Przepis krok po kroku ze zdjęciem
Tym, którzy nie mogą żyć bez fast foodów, a zwłaszcza bez hamburgerów, proponujemy przygotować na zimę ogórki kiszone – bez nich smak takiego dania stanie się mdły i mało wyrazisty. Konserwacja okazuje się tak pachnąca i smaczna, że odtąd będziesz ją tworzyć co roku zamiast zwykłych ogórków konserwowych, a goście, którzy skosztowali takiego dania, poproszą Cię o przepis na jego przygotowanie. Do marynat potrzebne są średniej wielkości ogórki, które są pokrojone w koła. Jeśli masz pod ręką małe ogórki, możesz z nich przygotować również pikle, układając je w całości w pojemnikach.
Składniki
- 1,5 kg świeżych ogórków
- 2 cebule
- 1 st. l. sól
- 1 st. l. cukier granulowany
- 50 ml oleju roślinnego
- 0,5 łyżeczki kurkuma
- 1,5 st. l. nasiona gorczycy
- 0,5 l gorącej wody
- 50 ml 9% octu
Gotowanie
1. Opłucz średniej wielkości ogórki w wodzie, odetnij ogony każdemu warzywu. Pokrój w koła, ale nie cienkie, ale gęste, aby podczas duszenia nie zamieniły się w owsiankę.
2. Cebulę obierz z łuski, opłucz w wodzie i pokrój w półpierścienie. Dodać do miski z ogórkami.
3. Dodaj sól i wymieszaj.
4. Przykryj talerzem lub spodkiem, na wierzch połóż ucisk w postaci pojemnika z wodą lub czymś innym. Pozostaw na 2 godziny, aby ogórki puściły sok.
5. Po upływie określonego czasu opłucz ogórki w wodzie, wrzucając je na durszlak i ostrożnie strząśnij nadmiar płynu. Sok wypuszczony z ogórków bez szczypania odlać, wchłoną marynatę z musztardą i kurkumą.
6. Na patelnię wsyp kurkumę, cukier granulowany, dodaj trochę soli i ziarenka gorczycy. Napełnij wodą i włóż tam umyte ogórki.
od żony brata mojego męża. Takie ogórki kiszone z dużych nasion, jak je nazywała moja babcia, robione są co roku przez swagera. Teść, dla którego możliwość pracy w swoim małym ogródku jest ujściem, ma tego rocznie mnóstwo ogórkówto nie jest koniecznenastępnie wykonaj ponownie. I dla każdego, kto ma swoje ogórki, choć nie za dużo, zawszesą takie duże, które schowały się pod liśćmi i wyrosły. Nikt nie chce ich zjeść i wyrzucićim też szkoda. Nawet z moich 4 krzaków ogórków w kwietniku od czasu do czasu przerośnięte ogórki zbierają się w kilka puszek ogórków kiszonych. Te słodko-kwaśne, lekko pikantne pikle to świetny sposób na ciekawe wykorzystanie ogórków.
Zrobienie takich marynat jest bardzo proste i prawie niemożliwe do zepsucia :-). W razie potrzeby do każdego słoika można włożyć świeże lub suszone papryczki chili. Wtedy też będą pikantne.
Nie wskazałem liczby ogórków potrzebnych do dania. Ile będzie. Najważniejsze są odpowiednie proporcje marynaty. Wskazana ilość marynaty wystarczy na około dwulitrowe słoiki. Ogórki można układać w słoikach 0,5 l, 0,75 l lub 1 l. W zależności od długości ogórków. Ilość pozostałych składników nie musi być zmniejszana ani zwiększana w zależności od wielkości słoików.
Jeśli została Ci marynata, możesz ją odcedzić do słoika, zamknąć pokrywkę i wykorzystać do kolejnej konserwy, dodając ją do świeżości i doprowadzając do wrzenia.
