Kakaové bôby boli oddávna nazývané jedlom bohov. Moderní spotrebitelia môžu byť zmätení takýmto nadšeným prívlastkom. Veď sa používajú hlavne na výrobu čokolády a iných sladkostí s rovnako vysokým stupňom spracovania. Bohužiaľ, takéto produkty neobsahujú ani niektoré vlastnosti prírodných surových kakaových bôbov.

Výskumy ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú aj hotovú čokoládu, žijú v priemere o rok dlhšie. Preto si viete predstaviť výhody konzumácie pravého kakaa v jeho pôvodnej podobe.

Podľa pôvodu sú kakaové bôby plody malých stromov rastúcich v tropických lesoch Strednej a Južnej Ameriky. V súčasnosti ich možno nájsť aj v iných častiach sveta, napríklad v Afrike. Kakao je vždyzelený strom a plodí po celý rok, nemá žiadne mimosezónne obdobie.

Rastlina sa začala pestovať okolo roku 1500 pred Kristom. Mayovia a Aztékovia si vážili fazuľu viac ako zlato a používali ich ako peniaze. Kakao do Európy priniesol Krištof Kolumbus. Produkt si rýchlo získal obľubu na španielskom kráľovskom dvore a potom v celej Európe. Obyvatelia Starého sveta oceňovali jeho chuť a zdravotné benefity.

Dnes sú výhody kakaa potvrdené mnohými vedeckými štúdiami.

Kakao má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém vďaka flavonoidu epikatechínu. Ale keďže sa táto zlúčenina vyznačuje horkou chuťou, odstraňuje sa z kakaových produktov. Mlieko a cukor ešte viac neutralizujú jeho blahodarnú silu.

Ak nechcete alebo nemáte možnosť jesť surové kakaové bôby, môžete jesť tmavú čokoládu: zachováva si časť flavonoidov.

Podľa vedeckého výskumu sú výhody epikatechínov nasledovné:

• zlepšiť krátkodobú pamäť,
• stimulovať prívod krvi do mozgu a krvný obeh vo všeobecnosti,
• účinne znižuje krvný tlak.

Tím holandských vedcov dokázal, že tí, ktorí pravidelne konzumujú kakaové bôby a výrobky na báze kakaa, majú znížené riziko úmrtia na srdcové choroby.

Pokladnica užitočných prvkov

Produkt je bohatým zdrojom mnohých živín.

Antioxidanty sú prítomné vo vysokých koncentráciách, ktoré „chránia“ naše telo pred voľnými radikálmi. Poškodenie týchto molekúl spočíva v deštruktívnom účinku na DNA, čo spôsobuje rôzne choroby a je príčinou predčasného starnutia.

Ďalšou zložkou, ktorej sú kakaové bôby bohatým zdrojom, je horčík, účinná zbraň proti stresu. Chráni aj srdce: zlepšuje prietok krvi, zabezpečuje okysličenie (dodávanie kyslíka) bunkám, zvyšuje produktivitu, uvoľňuje svaly, rozvíja pružnosť a pomáha pri posilňovaní kostí.

Nedostatok horčíka má 16-42% svetovej populácie, takže určite stojí za pozornosť.

Kakao obsahuje také množstvo železa, ktoré pokryje dennú potrebu tohto prvku. Železo je súčasťou hemoglobínu a je nevyhnutné na prenos kyslíka do celého tela. Je tiež účinnou zbraňou proti anémii.

Kakaové bôby obsahujú dostatočné množstvo chrómu na kompenzáciu jeho nedostatku v tele. Tento dôležitý minerál pomáha udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi.

Existujú ďalšie mikroelementy:

• mangán – spolu so železom sa podieľa na tvorbe hemoglobínu;
• zinok – je súčasťou mnohých enzýmov v tele, má pozitívny vplyv na imunitný systém;
• meď – nevyhnutná pre stavbu červených krviniek.

Surové kakao obsahuje omega-6 mastné kyseliny, vitamín C a fenyletylamín (PEA). Produkuje sa v našom tele pri zamilovanosti a tiež pomáha zlepšovať koncentráciu a rýchlosť reakcie nervovej sústavy na vonkajšie podnety.

Kakao je silný stimulant

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kakaové bôby neobsahujú prebytok kofeínu, o nebezpečenstve, o ktorom sme už veľa počuli. Je známe, že výrobok obsahuje teobromín, látku príbuznú kofeínu. Teobromín až tak nestimuluje nervový systém, ale podporuje srdce a cievy.

Vedecké štúdie ukázali, že kakao nezvyšuje koncentráciu cukru v krvi ako iné kofeínové produkty. Pri konzumácii surového kakaa hladina stúpa len o 6-10%. Pre porovnanie, potraviny obsahujúce rôzne stimulanty môžu zvýšiť hladinu cukru o viac ako 30%.

Ale tieto úžasné fazule zvyšujú hladinu serotonínu, takzvaného „hormónu šťastia“ v mozgu. Je to jeden z hlavných neurotransmiterov syntetizovaných ľudským telom. Pomáha v boji proti stresu a depresii.

Výhoda kakaa spočíva aj v tom, že je jediným rastlinným zdrojom anandamidu, endorfínu zodpovedného za náladu, ktorý sa prirodzene vytvára v našom tele po športovom tréningu.

Možné poškodenie

Pre väčšinu ľudí je konzumácia kakaových výrobkov v rozumných množstvách bezpečná, ale obsahujú chemikálie súvisiace s kofeínom, ktoré spôsobujú množstvo škodlivých vlastností, najmä ak sa konzumujú nekontrolovane.

1. Úzkosť. Lekári sa obávajú, že veľké množstvo kakaa môže zhoršiť stav pacientov trpiacich úzkostnými poruchami.
2. Škodou kakaa pre ľudí s poruchami krvácania je, že spomaľuje zrážanlivosť a zvyšuje riziko straty krvi.
3. V niektorých prípadoch môže spôsobiť tachykardiu u pacientov so srdcom.
4. Pre tých, ktorí trpia hnačkou, poškodenie kakaových bôbov sa znižuje na zhoršenie stavu.
5. U pacientov s gastroezofageálnou refluxnou chorobou (GERD) liek narúša správnu funkciu chlopne v prívodnej trubici, ktorá má zabrániť návratu obsahu žalúdka do pažeráka alebo dýchacích ciest. To môže zhoršiť príznaky GERD.
6. U ľudí s glaukómom je surové kakao kontraindikované, pretože zvyšuje vnútroočný tlak.
7. Pre hypertonikov tento nepochybne zaujímavý produkt narobí viac škody ako úžitku.
8. Pri syndróme dráždivého čreva (IBS), ako aj pri hnačke je použitie kontraindikované.
9. U obzvlášť citlivých osôb môže spôsobiť migrény a bolesti hlavy.
10. Zlúčeniny príbuzné kofeínu v kakaových bôboch zvyšujú vylučovanie vápnika z tela močom. Preto je produkt vo väčšine prípadov škodlivý pre ľudí s osteoporózou.
11. Prestaňte piť kakao aspoň 2 týždne pred plánovanou operáciou.
12. Rýchly, nepravidelný srdcový tep (tachyarytmia). Výrobky obsahujúce teobromín môžu zhoršiť stav pacientov. To je ďalšia škodlivá vlastnosť kakaových bôbov a ich derivátov.

Kakao obsahuje kyselinu šťaveľovú. Jeho obsah je síce malý v porovnaní napríklad so špenátom a niektorými inými zelenými. Malo by sa tiež pamätať na to, že poškodenie kyseliny šťaveľovej sa plne prejaví až po tepelnom spracovaní, keď sa spojí s vápnikom a usadzuje sa v obličkách. Tu je ďalší argument v prospech surového kakaa.

