Посадова інструкція управителя справами. Функції керуючого підприємством ресторанного типу У чому полягає робота керуючого

I. Загальні положення

1.1. Керуючий директор підприємства належить до категорії керівників, призначається посаду і звільняється з неї наказом генерального директора підприємства.

1.2. На посаду керуючого директора призначається особа, яка має вищу професійну (технічну або інженерно-економічну) освіту та стаж роботи на керівних посадах не менше 5 років.

1.3.Керуючий директор безпосередньо підпорядковується генеральному директору.

1.4. У своїй діяльності керуючий директор керується:

• законодавчими та нормативними документами,
• що регламентують виробничо-господарську та фінансово-економічну діяльність підприємства;
• методичними матеріалами, що стосуються діяльності підприємства;
• статутом підприємства;
• правилами внутрішнього трудового розпорядку;
• справжньою посадовою інструкцією;
• стандартами управління якістю.

1.5. Керуючий директор повинен знати:

• законодавчі та нормативні правові акти, що регламентують виробничо-господарську та фінансово-економічну діяльність підприємства, постанови федеральних, регіональних та місцевих органів державної влади та управління;
• методичні та нормативні матеріали інших органів, що стосуються діяльності підприємства;
• профіль, спеціалізацію та особливості структури підприємства;
• перспективи технічного, економічного та соціального розвитку галузі та підприємства;
• виробничі потужності та кадрові ресурси підприємства;
• технологію виробництва продукції підприємства;
• податкове та екологічне законодавство;
• ринкові методи господарювання та управління підприємством;
• порядок укладання та виконання господарських та фінансових договорів;
• кон'юнктуру ринку;
• науково-технічні досягнення та передовий досвід у відповідній галузі виробництва;
• управління економікою та фінансами підприємства, організацію виробництва та праці;
• порядок розроблення та укладання, колективних договорів та регулювання соціально-трудових відносин;
• трудове законодавство;
• правила та норми охорони праці.

1.6. Під час відсутності керуючого директора його посадові обов'язки виконує в установленому порядку призначений заступник, який несе повну відповідальність за якісне, ефективне та своєчасне їх виконання.

ІІ. ФУНКЦІЇ

На керуючого директора директора покладаються такі функції:

2.1. Загальне керівництво виробничо-господарською та фінансово-економічною діяльністю підприємства.

2.2.Організація взаємодії всіх структурних підрозділів, цехів та виробничих одиниць.

2.3. Забезпечення виконання всіх зобов'язань, що приймаються підприємством, включаючи зобов'язання перед бюджетами різних рівнів та позабюджетними фондами.

2.4. Створення умов застосування новітньої техніки і технології, прогресивних форм управління та організації праці.

2.5. Вжиття заходів щодо забезпечення здорових та безпечних умов праці на підприємстві.

2.6. Контроль над виконанням законності у діяльності всіх підрозділів.

ІІІ. ПОСАДОВІ ОБОВ'ЯЗКИ

Для виконання покладених на нього функцій керуючий директор зобов'язаний:

3.1. Керувати відповідно до чинного законодавства виробничо-господарською та фінансово-економічною діяльністю підприємства, несе всю повноту відповідальності за наслідки прийнятих рішень, збереження та ефективне використання майна підприємства, а також фінансово-господарські результати його діяльності.

3.2. Організовувати роботу та ефективну взаємодію всіх структурних підрозділів, цехів та виробничих одиниць, спрямовувати їх діяльність на розвиток та вдосконалення виробництва з урахуванням соціальних та ринкових пріоритетів, підвищення ефективності роботи підприємства, збільшення прибутку, якості та конкурентоспроможності виробленої продукції, її відповідність світовим стандартам.

3.3. Забезпечувати виконання підприємством всіх зобов'язань перед федеральним, регіональним та місцевим бюджетами, державними позабюджетними соціальними фондами, постачальниками, замовниками та кредиторами, включаючи установи банку, а також господарські та трудові договори (контракти);

3.4. Організовувати виробничо-господарську діяльність на основі широкого використання новітньої техніки та технології, прогресивних форм управління та організації праці, науково-обґрунтованих нормативів матеріальних, фінансових та трудових витрат, економічної ефективності її виробництва, раціонального використання виробничих резервів та економного витрачання всіх видів ресурсів.

3.5. Вживати заходів щодо забезпечення підприємства кваліфікованими кадрами, раціонального використання та розвитку їх професійних знань та досвіду, створення безпечних та сприятливих для життя та здоров'я умов праці, дотримання вимог законодавства про охорону навколишнього середовища.

3.6. Забезпечувати правильне поєднання економічних та адміністративних методів керівництва, єдиноначальності та колегіальності в обговоренні та вирішенні питань, матеріальних та моральних стимулів підвищення ефективності виробництва, застосування принципу матеріальної зацікавленості та відповідальності кожного працівника за доручену йому справу та результати роботи всього колективу, виплату заробітної плати у встановлені терміни .

