ശീതീകരിച്ച ചിക്കൻ മാംസം തരങ്ങൾ. കോഴിയിറച്ചി തണുപ്പിക്കാനും മരവിപ്പിക്കാനുമുള്ള വ്യാവസായിക സാങ്കേതികവിദ്യകൾ. അസംസ്‌കൃത കോഴികളെ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ചില വഴികൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ചിക്കൻ മാംസം സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ പ്രായോഗികമായി ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രയോഗിക്കുന്ന വ്യവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. വളരെക്കാലം ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കും, അതിനാൽ പാചക പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചിക്കൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചിക്കൻ മാംസം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതികൾ:

തണുപ്പിക്കൽ;
മരവിപ്പിക്കുന്നത്

സ്റ്റോറുകളിൽ, ചിക്കൻ മാംസം പല തരത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു: വായു, വെള്ളം, എയർ-ഡ്രോപ്പ് രീതി. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, മാംസത്തിന്റെ പുതുമ നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള രീതി തണുത്ത വായു ആണ്, രണ്ടാമത്തേതിൽ - തണുത്ത വെള്ളം, മൂന്നാമത്തേത് - ചിക്കൻ ആദ്യം കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ മുക്കി പിന്നീട് വായുവിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. അത്തരം നടപടിക്രമങ്ങളുടെ തത്വങ്ങൾ വീട്ടിൽ തന്നെ നടത്താം. വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിച്ച ശേഷം ചിക്കൻ മാംസം മരവിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല.

ശീതീകരിച്ച ചിക്കൻ മാംസം സൂക്ഷിക്കുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ചിക്കൻ 3-5 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. നിങ്ങൾ 0 ഡിഗ്രിയിൽ സ്ഥിരമായ തണുപ്പിക്കൽ താപനില നിലനിർത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 10-12 ദിവസത്തേക്ക് നീട്ടാം.

ചിക്കൻ മാംസം തണുപ്പിക്കുന്നതിന്റെ സൂക്ഷ്മതകൾ:

ചിക്കൻ മാംസം തുറന്ന രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുകയും മറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്താൻ അനുവദിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത് (ചിക്കൻ നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു; ഇതിനകം നശിക്കാൻ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കണികകൾ അതിൽ കയറിയാൽ, മാംസം ലഭിക്കും. നിർദ്ദിഷ്ട കാലയളവിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ഉപയോഗശൂന്യമാകും);
പാത്രങ്ങളിൽ, ചിക്കൻ മാംസം ഒരു ബാഗിലോ ക്ളിംഗ് ഫിലിമിലോ ഉള്ളതിനേക്കാൾ 2 ദിവസം പുതിയതായി തുടരുന്നു (ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ 5 ദിവസം വരെ, ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ - 2-3 ദിവസം);
ചിക്കൻ മാംസം ഒരു ബാഗിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ എല്ലാ വായുവും വിടണം;
ചിക്കൻ മാംസം മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗന്ധം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇത് കണ്ടെയ്നറുകൾ, മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ഒറ്റപ്പെടുത്തണം;
ചിക്കൻ മാംസം സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള പാക്കേജിംഗ് ഈർപ്പം പ്രതിരോധിക്കുന്നതും വായു കടക്കാത്തതുമായിരിക്കണം.

ഫ്രീസറിൽ ചിക്കൻ മാംസം സൂക്ഷിക്കുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ഫ്രീസറിൽ, ചിക്കൻ മാംസം -18 മുതൽ -24 ഡിഗ്രി വരെ താപനിലയിൽ ഒരു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം, കൂടാതെ -5 ഡിഗ്രിയിൽ - ഒരു മാസം മാത്രം. മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ വ്യക്തിഗത കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുഴുവൻ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് നടത്തുന്നു, അത് പ്രശ്നമല്ല. ഈ കേസിൽ ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ മാംസത്തിന് അനുയോജ്യമായ പാക്കേജിംഗ് (കണ്ടെയ്നറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിം) സൃഷ്ടിക്കുന്നതാണ്.

ചിക്കൻ മാംസം മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ:

മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ മാംസം കഴുകാൻ കഴിയില്ല;
ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ശവം പേപ്പർ നാപ്കിനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കണം;
ഫ്രീസറിൽ, ചിക്കൻ ബാഗുകളിലോ (ക്ലിംഗ് ഫിലിം) അല്ലെങ്കിൽ പാത്രങ്ങളിലോ സൂക്ഷിക്കാം;
ചിക്കൻ മാംസം കഷണങ്ങൾ പായ്ക്ക് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കാം;
മണിക്കൂറുകളോളം ഊഷ്മാവിൽ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ ഫ്രീസ് ചെയ്യാം, അല്ലാത്തപക്ഷം മാംസം പാകം ചെയ്ത് ഫ്രീസ് ചെയ്യാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചിക്കൻ മാംസത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എങ്ങനെ നീട്ടാം

ചിക്കൻ ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്താൻ നിരവധി അധിക മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ചിക്കൻ സൂക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായി ചെയ്യാൻ ഐസ് സഹായിക്കും. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഐസ് കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, അതിൽ മാംസം ഇടുക, മുകളിൽ ഐസ് ക്യൂബുകൾ ചെറുതായി വിതറുക. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഐസ് ഉരുകില്ല, കൂടാതെ ചിക്കൻ ദിവസങ്ങളോളം പുതിയതായി തുടരും.

