1 Uzkarsē pienu līdz aptuveni 40-45C temperatūrai, pievieno 1 ēd.k. cukuru un pievieno raugu, labi samaisa. Raugs mīl siltu un saldu vidi, tāpēc pienam jābūt siltam.
2 Ievietojiet tajā raugu silta vieta pirms putu vāciņa parādīšanās, pēc putu pacelšanās tās var nosēsties - tas ir normāls dabisks process.
3 Bļodā sajauc mīkstu sviestu vai margarīnu ar dzeltenumiem, vaniļas cukuru un cukuru. Jāmīkstina, bet nedrīkst izkausēt mikroviļņu krāsnī vai uz plīts. Ja jums nav laika gaidīt, līdz sviests kļūst mīksts, ievietojiet to bļodā un ievietojiet to citā bļodā ar karstu ūdeni.
4 Labi samaisiet maisījumu vai izmantojiet mikseri un pievienojiet smalki sarīvētu citrona miziņu. Vispirms citronam jābūt labi applaucētam, noslaucītam un rūpīgi noņemtam miziņu, nepieskaroties baltajam slānim, tas var dot spēcīgu rūgtumu.
5 Ielejiet raugu.
6 Miltus pa daļām izsijā caur smalku sietu. Ja izsijāt miltus, tie ir piesātināti ar skābekli, kas gatavajam produktam piešķirs lielāku gaisīgumu. Nelielās porcijās pievieno miltus, katru reizi labi mīcot mīklu, vispirms ar putojamo slotiņu, tad, kad mīkla kļūst biezāka, sāc mīcīt ar rokām. Jāņem vērā, ka milti ir dažādi un katram miltam ir savs lipeklis, tev var pietikt ar 400 gramiem miltu, bet kādam vajadzēs visus 600. Esiet uzmanīgi un nepārslogojiet mīklu ar miltiem, nevajadzētu “Nosprostot”, tai jābūt elastīgai, mīkstai, patīkamai pieskarties un nelīp pie rokām.
7 Atstāj mīklu atpūsties, pārklājot ar plēvi, apmēram 20 minūtes.
8 Ja mīklu vajadzēs izmantot vēlāk, tad uzreiz var likt ledusskapī, vispirms iesaiņojot maisiņā, izlaižot gaisu un labi sasienot. Mīkla nekavējoties sāks celties. Es šo mīklu glabāju 4 stundas pirms cepšanas, to var uzglabāt vairākas dienas.
Vīnes mīkla ieņem īpašu vietu starp daudzajām rauga cepšanas receptēm. Visi profesionālie un mājas pavāri atzīmē tā īpašās īpašības un garšu, piedāvājot savas mīcīšanas iespējas. Tas ir piemērots pīrāgu, rullīšu, bulciņu un pat Lieldienu kūku cepšanai. Produkti no Vīnes tests Tie ilgstoši nenoveco un paliek sulīgi.
Vīnes mīklas klasiskais sastāvs izceļas ar neaizstājamu skābā krējuma, vaniļas cukura un margarīna klātbūtni. Klasiskā recepte ir arī divas iespējas - vairāku stundu un ātra. Ir vērts izmēģināt gan pirmo, gan otro!
Lai sagatavotu mīklu ilgstošai mīcīšanai, jums būs nepieciešams:
- milti - tik daudz, cik nepieciešams (labāk, ja mājās ir apmēram 3 kg);
- piens - 1 l;
- margarīns cepšanai - 150 g;
- skābs krējums (labāk no 20%) - 0,5 l;
- olas - 10 gab .;
- raugs - 75 g briketes;
- cukurs - 500 g;
- sāls - kā parasti.
- Pusglāzē piena atšķaida nedaudz mazāk par pusi rauga un 2 tējk. smalkais cukurs, sāls. Rūpīgi samaisiet. Maisījumam vajadzētu nostāvēties 15 minūtes siltā vietā.
- Pārējo pienu uzkarsē (neļauj vārīties) un pievieno margarīnu, saldo krējumu, cukuru un olas.
