Ryžový ocot je tradičné japonské korenie. Je veľmi ťažké kúpiť. Výrobok je vyrobený zo špeciálnej lepivej triedy, môže byť biela, červená, čierna. Ryžový ocot sa často podáva k sushi. Predtým bolo všetko oveľa komplikovanejšie: vzali kúsok ryby, pridali k nej ryžu a všetko osolili. Ryby vylučovali určité enzýmy a ryža kyselinu mliečnu; snažili sa tento produkt uchovať. Teraz bola technológia výroby sushi zjednodušená, pretože sa používa ryžový ocot. Ako je produkt užitočný? Ako ho správne používať?
Druhy ryžového octu
biely
Ľahký, nie veľmi bohatý produkt, môže byť pridaný do rôznych občerstvenia a šalátov. Na získanie takého octu sa pokúšajú použiť mäkké odrody ryže (glutinous). Japonskí kuchári oceňujú tento produkt, je súčasťou mnohých jedál.
Červená
Na prípravu tohto produktu sa používa určitá odroda ryže, ktorá je nevyhnutne ošetrená červenými kvasinkami. Produkt má nezvyčajnú sladkokyslú chuť, hodí sa k rôznym morským plodom, rezancom, možno ho pridať do omáčok a omáčok.
čierna
Bohatý produkt s hustou konzistenciou. Často sa používa ako korenie na mäso počas dusenia a vyprážania. Japonci ho podávajú s morskými plodmi a rezancami.
Rôzne ryžové octy sa používajú ako marináda a dodávajú jedlu chuť. Hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť produktom, pridať do jedla toľko, koľko vyžaduje recept. Ak chcete použiť produkt ako korenie, stačí pridať biely ocot (2 polievkové lyžice) alebo červený, čierny (nie viac ako polievková lyžica).
Užitočné vlastnosti
V Japonsku sa ryžový ocot nazýva „su“ a je vysoko cenený. Je obľúbený nielen pre svoju originálnu chuť, ale aj pre prospešné zložky, ktoré obsahuje.
Produkt obsahuje:
- Aminokyseliny, podpora metabolizmu.
- Vápnik, ktorý je potrebný na spevnenie a ochranu kostí.
- Draslík reguluje rovnováhu vody a soli.
- Fosfor– hlavná zložka, ktorá je potrebná na udržanie rôznych procesov v tele.
Na rozdiel od iných druhov octu má ryžový ocot nasledujúce prospešné vlastnosti:
- Nepôsobí na žalúdočnú sliznicu, možno použiť pri vredoch a gastritíde.
- Obsah kalórií v potravinách je znížený.
- Zlepšuje sa tráviaci proces, preto sa zaraďuje do rôznych diét.
- Bohaté na rôzne aminokyseliny, ktoré zabraňujú oxidácii, čím predlžujú mladosť.
- Zabraňuje upchatiu ciev, odstraňuje škodlivý cholesterol z tela.
V Číne sa čierny ryžový ocot používa na boj s nadváhou. Verí sa, že je účinnejší ako ktorýkoľvek iný. Aby ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, musíte pred jedlom skonzumovať lyžicu čierneho octu.
Harm
Nie každý vyrába kvalitný produkt, takže je ťažké kúpiť ryžový ocot, ktorý má prospešné vlastnosti. Pri varení octu sa neutralizujú všetky cenné aminokyseliny. Preto je také dôležité venovať pozornosť tomu, čo produkt obsahuje a v akej krajine je vyrobený. Cenný produkt je vyrobený z hnedej ryže, do ktorej nie sú pridané žiadne chemické zložky. Ale náhrada obsahuje pevné syntetické prísady.
Poškodenie ryžového octu je najviac spojené so skutočnosťou, že ho veľa ľudí falšuje. Diabetikom sa neodporúča používať tento produkt, najlepšie je nahradiť ho vínom alebo stolovým produktom, hoci chuť jedla nebude taká rafinovaná. Ak je potrebné riediť vodou iné druhy octu, používa sa ryžový ocot v čistej forme.
Varenie doma
Hoci je dosť ťažké vyrobiť takýto produkt doma, stále môžete skúsiť použiť tento recept:
- Kúpte si kvalitnú ryžu.
- Vezmite 300 gramov a opláchnite pod studenou vodou.
- Vložte ryžu do sklenenej nádoby.