3.7. Сприяти розвитку трудової мотивації, ініціативи та активності робітників і службовців підприємства.

3.8. Вирішувати питання щодо фінансово-економічної та виробничо-господарської діяльності підприємства в межах наданих йому законодавством прав доручати ведення окремих напрямків діяльності іншим посадовим особам, керівникам виробничих одиниць, а також функціональних та виробничих підрозділів.

3.9. Забезпечувати дотримання законності у діяльності підприємства та здійсненні його господарсько-економічних зв'язків, використання правових засобів для фінансового управління та функціонування в ринкових умовах, зміцнення договірної та фінансової дисципліни, регулювання соціально-трудових відносин, забезпечення інвестиційної привабливості підприємства з метою підтримки та розширення масштабів підприємницької діяльності .

3.10. Захищати майнові інтереси підприємства у суді, арбітражі, органах державної влади та управління.

IV. ПРАВА

Керуючий директор має право:

4.1. Представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах з фізичними та юридичними особами, органами державної влади та управління.

4.2. Діяти від імені підприємства при оформленні довіреності.

4.3. Розпоряджатися коштами та майном підприємства з дотриманням вимог відповідних нормативних актів та довіреності.

4.4. У встановлених законодавством межах визначати обсяг та порядок захисту відомостей, що становлять конфіденційну інформацію.

V. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

Керуючий директор несе відповідальність:

5.1. за невиконання (неналежне виконання) своїх посадових обов'язків; за вчинені у процесі здійснення своєї трудової діяльності правопорушення; за заподіяння матеріальних збитків у межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.

5.2. За наслідки ухвалених ним рішень, що виходять за межі його повноважень, встановлених законодавством, статутом підприємства, іншими нормативними правовими актами. Директор провадження не звільняється від відповідальності за дії, що тягнуть за собою, виконані особами, яким він делегував свої права.

5.3. За недобросовісне використання майна та коштів підприємства у власних, інтересах чи інтересах протилежних інтересам засновників.

Посадова інструкція розроблена відповідноc:

• Трудовим Кодексом РФ, з урахуванням змін та доповнень.
• Постановою Міністерства праці та розвитку РФ від 21.08.98 р. «Кваліфікаційний довідник посад керівників, фахівців та інших службовців» №37.
• Статутом підприємства.
• Стандарти менеджменту якості підприємства.

Функціонал управителя відділенням банку дуже великий. У нашій посадовій інструкції керівника відділення банку зібрано максимально широке коло обов'язків, з яких ви можете вибрати ті, які необхідні для регламентування діяльності керівника відділення саме вашого банку.

Посадова інструкція керівника відділення банку

ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
Прізвище І.Б. ________________
«________»_____________ ____ р.

1. Загальні положення

1.1. Керівник відділення банку належить до категорії керівників.
1.2. Призначення посаду керівника відділенням банку та звільнення від неї виробляється наказом генерального директора банка.
1.3. Керівник відділення банку підпорядковується безпосередньо Раді директорів банку (Правлінню банку).
1.4. На час відсутності управителя відділенням банку його обов'язки виконує заступник, який набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
1.5. На посаду керуючого відділенням банку призначається особа, яка має вищу професійну освіту за профілем роботи, стаж фінансово-банківської або аналогічної роботи на керівних посадах не менше 3 років.
1.6. Керуючий відділенням банку повинен знати:
- Закони, інші нормативні правові акти Російської Федерації, що належать до діяльності банку;
- накази, відомчі інструкції та нормативні документи, що стосуються роботи відділення банку, у тому числі бухгалтерського обліку;
- основи економіки, наукової організації праці;
- перспективи розвитку фінансово-банківської системи та стратегічні напрями діяльності банку;
- основи трудового законодавства;
- Правила внутрішнього трудового розпорядку;
- правила з охорони праці та пожежної безпеки.
1.7. Керуючий відділенням банку керується у своїй діяльності:
- Законодавчими актами РФ;
- статутом компанії, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;
- наказами та розпорядженнями керівництва;
- справжньою посадовою інструкцією.