- Pēc 15 minūtēm sajauc abus maisījumus. Nedaudz pievienojot miltiem, jāsasniedz bieza skābā krējuma konsistence.
- Mīcītajai mīklai vajadzētu pacelties 2 reizes. Pēc pirmā pacēluma jums vajadzētu to vēlreiz samaisīt un pagaidīt.
- Kad notiek otrs mīklas kāpums, tai jāpievieno vairāk miltu (cik nepieciešams) un mīcīt mīklu. To vajadzētu mīcīt ļoti ilgu laiku. Jo ilgāk, jo maigāki un pūkaināki būs cepumi.
- Kad partija kļūst elastīga, gluda un pūkaina, tā ir jāpārklāj un jāuztur silta. Arī šis posms ir diezgan garš.
- Uzrūgusī mīkla ir jāsamīca un jāatstāj vēlreiz uzrūgt.
- Partijai vajadzētu būt gandrīz divas reizes lielākai. Tagad no mīklas var nogriezt gabaliņus un veidot cepumus.
- Pēc tam produkti jānovieto uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem, un jāļauj atpūsties apmēram 20-30 minūtes.
Cepeškrāsns temperatūra ir aptuveni 180 grādi. Laiku labāk noteikt individuāli.
Otrs veids, kā pagatavot Vīnes rauga mīklu, ir ātrs. Būs nepieciešami šādi produkti:
- milti - 1,5 kg;
- cukurs - 700 g;
- olas - 4-5 gab .;
- skābs krējums - 1 ēdamkarote;
- margarīns cepšanai - ½ standarta iepakojuma;
- piens - 1 l;
- raugs - 50 g.
- Silts apmēram 0,5 ēd.k. piena un pievieno raugu, 2 tējk. cukurs, 60 g miltu. Novietojiet siltā vietā un pagaidiet, līdz parādās putojošs "vāciņš".
- Šajā laikā sakuļ olas ar cukuru līdz putām, pievieno izkausētu margarīnu, pārējo pienu (siltu) un saldo krējumu. Pēc 25 minūtēm apvienojiet abus maisījumus.
- Pievieno miltus, mīca mīklu (garu) un ļauj tai uzrūgt 45 minūtes.
- Kad tas sanāk, mīciet vēlreiz (arī ilgi un kārtīgi), un tad uzreiz veidojiet produktus.
- Turpmākās darbības notiek pēc pirmās shēmas. Produktiem vajadzētu nostāvēties 20-30 minūtes, un pēc tam tos var nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cep līdz skaisti zeltaini brūnai.
Visas Vīnes mīklas pagatavošanas sastāvdaļas ir jāizņem no ledusskapja 1-2 stundas pirms darba uzsākšanas. Papildus pienam tas tiek uzkarsēts tieši pirms procesa.
Vīnes mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī
Viena no variācijām ir izgatavota ar granulētu raugu. Šī Vīnes pīrāgu mīklas pagatavošanas metode cepeškrāsnī ir salīdzinoši ātra, un cepumi izrādās garšīgi un skaisti.
- milti - 420 g (jūs varat pievienot, tas viss ir atkarīgs no produkta kvalitātes);
- skābs krējums - 1,5 ēd.k. l.;
- piens - nedaudz vairāk par ½ tasi;
- raugs - 5 g;
- sviests - 50 g (vai margarīns);
- olas - 2 gab .;
- sāls - pēc saviem ieskatiem;
- cukurs - 3 ēdamk. l.
Sagatavošana:
- Apvienojiet 1/3 ēd.k. sasildīta (30 grādu) piena, 1 tējk. cukurs, raugs. Novietojiet tuvu karstumam. Pagaidiet, līdz parādās aktīvās putas.
- Pagatavo maisījumu no sviesta, neizmantotā piena, ar cukuru saputotām olām, sāls un skābā krējuma.
- Apvieno abus maisījumus un pamazām pievieno miltus, mīcot lipīgu mīkstu mīklu. Jums ir nepieciešams mīcīt to ilgu laiku, ar rokām labi iemērcot augu eļļā. Kad mīkla būs gatava, tā vairs nelips pie pirkstiem, bet joprojām būs mīksta.