ചിക്കൻ മാംസം സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റ് അധിക വഴികൾ:

വിനാഗിരിയിൽ മുക്കിവച്ച ഒരു തൂവാലയിൽ, ചിക്കൻ മാംസം 5 ദിവസത്തേക്ക് പുതിയതായി തുടരും;
ചിക്കൻ മാംസം ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പഠിയ്ക്കാന് 3 ദിവസം സൂക്ഷിക്കാം;
ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു ഇനാമൽ പാത്രം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ മാംസത്തിന്റെ പുതുമ നിലനിർത്താൻ കഴിയും, അതിന്റെ അടിഭാഗവും ചുവരുകളും വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു (ചിക്കൻ മാംസം അത്തരമൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ച് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു).

ഏത് രൂപത്തിലാണ് നിങ്ങൾ ചിക്കൻ കൂടുതൽ തവണ വാങ്ങുന്നത് - ശീതീകരിച്ചതോ ശീതീകരിച്ചതോ, ഈ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുമ്പോൾ നിങ്ങളെ നയിക്കുന്നത് എന്താണ്? ഉപഭോക്തൃ വിപണി ഗവേഷണം വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നത് വാങ്ങുന്നവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിനാണ് മുൻഗണന നൽകുന്നത്. ചില സാഹചര്യങ്ങൾ കാരണം (തിരക്ക്, അതിഥികൾക്കായി കാത്തിരിക്കുക, “അടഞ്ഞുപോയ” ഫ്രീസർ) കാരണം, വാങ്ങുന്നവർ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ പരമാവധി വേഗതയിൽ താൽപ്പര്യപ്പെടുമ്പോൾ മാത്രമാണ് ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന് അനുകൂലമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് സംഭവിക്കുന്നത്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, തണുപ്പിച്ച മാംസത്തിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം.

ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിന്റെ രുചിയും പോഷകമൂല്യവും ശീതീകരിച്ച മാംസത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. മാംസത്തിനും, പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങൾക്കും എന്നപോലെ, ഒരു മൃഗത്തെയോ പക്ഷിയെയോ അറുത്തതിനുശേഷം സംഭവിക്കുന്ന “പക്വത” എന്ന ആശയം ഉണ്ട് എന്നതാണ് കാര്യം. 2-3 മണിക്കൂർ കാലയളവ് പേശികളുടെ കാഠിന്യം മാറ്റുന്നു; ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കാഠിന്യം കാരണം ഇത് നാലിലൊന്ന് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഈ അവസ്ഥയിൽ ശീതീകരിച്ച ഒരു ചിക്കൻ തുട വാങ്ങുന്നതിലൂടെ, ശരീരത്തിന് ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത പരുക്കൻ, കട്ടിയുള്ള മാംസം നമുക്ക് ലഭിക്കും. അത്തരം ചിക്കൻ രുചിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് പഴകിയതാണെന്ന് ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും സങ്കടത്തോടെ തീരുമാനിക്കുന്നു. മിക്കവാറും, ഇത് പെട്ടെന്ന് മരവിപ്പിക്കാനുള്ള ഒരു കാര്യമാണ്.

മൃഗങ്ങളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മാംസം മരവിപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ സൌമ്യമായ മാർഗമുണ്ട്. കശാപ്പ് കഴിഞ്ഞ് 48 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, മരവിപ്പിക്കുന്ന താപനില -30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസും അതിൽ താഴെയുമാണ്. എന്നാൽ അത്തരം മാംസം പോലും, ഞങ്ങൾ വീട്ടിൽ നിന്ന് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തതിനുശേഷം, രുചിയുടെയും ഗുണങ്ങളുടെയും കാര്യത്തിൽ മികച്ചതല്ല.

മാംസം മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു, കശാപ്പ് കഴിഞ്ഞ് 10 ദിവസത്തിന് ശേഷം 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സംഭരിച്ചാൽ മാത്രമേ പൂർണമായി പാകമാകൂ. ഈ സമയ ഇടവേള, നൽകിയിരിക്കുന്ന വ്യവസ്ഥകളിൽ, പേശി ടിഷ്യു ക്രമാനുഗതമായി മയപ്പെടുത്തുന്നതിന് മതിയാകും. അത്തരം ശീതീകരിച്ച മാംസം മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്‌ലെറ്റുകളിലേക്ക് മൊത്തമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു, അവിടെ മാംസത്തെക്കുറിച്ച് ധാരാളം അറിയാവുന്നതും അതിന്റെ ആർദ്രതയും രുചിയും എളുപ്പത്തിൽ വിലമതിക്കുന്നതുമായ പാചക സൗന്ദര്യക്കാരിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന റേറ്റിംഗ് ലഭിക്കുന്നു. ശരിയായ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ശുപാർശകൾ സ്ഥാപിക്കുന്ന പല ഭക്ഷണക്രമങ്ങളും, ചിക്കൻ മാംസം ഭക്ഷണക്രമമായി മെനുവിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിക്കാത്തതുമായ കോഴിയിറച്ചിയെ മാത്രമേ അങ്ങനെ വിളിക്കാൻ കഴിയൂ. .