- Nalejte 1,5 litra vody.
- Umiestnite na teplé miesto na 5 hodín.
- Dajte na niekoľko dní do chladničky (môžete ju vložiť do chladničky).
- Ryža sa precedí, do tekutiny sa pridá cukor (kilogram).
- Všetko sa pretrepe a varí sa pol hodiny.
- Po vychladnutí nalejte tekutinu do pohára, pridajte droždie (tretinu polievkovej lyžice).
- Nechajte produkt fermentovať jeden týždeň.
- Nalejte do inej misky, prikryte gázou a nechajte ďalší mesiac.
- Na konci sa hotový výrobok naleje do sklenenej nádoby.
Chutné recepty
Kapustový šalát (95 kcal)
Pripravte si bielu kapustu (400 gramov) + paradajku (2 kusy) + kukuricu (30 gramov) + olivový olej (2 polievkové lyžice) + (3 kusy), trochu mletého čierneho korenia, ryžový ocot (0,5 lyžičky). Kapustu je potrebné nasekať, pridať všetky ostatné ingrediencie a nakoniec ocot, olivový olej a bylinky.
Fazuľová a ryžová polievka v pomalom hrnci (72 kcal)
Biela fazuľa (pohár) + údené kura (500 gramov) + ryža (2 polievkové lyžice) + mrkva + cibuľa + akýkoľvek rastlinný olej (polievková lyžica), ryžový ocot (len trochu - menej ako pol čajovej lyžičky), soľ podľa chuti. Nezabudnite dodržiavať túto postupnosť:
- Namočte fazuľu cez noc.
- Urobte smažiť s mrkvou a cibuľou.
- Údené kuracie stehná nakrájame.
- Pridajte ryžu.
- Všetko naplňte vodou a varte v režime „Polievka“ 40 minút.
Zaujímavé! Ryžový ocot sa používa nielen v ázijskej kuchyni, ale je tiež nepostrádateľným produktom v európskej, ázijskej, americkej a španielskej kuchyni. Ide o univerzálny produkt, ktorý je vhodný pre akýkoľvek recept, možno ho použiť ako náhradu citrónovej šťavy.
Produkt sa používa vo forme:
- Lahodný dresing na zeleninu.
- Dávame do dusených pokrmov, polievok, omáčok, nakladania, pečienky.
- Hlavná konzervačná látka, bez ktorej nie je možné pripraviť sushi. Pomáha ničiť mikróby v surových rybách a umožňuje ich skladovanie po dobu jedného roka.
- Prísada pre ryby, ktorá ich zbaví nepríjemného zápachu.
Ryžový ocot je teda zaujímavý a celkom užitočný produkt, ktorému by ste mali venovať pozornosť. Nedá sa to kúpiť? Pripravte si doma z kvalitnej ryže. Týmto spôsobom si budete určite istí kvalitou produktu.
Ryžový ocot je tradičné japonské korenie. Je veľmi ťažké kúpiť. Produkt je vyrobený zo špeciálnej lepkavej odrody ryže, môže byť biela, červená alebo čierna. Ryžový ocot sa často podáva k sushi. Predtým bolo všetko oveľa komplikovanejšie: vzali kúsok ryby, pridali k nej ryžu a všetko osolili. Ryby vylučovali určité enzýmy a ryža kyselinu mliečnu; snažili sa tento produkt uchovať. Teraz bola technológia výroby sushi zjednodušená, pretože sa používa ryžový ocot. Ako je produkt užitočný? Ako ho správne používať?
Druhy ryžového octu
biely
Ľahký, nie veľmi bohatý produkt, môže byť pridaný do rôznych občerstvenia a šalátov. Na získanie takého octu sa pokúšajú použiť mäkké odrody ryže (glutinous). Japonskí kuchári oceňujú tento produkt, je súčasťou mnohých jedál.
Červená
Na prípravu tohto produktu sa používa určitá odroda ryže, ktorá je nevyhnutne ošetrená červenými kvasinkami. Produkt má nezvyčajnú sladkokyslú chuť, hodí sa k rôznym morským plodom, rezancom, možno ho pridať do omáčok a omáčok.
čierna
Bohatý produkt s hustou konzistenciou. Často sa používa ako korenie na mäso počas dusenia a vyprážania. Japonci ho podávajú s morskými plodmi, sushi a rezancami.