- Siltā vietā partijai vajadzētu pacelties apmēram 3 reizes (pusotras stundas laikā). Ik pēc pusstundas jums ir nepieciešams mīcīt un maisīt. Pēc tam var veidot pīrāgus un pildīt ar jebkuru pildījumu.
Pīrāgus labāk cept iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (apmēram 180 grādi). Gatava - apbrūnināta garoziņa.
Maizīšu gatavošana
No Vīnes mīklas gatavotās maizītes ir vienkārši greznas! Tie ir garšīgi ar siltu pienu un kakao, ar aromātiska tēja vai svaigi pagatavotu kafiju.
Tos gatavo no šādām sastāvdaļām:
- kviešu milti - 750 g;
- olas - 5 gab. + 1 gab. eļļošanai;
- margarīns (sviests vai smērviela) - 100 g;
- raugs - 25 g (presēts);
- karsēts piens (līdz 30 grādiem) - 500 ml;
- skābs krējums (no 20%) - 100 g;
- rafinēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- olīveļļa - 1 ½ tējk. (roku eļļošanai);
- miziņa - no 6 apelsīniem;
- pūdercukurs - apkaisīšanai;
- vaniļas - pēc garastāvokļa.
- Ceturtdaļā sagatavotā piena izšķīdina 1 ēdamk. l. smiltis, raugs, 2-3 ēd.k. l. milti ir mīklas sastāvs. Sakratiet, pārklājiet ar elpojošu drānu un nolieciet uz 30 minūtēm siltākā vietā.
- Pēc norādītā laika mīklā pievieno saldo krējumu, sviestu (smērējamo/margarīnu), pārējo pienu, sakultas olas ar cukuru un vēlreiz visu samaisa.
- Pievienojiet miltus un vaniļu. Mīca ilgu laiku, eļļot rokas ar olīveļļu.
- Pārklājiet partiju un atkal atstājiet uz 1 stundu.
- Pēc tam mīciet un ļaujiet uzrūgt vēl 0,5 stundas.
- Apelsīnu miziņas nomizo no baltās daļas un smalki sagriež mīklā.
- Mīca, vienmērīgi sadalot gabaliņus pa visu masu un nekavējoties sāc veidot maizītes.
- Novietojiet gatavos produktus uz loksnes, kas pārklāta ar pergamentu, un ļaujiet tiem atpūsties apmēram pusstundu. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, apsmērē ar olu.
- Cep vispirms paaugstināta temperatūra(apmēram 10 min.). Pēc tam nedaudz samaziniet uguni un cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Atdzesējiet zem elpojošas drānas. Pārkaisa ar pūdercukuru un izbaudi.
Vīnes brioša mīklas oranžais akcents apvienojumā ar karstu kafiju ir unikāls!
Kā pagatavot Lieldienu kūkas
No Vīnes mīklas gatavotās Lieldienu kūkas ir neparasti maigas, “caurīgas”, bet ne sausas. Turklāt tie ilgu laiku paliek svaigi un mīksti.
Sagatavots no šādām sastāvdaļām:
- granulēts cukurs - 1 kg;
- olas - 12 gab .;
- sviests - 120 g;
- brikešu raugs - 100 g;
- silts piens - 1 l;
- milti - 3 kg;
- sāls - 2 tējk;
- vaniļas cukurs - 2 tējk. (iespējams vairāk);
- žāvēti augļi/sukādes - 300 g (pēc izvēles).
Kā to izdarīt:
- Jāsāk strādāt vakarā, jo mīklai vajag nostāvēties pa nakti. Ielejiet raugu ar pienu, izšķīdinot tajā 1 ēd.k. l. Sahāra. Noliek malā uz 15 minūtēm.
- Sakuļ olas ar pārējo cukuru līdz baltām putām. Labāk to darīt ar mikseri, nevis ar rokām.
- Izkausēto sviestu kārtīgi samaisa ar olu-cukura maisījumu un mīklu.
- Nosedziet un atstājiet uz nakti, kur ir siltāks.
