симбіоз сприяє росту трюфеля саме на цих територіях. Поєднання помірно вологого клімату та певного вмісту в ґрунті необхідних мікроелементів створює всі умови для зростання цього «капризного» грибочка. Рослинники, а зокрема любителі грибів з різних країнбагато років намагаються виростити трюфель у домашніх умовах або у теплицях. Які способи вирощування вони застосовують, ви можете дізнатися, прочитавши статтю та подивившись відео.
Характеристика видів та різновидів трюфеля
Існують лише два основні види трюфеля: білий (Італія, провінції П'ємонт, Тоскана) та чорний (Франція, околиці міста Періґо), за назвою місцевості вони були названі п'ємонтський та перигорський.
Гриб виглядає, як середніх розмірів бульба неправильної форми, чорного або білого кольоруНа зрізі видно серцевину світло-коричневого кольору з характерними світлими вкрапленнями. На фото представлений стиглий екземпляр гриба, у незрілого трюфеля м'якоть має червоний відтінок.
Вимоги для сприятливого зростання гриба в середній смузі Росії та інших країнах зі схожим кліматом виконати складно, але в деяких країнах Заходу та Сходу селекціонери успішно вирощують цей вибагливий гриб, штучно створюючи кліматичні та ґрунтові умови, що підходять для нього. У Китаї вирощують один із різновидів трюфеля, обсяги досягають виробничих потужностей, але смакові якості значно програють, як, відповідно, і вартість продукції. Те саме можна сказати і про російському трюфелі, що росте в наших лісах.
Білий та чорний трюфель
Захоплені своєю справою люди, зайняті вирощуванням трюфеля на плантаціях чи своїх ділянках, працею і завзятістю досягають відмінних результатів. Нехай їх гриби не можуть змагатися за смаковими якостями зі своїми італійськими та французькими побратимами, але ринкова вартість окупає всі витрати у перший же врожайний рік. Рослинники не лякають терміни в 5-6 років до цього врожаю, головне - не відступати.
Вибираємо місце для посадки трюфеля
Посадити та успішно виростити трюфель можна в регіонах з теплим та помірно вологим кліматом. На півдні Росії та України це можливо здійснити як у відкритому ґрунті, так і у спеціально обладнаних теплицях та підвалах приватних будинків.
- Посадка у відкритий ґрунт – вибирається сонячна сторона в лісосмузі чи гаю, поблизу будинку, бажано з молодими посадками листяних порід дерев: ліщиною, дубом чи буком.
- Посадка в теплиці - відмінний варіант для забезпечення цілорічних умов вирощування: вентиляції, тепла та освітлення.
- Посадка трюфеля в підвалі - найбільш захищене місце, але вимагатиме великих витрат на облаштування примусової вентиляції та на електроенергію.
Увага! Підійдіть до цієї справи серйозно, обміркуйте і зважте все за і проти, перш ніж розпочати цю справу, яка вимагатиме багато витрат, як фінансових, так і фізичних. Гроші та час ви витратите сьогодні, а результат отримаєте лише через 5-6 років.
Як отримати посадковий матеріал
У регіонах, де існують підприємства з продажу міцелію різних грибів, краще скористатися їхньою продукцією, тобто посадковим матеріалом, вже обсіменені міцелієм трюфеля. При цьому ви заощаджуєте 1 рік, і отримуєте розсаду з готовим мікоризом – симбіозом дерева та гриба. Разом з рослиною ви отримаєте і посадковий ґрунт, у якому відбувався весь процес зараження дерева насінням, це значно прискорить приживлення його на новому місці.
Посадкова суміш
Другий варіант - це покупка лише міцелію та самостійне отримання мікоризу. Процес триває близько року. Якщо ви не поспішайте, то чиніть так:
- ґрунт ретельно розпушіть, проведіть дезінфекцію, просмаживши її в печі, остудіть і просійте;
- підготуйте стерильну тирсу або деревну стружку;
- на знезаражену поверхню в теплиці насипте оброблену землю (залишіть трохи для змішування з міцелієм) висотою 10-15 см, зверху - шар тирси;
- міцелій гриба змішайте із землею, додайте npk-добрива;
- отриману суміш посійте поверх тирси.
Протягом місяця слід зрідка зволожувати грядку та видаляти бур'яни, після закінчення цього терміну можна зробити пробну перевірку врожаю. До повного дозрівання та розвитку грибної плантації пройде не менше 1 року, наберіться терпіння, а повноважний урожай отримаєте через 3-5 років.
Порада. Дуже важливим моментомпри вирощуванні трюфеля є підтримка постійного рівня кислотності ґрунту, він не повинен перевищувати 7,5 од. Регулярно робіть лабораторні виміри цієї величини.
Посадка у відкритий ґрунт
Вибране для посадки місце повинне бути очищене від бур'янів, з пухким ґрунтом, та удобрене необхідними для розвитку гриба мікроелементами: залізом, кальцієм, бором та цинком.