Składniki
- Duże ogórki mielone, obrane, usunięte nasiona
Do marynaty:
- 1 litr wody
- 250 ml octu 9-10%
- 400 gramów cukru
- 2 łyżki stołowe sól
Dla każdego banku:
- 1 łyżeczka nasiona gorczycy
- 1 duży groszek ziela angielskiego
- 4-5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 gałązka kwiatostanu kopru
- 1 goździk czosnek, obrać
- 1 plasterek cebuli
- 4-5 plasterków obranej marchwi
- 1 oddział seler naciowy (można pominąć)
1) Ogórki pokroić na 4 części i włożyć ciasto do wysterylizowanych słoików.
2) Pozostałe składniki ułóż w słoikach.
3) Wszystkie składniki marynaty umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.
4) Ogórki zalewamy gorącą marynatą tak, aby po brzegi wypełniły się nią słoiki. Zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami.
Ogórki kiszone przygotowane na zimę- to słynna przekąska kuchni amerykańskiej, która może być podawana jako samodzielna przekąska, stosowana do sałatek, a także do kanapek i kanapek. Pikle są bardzo smaczne, słodko-kwaśne, mają piękny złoty kolor. Z tej ilości produktów otrzymasz 1 półlitrowy i jeden 250-gramowy słoik ogórków kiszonych.
Składniki
Aby przygotować ogórki kiszone na zimę, będziesz potrzebować:
małe świeże ogórki - 500 g;
cebula - 1 szt .;
sól kamienna - 1,5 łyżki. l.;
cukier - 1 szklanka (niepełna);
kurkuma - 1/4 łyżeczki;
fasola musztardowa - 1 łyżka. l.;
ocet jabłkowy - 1 szklanka;
groszek ziele angielskie - 7-8 szt.
Szklanka o pojemności 200 ml.
Kroki gotowania
Ogórki pokroić w plasterki o grubości około 0,5 cm.
Dodać obraną cebulę, pokroić w cienkie pierścienie lub półpierścienie, dodać sól do ogórków, dobrze wymieszać, położyć ucisk na ogórkach i pozostawić na 3-4 godziny.
Do rondla wlać ocet jabłkowy, dodać cukier, ziele angielskie, musztardę ziarnistą i kurkumę, wymieszać. Zagotuj marynatę, gotuj, aż cukier się rozpuści.
Ogórki kiszone układamy w wysterylizowanych słoikach.
Zwiń przygotowane na zimę ogórki kiszone z gotowanymi pokrywkami, odwróć słoiki.
Następnie zawiń słoiki, aż całkowicie ostygną. Możesz przechowywać tę ślepą próbę w temperaturze pokojowej. Niezwykle pyszne ogórki kiszone doskonale urozmaicą Twoje zimowe menu.
Ciesz się posiłkiem!
Dziś proponuję ugotować ogórki kiszone - według amerykańskiego przepisu (na zimę lub tak po prostu, do przechowywania w lodówce). Chrupiące ogórki kiszone pokrojone w krążki idealnie nadają się do robienia hamburgerów i hot dogów, a także do kanapek, szczególnie pyszne z soloną czerwoną rybą. Można go podawać do zauważalnych mięs, dodawać do sałatek, sosów i dressingów. Zupełnie różnią się od zwykłych ogórków, są słodkie, pikantne i pikantne. Koniecznie spróbuj!
Ze wskazanej ilości produktów wydajność wynosi 700 ml. Marynata zawiera dużo octu i cukru, dlatego ogórki kiszone przygotowuje się na zimę bez sterylizacji.
Czas całkowity: 13 godzin | Czas gotowania: 30 minut
Wydajność: 700 ml | Kalorie: 88,73
Składniki
Do solenia
- ogórki - 500 g
- sól - 40 g
- cebula - 80 g
- słodka papryka (bez nasion) - 60 g
Do marynaty
- cukier - 150 g
- Ocet jabłkowy 6% - 200 g
- nasiona kolendry - 1/3 łyżeczki
- nasiona kopru - 1/3 łyżeczki
- nasiona kminku - 1/3 łyżeczki
- goździki - 1 pączek
- ziele angielskie - 2-3 groszek
- nasiona gorczycy - 2 łyżeczki
Gotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęcia
Ogórki włóż do głębokiej miski. Zalać wrzącą wodą (prosto z czajnika) i pozostawić na 2 minuty. Spuścić wodę.