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാമെന്ന വസ്തുത പല വീട്ടമ്മമാരെയും ആകർഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് സമയത്ത് നിങ്ങൾ കോഴിയിറച്ചിയും മൃഗങ്ങളുടെ മാംസവും വളരെക്കാലം ഫ്രീസുചെയ്‌താൽ, മാംസം ജ്യൂസ് വളരെ ശ്രദ്ധേയമായ നഷ്ടം നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടും, ഇത് വീണ്ടും രുചിയെ ബാധിക്കും.

ശീതീകരിച്ച കോഴിയിറച്ചിയെ സംബന്ധിച്ച മറ്റൊരു പ്രധാന വസ്തുത (അത് കൂടുതൽ ചെലവേറിയ ഫില്ലറ്റുകളോ ചിക്കൻ കാലുകളോ ആകട്ടെ): മിക്കവാറും എല്ലാം ആഭ്യന്തര ഉത്പാദകരിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അതേസമയം ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ പങ്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഇത് ഉപഭോക്താവിന് അരോചകമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? ഞങ്ങളുടെ ടേബിളിലേക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നീണ്ട "യാത്ര", ഈ സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നം ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള അപകടസാധ്യതകൾ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിയില്ല. വഴിയിൽ, കൃത്യമായി അത്തരം പരിശോധനകളാണ് പലപ്പോഴും കൌണ്ടറിൽ ഫ്രോസൺ മാംസം കുറവ് ആകർഷകമാക്കുന്നത്.

പ്രത്യേകിച്ച് നെയിം വുമണിന് എം-ആർ

ഭക്ഷ്യവിപണിയിൽ കോഴിയിറച്ചിയുടെ വിൽപ്പനയുടെ അളവ് ഓരോ വർഷവും വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഇക്കാര്യത്തിൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ ഉൽപാദനത്തിന്റെ വേഗതയും അളവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതേ സമയം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഉയർന്ന ഡിമാൻഡുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു. വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിൽ ഈ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിലൂടെയും വ്യാവസായിക കോഴി സംസ്കരണത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ കർശനമായി പാലിക്കുന്നതിലൂടെയും മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ.

നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, പുതിയ കോഴിയിറച്ചി നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് മുറിച്ചതിനുശേഷം ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കണം. തണുപ്പിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ മരവിപ്പിക്കൽ സ്വാഭാവിക ചൂട് വേഗത്തിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുകയും ഗതാഗതത്തിലും വിൽപ്പനയിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കോഴിയിറച്ചിയുടെ ശവശരീരങ്ങളും മുറിക്കലുകളും സമയബന്ധിതമായി ശീതീകരണവും ഷോക്ക് ഫ്രീസുചെയ്യലും അവയുടെ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ കേടുപാടുകൾ തടയുന്നു, ഇത് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ സംഭവിക്കാം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ റഫ്രിജറേഷൻ പ്രോസസ്സിംഗിനായി സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ കർശനമായി പാലിക്കുന്നത് രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികസനം കുറയ്ക്കുകയും സാധ്യമായ ഭക്ഷ്യവിഷബാധ തടയുകയും ആരോഗ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശീതീകരണത്തിന് വിധേയമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

പ്രായപൂർത്തിയായ കോഴികൾ, കുഞ്ഞുങ്ങൾ, ബ്രോയിലർ കോഴികൾ, താറാവ്, ഫലിതം, ടർക്കികൾ, കാടകൾ, ഗിനിക്കോഴികൾ എന്നിവ കോഴി സംസ്കരണ പ്ലാന്റുകളിലോ കോഴി ഫാമുകളിലോ വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമാണ്. കോഴി കശാപ്പിന്റെ ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നം ഒരു ഗട്ടഡ് അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ-ഗട്ടഡ് (ഒരു കൂട്ടം ജിബ്ലറ്റുകളും കഴുത്തും അല്ലെങ്കിൽ കഴുത്ത് ഇല്ലാതെയും) കോഴി ശവം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം മുറിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കോഴി മാംസം, പ്രകൃതിദത്ത അർദ്ധ-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഓഫൽ, ഓഫൽ എന്നിവയാണ്. ).

കോഴിയിറച്ചി അതിന്റെ അറുപ്പിന്റെ (മുഴുവൻ ശവമോ ഭാഗമോ) ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് പേശികൾ, കൊഴുപ്പ്, ബന്ധിത ടിഷ്യുകൾ, എല്ലുകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലുകളില്ലാതെ (ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ്, ലെഗ്, തുട, മുരിങ്ങ, ചിറക് മുതലായവ).

അർദ്ധ-പൂർത്തിയായ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - വലുതും ചെറുതുമായ കഷണങ്ങൾ, മുരിങ്ങ, തുട, മുഴുവൻ ചിറകും അതിന്റെ ഭാഗങ്ങളും (തോളിൽ, കൈമുട്ട്), തുടയുടെ മാംസത്തിന്റെ കഷണം മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്ന കോഴികളെ കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നതിനും വ്യാവസായികമായി മുറിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

സംസ്കരിച്ച കരൾ, ഹൃദയം, വൃത്തിയാക്കിയ ഗിസാർഡ് എന്നിവ അടങ്ങിയ കോഴി മുറിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാണ് പൗൾട്രി ഓഫൽ.

