Важливу роль грає вода й у людини. Щодобова потреба людського організму у воді – 2-3 літри. Не всю потребу у воді люди задовольняють, вживаючи воду у чистому вигляді. Хтось любить пити соки або газовану воду, хтось любить пити, какао.
Для приготування гарячих напоїв - кави, какао та ін, воду необхідно закип'ятити. Як правило, одне кип'ятіння – більше, ніж потрібно у певний момент для задоволення потреби. Залишається кип'ячена вода, яка наступного разу знову кип'ятиться. У народі існує така "страшилка", що якщо кип'ячену воду прокип'ятити повторно, то вода стає "важкою" - шкідливою для організму. Але це не так. Шкідливість повторно прокип'яченої води для людини - це не більше ніж міф.
Видання «Караван» наводить думку медичного оглядача Тетяни Рессіної, яка зазначає, що навколо кип'яченої води існує чимало помилок, які докорінно невірні.
Міф перший
Якщо кип'ятити воду кілька разів (більше одного разу), то вода стає «важкою» – шкідливою для організму.
Міф другий
Як тільки вода закипіла, потрібно припинити процес кип'ятіння, оскільки тривале кип'ятіння води теж робить її «важкою» та шкідливою для організму.
Міф третій
Якщо до кип'яченої води додати сиру і прокип'ятити, це все одно буде шкідливо для здоров'я.
На думку розповсюджувачів цих міфів, якщо кип'ячена вода не була використана в повному обсязі, то при наступному процесікип'ятіння воду потрібно повністю оновити - кип'ячену вилити і налити в чайник сиру воду.
Все це міфи, що не має підтверджень того, що повторно кип'ячена вода або занадто довго кипляча вода, як і додавання в кип'ячену воду сирої води перед повторним кип'ятінням шкідливі для людського організму, зазначає Тетяна Рессіна. За її словами, можливо, перші розповсюджувачі цих міфів випадково натрапили на інформацію про важку воду і почали поширювати страхи, і ці страхи, підхоплені народною мовою, багаторазово посилилися.
Зробити із «звичайної» води важку воду кип'ятінням у домашніх умовах практично неможливо
Під час процесу кип'ятіння "звичайна" вода може стати важкою водою, але все не так просто і досягти цього в домашніх умовах практично нереально. Якщо говорити про багаторазове кип'ятіння води в чайнику, потрібно не один десяток років провести за повторним кип'ятінням, щоб води стала важкою. По цілком зрозумілим причин, зробити це буде неможливо, хоча б тому, що вода на той час давно встигне випаруватися від такої кількості кип'ятінь. Тому побоюватися нема чого - можете сміливо піддавати кип'ятінню вже прокип'ячену воду і спокійно її пити.
У чому небезпека
Небезпека в процесі кип'ятіння або повторного кип'ятіння може бути в іншому. Якщо ви вирішили повторно прокип'ятити воду, звертайте увагу на те, як багато часу пройшло з процесу минулого кип'ятіння. Якщо пройшло достатньо довгий часто воду краще все-таки злити і залити в чайник свіжої води. Справа в тому, що у стоялій воді швидше розвиваються різні мікроорганізми, та й більше потрапляє пилу та іншого сміття.
Вода
Як зазначають експерти відділу Новини медицини та здоров'я видання «Біржовий лідер», вода дуже грає важливу рольу житті людини. Наш організм до 3/4 складається з води і втрата більше десяти відсотків цієї рідини загрожує смертю. Без їжі людина може прожити набагато довше, ніж без прийому води.
Вода - як підтримує життя людини, вона формує майже всі інші процеси планети. І це не дивно, що поверхня Землі більш ніж на сімдесят відсотків покрита водою. Вода відіграє ключову роль у формуванні та -
Про користь кип'ятіння навіть покупної води кожна господиня знає не з чуток, але лише одиницям відомо, що кип'ятити «живлючу рідину» вкрай небажано двічі поспіль. Досвідчені фахівці нещодавно надали повне роз'яснення даного факту, посилаючись на фізико-хімічні закони та формули. Незважаючи на те, що кип'ячена вода зберігає органолептичні властивості, її структура та компонентний склад змінюється не в кращий бік. Фізики та хіміки вирішили наочно підтвердити цей науковий факт, провівши деякі експерименти. Причин тому, чому воду небажано кип'ятити двічі, виявилося чимало.