Ogórki, słodką paprykę i cebulę pokrój w miarę drobno, włóż do miski i posyp grubą solą kuchenną.
Dobrze wymieszaj, przykryj warzywa talerzem i połóż na nich ciężarek. Miskę z warzywami wstawiamy do lodówki na 12 godzin.
Gdy nadejdzie odpowiedni czas, odcedź sok z miski, a warzywa opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.
W rondelku łączymy: cukier, ocet jabłkowy i wszystkie przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając szpatułką – aż ziarenka cukru całkowicie się rozpuszczą.
Zanurz warzywa we wrzącej marynacie. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty (mały-średni ogień) i natychmiast zdjąć z ognia.
Ogórki wraz z marynatą ułożyć w wyparzonych słoikach. Zamknij czystymi pokrywkami (gotowanymi).
Odwróć konserwację do góry nogami, zawiń i pozostaw w tej formie do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce lub w suchej i zimnej piwnicy.
Próbkę można pobrać po 8-10 dniach, przechowywać - do 6 miesięcy. Możesz używać ogórków kiszonych do hot-dogów i kanapek, sałatek i tak dalej. Szczęśliwego chrupania!
Ogórki kiszone na zimę - konserwy małych warzyw. W jednym słoiczku można zamknąć ogórki, cebulę, młode pomidorki, małe kolby kukurydzy lub pojedyncze ziarna, groszek zielony, fasolkę szparagową, zwaną też „piculi”.
Kucharze z Ameryki zawsze dodają taką konserwację do kanapek. Warzywa stanowią doskonałą przystawkę do dodatków i mięs, pikle łączy się z dowolnym daniem ziemniaczanym.
Wymagane produkty
Ilość składników według tego przepisu wystarczy na konserwację około 4-litrowych słoików.
Składniki:
- Warzywa: 25 szt. korniszony, 30 szt. pomidorki koktajlowe, 1 główka kalafiora, 15 małych marchewek (o długości około 3-5 cm), 300 g małej cebuli.
- Ziarna pieprzu - 10 szt.
- Kolendra - 20 ziaren.
Przyjrzyjmy się teraz, co i jak zrobić, aby zimą na stole pojawiła się pyszna przystawka z ogórkiem.
Zasady wyboru warzyw
Aby wszystko w słoikach wyglądało apetycznie i oryginalnie, warto zaopatrzyć się w różne warzywa tej samej wielkości. Ogórki powinny być wielkości małego palca. Tę przystawkę przygotowuje się z przerośniętych ogórków na zimę, ale następnie warzywa kroi się w batoniki. Pomidorów wiśniowych nie trzeba kupować czerwonych - pomidory są żółte, różowe, w paski.
Nie zawsze można znaleźć na rynku małe marchewki, dlatego można wziąć roślinę okopową normalnej wielkości i pokroić ją w małe słupki. Kapustę można kupić nie tylko białą, ale także fioletową. Marynowane ogórki w słoiku układa się naprzemiennie warstwami, koncentrując się na kolorystyce. Okazuje się dość jasny i oryginalny. Aby ogórki były chrupiące, na dnie słoika umieszcza się obrany chrzan. Słoiki na marynaty najlepiej stosować na 1,5 - 2 litry-więc wygodniej jest ułożyć warstwy warzyw.
Etapy konserwowania
Konieczne jest przestrzeganie przepisu na wszystkich etapach konserwacji warzyw na zimę. Najpierw warzywa są myte i odcinane łodygi. Gęste rośliny okopowe są obierane, a kalafior dzieli się na grona. Na etapie przygotowawczym należy wysterylizować słoiki.
Przed marynowaniem dużych warzyw korzeniowych kroi się je w koła lub plasterki mniej więcej tej samej wielkości co warzywa, które zostaną zakonserwowane w całości. Dla wygody przygotowane produkty wlewa się do osobnych misek.
W ogórkach pożądane jest odcięcie końcówek. Marchew i kapustę lekko gotujemy (blanszujemy). Wszystkie kwiatostany można oddzielić od kapusty. Duże marchewki pokroić w pulchne pierścienie lub na 4 części.