Rôzne ryžové octy sa používajú ako marináda a dodávajú jedlu chuť. Hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť produktom, pridať do jedla toľko, koľko vyžaduje recept. Ak chcete použiť produkt ako korenie, stačí pridať biely ocot (2 polievkové lyžice) alebo červený, čierny (nie viac ako polievková lyžica).
Užitočné vlastnosti
V Japonsku sa ryžový ocot nazýva „su“ a je vysoko cenený. Je obľúbený nielen pre svoju originálnu chuť, ale aj pre prospešné zložky, ktoré obsahuje.
Produkt obsahuje:
- Aminokyseliny, podpora metabolizmu.
- Vápnik, ktorý je potrebný na spevnenie a ochranu kostí.
- Draslík reguluje rovnováhu vody a soli.
- Fosfor– hlavná zložka, ktorá je potrebná na udržanie rôznych procesov v tele.
Na rozdiel od iných druhov octu má ryžový ocot nasledujúce prospešné vlastnosti:
- Nepôsobí na žalúdočnú sliznicu, možno použiť pri vredoch a gastritíde.
- Obsah kalórií v potravinách je znížený.
- Zlepšuje sa tráviaci proces, preto sa zaraďuje do rôznych diét.
- Bohaté na rôzne aminokyseliny, ktoré zabraňujú oxidácii a tvorbe strusky, čím predlžujú mladosť.
- Zabraňuje upchatiu ciev, odstraňuje škodlivý cholesterol z tela.
V Číne sa čierny ryžový ocot používa na boj s nadváhou. Verí sa, že je účinnejšia ako akékoľvek bobule goji. Aby ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, musíte pred jedlom skonzumovať lyžicu čierneho octu.
Harm
Nie každý vyrába kvalitný produkt, takže je ťažké kúpiť ryžový ocot, ktorý má prospešné vlastnosti. Pri varení octu sa neutralizujú všetky cenné aminokyseliny. Preto je také dôležité venovať pozornosť tomu, čo produkt obsahuje a v akej krajine je vyrobený. Cenný produkt je vyrobený z hnedej ryže, do ktorej nie sú pridané žiadne chemické zložky. Ale náhrada obsahuje pevné syntetické prísady.
Poškodenie ryžového octu je najviac spojené so skutočnosťou, že ho veľa ľudí falšuje. Diabetikom sa neodporúča používať tento produkt, najlepšie je nahradiť ho vínnym, stolovým alebo jablčným octom, hoci chuť jedla nebude taká rafinovaná. Ak je potrebné riediť vodou iné druhy octu, používa sa ryžový ocot v čistej forme.
Varenie doma
Hoci je dosť ťažké vyrobiť takýto produkt doma, stále môžete skúsiť použiť tento recept:
- Kúpte si kvalitnú ryžu.
- Vezmite 300 gramov a opláchnite pod studenou vodou.
- Vložte ryžu do sklenenej nádoby.
- Nalejte 1,5 litra vody.
- Umiestnite na teplé miesto na 5 hodín.
- Dajte na niekoľko dní do chladničky (môžete ju vložiť do chladničky).
- Ryža sa precedí, do tekutiny sa pridá cukor (kilogram).
- Všetko sa pretrepe a varí sa pol hodiny.
- Po vychladnutí nalejte tekutinu do pohára, pridajte droždie (tretinu polievkovej lyžice).
- Nechajte produkt fermentovať jeden týždeň.
- Nalejte do inej misky, prikryte gázou a nechajte ďalší mesiac.
- Na konci sa hotový výrobok naleje do sklenenej nádoby.
Chutné recepty
Kapustový šalát (95 kcal)
Pripravte si bielu kapustu (400 gramov) + paradajku (2 kusy) + kukuricu (30 gramov) + olivový olej (2 polievkové lyžice) + prepeličie vajcia (3 kusy), trochu mletého čierneho korenia, ryžový ocot (0,5 lyžičky). Kapustu je potrebné nasekať, pridať všetky ostatné ingrediencie a nakoniec ocot, olivový olej a bylinky.
Fazuľová a ryžová polievka v pomalom hrnci (72 kcal)
Biela fazuľa (pohár) + údené kura (500 gramov) + ryža (2 polievkové lyžice) + mrkva + cibuľa + akýkoľvek rastlinný olej (polievková lyžica), ryžový ocot (len trochu - menej ako pol čajovej lyžičky), soľ podľa chuti. Nezabudnite dodržiavať túto postupnosť:
- Namočte fazuľu cez noc.