Pokúste sa nájsť v obchodoch prírodné fazule alebo nespracovaný fazuľový prášok - toto je skutočné „živé“ jedlo.

Pripoj sa k nám!

Kakaové plody používali Indiáni z predkolumbovskej Ameriky a svoj vedecký názov Theobroma cacao, v preklade z latinčiny „jedlo bohov“, dostal strom v polovici 18. storočia od švédskeho prírodovedca Carla Linného.

Takýto honosný názov sa dá ľahko vysvetliť - kakaové bôby podľa biológov obsahujú asi 400 látok, z ktorých väčšina má užitočné a niekedy dokonca nenahraditeľné vlastnosti pre ľudské zdravie.

Kde a ako rastú kakaové bôby?

Pohodlné podmienky pre rast kakaovníka sú vysoká vlhkosť, horúce podnebie a nedostatok priameho slnečného žiarenia.

Ako dovolenkára, ktorý sa nechce spáliť, sú pre nich slnečníky nevyhnutnosťou. Typicky túto úlohu preberajú svetlomilné banánovníky a kokosové palmy.

V druhom roku života sa na kakaových stromoch objavujú kvety, z ktorých po 2-3 rokoch dozrievajú plody. Potom stromy prinášajú ovocie ďalších 20-25 rokov.

Dnes je biotopom divokého kakaovníka Theobroma úzky pás okolo rovníka: v rozmedzí 10 stupňov severnej a 10 stupňov južnej šírky. A kakaové plantáže nájdete v Afrike, Ázii a Latinskej Amerike.

Absolútne prvenstvo v produkcii a exporte kakaa patrí Západoafrickej republike Pobrežie Slonoviny. Ďalšími významnými producentmi sú Ghana, Nigéria, Kamerun, Indonézia a Brazília.

Existujú tri hlavné odrody kakaovníka:

Criollo (Criollo)- elitná odroda pôvodom z Venezuely. Fazuľa sa vyznačuje nízkym obsahom kyselín, výraznou arómou a prakticky žiadnou horkosťou. Bohužiaľ, stromy Criollo sú najmenej produktívne a často sú náchylné na choroby.

Forastero- pochádza z amazonskej džungle. Je to silnejší druh stromu, ľahšie sa pestuje a je najproduktívnejší (tvorí asi 85 % svetovej produkcie kakaových bôbov). Väčšina odrôd Forastero má charakteristickú kakaovú chuť, ale nie sú aromatické a sú čiastočne horké alebo kyslé.

Trinitario (Trinitario) z Trinidadu je hybridom Criollo a Forastero a spája niektoré chuťové vlastnosti prvého s odolnosťou druhého z nich. Trinitario má výraznú, ale ušľachtilú vôňu s miernou kyslosťou a patrí medzi elitné odrody.

Spracovanie kakaových bôbov

Kakaový plod pozostáva zo škrupiny a dužiny, v ktorej je umiestnených 30-50 malých (asi 2,5 cm dlhých) mandľových semien-bôbov. Majú horkastú chuť a bledú farbu.

Zrelé plody sa ručne oberajú zo stromov, opatrne sa nasekajú a odstránia sa vzácne semená pokryté bielou dužinou. Potom sa umiestnia do drevených škatúľ, prikryjú sa banánovými listami a nechajú sa 5-6 dní. Počas tejto doby sa v procese fermentácie (fermentácie) eliminuje prirodzená horkosť kakaových bôbov a vzniká charakteristická čokoládová chuť.

Po fermentácii sa fazuľa suší na slnku, dáva sa do jutových vriec a posiela sa do tovární. Tam sa z nich vyrába kakaový likér, kakaové maslo a kakaový prášok.

Kakaová hmota a kakaové maslo sa používajú ako hlavná zložka pri výrobe čokolády a čokoládových výrobkov a kakaový prášok má široké využitie v cukrárskom, mliekarenskom a pekárenskom priemysle.

Okrem toho sa niektoré zložky kakaových plodov používajú vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch.

Výhody kakaových bôbov

Kakao má jedinečný a zdanlivo sa vzájomne vylučujúci účinok – na jednej strane zvyšuje mozgovú aktivitu, na druhej pomáha telu relaxovať a zlepšuje spánok. Deje sa tak vďaka teobromínu – látke, ktorá je chemickou štruktúrou podobná kofeínu, no chýba jej hlavná nevýhoda – takmer narkotická závislosť. Kofeín sa mimochodom nachádza aj v kakaových bôboch, aj keď v malom množstve.

Schopnosť kakaových bôbov zvyšovať vitalitu a zlepšovať náladu stimuláciou produkcie „hormónov radosti“ – endorfínov je už dlho známa.

Prítomnosť polyfenolov v kakau pomáha stabilizovať krvný tlak a v ňom prítomné prokyanidíny účinne zmierňujú stres a majú pozoruhodnú vlastnosť omladzovať pokožku tváre a zvyšovať jej elasticitu.

Ukazuje sa, že kakao je užitočné pre ľudí trpiacich hypertenziou a pre tých, ktorí sa aktívne venujú športu. A tiež pre študentov v príprave na skúšky.

„Živé“ kakao je skutočným trendom

Za obzvlášť užitočné sa považujú „živé“ kakaové bôby, ktoré neboli podrobené tepelnému spracovaniu. „Živé“ kakao obsahuje 6-7 krát viac antioxidantov ako ktorýkoľvek iný rastlinný produkt a jeho obsah horčíka je viac ako päťkrát vyšší ako u jeho najbližšieho rastlinného konkurenta – plodov palmy Acai.

Nové metódy spracovania kakaových bôbov pomocou nízkych teplôt pri oddeľovaní kakaového masla od kakaovej hmoty a sušení kakaového prášku môžu prispieť k zdravšiemu produktu.

„Prvýkrát som sa dozvedel o „živej“ čokoláde pravdepodobne v roku 2005 v Indii. Keď som si prečítal o úžasných vlastnostiach tohto produktu, obrátil som sa na indického priateľa so žiadosťou, aby mi zaobstaral tepelne neupravené kakaové bôby.

Zjesť surové kakaové bôby, ktoré mi priniesol, sa ukázalo ako dosť náročné – nedali sa z nich odstrániť šupky, musela som ich namočiť do vody. Fazuľky chutili trpko a mali gumovitú konzistenciu, no zjedol som ich!

Len o pár mesiacov neskôr som v Amerike kúpil organické kakaové bôby, špeciálne pestované a spracované na surovú spotrebu. Potom som si uvedomil, čo je skutočná „živá“ čokoláda!

A tak odvtedy kakaové bôby neustále dopĺňajú môj jedálniček. Zlepšujú náladu, nasýtia telo životne dôležitými prvkami, zvyšujú tón a zlepšujú pohodu.

A keď som v roku 2009 prišiel do Ruska, založili sme s otcom firmu na ich dovoz. Dá sa povedať, že sme tento trh otvorili v Rusku. Dal som veľa prednášok a majstrovských kurzov o výrobe lahodných a zdravých sladkostí z tohto zázračného produktu. Živé kakao je chutné, zdravé a zábavné!

Je lepšie začať s 20-25 fazuľami alebo 2-2,5 lyžičkami mletého kakaa.