2. Функціональні обов'язки керівника відділення банку

Керуючий відділенням банку виконує такі посадові обов'язки:

2.1. Здійснює загальне керівництво та забезпечує стійку, ефективну роботу відділення банку та його структурних підрозділів.
2.2. Відповідно до економічної політики, що проводиться банком, визначає стратегію діяльності відділення банку та організує його роботу на основі перспективних і поточних планів робіт.
2.3. Розподіляє обов'язки між своїми заступниками та визначає ступінь відповідальності за доручені ним напрямки діяльності.
2.4. Здійснює систематичний аналіз діяльності структурних підрозділів і цій основі приймає рішення, створені задля виконання функціональних завдань, покладених на підрозділ.
2.5. Забезпечує організацію обслуговування населення та розширення сфери послуг, проведення необхідної масово-роз'яснювальної та рекламно-інформаційної роботи.
2.6. Розробляє та проводить заходи, спрямовані на вдосконалення банківської справи, безготівкових розрахунків, операцій із цінними паперами, валютою, а також забезпечення ефективної кредитної політики, скорочення готівково-грошового обороту, отримання максимального прибутку.
2.7. Організовує впровадження у роботу відділення банку прогресивних технологій, програм та методик з урахуванням прогнозування розвитку банку.
2.8. Вживає заходів до зміцнення та розвитку матеріально-технічної бази відділення банку.
2.9. Розглядає та затверджує в установленому порядку проектно-кошторисну документацію на будівництво та ремонт службових будівель.
2.10. Забезпечує законне та доцільне використання коштів та майна відділення банку, розпорядником яких він є.
2.11. Укладає господарські та інші договори з юридичними та фізичними особами в установленому порядку, у необхідних випадках пред'являє претензії та позови до цих осіб.
2.12. Затверджує акти на списання з балансу відділення майна та інвентарю, що прийшли в непридатність, а також збитків, безнадійних до стягнення, в межах встановлених банком прав.
2.13. Проводить роботу, спрямовану на запобігання випадкам заподіяння відділенню банку збитків.
2.14. Забезпечує безпеку довірених коштів, цінностей та документів.
2.15. Несе персональну відповідальність забезпечення збереження цінностей, що у спеціальному сховищі (комори) відділення банку.
2.16. Організовує інкасацію грошей та цінностей.
2.17. Забезпечує бухгалтерський та статистичний облік та звітність, надання достовірних відомостей про діяльність відділення банку.
2.18. Здійснює управління персоналом відділення банку, забезпечує необхідні умови праці його співробітників.
2.19. Виконує представницькі функції поза відділенням банку та забезпечує взаємодію з різними структурними підрозділами банку.
2.20. Забезпечує збереження комерційної таємниці банку.
2.21. Забезпечує розгляд листів, заяв та скарг громадян.

3. Права керуючого відділенням банку

Керівник відділення банку має право:

3.1. Знайомитись з проектами рішень Ради директорів банку (правління банку), Голови банку щодо діяльності відділення банку.
3.2. Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконуваних посадових обов'язків.
3.3. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

4. Відповідальність керівника відділення банку

Керуючий відділенням банку відповідає за:

4.1. Неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.
4.2. Правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
4.3. Заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.

Основні положення щодо керуючого КК містяться у посадовій інструкції та є правовою базою для визначення порядку призначення, вимог до виконуючої обов'язки особи, а також прав та обов'язків.

Посадова інструкція керуючого містить такі основні положення:

Ці положення є обов'язковими для виконання.

Обов'язки

Умовно, обов'язки керівника можна розділити на 2 категорії- Інформаційні та матеріальні. І ті, й інші однаково важливі.

Інформаційні:

• підготовка та узагальнення конструктивних пропозицій щодо реорганізації будинку;
• інформування про результати своєї роботи;
• складання щомісячного звіту для бухгалтерії;
• складання квартального плану робіт;
• роз'яснення особам їх прав та обов'язків, які проживають у будинку.

Матеріальні:

• закупівля матеріалів та обладнання;
• ведення журналу звітності з матеріальних засобів;
• підготовка нормативних актів

Права

Права керівника пропорційні його обов'язкам (про директора читайте). Керуючий КК має право на:

Багато хто плутає керівника КК з директором організації. Незважаючи на те, що обидві посади — керівні, їх посадові інструкції мають певні відмінності. Дізнайтесь про них у нашій про права та обов'язки директора КК!

Відповідальність

Керуючий КК відповідає за:

Особливості роботи керівника

Ця посада передбачає охоплення різних галузей, які у управлінні МКД. Керуючий має бути готовий вирішувати різноманітні питання, серед яких:

1. Поточний контроль удома, організація видів діяльності у сферах господарства, соціуму.
2. Прийняття самостійних рішень у межах своєї компетенції.
3. Реалізація завдань господарського сегмента разом із головою.
4. Ведення журналу реєстрації та .
5. Оформлення актів перерахунку.
6. Організація прибирання на території житлового комплексу та приміщень загального користування.
7. Зміст у належному вигляді інженерних систем.
8. Контролює теплопостачання та подачу води.
9. Розвиток озеленення прилеглої до будинку території.
10. Підтримка справності електромережі, вентиляційних систем та каналізації.
11. Організація ремонту за необхідності.
12. Прийом мешканців та розгляд їх прохань з подальшою їх реєстрацією.
13. Інформування мешканців з питань житлово-комунального господарства.
14. Участь у колективних зборах.