Для пиття придатна лише вода, прокип'ячена лише один раз. Будова водяної молекули відома кожній людині ще зі шкільної лави – це два водневі атоми та один кисневий атом. Хімічна формула має вигляд Н 2 О. Вода – це рідка речовина, яка має кольору, смаку чи запаху.
Вода, що випливає з наших кранів, що знаходиться в стоячих водоймах і джерелах, має унікальний склад, до якого входять всілякі мінеральні хімічні речовининебезпечні для здоров'я людини. Крім цього, природна та джерельна вода містить у собі найскладнішу високомолекулярну органіку, мікроскопічну флору та фауну. Позбутися всіх цих малоприємних домішок допомагає кип'ятіння.
Шкідливість вторинного кип'ятіння – наукове підтвердження
Головне завдання кип'ятіння води - це позбавлення рідини від шкідливих, хвороботворних мікроскопічних організмів, що гинуть під час підвищення температури. Органічні речовиниповністю знищуються після першого кип'ятіння, а ось мінеральні включення залишаються у тій же концентрації. Повторне кип'ятіння призводить до того, що частина мінеральної складової збільшується, вода випаровується, концентрація шкідливих речовин зростає, що може завдати непоправної шкоди здоров'ю людини.
Вчені стверджують, що крім мінеральних речовин, сольових включень, лугів, кислотних радикалів, у воді містяться розчинені водневі та кисневі атоми. Постійне утворення пари і кип'ятіння однієї води води призводить до того, що атомарний водень разом з ізотопами дейтерію і тритію, опускаються на дно ємності, в якій кип'ятиться вода. Через це підвищується рідинна густина.
Також не варто забувати про частку активного хлору, що входить до складу водопровідної води. Повторне і довге кип'ятіння призводить до того, що ця речовина входить у хімічну реакціюіз залишками органіки та мінеральними включеннями. Важко сказати, чим загрожує дана процедураадже реакція безпосередньо залежить від ступеня очищення води. Попередню фільтрацію вода проходить ще на водозабірних та очисних станціях, де вона згодом хлорується.
Опитування
Уроки фізики та хімії вже давно навчили нас, що прискорення будь-якої реакції (у тому числі й нагрівання температури) не проходить безвісти, неодноразове кип'ятіння однієї і тієї ж рідини загрожує утворенням концерагенів і діоксинів.
Чому не можна пити дистильовану воду?
Доведеність факту того, що пити кип'ячену двічі шкідливо для здоров'я, викликає бажання поставити цілком логічне питання, чому не можна пити дистильовану воду? Ніхто, звичайно, не забороняє пити дистилят, але науково доведено, що очищена вода, яка не має смаку, запаху і кольору, також не особливо корисна для людського здоров'я. При цьому не зрозуміло, які причини такої шкоди.
Деякі вчені стверджують, що дистильована вода, що очищається парою і надалі конденсується, відрізняється іншим напрямком заряду та дипольним моментом від звичайної рідини. Щоб відновити початкові властивості очищеної води, рекомендується заморозити цю рідину в пластиковій ємності. Цей нешкідливий для людини спосіб допоможе повернути воді втрачені властивості, вона чудово підійде для простого пиття та приготування їжі.
Раніше телеглядачі могли спостерігати по ТБ програму про відновлення якості води, де ведучим виступав шарлатан Алан Володимирович Чумак, який очищає та заряджає рідину на очах людей, які сидять по той бік екрану. За його словами, така вода була придатна до пиття одразу, і кип'ятити її зовсім не потрібно. Хоча наукові фактистверджують протилежне, що одинарне кип'ятіння необхідно воді, а ось подвійне або багаторазове здатне повністю змінити її компонентний склад.
Кожен знає, що пити воду з-під крана дуже шкідливо. Але не всі мають можливість купувати бутильовану воду або використовувати спеціальні фільтри. Ще з давніх-давен існує один надійний спосіб знезараження води - кип'ятіння. За часів наших мам та бабусь у багатьох на кухні стояла ємність із кип'яченою водою та дітям карали пити тільки з неї! Користуючись цією водою, деякі заварювали чай або каву, кип'ятивши її таким чином повторно.
І сьогодні багато хто нерідко кип'ятить воду по кілька разів, в основному для чаю або кави, лінуючись виливати з чайника рідину, що залишилася в ньому з минулого разу. Особливо це характерно для офісів, де зранку заливається один чайник і вода кип'ятиться в ньому по новій щоразу, коли комусь хочеться попити чайку.
