Červené a ružové stolové suché víno, 1) červené vínne materiály pripravené z odrôd červeného hrozna úplnou alebo čiastočnou fermentáciou dužiny, maceráciou celých strapcov oxidom uhličitým, ako aj zahrievaním dužiny alebo hrozna alebo extrakciou dužiny vínnym materiálom; 2) ružové – vínne materiály získané úplným vykvasením muštu (s dužinou alebo bez dužiny) odrôd červeného a ružového hrozna, ako aj zmiešaním materiálov z bieleho a červeného vína. Materiály červeného a ružového vína musia obsahovať: prírodne kvasený etylalkohol 9-14% obj., zvyškový cukor - najviac 0,3 g/100 cm 3, celkovú kyselinu sírovú - najviac 200 mg/dm 3, voľnú kyselinu sírovú - nie viac 20 mg/dm 3, fenolové zlúčeniny - nie menej ako 1,5 g/dm 3 pre červenú a nie menej ako 1,0 g/dm 3 pre ružovú, antokyány - nie menej ako 300 mg/dm 3 pre červenú a 50-150 mg/ dm 3 pre ružovú; titrovateľná kyslosť (v zmysle kyseliny vínnej) by mala byť v rámci 4 -8 g/dm3, prchavá kyslosť (v prepočte na kyselinu octovú) - nie viac ako 1,5 g/dm3. Farba materiálov červeného vína sa pohybuje od tmavo rubínovej po granátovú, materiály ružového vína od svetloružovej po svetločervenú. Buket zodpovedá odrode (odrodám) hrozna, z ktorej je víno vyrobené. Chuť s trochou trpkosti (v červených vínach). Kvalitu výsledných vínnych materiálov určujú dva rovnocenné faktory: odroda hrozna a technológia jeho spracovania.
Najlepšie sú odrody červeného hrozna Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot, Hindogni, Matrasa, Malbec, Tavkveri, Ruby Magaracha, výrobu stolových vín, v ktorých sa zrením rozvíja charakteristická chuť a buket. Hrozno je spracované v technickej zrelosti: cukornatosť nie je nižšia ako 17 %, titrovateľná kyslosť je 6-9 g/dm3. Čas od zberu hrozna po jeho spracovanie by nemal presiahnuť 4 hodiny Spracovanie hrozna na materiály červeného vína sa vykonáva podľa jednej z 3 technologických schém:
- fermentácia sladiny na buničine;
- extrakcia farbív a tanínov
vínny materiál fermentovaný podľa „bielej“ metódy;
- tepelné spracovanie v celku alebo drvené
hrozno
- Klasická schéma spracovania hrozna červenou metódou kvasením na dužine zahŕňa: drvenie hrozna s odstopkovaním, sulfatáciu dužiny (v množstve 50-200 mg/kg hrozna), kvasenie muštu na dužine s ponorným alebo plávajúca „čiapka“ (pozri. Fermentácia na buničine), separácia kvasenej mladiny, lisovanie dužiny, dokvasenie gravitačnej mladiny, 1. a 2. tlakové frakcie (lisované frakcie sa používajú v zmesiach fortifikovaných vín), odstraňovanie kvasiniek od sedimentu, zvyšok, spracovanie vínnych materiálov, skladovanie alebo dozrievanie ( pre ročníkové vína). Charakteristickým znakom tejto metódy je prirodzený kontakt muštu s dužinou, v dôsledku čoho sa vo víne rozpustia farbiace, fenolické, extraktívne a aromatické látky šupky, semien a zárodkov. Pri spracovaní hrozna s nízkym obsahom fenolických látok sa odporúča pridávať do dužiny časť dobre vyzretých zárezov (do 15 %).
Technologická schéma výroby červeného stolového vína extrakciou farbív a fenolických látok z dužiny fermentovaným vínnym materiálom zabezpečuje: drvenie hrozna s odstopkovaním, sulfatáciu dužiny v množstve 50-200 mg/kg hrozna , výber gravitácie muštu, kvasenie muštu, extrakcia dužiny, vykladanie a lisovanie dužiny, ďalšie kvasenie vínnych materiálov, vyberanie z kvasníc, spracovanie, skladovanie, predaj. Technologická schéma je realizovaná na linke VPKS-10 A (obr. 1) pomocou extraktora VEKD-5 alebo extraktora-vinifikátora VEK-2.5. Schéma využíva vlastnosť buničiny plávať na povrchu fermentačného média pod vplyvom oxidu uhličitého uvoľneného počas fermentačného procesu. Odstránenie dužiny po fermentácii a extrakcii sa vykonáva v hornej časti extraktora VEKD-5 alebo VEK-2.5 a vykonáva sa nasledovné. spôsob: pri plnení extraktora sa z 1 tony hrozna odoberá gravitačná mladina v množstve 50 dal a posiela sa na fermentáciu do kontinuálnej fermentačnej jednotky metódou „biela“. Surovina vína je privádzaná do hornej časti extraktora cez postrekovač. Extrakcia farbív a fenolových látok sa vykonáva opakovaným prečerpávaním vínneho materiálu dužicou pumpou zo spodnej časti extraktora do „klobúčika“ pri teplote 30°-35°C až do dosiahnutia požadovaného množstva farbiacich a fenolických látok. získané vo víne. Na extrakciu sa musí použiť rovnaký pomer dužiny a vínneho materiálu (1:1). Zvýšenie množstva dužiny urýchľuje extrakciu, ale narúša jej vykladanie. Extrahovaná dužina je tlačená nahor čerstvou dužinou, vyložená pomocou rotujúceho hrebeňa a šneku a odoslaná na lisovanie. Po extrakcii sa vínny materiál so zvyškovým cukrom 2-4 g/100 cm 3 posiela na dokvasenie. Lisované frakcie mladiny sa fermentujú spolu s gravitáciou alebo sa zbierajú oddelene. Po dokvasení sú vínne materiály odstránené z kvasnicových sedimentov, spracované a odoslané na uskladnenie. 3. Tepelná úprava celých strapcov sa vykonáva ponorením do horúcej mladiny alebo horúcej vody, zahrievaním parou alebo horúcim vzduchom. Celé strapce hrozna sa zahrievajú na 100°C počas 5 minút. Na povrchu šupky vzniká teplota až 80°C, vo vnútri bobule až 30°C. Pri tejto metóde sa koža bobúľ odfarbí a farbivá prechádzajú do sladiny. Potom sa hrozno rozdrví, dužina sa vylisuje a mušt sa odošle na kvasenie „bielou“ metódou; Vínny materiál je odstránený z kvasnicových sedimentov, spracovaný a odoslaný na uskladnenie alebo dozrievanie.
