Kā mājās pagatavot karstāko čili mērci. Mājas čili mērce Kā pagatavot čili mērci mājās

Apraksts

Čili mērce ziemai ir viena no visvieglāk pagatavojamām mērcēm, taču tā ir ļoti garšīga un maiga. Tā skaistais izskats vilina, gribas apēst pēc iespējas vairāk, bet tas ir tikai ar acīm. Patiesībā izrādās, ka mērce ir ļoti pikanta. Tas neattur ugunīgās garšas cienītājus, un mērce tiek ēsta pārsteidzošā ātrumā ne tikai pie vārītas gaļas un gaļas ēdieniem, bet arī ar desu, desiņām, aspicu, želeju un vienkārši uz zupas maizes. Paprika, protams, ir nopērkama ziemā, taču to garša vairs nav tāda pati kā pipariem vasaras dienās, tāpēc nebaidieties palielināt pievienojamo daudzumu, ja jūsu mājsaimniecībā ir pikanto garšvielu cienītāji.
Šī mērce rosina apetīti, uzlabo gremošanas procesu un, kā pierāda zinātnieki, uzlabo vielmaiņu cilvēka organismā, paātrinot vielmaiņu un smagas pārtikas pārstrādi. Ne velti asās mērces ir ienākušas to tautu nacionālajās virtuvēs, kuru uztura prioritāte ir gaļai un grūti sagremojamiem ēdieniem. Un, kā zināms, ziemā procesi cilvēka organismā palēninās, cilvēks mazāk kustas un viegli iegūst liekus kilogramus. Ir pierādīts, ka asu ēdienu ēšana samazina šo risku.
Pagatavot šo mērci ar savām rokām ir viegli. To ir viegli uzglabāt mājās - ievietojiet mērci burkā ledusskapī vai sausā pagrabā. Mērces receptē nav volānu - tomātus, dzērvenes vai sīpolus neliksim, kā dažas saimnieces iesaka. Šie komponenti, protams, piešķir mērcei kādu garšu, taču tie pilnībā maina arī konsistenci, aromātu un garšu. Tā būs pavisam cita mērce.
Jūs varat viegli pagatavot pārsteidzošu pikantu čili mērci ar savām rokām dažu stundu laikā, izmantojot recepti ar detalizētiem paskaidrojumiem un soli pa solim fotogrāfijām, mājās un uzglabāt visu garo auksto ziemu, nebaidoties par tās garšu. agresīvu konservantu trūkums. Pēc saviem ieskatiem var izmantot dabīgo ābolu etiķi vai citronu sulu, lai pievienotu mērcei skābumu, kāds no šiem komponentiem var darboties arī kā konservants, vienīgā atšķirība ir to absolūtais dabiskums.

Sastāvdaļas

Čili mērce ziemai - recepte

Sāksim gatavot pikanto mērci ziemai ar burciņu sagatavošanu konservēšanai. Tie var būt pilnīgi jebkura izmēra, un bērni var atrast to pielietojumu, jo tajās neko īsti nevar ierullēt. Galvenais nosacījums būs tiem vāku klātbūtne, kas cieši aizveras. Ņemot vērā to, ka jāsarullē karstā mērce, vispiemērotākās ir burkas ar skrūvējamiem vākiem. Traukus kārtīgi nomazgājiet ūdenī ar sodu un pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī. Sterilizēsim burkas: tvaicē dažas minūtes, ja tās ir mazas, un piecas minūtes, ja izvēlējāties puslitra trauku. Jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni, piepildot burkas līdz ceturtdaļai ar ūdeni un iestatot to maksimāli uz piecām minūtēm. Kamēr burkas tiek sterilizētas, gatavosim papriku - nomazgājam, nosusinām ar papīra dvieli un izķidājam. Pipariem jābūt gaļīgiem un sarkanā krāsā. Paprikai atstāj mizas, rūpīgi atlasa sēklas, lai tās neiekļūtu mērcē. Vispirms mēs veiksim šo darbību ar papriku un pēc tam ar čili. Pēc aso piparu nomizošanas nomazgājiet nazi un rokas ar ziepēm, lai izvairītos no acu berzēšanas un noņemtu kairinājumu no ādas.

Papriku sagriež plānās strēmelītēs vai kubiņos un ieber dziļā, tīrā bļodā. Labi nomazgājiet nazi, rokas un griešanas dēli. Ja esat uzvilkuši cimdus, varat tos novilkt - grūtākais process ir beidzies.

Izmantojot blenderi, sasmalciniet papriku biezenī. Izvēlieties slīpēšanas režīmu pēc saviem ieskatiem. Ņemiet vērā, ka pēc smalkākas malšanas mērces strukturālajiem gabaliņiem būs izteikti asa garša - tas ir atkarīgs no garšas kārpiņu uztveres.