Najdôležitejšie je, že iba kvalitné kakaové bôby elitných odrôd, pestované v ekologicky čistých oblastiach bez použitia chemických hnojív, možno konzumovať surové.“

Obľúbenosť tohto nezvyčajného spôsobu konzumácie kakaa rýchlo rastie. V Amerike sa dokonca objavila Chocolate Yoga – pred hodinou jogy sa jedia surové sladené kakaové bôby. V Rusku sa móda zdravého kakaa len začala, no už sa dá kúpiť v internetových obchodoch so zdravou výživou.

1. U Aztékov a neskôr u dobyvateľov slúžili kakaové bôby ako ekvivalent peňazí.

3. Prvým Európanom, ktorý vyskúšal kakaový nápoj, bol Krištof Kolumbus. Veľa potešenia to podľa neho neprinieslo.

4. Práve tvar kakaových bôbov naznačoval tvar fľaše Coca-Coly na začiatku dvadsiateho storočia.

5. Na svete rastie asi 6 miliárd kakaovníkov.

6. 70 % kakaových bôbov produkujú malé farmy.

7. Slovo čokoláda prišlo do európskych jazykov z aztéckeho jazyka Mexičanov „Nahuatl“ - nápoj vyrobený z kakaových bôbov nazývali „chocolatl“.

8. Vysoké percento obsahu kakaa neovplyvňuje horkosť čokolády, ale lepšie sa rozpúšťa v ústach.

Recepty od Dili Zapparovej

Montezumov nápoj

Ingrediencie:

• Kakaové bôby - 60 gramov;
• Morská alebo himalájska soľ - 1/4 lyžičky;
• Med alebo xylitol - 1 polievková lyžica. l.;
• Mletá vanilka - 1/4 lyžičky. (alebo tretina vanilkového lusku, ale potrebujete ho, kým sa nestane práškovým);
• Cayenne - korenie podľa chuti;
• Škorica - podľa chuti;
• studená voda - 200 ml;
• Horúca voda - 200 ml.

Príprava:

1.

2. Vzniknutú kašu, štipku soli, lyžicu medu alebo xylitolu, mletú vanilku, 200 ml studenej vody pridáme do mixéra a rozmixujeme.

3. Pridajte 200 ml horúcej vody, kajenské korenie a škoricu podľa chuti a všetko opäť rozmixujte v mixéri.

Dá sa piť za studena aj za tepla. Nápoj dokonale zahreje v chladných ročných obdobiach a je užitočný aj pri liečbe prechladnutia.

Kaša Le cacao l’amande la framboise

Ingrediencie:

• Kakaové bôby - 60 gramov;
• Morská alebo himalájska soľ - 1/4 lyžičky;
• Med - 1 polievková lyžica. l.;
• Namočené mandle - 100 gramov;
• Maliny - 3 lyžice. l. (je možné viac);
• Voda - 100 ml;
• Mletá vanilka - 1/4 čajovej lyžičky (alebo tretina vanilkového lusku, ale musí byť oddelená do práškového stavu).

Príprava:

1. Kakaové bôby pomelieme na mlynčeku na kávu do lepkavej konzistencie, teda tak, aby vyšli oleje.

2. V mixéri rozmixujte mandle, kakao, vodu, med, soľ a vanilku.

3. Pridajte maliny a znova rozmixujte v mixéri.

4. Vzniknutú kašu dáme do misiek a ozdobíme plátkami banánu a malinami.

Kakaové bôby sú cenným produktom – ako ich využiť? Na túto otázku možno odpovedať s prihliadnutím na rozmanitosť rôznych produktov, v ktorých sú dôležitou súčasťou. Okrem toho, že predstavujú zbierku najcennejších zložiek, majú fazuľa po spracovaní tú zvláštnosť, že získava jedinečnú chuť a vôňu. Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov a je široko používaná pri varení pomocou všetkých druhov receptov. Použitie produktu sa však neobmedzuje len na túto oblasť. Čokoládový stromček má svoju históriu a dnes si získal skutočne nebývalú obľubu vo všetkých krajinách sveta.

Čo je kakao

Spočiatku bolo kakao považované za divoké. Ide o druh vždyzelenej rastliny – vysokého stromu, ktorý mayskí Indiáni uctievali ako svätyňu.

Nevyhnutne sa konzumovalo ako jedlo počas rôznych rituálov a obetí, vrátane prípravy nápojov, ktoré museli byť na stole počas svadieb.

Posvätné ovocie sa stotožňovalo so srdcom a krvou človeka, o čom svedčia starodávne obrazy bohov, ktorí podrezali krk a posypali ho ovocím.

V bežnom živote mali právo piť nápoj vyrobený z kakaových bôbov s prídavkom kukuričných rastlín, vanilky, soli a korenia a vody len vybraní a vysoko postavení príslušníci elity. Za domovinu rastliny sa považujú tropické lesy Južnej a Strednej Ameriky, ako aj pobrežie Mexika. Dnes sa kakao pestuje po celom svete v trópoch, kde má čas dozrieť vďaka horúcemu podnebiu.

Samotný strom dosahuje výšku dvanásť metrov, má tenké listy a konáre umiestnené bližšie k slnečnému žiareniu na samom vrchole. Kakaovník kvitne ružovo a bielo.

K ich opeleniu dochádza pomocou pakomárov, ktoré sa nazývajú pakomáry. Plody majú spočiatku tvar oválnych melónov s ryhami, pozdĺž ktorých sa nachádzajú samotné zrná, obalené bielou dužinou. Každé ovocie má iný počet, od 20 do 60 kusov, ktoré dozrievajú po štyroch mesiacoch.

Užitočné vlastnosti kakaových bôbov

Kakaové bôby sú obzvlášť užitočné, keď sa konzumujú surové.

Pomáhajú posilňovať imunitu človeka a priaznivo pôsobia na genetiku, ktorá je narušená prostredím a výživou s veľkým množstvom koncentrátov a škodlivých látok. Živé kakao môže zlepšiť videnie, dodať energiu a silu, zvýšiť koncentráciu, normalizovať spánok a stabilizovať nervový systém a je prírodným antidepresívom.

Čo sa týka ženských problémov počas menštruačného cyklu, kakaové bôby pomáhajú zmierniť bolesť a odstrániť slabosť. U mužov sa aj vo vyššom veku vďaka konzumácii kakaových bôbov zvyšuje potencia a celková vitalita. Kakaové bôby sú absolútne nezávadným produktom a sú vhodné pre malé deti ako prísada do detskej výživy.

Kakaové bôby sú bohaté na polyfenoly a flavanoly. Tieto látky úspešne fungujú ako antioxidanty. Navyše ako prírodné zložky reagujú s telom zrýchleným spôsobom bez ďalších chemikálií, hoci ich vlastnosti sú niekoľkonásobne vyššie ako účinok vitamínu E.

Z tohto dôvodu sú polyfenol a flavanol súčasťou takmer všetkých doplnkov stravy. Mierna konzumácia kakaa pomáha liečiť telo zvnútra a navyše zabraňuje vzniku rakovinových nádorov. Vďaka obsahu komplexu vitamínov v kakau vrátane horčíka, ktorý je schopný aj rozpúšťať tuky, normalizuje činnosť srdcového svalu.

Kakao obsahuje železo a chróm, ktoré môžu zabrániť vzniku mnohých závažných ochorení. Hlavné zloženie kakaa zahŕňa vitamín B1, B2, PP, provitamín A, horčík, draslík, sodík, vápnik, teobromín, bielkoviny, fytostearíny, polysacharidy, monosacharidy, polyfenoly, taníny, organické kyseliny, anandamid, agrigin, dopamín, epikatecín, histamín , serotín, tyramín, tryptofán.