Житловий Кодекс РФ також визначає деякі вимоги до керуючого КК ЖКГ:

Керуючий має всі необхідні інструменти для конструктивного управління багатоквартирним будинком і правами для захисту своїх особистих інтересів.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Відвідувачі закладів громадського харчування здебільшого мають уявлення про роботу лише частини співробітників цих організацій, але не кожен знає, які обов'язки керівника рестораном.

Для багатьох відвідування кафе чи ресторану – це можливість відпочити, поспілкуватися з друзями, скуштувати страви, які складно чи навіть неможливо приготувати вдома. Маючи під рукою найсучасніші плити та мікрохвильові печі, ми все одно час від часу намагаємось вирватися за межі власної квартири. Уподобані місця ми рекомендуємо близьким, збираємо там цілі компанії і навіть відзначаємо сімейні урочистості. Як правило, привабливість таких закладів полягає не в чомусь одному (смачній їжі, стильному інтер'єрі, живій музиці, ввічливому обслуговуванні), а в сукупності цілого ряду показників, яку називають атмосферою. За тим, щоб у всіх відвідувачів був гарний настрій, повинен стежити керуючий, саме до його обов'язків входить завдання забезпечити належний сервіс.

Керівника рестораном називають ще менеджером, менеджером зали чи адміністратором. Складність його професії полягає в тому, що вона орієнтована на вирішення багатьох завдань. У різних закладах характер роботи цього фахівця дещо варіюється, але набір обов'язків скрізь приблизно однаковий: контроль якості обслуговування в залі, підбір персоналу і, у разі потреби, спілкування з відвідувачами для вирішення конфліктних ситуацій.

Менеджерами кафе чи ресторану стають зазвичай двома способами. Часто просувається той, хто починав кухарем, офіціантом чи барменом. Людина, яка накопичила певний досвід роботи і має організаторські здібності, цілком може керувати колективом на підприємстві громадського харчування, контролювати всі процеси, що відбуваються, звільняти співробітників, які не справляються зі своїми обов'язками, і підбирати інших, стежити, щоб клієнти були задоволені, забезпечувати порядок і приємну. обстановку у залі. А буває, претендент не працював насамперед у сфері харчування, але має навички керівництва та контролю. Йому теж під силу освоїтися у ресторанному бізнесі, розібравшись у тонкощах та специфіці процесу.

Обов'язки управителя.

Одна з основних функцій управителя - прийом персоналу працювати. Справа ця досить складна та відповідальна. Адже сфера комунального харчування часто приваблює людей несумлінних, нечистих на руку. Завдання управителя - не допустити, щоб поведінка такої людини зіпсувала репутацію всього колективу. Є кілька ключових факторів, на які керуючий завжди звертає увагу: наскільки здобувач готовий виконувати майбутні обов'язки, чи зацікавлений у роботі як такий, чи увіллється до колективу і чи зможе працювати у сфері послуг та громадського харчування (що, як відомо, непросто та фізично, та психологічно). Розглянемо найважливіші моменти докладніше.

Якщо говорити про характеристики особистості, то насамперед нового співробітника підбирають так, щоб він вписувався в команду, колектив. Адже успіх роботи багато в чому залежить від злагодженості дій працівників, їхнього вміння та бажання допомогти один одному. Часто не можна передбачити, як саме розподілятиметься навантаження, а отже, треба вміти виходити з обставин поточного моменту. Співробітники повинні довіряти та допомагати один одному. Відповідно, завдання керуючого – добре знати свій колектив та безпомилково визначати, чи стане нова людина частиною команди.

Важливий аспект підбору - відповідність роботі у сфері послуг. Якщо йдеться про барменів або офіціантів, які безпосередньо спілкуються з клієнтами, керуючому потрібно пам'ятати про те, що їм постійно доводиться стикатися з виявом відвідувачів різних емоцій. У конфліктних ситуаціях від них потрібно вміння повести себе так, щоб згладити проблему, а не посилювати її своєю некоректною поведінкою. У характері людини, яка працює в цій сфері, обов'язково повинні бути терпіння і стриманість. Перевірити їх наявність у претендента управляючий може різними способами. Наприклад, змусити трохи почекати, переривати розмову, відволікаючись на інші справи, тощо. Якщо людина неспокійна, нервова, дратівлива, вона обов'язково себе проявить. Ще один спосіб – поставити запитання, на які співрозмовнику не дуже приємно відповідати.

Крім того, професійну відповідність можна перевірити, просто моделюючи якісь ситуації, запропонувати кандидату знайти вихід, розповісти про те, як би він повівся в якихось із них. Переважно, якщо людина не просто каже «не знаю», а намагається щось вигадати. Адже в процесі роботи новачка чи людини з недостатньою кількістю досвіду можна чогось навчити, а от того, хто пасивний, безініціативний, не зацікавлений у результаті, розворушити важко.

