Zoss kaušana ir nepatīkams, bet neizbēgams process jebkuram lauksaimniekam. Šī putna gaļa tiek uzskatīta par diētisku, bet tajā pašā laikā ārkārtīgi garšīgu. Lai saglabātu vislabāko garšu, jums jāiemācās pareizi to noplūkt, noplūkt un sagriezt porcijās.
Kā pareizi nogalināt zosi
Svarīgs faktors pareizai mājputnu kaušanai ir lauksaimnieka psiholoģiskā attieksme. Jums arī jāizvēlas zoss, kas ir gatava kaušanai. Tiek uzskatīts, ka gatavība notiek pirms kausēšanas procesa vai tā laikā. Atkarībā no putnu šķirnes tas sākas 9 līdz 10 mēnešu vecumā.
Ja pamanāt, ka ganību laikā krīt ārā spalvas, zoss ir gatava kaušanai. To var noteikt arī pēc celmiem zem spārniem. Ja pēc rokas palaišanas pret spalvu augšanu nejūt celmus, tad zoss ir gatava kaušanai. Pretējā gadījumā labāk pagaidīt līdz putna nākamajai kaušanai. Protams, putns ir jāsagatavo.
Zoss sagatavošana
Sagatavošanās sastāv no tā sauktā sēdēšanas procesa. Ievietošana ir process, kurā tiek izolēts ganders atsevišķa telpa bez ēdiena 10–12 stundas (ilgāk sēžot, gaļas garša pasliktinās). Tas tiek darīts tīrīšanas nolūkos kuņģa-zarnu trakta putni no ekskrementiem. Lai gaļa saglabātos ilgāk, pirms kaušanas varat iedot ganderam viegli sālītu ūdeni. Labāk ir nokaut pirms pusdienām.
Vai tu zināji? Zosīm ir akūta dzirde: tās var dzirdēt skaņas līdz 50 metru attālumā.
Kaušanas metodes
Ir vairāki veidi, kā nokaut zosu: ārēji un iekšēji. Apskatīsim katru no tiem.
Ārējais
Šai metodei jums ir jāiegādājas vai jāizgatavo īpašs konuss, kas izgatavots no metāla vai polimēra ar nogrieztu augšdaļu. Jums būs nepieciešams arī liels uzasināts nazis.
- Novietojiet putnu konusā otrādi. Zīdaiņa galvai vajadzētu pietiekami izcelties no konusa apakšas.
- Apdulliniet, sniedzot spēcīgu un asu sitienu pa zoss galvu. Šī procedūra tiek veikta, lai atvieglotu dzīvnieka ciešanas un lauksaimnieka drošību.
- Ar vienu roku turot auss galvu, veiciet lielu griezumu pie auss ļipiņas. Pēc asas un skaidras rokas kustības pilnībā nogrieziet kaklu.
- Atstājiet ķermeni konusā, pagaidiet, līdz visas asinis izplūst.
Interjers
Šajā gadījumā jums ir nepieciešama virve un asinātas šķēres (tās var aizstāt ar asu nazi):
- Pakariet ganderi otrādi, vispirms sasienot tā ķepas.
- Piesieniet virvi, ar kuru tie ir piesieti, pie naglas, kas izstiepjas no sienas.
- Atveriet knābi un ievietojiet šķēres iekšā. Ar asu un pārliecinošu kustību pārgrieziet jūga un pontīna vēnas (tās atrodas netālu, tāpēc to nebūs grūti izdarīt).
- Nenoņemot šķēres, caurduriet putna jumtu. Pēc tam jums ir jāsabojā smadzenītes (nav nepieciešams to pilnībā noņemt).
- Atstājiet zosu, lai izplūstu visas asinis.
Kā pareizi noplūkt zosi
Pēc nokaušanas nāk laiks vairāk viegla procedūra- noplūkšana. Ir vairāki veidi, kā ātra iznīcināšanaķeburs no spalvām.
Sausā metode
Pēc tam, kad asinis ir iztecējis, jums jāsāk liemeņa plūkšana. Putnu noliek uz ceļiem un vispirms ar roku izvelk lielās spalvas, bet pēc tam mazās. Process sākas ar spārniem un asti. Noplūkt lēnām un spalvu augšanas virzienā, lai saglabātu zoss liemeņa izskatu. 
applaucēšanās
Lai ar šo metodi noplūktu putnu, liemenis jāiemērc verdošā ūdenī vai vienkārši jāpārlej ar to. Temperatūrai jābūt aptuveni +85 °C. Pēc tam uz īsu brīdi ietiniet ganderi audumā, lai āda tvaicētu.
Svarīgs! Izmantojot šo metodi, noteikti piesieniet spārna kaklu, lai novērstu karsts ūdens liemeņa iekšpusē.
Turpiniet noplūkt ar rokām, kā aprakstīts sausajā metodē. Galvenā applaucēšanas atšķirība un priekšrocība ir spalvu izvilkšanas vieglums. 