Plody fazule majú kyslú, mierne sťahujúcu chuť, príjemnú vôňu a farbiace vlastnosti.

Kakaové bôby pri varení

Z histórie poznáme pomerne zaujímavý prípad jedného vášnivého milovníka prírodného energetického čokoládového nápoja s názvom cacahutal. Bol to aztécky vodca menom Montezuma. Montezuma sa vyznačoval silným zdravím a vlastnil 600 manželiek. Navyše už v tom čase spôsobil celému kmeňu nemalé prekvapenie, ako ich všetkých dokázal zvládnuť a navyše byť dobrým vodcom. Aj keď sa to môže zdať zvláštne, práve Európania venovali tejto skutočnosti osobitnú pozornosť a prišli na to, že kakao je zdrojom energie a sily.

Najbežnejším druhom kakaa sú bôby forastero, ktoré sú tmavohnedej farby, obsahujú veľa tuku a majú orieškovú vôňu. Táto odroda fazule sa používa takmer všade. V Španielsku a Taliansku uprednostňujú kakaový produkt vo forme omáčky a dávajú ho do mäsitých jedál, ako je hydina, teľacie mäso, ryby a dusené mäso s hubami.

Niekoľko receptov na domácu kuchyňu

V súčasnosti existujú recepty na prípravu kakaových bôbov v čistej forme aj ako zdravé prísady, ktoré zlepšujú chuť iných potravín a sladkostí. Tu je niekoľko z nich.

Čokoládový shake: plnotučné mlieko zmiešame s kokosom v rovnakom pomere, jeden banán nakrájame na malé kúsky a pridáme jednu alebo dve polievkové lyžice mletých kakaových bôbov.

Orechový fondán s čokoládou: kakao je vopred pomleté ​​na prášok. Do mixéra sa pridajú mandle a kešu, agávový nektár, kokosový olej a med. Všetky zložky sa pridávajú v približných množstvách, podľa preferencií chuti. Celá hmota je šľahaná - sladkosť je pripravená na použitie.

Tuhá domáca čokoláda. Potrebné ingrediencie sú 150 g suchých bôbov, 100 g kakaového masla, 250 g kryštálového cukru. Kakaové bôby musia byť mleté ​​pomocou elektrického mlynčeka na kávu. Zmiešajte všetky ingrediencie a položte na mierny oheň za stáleho miešania. Nemôžete pridať vodu, môžete pridať trochu kakaového masla, ak je hmota veľmi hustá. Po ochladení kompozície sa rozdelí na formy. A keď dosiahne izbovú teplotu, formy sa umiestnia do chladničky. Domáca tuhá čokoláda bude pripravená na konzumáciu asi za hodinu.

Pražené strúhané kakao môžeme pridať do jogurtov, dezertov, müsli a zmrzliny.

Môžete si pripraviť čokoládový dezert. K tomu primiešame agávový nektár, med a drvené kakaové bôby. Zmes sa umiestni na pol hodiny do chladničky.

Kakaové bôby sú prírodným, kvalitným produktom, veľmi zdravým, ktorý má navyše úžasnú vôňu a chuť.

Kakao - odrody, výhody produktov (maslo, prášok, kakaové bôby), lekárske použitie, poškodenie a kontraindikácie, recept na nápoj. Fotografia čokoládového stromu a kakaového ovocia

Ďakujem

Stránka poskytuje referenčné informácie len na informačné účely. Diagnóza a liečba chorôb sa musí vykonávať pod dohľadom špecialistu. Všetky lieky majú kontraindikácie. Je potrebná konzultácia s odborníkom!

Kakao je potravinový výrobok s rovnakým názvom, ktorý sa široko používa v rôznych oblastiach, ako je varenie, kozmetológia a farmaceutický priemysel. V súčasnosti je najrozšírenejšie využitie kakaa v potravinárskom priemysle a kozmeteológii. A používanie kakaa na liečebné účely je zaznamenané o niečo menej často. V súčasnosti však existuje množstvo vedeckých štúdií, ktoré dokazujú nepochybné výhody kakaa nielen ako potravinového produktu, ale aj ako produktu s liečivými vlastnosťami. Zvážme možnosti použitia kakaa na lekárske účely, ako aj prospešné vlastnosti tohto produktu.

čo je kakao?

V súčasnosti všetci obyvatelia vyspelých krajín poznajú slovo „kakao“. Veď kakao je hlavnou zložkou obľúbenej pochúťky mnohých ľudí – čokolády.

V každodennom živote však slovo „kakao“ označuje niekoľko produktov získaných z plodov kakaovníka, napríklad kakaové maslo, kakaový prášok a samotné kakaové bôby. Okrem toho názov kakao má aj nápoj vyrobený z prášku.

Kakaový prášok sa používa na výrobu polevy na cukrárske výrobky a pridáva sa do cesta, aby dodal čokoládovú príchuť. A kakaové maslo sa používa na výrobu mnohých cukrárskych výrobkov (čokoláda, cukríky atď.). Okrem toho sa kakaové maslo úspešne používa v kozmeteológii a farmaceutickom priemysle na výrobu čapíkov, mastí a iných dávkových foriem na lokálne a vonkajšie použitie.

Všetky kakaové produkty sú teda pomerne rozšírené a známe takmer všetkým ľuďom a získavajú sa z kakaových bôbov zozbieraných z čokoládového stromu.

Čokoládový strom (kakao) je vždyzelený druh z rodu Theobroma, čeľade Malvaceae, a rastie v oblastiach s tropickým podnebím po celom svete – v Južnej Amerike, Afrike a na ostrovoch juhovýchodnej Ázie. V súlade s tým sa kakaové bôby v súčasnosti vyrábajú v Ázii (Indonézia, Papua Nová Guinea, Malajzia), Afrike (Pobrežie Slonoviny, Ghana, Kamerun, Nigéria, Togo) a Strednej Amerike (Brazília, Ekvádor, Dominikánska republika, Kolumbia, Peru, Mexiko, Venezuela ).

Kakaovník je veľký, jeho výška dosahuje 12 m a konáre a listy sú umiestnené hlavne po obvode koruny, aby zachytili čo najviac slnečného svetla. Strom má kvety, z ktorých neskôr po opelení vyrastajú plody, ktoré sú pripevnené nie na konáre, ale priamo na kmeni čokoládového stromu. Tieto plody majú podobný tvar ako citróny, sú však o niečo väčšie a na šupke sú vybavené pozdĺžnymi ryhami. Vo vnútri pod šupkou sú semená - približne 20 - 60 v každom plode. Tieto semená sú kakaové bôby, z ktorých sa získava kakaový prášok a kakaové maslo, ktoré sa široko používajú vo varení, kozmeteológii a farmaceutickom priemysle.

Technológia výroby kakaového prášku a kakaového masla z bôbov veľmi zaujímavé. Takže po zbere plodov z čokoládového stromu sa z nich odstránia fazuľa (pozri obrázok 1).

Obrázok 1– Vzhľad čerstvých kakaových bôbov extrahovaných z plodov čokoládového stromu.

Kakaové bôby zbavené ovocnej škrupiny sa poukladajú v malých kôpkach na banánové listy. Prelejú sa aj banánovými listami a nechajú sa týždeň kvasiť na slnečnom mieste. Pod listami dosahuje teplota 40 - 50 o C a pod jej vplyvom kvasia cukry obsiahnuté vo fazuli, menia sa na alkohol a oxid uhličitý. Inými slovami, prebieha presne ten istý proces ako pri kvasení bobúľ alebo ovocia pri výrobe vína. Keďže sa vyrába veľa alkoholu, časť sa mení na kyselinu octovú, ktorá fazuľu nasýti a zabráni jej klíčeniu. Vďaka impregnácii kyselinou octovou strácajú kakaové bôby svoju bielu farbu a získavajú charakteristickú čokoládovo-hnedú farbu. Počas fermentačného procesu sa tiež rozloží kakaový amín obsiahnutý v bôboch, čím sa zníži horkosť semien.