Але чи не дасть така звичка шкоди організму? Деякі прихильники здорового образуЖиття стверджують, що кип'ятити воду повторно не можна в жодному разі. Наскільки вони мають рацію?
Спочатку розповімо, які домішки містяться у водопровідній воді.
- Чимала кількість хлору, який використовується для її очищення, але може чинити подразнюючу дію на шкіру та слизову, а у великих дозах та сприяти виникненню онкологічних захворювань.
- Солі кальцію і магнію, які при кип'ятінні осідають на внутрішніх стінках чайника - всім відомий накип.
- Тяжкі метали, такі як свинець, стронцій і цинк, при високих температурахутворюють канцерогенні сполуки, що провокують виникнення ракових клітин.
- Віруси, бактерії тощо мікрофлора.
Вода «жива» та «мертва»
Що ж відбувається з усіма цими речовинами під час кип'ятіння води? Однозначно бактерії та віруси гинуть при першому ж кипінні. Особливо, якщо вода береться із сумнівного джерела. Солі важких металівз води, на жаль, не зникають, а при кип'ятінні їх концентрація здатна лише зростати через те, що певний об'єм води випаровується. Чим більше числокип'ятіння, тим вище концентрація шкідливих солей. Але, на думку вчених, їх кількість все одно недостатня для того, щоб завдати організму істотної шкоди за один раз.
Щодо хлору, то під час кипіння він утворює чимало хлорорганічних сполук. І чим довше триває процес кипіння, тим більше таких сполук утворюється. До них відносяться канцерогени та діоксини, здатні надавати негативний впливна клітини людського організму Вчені під час проведених лабораторних дослідженьвстановили, що такі з'єднання навіть у тому випадку, якщо вода перед кип'ятінням очищалася. Шкідлива дія такої води буде помітною не відразу, агресивні речовини накопичуються в організмі довгий часщо не відразу призводить до розвитку серйозних захворювань. Щоб нашкодити організму, пити таку воду потрібно щодня кілька років.
За твердженням британки Джулі Харрісон, яка має великий досвіддосліджень впливу способу життя та харчування на виникнення ракових пухлин, щоразу, коли вода піддається кип'ятінню, що містяться у воді нітрати, важкі метали та фторид натрію стають небезпечнішими.
Нітратиперетворюються на канцерогенні нітрозаміни, які в окремих випадках викликають лейкемію, неходжкінську лімфому та інші види раку.
Миш'яктакож може стати причиною онкології, серцевих патологій, безпліддя, неврологічних проблем та, звичайно, отруєння.
Фторид натріюнегативно впливає на серцево-судинну систему, а у великих дозах може призводити до різким перепадам артеріального тискута флюорозу зубів.
Корисні речовини, такі як кальцій та магнійпри кип'ятінні переходять у нерозчинну форму і не засвоюються організмом, і навіть стають небезпечними: вражають нирки, сприяють утворенню в них каменів, а також провокують артроз та артрит.
Особливо не рекомендується багаторазово кип'ячена вода дітям, оскільки високий вміст у ній фториду натрію може серйозно нашкодити їхньому розумовому та неврологічному розвитку. Ще один факт на користь неприпустимості повторного кип'ятіння – утворення у воді дейтерію – важкого водню. Звичайна вода перетворюється на «мертву», постійне вживання якої шкодить організму. Проте вчені дотримуються думки, що концентрація дейтерію у воді навіть після кількох термообробок дуже мала. Згідно з дослідженнями академіка І.В. Петрянова-Соколова, для отримання одного літра води зі смертельною концентрацією дейтерію доведеться перекип'ятити понад дві тонни рідини з-під крана. До речі, кип'ячена кілька разів вода змінює свої смакові якості не на краще, так що приготовлений з неї чай або кава будуть не такими, якими мають бути!
Кип'ятити чи не кип'ятити?
Одноразове кип'ятіння не зазнає суттєвої шкоди організму. А ось від повторного краще відмовитися, тому що хлорорганічні сполуки при ньому однозначно виділяються, нехай навіть у малих кількостях, а це загрожує для організму згодом. Набагато простіше придбати нову звичку: перед кожним чаюванням наповнювати чайник свіжою водою, давши їй попередньо трохи «подихати» - для вивітрювання хлору та інших шкідливих речовин. Чи не доводити воду до 100С, благо розумних чайників на ринку з'являється все більше. І обов'язково чистіть свій чайник від накипу! А якомога краще використовувати природну артезіанську воду без вмісту шкідливих речовин.
Яку воду таки заливати в чайник?