Збір трюфелів
- Копають окрему лунку глибиною 30-70 см, відстань до наступної ями має бути не менше ніж 2 метри.
- У ямки заливають воду, поміщають саджанець із міцелієм гриба, засипають товстим шаром перегною.
- Мульчують тирсою або стружкою.
- Надалі, перевіряють стан грядок, при необхідності поливають, видаляють бур'яни, розпушують грунт, що прилягає до посадки.
Двічі на рік, навесні та восени, проводять обстеження грядок з метою виявлення можливих порушеньв процесі умов зростання, вносять необхідні коригування та усувають деякі недоліки. Якщо зміст плантації у нормі, на 3-4 рік очікується перший значний урожай.
Вирощування трюфелю: відео
Виробництво продуктів харчування – діяльність, результати якої завжди мають попит. І це не дивно, адже за можливість їсти смачну та натуральну їжулюди готові постійно платити.
Тим, хто готовий присвятити себе виробництву фермерської продукції, мабуть варто звернути увагу на таку рідкісну для нашої країни ідею сільськогосподарського бізнесу, як вирощування трюфелів. у російських природних умовах та наскільки вигідним може бути виробництво цього делікатесу?
"Золотий гриб". Трюфель – це дорого?
За жодний гриб із існуючих у світі не готові заплатити так дорого, як за трюфель: ціна за 1 кг варіюється від 500 до 5000 доларів.
Більше того, за кордоном зовсім не рідкість аукціони, на яких трюфелі виставляються на продаж, наче це витвори мистецтва. Залежно від сорту, якості, ваги та інших параметрів ціна за один «золотий гриб» може досягати непристойно. високої позначкиу кілька тисяч євро.
Зрозуміло, що домашні трюфелі мають мало шансів стати учасниками таких торгів. І ціна на них суттєво нижча, ніж на гриб, що виріс у природному середовищі. Ресторани, в меню яких включені страви із золотого гриба, охоче скуповують вирощений на плантаціях трюфель. Ціна за 1 кг продукту їх не лякає.
Який трюфель має попит
Насправді, видів гриба чимало. Але не кожен годиться у їжу. У кулінарії використовують лише два види. Білий, він же п'ємонтський, - найрідкісніший і найцінніший. Росте в основному в Італії, а саме в області П'ємонт, що дала назву виду. Гриб має найніжніший, тонкий аромат і чудові смакові якості. На жаль, ці трюфелі у домашніх умовах виростити неможливо.
Інший вид – чорний, або, як його ще називають, перігорський трюфель. Батьківщина гриба – однойменний французький регіон. Завдяки тому, що не так примхливий, як білий, і піддається культивуванню в умовах плантації, перігорський трюфель росте в багатьох європейських країнах, а також на території Росії та України.
Крім цих двох є й інші їстівні види. Наприклад, китайський чи літній. Але для плантацій максимально підходить чорний. Тому коли говорять про те, як виростити трюфель, зазвичай мається на увазі саме перігорський вигляд.
Вирощуємо трюфель у Росії. Умови отримання врожаю
Кілька століть спостережень та збору трюфеля дозволили вивести формулу необхідних умовдля успішного зростання трюфеля на плантаціях Технологія вирощування трюфелів – досить складний, витратний та, головне, довгий процес. Щоб отримати перший урожай, потрібно не менше 5 років дбайливого доглядуза фермою. Що потрібно знати про те, як виростити трюфель? Насамперед, щоб примхливий делікатес прижився і почав рости, потрібно:
- відповідні клімат та місцевість висадки;
- сприятливий ґрунт (ґрунт);
- мікоризу.
Кліматичні та рельєфні особливості
Помірний теплий клімат та стабільний не високий рівеньопадів – основні кліматичні вимоги трюфеля. Ніжний гриб не виносить ні сильної спеки, ні тривалих холодів.
Де і як виростити трюфель за умов нашої країни? Для виробництва добре підійде середня смуга Росії – сонячне та не надто спекотне літо, весняні дощі та тепла осінь сприяють відмінному зростанню делікатесного гриба.
Якщо ж оренда земельної ділянки не планується, трюфель цілком можливо вирощувати у підвальних приміщеннях. При цьому приміщення має бути в достатньою міроюпросторим, з помірною вологістю та стабільною температурою близько +22 градусів.
Грунт для трюфельної ферми
До ґрунту, в якому зростатимуть трюфелі, вимоги не менш високі. Потрібно лабораторний аналізна насиченість ґрунту поживними речовинами, азотом, вуглецем, вапном, кальцієм Також поверхня ґрунту повинна бути не схильна до водної ерозії і перебувати під кутом не більше 15 градусів. Висота родючого шару ґрунту необхідна не менше 30 см.