Ryža. 1. Technologická schéma na prípravu červených stolových vín v prúde na linke VPKS-10A: 1 - kontajner na dodávku hrozna; 2 - násypka podávača; 3 - odstredivý drvič-stopka; 4 - mesgonové čerpadlo; 5 - dávkovač sulfitu buničiny v prúde; 6 - vinifikátor na extrakciu tanínov a farbív; 7 a 12 - čerpadlá; 8 - tlaková nádoba; 9 - zariadenie na kontinuálne kvasenie mladiny; 10, 11 A 13 - nádrže; 14 - stlačiť
Podľa spôsobu ohrevu buničiny možno technologické schémy rozdeliť do 3 skupín (obr. 2): ohrev celej buničiny (I); zahrievanie scedenej dužiny (I I); zahrievanie scedenej dužiny horúcou mladinou (III). Technologická schéma s ohrevom celej dužiny zabezpečuje drvenie hrozna s odstopkovaním 2, sulfitácia buničiny 3, zahrievanie buničiny 13, infúzia zohriatej buničiny 14, čiastočné chladenie 14, separácia mladiny 16, 17, chladenie mladiny 18, kvasenie mladiny „bielou“ metódou, odstraňovanie kvasiniek, spracovanie, skladovanie. Buničina sa zahreje na 40°-75°C. Termálna infúzia dužiny (macerácia) spočíva v tom, že zohriata dužina sa udržiava na teplote zahrievania 30 minút až 16 hodín procesom macerácie dochádza k prechodu extraktívnych látok do muštu. Medzi teplotou ohrevu buničiny a dobou macerácie je stanovený inverzný vzťah: čím nižšia je teplota tepelného spracovania buničiny, tým dlhší je čas macerácie a naopak. Pri teplote ohrevu 60-70°C je doba infúzie 30-40 minút.
Ryža. 2. Hardvérová a technologická schéma výrobnej linky na materiály červeného stolového vína na báze intenzifikácie prenosu tepla:
1 - násypka podávača; 2 - drvič-stopka TsDG-20; 3 - dávkovač siričitanov; 4, 8, 15 - čerpadlo PMN-28; 5, 6, 16 - odkvapkávač VSN-20; 7 - vyrovnávacia nádrž na horúcu mladinu; 9 - nádoba na zber studenej mladiny; 10 - čerpadlo VCN-10; 11 - čerpadlo X20/18 na čerpanie horúcej mladiny; 12 - výmenník tepla na ohrev mladiny; 13 - ohrievač buničiny VPM-20; 14 - tepelný fermentor E1000 dal (2 ks); 17 - stlačte VPO-20; 18 - tepelná nádoba na chladenie mladiny
Technologická schéma s ohrevom odvodnenej dužiny zabezpečuje drvenie hrozna s odstopkovaním 2,- sírenie dužiny. 3, výber časti mladiny 5 (až 50 % z celkového množstva), ohrev odvodnenej buničiny vo výmenníku tepla 13, infúzia zohriatej buničiny 14, pridanie vybranej mladiny, oddelenie mladiny 16, 17, chladenie 18, kvasenie mladiny „bielou“ metódou, odstraňovanie kvasiniek, spracovanie, skladovanie. Teploty a režimy infúzie sú v rovnakých medziach ako pri zahrievaní celej dužiny. Táto metóda je ekonomickejšia a umožňuje získať kvalitnejšie vinárske materiály.
Teplota ohrevu buničiny Technologická dodávka farbív
(T)°C látok v hrozne (Kt,3)mg%dm
Ryža. 3. Nomogram na určenie režimu tepelného spracovania dužiny pri výrobe červených stolových vín
Technologická schéma s ohrevom odvodnenej dužiny horúcou mladinou zabezpečuje drvenie hrozna s odstopkovaním 2, sulfitácia buničiny 3, oddelenie časti mladiny 5 (do 50 % z celkového množstva), privádzanie odkvapkanej dužiny na ohrev do aparatúry s perforovanou prepážkou a miešacím zariadením 6, zahriatie mladiny na 85 °C 12, zahriatie čiastočne scedenej dužiny horúcou mladinou (60°-70°C), lúhovanie dužiny 30-40 minút 14, miešanie so studenou mladinou, čiastočné (do 35°C) chladenie 14, separácia mladiny 16, 17, ochladenie mladiny na 20 °C 18, kvasenie mladiny „bielou“ metódou, odstraňovanie vínnych látok od sedimentov kvasiniek, spracovanie, skladovanie. Zvláštnosťou tejto technologickej schémy je ohrev miazgy horúcou mladinou v uzavretom okruhu: zásobník - výmenník tepla - zásobník. Použitie vysokých teplôt umožňuje kontinuálny proces macerácie. Na základe požadovaného množstva farbiacich látok v mušte, ich technologickej rezervy v hrozne a teploty ohrevu sa pomocou nomogramu určí dĺžka termickej macerácie (obr. 3).
Ryža. 4. Nomogram na stanovenie optimálneho obsahu farbiacich (a) a fenolických (b) látok v mladine po tepelnej úprave dužiny
V závislosti od obsahu farbív a fenolických látok v hotovom víne sa pomocou nomogramu stanoví potrebné množstvo týchto zložiek v mušte po tepelnej úprave (obr. 4). Príprava materiálov ružového stolového vína sa vykonáva podľa jednej z technológií a schém: 1) podobná schéma na získanie materiálov na biele víno z červených odrôd hrozna ; 2) podobná schéma na získavanie materiálov z červeného vína; jediný rozdiel je v tom, že pri výrobe ružových vín je čas kontaktu s dužinou oveľa kratší; 3) kvasením bieleho muštu na červených výliskoch, ktoré zostali vo fermentačnej nádrži po uvoľnení mladého červeného vína, a potom pomocou technológie prípravy materiálov z červeného vína; 4) miešanie - miešaním materiálov z bieleho a červeného vína.
Stolové vína sú nápoje s malým obsahom prírodného alkoholu a pri skladovaní sú biologicky nestabilné. Silné víno, ktoré nie je schopné prekvasenia, je víno obsahujúce 80 konzervačných jednotiek. Jedna konzervačná jednotka je obsah 1 g cukru v 100 ml vína, 1 % obj. alkoholu zodpovedá 4,5 konzervačnej jednotky. Na stabilizáciu stolových vín preto pasterizujú alebo pridávajú antiseptiká (kyselina sorbová, oxid siričitý).