കോഴിയിറച്ചിയുടെ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ കോഴി കശാപ്പിന്റെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളാണ്, അതിൽ സംസ്കരിച്ച ഓഫൽ, തല, കഴുത്ത്, ചീപ്പുകൾ, കോഴിയുടെ കാലുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കോഴി ഇറച്ചി തണുപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ:

കോഴിയിറച്ചി ശവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തണുപ്പിക്കാൻ നിരവധി രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: എയർ കൂളിംഗ്; തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി തണുപ്പിക്കൽ; എയർ-ഡ്രോപ്ലെറ്റ് (ഹൈഡ്രോഎറോസോൾ - ബാഷ്പീകരണ) തണുപ്പിക്കൽ. ഈ രീതികളിൽ ഓരോന്നിനും ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. ഒരു പ്രത്യേക രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് തണുപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; തണുപ്പിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾ; ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുന്ന കാലഘട്ടങ്ങൾ; പാക്കേജിംഗ് തരവും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും.

കോഴി ഇറച്ചിക്കുള്ള എയർ കൂളിംഗ് രീതിയുടെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ക്രോസ് ബീജസങ്കലനത്തിന്റെ അപകടസാധ്യതയുടെ അഭാവവും ഉപകരണങ്ങളുടെ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ വിലയുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിരവധി ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്: മാംസത്തിന്റെ കാലാവസ്ഥ (അവതരണം നഷ്ടപ്പെടൽ), ഗണ്യമായ ചുരുങ്ങൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭാരം കുറയൽ. കൂടാതെ, ഗണ്യമായ തണുപ്പിക്കൽ സമയം തണുപ്പിക്കൽ കൺവെയറിന്റെ ദൈർഘ്യത്തിൽ ഗണ്യമായ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു.

ഐസ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ മൃതദേഹങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ തണുപ്പിക്കൽ രീതി. ഫ്ലോകളുടെ ശരിയായ ഓർഗനൈസേഷനും ആവശ്യമായ ജലപ്രവാഹം ഉറപ്പാക്കലും, തണുപ്പിക്കൽ സമയം ഒരു മണിക്കൂറിൽ കൂടുതലല്ല. മൈക്രോഫ്ലോറ ഉപയോഗിച്ച് പക്ഷിയുടെ ക്രോസ് ബീജസങ്കലനം ഒഴിവാക്കാൻ അണുനാശിനിയുടെ ആവശ്യകതയാണ് ഈ രീതിയുടെ പ്രധാന പോരായ്മ.

സംയോജിത (എയർ-ഡ്രോപ്ലെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബാഷ്പീകരണ) തണുപ്പിക്കൽ മുകളിൽ പറഞ്ഞ രീതികൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ഒരു കൺവെയറിൽ തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന കോഴി ശവങ്ങൾ ഒരു അറയിലേക്ക് നൽകുന്നു, അതിൽ അവ നോസിലുകളിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുകയും തണുത്ത വായു ഉപയോഗിച്ച് വീശുകയും ചെയ്യുന്നു. എയർ-ഡ്രോപ്പ് കൂളിംഗ് രീതി രണ്ട് രീതികളുടെ ഗുണങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു: ഉയർന്ന തണുപ്പിക്കൽ നിരക്ക്, കാലാവസ്ഥയുടെ അഭാവം, ചുരുങ്ങൽ മൂലം പിണ്ഡം നഷ്ടപ്പെടൽ. ജലം ഉപയോഗിച്ച് ശവങ്ങളുടെ ജലസേചനം ഉപയോഗിച്ച് വായുവിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന തണുപ്പിക്കൽ രീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന നേട്ടം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ബീജസങ്കലനത്തിന്റെ അസാധ്യതയാണ്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഒരേയൊരു പോരായ്മകളിൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉയർന്ന വിലയും കാര്യമായ പ്രവർത്തന ചെലവും ഉൾപ്പെടുന്നു.

മരവിപ്പിക്കുന്ന കോഴി ശവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും:

തുടർന്നുള്ള ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി കോഴിയിറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ, അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നു. കോഴിയിറച്ചിയുടെ വ്യാവസായിക മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി വ്യത്യസ്ത രീതികൾ ഉപയോഗിക്കാം: വായു, സമ്പർക്കം, നിമജ്ജനം.

തണുപ്പിക്കൽ ദ്രാവകങ്ങളിൽ (പ്രൊപിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ, കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ലായനി, ഫ്രിയോൺ) മുക്കി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്ഫോടനം ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് മാംസത്തിൽ നിന്ന് ശീതീകരണത്തിലേക്കും ഉയർന്ന മരവിപ്പിക്കുന്ന വേഗതയിലേക്കും നല്ല താപ കൈമാറ്റം നൽകുന്നു, പക്ഷേ സാങ്കേതിക രൂപകൽപ്പനയുടെ ആപേക്ഷിക സങ്കീർണ്ണത കാരണം ഇത് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. വ്യവസായം (ശീതീകരണത്തിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിന്) .

പ്ലേറ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ക്വിക്ക് ഫ്രീസറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോൺടാക്റ്റ് ഫ്രീസിംഗ് രീതികൾ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പായ്ക്ക് ചെയ്ത കോഴിയിറച്ചി, അരിഞ്ഞ ചിക്കൻ, ഓഫൽ, ഓഫൽ എന്നിവ ബ്രിക്കറ്റുകളിൽ മരവിപ്പിക്കാനാണ്.