Po dokončení fermentácie (asi 7 až 10 dní po umiestnení fazule pod banánové listy) sa fazuľa vyberie a rozloží v tenkej vrstve na slnku, aby sa dôkladne vysušila. Sušenie je možné vykonávať nielen na slnku, ale aj v špeciálnych automatických sušiacich strojoch. Fermentované kakaové bôby sa niekedy nesušia, ale pražia na ohni.

Práve sušením kakaové bôby získavajú svoju charakteristickú hnedú farbu a čokoládovú vôňu.

Potom sa zo sušených bôbov odstráni škrupina a samotné semená sa rozdrvia a kakaové maslo sa vytlačí v lisoch. Koláč zostávajúci po lisovaní oleja sa melie, čím sa získa kakaový prášok. Hotový kakaový prášok a kakaové maslo sa dodávajú na svetový trh a následne sa používajú v potravinárskom priemysle, kozmeteológii a farmácii.

Okrem kakaového prášku a kakaového masla, Kakao vella sa získava zo sušených bôbov, čo je rozdrvená olúpaná škrupina. V krajinách bývalého ZSSR sa kakao wella veľmi nepoužíva, ale vo svete sa tento produkt používa ako prísada do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Rôzne časti plodov čokoládového stromu používali ľudia ako jedlo už od staroveku. Prvá zmienka o nápoji vyrobenom z kakaa pochádza z 18. storočia pred Kristom, počas existencie Olmékov v Strednej Amerike. Spôsoby prípravy nápoja z kakaových plodov prevzali Mayovia a Aztékovia od Olmékov.

A chuť nápoja vyrobeného z kakaových bôbov spoznali Európania až po dobytí amerického kontinentu, keď ho do svojej krajiny priviezli Španieli. V období dovozu kakaových bôbov zo Strednej Ameriky bol nápoj z nich veľmi drahý, a preto prístupný len kráľovským rodinám.

V 16. storočí sa kakao vyrábalo z prášku s prídavkom vanilky a škorice, ktoré boli v tom období tiež veľmi drahým korením. A v 17. storočí sa do nápoja začal pridávať cukor, čo výrazne znížilo jeho cenu a prispelo k jeho rozšíreniu medzi bežnou populáciou európskych krajín. Vo forme cukrom sladeného nápoja sa kakao v Európe používalo až do roku 1828, kedy holandský vedec van Heuten prišiel na spôsob, ako extrahovať maslo z kakaových bôbov. Van Heuten získal olej z bôbov a prášok z koláča, ktorý zostal po extrakcii oleja, zmiešal ich a vytvoril pevný produkt - čokoládu. Práve od tohto momentu sa začal víťazný pochod čokolády, ktorá postupne nahradila kakao ako nápoj zo stravy Európanov.

Odrody kakaa

Existuje mnoho klasifikácií kakaa podľa odrody, berúc do úvahy typ čokoládového stromu, oblasť rastu, spôsob zberu ovocia a ďalšie vlastnosti, ktoré môžu ovplyvniť vlastnosti konečných produktov z kakaových bôbov - prášku a masla. Všetky tieto odrody a početné klasifikácie sú však potrebné iba pre odborníkov, ktorí sa zaoberajú priemyselným využitím kakaa.

Ale v skutočnosti existujú iba dve hlavné odrody kakaa - to sú criollo A forastero. Criollo označuje najkvalitnejšie kakaové bôby získané z odrodových stromov. Forastero obsahuje kakaové bôby nižšej kvality ako criollo. Netreba si však myslieť, že kakao Forastero je nekvalitné, pretože to nie je pravda. V skutočnosti je odroda forastero kvalitným kakaovým bôbom, ale bez vlastností prémiového produktu nemá špeciálnu chuť, niektoré vynikajúce vlastnosti atď. To znamená, že je to len obyčajný, dobrý a veľmi pevný produkt. Kakaové bôby criollo sú však prémiovým produktom so špeciálnymi vynikajúcimi vlastnosťami.

Uvedené rozdelenie na odrody sa používa len vo vzťahu k surovým kakaovým bôbom. A po fermentácii a sušení sa kakaové bôby zvyčajne delia podľa chuti na horké, kyslé, jemné, kyslé atď.

Kakaové výrobky

V súčasnosti sa z plodov čokoládového stromu získavajú tri druhy kakaových produktov, ktoré sú široko používané v potravinárskom a farmaceutickom priemysle, ako aj v kozmeteológii. Medzi tieto kakaové produkty patria:

• Kakaový prášok;
• Kakaové maslo;
• Kakaové bôby.

Každý kakaový výrobok má množstvo vlastností, z ktorých niektoré sú rovnaké pre všetky tri – maslo, prášok a bôby, iné sú iné a jedinečné pre konkrétny produkt.

Zber, fermentácia a sušenie kakaových bôbov, výroba čokolády - video

Ako sa vyrába čokoláda z kakaa - video

Ako určiť kvalitu kakaového prášku - video

Foto

Táto fotografia zobrazuje pohľad na kakaové ovocie pripevnené ku kmeňu čokoládového stromu.

Táto fotografia ukazuje čerstvé kakaové bôby extrahované z ovocia.

Táto fotografia zobrazuje kakaové bôby po vysušení.

Na fotografii je kakaový prášok získaný zo sušených bôbov.

Na fotografii je kakaové maslo, ktoré sa získava zo sušených bôbov.

Zloženie kakaa

Všetky kakaové produkty obsahujú rovnaké látky, no v rôznych množstvách a pomeroch. Napríklad kakaové bôby obsahujú 50 - 60% tuku, 12 - 15% bielkovín, 6 - 10% sacharidov (celulóza + škrob + polysacharidy), 6% tanínov a farbív (tanín) a 5 - 8% vody s rozpustenou látkou. minerály, vitamíny, organické kyseliny, sacharidy a alkaloidy (teobromín, kofeín). Okrem toho kakaové bôby obsahujú biologicky aktívne látky, ktorými sú vo svojej biochemickej štruktúre bielkoviny, sacharidy alebo tuky. V súlade s tým aj ostatné kakaové produkty - maslo a prášok obsahujú bielkoviny, sacharidy, tuky a biologicky aktívne látky bielkovinovej, uhľohydrátovej a lipidovej štruktúry, ako aj vitamíny a mikroelementy, avšak v inom pomere v porovnaní s kakaovými bôbmi. Proteínové, tukové a sacharidové frakcie obsahujú veľké množstvo (asi 300) biologicky aktívnych látok, ktoré poskytujú prospešné vlastnosti, ako je anandamid, arginín, histamín, dopamín, kokohil, polyfenol, salsolinol, serotonín, tyramín, tryptofán, fenyletylamín, epikacetín atď. .