Sagatavosim katliņu ar biezām sienām kā katliņu, kārtīgi izskalosim un iemaisīsim tajā etiķi un granulēto cukuru. Kārtīgi samaisiet un uzlieciet uz vidējas uguns. Ja jūs nolemjat izmantot citronu sulu, tad atšķaidiet to ar ūdeni - ņemiet vērā faktu, ka šķidruma tilpumam jābūt vienādam trīs simti mililitru. Jūs varat izspiest vairāk sulas no citrona, izmantojot nelielu viltību - citronu aplejiet ar verdošu ūdeni, turiet trīs minūtes un pēc tam ievietojiet to ledus ūdenī uz trīsdesmit sekundēm. Tiklīdz šķidrums, kas sajaukts ar cukuru, uzvārās, pievienojiet tam piparu maisījumu, samaziniet uguni līdz minimumam un sāciet maisīt ar vēsu karoti vai lāpstiņu (silikona vai koka). Ir nepieciešams maisīt ilgu laiku, no apakšas uz augšu. Maisījums sāk svilpt - esiet uzmanīgi. Šo masu vāra vairākas stundas – redzēsi, ka tās apjoms samazinājies par aptuveni ceturtdaļu un ieguvis spīdumu. Gatavo maisījumu vēl karstu liek sterilās burkās un nekavējoties aizvāko. Apgrieziet burkas otrādi, tad ietiniet siltā segā vai kokvilnas segā un atstājiet uz dienu. Tādā veidā tie sasils, un burciņām savilksies vāki, īpaši skrūvējamo - atverot, būs dzirdams raksturīgs pops, kā uz bērnu pārtikas.!

Pikantā čili piparu mērce ir gatava ziemai - tagad jebkurš ar to garšots ēdiens automātiski nonāk kategorijā “pirkstu laizīšana”.

Mūsdienās daudzās siltās zemēs audzē dažādas piparu šķirnes. Lielākajai daļai šķirņu, kas apvienotas ar parasto nosaukumu “čili”, ir izteikta pikanta garša. Šis nosaukums tiek attiecināts ne tikai uz pašu dārzeņu, bet arī uz tā bāzes pagatavotām mērcēm. Šo garšvielu var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā. Bet mājās pagatavot čili mērci nav nemaz tik grūti. Milzīgs recepšu klāsts ļauj ikvienam izvēlēties ēdienu pēc savas gaumes. Apskatīsim vairākas populāras un viegli izpildāmas gatavošanas metodes.

Parasti čili mērces pamatā ir dārzeņu maisījums. Bieži vien sastāvā ietilpst svaigi tomāti, taču ir daudz recepšu, kuru pamatā ir citi dārzeņi: rotonda, bulgāru pipari un pat plūmju biezenis. Ja nolemjat gatavot čili mērci mājās, pamatojiet to uz savas ģimenes ēšanas paradumiem. Izvēlieties tādu piparu veidu, kura pikantums atbilst jūsu gaumei. Ja jums nepatīk pārmērīgs karstums vai arī tādi produkti ir kontrindicēti jūsu veselībai, jums var patikt saldā čili mērce, kas satur arī nedaudz karstuma, bet mazākā mērā.

Čili pipari un tā šķirnes

Dodoties uz tirgu vai veikalu, lai meklētu galveno sastāvdaļu, sagaidiet, ka to atradīsit vienā no visizplatītākajām formām. Kopā ar svaigiem pipariem jūs varat atrast arī kaltētus, pulverveida vai sagrieztus piparus. Lielveikalu plauktos var redzēt marinētus vai saldētus čili piparus. Dažās valstīs, piemēram, Spānijā, populāra ir žāvēta un kūpināta paprika.

Visas šīs šķirnes ir lieliski piemērotas mūsu mērķiem. Protams, ja tas notiek vasarā vai rudenī, izvēle ir diezgan plaša. Bet, ja aukstajā sezonā nolemjat mājās gatavot čili mērci, tad diez vai izdosies dabūt svaigus augļus. Neesiet izmisumā - iegādājieties sauso pulveri. Tas ir piemērots arī vajadzīgā pikantuma piešķiršanai un gatavā ēdiena piesātināšanai ar raksturīgu aromātu.

Pamatrecepte

Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis šādu mērci, sāciet iepazīties ar to ar klasisku recepti. Tam mums būs nepieciešams:

• karstie pipari - 2 gab .;
• bulgāru pipari (sarkanie) - 2 gab .;
• tomātu pasta - 4 ēdamk. karotes;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls.

Šai receptei varat izmantot arī rotondu. Kulinārijas speciālisti saka, ka piparu termiskā apstrāde nav nepieciešama, un tas notrulina garšu. Tāpēc mērce nav jāvāra. Vienkārši sasmalciniet dārzeņus jebkurā ērtā veidā: izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Neaiztieciet čili piparu vai nazi, ar kuru to sagriež. Izgrieziet to ar cimdiem.