Ми не будемо зараз розглядати фільтровану воду, тому що на цю тему написано безліч статей, у тому числі і на нашому сайті.
Для кип'ятіння рекомендовано артезіанську природну воду малої мінералізації. Така вода не проходить багаторазового очищення, яке використовують на міських станціях водопідготовки, не містить хлору та інших шкідливих домішок та не залишає накипу у чайниках. При покупці варто звертати увагу на етикетку: загальна мінералізація 100-200 мг/л, кальцій до 60 мг, магній до 30 мг, жорсткість трохи більше 7 мг-екв/л. Також не важливо наявності на етикетці води "вищої" категорії, оскільки це не говорить про якість води, а означає лише те, що це швидше за все вода очищена за способом зворотного осмосу і конденсована за сольовим складом. Простіше кажучи в ту ж очищену до H2О водопровідну воду додали розчинні порошкоподібні солі кальцію, магнію, гідрокарбонату, сульфату тощо. Про користь такої води "штучної" води говорити складно, краще, ніж сама природа, воду для нас не придумає ніхто.
Якщо багато лікарів стверджують, що кип'ячена вода набагато корисніша за звичайну, то чому ж тоді не можна кип'ятити її двічі? Здавалося б, це має приносити подвійну користь, якщо відштовхуватися від простої логіки. Однак тут більше замішаний предмет хімії, а хімічний склад цієї рідини дозволяє зрозуміти, чому не можна кип'ятити її двічі.
Подвійне кип'ятіння обтяжує воду
Щоб розібратися у поставленому питанні, потрібно звернутись до шкільному курсухімії, з якого більшість з нас знає, що молекули води містять природні ізотопи водню. При кип'ятінні деяка їх частина перетворюється на пару – це випаровуються легші молекули. А ось важкі молекули, що також входять до її складу, осідають на дно. Отже, кожне повторне доведення води до кипіння робитиме її важче, а це не може позитивно відбиватися на нашому організмі.
Зменшення користі
Насправді все не так сумно, як звучить у цьому підзаголовку. Слід пояснити. І знову ми звертаємося до хімічного складубілої рідини, в якій, крім дистильованої води, міститься і певна кількість всіляких домішок. Особливо це стосується водопровідної, яка піддається у різний спосібочищення, хлорування у тому числі. Так от при кипінні випаровуватися можуть тільки молекули води, а всі ці шкідливі домішки залишаються. Більше того, через те, що частина рідини перетворюється на пару, концентрація таких домішок збільшується. Саме тому вона вважається стерильною, але не вільною від різноманітних шкідливих речовин.
Попередні два абзаци є цілком прийнятними поясненнями щодо багаторазового кип'ятіння. Однак ставитися до цього занадто серйозно все ж таки не слід. Крім того, це зовсім не означає, що відтепер доводити воду до кипіння взагалі не можна, оскільки це може зробити її важкою, а отже, шкідливою, а в її складі збільшиться кількість згубних речовин. Пояснюємо. Справа в тому, що значні та помітні зміни вона отримає тільки при її багаторазовому кип'ятінні, наприклад, у сто разів. Але навряд чи будь-кому може знадобитися подібна дія. Тому якщо вам це потрібно, кип'ятіть її двічі без будь-яких побоювань.
Крім того, якщо ви волієте кип'ятити білу рідину з метою стерилізації, то повторної дії це не вимагатиме. Всі шкідливі мікроби та бактерії гинуть при першому разі, оскільки вони не можуть вижити за такої високої температури. Тим більше якщо вода в чайнику вже кип'ячена, то при наступному використанні достатньо підігріти її до потрібної температури.
Якщо ж ви хочете використовувати кип'ячену воду для заварювання чаю або кави, повторно доводити її до кипіння також не потрібно. Слід довести її до "білого" стану, тобто коли вона насичується бульбашками перед закипанням.
І насамкінець хотілося б відзначити, що якщо прокип'ятити воду двічі, то вона може втратити свій приємний і м'який смак. Чай від цього може втратити свій аромат, та й користі від нього поменшає.
Термообробка для багатьох була і залишається єдиним способомочищення води від шкідливих домішок та мікроорганізмів. Деякі люди, прагнучи збільшити ступінь очищення, доводять цілющу вологу до кипіння два, а то й тричі. Чому не можна кип'ятити воду двічі і чим це загрожує здоров'ю, ми розповімо у нашій статті.
Навіщо організму потрібна вода?