കോഴിയിറച്ചിയുടെ എയർ ഫ്രീസിംഗിനായി, സ്വാഭാവിക രക്തചംക്രമണമുള്ള സ്റ്റേഷണറി റഫ്രിജറേഷൻ ചേമ്പറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ തീവ്രമായ ടണൽ-ടൈപ്പ് ദ്രുത-ശീതീകരണ അറകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആഭ്യന്തര, വിദേശ പ്രയോഗത്തിൽ, വായുവിൽ കോഴികളെ മരവിപ്പിക്കുന്നത് ഏറ്റവും വ്യാപകമാണ്.

സ്റ്റേഷണറി ചേമ്പറുകൾ പ്രധാനമായും വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇവയുടെ ഫ്രീസിംഗിന് വളരെക്കാലം ആവശ്യമാണ്. ചട്ടം പോലെ, മുഴുവൻ കോഴി ശവങ്ങളും അത്തരം അറകളിൽ മരവിപ്പിക്കുകയും സെലോഫെയ്ൻ ഫിലിമിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൺവെയറുകളാൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന തുടർച്ചയായ ദ്രുത-ശീതീകരണ തുരങ്കങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കോഴി മുറിക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കോഴി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. കൺവെയറുകളുടെ ഉപയോഗം ഫ്രീസിങ് പ്രക്രിയ ഓട്ടോമേറ്റ് ചെയ്യാനും ജീവനക്കാരുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കാനും ഉൽപാദനച്ചെലവും ഉൽപ്പന്ന നഷ്ടവും ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

സർപ്പിള കൺവെയറുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ദ്രുത-ഫ്രീസറുകൾ വിശാലമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫ്രീസുചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കാം: ശവങ്ങൾ, കാലുകൾ, ഫില്ലറ്റുകൾ, ചിറകുകൾ മുതലായവ (ബൾക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ട്രേയിൽ). സ്ഫോടനം മരവിപ്പിക്കുന്ന ടണലുകളുടെ ഉപയോഗം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉയർന്ന നിലവാരം നിലനിർത്താനും അതിന്റെ രുചി ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാനും കോഴിയിറച്ചിയുടെ ചുരുങ്ങലും കാലാവസ്ഥയും കുറയ്ക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ കോഴികൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു:

ഇല്ല, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഉചിതമായ വ്യവസ്ഥകൾ നൽകിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ ഏറ്റവും ആധുനികവും തണുപ്പിക്കുന്നതും മരവിപ്പിക്കുന്നതുമായ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ പോലും ആവശ്യമുള്ള ഫലം നൽകും: കോഴി ശവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിദത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

വിവിധ കോഴി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ വ്യവസ്ഥകൾ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരം, ആസൂത്രണം ചെയ്ത സംഭരണ ദൈർഘ്യം, പാക്കേജിംഗ് തരം മുതലായവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ശീതീകരിച്ച കോഴി ശവങ്ങളും സ്വാഭാവിക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും 0 മുതൽ 2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിലും കുറഞ്ഞത് 85% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും റഫ്രിജറേറ്ററുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഇതിൽ കൂടുതലല്ല: കോഴി ശവങ്ങളുടെ ഉൽപാദന നിമിഷം മുതൽ 96 മണിക്കൂർ, പ്രകൃതിദത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം മുതൽ 72 മണിക്കൂർ, അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് 24 മണിക്കൂർ.

ശീതീകരിച്ച കോഴി ശവങ്ങളും കട്ടിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഫ്രീസറുകളിൽ -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിലും കുറഞ്ഞത് 90% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു. ശവങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 12 മാസത്തിൽ കൂടരുത്, പ്രകൃതിദത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് 4 മാസത്തിൽ കൂടരുത്, അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് 2 മാസത്തിൽ കൂടരുത്. കോഴിയിറച്ചി ലോഡുചെയ്യുമ്പോഴും അൺലോഡുചെയ്യുമ്പോഴും, സ്റ്റോറേജ് ചേമ്പറുകളിലെ വായുവിന്റെ താപനില 3-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനുള്ളിൽ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ കോഴിയിറച്ചിയുടെ ഗതാഗതം പ്രത്യേക ഗതാഗതം വഴിയാണ് നടത്തുന്നത് - ശീതീകരിച്ച ട്രക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച കാറുകൾ, ഐസോതെർമൽ ബോഡികളും തണുപ്പിക്കൽ സംവിധാനങ്ങളും ഉണ്ട്. വിൽപന സമയത്ത്, ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അൺലോഡ് ചെയ്യുകയും ഉടൻ പ്രത്യേക സ്റ്റോറേജ് റൂമുകളിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉൽപാദന പ്രക്രിയയുടെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും, കോഴികളെ (ബ്രോയിലർ കോഴികൾ, കോഴികൾ, താറാവുകൾ, ഫലിതം, ടർക്കികൾ) കശാപ്പ്, പ്രാഥമിക മുറിക്കൽ തുടങ്ങി അന്തിമ ഉപഭോക്താവിന് വിൽക്കുന്നത് വരെ, റഫ്രിജറേഷൻ ഫലത്തിന്റെ തുടർച്ച നിലനിർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഉൽപ്പന്നം, നിർദ്ദിഷ്ട താപനില വ്യവസ്ഥ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്ന ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നത്തെയും പോലെ ചിക്കൻ, ഉൽപാദനത്തിന് ശേഷം ഉടൻ തന്നെ തണുപ്പിക്കണം. അഴുകിയ ശവങ്ങൾ, കഴുകിയ ശേഷം, വിധേയമാക്കണം ശീതീകരണം, കാരണം, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ, കോഴിയിറച്ചിയുടെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ (മറ്റു പല ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും) സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ മുൻനിര സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നത് തണുപ്പാണ്.