Kakaové maslo obsahuje 95% tuku a len 5% vody, vitamíny, minerály, bielkoviny a sacharidy. Kakaové maslo teda obsahuje biologicky aktívne látky prevažne lipidovej povahy, ako sú mastné kyseliny olejová, palmitová, linolénová, triglyceridy, linalool, amylacetát, amylbutyrát atď. Kakaový prášok obsahuje iba 12 - 15 % tuku, do 40 % bielkoviny, 30 – 35 % sacharidov a 10 – 18 % minerálov a vitamínov. Preto je kakaový prášok bohatý na vitamíny, mikroelementy, cukrové látky a biologicky aktívne zlúčeniny proteínovej štruktúry (tryptofán, fenyletylamín, dopamín, serotonín atď.). Kakaové bôby obsahujú 50–60 % tuku, 12–15 % bielkovín, 6–10 % sacharidov a 15–32 % vody s rozpustenými minerálmi a vitamínmi. To znamená, že kakaové bôby obsahujú najväčšie množstvo biologicky aktívnych látok v porovnaní s práškom a maslom.

Uvažujme, aké biologicky aktívne látky obsahujú všetky kakaové výrobky, ako aj vlastnosti bôbov, masla a prášku.

Kakaové maslo obsahuje široké spektrum polynenasýtených mastných kyselín (stearová, olejová, palmitová, linolénová), triglyceridov (oleo-palmito-stearín, oleodistearín), estery mastných kyselín (amylacetát, amylbutyrát, butylacetát), metylxantín, kofeín, fytosteroly , polyfenoly, cukry (sacharóza, glukóza, fruktóza), triesloviny a vitamíny A, E a C. Kakaové maslo je bielo-žltkastej farby a má čokoládovú arómu. Pri bežnej teplote vzduchu (od 22 do 27 o C) je olej tvrdý a krehký, ale pri 32 - 36 o C sa začína topiť, stáva sa tekutým. To znamená, že kakaové maslo sa topí pri teplote mierne pod telesnou teplotou, v dôsledku čoho je čokoládová tyčinka obsahujúca túto zložku normálne tvrdá a hustá a príjemne sa topí v ústach.

Kakaový prášok obsahuje veľké množstvo solí draslíka a fosforu, ako aj antokyány (látky, ktoré dodávajú charakteristickú farbu), alkaloidy (kofeín, teobromín), puríny, flavonoidy, dopamín, anandamid, arginín, histamín, kokohil, salsolinol, serotonín, tyramín, tryptofán , fenyletylamín , epikacetín atď. Okrem toho prášok obsahuje široké spektrum mikroprvkov (vápnik, horčík, sodík, chlór, síra, železo, zinok, meď, mangán, molybdén a fluór) a vitamíny A, E, PP a skupiny B. Kvalitný kakaový prášok musí obsahovať aspoň 15 % tuku, musí mať svetlohnedú farbu a rozmazávať sa, keď sa ho pokúsite rozotrieť medzi prstami. Ak si naberiete kakaový prášok do dlane, zle vypadne a časť z neho určite zostane na ruke a prilepí sa na pokožku.

Obsahuje kakaové bôby obsahuje kakaový prášok + kakaové maslo. Charakteristickým znakom kakaových bôbov z masla a prášku je obsah veľkého množstva aromatických zlúčenín (asi 40, medzi ktorými je terpénalkohol linalool), ako aj organických kyselín (citrónová, jablčná, vínna a octová).

Užitočné vlastnosti kakaových výrobkov

Pozrime sa na prospešné vlastnosti každého kakaového produktu zvlášť, aby sme sa vyhli zámene.

Kakaové maslo

Kakaové maslo je možné použiť vnútorne, zvonka aj lokálne, buď samostatne alebo v kombinácii s inými zložkami. Napríklad na vonkajšie a lokálne použitie možno kakaové maslo zmiešať s inými účinnými látkami alebo aplikovať v čistej forme. Kakaové maslo môžeme konzumovať vnútorne, natrieť na chlebíčky alebo dochutiť jedlom.

Kakaové maslo má na ľudský organizmus tieto priaznivé účinky:

• Znižuje škodlivé účinky ultrafialových a infračervených lúčov na pokožku a znižuje riziko vzniku zhubných nádorov kože;
• Stimuluje fungovanie imunitného systému, znižuje výskyt prechladnutia a infekčných ochorení, zabraňuje rakovine;
• Zvyšuje dĺžku života a spomaľuje starnutie;
• Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov, zabraňuje ich starnutiu a vyblednutiu;
• Zlepšuje kožné bariérové ​​funkcie, podporuje vymiznutie pupienkov a čiernych bodiek;
• Zvlhčuje pokožku, odstraňuje suchosť a zvyšuje jej elasticitu aktiváciou procesu tvorby kolagénu;
• Urýchľuje hojenie rán a trhlín na koži, vrátane bradaviek;
• Má antitusický účinok;
• Má protizápalové a analgetické účinky;
• Normalizuje stav stien krvných ciev, zvyšuje ich elasticitu, zlepšuje mikrocirkuláciu, zabraňuje ateroskleróze a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam;
• Znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Pomáha liečiť dermatitídu a bronchiálnu astmu.

Kakaový prášok a výhody kakaa (nápoj)

Blahodárne vlastnosti prášku a nápoja z neho pripraveného sú rovnaké, preto si ich predstavíme spoločne. Treba pamätať na to, že prášok má priaznivý účinok iba vo forme nápoja. A keď sa pridá do cesta či cukroviniek, žiaľ, priaznivé účinky kakaa sa neutralizujú a nedostavia sa.

Kakao vo forme horúceho nápoja pripraveného z prášku s mliekom alebo vodou s cukrom má na ľudský organizmus tieto priaznivé účinky:

• Konzumácia kakaa vo forme nápoja má neuroprotektívny a nootropný účinok, zvyšuje odolnosť nervových buniek voči účinkom negatívnych faktorov prostredia a zlepšuje činnosť mozgu. Mozgové bunky tak vďaka neuroprotektívnemu účinku oveľa lepšie znášajú epizódy nedostatku kyslíka, traumy a iné negatívne dopady, v dôsledku čoho sa výrazne znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, demencie a pod. A vďaka nootropnému efektu sa po cca 2 mesiacoch pravidelnej konzumácie kakaa vo forme nápoja zlepšuje pamäť a pozornosť človeka, zrýchľuje sa myšlienkový proces, myšlienky a rozhodnutia sú presnejšie, jasnejšie atď. oveľa jednoduchšie vyrovnať sa s ťažkými problémami.
• Zlepšuje sa cerebrálny obeh, vďaka čomu sa výrazne zvyšuje produktivita duševnej činnosti človeka.
• Pôsobením flavonoidov (epikatechín) a antioxidantov (polyfenolov) sa pri pravidelnej konzumácii kakaa vo forme nápoja počas 2 mesiacov normalizuje hladina krvného tlaku človeka.
• Znižuje riziko vzniku rakoviny kože znížením negatívnych účinkov ultrafialových a infračervených lúčov na štruktúry pokožky.
• Znižuje riziko vzniku zhubných nádorov akejkoľvek lokalizácie vďaka antioxidantom.
• Zvyšuje celkovú odolnosť organizmu voči rôznym infekčným a zápalovým ochoreniam.
• Spomaľuje proces starnutia v tele vplyvom polyfenolov.
• Zlepšuje celkový stav pokožky, vlasov a nechtov.
• Normalizuje duševný stav človeka, pomáha zmierňovať depresie, odstraňuje úzkosť, obavy a strach a zároveň zlepšuje náladu.
• Pôsobením flavonoidov a peptidov normalizuje hladinu cholesterolu a hormónov v krvi.
• Znižuje agregáciu krvných doštičiek, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, čo znižuje riziko srdcového infarktu, mŕtvice a trombózy.
• Zlepšuje hematopoézu (tvorbu červených krviniek, leukocytov a krvných doštičiek), prevenciu krvných nádorov a nedostatku vytvorených prvkov.
• Urýchľuje hojenie rôznych rán.
• Pomáha udržiavať normálnu hladinu glukózy v krvi, zabraňuje náhlym výkyvom alebo zvýšeniu, čím predchádza alebo výrazne spomaľuje rozvoj diabetes mellitus.
• Zlepšuje činnosť svalov a kostí.
• Zlepšuje a normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, odstraňuje rôzne funkčné poruchy (napríklad dystrofia myokardu, Tachy-Bradyho syndróm atď.), a tým zabraňuje rozvoju závažnej organickej patológie.
• Zabraňuje anémii v dôsledku obsahu železa.
• Obnovuje svalovú kondíciu po aktívnom tréningu u športovcov a po fyzickej aktivite u ľudí akéhokoľvek veku a pohlavia.
• Tonizuje a povzbudzuje vďaka obsahu kofeínu a teobromínu. Navyše tonizujúci účinok kakaa je oveľa miernejší ako účinok kávy, pretože hlavným aktívnym alkaloidom v ňom je teobromín a nie kofeín. Navyše, vďaka nízkemu obsahu kofeínu môžu kakao ako povzbudzujúci nápoj konzumovať aj ľudia trpiaci chorobami srdcovo-cievneho (napríklad hypertenzia, srdcové zlyhanie a pod.) a dýchacích ciest (bronchiálna astma a pod.).