- No rīta pievieno vaniļas cukuru vai vaniļu un sāli. Sajauc.
- Pievienojiet miltus, mīcot gludu un nelipīgu mīklu.
- Pievienojiet gatavus žāvētus augļus un/vai sukādes (sausus).
- Vēlreiz mīcīt. Jo ilgāk, jo labāk.
- Izdaliet maisījumu ar augu eļļu ieziestās Lieldienu kūku formiņās (papīra formās neieziest). Piepildiet tikai 1/3.
- Atļaujiet kādu attālumu. Signāls, ka mīkla ir gatava, ir ievērojams apjoma pieaugums.
Sagatavošana:
- Pusei porcijas piena pievieno sasmalcinātu raugu, 1 ēdamk. l. granulēta cukura un 4 ēd.k. l. milti (izsijāti). Pārklāj ar pārtikas plēvi un novieto siltā vietā, līdz parādās putojošs “vāciņš” (1-2 stundas).
- Neizmantoto cukuru sajauc ar vaniļu, pievieno sāli un 2 olas, sakuļ ar putojamo slotiņu.
- Sajauc uzrūgušo mīklu, olu maisījumu un otro piena pusi (siltu).
- Kā pēdējo pievieno izkausēto sviestu. Olga labprātāk pievieno arī citrona miziņu, lai gan uzsver, ka tā ir gaumes lieta.
- Pēc tam maisījumam jāpievieno izsijāti milti un mīca lipīga mīkla. Pēc 10 vai 15 minūšu mīcīšanas tas iegūst vēlamo viendabīgumu, piepildās ar gaisu un kļūst mazāk lipīgs.
- Pārklājiet sagatavoto partiju ar pārtikas polietilēnu un novietojiet siltā vietā uz 2 vai 3 stundām. Raugšanas procesā mīciet maisījumu apmēram reizi 40 minūtēs.
- Nomizotus ābolus sagriež mazos gabaliņos.
- Cep uz lielas uguns sviestā, kas sajaukts ar cukuru. Āboliem vajadzētu kļūt nedaudz mīkstākiem, bet sakostiem jābūt nedaudz kraukšķīgiem.
- Caur sietu no pannas notecina ābolu sulu. Novietojiet augļus atdzist.
- Gatavo mīklu samīca un sadala 20-23 daļās. Atstāj uz miltiem apkaisītas griešanas virsmas uzrūgt 10 vai 15 minūtes, pārklājot ar pārtikas plēvi.
- Atdzesētus ābolus sajauc ar kanēli.
- Uzrūgušos gabaliņus izstiepj plakanā kūkā, piepilda ar pildījumu un veido pīrāgus.
- Novietojiet produktu uz pergamenta cepešpannas ar šuvju pusi uz leju un apsmērējiet ar olu. Ļaujiet nostāvēties apmēram stundu.
Cep 30-35 minūtes, līdz tā ir viegli brūna. Temperatūra 180 grādi.
Izceptos pīrāgus atdzesējiet tieši uz loksnes vai uz režģa.
Daži eksperti uzskata, ka Vīnes mīklu nedrīkst cept temperatūrā virs 180 grādiem. Un procesa vidū ieteicams to pat samazināt līdz 150 grādiem. Tomēr parametrus labāk izvēlēties katrai krāsnij atsevišķi.
Vīnes mīkla ir piemērota visu veidu cepšanai. Pūles un pavadītais laiks atmaksājas ar tik patīkamiem gastronomiskiem piedzīvojumiem, ka jau pēc pāris dienām gribēsies to darīt vēlreiz. Izmēģiniet to pats!
Mīklu var pagatavot pēc daudzām receptēm un no visdažādākajām sastāvdaļām, turklāt no dažāda veida mīklas var veidot dažādus ēdienus. Raugu vislabāk izmantot pūkainu pankūku, pīrāgu, bulciņu un biezu pankūku pagatavošanai. Biskvīta mīkla ir piemērota gardām kūkām, cepumiem, smalkmaizītēm un konditorejas izstrādājumiem. Plānām pankūkām un pavasara rullīšiem jeb pankūkām parasti izmanto skābo mīklu, bet cepumiem vai smilšu kūkām izmanto smilšu kūku mīklu. Bez pamata neraudzētās masas nevarēs pagatavot picas, plātsmaizes vai pīrāgus. Un Vīnes rauga mīkla- konditorejas zinātnes pērle, viena no visgrūtāk pagatavojamām un tāpēc tiek uzskatīta par prasmju virsotni.