Smalka spalvu kolekcija
Liemeni nepieciešams atdzesēt 3-4 stundas. Pēc tam turpiniet ar parasto noplūkšanu ar rokām. Veicot plūkšanu šādā veidā, jūs ievērosiet, ka zīda āda tiek traumēta ievērojami mazāk, saglabājot savu izskatu. Turklāt spalvas ir viegli izvilktas.
Kā mājās nokaut zosi
Šī putna griešana nepavisam nav grūta, jo tā tiek veikta gandrīz pilnībā gar locītavu līniju. Pateicoties tam, jums nav nepieciešams izmantot lielu spēku, lai sagrieztu gabalus. Protams, pirms griešanas zoss liemenis ir jāizķidā.
Ko tev vajag
Lai sagrieztu zoss liemeni, jums būs nepieciešams ļoti maz.
To visu var atrast katra mājsaimniece:
- liels ass nazis;
- dēlis;
- nazis ar vīles formas malu (kaulu griešanai);
- zoss karkass.
Kā sagriezt zosi gabalos: video
Soli pa solim griešana
Pēc griezējinstrumentu sagatavošanas jūs varat sākt pašu procesu.
To veic posmos:
Iegūtie gabali ir ideāli piemēroti sautēšanai.
Kā uzglabāt gaļu
Zoss gaļu pirms gatavošanas nepieciešams paturēt ledusskapī vismaz dienu. Bet pirms tam tas jāietin pergamentā, folijā vai etiķī samērcētā audumā. Gaļa nedrīkst pieskarties citiem pārtikas produktiem. To var uzglabāt apmēram 2 nedēļas 0°C temperatūrā. Var uzglabāt saldētavā līdz pat gadam.
Tālāk ir sniegti daži padomi zosu uzglabāšanai un pagatavošanai:
- Uzglabājot gaļu ilgstoši, tās garšu var uzlabot, pirms ievietošanas ledusskapī to ierīvē ar sāli.
- Lai uzglabātu zoss gaļu, neizmantojot ledusskapi, varat to berzēt ar saviem taukiem.
- Lai padarītu zoss gaļu mīkstāku, marinējiet to uz nakti ūdenī ar nelielu daudzumu ābolu sidra etiķa.
Ievērojot visus iepriekš minētos noteikumus, jūs iegūsit visgaršīgākos un kvalitatīvs produkts. Ir daudz zoss gaļas ēdienu, atliek tikai izvēlēties pēc savas gaumes.
Lielākā daļa putnu audzētāju savā pagalmā var atrast vairākas dažādu šķirņu zosis. Viņiem ir diezgan liela pieredze putnu kopšanā. Bet ko lai dara iesācējs zemnieks, kurš ir apguvis visas audzēšanas prasmes, bet neko nezina par kaušanu? Faktiski ir vairāk nekā viens veids, katrs no tiem ir atrodams rakstā.
Kā sagatavot zosi kaušanai
Zosu kaušana mājās jāveic saskaņā ar noteikti noteikumi. To pārkāpums var mainīt garšu un pat ietekmēt glabāšanas laiku, diemžēl, ne uz labo pusi.
Pirmkārt, pirms zoss nokaušanas jums tā jāatbrīvo kuņģa trakts no ēdiena paliekām. Lai to panāktu, putnus nedrīkst barot 10 stundas pirms kaušanas. Ja zosi badināsi ilgāk, tas nelabvēlīgi ietekmēs gaļas garšu. Bet gluži pretēji, viņam vajadzētu dzert vairāk. Viegli sālīts ūdens pagarinās liemeņa glabāšanas laiku nākotnē.
Visbiežāk, kad kautķermeni gatavojas nokaut badastreika laikā, tam tiek atvēlēta atsevišķa vieta. Šim nolūkam vislabāk ir izvēlēties nakts periodu, un pati kaušana notiks no rīta. Ja kaušana paredzēta vakarā, tad telpa ar zosīm ir aptumšota.
Kādas ir iespējamās kaušanas metodes?
Kā jau minēts, putns ir iepriekš sagatavots kaušanai, nevis barots un novietots atsevišķā vietā. Ir svarīgi, lai putns šajā telpā neko nevarētu ēst.
Pirms kaušanas procedūras zoss ķepas ir cieši jāsasien. Tad spārnus novieto vienu pēc otra. Sasietais karkass tiek pakārts aiz ķepām. Galvai jāatrodas cilvēka krūšu līmenī. Tikai pēc šādām manipulācijām jūs varat sākt pašu kaušanu. To var izdarīt trīs veidos:
- Pirmo metodi var uzskatīt par vispareizāko. To sauc par "šķelto" vai iekšējo. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams labi uzasināts nazis (var izmantot šķēres). Punktu izmanto, lai rūpīgi sagrieztu traukus. Tos var atrast uz aukslēju sienas, aiz (rīkles kreisajā stūrī). Tiklīdz parādās pirmie asins pilieni, jums jāatver putna knābis un jāveic punkcija.