Практично всі знають: людський організмна 80% складається із рідини. Але мало кому відомо, що її обсяг коливається від 30 до 50 літрів залежно від віку: чим людина старша, тим її частка менша.
Воді було дано чарівну владу стати соком життя Землі. Леонардо Да Вінчі
Найбільше води міститься у клітинах: обсяг внутрішньоклітинної рідини становить приблизно 28 л. На другому місці за вмістом води знаходиться вільна рідина - до 10 л, далі йдуть кров, кишковий і шлунковий соки, лімфа, спинномозкова рідина, жовч і слина.
Вода, постійно циркулюючи по організму, бере участь у всіх обмінних процесів. З її допомогою через піт та сечу виводяться токсини, загиблі клітини, віруси та бактерії. Ми вже писали «Скільки потрібно пити води, щоб бути здоровим», тому зараз це питання не зачіпатимемо, а зупинимося на тому, чому не можна кип'ятити воду двічі.
Чому вважається, що воду не можна кип'ятити двічі?
Кип'ятіння — чи не єдиний доступний для всіх без винятку спосіб дезінфекції води. Багато його використовують для знезараження водопровідної води, і практично всі застосовують при заварюванні кави та чаю. Іноді ми лінуємося замінити один раз доведену до позначки 100 °С рідину на нову, і тоді чуємо від наших мам, що не можна кип'ятити воду двічі. Давайте розберемося, чи це так.
Як впливає якість рідини її термообробка? Будь-яка вода, якщо, звичайно, ви не маєте справу з дистильованою, крім водню та кисню, містить масу домішок, серед яких є:
- солі кальцію і магнію, що осідають при кип'ятінні на стінках чайника, але не становлять особливої загрози для людського організму;
- важкі метали: стронцій, свинець, цинк, здатні за високих температур утворювати сполуки-канцерогени, що викликають виникнення онкологічних захворювань;
- хлор, що чинить подразнюючу дію на шкірні та слизові оболонки і провокує появу ракових клітин;
- віруси та бактерії, як патогенні, так і абсолютно нешкідливі.
Під час кип'ятіння відбувається випаровування Н 2 O, а ось солі важких металів нікуди не подіються, і їх концентрація в рідині зростає. Щоправда, вчені запевняють, що їх все одно замало, щоб завдати відчутної шкоди організму.
Крім того, при термообробці випаровується «легкий» водень, а от «важкий» (ізотопи водню) залишається. Більш того, його щільність зростає, та "жива водаперетворюється на «важку», насичену дейтерієм. Регулярне вживання такої води приводить до смерті.
Дейте́рій (лат. «deuterium», від грец. δεύτερος «другий») — важкий водень, позначається символами D і H, стабільний ізотоп водню з атомною масою 2. Ядро (дейтрон) складається з одного протона і одного нейтрона. Вікіпедія
Однак згідно з дослідженнями, проведеними академіком І. В. Петряновим-Соколовим, щоб отримати 1 літр смертельно небезпечної води, знадобиться 2163 тонни водопровідної води. Іншими словами, концентрація дейтерію в двічі кип'яченій воді настільки мала, що хвилюватися про нього не варто.
В результаті з усіх наслідків подвійного кип'ятіння як шкідливі можна виділити наступні:
- зміна смаку рідини не на краще;
- «жива» вода, втрачаючи при термообробці потрібні людинімікроорганізми, що перетворюється на «мертву», тобто марну;
- утворення хлорвмісних канцерогенів та збільшення концентрації важких металів.
Ось чому не можна кип'ятити воду двічі, втім і одноразова термообробка призводить до тих же результатів.
Як отримати «живу» воду?
Не всі мають можливість пити джерельну воду чи очищати водопровідну з допомогою дорогих фільтрів. Для них існує простий спосіб отримати придатну для вживання цілющу вологу.
Наберіть воду в банку і, не закриваючи кришкою, дайте відстоятися протягом доби. За цей час випарується більша частинахлору. Потім заморозьте її в холодильнику (тільки враховуйте, що при замерзанні вода розширюється, і банка, якщо вона переповнена і закрита, може луснути), але не до кінця: дозвольте залишитися на поверхні калюжі. Це «мертва» вода з великим вмістом дейтерію – вона перетворюється на кригу в останню чергу. Злийте її, після чого лід можна розморожувати та пити.
Послухайте ще кілька порад лікаря-дієтолога, який знає, як очистити воду в домашніх умовах:
Забирай собі, розкажи друзям!
Читайте також на нашому сайті:
показати ще