വ്യവസായ വാണിജ്യ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ചിക്കൻ സംഭരണംഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിൽ, നിരവധി രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

കോഴി ഇറച്ചി തണുപ്പിക്കൽ;
മരവിപ്പിക്കുന്ന കോഴി ഇറച്ചി;
മരവിപ്പിക്കുന്ന ചിക്കൻ;
ഫ്രീസറുകളിൽ ദീർഘകാല സംഭരണം.

ഈ രീതികളിൽ ഏതാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, അതിന് സാന്നിധ്യം ആവശ്യമാണ് പ്രത്യേക റഫ്രിജറേഷൻ ഉപകരണങ്ങൾ. OOO" പ്രോംഖോലോഡ്-റിവ്നെ» എന്നതിനായുള്ള സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നു പ്രൊഫഷണൽ റഫ്രിജറേഷൻ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഡിസൈൻ, ഇൻസ്റ്റാളേഷൻ, അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ, നന്നാക്കൽ എന്നിവ, വാണിജ്യ, വ്യാവസായിക ക്രമീകരണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം പ്രവർത്തിക്കുന്ന റഫ്രിജറേഷൻ യൂണിറ്റും റഫ്രിജറേഷൻ സിസ്റ്റവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും - LLC " പ്രോംഖോലോഡ്-റിവ്നെ»ഘടകങ്ങൾ, ഓട്ടോമാറ്റിക് കൺട്രോൾ സിസ്റ്റങ്ങൾ, റെഗുലേറ്ററുകൾ, ഫ്രീക്വൻസി കൺവെർട്ടറുകൾ എന്നിവയുടെ വിപുലമായ ശ്രേണി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ചിക്കൻ തണുപ്പിക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയും സംഭരണ നിയമങ്ങളും

കോഴിയിറച്ചി അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് രീതികളിൽ ഒന്ന് ഉപയോഗിക്കാം:

എയർ കൂളിംഗ്. ഈ രീതിയിൽ വായു ഒരു ശീതീകരണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ തണുപ്പിച്ച ഗട്ട് ചെയ്ത ശവങ്ങൾ അനിവാര്യമായും ചുരുങ്ങുന്നു, അതായത് അവ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നു. കോഴിയിറച്ചിയുടെ ഈർപ്പം കുറയുന്നത് മൂലമാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്.
ശീതീകരണവുമായി ബന്ധപ്പെടുക. തണുപ്പിക്കുന്നതിന്, വളരെ തണുത്ത വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു. തണുപ്പിക്കൽ മാധ്യമത്തിന്റെ താപനില 2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ആയിരിക്കണം. ചിക്കൻ ശവങ്ങൾ തണുപ്പിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും വേഗമേറിയ മാർഗമാണിത്.
സംയോജിത തണുപ്പിക്കൽ. ഈ രീതി മുകളിൽ വിവരിച്ച രണ്ട് രീതികളും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു - ചിക്കൻ ആദ്യം ഐസ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് -3 ° C താപനിലയുള്ള തണുത്ത വായുവിൽ തുറന്നുകാണിക്കുന്നു.

തണുപ്പിച്ച ശേഷം, ചിക്കൻ മാംസം ആയിരിക്കണം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അതിൽ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 80-85% ആയിരിക്കണം. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് നേരിട്ട് സംഭരണ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - 0-2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 5 ദിവസം വരെ, കൂടാതെ താപനില പൂജ്യത്തിനടുത്തായി താഴ്ത്തി താപനില നിലനിർത്തിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 13 ദിവസമായി വർദ്ധിപ്പിക്കാം. ഒരേ നില.

ചിക്കൻ മാംസം മരവിപ്പിക്കുന്നതിനും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനുമുള്ള നിയമങ്ങൾ

കോഴി ശവങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുകവളരെക്കാലം, നിങ്ങൾ ആദ്യം അവ മരവിപ്പിച്ചാൽ, കർശനമായി പാലിച്ചാൽ അത് സാധ്യമാണ് മരവിപ്പിക്കൽ, താപനില നിയമങ്ങൾ. ചിക്കൻ മാംസം തണുപ്പിച്ച ഉടൻ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ. നീണ്ട ഗതാഗതവും ഭക്ഷ്യ സംഭരണികളുടെ ആവശ്യകതയുമാണ് ഇതിന് കാരണം. കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള വായു അല്ലെങ്കിൽ കൂളന്റ് ചിക്കൻ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു തണുപ്പിക്കൽ മാധ്യമമായി ഉപയോഗിക്കാം. മരവിപ്പിക്കുന്ന രീതി പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റഫ്രിജറേഷൻ യൂണിറ്റ് ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

ചെയ്തത് ഫ്രീസിംഗിനായി വായു ഉപയോഗിക്കുന്നു, റഫ്രിജറേറ്റർ കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും താഴെയുമുള്ള താപനില നിലനിർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഫ്രീസിങ് സമയം സെറ്റ് താപനിലയെ മാത്രമല്ല, പക്ഷിയുടെ ഭാരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. കോഴിയുടെ ആഴത്തിലുള്ള പേശി കോശങ്ങളിലെ താപനില -8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുമ്പോൾ, മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായതായി കണക്കാക്കാം. ശീതീകരിച്ച ചിക്കൻ കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി, റഫ്രിജറേറ്റർ കമ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ താപനില 85-95% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിൽ -12 ° C കവിയാൻ പാടില്ല.