Pirms knābja atvēršanas plaukstās tiek ņemta spalvaina galva. Pēc tam, izmantojot rādītājpirkstu un īkšķis klikšķiniet uz ausis. Pēc šādām manipulācijām knābis tiek atvērts un tiek veikta priekšējās smadzenīšu daļas punkcija ar nazi. Punkcija jāveic tikai caur atvērto knābi.
Kaušana “skaldās” tiek uzskatīta par optimālāko tāpēc, ka smadzenīšu punkcija atslābina muskuļus, kas ir atbildīgi par spalvu turēšanu.
Turklāt dažādi mikroorganismi praktiski nespēs iekļūt brūcē.
- Otrais veids. Pēc tam, kad putns ir pakārts, tā galva tiek uzņemta kreisā roka un caurdurt ādu ar nazi tieši zemāk auss ļipiņa. Tajā pašā laikā, nenoņemot nazi, veiciet nelielu nobīdi pa labi. Šādi var griezt miega artērija. Izmantojot to pašu modeli, otrā pusē tiek veikts iegriezums. Visbeidzot, tiek izveidoti caurumi.
- Trešo metodi izmanto daudzi zemnieki, kuri tur zosis savā pagalmā. Tas ir ļoti vienkārši, tikai ar cirvi nogriež zoss galvu. Tikai pēc tam liemeni pakar pie kājām un izpleš spārnus, lai visas asinis notecētu. Tādā veidā tiek nokautas ne tikai zosis, bet arī citi mājsaimniecības spalvainie iemītnieki.
Kā jūs jau redzējāt, jūs varat nogalināt zosi, izmantojot vairākas metodes. Ir tādi, kuros nevar iztikt bez anatomiskām zināšanām un prasmēm. Citi ir diezgan vienkārši, daudzi ar tiem var tikt galā. Bet tos visus var izmantot mājputnu kaušanai.
Pareiza putnu noplūkšana
Ne mazums svarīga loma Pēc nokaušanas nozīme ir pareizai putna apstrādei. Noplūkšana jāveic pēc tam, kad asinis ir pilnībā iztukšotas. Šī procedūra neprasa īpašas prasmes vai pat īpašu aprīkojumu. Visu var izdarīt ar savām rokām. Jūs varat noplūkt zosis, izmantojot 2 metodes:
- Sauss.
- Liemeņa applaucēšana.
Sauso metodi izmanto tūlīt pēc kaušanas. Lai būtu ērti, spārni un ķepas ir jāsasien. Tālāk putns ir ērti jānoliek, piemēram, klēpī, un ar rokām pa vienam jānoņem spalvas. Ērtāk ir sākt ar lieliem un pakāpeniski pāriet uz maziem. Šī secība ir ērta, jo lielās spalvas sēž daudz dziļāk un spēcīgāk.
Noplūkšanu veic no muguras (astes), kam seko ribu būris, kakla un ķepas galā.
Vieglāk noplūkt, ka spalvas vilktas augšanas virzienā.
Lai nesabojātu ādu un nesabojātos izskats Putniem nevajadzētu paņemt daudz spalvu vienā šķipsnā. It īpaši, ja plānojat pagatavot zosi pilnībā.
Izmantojot applaucēšanas metodi, zosis tiek plūktas arī mājās. Sistēma ir tāda pati, tikai putnu vispirms aplej ar verdošu ūdeni vai iemērc tajā uz dažām sekundēm. Pateicoties tam, spalvas mīkstina un ir daudz vieglāk izvilkt.
Šai metodei ir arī trūkumi:
- Kamēr darbojas applaucēšanās efekts, noplūkšana jāveic ļoti ātri.
- Slapja un karsta liemeņa noplūkšana saīsinās tā brūces periodu.
- Noplūktas spalvas un dūnas ir jāiznīcina, un tās nevar izmantot nekur citur.
Lai nākotnē varētu izmantot spalvas un dūnas, viņi ļoti praktizē ātrs veids, tā teikt, plūkšana. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams parasts sūknis (varat izmantot to, ar kuru piepūšat matračus), ūdens trauks, dabīgā auduma atloks (var izmantot marli), gludeklis (tikai tāds, kuram ir tvaika funkcija) un virve.
Procedūra notiek šādā secībā:
- Sūkņa šļūtene tiek novietota starp mugurkaulu un pīles ādu kakla rajonā. Tālāk liemenis tiek nedaudz uzpūsts līdz vietai, kur spalvas uz spārniem nedaudz paceļas.
- Pīles kakls ir cieši sasiets ar virvi, lai gaiss neizplūstu.
- Liemenis tiek novietots uz muguras.
- Atloku iemērc ūdens traukā, pēc tam uzliek uz liemeņa un aplej ar tvaiku no gludekļa. Pēc šīs procedūras spalvas ļoti viegli atdala no ādas.