Blanszowanie odbywa się poprzez zanurzenie durszlaka z warzywami we wrzącej wodzie. Wystarczy 5-minutowe gotowanie, aby warzywa osiągnęły wymagany stan, a po ugotowaniu chrupią podczas gryzienia.
Przed ułożeniem w wysterylizowanych słoikach warzywa umieszcza się w osobnych pojemnikach, a następnie gospodyni naprzemiennie układa je warstwami. Wskazane jest przeplatanie produktów o kontrastowych odcieniach, aby półmisek konserwowy miał ciekawą kolorystykę.
Można na przykład położyć na spodzie warstwę cukinii, a następnie ułożyć pomidorki koktajlowe, na wierzch położyć białą kapustę, jako kolejną warstwę można wybrać marchewkę lub ogórki kiszone itp.
Zalać wrzącą wodą
Banki wypełnione do góry zalewa się wrzącą wodą. Aby nie popękać szkła podczas zaparzania gorącej wody, pojemnik najpierw napełnia się około 1/3 części, a po pół minucie wodę dodaje się prawie do szyi.
Odgrzewanie w piekarniku
Po napełnieniu wrzącą wodą słoiki z marynatami na zimę zgodnie z przepisem przykrywa się pokrywką i umieszcza w piekarniku w celu podgrzania. Rozgrzewa się go do 100 stopni i w nim przechowuje się słoiki, w których marynuje się ogórki na zimę, przez 15 minut. Następnie wodę spuszcza się, a słoiki przykrywa się ciepłym ręcznikiem, aby pojemniki nie ostygły podczas przygotowywania marynaty.
Przygotowanie marynaty
Kolejnym krokiem w tej konserwacji jest przygotowanie płynu do marynowania marynat. Solankę przygotowuje się z wody wylewanej z puszek warzyw konserwowych. Na 1 litr wrzącej wody dodaje się następujące składniki: 50 g soli i cukru, 10 ziaren czarnego pieprzu, 20 nasion kolendry.
Solanka gotuje się na kuchence, aż kryształki soli i cukru rozpuszczą się w wodzie. Pod koniec gotowania na patelnię dodaje się ocet i przykrywa pokrywką, aby kwas nie odparował. W razie potrzeby ocet stołowy można zastąpić jabłkiem lub winem. Po ugotowaniu składniki gotuje się w marynacie przez 2-3 minuty, a następnie wlewa do słoików z warzywami.
Proces sterylizacji słoików z warzywami
Półfabrykaty marynowane na zimę przykrywa się pokrywkami (nieszczelnymi) i umieszcza na blasze do pieczenia w piekarniku. Temperaturę piekarników za pomocą odpowiedniego regulatora ustawia się na 200 stopni. Słoiki należy pozostawić w piekarniku do momentu, aż od dnia w słoikach pojawią się pęcherzyki powietrza. Oznacza to, że rozpoczął się proces wrzenia. Od tego momentu musisz ustawić timer na 20 minut. Po wyjęciu pojemników i hermetycznym zwinięciu specjalnym kluczem, a pokrywki do słoików z gwintem (odkręcane) wystarczy po prostu całkowicie odkręcić.
Można przygotować konserwację bez sterylizacji. W takim przypadku słoiki zalewa się 2-3 razy wrzącą wodą. Teraz wiesz, jak gotować ogórki kiszone.
W celu sprawdzenia szczelności zamkniętego wieczka ustawia się słoiczek z konserwacją na płaskiej powierzchni stołu i obserwuje się, czy w słoiczku nie pojawił się łańcuch pęcherzyków powietrza. W takim przypadku należy ponownie przekręcić klucz zamykający lub mocniej dokręcić pokrywę odkręcaną.
Konserwację marynatami przechowuje się w pomieszczeniu, aż do całkowitego ostygnięcia, a następnie półfabrykaty opuszcza się do piwnicy lub przenosi do spiżarni w celu przechowywania. Gotowe do spożycia warzywa marynowane uzyskujemy po 1 – 1,5 miesiąca, całkowicie nasycone marynatą.