Stolové vína sa vyrábajú z čerstvých štiav alebo suchých (bez cukru) vínnych materiálov pripravených z čerstvých štiav s prídavkom cukru pre polosuché a sladké vína.
Suché vínne materiály sa pripravujú z čerstvého ovocia a bobúľ technickej zrelosti. Výroba vínnych materiálov z jednotlivých plodín má svoje vlastné charakteristiky.
Požadovaná titrovateľná kyslosť sa získa zmiešaním vysoko kyslých štiav s nízko kyslými. V niektorých prípadoch (pri absencii štiav s nízkym obsahom kyselín) sa šťavy s vysokým obsahom kyselín riedia vodou, aj keď to trochu znižuje kvalitu vína.
Do vyčistenej šťavy sa pridáva cukor, aby sa získal vínny materiál požadovanej sily (zvyčajne 10...12 % obj. alkoholu): pri kvasení mladiny - 2/3 požadovaného množstva, počas doby kvasenia - zvyšok cukru.
Sladina sa kvasí v uzavretých nádobách s kvasnými hromadami 30...45 dní, kým zvyškové množstvo cukru nie je väčšie ako 0,3 %. Fermentačný jazyk (alebo hydraulický ventil) zabraňuje vstupu vzduchu a mikroorganizmov do nádoby bez toho, aby zasahoval do uvoľňovania oxidu uhličitého.
Ak sa fermentácia predčasne zastavila a sladina obsahuje viac cukru ako normálne, potom sa na omladenie kvasiniek pridá výživa dusíkom alebo sa uskutoční otvorený prenos. Po fermentácii sa vínne materiály vyčíria, odstránia zo sedimentu, spracujú sa tak, aby boli odolné voči stáčaniu a použili sa na výrobu vína alebo sa skladujú v uzavretých, plne naplnených nádobách pri teplote 4...6 °C. Počas skladovania sa vykonáva chemická analýza a mikroskopia. Počas procesu dozrievania sa tvoria sedimenty, takže vínne materiály sú odvádzané zo sedimentu a filtrované.
Príprava mladiny
V čerstvej šťave bol priemerný obsah cukru 8 %, titrovateľná kyslosť 15 g/l a zvyškový extrakt 31 g/l. Šťava mala vysoký obsah pektínových látok.
Čerstvo natrhané zrelé ríbezle musia byť zbavené konárov, listov a iných cudzích látok, umyté, aby sa odstránili nečistoty, v tečúcej vode z vodovodu a vysušené. Deje sa tak s cieľom zabrániť tomu, aby sa do spracovania dostali zhnité, plesnivé, zaparené, omrznuté bobule, škodcami a chorobami, pretože ich prítomnosť môže viesť k nekvalitnej šťave.
Čisté a sušené bobule sú podrobené mechanickému brúseniu.
Táto fáza je potrebná, pretože šťava v ovocí a bobuľových plodoch je vo vnútri buniek, a aby sa jej dostalo čo najväčšie množstvo, je potrebné bunky rozdrviť, zmraziť (v niektorých prípadoch) alebo zahriať.
Drvenie je najprijateľnejším spôsobom mletia surovín.
Také ukazovatele, ako je výťažok šťavy a obsah suspendovaných látok v nej do značnej miery závisia od stupňa mletia. Ak je drvenie príliš jemné, oddelenie šťavy skončí s hmotou podobnou pyré, ktorá má zlé drenážne vlastnosti. Výťažnosť šťavy sa znižuje a obsah suspendovaných látok v nej sa zvyšuje na 100 g/l alebo viac Tento jav je ovplyvnený najmä pri spracovaní prezretého a zatuchnutého ovocia. Dužina s veľkými časticami má dobré drenážne vlastnosti, ale v tomto prípade sa výťažnosť šťavy znižuje v dôsledku nedostatočného zničenia buniek ovocného tkaniva. Stupeň drvenia plodov teda závisí od stavu ovocného pletiva. Častice plodov s hustým pletivom v štádiu technickej zrelosti by mali mať veľkosť od 2 do 5 mm (najmenej 70 % častíc), v ostatných prípadoch sa odporúča zväčšiť veľkosť častíc na 6...10 mm.
Dužina bobúľ sa zhromažďuje v sklenených alebo smaltovaných nádobách. Potom sa dužina bobúľ vytlačí alebo vylisuje. Môžete použiť ručný skrutkový lis.
Bobule ríbezlí majú zloženie, ktoré nie je vhodné na získanie požadovaného vína, pretože obsahujú viac kyselín a menej cukru, ako je potrebné na získanie dobrého vinárskeho materiálu. Preto je víno vyrobené z čistej ríbezľovej šťavy príliš kyslé a s nízkym obsahom alkoholu.
Korekciu kyslosti šťavy možno vykonať dvoma spôsobmi, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody.
Prvým spôsobom je zriedenie šťavy vodou. Voda by mala byť úplne čistá, bez zápachu a mäkká. Tvrdá voda znižuje kyslosť šťavy pod požadovanú hodnotu.
Nevýhodou tejto metódy je, že šťava sa veľmi zriedi a víno sa ukáže ako tekuté a neextrahujúce. Táto metóda sa však používa častejšie ako iné, pretože nie je komplikovaná a vykonáva sa rýchlo. Pre rozvoj kvasiniek je potrebné do štiav zriedených vodou pridávať dusíkatú výživu.
Druhý spôsob zníženia kyslosti je najúčinnejší, ale nie vždy možný. Táto metóda spočíva v zmiešaní šťavy s vysokým obsahom kyselín s inou šťavou, ktorá je harmonická v chuti a vôni, ale s menšou kyslosťou.
Sladina pripravená týmto spôsobom dáva extraktívnejšie, aromatickejšie a chutnejšie víno ako z muštu zriedeného vodou.
Pred kvasením sa ríbezľová šťava pocukruje tak, aby počiatočná cukornatosť postačovala na nahromadenie potrebného množstva alkoholu v kvasenom vínnom materiáli. Šťava sa pocukruje cukrovým sirupom alebo kryštálovým cukrom.