Істотну роль грають і рекомендації. Тут керівник у першу чергу дивиться на те, наскільки добре виявив себе той, хто позитивно відгукується про кандидата. Якщо це людина, яка заслуговує на довіру, її протекція буде багато означати. Зрозуміло, керівник звертає увагу і характеристики з інших місць роботи, навіть у те, як претендент відреагує на просте запитання у тому, чи стане він заперечувати проти дзвінка з його колишнє місце служби.

Дуже багато інформації вдається отримати не лише з відповідей, а й із запитань. По тому, які теми торкається претендента, завжди можна визначити його очікування. Якщо він любить працювати і сподівається отримати за свою працю гідну винагороду, то й запитувати буде прямо, відкрито і про конкретні речі: графік роботи, систему оплати, наявність соціального пакету, порядок надання відпусток тощо. Швидше за все, він запише відповіді або зробить якісь позначки, щоб потім ще раз усе обміркувати.

Якщо ж претендент приходить в надії отримати легкі гроші, та ще по можливості чимось поживитися, то він виявить себе, ставлячи питання безпеки, приходу-догляду, контролю, і навряд чи зверне увагу на зарплату і компенсації: для нього важливіше, що можна "винести". На жаль, у сфері громадського харчування таких чимало.

Є ще одна категорія претендентів – це ті, хто не налаштований на довгострокову співпрацю у принципі. Їхні питання швидше схожі на розмову просто цікавої людини. Вони непослідовні, перескакують із однієї теми в іншу. Для керівника важливо відчути і відсіяти таку людину: жодна організація може бути зацікавлена ​​в текучке.

Якості хорошого адміністратора.

Щоб уловити всі ці тонкощі, керуючий повинен володіти якостями хорошого психолога, вмінням бачити людей, можливо, навіть інтуїцією, що дозволяє по найпомітніших деталях визначити справжні наміри претендента. Але, крім особистісних особливостей, є й інші аспекти.

Очевидно, що всі люди, які працюють у кафе чи ресторані, повинні викликати у відвідувача насамперед довіру та позитивні емоції. Тому їхні зовнішні дані відіграють важливу роль. Основними факторами є доброзичлива, усміхнена, приваблива особа, охайність в одязі та зачісці, спокійні рухи тощо. Існують стандарти, за якими співробітники конкретного ресторану або кафе мають виглядати певним чином. Часто це стосується довжини і кольору волосся, макіяжу, кількості прикрас, манікюру і т.п. своїм іміджем, у роботі йому швидше за все відмовлять. Зайве говорити про те, що сам керуючий повинен повною мірою відповідати переліченим стандартам і завжди неухильно дотримуватись вимог, які він пред'являє до претендентів і співробітників.

Зрозуміло, найважливішим показником придатності потенційних співробітників є їх професійні якості та навички, наявність чи відсутність яких керуючий повинен виявити. Для ресторанів вимоги можуть бути дуже високими, аж до знання іноземних мов у межах, необхідних для спілкування з відвідувачами, але й зарплата в подібних місцях відповідна. А буває, що в невелике кафе швидше візьмуть людину, яка має мінімум досвіду та навичок, натомість на скромну зарплату. Отже, необхідно визначити, наскільки претендент може бути перспективним, чи він здатний освоїти всі тонкощі майбутньої роботи.

Але підбір персоналу - лише частина роботи керівника. До його обов'язків входить знання всіх стандартів гостинності та контроль за їх дотриманням. Щоб звести до мінімуму неприємні ситуації та накладки, він повинен проводити тренінги для персоналу, який працює в залі, організовувати заходи, які ведуть до підвищення якості сервісу. При цьому і сам керівник повинен постійно вдосконалювати свою професійну майстерність. Йому дуже стануть у нагоді знання, що стосуються ресторанної діяльності (сервіс, принципи обслуговування, барний менеджмент, навички сомельє тощо), тому що крім виконання власних функцій керівник повинен бути здатний у критичній ситуації підмінити когось із працівників.

Керівнику потрібно вміти працювати з різними типами касових апаратів, знати спеціальні касові програми, розроблені підприємств громадського харчування, а останнім часом все частіше потрібно мати навички використання ПК, щоб здійснювати регулярний облік продукції та інвентарю. Йому доводиться також спілкуватися з органами, які проводять перевірки на підприємствах громадського харчування.

Крім цього, керуючий допомагає керівництву, доводить рішення вищих інстанцій до всього колективу, налагоджує внутрішні комунікації, складає графіки роботи і стежить, щоб їх дотримувалися. Він завжди повинен бути в курсі того, що відбувається в закладі, вміти знайти заміну співробітнику, який захворів, забезпечити нормальну роботу, що б не сталося.