No Vīnes mīklas tiek gatavoti visdažādākie gardie cepumi - pīrāgi un pat Lieldienu kūkas svētku Lieldienu galdam. Šādas delikateses ilgu laiku saglabā savu brīnišķīgo garšu un nezaudē savu krāšņumu. Tas būtu jāatceras šis tips Mīklu jāsāk gatavot jau iepriekš, lai mīkla varētu nostāvēties un rūgt vismaz 12 stundas. Ja izvēlaties sev piemērotāko Vīnes mīklas recepti un apgūstat tās gatavošanas prasmi, tad uz jūsu galda tējai vienmēr būs svaigi un garšīgi konditorejas izstrādājumi.
Jūs varat pagatavot mīklu nedaudz ātrāk, bet ne mazāk garšīgi un oriģināli. Šai receptei nepieciešami milti (1500 gr.), cukurs (700 gr.) un skābs krējums (200 ml.). To nevar izdarīt arī bez piena (1000 ml) un rauga (50 g). Sākumā jums vajadzētu sagatavot mīklu, kurai sajauciet raugu, nedaudz cukura un uzsildītu pienu un miltus (60 g). Pēc masas sajaukšanas to vajadzētu noņemt uz ceturtdaļas stundas siltā vietā. Tajā pašā laikā var izkausēt margarīnu, sajaukt ar olām, kas sakultas ar cukuru, pievienot saldo krējumu un pēc tam apvienot ar mīklu un labi samaisīt. Turpmāk Vīnes mīklas receptē atliek tikai mīcīt mīklu (cik ilgi un intensīvi var), atstājot siltā vietā uzrūgt uz 40 minūtēm, pēc tam atkal mīcīt un sākt veidot sagatavošanās darbus cepšanai. No iegūtās masas var veidot Lieldienu kūkas, smalkākās maizītes vai vispār jebko, ko vien var iedomāties.
Brīnišķīgām bulciņām un pīrāgiem var pagatavot daudz pēc šādas receptes, kur nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā piens (1000 ml), krējums (500 ml), olas (10 gab.) un raugs (75 g). Turklāt jums būs nepieciešams cukurs (500 g), margarīns (150 g), nedaudz sāls pēc garšas un milti. Vispirms raugu vajadzētu atšķaidīt pienā (nelielā daudzumā), pēc tam maisījumam pievienot miltus (30 g) un cukuru (10 g). Šī Vīnes mīklas recepte prasa iegūto masu kārtīgi samaisīt, un tikai tad to var nolikt malā uz 10 minūtēm. Atlikušo pienu nepieciešams uzsildīt (bet ne uzvārīt), atšķaidīt tajā skābo krējumu, cukuru, olas un izkausētu margarīnu un pēc noteiktā laika dziļā bļodā visu sajaukt ar raugu. Pēc tam mīciet mīklu, līdz tā sasniedz bieza krējuma konsistenci, ja nepieciešams, pievienojot maisījumam skābo krējumu.
Pēc tam Vīnes mīklas recepte iesaka būt pacietīgam un pagaidīt, kamēr mīkla “pacelsies”, pēc tam to var maisīt un atkal gaidīt. Pēc otrā “pacelšanās” masai var pievienot miltus un mīcīt mīklu - plastmasu un mīkstu, nelīp pie rokām. Šeit ir viens noslēpums: mīkla ir jāmīca pēc iespējas ilgāk, jo atkarībā no tā tā kļūs mīkstāka, gaisīgāka, garšīgāka un maigāka. Ir svarīgi atzīmēt, ka šī Vīnes mīklas gatavošana ir ļoti ilga, tāpēc tās izpildes laikā varat pagatavot kaut ko citu. Kad mīkla derēs divas reizes un ievērojami palielināsies, jūs varat no tā sagriezt gabalus un veidot nākotnes cepumus. Pēc ceturtdaļas stundas slāņošanas produktus nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 180 grādu temperatūrai un cep, līdz tie iegūst ēstgribu garoziņu.