- Visbeidzot viņi sāk plūkt tvaicētās vietas. Ja pildspalva joprojām slikti aizkavējas, tvaicēšanu var atkārtot.
Tādā veidā tiek noplūkts viss liemenis.
Svarīgs! Kad notiek noplūkšana, gaiss lēnām izplūdīs no liemeņa. Nevajag baidīties un vēlreiz uzpūst zosu.
Video par to, kā plūkt zosis.
Pieaugušas zosis tiek vestas kaušanai un nokautas rudenī. Tie izmanto iekšējās un ārējās metodes, no kurām katrai ir savas īpašības, pateicoties kurām ir iespējams saglabāt liemeni pārdošanai piemērotā stāvoklī.
Lai saprastu, kā nokaut zosu, īpaši rūpīgi jāizpēta putna anatomija. Visi paņēmieni ir balstīti uz to, ka tiek pārgriezta lielā miega artērija un jūga vēna, kā rezultātā smadzenes tiek atņemtas no asinīm un ātri nomirst. Ja ņemat vērā visus smalkumus, liemenis iegūs skaistu noformējumu, un to sagriezt būs ļoti vienkārši.
Jaunlopu (6-7 mēneši) gaļai ir visvērtīgākās garšas īpašības, tāpēc zosis parasti nokauj oktobrī-novembrī vai tuvāk plkst. Jaungada brīvdienas. Ziemā nav ieteicams nokaut - šajā laikā putni ļoti zaudē svaru.
Jaunai gaļai ir visvērtīgākās garšas īpašības.
Dažos gadījumos, ja paldies, tiek nokautas arī jaunas zosis (3-4 mēneši). labs uzturs Ar zaļumiem un jauktu barību tie sasniedza apmēram 4 kg svaru.
Ja zosis netika nokautas rudenī, jāgaida rudens sākums, jo vasarā tās ne tikai labi nobarojas, bet arī saņem sabalansētu barību: zaļumus, jauktu barību, mikroorganismus. Pateicoties tam, viņu gaļa kļūst daudz sulīgāka un garšīgāka.
Kā sagatavoties kaušanai
Ir svarīgi zināt ne tikai to, kā mājās nokaut zosi, bet arī pareizi sagatavoties šim procesam. Izpildes tehnika un sagatavošana tieši ietekmē liemeņa izskatu, kas ir svarīgi produkta tālākai pārdošanai.
Pirms sākat, ir jāņem vērā dažas svarīgas lietas:
- Pirms zoss nokaušanas to nebaro vismaz 1 dienu (t.i., 10-12 stundas). Ūdeni var dot bez ierobežojumiem, taču putna barošana jāpārtrauc 4 stundas pirms tam.
- Pēdējā dienā zosis tiek atdalītas no pārējā ganāmpulka kaušanai.
- Labāk ir sēdēt ārā pirms kaušanas naktī un nokaut nākamajā rītā.
- Ja ligzdošana notikusi dienas laikā, tad putnu turēšanas vietai jābūt pēc iespējas tumšākai.
Labi zināt. Ja pēdējās 24 stundas barojat zosis ar sālītu ūdeni, to gaļa kalpos ilgāk.
Kaušanas tehnika
Ir āra un iekšējā metode kaušanai, un pirmo izmanto zemnieki biežāk.
Ārējās kaušanas metodi biežāk izmanto lauksaimnieki. Ārējā metode
Šajā gadījumā darbību secība ir šāda:
- Vispirms jums vajadzētu labi asināt nazi.
- Paņemiet zosi aiz ķepām ar roku un apgrieziet.
- Tad viņš tiek apdullināts ar asu sitienu pa galvu ar nūju.
- Tad viņi izdara punkciju kaklā auss malas līmenī (paiet nedaudz zemāk), iespiežot nazi pēc iespējas dziļāk.
- Visbeidzot, miega artērija tiek caurdurta un jūga vēna.
Piezīme. Jums jāļauj asinīm pilnībā iztukšot. Pateicoties šai tehnikai, gaļa iegūs skaistu noformējumu.
Iekšējā metode
Šajā gadījumā izpildes tehnika ir atšķirīga:
Iekšējā metode var padarīt kaušanu ātrāku un vienkāršāku, taču ir svarīgi labi izprast putna anatomiju – galvenais ir tas, ka ātri ir jāpārgriež galvenie asinsvadi.
Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka brūce ir mazāka, tāpēc tajā iekļūs mazāk baktēriju. Un, pateicoties smadzenīšu bojājumiem, pēc šķēru ievietošanas smadzenēs putna muskuļi atslābinās, tāpēc no tā būs vieglāk noņemt spalvas.
Liemeņa griešana
Pēc tam, kad asinis ir pilnībā iztecējis, jums nekavējoties jāsāk putna noplūkšana - ja tas atdziest, tas būs daudz grūtāk. Pēc noplūkšanas tie pāriet tieši uz griešanu.