Залежно від рівня ресторану та способу розподілу обов'язків між членами колективу варіюється і функціонал управителя. Якщо на цю посаду запрошують молодих дівчат до 25-26 років приємної зовнішності, то швидше за все їхній основний майбутній обов'язок - стежити за комфортом відвідувачів у залі, а також, можливо, зустрічати їх, проводити до замовленого або вільного столика, цікавитися необхідністю надання тих чи інших. інших послуг. Якщо ж зазначений вік до 35 років або більше, значить, потрібний фахівець із знанням касових програм, досвідом роботи у громадському харчуванні. Його обов'язок - більшою мірою контролювати діяльність персоналу та всього підприємства загалом. Тому в деяких випадках в оголошеннях навіть зазначають, що перевагу віддають кандидатам, які мають досвід роботи барменами чи офіціантами.

Щодня менеджер ресторану сповнений несподіванок і нестандартних ситуацій. Тому цей фахівець завжди має бути готовий взяти на себе відповідальність за ухвалення того чи іншого рішення. Для тих, хто вважає за краще працювати за схемою, швидше підійде мережевий заклад: там вся діяльність добре структурована, чітко розподілені обов'язки, розроблені конкретні вимоги, працівники регулярно проходять навчання. До того ж, претенденту напевно вдасться вибрати місце роботи, найближче до будинку. Якщо мережні стандарти здаються занадто жорсткими, завжди є можливість влаштуватися в ресторан сімейного типу, в місце, де культивується індивідуальний підхід і до відвідувачів, і до співробітників.

Робота кафе або ресторану, що управляє, цікава і дуже відповідальна. І те, що багато хто навіть не знає про існування такої посади, якраз заслуга хороших керівників - невидимих, але незамінних, як повітря.

Резюмуючи, керуючий рестораном виконує такі функції:

Керує фінансовою діяльністю ресторану:

• - контролює роботу бухгалтерії (оплата рахунків, платіжні відомості, баланс касової готівки тощо).
• - підписує рахунки.
• - Контролює надходження коштів та рівень продажів.
• - Контролює виплати із заробітної плати.
• - контролює витрати підприємства.

Проводить адміністративну роботу:

• - Складає поточні торгово-адміністративні плани.
• - Розробляє та організує системи звітності щодо виконання планових економічних показників (обсяг продажів за окремими позиціями асортименту; обсяг продажів на офіціанта/бармена та на бригаду; середній чек на гостя, середній чек на стіл; середній чек від загального обсягу продажів на офіціанта/бармена та на бригаду, норми витрат з кухні та бару і т.д.).
• - Складає необхідні письмові звіти.
• - звітує перед засновниками (інвесторами).
• - здійснює аналіз наданих звітів від підлеглих.
• - Здійснює листування з діловими партнерами.

Керує роботою з кадрами:

• - Здійснює прийом та звільнення персоналу на роботу.
• - проводить інструктажі.
• - Організує проведення тренінгів із персоналом.
• - Організує атестацію персоналу та заходи щодо підвищення його кваліфікації.
• - формує кадровий резерв.
• - Здійснює кадрові перестановки.
• - контролює роботу персоналу.
• – затверджує внутрішній розпорядок підприємства.
• - Складає графіки роботи зі змін та відпусток.
• – підтримує виробничу дисципліну серед співробітників.
• - контролює правильність використання дисциплінарних процедур.
• - удосконалює систему заохочень – матеріальних та моральних стимулів.
• - формує корпоративну культуру персоналу.
• - проводить збори з персоналом.
• - накладає адміністративні та матеріальні стягнення на персонал.

Здійснює управління маркетингом:

• - керує маркетинговою діяльністю підприємства (вивчення гостей, аналіз ефективності реклами, вивчення конкурентів та постачальників тощо)
• - Планує та організовує заходи щодо створення бренду та просування послуг ресторану на ринку.
• - аналізує можливості диверсифікації діяльності ресторану.

Здійснює оперативне керівництво:

• - виробництвом;
• - обслуговуванням;
• - технічним обслуговуванням;
• - санітарним станом;
• - Безпекою.

Відповідальність:

• - Керуючий рестораном відповідає перед засновниками (інвесторами) за рентабельність підприємства – збільшення частки прибутку та зниження частки витрат, та за його репутацію.
• - за виконання торговельно-фінансового плану підприємства:
• - плану виручки.
• - плану прямих витрат на закупівлю продуктів та налитків.
• - плану витрат на оплату праці персоналу.
• - плану витрат на ремонт та обладнання приміщень.
• - плану витрат на дозакупівлю дрібного обладнання.

За організацію роботи служб та підрозділів підприємства:

• - кадрової служби.
• - Бухгалтерії (гол. бухгалтер, гол. касир, калькулятор, ст. комірник). - служби закупівлі.
• - виробничих цехів (кухні).
• – Бара.
• - служби організації обслуговування.
• - банкетної служби.
• - Інженерно-технічної та експлуатаційної служби.
• - адміністративного офісу.