Ach, vínny materiál! Toto slovo spôsobuje úžasnú aktiváciu tvorivého potenciálu u obrovského množstva ľudí. Aké fantázie o význame tohto slova nie sú vyjadrené v blogoch a mikroblogoch. Najpopulárnejšie z nich je, samozrejme, „víno Jupi“, „prášok“, „chémia“. Šialená popularita, ktorú „Zuko“ a „Yupi“ zažili v 90. rokoch, aj keď prešla, zanechala nezmazateľnú stopu v pamäti spotrebiteľa. V spojení s výdobytkami modernej potravinárskej chémie a stovkami rôznych článkov a rozhovorov s negramotnými „odborníkmi“ z vinárstva vytvorila nepreniknuteľnú vieru, že „nech je hrozno akékoľvek, všetko je vyrobené z ropy“. Obraz dotvárajú tradičné nostalgické piesne „Pred 20 rokmi, pamätám si to bolo“, ktoré sa tak príjemne spievajú, no ktoré nemajú ani najmenší vzťah k realite ani k súčasnosti, ani k minulosti.
V skutočnosti je všetko oveľa prozaickejšie.
„Suchý vínny materiál“ je suché víno, ktoré je v obehu medzi rôznymi vinárstvami, nie je plnené do spotrebiteľských obalov. Nie viac nie menej.
K premene „vínneho materiálu“ na „víno“ dochádza presne v momente, keď sa naleje do fľaše, tetra-packu alebo bag-in-boxu.
Prečo a kde sa tento koncept vzal? Faktom je, že okrem bežných vinárstiev, ktoré zabezpečujú celý cyklus výroby vína, od príjmu hrozna až po expedíciu fliaš, existuje obrovské množstvo vinárstiev, ktoré sa zaoberajú fľaškovaním a predajom vín vyrobených na iných miestach pod vlastnou značkou. Je to spôsobené tým, že moderné plniace linky majú veľmi vysokú produktivitu a ak vlastné vinice vinárstva nie sú také veľké, potom bude táto linka jednoducho značnú časť času nečinná. Čo zjavne nie je z ekonomického hľadiska vôbec optimálne. Preto mnohé malé vinárne jednoducho nemajú vlastné plniace linky a sú nútené predávať svoje víno tým, ktorí ho majú v tankoch „vo veľkom“.
Vezmime si napríklad vinárstvo Inkerman. Tento podnik bol navrhnutý a vybudovaný so zameraním na výrobu vín zrejúcich v dubových nádobách. Závod má pivnice s celkovou rozlohou viac ako 50-tisíc metrov štvorcových, stovky dubových kontajnerov rôznych kapacít, ale nie je tam ani jeden lis na hrozno. Odkiaľ pochádza víno Inkerman? Všetko je veľmi jednoduché – závod nakupuje mladé, nevyzreté víno z iných fariem v regióne (alebo nie), nechá ho zrieť a stáča do fliaš pod vlastným menom.
Alebo napríklad vinárstvo povedzme v Petrohrade alebo Moskve. Ako mnohí vedia a ešte viac tušia, hrozno v Petrohrade nerastie. Preto všetky vína vyrábané týmto podnikom nakupuje aj v hotovej alebo polotovarovej forme od iných výrobcov zo Španielska, Argentíny a iných krajín.
Ako prebieha proces premeny vínneho materiálu na víno? Je to veľmi jednoduché: najprv výrobný podnik vylisuje hrozno a z výsledného muštu vyrobí suché víno, ktoré predá ďalšiemu podniku nebalené. Najčastejšie sa preprava takéhoto vína, ktoré sa, ako už viete, nazýva „suchý vínny materiál“, uskutočňuje v „flexitankoch“ - plastových nádržiach s vložkami v bežnej štandardnej nádobe. Flexitank je výhodný, pretože po úplnom naplnení neobsahuje vzduch, čo zabraňuje oxidácii vína a víno vydrží aj dosť dlhé cesty po mori. Použitie chladiacej nádoby vám umožní vyhnúť sa škodlivým účinkom teplotných zmien. Po príchode do prístavu určenia môže byť nádoba s vínom zaslaná zákazníkovi v nezmenenej podobe alebo prečerpaná do cisterny a v tejto forme zaslaná do spotrebiteľského závodu.
100% vínneho materiálu je suchý vínny materiál. Pretože pri preprave vína so zvyškovým cukrom, nech ho stabilizujete alebo konzervujete akokoľvek, kvasenie takmer určite začne a flexitank jednoducho praskne.
Všetko sa zdalo v poriadku. Prečo teda odborníci na víno hovoria o objemovom víne (objemovom víne, vínnom materiáli) s istým pohŕdaním? Prílišný snobizmus? Pravdepodobne nie. Faktom je, že často najlacnejšie množstvo, ktoré vinári po celom svete ponúkajú, je to, čo sami nepovažovali za možné použiť na výrobu vína pod vlastným menom – ide o nekvalitné víno z najchudobnejších pozemkov, z pozemkov s obrovským výnos 150 a viac centov na hektár, s vysokým koeficientom vylisovania šťavy, ktorému bol počas výrobného procesu venovaný čas „na zvyškovej báze“. V snahe o najnižšiu cenu naši „sekundárni“ vinári často nakupujú mladinu „second-press“ od zahraničných vinárstiev, hrubú lisovanú frakciu šťavy, ktorá sa takmer nikdy nepoužíva na výrobu vysokokvalitných vín.
To však nie je všetko. Aby ste sa zmestili do takého dosť prísneho rámca 1-2 eur „na poličku“, berúc do úvahy všetky náklady a „prirážky“, musíte niekedy urobiť úplne zúfalý krok - kúpiť takzvaný kadový sediment. . V skutočnosti ide o kvasinkovú usadeninu, ktorá zostane v kade po tom, čo sa všetko kvalitné víno odsaje zhora. Tento sediment prechádza ďalšími fázami čistenia, čistenia a tvrdej filtrácie a celkovo v ňom nezostáva žiadna chuť ani arómy, ktoré sa potom musia „obnoviť“ pridaním aróm. V skutočnosti to už nie je víno, ale „prirodzene sa vyskytujúca tekutina obsahujúca alkohol“. Takéto materiály sa nakupujú v očakávaní, že po pridaní koncentrovanej mladiny alebo repného cukru (na získanie „polosladkosti“) a rektifikovaného obilného alkoholu (na získanie „opevnenia“) sa všetky tieto chyby v surovinách „zakryjú“ a spotrebiteľ nič nepochopí. Navyše, z veľkej časti nerozumie vínu nič a nemá možnosť rozlišovať.