Darbību secība ir šāda:
- Paņemiet labi uzasinātu nazi. Tas jāapstrādā ar verdošu ūdeni un rūpīgi jānomazgā, un pēc tam pārejiet pie griešanas. Varat arī izmantot īpašas kulinārijas šķēres.
- Pirmkārt, tiek veikts griezums gar ķīli gandrīz visā garumā - no kloākas līdz augšējai trešdaļai.
- Caur iegūto spraugu tiek izņemti visi iekšējie orgāni. Ne visi no tiem nonāk pārtikā - traheja, plaušas ar diafragmu, barības vads, liesa, dziedzeru kuņģis un žultspūšļa, kā arī tiek izmesti dzimumorgāni.
- Saglabā aknas un gurnu. Jums ir jānoņem biezā kutikula un viss saturs no tās.
- Tālāk galva tiek nogriezta 2. kakla skriemeļa līmenī.
- Pēc tam kājas tiek nogrieztas pleznas kaula līmenī, un spārni tiek nogriezti elkoņa locītavā.
- Liemeni rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens spiediena. Ir jāgaida, līdz ūdens no tā izplūst pilnīgi caurspīdīgs - to var panākt pēc 3-4 cikliem.
- Ja vēlaties, varat to nekavējoties izdzēst. zosu tauki, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmētika- piemēram, to izmanto vaigu eļļošanai, lai novērstu apsaldējumus.
Tas ir interesanti. Zosu tauki ir pilnīgi nekaitīgi veselībai, ja tos lieto mērenās devās. Fakts ir tāds, ka tas nesatur holesterīnu un tajā pašā laikā saglabā visas dzīvnieku tauku garšas īpašības.
Putnu vajadzētu noplūkt, pirms tas atdziest. Pēc griešanas jūs varat nogriezt visas daļas atsevišķi: zoss fileju, spārnus un kājas. Varat arī atdalīt filejas no kauliem un uzglabāt dažādu ēdienu pagatavošanai.
Liemeņu uzglabāšana turpmākai lietošanai
Pēc tam jūs varat nekavējoties sākt gatavot liemeni, cept to veselu vai pa daļām. Un, ja gatavojat to turpmākai lietošanai vai pārdošanai, vispirms to uz dienu ievieto parastā ledusskapja nodalījumā, lai gaļa labi atdziest. Tad viņi ievieto to saldētavā.
Vasarā liemeni var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā dienu.. Ziemā pilnīgākai sasalšanai atdzesēto zosi var iznest ārā, iemērkt spainī auksts ūdens un ledus, izvelciet to un turiet to gaisā. Pēc 5 šādiem cikliem liemeni ievieto saldētavā, temperatūrai tajā jābūt zem -3 o C.
Šajā video pieredzējis lauksaimnieks parādīs, kā vislabāk nokaut zosi.
Zoss ir putns, bez kura mēs reti iztiekam svētku galds. Pat tiem, kam nepatīk vistas un citu mājputnu gaļas garša, garšo garšīgā zoss gaļa. Daudzas mājsaimnieces, it īpaši pilsētās, veikalā iegādājas jau noplūktu un noģērbtu liemeni. Bet zemnieki un lauku iedzīvotāji, kuriem ir sava saimniecība, ir pieraduši paši nokaut un pārstrādāt zoss. Jaunajiem zemniekiem ir noderīgi apgūt kaušanas noteikumus un zoss sagriešanu ēdiena gatavošanai. Bez atbilstošām zināšanām procedūra var būt ilgstoša un sarežģīta.
Pareiza zoss nokaušana sākas ar sagatavošanu. Atbilstība noteikti noteikumi pirms kaušanas procedūras saglabās gaļas garšu un pagarinās glabāšanas laiku. Ja jūs tos neievērosit, gaļa nebūs tik garšīga un ātri bojājas.
Pamatnoteikumi mājputnu sagatavošanai kaušanai:
- Pirms kaušanas ir nepieciešams sēdēt. Nokaušanai paredzētās zosis ir ieslēgtas atsevišķa vieta nav barotavas vai citas barības. Putnus nepieciešams aizslēgt uz 10–12 stundām, lai tiem būtu laiks iztukšot zarnas no apstrādātas barības.
- Sēžot nevajadzētu pavadīt ilgāk par 12 stundām. Sakarā ar to gaļas garša pasliktinās.
- Ligzdošanas laikā zosis jābaro kā parasti, bet ūdeni var sālīt. Tas palielinās gaļas glabāšanas laiku.
- Ideālā gadījumā sijāšana būtu jāveic naktī un kaušana būtu jāveic no rīta. Ja tas nav iespējams, dienas sēdēšanas laikā ir jānodrošina, lai telpa būtu pilnībā aptumšota.
Papildu sagatavošanās kaušanai nav nepieciešama. Aprakstītie noteikumi ir pietiekami, lai galvenā procedūra noritētu perfekti. Galvenais ir neatstāt novārtā sēdēšanas perioda ilgumu, bet arī nepārvērtēt to.