- Urobte smažiť s mrkvou a cibuľou.
- Údené kuracie stehná nakrájame.
- Pridajte ryžu.
- Všetko naplňte vodou a varte v režime „Polievka“ 40 minút.
Zaujímavé! Ryžový ocot sa používa nielen v ázijskej kuchyni, ale je tiež nepostrádateľným produktom v európskej, ázijskej, americkej a španielskej kuchyni. Ide o univerzálny produkt, ktorý je vhodný pre akýkoľvek recept, môže nahradiť vínny ocot alebo citrónovú šťavu.
Produkt sa používa vo forme:
- Lahodný dresing na zeleninu.
- Dávame do dusených pokrmov, polievok, omáčok, nakladania, pečienky.
- Hlavná konzervačná látka, bez ktorej nie je možné pripraviť sushi. Pomáha ničiť mikróby v surových rybách a umožňuje ich skladovanie po dobu jedného roka.
- Prísada pre ryby, ktorá ich zbaví nepríjemného zápachu.
Ryžový ocot je teda zaujímavý a celkom užitočný produkt, ktorému by ste mali venovať pozornosť. Nedá sa to kúpiť? Pripravte si doma z kvalitnej ryže. Týmto spôsobom si budete určite istí kvalitou produktu.
Ryžový ocot sa dostal na stoly Európanov už pomerne dávno, no ani dnes nie je tak jednoduché ho kúpiť ako napríklad sójový. Objav ingrediencie patrí Číňanom – lídrom v pestovaní a konzumácii obilnín. Ešte pred dvetisíc rokmi sa ocot podával na stoloch iba čínskemu cisárovi a jeho šľachte. Produkt bol dosť drahý, a tak zostal pre bežné obyvateľstvo nedostupným luxusom.
Ocot sa rozšíril vďaka sushi. Keďže sa vyrába zo špeciálnych lepkavých odrôd ryže, v kombinácii s rybami sa dosiahne dobrý väzbový účinok, v dôsledku čoho sa skráti čas na prípravu tohto obľúbeného jedla.
Po Číňanoch objavili blahodarné vlastnosti ryžového octu v 4. storočí aj Japonci, ktorí ho však radšej nepoužívajú ako samostatnú ingredienciu, ale spolu s cukrom a ryžovým vínom (mirin) pri marinovaní rýb, sushi a iných jedál.
Na pultoch obchodov nájdete tri hlavné druhy ryžového octu, ktoré sa líšia farbou, chuťou a hrúbkou: biely, červený a čierny.
Prvý sa pridáva do mnohých receptov japonskej kuchyne, možno ho nájsť takmer v každom šaláte. Je ľahký a veľmi tekutý. Červený ocot sa podáva hlavne k morským plodom a pridáva sa aj do omáčok a omáčok. Ale černosi radi ochucujú mäso pred dusením, sushi, rezancami a jedlami z morských plodov. Je hustý a bohatý. Japonská ryža sa od čínskej líši aj chuťou: kým prvá je jemne sladká a jemná, druhá je ostrá a korenistá.
Nutričná hodnota a chemické zloženie ryžového octu
Nutričné hodnoty 100g:
- Voda: 94,78 g
- Energetická hodnota: 18 kcal
- Sacharidy: 0,04 g
- Energia: 76 kJ
- Anorganické látky: 0,02 g
- Cukor: 0,04 g
Minerály:
- Vápnik, Ca: 6 mg
- Železo, Fe: 0,03 mg
- Horčík, Mg: 1 mg
- Fosfor, P: 4 mg
- Draslík, K: 2 mg
- Sodík, Na: 2 mg
- Zinok, Zn: 0,01 mg
- Meď, Cu: 0,006 mg
- Mangán, Mn: 0,055 mg
- Selén, Se: 0,5 ug
Ryžový ocot má oveľa jemnejšiu kyslosť ako vínny alebo jablčný a chýbajúca výrazná chuť hlavné jedlo neprebije.
Vo všeobecnosti sa takýto užitočný produkt zaslúžene začal žiadať. Koniec koncov, taký pôsobivý komplex vitamínov a minerálov sa často nenachádza. Čo sa týka aminokyselín, ich priaznivý účinok na gastrointestinálnu motilitu len zvyšuje význam korenia.