Перед посадкою обов'язково перевіряється кислотно-лужний баланс, який має ґрунт для трюфелів. Зробити це можна двома простими тестами. Трохи ґрунту, взятого на місці передбачуваної плантації, потрібно додати в ємність з білим оцтом. Якщо реакція - тихе шипіння розчину, це означає занадто високий рівень кислотності. Інший тест проводиться за допомогою якої просто потрібно занурити у ґрунт. Папірець повинен пофарбуватися в синій колір. Відсутність такої реакції також означає недостатній рівень лугу. І в тому, і в іншому випадку лужний рівень ділянки потрібно підвищити, поступово додаючи вапно.
Мікориз та висадка саджанців
Посадка міцелію, насіннєвого матеріалу гриба, відбувається у кілька етапів.
Важливо знати, що у відкритий ґрунт висаджуються саджанці із мікоризою гриба. Готові проростки, заражені міцелієм трюфеля, можна купити. А щоб створити мікоризу самостійно, будуть потрібні проростки дерев-партнерів і земля з природного ареалу проживання трюфеля, інфікована міцелієм. Заразивши кореневище міцелієм трюфеля, проросток не менше двох тижнів потрібно утримувати в абсолютно стерильних умовах. І лише після карантину саджанець можна висадити у відкритий ґрунт. Робиться це так:
- У підготовлені лунки глибиною близько 70 см вливається не велика кількістьводи, після цього висаджується дерево з мікоризою та присипається землею.
- Потрібно створити захисний шар навколо лунки в радіусі 40 см. Це може бути шар садової плівки, лісове листя та гілки, солома.
- Важливо: неприпустимо висаджувати дерева надто близько одне до одного. Оптимальна посадка - 5 на 4 м, таким чином, на 1 га доведеться не більше 500 мікоризних саджанців.
- Перед посадкою не потрібно додатково використовувати добрива, щоб не нашкодити міцелію.
Після посадки проростка мікоризе, щоб закріпитись, потрібен цілий рік. Після цього трюфель надійно та остаточно приживеться на корені.
Подальший догляд відбувається таким чином: потрібно видаляти бур'яни навколо посадки, не забувати розпушувати навесні і регулярно поливати дерева крапельним способом. Тріщини, які можуть утворитися у ґрунті, обов'язково засипати піском.
Весь період росту саджанці необхідно захищати від гризунів, кролів та шкідників. До того ж на ділянці, поряд з деревами-союзниками, можуть опинитися рослини, поряд з якими вередливий делікатес рости не зможе. Такі дерева потрібно прибирати.
Які дерева потрібні для вирощування трюфелю
Ідеальним партнером для мікоризи є дуб. Але можуть підійти й такі дерева, як олива, ліщина, секвоя, бук, граб чи будь-які види цитрусових.
Як знайти урожай?
Культивовані трюфелі в домашніх умовах дозрівають з початку і до осені, а кількість грибів, які можна зібрати за один такий період - за приблизними підрахунками - 10 або 15 кг з одного гектара.
Від інших плодів землі трюфель відрізняється тим, що його недостатньо посадити та виростити. Цей гриб ще доведеться відшукати – урожай може ховатися на глибині близько 30 см під землею. Краще, звичайно, за час очікування перших трюфелів придбати спеціально навчену тварину (собаку чи свиню), здатну внюхати делікатес. Але якщо такого помічника в господарстві немає, є кілька прикмет, за якими можна знайти сімейку трюфелів:
- Запах дозрілої родини трюфелів незмінно приваблює комах. З цієї причини над місцем, де причаїлися гриби, завжди в'ється велика кількість мошки.
- Трава, що росте над трюфелем, на момент дозрівання гриба гине і засихає.
- Земля над трюфелем трохи піднята.
Як правильно зберігати зібрані гриби
Безперечно, найкращий продукт- свіжозрізаний, тобто той, що зібраний не більше доби тому. Однак якщо реалізація трюфеля або готування страви з цих делікатесів можлива дещо пізніше, для збереження всіх смакових та поживних властивостей гриба потрібно дотримуватись. наступні правилазберігання:
- трюфелі завжди слід зберігати, не очищаючи від землі, адже вона, немов природний контейнер, врятує зрізаний гриб від руйнівної дії мікроорганізмів та втрати природного ніжного смаку;
- прохолодна температура зберігання (холодильник);
- професійні кулінари радять такий метод збереження природної вологи трюфеля: неочищений гриб загорнути в пергаментний папір і помістити в ємність із сухим рисом.
Отже, розібравшись докладніше, як ростуть гриби трюфелі і які умови для цього необхідно створити, можна дійти невтішного висновку, що процес їх виробництва неймовірно довгий і затратний. Проте плантації з вирощування цих ласощів як поширені у країнах, а й поступово набирають обертів у Росії. Пояснюється це просто: даний бізнесвигідний, незважаючи ні на що. Трюфель, якось посаджений, плодоносить дуже довго, до 30 років. А враховуючи ціни та високий попит, очікується, що всі вкладення окупляться вже в перші врожайні роки.