A nech je to akokoľvek smutné, konečný spotrebiteľ nemá najmenšiu možnosť zistiť bez ochutnania, čo sa vlastne skrýva za slovom „vínny materiál“ - kvalitné suché víno, ktoré kúpila jedna fabrika od suseda vzdialeného 5 kilometrov, resp. „vyliečený“ odpad z výroby privezený z polovice sveta.
GOST 32030-2013
Skupina H73
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
STOLOVÉ VÍNA A STOLOVÉ VÍNA MATERIÁLY
Všeobecné technické podmienky
Stolové vína a stolové vína. Všeobecné špecifikácie
MKS 67.160.10
Dátum zavedenia 2014-07-01
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, obnovenie a zrušenie“
Štandardné informácie
1 VYPRACOVANÝ Štátnou vedeckou inštitúciou „Celoruský výskumný ústav pivovarníckeho, nealkoholického a vinárskeho priemyslu“ Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (GNU VNIIPBiVP Rosselkhozakademii)
2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu
3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol zo 7. júna 2013 N 43)
Za prijatie hlasovali:
Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97 | Kód krajiny podľa | Skrátený názov národného normalizačného orgánu |
Azerbajdžan | Azstandard |
|
Ministerstvo hospodárstva Arménskej republiky |
||
Kirgizsko | kirgizský štandard |
|
Rosstandart |
||
Tadžikistan | tadžický štandard |
|
Uzbekistan | Uzstandard |
(Dodatok. IUS N 10-2015).
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 27. júna 2013 N 253-st bola dňom 1. júla 2014 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 32030-2013 ako národná norma Ruskej federácie.
5 Táto norma bola vyvinutá na základe aplikácie GOST R 52523-2006
6 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ
7 REPUBLIKÁCIA. apríla 2014
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“ a znenie zmien a doplnkov je zverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. Príslušné informácie, oznámenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete
Bola vykonaná novela zverejnená v IMS č.8, 2014, novela zverejnená v IMS č.10, 2015
Zmeny vykonané výrobcom databázy
ZMENENÉ Zmena č. 1, schválená a uvedená do platnosti nariadením Spolkovej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 09.08.2017 N 1043-st zo dňa 11.01.2017
Zmenu č.1 vykonal výrobca databázy podľa textu IUS č.12, 2017
1 oblasť použitia
1 oblasť použitia
Táto norma sa vzťahuje na stolové vína a materiály na stolové víno vrátane stolových vín so zemepisnými názvami a materiály na stolové vína so zemepisnými názvami (ďalej len víno zemepisného názvu, vínny materiál zemepisného názvu).
Požiadavky na zaistenie bezpečnosti výrobku sú uvedené v 4.1.3.8; požiadavky na kvalitu produktu - v 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.7, 4.1.3.9, 4.1.4; požiadavky na označovanie – pozri 4.4.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa odkazy na nasledujúce medzištátne normy:
GOST 247-58 Palice na sudy na víno, koňak, džúsy a ovocné nápoje. technické údaje
GOST 908-2004 Potravinársky monohydrát kyseliny citrónovej. technické údaje
GOST 2918-79 Technický kvapalný oxid siričitý. technické údaje
GOST 9218-2015 Automobilové vozidlá na prepravu potravinárskych tekutín. Technické požiadavky a skúšobné metódy
GOST 13192-73 Vína, vinárske materiály a koňaky. Metóda stanovenia cukrov
GOST 14192-96 Označenie nákladu
GOST 21205-83 Potravinová kyselina vínna. technické údaje
GOST 23943-80 Vína a koňaky. Metódy stanovenia úplnosti plnenia do fliaš
GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti
GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy určovania olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia
GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie toxických prvkov
GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
GOST 31266-2004 * Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie arzénu
________________
GOST R 51766-2001 "Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie arzénu"
GOST 31726-2012 Prídavné látky v potravinách. Bezvodá kyselina citrónová E330. technické údaje
GOST 31730-2012 Vinárske výrobky. Pravidlá preberania a metódy odberu vzoriek
GOST 31782-2012 Čerstvé hrozno, strojový a ručný zber na priemyselné spracovanie. technické údaje
GOST 32000-2012 Alkoholické výrobky a suroviny na jeho výrobu. Metóda stanovenia hmotnostnej koncentrácie daného extraktu
GOST 32001-2012 Alkoholické výrobky a suroviny na jeho výrobu. Metóda stanovenia hmotnostnej koncentrácie prchavých kyselín
GOST 32051-2013 Vinárske výrobky. Metódy organoleptickej analýzy
GOST 32061-2013 Vínne produkty. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie
GOST 32081-2013 Alkoholické výrobky a suroviny na jeho výrobu. Metóda stanovenia relatívnej hustoty
GOST 32095-2013 Alkoholické výrobky a suroviny na jeho výrobu. Metóda stanovenia objemového podielu etylalkoholu
GOST 32113-2013 Alkoholické výrobky a suroviny na jeho výrobu. Enzymatická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie kyseliny citrónovej
GOST 32114-2013 Alkoholické výrobky a suroviny na jeho výrobu. Metódy stanovenia hmotnostnej koncentrácie titrovateľných kyselín
GOST 32115-2013 Alkoholické výrobky a suroviny na jeho výrobu. Metóda stanovenia hmotnostnej koncentrácie voľného a celkového oxidu siričitého
GOST 32779-2014 Prídavné látky v potravinách. Kyselina sorbová E200. technické údaje
Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo pomocou ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a o číslach mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ na aktuálny rok. Ak je referenčný štandard nahradený (zmenený), potom by ste sa pri používaní tohto štandardu mali riadiť nahradzujúcim (zmeneným) štandardom. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, použije ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje.
Zmeniť N 1).
3 Pojmy a definície
V tejto norme sa používajú nasledujúce výrazy s príslušnými definíciami:
3.1, 3.2 (vypúšťa sa, dodatok č. 1).
3.3 stolové víno: Víno s objemovým podielom etylalkoholu od 8,5 % do 15 % a celkovým objemovým podielom etylalkoholu najviac 15 %, vyrobené ako výsledok úplného alebo neúplného alkoholového kvasenia celého alebo rozdrveného čerstvého hrozna alebo hroznového muštu, príp. bez pridania zahusteného hroznového muštu a (alebo) zahusteného rektifikovaného hroznového muštu.
3.4 suché stolové víno: Víno vyrobené ako výsledok úplného alkoholového kvasenia celého alebo rozdrveného čerstvého hrozna alebo hroznového muštu.