Výhody ryžového octu
Ryžový ocot sa odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť alebo majú gastrointestinálne problémy. Aminokyseliny nielen podporujú správne fungovanie žalúdka, ale aj urýchľujú metabolizmus, dodávajú energiu a silu, urýchľujú proces regenerácie a očisťujú telo od toxínov. Minerály obsiahnuté v kompozícii posilňujú kosti a udržiavajú rovnováhu vody a soli. Okrem toho má ocot výrazné antibakteriálne vlastnosti. Korenie zabraňuje upchávaniu ciev a znižuje riziko hromadenia. Pravidelná konzumácia vo forme omáčok, dokonca aj v malých množstvách, pomôže zbaviť sa problémov s gastrointestinálnym traktom a znížiť hmotnosť.
Dôležité: Ryžový ocot je povolený aj pre ľudí s chorobami ako napr.
Škodlivosť ryžového octu
Kontraindikácie ryžového octu: neodporúča sa ľuďom s cukrovkou (odkaz), ako aj deťom predškolského veku.
Vo všeobecnosti je výrobok dobre znášaný. Jedinou výnimkou sú ľudia s individuálnou neznášanlivosťou určitých zložiek. Ale keďže mnohí výrobcovia, ktorí si uvedomujú vášeň obyvateľstva pre zdravý životný štýl a lásku k ázijskej kuchyni, vyrábajú tento produkt hromadne, nie vždy je na pultoch skutočne dobré korenie. Kvôli potrebe vyrábať veľké objemy sa počas výrobného procesu často porušujú technologické a kvalitatívne normy. Výsledkom je, že väčšina prospešných vlastností ryžového octu zmizne (množstvo aminokyselín klesá, množstvo syntetických prísad sa zvyšuje). Ryžový ocot môže byť škodlivý len pri nekvalitnej výrobe!
Za posledné desaťročie si ryžový ocot získal širokú popularitu v medzinárodnej kuchyni. Dnes sa tento druh octu, najrozšírenejší v Ázii, čoraz častejšie používa pri príprave európskych jedál.
Popis
Výraz „su“ v Japonsku znamená „octová ryža“. Tento produkt vznikol v Číne pred viac ako dvetisíc rokmi. V Japonsku sa objavil okolo 4-3 storočia pred naším letopočtom. Tam bol ryžový ocot neskutočne drahý, takže bol obľúbený len medzi privilegovanými vrstvami spoločnosti. V kuchyniach obyčajných ľudí sa objavil okolo 16. storočia.
Spočiatku sa „su“ používalo ako korenie na ryžu. Postupom času sa používanie ryžového octu rozšírilo a začal sa používať aj pri príprave japonského národného jedla – sushi. Spočiatku sa na prípravu sushi nakrájali malé kúsky surových rýb, ktoré sa osolili a zmiešali s ryžou. Po určitom čase ryby vylučovali enzýmy, pod vplyvom ktorých ryža produkovala kyselinu mliečnu. To zase prispelo k procesu konzervácie lisovaných rýb. Takáto prírodná „marináda“ nielenže dala jedlu špeciálnu jemnú a mierne kyslú chuť, ale tiež umožnila, aby sa dlho nepokazilo. Tento proces fermentácie fermentovaného mlieka trval dlho - od dvoch mesiacov do roka. Preto sa v 17. storočí objavil nový recept na výrobu sushi, ktorý bol založený na použití ryžového octu. Vďaka tomuto produktu sa nielen výrazne skrátila doba prípravy sushi, ale výrazne sa obohatila aj chuť.
Výroba ryžového octu
Ryžový ocot sa zvyčajne vyrába z ryžového vína alebo fermentovanej ryže.
Dnes existujú tri odrody „su“: biela, čierna a červená.
Základom Black sou je zmes lepkavých a dlhozrnných odrôd ryže, do ktorej sa pridáva jačmeň, pšenica a ryžové šupky. Táto zmes prechádza dvojitou fermentáciou, po ktorej sa lúhuje sedem mesiacov. Výsledný ocot je tmavej farby, hustý a s bohatou chuťou, ktorá sa v závislosti od preferencií výrobcu mení od sladkej po silnejšiu.