Kaušanas paņēmieni. Ārējās un iekšējās metodes
Ir 2 galvenās zosu un citu mājputnu kaušanas metodes. Tie būtiski atšķiras izpildē. Tas atspoguļojas nosaukumos: ārējā un iekšējie veidi. Tālāk mēs aplūkosim metodes atsevišķi, lai lasītājs varētu izlemt, kura no tām viņam ir vispiemērotākā.
Ārējā metode
Galvenais instruments šīs metodes īstenošanai ir īpašs konuss mājputnu kaušanai. Jūs to varat iegādāties lielākajā daļā lauksaimniecības preču veikalu. Jums būs nepieciešams arī diezgan liels uzasināts nazis.
Ārējās kaušanas tehnikas procedūra:
- Zoss jāievieto konusā tā, lai galva nokarātos apakšējais caurums. Tas ir viegli izdarāms - konusi bieži ir izgatavoti no polimēriem. Pat ja zoss ir neparasts lieli izmēri, galva viegli izkļūs caur elastīgo caurumu. Ar metāla konusu procedūra ir sarežģītāka.
- Ir nepieciešams uzklāt asu velciet sitiet putnam galvu ar nūju, lai to apdullinātu. Tas nepieciešams gan ētisku apsvērumu dēļ (lai zoss “neciestu”), gan drošības apsvērumu dēļ (lai nesaspiestu cilvēka pirkstus).
- Kreisajā rokā jāpaņem apdullināta putna galva, bet labajā rokā jātur nazis. Dziļš iegriezums tiek veikts daivas zonā, bet nedaudz zemāks.
- Ar spēcīgu kustību jums jāpārgriež zoss artērija un kakla vēna.
- Jūs varat atbrīvot galvu, nenoņemot liemeni no konusa, kamēr asinis aizplūst. Jums jāgaida, līdz liemenis ir pilnībā iztukšots no asinīm. Atlikušās asinis gaļā samazina glabāšanas laiku.
Īstenojiet bez īpaša konusa ārējā metode nokaušana ir diezgan sarežģīta. Ja mēģināt, to var izdarīt, bet, ja nav konusa, priekšroka būs iekšējai metodei.
Iekšējā metode
Šai metodei jums būs nepieciešamas asas šķēres un aukla. Process prasa precīzas, pārliecinātas kustības. Tas tiek uzskatīts par vēlamu, jo tas ir ātrāks. Plkst pareiza izpilde cilvēks iekļaujas dažās sekundēs.
Procedūra, lai iekšējā tehnoloģija seja:
- Zoss jāsasien ķepas un jāpakar otrādi. Jums nav nepieciešams konuss, vienkārši piestipriniet virvi, kas sasien ķepas, kādam āķim vai naglai, kas izceļas no sienas.
- Jums vajadzētu atvilkt putna knābi, ievietot to mutes dobumsšķēres.
- Ar spēcīgu kustību nepieciešams izgriezt vēnas – kakla un bruģi. To nav grūti izdarīt, jo viņi atrodas tuvu viens otram.
- Neizņemot šķēres, ir nepieciešams caurdurt debesis, vērst galu pretī aizmugurējā siena putna galvaskauss, kur atrodas smadzenītes. To ir pietiekami viegli sabojāt, taču nav nepieciešams to rūpīgi griezt un noņemt.
- Pēc tam putnam, tāpat kā ar ārējo kaušanas metodi, jāatstāj asinis iztukšot. Izņem no āķa tikai pēc noasiņošanas, pretējā gadījumā gaļa ātrāk sabojāsies.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes cilvēkam ir jāzina zosu anatomija. Jums noteikti vajadzētu saprast, kur atrodas vēnas, artērijas un smadzenītes. Tas ļaus jums ātri un bez piepūles nokaut.
Video — kā rūpnieciskā mērogā notiek zosis kaušana?
Rūpnieciskā kaušana ļoti atšķiras no kaušanas mājās. Video redzams rūpnieciskais zosu kaušanas cehs. Darbnīcas ir gandrīz identiskas jebkurai mājputnu gaļai. Atšķirība slēpjas mehānismu lielumā. Autore detalizēti stāsta par dažādu zosu kaušanas rīku nolūku.
Kā noplūkt zosi: metodes
Zosu plūkšanai ir 3 galvenās izpildes metodes. Jums jāsāk plūkt pēc tam, kad liemenis ir pilnībā noasiņojis. Nav nepieciešami instrumenti – pietiek ar pāris pašu rokām. Tālāk mēs detalizēti aplūkosim katru metodi.
Sausā metode
Šī metode ir piemērota tūlīt pēc kaušanas. Ja atstāsiet liemeni vairākas stundas, jums būs jāatsakās no sausās noplūkšanas metodes.
Sausās noplūkšanas metode:
- Vispirms ir jāsasien ķepas un spārni, lai būtu vieglāk rīkoties ar liemeni.