Šis klasiskā versija Lieldienu kūku gatavošana, kurā mīkla ir šausmīgi maiga, salda, pūkaina un aromātiska. Jūsu ceptas preces būs neatvairāmas. Noteikti izmēģini!
Labākā recepte soli pa solim
Labākais Vīnes konditorejas izstrādājums Lieldienām tiek pagatavots šādi:
- Istabas temperatūrā olas salauž bļodā, pievieno cukuru;
- Tālāk saputojiet maisījumu līdz pūkainām putām;
- Sagrieziet margarīnu kubiņos un ievietojiet tos katliņā;
- Nogādājiet to šķidrs stāvoklis, nedaudz atdzesē un pievieno olām, vēlreiz sakuļ;
- Sildiet pienu līdz siltam;
- Sasmalciniet raugu pienā un izšķīdiniet to;
- Pievienojiet maisījumu olām un margarīnam;
- Aptiniet bļodu segā un atstājiet siltā vietā ne vairāk kā desmit stundas;
- Pēc tam masai caur sietu vairākos posmos pievieno sāli un miltus;
- Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku;
- Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet žāvētos augļus un nosusiniet ar salvetēm;
- Pievienojiet arī rozīnes un labi samaisiet;
- Mīciet mīklu, līdz tā kļūst gluda un nokļūst no rokām;
- Piepildiet veidnes par 1/3 un atstājiet uzrūgt divas stundas;
- Kad laiks ir pagājis, nosūtiet veidlapas uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija;
- Cep Lieldienas, līdz cepures ir zeltaini brūnas;
- Kamēr tie cepas, pagatavo glazūru. Vispirms saputo baltumus līdz putām;
- Pēc tam pievienojiet pulveri un sakuliet, līdz veidojas virsotnes;
- Gatavās Lieldienu kūkas atdzesē, tad apsmērē ar glazūru un uzkaisa virsū smidzinātājus.
Padoms: margarīns ir jāatdzesē, jo, ja pievienosi to karstu olām, tas arī būs Lieliska iespēja ka viņi saritināsies.
Vai Tu zini ? Izlasi mūsu padomus, kas palīdzēs pagatavot patiesi gardu svētku ēdienu.
Šo desertu var pagatavot 15 minūtēs, kamēr tējkanna vārās.
Interesants kūciņš ar rozīnēm - ņemiet vērā vairākas šī ēdiena receptes iespējas.
Vīnes Lieldienu mīklas ar skābo krējumu recepte
- 120 g svaiga rauga;
- 80 ml augu eļļas;
- 470 ml skāba krējuma;
- 950 ml piena;
- 2 šķipsniņas vanilīna;
- 15 olas;
- 2800 g miltu;
- 220 g sviesta;
- 1100 g cukura;
- 5 g sāls;
- 180 g margarīna.
Laiks: 10 stundas un 30 minūtes.
Kaloriju saturs: 300 kalorijas.
Sagatavošana:
Lieldienu recepte
- 1450 g miltu;
- 10 g vaniļas cukura;
- 1 proteīns;
- 280 g margarīna;
- 130 g rozīņu;
- 6 olas;
- 470 ml piena;
- 4 g sāls;
- 60 g svaiga rauga;
- 530 g cukura;
- 230 g pūdercukura;
- 10 ml citronu sulas.
Laiks: 13 stundas un 20 minūtes.
Kaloriju saturs: 320 kalorijas.