കോഴിയിറച്ചി, ഒരു പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണ ഉൽപന്നമെന്ന നിലയിൽ, നമ്മുടെ ജീവിതത്തിൽ വളരെ ദൃഢമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ആശ്ചര്യകരമല്ല, കാരണം ഇത് വിലകുറഞ്ഞതും ഉപഭോക്താവിന് എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നതുമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, റഷ്യയിൽ ഇപ്പോൾ, കോഴി വളർത്തൽ കാർഷിക മേഖലയുടെ ഏറ്റവും വേഗത്തിൽ വളരുന്ന ശാഖയാണ്.

ഏത് പലചരക്ക് കടയിലും നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ ശേഖരം കാണാം: മുഴുവൻ ബ്രോയിലർ ശവങ്ങൾ, പകുതി ശവങ്ങൾ, പ്രത്യേക കാലുകൾ, ചിറകുകൾ, സ്തനങ്ങൾ, സൂപ്പ് കോഴികൾ പോലും. മാംസം ശീതീകരിക്കുകയോ തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം. ചുരുക്കത്തിൽ, ഓരോ രുചിക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ഈ വൈവിധ്യത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ വയറിനും അനുയോജ്യമായ ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം? നമ്മെ ഭയപ്പെടുത്തുന്ന ആധുനിക ബ്രോയിലർ കോഴികളെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ "ഭയങ്കര കഥകളും" സത്യമാണോ?

ആദ്യം നമുക്ക് താപനില കൈകാര്യം ചെയ്യാം. ശീതീകരിച്ചതോ തണുപ്പിച്ചതോ ആയ ഉൽപ്പന്നം ഏതാണ് നല്ലത്? ഇത് തണുത്തതാണെന്ന് കരുതുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ശീതീകരിച്ച മാംസം ശീതീകരിച്ച മാംസത്തേക്കാൾ പുതുമയുള്ളതായിരിക്കും. ഈ രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പരസ്പരം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിൽ വിൽക്കാത്തതെല്ലാം, അടുത്തത്, സ്റ്റോർ ജീവനക്കാരുടെ പരിശ്രമത്തിലൂടെ, ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നമായി മാറാം. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഐസ് പുറംതോട് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ തണുത്തുറഞ്ഞ മാംസം അത് ഫ്രഷ് ചെയ്തതാണോ അതോ ടാനിംഗിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിന് ശേഷം മരവിച്ചതാണോ എന്ന് കാണാനും മനസ്സിലാക്കാനും പ്രയാസമാണ്.

ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നതിന്റെ മറ്റൊരു പോരായ്മ ചിക്കൻ വിലയ്ക്ക് വെള്ളം വാങ്ങുക എന്നതാണ്. ശീതീകരിച്ച ബ്രോയിലർ ശവങ്ങളുടെ രസകരമായ രൂപങ്ങൾ എല്ലാവരും ഒരുപക്ഷേ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. അവ ഒരു റഗ്ബി ബോൾ പോലെയാണ്. എന്നാൽ ചിക്കൻ അത്തരമൊരു സ്ട്രീംലൈൻ രൂപത്തിൽ വരുന്നില്ല! ഇതിനർത്ഥം ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ വെള്ളം അതിൽ പമ്പ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്നാണ് (ഒന്നുകിൽ പാക്കേജിംഗിലേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് മൃതദേഹത്തിലേക്ക് തന്നെ).

മൃതദേഹത്തിന്റെയും പാക്കേജിംഗിന്റെയും അറകൾ വെള്ളത്തിൽ നിറയുമ്പോൾ, ഇത് കുറ്റകരമാണ്, പക്ഷേ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമല്ല. പക്ഷേ, മിക്കപ്പോഴും, നിർമ്മാതാക്കൾ തങ്ങളുടെ വഞ്ചന കൂടുതൽ വിദഗ്ധമായും ഉപഭോക്താവിന് അപകടകരമായും മറയ്ക്കുന്നു. ജലത്തെ ആകർഷിക്കുന്ന വിവിധ രീതികളിൽ പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങൾ മാംസത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇറച്ചിക്കോഴിയുടെ തൊലിയുടെ അടിയിലും പേശി നാരുകൾക്കിടയിലും വെള്ളം അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മാംസം വളരെ വെള്ളവും അയഞ്ഞതുമാകുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും, കൂടാതെ കോഴിയുടെ തൊലി ഒരു അജ്ഞാത ദ്രാവകത്തോടുകൂടിയ വലിയ കുമിളകളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിർമ്മാതാക്കളെ കുറിച്ച്