3.5 polosuché, polosladké a sladké stolové vína: Vína vyrobené zastavením kvasenia pri požadovanej hmotnostnej koncentrácii cukrov alebo zmiešaním suchej vínnej hmoty s hroznovým muštom, zahusteným hroznovým muštom, rektifikovaným zahusteným hroznovým muštom.
Poznámka - Vína so zemepisným označením sa pripravujú len zastavením kvasenia pri požadovanej hmotnostnej koncentrácii cukrov.
3.6 materiál stolového vína: Stolové víno voľne ložené, určené na plnenie do spotrebiteľského balenia alebo na výrobu rôznych vinárskych produktov a nie je predmetom predaja verejnosti ako hotový výrobok.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
3.7 víno zemepisného názvu: Stolové víno vyrobené z čerstvého hrozna určitej odrody alebo regulovanej zmesi odrôd viniča druhu Vitis Vinifera alebo odrôd získaných krížením tohto druhu s iným druhom rodu Vitis, pestované a spracované v rámci hraníc určitého územia (geografické zóna), využívajúce regulované agrotechnické techniky a vyznačujúce sa charakteristickými organoleptickými vlastnosťami súvisiacimi s pôdnymi a klimatickými charakteristikami oblasti, a plnené do spotrebiteľských balení vo vymedzenej zemepisnej oblasti.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
3.8 zrejúce víno zemepisného názvu: Víno so zemepisným označením s povinným zrením minimálne 12 mesiacov pred fľaškovaním. Vyzrievanie vín zemepisných označení sa vykonáva vo vymedzenej zemepisnej oblasti v drevených, smaltovaných alebo nerezových nádržiach bez kontaktu alebo v kontakte s dubovým drevom.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
3.9 zberné víno zemepisného názvu: Vyležané víno zemepisného názvu, ktoré po skončení doby povinného zrenia dodatočne dozrieva v sklenených fľašiach najmenej tri roky.
3.10 vínny materiál so zemepisným názvom: Víno so zemepisným názvom voľne ložené, určené na plnenie do spotrebiteľských balení vo vymedzenej zemepisnej oblasti, ktoré nie je určené na predaj verejnosti ako hotový výrobok.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
4 Všeobecné technické požiadavky
4.1 Charakteristiky
4.1.1 Stolové vína a stolové vína musia byť pripravené v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov pre konkrétne druhy vín, v súlade s požiadavkami a/alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý prijal tzv. štandardná.
Stolové vína a materiály stolového vína môžu byť v závislosti od hmotnostnej koncentrácie cukrov suché, polosuché, polosladké a sladké.
Stolové vína a materiály na stolové víno môžu byť biele, ružové a červené.
Vína zemepisných názvov môžu byť starnuté a zberateľské.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
4.1.2 Stolové vína a materiály na stolové víno musia byť priehľadné, bez sedimentu alebo cudzích prímesí. V materiáloch na stolové víno je povolená opalescencia.
Zberateľské vína so zemepisným označením môžu mať na stenách a dne fľaše sediment prírodných zložiek vína.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
4.1.3 Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musia stolové vína a materiály stolového vína spĺňať tieto požiadavky:
4.1.3.1 Objemový podiel etylalkoholu v stolových vínach s prihliadnutím na prípustné odchýlky nesmie byť menší ako 8,5 % a väčší ako 15,0 % a celkový objemový podiel etylalkoholu nesmie byť väčší ako 15,0 % (okrem vína so zemepisným názvom). Objemový podiel etylalkoholu pri zohľadnení prípustných odchýlok v stolových vínach vyrobených z hrozna, ktoré tvorí 85 % – 100 % jednej odrody alebo regulovanej zmesi odrôd viniča, musí byť najmenej 10,0 %. Minimálny prirodzený objemový podiel etylalkoholu vo vínach so zemepisným označením musí byť 10,5 %. Celkový objemový podiel etylalkoholu vo vínach so zemepisným názvom by nemal byť vyšší ako 18,0 %.
Pre konkrétny druh stolového vína sú prípustné odchýlky od objemového podielu etylalkoholu ±1,0 %.
V materiáloch na stolové víno by objemový podiel etylalkoholu mal byť o 0,5 % vyšší ako spodná hranica.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
4.1.3.2 Hmotnostná koncentrácia cukrov, berúc do úvahy prípustné odchýlky, v suchých stolových vínach a suchých stolových vínach by nemala byť vyššia ako 4,0 g/dm, polosuché – viac ako 4,0 a menej ako 18,0 g/dm, polo -sladké - nie menej ako 18, 0 a menej ako 45,0 g/dm, sladké - nie menej ako 45,0 g/dm.
Odchýlky od noriem hmotnostnej koncentrácie cukrov (okrem suchých stolových vín a suchých stolových vín) stanovených pre konkrétny názov stolového vína sú povolené, s výnimkou polosladkých a sladkých vín so zemepisným názvom, ±5,0 g/dm , a pre polosladké a sladké vína zemepisného názvu ±10,0 g/dm.
4.1.3.3 Hmotnostná koncentrácia titrovateľných kyselín v stolových vínach a materiáloch na stolové víno, berúc do úvahy prípustné odchýlky, by mala byť aspoň 3,5 g/dm, pokiaľ ide o kyselinu vínnu.
Pre konkrétny druh stolového vína a materiálu stolového vína sú prípustné odchýlky od hmotnostnej koncentrácie titrovateľných kyselín ±1,0 g/dm.
4.1.3.4 Hmotnostná koncentrácia prchavých kyselín v stolových vínach a materiáloch pre stolové víno, pokiaľ ide o kyselinu octovú, by nemala byť vyššia ako g/dm:
- pre biele a ružové - 1,10;
- pre červené - 1,20,
- pre biele a ružové - 0,90;
- pre červených - 1,00.
4.1.3.5 Hmotnostná koncentrácia daného extraktu v stolových vínach a materiáloch na stolové víno musí byť najmenej, g/dm:
- pre biele - 16,0;
- pre ružovú - 17,0;
- pre červené - 18,0,
a vo vínach so zemepisnými názvami a vínnych materiáloch so zemepisnými názvami:
- pre biele - 17,0;
- pre ružovú - 18,0;
- pre červených - 19.0.
4.1.3.6 Hmotnostná koncentrácia kyseliny citrónovej v stolových vínach a materiáloch na stolové víno by nemala byť vyššia ako 1,0 g/dm.
4.1.3.7 Hmotnostná koncentrácia celkového oxidu siričitého v suchých stolových vínach a suchých stolových vínach by nemala byť vyššia ako 200 mg/dm3; v polosuchom, polosladkom a sladkom - nie viac ako 300 mg/dm.