Príprava červeného ryžového octu prebieha fermentáciou červenej kvasnicovej ryže, teda ryže, ktorá bola vopred ošetrená červenými kvasnicami. Jeho vôňa a chuť sa vyznačuje ovocnými a kyslo-sladkými odtieňmi.
Biely ocot sa vyrába z lepkavej ryže a má najjemnejšiu chuť. Vo svojej jemnosti a jemnosti biely ryžový ocot predčil aj slávny francúzsky biely vínny ocot.
Mimochodom, napriek zložitosti prípravy ryžového octu sa dá vyrobiť doma. Hlavnou podmienkou je použitie kvalitnej ryže. Na prípravu opláchnite 300 gramov ryže v studenej vode, vložte do keramickej alebo sklenenej misky a pridajte 1,2 litra vody. Položte riad na teplé miesto asi 4-5 hodín a potom ho presuňte na chladné miesto na niekoľko dní. Po niekoľkých dňoch ryžu preceďte, do výslednej tekutiny pridajte 900 g cukru, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí a umiestnite roztok na pol hodiny do parného kúpeľa. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, potom ho nalejte do dvojlitrovej nádoby a pridajte tretinu lyžice droždia. Ocot necháme týždeň kvasiť, potom ho prelejeme do nádoby na víno, vrch prikryjeme gázou a necháme ešte mesiac kvasiť. Tesne pred použitím je možné výsledný ryžový ocot znova prefiltrovať a naliať do malých nádob.
Použitie ryžového octu
"Su" je ideálne ako korenie. Často sa používa na marinovanie rôznych morských plodov a je súčasťou mnohých omáčok. Sú skvelé na úpravu šalátov a všetkých druhov rýb a mäsových jedál.
Vo všeobecnosti použitie ryžového octu závisí od jeho druhu. Black sous je napríklad ideálny na jedenie s mäsom a prípravu duseného mäsa. Červený sous sa často dochucuje v polievkach, rezancoch a jedlách z morských plodov, zatiaľ čo biely ocot je vhodný na prípravu sashimi a sushi, na marinovanie rýb a je nepostrádateľnou prísadou do orientálnych šalátových dresingov sunomono. Pomocou bieleho „su“ sa tiež pripravuje hlboký tuk na vyprážanie morských plodov.
Zloženie a výhody ryžového octu
Použitie ryžového octu sa neobmedzuje len na varenie. Používa sa aj na liečebné účely. Japonskí vedci zistili, že „su“ obsahuje množstvo pre telo dôležitých aminokyselín – histidín, leucín, valín, lyzín, fenylalanín, izoleucín a alginín.
Okrem toho, ako každý kvasný produkt, aj „su“ obsahuje minerály a vitamíny, najmä vápnik, fosfor a draslík. Tento na východe veľmi obľúbený obklad pomáha zlepšovať trávenie a priaznivo pôsobí na fungovanie kardiovaskulárneho systému.
Kontraindikácie
Dnes je trh presýtený všemožnými neprirodzenými produktmi a falzifikátmi, takže pri kúpe ryžového octu si treba dávať pozor. Nezanedbávajte pozorné preštudovanie obalu a pozorne si prečítajte, z akých zložiek je výrobok vyrobený. Náhradný ryžový ocot obsahuje veľké množstvo chemických prísad škodlivých pre telo.
S ryžovým octom by sa navyše nemali nechať uniesť ľudia trpiaci gastritídou, cukrovkou, obezitou, hypertenziou a chorobami obličiek.
Ryžový ocot je zdravý produkt, ktorý sa používa na prípravu orientálnych jedál. Toto je povinná ingrediencia pre rolky a sushi, ktorú nemožno z receptúry vylúčiť, ale možno ju nahradiť.
Ryžový ocot - vlastnosti a aplikačné vlastnosti
Existuje veľa druhov octov – vínny, jablkový, ryžový, balzamikový, stolový. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky:
- Biely vínny ocot je jemnejší ako balzamikový ocot a pridáva zaujímavú poznámku do šalátov, omáčok a mäsa. Jeho odrodou je hroznový ocot. Má sladkokyslú chuť a ľahkú vôňu.
- Jablčný ocot je v jedlách rozpoznateľný vďaka ľahkej kyslo-ovocnej chuti a jemnej vôni.
- Balzamikový ocot je tmavý a hustý, má sladkokyslú chuť. Je vhodný na dochucovanie polievok, šalátov a dezertov.