За залучення гостей до ресторану:

• - Організацію реклами у засобах масової інформації та адресної реклами.
• - Організацію спонсорських та представницьких заходів.
• - Організацію внутрішньої реклами через декоративно-оформлювальні засоби та на інформаційних носіях.

За розвиток підприємства:

• - Розробку та оновлення асортименту основного, допоміжних та спеціальних меню.
• - Організацію проектних груп для здійснення програм розвитку за участю всіх підрозділів та служб підприємства.
• - Перегляд штатного розпису та посадових інструкцій співробітників усіх ланок за результатами кваліфікаційних атестацій та оцінки продуктивності основних підрозділів та служб ресторану.

Службова взаємодія:

Керуючий рестораном у порядку службової ієрархії підзвітний у своїх діях засновникам (інвесторам) ресторану, якщо інше не передбачено його трудовим договором (контрактом) та статутом підприємства.

Керівнику ресторану підпорядковується весь персонал підприємства, якщо інше не обумовлено його трудовому договорі (контракті) чи передбачено статутом підприємства.

Керуючий рестораном взаємодіє з керівниками підрозділів та служб підприємства та через них здійснює управління підприємством та персоналом.

Керуючий рестораном має всієї повнотою розпорядчої влади що включає адміністративні, фінансові, правові, господарські та інші аспекти, наданої йому засновниками за трудовим договором (контракту) відповідно до статутом підприємства міста і в рамках законодавства РФ.

У вас один із модних закладів міста? Чи відкрилися ви недавно і поки що самостійно виконуєте ще з десяток різних функцій – від хостес до вантажника? У будь-якому випадку ця стаття допоможе вам краще зрозуміти хто такий менеджер ресторану або кафе. Як він може розвинути (або вбити) ваш бізнес. Де знайти ідеального керуючого для свого закладу? І як їм стати.

Хто такий менеджер ресторану?

Перший після Бога (мова про вас, звичайно). Якщо серйозно, то керуючий - це ваша права рука: іноді непомітна для гостей закладу, але твердо тримає в руках решту персоналу. Керуючий рестораном відповідає майже за все: від чистоти в залі до закупівель продукції та роботи офіціантів.

Чим менеджер закладу відрізняється від директора? Він поєднує функції адміністратора та керівника персоналу. Відповідає за щоденне вирішення всіх поточних питань. Він точно знає, коли поповнити запаси руколи, з чого зроблено ваш фірмовий соус, а також безпомилково розуміється на психотипах гостей.

Посадові обов'язки менеджера ресторану, кафе

Обов'язки керівника найчастіше виглядають так:

• підготовка закладу до відкриття та закриття;
• розподіл обов'язків між співробітниками; навчання персоналу;
• контроль персоналу, трудової дисципліни та залагодження конфліктів;
• підбір персоналу чи його узгодження;
• прийом гостей – якщо у закладі немає хостесу;
• контроль за організацією банкетів та виїзних заходів;
• прикраса залу до свят та організація виступів запрошених артистів;
• дотримання протипожежних заходів, СанПіН, робота з контролюючими органами;
• робота з постачальниками;
• контроль роботи із соціальними мережами, питаннями гостей, відгуками;
• складання звітності.

Вимоги до менеджера ресторану

Хто такий ідеальний керуючий?

Фінансист. Через керуючого щодня проходить великий матеріальний потік – виторг, прийом та списання товарів.

Лідер.Він не просто організовує роботу підлеглих, він готовий підставити їм плече у відповідальний момент.

Гарний організатор.Це він найчастіше оперативно керує більшістю внутрішніх бізнес-процесів у вашому закладі.

Зв'язуюча ланка.Керуючий забезпечує зв'язок співробітників із вищим керівництвом компанії та відповідає за згуртований, працездатний колектив.

Господар.Якщо у закладі немає завгоспу, то керуючий веде облік майна, приймає рішення про купівлю нових меблів, обладнання тощо.

Постачальник.Найчастіше саме менеджер закладу відповідає за закупівлю продуктів та сировини та за всю комерційну діяльність.

Психолог.Від керівника залежить, який соціально-психологічний клімат складеться у вашому колективі. Чи зможе він грамотно гасити конфлікти та вміло вирішувати суперечки. Він має прораховувати будь-яку ситуацію на кілька ходів уперед.

Контролер.Гарний керівник ресторану знає все: скільки скатертин потрібно на бенкет і хто з постачальників вміє робити неможливе. І все помічає - від брудних манжет офіціанта до неправильного прожарювання стейка клієнта.

Уважно вивчіть усі резюме. Підготуйтеся до особистої співбесіди з кандидатами: зателефонуйте на попередні місця роботи, поговоріть із екс-роботодавцями, зберіть відгуки про заклади.