Aby kakao naplno uplatnilo svoj blahodarný účinok, odporúča sa vypiť 1 šálku nápoja denne ráno. Na prípravu nápoja zalejte 1 – 1,5 lyžičky prášku vriacou vodou alebo horúcim mliekom, pridajte cukor, škoricu, vanilku alebo iné korenie podľa chuti. Kakao je lepšie piť ráno, pretože nápoj tonizuje a povzbudzuje, čo môže viesť k problémom so zaspávaním, ak sa užíva večer.

Kakaové bôby

Sušené kakaové bôby sa môžu konzumovať 1 - 3 ks denne ako dezert alebo namiesto občerstvenia. Fazuľa je kalorická, takže dokonale zaženie hlad a zároveň je zdravá a chutná. Znalci tohto zdravého produktu odporúčajú jesť fazuľa s medom.

Užitočné vlastnosti kakaových bôbov sú nasledovné:

• Pravidelná konzumácia kakaových bôbov zlepšuje činnosť mozgu vďaka pôsobeniu flavonoidov a antioxidantov. Po 8 týždňoch dennej konzumácie fazule sa zlepšuje pamäť, koncentrácia, rýchlosť a presnosť myslenia, schopnosť riešiť zložité problémy atď.
• Neuroprotektívny účinok na mozog vďaka obsahu antioxidantov (polyfenolov). Mozgové štruktúry sa stávajú odolnejšie voči škodlivým účinkom negatívnych faktorov, ako je hladovanie kyslíkom, trauma a pod., v dôsledku čoho sa bráni rozvoju Alzheimerovej choroby, senilnej demencie a pod.
• Normalizuje krvný tlak vďaka pôsobeniu flavonoidov a antioxidantov. Podľa štúdie talianskych vedcov konzumácia fazule po dobu 2 mesiacov normalizuje krvný tlak.
• Zlepšuje metabolizmus a syntézu DNA v bunkách vďaka obsahu purínov.
• Zlepšuje krvotvorbu a urýchľuje hojenie rán vďaka obsahu železa, horčíka, chrómu a zinku.
• Udržuje normálnu hladinu glukózy v krvi a zabraňuje jej prudkému zvýšeniu vďaka obsahu chrómu.
• Zlepšuje činnosť srdca, normalizuje činnosť celého kardiovaskulárneho systému, vďaka obsahu horčíka posilňuje svaly a kosti.
• Spomaľuje starnutie vďaka pôsobeniu antioxidantov (polyfenolov).
• Znižuje riziko mŕtvice, srdcového infarktu, cukrovky a zhubných nádorov v dôsledku účinkov epikatechínu.
• Zlepšuje stav pokožky, vyhladzuje vrásky a zvyšuje elasticitu a tiež predchádza žalúdočným vredom vďaka obsahu kokohilu a síry.
• Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov vďaka účinkom antioxidantov a intenzívnej výživy s vitamínmi, minerálmi a aminokyselinami.
• Zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám.
• Znižuje škodlivé účinky ultrafialových a infračervených lúčov na pokožku a znižuje riziko vzniku zhubných nádorov kože v dôsledku obsahu melanínu.
• Zvyšuje sexuálnu túžbu a jas vnemov vďaka arginínu.
• Zmierňuje depresie, úzkosť, nepokoj, únavu a tiež zlepšuje náladu vďaka antidepresívnemu účinku serotonínu, tryptofánu a dopamínu.

Kakao zlepšuje funkciu mozgu. Výber, skladovanie a príprava kakaa - video

Čo je zdravšie: kakao alebo čakanka (názor odborníka na výživu) - video

Použitie kakaa v medicíne

Kakaové maslo má široké využitie vo farmaceutickom priemysle, na základe ktorého sa pripravujú čapíky na vaginálne alebo rektálne podanie, ako aj masti a krémy na aplikáciu na kožu a sliznice. Kakaové maslo je hlavnou pomocnou zložkou týchto dávkových foriem, pretože poskytuje stabilitu a hustú konzistenciu pri teplote okolia a rýchle, vynikajúce topenie a topenie pri telesnej teplote.

okrem toho Kakaové maslo sa používa na liečbu nasledujúcich stavov a chorôb ako súčasť komplexnej terapie:

• . Vezmite malý kúsok oleja a presuňte ho po hrudníku, pričom si urobte ľahkú masáž, ktorá zlepší prekrvenie dýchacích orgánov a urýchli regeneráciu.

Kakaové maslo je tiež široko používané v kozmeteológii na prípravu masiek, krémov, zábalov a iných procedúr, pretože rýchlo a výrazne zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Kakaové bôby a kakaový prášok sa v lekárskej praxi nepoužívajú. Jedinou oblasťou, v ktorej sa kakao využíva vo forme nápoja, je preventívna a rehabilitačná medicína. Podľa odporúčaní v týchto oblastiach medicíny sa odporúča piť kakao ako všeobecný posilňujúci a tonizujúci nápoj na zvýšenie výkonnosti a lepšie znášanie fyzického alebo psycho-emocionálneho stresu.

Kakao znižuje hladinu cholesterolu a normalizuje metabolizmus lipidov – video

Kakao na prevenciu trombózy, infarktu a mŕtvice - video

Škody z kakaa

Kakaový prášok alebo kakaové bôby môžu byť pre ľudí potenciálne škodlivé v dôsledku nasledujúcich faktorov:

• Prítomnosť kofeínu. Táto zložka môže byť veľmi škodlivá pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami.
• Nehygienické podmienky na spracovanie fazule.Šváby žijú vo fazuli a často nie sú odstránené pred mletím, čo spôsobuje, že tento hmyz skončí v kakaovom prášku. Okrem toho fazuľa leží na zemi a na povrchoch, ktoré sa zle umývajú a ošetrujú dezinfekčnými roztokmi, v dôsledku čoho sa na nich môžu vyskytovať rôzne mikróby, častice pôdy atď.
• Alergické reakcie. V dôsledku prítomnosti chitínu (zložka švábovej škrupiny) v kakaovom prášku sa u ľudí môžu vyvinúť závažné alergické reakcie, pretože táto látka je veľmi vysoko alergénna. Bohužiaľ, každý kakaový prášok obsahuje chitín, pretože šváby žijú v kakaových bôboch a nie je možné z nich odstrániť všetok hmyz.
• Mykotoxíny a pesticídy. Prášok z kakaových bôbov môže obsahovať zvyšky pesticídov, ktoré sa používali na ošetrenie čokoládových stromov na kontrolu škodcov, ako aj mykotoxíny – škodlivé látky, ktoré produkujú huby žijúce na fazuli.