Sagatavošana:
- Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tām cukuru un saputojiet sastāvdaļas līdz gaismai;
- Kad cukurs izšķīdis, pienu var sildīt;
- Raugu sadrupina pienā un izšķīdina, ielej olās;
- Margarīnu sagriež kubiņos, iemet pannā un uz plīts;
- Ļaujiet tai izkausēt, pēc tam nedaudz atdzesējiet un pievienojiet kopējā bļodā;
- Labi samaisa, iesaiņo un atstāj siltā vietā desmit stundas;
- Rozīnes nomazgā, liek bļodā, aplej ar verdošu ūdeni;
- Kad ūdens ir atdzisis, nolejiet to, noskalojiet žāvētos augļus un nosusiniet;
- Pēc desmit stundām pievienojiet mīklai sāli un vaniļas cukuru, labi samaisiet;
- Vairākos posmos sāciet pievienot miltus caur sietu;
- Pievienojiet to, līdz tiek mīcīta mīksta, elastīga mīkla, kas nelīp pie rokām vai trauka sieniņām;
- Tad sāc mīklā iemaisīt rozīnes;
- Piepildiet vienreizējās Lieldienu kūku veidnes par 1/3 ar sagatavoto mīklu;
- Atstāj mīklu uzrūgt vienu stundu;
- Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem;
- Ievietojiet Lieldienu olas skapī uz 40-50 minūtēm līdz zeltaini brūnai;
- Kamēr kūkas cepas, samaļ olu baltumus ar pūdercukuru un citronu sulu;
- Mīca, līdz iegūta “kārtējā” konsistence;
- Atdzisušās Vīnes Lieldienu olas apsmērē ar iegūto glazūru un pārkaisa ar krāsainiem smidzinātājiem.
Produktiem Vīnes mīklas pagatavošanai Lieldienām jābūt tāda pati temperatūra, un tas būs labāk, ja tie būs istabas temperatūrā. Tāpēc vispirms vienkārši izņemiet visu no ledusskapja.
Mīkla/mīkla jāgatavo siltā mīklā. Raugs mīl siltumu un sausumu. Ja ir kaut neliels vējš vai caurvēja, mīkla nepacelsies. Tāpēc vasarā bļodu var novietot uz loga, kur spīd saule. Ziemā to var novietot zem akumulatora.
Ja vienlaikus gatavojat daudz kūku un jums nav pietiekami daudz dažādības, varat pievienot nedaudz krāsvielu cukura glazūrai. Lai to izdarītu, sadaliet glazūru tik daļās, cik ir kūkas, un pievienojiet katrai daļai krāsvielas pilienu. Visas cepures būs dažādas, košas un garšīgas.
Pagatavojiet šīs Vīnes kūkas Lieldienām vai vienkārši tā. Jūsu ģimene ar lielu prieku nobaudīs tik saldus konditorejas izstrādājumus pat darba dienā ar krūzi karstas tējas.
Priekšā ir svētku sērija, un katra saimniece vēlas savai ģimenei piedāvāt gardus cepumus. Turklāt ir daudz vienkāršu un pieejamu recepšu: ar dažādām piedevām, aromātiskas un mīkstas.
Bet nekad nevar zināt, katrai pavārei ir savi izcili un raksturīgi ēdieni! Vai vēlaties izmēģināt Vīnes mīklu, no kuras tiek izgatavots slavenais “Vīnes vainags”, strūdeles un citus gardumus, kas piepilda māju ar kanēļa, ābolu un vaniļas aromātu? Tad steidzami izvelciet priekšautus un dodieties uz virtuvi pēc jauniem iespaidiem!
Kas vispār ir Vīnes konditorejas izstrādājumi? Šis ir mīcījums, kas izceļas ar vieglu tekstūru, sātīgumu, un no šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi ļoti ilgi nenoveco. Tieši Vīnes mīklas recepte ir piemērota ruma babas, sviesta rullīšu, saldo klaipu un citu gardu cepumu pagatavošanai. Pārbaudes īpatnība ir ilgstoša mīklas raudzēšana: klasiskajā versijā masas “nogatavināšana” prasa 10 stundas. Tāpēc pareizās saimnieces mīklu gatavo vakarā, bet mīklu un cepumus veido no rīta.