4.1.3.9 Hmotnostná koncentrácia kyseliny sorbovej a jej solí vyjadrená ako kyselina sorbová v stolových vínach a materiáloch na stolové víno – nie viac ako 200 mg/dm.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
4.1.4 Organoleptické a fyzikálno-chemické parametre stolových vín a materiálov stolových vín špecifických druhov musia zodpovedať požiadavkám technologického návodu.
4.2 Požiadavky na suroviny, potravinárske prídavné látky a technologické pomôcky
________________
* Zmenené vydanie, Rev. N 1.
Na výrobu stolových vín a materiálov na stolové víno sa používajú tieto suroviny a prídavné látky do potravín, ktoré z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov zodpovedajú požiadavkám a/alebo regulačným právnym predpisom platným na území štátu, ktorý normu prijal:
Čerstvé hrozno, strojovo a ručne zberané na priemyselné spracovanie podľa GOST 31782;
Materiály pre stolové víno, ktoré spĺňajú požiadavky tejto normy z hľadiska organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov;
- vínne materiály zemepisných názvov, ktoré spĺňajú požiadavky tejto normy z hľadiska organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov;
- hroznový mušt;
- sulfátovaný hroznový mušt, okrem vín so zemepisnými názvami;
- zahustený hroznový mušt, zahustený hroznový mušt upravený tak, aby sa zvýšil objemový podiel etylalkoholu (fortifikácia) najviac o 4 % alebo hmotnostná koncentrácia cukrov v hotovom výrobku (sladenie) v množstve, ktoré zvyšuje celkový objemový podiel etylalkoholu alkoholu najviac 4 %, okrem vín zemepisných názvov.
Poznámka - Zvýšenie objemového podielu etylalkoholu (obohatenie) je povolené len v rokoch nepriaznivých pre dozrievanie hrozna v súlade s postupom platným na území štátu, ktorý normu prijal.
- vínne kvasinky čistých kultúr;
- potravinárska kyselina citrónová podľa GOST 908;
- kyselina vínna potravinárska podľa GOST 21205;
- technický kvapalný oxid siričitý podľa GOST 2918;
- kyselina sorbová podľa GOST 32779 a jej rozpustné soli*;
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 55583-2013 „Potravinárske prísady sorbát draselný E202“.
- dubové drevo rôznych tvarov a veľkostí, vrátane lamiel na sudy v súlade s GOST 247;
- bezvodá kyselina citrónová podľa GOST 31726.
Pri výrobe stolových vín a stolových vínnych materiálov sa technologické pomôcky používajú v súlade s požiadavkami alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
(Dodatok. IUS N 8-2014), (Zmenené vydanie, Dodatok N 1).
4.3 Balenie
4.3.1 Spotrebiteľské a prepravné balenie stolových vín musí spĺňať požiadavky alebo predpisy platné na území štátu, ktorý prijal normu a GOST 32061. Vína so zemepisným označením sú balené iba v sklenených fľašiach.
Požiadavky na skutočný objem (plnosť náplne) stolových vín v jednotke spotrebiteľského balenia - podľa GOST 32061.
4.3.2 Prepravné obaly materiálov stolového vína musia spĺňať požiadavky alebo predpisy platné na území štátu, ktorý normu prijal.
Pododdiel 4.3. (Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
4.4 Označenie
4.4.1 Označovanie každej jednotky spotrebiteľského balenia - v súlade s požiadavkami alebo regulačnými dokumentmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal, a GOST 32061 s uvedením nasledujúcich informácií:
- názvy stolového vína. Pri označovaní vína zemepisným názvom sa nesmie použiť slovo „tabuľka“;
- názov a sídlo výrobcu (adresa sídla vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s adresou sídla, výrobná adresa) a organizácie poverenej výrobcom prijímať reklamácie od spotrebiteľov na svojom území (ak existujú). Pri vínach so zemepisnými názvami sa dodatočne uvádza oblasť (geografická jednotka), v ktorej hrozno rastie;
- ochranná známka výrobcu (ak je k dispozícii);
- dátumy plnenia do fliaš;
- objem;
- objemový podiel etylalkoholu, % (alebo alkoholu, % obj. alebo alk., % obj.);
- názvy podľa obsahu cukru. Zároveň uveďte hmotnostnú koncentráciu cukrov (alebo cukru, alebo cukru), g/dm, g/l (s výnimkou suchých stolových vín);
- Podmienky skladovania;
- označenia tejto normy;
- čiarový kód produktu (ak je k dispozícii);
- informácie o potvrdení zhody;
- rok zberu (pre vína so zemepisným označením vyrobené z hrozna toho istého roku zberu) alebo minimálnu dobu dozrievania (pre vyzrievajúce vína zemepisného označenia z vínnych materiálov vyrobených z hrozna zozbieraného v rôznych rokoch a zberových vín).
Je povolené uvádzať odrodu viniča alebo regulovanú zmes odrôd viniča.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
4.4.2 Označovanie prepravných obalov - v súlade s požiadavkami alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý prijal normu, GOST 32061 a GOST 14192.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
5 Pravidlá prijímania
5.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 31730.
5.2 Postup a frekvenciu sledovania obsahu toxických prvkov a skutočného objemu v stolových vínach a materiáloch na stolové víno stanovuje výrobca v programe kontroly výroby.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
6 Metódy kontroly
6.1 Odber vzoriek - GOST 31730.
6.2 Stanovenie objemového podielu etylalkoholu - podľa GOST 32095.
6.3 Stanovenie hmotnostnej koncentrácie cukrov - podľa GOST 13192.
6.4 Stanovenie hmotnostnej koncentrácie titrovateľných kyselín - podľa GOST 32114.
6.5 Stanovenie hmotnostnej koncentrácie prchavých kyselín - podľa GOST 32001.
6.6 Stanovenie hmotnostnej koncentrácie celkového oxidu siričitého - podľa GOST 32115.
6.7 Stanovenie hmotnostnej koncentrácie kyseliny citrónovej - podľa GOST 32113.
.
Stanovenie kadmia - podľa GOST 26933 alebo metódou elektrotermálnej atómovej absorpčnej spektrometrie podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
6.12 Stanovenie hmotnostnej koncentrácie kyseliny sorbovej - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal*.
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 53193-2008 „Alkoholické a nealkoholické nápoje Stanovenie kofeínu, kyseliny askorbovej a jej solí, konzervačných látok a sladidiel kapilárnou elektroforézou“.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
6.13 Celkový objemový podiel etylalkoholu sa vypočíta ako súčet objemového podielu etylalkoholu a potenciálneho objemového podielu etylalkoholu.