Kontraindikácie pri konzumácii kakaa a čokolády

Čisté kakaové bôby, kakaový nápoj a čokoláda sú kontraindikované, ak má osoba nasledujúce stavy alebo choroby:

• Dna (kakao obsahuje puríny a ich konzumácia povedie k exacerbácii dny);
• Ochorenia obličiek (kakao má diuretický účinok);
• Vek do 3 rokov (kakao je vysoko alergénny produkt, preto sa deťom do 3 rokov neodporúča piť ho vo forme nápoja, ani ho jesť vo forme čokolády či fazule);
• Zvýšená excitabilita a agresivita (kakao má tonizujúci a stimulačný účinok);
• Zápcha (pri zápche môžete konzumovať iba kakaové maslo a je lepšie vylúčiť zo stravy fazuľa a akékoľvek výrobky s kakaovým práškom, pretože obsahujú triesloviny, ktoré môžu problém zhoršiť);
• Diabetes mellitus (kakao sa môže piť len na prevenciu ochorenia, ale keď sa už rozvinulo, výrobok by sa nemal konzumovať).

Ako variť kakaový nápoj (recept) - video

Biele kakao s marshmallows (recept) - video

Pred použitím by ste sa mali poradiť s odborníkom.

V minulom článku sme vám už povedali o kakaových bôboch. Dnes si povieme niečo o ich využití. Najprv však musíte trochu podrobnejšie pochopiť prvky, ktoré kakao obsahuje. Je dôležité si uvedomiť, že nadmerný príjem vitamínov do tela sa neodporúča. Preto, ak už používate vitamínové komplexy, dbajte na to, aby ste neprekročili normu z hľadiska prvkov a ich dávkovania.

Prírodné kakao je skutočný poklad. Obsahuje antioxidanty, tuky, sacharidy, bielkoviny, flavonoidy, ale aj minerály: vápnik, horčík, síru, meď, železo, zinok, draslík, kyselinu olejovú (takú potrebnú pre kardiovaskulárny systém). Horčík pomáha znižovať krvný tlak, síra zlepšuje pokožku, vlasy a nechty. Kakaové bôby obsahujú tieto vitamíny: E, B2, B1, B5, B3, B9, ako aj malé množstvo vitamínov A, B a C (posledné len v surovom kakau).

Maximálne množstvo živín sa nachádza v surových kakaových bôboch.

V hierarchii zdravotných výhod kakaových bôbov je poradie: 1) surové kakaové bôby pred spracovaním, 2) organický kakaový prášok (nepražený) a 3) organická tmavá čokoláda s vysokou koncentráciou prášku z kakaových bôbov a nízkym obsahom cukru .

V kakau je niekoľko prvkov, ktoré si zaslúžia osobitnú pozornosť. Epikatechín – vedci z Harvardskej univerzity dokázali, že znižuje riziko chorôb ako mŕtvica, infarkt myokardu, rakovina a cukrovka takmer o 10 %. Druhým zaujímavým prvkom je kokoil, podporuje rast kožných buniek, čím hojí rany a vyhladzuje vrásky. Prírodné surové kakao ďalej obsahuje: adrenalín (dodáva pocit eufórie), arginín (prírodné afrodiziakum), tryptofán (prírodné antidepresívum).

Teraz, keď sme sa zaoberali touto zásobárňou užitočných prvkov a vlastností, prejdime k príprave kakaa. Budeme potrebovať: prírodné kakaové bôby (alebo kakaový prášok) bez zvýrazňovačov chuti a bez pridaných chemických prvkov. Ak vaše kakao nie je mleté, je lepšie sa postarať o kvalitný mlynček na kávu.

Vzhľadom pripomínajú kakaové bôby mandle, len väčšie a nepravidelného tvaru. Šupka je hustejšia ako u mandlí.

Prvý spôsob, ako konzumovať surové kakaové bôby.

Máte v ruke surové kakaové bôby? Aké skóre! Môžete sa začať tešiť tým, že ich budete jesť surové, bez varenia, napríklad namáčaním fazule do medu. Šupky majú horkastejšiu chuť a ak sa ich rozhodnete odstrániť, je potrebné fazuľu zaliať vriacou vodou a potom šupky odstrániť pomocou noža narezaním. Či odstránite šupku alebo nie, je vaše osobné rozhodnutie, obsahuje veľa užitočných látok, preto by ste ju vôbec nemali vyhadzovať – môžete ju pomlieť v mlynčeku na kávu a použiť ako peeling.

Druhý spôsob. Čokoláda vyrobená z kakaa.

Môžete rozmaznávať seba a svojich blízkych tými najprirodzenejšími sladkosťami vyrobenými z bio kakaa. K tomu budete potrebovať:
- 50 gramov lúpaných kakaových bôbov;
- 50 gramov kakaového masla (voliteľné);
- 30 gramov medu;
- orechy a hrozienka (voliteľné).

Ďalej začnime kúzlo:
1) Pomelieme kakaové bôby (môžeme použiť mlynček na kávu) na najjemnejšie mletie. V prípade potreby preosejeme cez sitko.
2) Kakaové maslo rozohrejeme, pridáme med a naše rozdrvené kakaové bôby. Miešajte.
3) Pripravíme si formičky, v ktorých budú orechy a hrozienka.
4) Kakaovú zmes nalejeme do formičiek a dáme do chladničky.
Hneď ako hmota stuhne, môžete si pochutnávať. Čokoláda pripravená podľa tohto receptu je nielen zdravá, ale aj neskutočne chutná!

Koľko kakaa by ste mali konzumovať?

Množstvo závisí od vašej osobnej fyzickej kondície. Najlepšie je vyskúšať pár zŕn a zistiť, ako sa cítite, zmerať si krvný tlak. Ak nie sú žiadne nepríjemné pocity, môžete si produkt bezpečne vychutnať. Odporúčaná dávka surových kakaových bôbov nie je viac ako 4-5 polievkových lyžíc denne pre osobu s hmotnosťou do 70 kg. Fazuľu pred spaním radšej nejedzte, pretože má povzbudzujúci účinok.

Kakao na chudnutie?

Kakaové bôby skutočne preukázateľne podporujú chudnutie, čo vám umožňuje schudnúť 2 až 4 kilogramy za mesiac. Dôvodom tohto účinku je, že surové kakao urýchľuje metabolické procesy na medzibunkovej úrovni a pomáha regulovať činnosť vnútorných orgánov. Navyše, a čo je dôležité, kakao potláča chuť do jedla. Len lyžička orieškov vás zasýti na niekoľko hodín.

Na chudnutie odporúčame: striedme jedlá a 2-3 zrnká surových kakaových bôbov počas dňa. Začnite najskôr s 1 bôbom, musíte skontrolovať reakciu tela na surové kakaové bôby a na zmeny tlaku. Ak je všetko v poriadku, môžete postupne zvyšovať množstvo fazule, ktorú jete, a snažiť sa skonzumovať maximálne 30 gramov orechov denne (na 70 kilogramov hmotnosti).

Veľa zdravia vám! A pamätajte, že všetko je dobré s mierou.

S pozdravom
"Vietnamské slnko"