- Liemenis jānovieto klēpī un spalvas jānoņem manuāli. Ir vērts noņemt lielas spalvas un tikai tad mazas. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu lielas spalvas, kamēr liemenis ir “svaigs”, pretējā gadījumā tās būs grūtāk izvilkt.
- Ir jāievēro plūkšanas secība. Tie parasti sākas ar spārniem un asti un beidzas ar krūtīm, kaklu un kājām.
- Der atcerēties, ka spalvas vieglāk plūkt augšanas virzienā. Ja vilksi uz sāniem, viņi piekāpsies sliktāk.
Ja zosi plāno pagatavot veselu, tā jārauj diezgan lēni un uzmanīgi. Ar vienu “šķipsnu” nevajadzētu noņemt daudz spalvu - tas sabojā gaļas izskatu un padara to nepievilcīgu.
Plaucēšanas vai mitrā metode
Šī metode atšķiras no iepriekšējās ar to, ka pirms noplūkšanas liemeni aplej ar karstu ūdeni. tīrs ūdens. Attiecīgi jums būs nepieciešams izlietne, tējkanna ūdens sildīšanai un pats šķidrums. Vajag noplūkt ar rokām.
Procedūra mitrās noplūkšanas metodei:
- Liemeni vajag applaucēt. Ūdens temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta. Norma ir 80°C vai nedaudz vairāk. Verdošs ūdens nedarbosies, tas ir pārāk karsts un apgrūtina noplūkšanu.
- Jums jāsāk plūkt, pirms karstais ūdens beidzas. Spalvas un dūnas tiek izmestas, jo tās nevar izžāvēt līdz lietošanai piemērotam stāvoklim.
- Putns jārauj pēc tāda paša principa kā ar mitro metodi. Jums jāsāk ar lielām spalvām, jābeidz ar mazām spalvām un dūnām.
- Lai atvieglotu darbu, ir vēlams iesiet liemeni ķepās un spārnos.
Liemenis, kas noplūkts, applaucējot, tiek uzglabāts salīdzinoši neilgu laiku. Izmantojiet šo metodi tikai tad, ja plānojat gatavot gaļu tuvāko dienu laikā.
Spalvu un dūnu konservēšanas metode
Lai to paveiktu neparastā veidā jums būs nepieciešams “aprīkojums”: sūknis, baseins, marle vai lupata, virve vai aukla, gludeklis ar tvaiku. Sūknis var būt gandrīz jebkas, bet vislabākais ir velosipēda sūknis vai piepūšamajiem matračiem. Metodes priekšrocības ietver tās lielo ātrumu.
Šīs metodes procedūra ir šāda:
Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, metode ir diezgan vienkārša un ātri īstenojama. Spalvas viegli atdalās no ādas, pieprasot daudz mazāk pūļu nekā ar alternatīvas metodes noplūkšana.
Kā nokaut zosu: instrukcijas
Liemeņa izciršana ir obligāts process. Pat ja zoss ir pagatavota vesela, to joprojām ir vērts izgrebt. Galu galā nevienam nav vēlēšanās ēst putnu, kas ir pagatavots ar savām ķepām, galvu un iekšējie orgāni. Griešana ir process, kas sastāv no vairākiem posmiem. Katrs posms jāveic rūpīgi un efektīvi, lai nesabojātu estētisko izskatu un garšu.
1. darbība. Vispirms jums jāpārliecinās, vai uz liemeņa nav palicis nekas nevajadzīgs. Tās var būt spalvas, pūkas, matiņi utt. Ja tie paliek, tos ir daudz ērtāk noņemt ar pinceti, nevis ar rokām.
2. darbība. Tad vajag nogriezt galvu. Visērtāk to izdarīt otrā skriemeļa zonā. Ja galva jau ir nogriezta agrāk (kaušanas laikā), tad šis solis ir jāizlaiž.
3. darbība. Spārni jānogriež pie elkoņa, bet ķepas – pie locītavām. Šajās vietās liemenis tiek sagriezts visvieglāk. Turklāt ēdamās daļas netiek zaudētas.
4. darbība. Tad jums ir jāatdala barības vads un traheja no mugurkaula. Lai to izdarītu, nav nepieciešams atvērt liemeņa vēderu. Jūs varat “iekļūt” iekšā caur kloāku un vienkārši ievilkt barības vadu un traheju dažādas puses. Ja viņi nepadodas, tad ir jēga izmantot šķēres vai nazi.
5. darbība. Pēc tam jūs varat sagriezt vēderu ar asinātu nazi. Griezumam jāsākas kloākas zonā un jābeidzas pie ķīļa. Ja jūs iegriežat otrā puse, tad būs grūtāk. Jāuzmanās, lai nepieskartos zarnām un citiem subproduktiem.
6. darbība. Subprodukti jāizņem caur veikto griezumu. Parasti viss, izņemot aknas un guzu, tiek izmests, bet dažreiz tiek atstātas plaušas, sirds un citi ēdamie subprodukti.