- Stolový ocot sa nedá zameniť s ničím, pretože má štipľavý zápach a horiacu kyslú chuť. Spomedzi ostatných octov je najkoncentrovanejší. Jedná sa o syntetický produkt, ale ocot je obľúbený pre svoju nízku cenu a používa sa pri nakladaní zeleniny, ovocia, mäsa a ako dresing na šaláty.
- Najjemnejšiu chuť dodáva ryžový ocot. Používa sa na marinovanie rýb, dresingy do šalátov a omáčok, na prípravu roliek a sushi.
Ryžový ocot sa používa na prípravu korenia na sushi ryžu a rolky.
Ryžový ocot má jemnú chuť a jemnú vôňu, ako aj menšiu kyslosť v porovnaní s inými druhmi octu. Je to diétny produkt a je dobrý pre zdravie.
- Nepoškodzuje žalúdočnú sliznicu a nie je kontraindikovaný u ľudí s chorobami tráviaceho systému.
- Obsahuje aminokyseliny a mikroelementy, pomáha odstraňovať toxíny z tela.
- Pomáha normalizovať metabolizmus.
Ryžový ocot v sushi nie je bežnou ingredienciou, ktorú možno vynechať. Plní dôležitú funkciu – drží pohromade ryžu a morské riasy. Ak ho nie je možné použiť pri príprave roliek alebo sushi, sú dve možnosti:
- Vyrobte si vlastný ryžový ocot;
- vymeňte ju.
Ryžový ocot je zdravý diétny produkt
Ako ho môžete nahradiť v receptoch na sushi a rolky?
Sushi a rolky milujú najmä gurmáni. Mnoho ľudí si to chce vychutnať bez toho, aby míňali peniaze tým, že si ho pripravujú vlastnými rukami. Niekedy je ťažké kúpiť ocot, ktorý zohráva úlohu obliekania v riadoch, kvôli jeho absencii v obchode alebo vysokej cene. Neodporúča sa ho vylúčiť z receptúry, pretože konečný výsledok vás pravdepodobne nepoteší. Ale dá sa to nahradiť. Jablkový, vínny (biely alebo hroznový) ocot, ako aj zázvorová marináda alebo citrónová šťava sa považujú za úspešné náhradné možnosti prípravy sushi a roliek. Množstvo dresingu a ryže vypočítajte v pomere 1:5. Vo všeobecnosti ho môžete pridať do ryže podľa chuti.
Ideálni náhradníci – Galéria
Jablčný ocot - rozpočtová náhrada za ryžu 
Hroznový ocot so soľou a cukrom môže byť súčasťou receptov na rolky namiesto ryžového octu 
Citrónová šťava je alternatívou k ryžovému octu v orientálnych jedlách
Dresing z jablčného a vínneho octu
Zálievkou s jablčným octom dodáte ryži jemnú chuť a ovocnú vôňu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- ocot - 2 lyžice. l.;
- cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička;
- horúca voda - 3 lyžice. l.
V hrnci zmiešame jablčný ocot s cukrom a soľou. Pridajte horúcu vodu a ingrediencie dobre premiešajte, kým nebude dresing hladký.
Biely vínny ocot je tiež skvelou náhradou ryžového octu, pretože má podobnú chuť a vôňu.
Upozornenie: V recepte sa používajú morské riasy nori, nie kelp (morské riasy)!
Zoznam požadovaných produktov:
- 2,5 lyžice. l. vínny ocot;
- 2,5 lyžice. l. Sahara;
- ½ lyžičky soľ;
- 1 list nori.
Všetky ingrediencie zmiešame a vzniknutú zmes zohrejeme, pridáme rozdrobený list nori. Suroviny vyšľaháme do hladka. Ak pripravujete dresing s nori, nemusíte ho pridávať pri varení ryže na sushi a rolky.
Vínny ocot s nori je výborný dressing na sushi
Video - príprava korenia na ryžu
Citrónová šťava ryžu dobre nasiakne do závitkov a dodá chuti príjemnú kyslosť. Budete potrebovať produkty:
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- cukor - 1 lyžička;
- teplá voda - 2 lyžice. l.;
- soľ - ½ lyžičky.
Nalejte 2 polievkové lyžice. l. zohrejte vodu do citrónovej šťavy, pridajte cukor a soľ a všetko dôkladne premiešajte.