Potenciálny objemový podiel etylalkoholu, % obj., sa vypočíta pomocou vzorca
kde je hmotnostná koncentrácia cukrov vyjadrená v invertnom cukre (g/dm);
0,0594 - prevodný faktor.
Výpočty sa vykonávajú s presnosťou na dve desatinné miesta.
6.14 Stanovenie organoleptických vlastností - v súlade s GOST 32051 7.2 Materiály stolového vína, okrem vínnych materiálov zemepisného názvu, sa prepravujú po železnici v krytých vozidlách a špeciálnych železničných cisternách, ako aj po vode, cestnou dopravou v prepravných obaloch alebo v cestné cisterny v súlade s GOST 9218 v súlade s pravidlami prepravy nákladu prevádzkovaného na tomto druhu dopravy.
Vínne suroviny zemepisného názvu sa prepravujú po ceste v prepravných obaloch, ktoré spĺňajú požiadavky, alebo v cestných cisternách v súlade s GOST 9218 v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru platnými pre tento druh prepravy.
Nádrže musia byť smaltované alebo vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, schválené v súlade so zavedeným postupom pre styk s výrobkom tohto typu. Materiály na stolové víno je povolené prepravovať v nádržiach s iným ochranným náterom alebo vyrobených z iných materiálov schválených pre styk s výrobkom tohto typu.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
7.3 Skladovanie stolových vín - v súlade s požiadavkami alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý prijal normu a GOST 32061.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
7.4 Materiály na stolové víno sa skladujú v dubových obaloch a nádržiach, vo vetraných miestnostiach bez zápachu alebo na otvorených priestranstvách. Nádrže musia byť smaltované alebo vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, schválené v súlade so zavedeným postupom pre styk s výrobkom tohto typu. Materiály na stolové víno je povolené skladovať v nádobách s inými ochrannými nátermi alebo vyrobených z iných materiálov schválených pre styk s výrobkom tohto typu.
Technické predpisy colnej únie“.
Bibliografia. (Zmenené vydanie, dodatok č. 1).
MDT 663.24:006.354 MKS 67.160.10 N73
Kľúčové slová: stolové vína, materiály stolových vín, vína zemepisných názvov, vínne materiály zemepisných názvov, pojmy a definície, technické požiadavky, balenie, označovanie, pravidlá preberania, metódy kontroly, preprava a skladovanie
_________________________________________________________________________________________
Text elektronického dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
M.: Standartinform, 2014
Revízia dokumentu s prihliadnutím
pripravené zmeny a doplnky
JSC "Kodeks"
Vinárske materiály vínne materiály
Potravinové výrobky obsahujúce alkohol, ktoré sa používajú ako suroviny na výrobu vína; neobsahujú aromatické alebo aromatické prísady. Vínne suroviny sa získavajú alkoholovým kvasením hrozna, hroznového muštu alebo ovocnej alebo bobuľovej šťavy bez alebo s pridaním etylalkoholu vyrobeného z potravinárskych surovín a/alebo destilátov, s obsahom etylalkoholu najviac 22,5 % objem hotového výrobku
* * *
(Zdroj: United Dictionary of Culinary Terms)
Pozrite sa, čo sú „vínne materiály“ v iných slovníkoch:
VÍNNE MATERIÁLY- potravinárske výrobky obsahujúce alkohol, ktoré sa používajú ako suroviny na výrobu vína a sú získané alkoholovým kvasením hrozna, hroznového muštu alebo ovocnej alebo bobuľovej šťavy bez pridania aromatických látok a dochucovadiel... ... Právna encyklopédia
Materiály na víno- 13) vínne suroviny, potravinárske výrobky obsahujúce alkohol s obsahom etylalkoholu do 22 percent objemu hotového výrobku, vyrobené v dôsledku úplného alebo neúplného kvasenia hrozna, iného ovocia, hrozna alebo iného... ... Oficiálna terminológia
Nespracované materiály z hroznového vína- (riadok 025) vínne suroviny na výrobu šampanských vín vyrobených z odrôd viniča ustanovených národnou normou... Zdroj: Výnos Rosstatu z 29. septembra 2004 N 43 (v znení z 21. novembra 2007) O schválení postupu na vyplnenie a ...... Oficiálna terminológia
Spracované hroznové vínne materiály- (riadok 026) vínne materiály, ktoré prešli úplným cyklom technologického spracovania stanoveným pre tento druh vínnych materiálov technologickými pokynmi... Zdroj: Výnos Rosstatu z 29. septembra 2004 N 43 (v znení z 21. novembra 2007) Dňa schválenie...... Oficiálna terminológia
67.160.10 - Alkoholické nápoje GOST 3639 79 Vodo-alkoholické roztoky. Metódy stanovenia koncentrácie etylalkoholu. Namiesto GOST 3639 61 GOST 5575 76 Vína. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie. Namiesto GOST 5575 69 GOST 5963 67 Etylalkohol... ... Ukazovateľ národných noriem
Tento výraz má iné významy, pozri Champagne (významy). Sovietske šampanské ... Wikipedia
Príprava vína z hrozna alkoholovým kvasením (pozri Hroznové víno). V. sa delí na primárne spracovanie hrozna, prípravu vínnych materiálov a sekundárne spracovanie a vyzrievanie vínnych materiálov s cieľom poskytnúť im ... ...
vínny materiál so zemepisným názvom- voľne ložené víno so zemepisným označením, určené na plnenie do spotrebiteľských obalov alebo na výrobu rôznych vinárskych produktov, ktoré nie je určené na predaj verejnosti ako hotový výrobok.“ Do odseku 4.1.1 sa vkladá tento odsek: „Víno... ...
Terminológia 1: : dw Číslo dňa v týždni. „1“ zodpovedá pondelok Definície termínu z rôznych dokumentov: dw DUT Rozdiel medzi moskovským a UTC časom, vyjadrený ako celé číslo hodín Definície termínu z ... ... Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie
Šumivé hroznové víno nasýtené oxidom uhličitým v dôsledku druhotného kvasenia špeciálne upraveného a spracovaného vínneho materiálu v hermeticky uzavretých fľašiach alebo tankoch. Zvýšený obsah oxidu uhličitého v Sh...... Veľká sovietska encyklopédia