7. darbība Jums jāpārliecinās, ka ir noņemta arī čaukstošā caurule.
8. darbība Pēc tam, kad liemenis ir pilnībā sagriezts, tas rūpīgi jānomazgā ar auksts ūdens. Labāk ir nodrošināt tekošu ūdeni, bet, ja tāda nav, varat izmantot lielu trauku. Pēc tam liemenim jāatstāj “atpūsties” vismaz dažas stundas. Pēc to derīguma termiņa beigām jūs varat sākt gatavot vai novietot liemeni uzglabāšanas vietā.
Video - zoss liemeņa nokaušanas principi
Piedāvājam video, kurā parādīta viena no zoss liemeņa griešanas iespējām. Video autors veic visas nepieciešamās darbības un skaidri izskaidro to mērķi.
Zosu nokaušana un nokaušana ir vienkāršs process. Pirmajā reizē procedūra var būt sarežģīta, taču, pirmo reizi atkārtojot, cilvēks ar to tiks galā gandrīz mehāniski. Ikviens, kurš iepriekš ir nodarbojies ar vistu vai citu mājputnu gaļu, var viegli tikt galā ar zoss liemeni. Ir svarīgi neaizmirst par pamatnoteikumiem. Pirms noplūkšanas liemeņa ir pilnībā jānoasiņo, un spārni un kājas ir jānogriež locītavu līmenī.
Ja ievērosit visus nepieciešamos smalkumus, no zoss pagatavotais ēdiens būs ļoti garšīgs, un gaļa tiks uzglabāta pēc iespējas ilgāk.
Ir svarīgi ne tikai pareizi nokaut putnu, bet arī sagatavoties šo procesu.
Nepareiza sagatavošana vai tās trūkums var pasliktināt gaļas garšu, samazināt tās derīguma termiņu un sabojāt liemeņa izskatu, kas ir ļoti svarīgi, ja zosis ir paredzētas...
Pirms kaušanas ir nepieciešams iztukšot putnu zarnas no atkritumiem. Lai to izdarītu, zoss tiek noteikts sēdēšanas periods - nevis 10-12 stundas.
Nevajadzētu piespiest putnu badoties ilgāk par 12 stundām, jo tas sāks ēst gružus un spalvas. Šajā gadījumā ūdeni dod bez ierobežojumiem, laistīšanu pārtrauc tikai 3 stundas pirms indivīda nokaušanas. Ja ūdens ir nedaudz sālīts, gaļa vēlāk glabāsies labāk.Visērtāk ir sēdēt naktī un nokaut no rīta. Ja tas nav iespējams un izšķilšanās tiek veikta dienas laikā, tad telpai, kurā tiek turētas zosis, jābūt aptumšotam.
Lai samazinātu nevēlamu spalvu piesārņojumu, putniem jābūt tīram, sausam pakaitam vai kastei ar sieta dibenu.
Ārējā metode
Ir divas zosu kaušanas metodes - ārējā un iekšējā. Pirmo izmanto fermās daudz biežāk. Tas prasa ļoti asu nazi.
- Putnu ar roku satver aiz ķepām, pagriež galvu uz leju un apdullina ar asu sitienu pa galvu ar nūju.
- Apdullināto zosu ievieto īpašā konusā tā, lai galva no apakšas karātos ausu līmenī (vai nedaudz zemāk.
- Paņemot zoss galvu vienā rokā, ar otru roku ar nazi caurdurt rīkli. Jums vajadzētu mēģināt ievietot asmeni pēc iespējas dziļāk.
- Pēc tam ar vienu kustību tiek izgriezta miega artērija un jūga vēna.
Asinīm pilnībā jāizplūst no putna, jo slikti noasiņotā barība ātri sabojājas. Jūs nevarat steigties, tad gaļas garša nezudīs, un liemenis iegūs skaistu, glītu izskatu. Kad asinis ir pilnībā iztukšotas, viņi sāk griezt.
Iekšējā metode
Šī metode prasa asas, lielas šķēres.
- Putna ķepas ir droši sasietas ar virvi, pagriežot to 2-3 apgriezienus. Pēc tam tos pakar otrādi pie staba.
- Atvelciet knābi ar roku un ievietojiet šķēres mutes dobumā. Vienā kustībā tiek tvaicēta miega artērija un jūga vēna.
- Pēc tam aukslējas tiek caurdurtas, un šķēru asmens tiek virzīts tajā atpakaļ galvaskauss, kur atrodas smadzenītes.
- Viņi gaida, līdz asinis ir pilnībā iztukšots, un sāk griezt.
Iekšējās metodes priekšrocība ir tā, ka tā ļauj ātrāk un vienkāršāk nokaut putnu. Tāpēc ka mazs izmērs Mazāk baktēriju iekļūst brūcē.
Tomēr iekšējā metode ir piemērota tikai tiem, kas pārzina zosu anatomiju, jo ir svarīgi ātri pārgriezt galvenos asinsvadus.