Підготуйте перелік питань для кандидата. Уважно вивчіть реакцію. Перевірте, чи він відповідає вищевикладеним вимогам.

Але не вимагайте надто багато – якщо кандидат загалом вас влаштовує, але йому не вистачає потрібних знань, копніть глибше. Якщо в людині є хоча б мінімальна навичка, її можна розвинути.

Важливо: перед тим, як шукати людину «збоку», подивіться свіжим поглядом на свій колектив. Можливо, хтось уже давно «переріс» свою посаду, і за певної підготовки стане розумним керуючим.

Хочете пройти співбесіду? Без досвіду роботи не обійтись. На цю посаду часто беруть тих, хто знає всю «кухню» зсередини. Заручіться рекомендаціями з колишніх місць роботи, сертифікатами про навчання та будьте готові навчатися ще.

Грамотний керуючий:

1. у всьому є прикладом для працівників;
2. на роботі працює, а не вирішує особисті проблеми (тим більше, за рахунок підлеглих);
3. позитивно ставиться до компанії, яка не обговорює рішення та особистості своїх керівників.

У пошані також виховання та харизма. Тлумачний менеджер закладу грамотно лавірує між інтересами клієнта та захистом «своїх хлопців». Він легко сприяє людям. Тактовно спілкується з представниками різних верств населення та вміє говорити з ними однією мовою. Крім того, бажано володіти хоча б однією іноземною мовою.

Марина Покацька, виконавчий директор компанії «МВ Синема груп» (м. Улан-Уде):

«Вважаю, що грамотний керуючий повинен насамперед мати гарний естетичний і гастрономічний смак. Обов'язково знати всі елементи, правила та закони сервісу та обслуговування. Вміти працювати з людьми, керувати ними та спрямовувати, створювати команду. Знати всі вимоги до ресторанного бізнесу та до громадського харчування в цілому.

Якщо людина не знає, як називається страва, це не страшно. На це я можу заплющити очі. Але якщо він не може відрізнити прожарювання стейку medium well від medium, напевно, це буде непробачною помилкою. Або якщо керуючий не розуміє смаку приготовленої страви, не може зрозуміти, наскільки вона якісна і чи приготовлена ​​за технологією.

Успішний керівник закладу – обов'язково дисциплінований, креативний, творчий, добрий керівник. Спеціалізована вища освіта вітається, але, як показує практика та мій досвід, таких людей одиниці. Тому цей фактор не завжди застосовний.

Ми готуємо керуючих самі. Думаю, це великий плюс, якщо керуючий приходить із внутрішнього резерву. Коли людина у твоєму закладі почала «з низів», виросла і зробила кар'єру. Знаю по собі: якщо хочеш досягти успіху в чомусь, будь то ресторанний бізнес, торгівля чи виробництво, ти маєш пройти всі етапи того, чим займаєшся.

Вирощувати керуючих усередині закладу можна і навіть, гадаю, потрібно. Впевнена, що в цьому випадку виходять найкращі співробітники, найкращі люди команди».

Євгенія Лерман, керівник освітніх програм ServiceGuru (м. Москва):

«Щоб знайти відповідну людину, потрібно насамперед визначитися з вимогами. Як можна конкретніше сформулювати, кого саме ви хочете бачити на цій позиції, і що саме ця людина робитиме.

Де шукати? Не завжди великий досвід роботи у ресторанній сфері дає нам гарантію, що людина поведе наш бізнес у потрібному напрямку. Тому знайти відповідального лідера, але з досвідом в іншій сфері можливо.

Особисто я вважаю не зовсім етичним «хантити» готових керуючих інших ресторанів. Тільки тоді, коли кандидат прийшов до вас сам. Але я знаю, що такі схеми працюють. Знайти зовнішнього фахівця на позицію керівника можна за рекомендаціями колег, через професійні групи з пошуку співробітників у ресторани, через спеціальні HR-агентства, орієнтовані на ресторанний ринок, та й через соцмережі, звичайно.

У спішний керуючий закладу – це спокійний, впевнений у собі дисциплінований лідер. За таким хочеться йти. Він вміє вчити і розвивати людей, чітко і грамотно ставити завдання, постійно давати зворотний зв'язок та контролювати процес. Він має бути ідеальним прикладом дисципліни для своєї команди. Зрозуміло, що керуючий повинен добре розуміти економіку ресторану: звідки беруться гроші і куди вони йдуть.

Непробачною помилкою я вважаю грубість і хамство стосовно співробітників. Якщо я бачу, що керівник при всіх голосно розпікає співробітника (за будь-яку провину) - він не працюватиме зі мною. Ще не терплю нечесного ставлення та роботи «на відвалі».

Я вважаю, що виростити його всередині закладу можна і потрібно. Найкращі керуючі якраз і виростають із офіціантів та барменів. Тому так важливо постійно вкладатись у своїх людей».