ഏത് നിർമ്മാതാവാണ് മുൻഗണന നൽകുന്നതെന്ന് ഇപ്പോൾ നമുക്ക് കണ്ടെത്താം. ഒന്നാമതായി, തീർച്ചയായും, ആഭ്യന്തര. ഇത് നമ്മുടെ കൃഷിയെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ മാത്രമല്ല. ഇതും ലളിതമായ യുക്തിയാണ്. ഞങ്ങളുടെ ഫാമുകൾ, ചട്ടം പോലെ, അവരുടെ ദാരിദ്ര്യത്തിൽ വിദേശ പ്രതിനിധികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ, കോഴിയിറച്ചിയിലെ പേശികളുടെ ദ്രുതവും അമിതവുമായ വളർച്ചയ്ക്ക് വിലകൂടിയ ഹോർമോണുകൾക്ക് പണമില്ല. അതെ, നമ്മുടെ "പക്ഷികൾ" ചെറുതും മെലിഞ്ഞതുമാണ്, പക്ഷേ അവ കൂടുതൽ സ്വാഭാവികമാണ്.

ആഭ്യന്തര നിർമ്മാതാക്കൾക്കിടയിൽ, പ്രാദേശികമായവർക്ക് മുൻഗണന നൽകണം, അതായത്. നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്തിന് അടുത്തായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന സംരംഭങ്ങൾ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പുതിയ മാംസം വാങ്ങാനുള്ള സാധ്യത ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു.

ശവത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് വാങ്ങേണ്ടത്, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ കോഴിയും, വീട്ടമ്മയാണ് തീരുമാനിക്കേണ്ടത്. കോഴിയിറച്ചിയുടെ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഭാഗം ബ്രെസ്റ്റ് ആണെന്ന് മാത്രം നമുക്ക് ശ്രദ്ധിക്കാം. കാരണം അതിൽ പരമാവധി പ്രോട്ടീനും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രണ്ടാം സ്ഥാനത്ത് കാലുകളും മൂന്നാം സ്ഥാനത്ത് ചിറകുകളുമുണ്ടാകും.

ഏറ്റവും പ്രസക്തമായതിനെക്കുറിച്ച്

കുത്തിവയ്പ്പുകളെക്കുറിച്ചും കുത്തിവയ്പ്പുകളെക്കുറിച്ചും വെവ്വേറെ കുറച്ച് വാക്കുകൾ പറയാം. ഇറച്ചിക്കോഴികൾ ഒട്ടും കുത്താറില്ല. എല്ലാ വാക്സിനേഷനുകളും എയറോസോളുകളുടെ രൂപത്തിലാണ് വരുന്നത്, അത് കോഴികൾ ശ്വസിക്കുന്നതോ പാനീയത്തിന്റെ രൂപത്തിലോ ആണ്, അതായത്. വാക്സിൻ ഭക്ഷണത്തിലും വെള്ളത്തിലും കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. അതനുസരിച്ച്, അത്തരമൊരു വാക്സിനിൽ വിഷബാധയൊന്നുമില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ഏകദിന ചിക്കൻ മരിക്കും.

മുട്ടയിടുന്ന കോഴികളുടെ ശവങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ വിപണിയിൽ വിൽക്കുമ്പോൾ ഇത് മറ്റൊരു കാര്യമാണ്. അവ സാധാരണയായി ഒരു രുചികരമായ ചാറിനുള്ള സൂപ്പ് കോഴികളായി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. അത്തരം കോഴികൾ അവയുടെ ശരീരത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിരവധി കുത്തിവയ്പ്പുകൾ നടത്തിയിട്ടുണ്ട്. അവിടെയുള്ള വാക്സിനുകൾ ഒരു തരത്തിലും സുരക്ഷിതമല്ല; അവയിൽ മിക്കതും മെർക്കുറിയും ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളും ചേർത്ത് വിഷ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മെർക്കുറി നീരാവി, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ രുചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആരോമാറ്റിക് ചാറു പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുന്നത് തികച്ചും ന്യായമാണ്.

തീർച്ചയായും, ബ്രോയിലർ ചിക്കൻ വാങ്ങുമ്പോൾ, മാംസത്തിൽ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായി ഉറപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. അതെ, കോഴികൾ അവയുമായി കുത്തുന്നില്ല, അവ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു. എന്നിട്ടും, ഈ ഓപ്ഷൻ ഉപഭോക്താവിന് അപകടകരമല്ല, കാരണം ഒരു ആൻറിബയോട്ടിക് വാമൊഴിയായി നൽകുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും കരളിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല ഇൻട്രാമുസ്കുലറായി നൽകപ്പെടുന്ന അതേ സാന്ദ്രതയിൽ പേശി ടിഷ്യുവിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നില്ല.

അതേ കാരണത്താൽ, ചിക്കൻ കരൾ വാങ്ങുന്നത് വളരെ അഭികാമ്യമല്ല.

ഉപസംഹാരമായി, ഞാൻ ശ്രദ്ധിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കോഴിയിറച്ചി വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, പാക്കേജിംഗ് ഉണ്ടെങ്കിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കുക. ചിലപ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കോമ്പോസിഷനിലെ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ (കോഴിയിറച്ചിക്ക് പുറമേ), അവിടെ പാടില്ലാത്ത രസകരമായ ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വായിക്കാം.