Citrónová šťava dobre nasiakne ryžu, ktorá sa používa na výrobu sushi a roliek.
Kontroverzné možnosti: nezvyčajný balzamový a bežný stôl
Kuchári sa zhodujú, že balzamikový ocot nie je vhodný na obliekanie sushi a roliek, pretože mení chuť ryže na žiarivú bylinkovú. Ale stále neexistuje konsenzus o jedálni. Jeho odporcovia takúto impregnáciu na ryžu neodporúčajú. Iní sú optimistickejší a veria, že pri šikovnej príprave nie je výmena badateľná. Navyše pridanie sójovej omáčky zjemní drsnú chuť a vôňu. Recept na dresing je jednoduchý. Treba vziať:
- 50 ml stolového octu (6%);
- 20 g cukru;
- 50 ml sójovej omáčky.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v miske.
Ak nemôžete použiť inú náhradu, môžete vyskúšať tento recept. V tomto prípade by ste však nemali dúfať v vynikajúcu chuť a vôňu. Hlavnou vecou nie je preháňať to a držať sa proporcií.
Príprava ryžového octu doma
Ak nemáte v úmysle kupovať ryžový ocot a nechcete používať náhrady, tak si ho pripravte doma. Je pravda, že by ste mali byť trpezliví, pretože budete musieť vynaložiť úsilie a čas na varenie.
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- okrúhla ryža - 300 g;
- cukor - 900 g;
- suché droždie - 1/3 lyžice. l.
Postup prípravy:
- Ryžu prepláchnite v studenej vode a pridajte 1,2 litra vody. Používajte sklenený riad.
- Nechajte ryžu na teplom mieste 4-5 hodín a potom dajte na 4 dni do chladničky.
- Ryžu precedíme a pridáme 900 gramov cukru.
- Zmes lúhujte vo vodnom kúpeli 30 minút, potom ochlaďte a nalejte do pohára.
- Pridajte droždie, predtým zriedené v teplej vode, ako je uvedené v pokynoch na obale.
- Zmes lúhujte mesiac (nádobu nezatvárajte vekom, ale použite na to gázu).
- Zmes precedíme a povaríme.
Hlasitosť bude dostatočná pre niekoľko aplikácií.
Ryžový ocot sa dá vyrobiť aj doma
Ryžový ocot sa používa aj na marinovanie morských plodov a rýb. Je vhodnejší pre takéto výrobky, pretože nepotláča ich prirodzenú vôňu a chuť, ale dodáva len miernu kyslosť.
Možnosti marinovania mäsa, rýb, zázvoru
Pri nakladaní zázvoru sa tradične používa ryžový ocot, ktorý možno nahradiť jablčným alebo hroznovým octom zriedeným na 4% koncentráciu. Tie kúpené v obchode majú koncentráciu 9 %. Ak chcete získať roztok s koncentráciou 4%, musíte ich zriediť prevarenou vodou: 1 diel octu na 1,5 dielu vody.
Náhradou za marinovanie morských plodov alebo mäsa je namáčanie v citrónovej šťave, vopred zmiešanej s cukrom rozpusteným vo vriacej vode:
- citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice;
- prevarená voda - 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžičky.
Pred marinovaním sa morské plody rozmrazia a varia 2-3 minúty v osolenej vode:
- pripravte marinádu z citróna, cukru a vody v pomeroch opísaných vyššie;
- Vložte chladené morské plody do malej nádoby;
- pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja (na 2 lyžičky citrónovej marinády), podľa potreby pridajte korenie;
- premiešajte rukou, rovnomerne rozdeľte ingrediencie a zatvorte nádobu vekom;
- nechajte 10-12 hodín na chladnom a tmavom mieste.
Pri nakladaní zázvoru možno ryžový ocot nahradiť hroznovým alebo jablčným.
Video recept - nakladaný zázvor
Nevzdávajte sa prípravy a skúšania chutných a zdravých jedál len preto, že vás vydesia neznáme názvy jedál. Pripravte si sushi a rolky doma bez výrazných nákladov tak, že ryžový ocot nahradíte jablčným alebo vínnym octom a tiež citrónovou šťavou. Ak máte v úmysle dosiahnuť chuť blízku originálu, vyrobte si vlastný ryžový ocot.