Vispirms ir vērts saprast, ka Vīnes mīkla pīrāgiem un pīrāgiem nedaudz atšķiras no Vīnes sviesta mīklas, no kuras tiek ceptas Lieldienu kūkas un maizītes. Bet viss ir kārtībā. Pirmkārt, Vīnes konditorejas izstrādājumi pīrāgiem un pīrāgiem: sastāvdaļas:
- 1 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 80 gr. raugs (vēlams “dzīvs” svaigs);
- 1/2 tējk. sāls;
- 4 lielas vistas olas;
- 8 ēd.k. l. Sahāra;
- 0,5 l. piens;
- 100 gr. augstākās kvalitātes sviests.
Daudzas saimnieces Vīnes pīrāgu un pīrāgu mīklai pievieno vanilīnu (šķipsniņu), bet, ja jūsu cepumiem nav paredzēts salds pildījums, piemēram, siers un biezpiens, tad labāk iztikt bez vaniļas cukura. Un tagad, sagatavošanās:
1. Mīklai piens jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāielej 100 g. izsijāti milti;
2. Tiklīdz masa kļūst silta (ne karsta), pievieno sāli, cukuru, raugu;
3. Novietojiet mīklu siltā vietā uz nakti vai vismaz uz 10 stundām;
4. No rīta maisījumu izberž caur sietu;
5. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar 2 ēd.k. l. cukuru, ielej mīklā un sakuļ 2-3 minūtes;
6. Izkausē sviestu;
7. Mīklā pa daļām ber miltus un ļoti uzmanīgi ielej eļļu;
8. Mīciet mīksto mīklu, līdz tā sāk vilkt prom no rokām.
Tagad ievietojiet mīklas bumbu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet siltā vietā uzrūgt divas reizes. Jūsu Vīnes mīkla pīrāgiem un pīrāgiem ir gatava. Jūs varat tos cept cepeškrāsnī ar jebkuru pildījumu.
Vēl viena iespēja ir Vīnes Lieldienu kūkas mīkla. Tas ir savādāk liela summa olas, un šeit ir sastāvdaļas:
- 3 kg kviešu miltu;
- 1 l. piens;
- 100 gr. dzīvs raugs;
- 1 kg cukura;
- 1/2 tējk. sāls;
- 12 gab. lielas vistas olas;
- 0,5 kg vidēja tauku satura skāba krējuma;
- 200 gr. labas kvalitātes margarīns (nevis sviests);
- 200 gr. nesālīts sviests;
- 250 gr. rozīnes bez sēklām;
- 1/2 ēd.k. augu eļļas bez smaržas;
- 1 ēd.k. l. vaniļas cukurs vai vanilīns pēc garšas.
Kā pagatavot Vīnes Lieldienu kūkas mīklu:
1. Visi produkti sūklim tiek ņemti tikai silti;
2. Visu pienu uzkarsē līdz karstam, uzlej 1 ēd.k., uzvāra un ļoti ātri verdošā pienā izšķīdina raugu;
3. Pārējo silto pienu sajauc ar sāli un cukuru. Šim maisījumam pievieno saldo krējumu, kausētu margarīnu, kausētu sviestu, olas, samaisa līdz viendabīgai masai un ielej raugā;
4. Pārklājiet kastroli ar mīklu, kārtīgi ietiniet to siltā dvielī un nolieciet atpakaļ siltā vietā uz 7-8 stundām;
5. Tad uzmanīgi, pa daļām, pievieno miltus mīklai un maigi mīca mīklu, līdz tā sāk atpalikt no rokām un katliņa;
6. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, atkal aptin bļodu ar siltu dvieli un noliek siltā vietā uzrūgt;
7. Tiklīdz mīkla paceļas otro reizi, pievieno vanilīnu, rozīnes un dārzeņu eļļa. Mīciet un ļaujiet atkal uzrūgt;
8. Ieslēdz cepeškrāsni uz 150 C;
9. Atlocīt gatava mīkla veidnēs (1/3 pilnas) un cep apmēram stundu.
Tagad jūs zināt ne tikai to, kā pagatavot Vīnes Lieldienu kūkas mīklu, bet arī to, kā tās cept. Gatavojiet ar prieku un ieprieciniet savu ģimeni un mīļos.