Pievienojiet tomātu pastu, garšvielas un sāli. Ja mērce šķiet pārāk bieza, atšķaida to ar dārzeņu buljonu vai ūdeni. Ja maisījums izrādās šķidrs, pievienojiet nedaudz kukurūzas cietes.

Papildu sastāvdaļas

Var dažādot mērces garšu, padarīt to sātīgāku un bagātīgāku. Tam labi sader svaigi garšaugi: dilles, baziliks, kreses. Sāls vietā varat izmantot sojas mērci. Daži cilvēki mājās gatavotajai čili mērcei pievieno sasmalcinātus marinētus sīpolus. Tādā gadījumā to vajadzēs iepriekš sagriezt mazāku, apliet ar verdošu ūdeni, pievienot pāris pilienus etiķa, šķipsniņu cukura un nedaudz sāls. Kad ūdens ir atdzisis, uzmanīgi izspiež sīpolu un pievieno to mērcei. Pateicoties verdošam ūdenim, tas zaudēs nevajadzīgu rūgtumu, bet augsta temperatūra nekaitēs tā aromātiem un pikantumam.

Tiem, kam garšo pikanti

Ja vēlaties “paaugstināt grādu”, tas ir, padarīt mērci vēl asāku, droši eksperimentējiet. Nevajadzētu uzreiz palielināt piparu daudzumu 2-3 reizes, rezultāts var izrādīties pārāk izteiksmīgs. Ja recepte prasa 2 pākstis, bet pagatavotā mērce jums nešķita pietiekami stipra, nākamreiz izmantojiet 3 pākstis.

Vispār čili - kam vajadzētu radīt dedzinošu sajūtu. Jūs varat uzlabot efektu ar ķiplokiem un sausām garšvielām. Pamatreceptei varat izmantot gan jaunos ķiplokus, gan parastās galviņas. Vai jums garšo pikanti? Divkāršojiet ķiploku daudzumu. Gatavajai mērcei var pievienot arī čili pulveri, līdz koncentrācija sasniedz vēlamo līmeni.

Garšu harmonija: saldskāba mērce

Ja klasiskā čili mērce atsaucas uz Latīņamerikas kulinārijas tradīcijām, tad tās saldskābā interpretācija ir Tālo Austrumu klasika. To plaši izmanto ķīniešu ēdienos Ja vēlaties pagatavot saldskābo čili mērci, varat attālināties no tradicionālās meksikāņu virtuves dārzeņu bāzes. Āzijā mērci gatavo savādāk.

Mums būs nepieciešams:

• ūdens - 100 ml;
• ķiploki;
• kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 50 g;
• čili - 3 gab.
• - 3 ēd.k.

Pagatavot šo čili mērci mājās ir pavisam vienkārši. Uzkarsē ūdeni ar cukuru, sāli un vīnu līdz vārīšanās temperatūrai, un šajā laikā sasmalciniet dārzeņus pastu. Nelielā ūdens daudzumā izšķīdina cieti un tievā strūkliņā ielej verdošā maisījumā. Pievienojiet dārzeņus un ļaujiet maisījumam uzvārīties. Atliek tikai pievienot sāli pēc garšas.

Saldais čili

Šim ēdienam ir vēl asāka versija. Tas apvieno ļoti maz pikantuma ar izteiktu saldumu. To panāk ar nelielu daudzumu medus, brūnā vai niedru cukura. Saldo čili mērci var pagatavot pēc jebkuras iecienītākās receptes, tikai jāņem uz pusi mazāk piparu, un vārīšanas beigās mērcei jāpievieno 1 tējk. medus vai cukurs.

Iepirkums izmantošanai nākotnē

Mājsaimnieces, kuras ir apguvušas šo recepti, saka, ka ir jēga gatavot vairāk no šīs brīnišķīgās delikateses. Ja nolemjat mājās pagatavot čili mērci ziemai, izmantojiet šādu recepti. Sagatavojiet šādus produktus:

• tomāti - 4 kg;
• sīpoli - 6 gab .;
• augu eļļa - 30 ml;
• čili pipari - 0,35 kg;
• sāls - 6 tējk;
• cukurs - 12 tējk;
• vīna etiķis - 40 ml;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• zaļš.

Blenderī samaļ piparus, ķiplokus, pētersīļus. Mēs izlaižam tomātus caur gaļas mašīnā. Katliņā sakarsē eļļu un apcep piparu masu apmēram divas minūtes. Pievienojiet tomātu malto gaļu un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Sasmalciniet maisījumu caur sietu, lai mērce kļūtu gluda. Pievieno cukuru un sāli un vēlreiz uzvāra. Pašās beigās pievieno etiķi. Iesaiņojam sterilās burkās, aizvākojam un ieliekam pieliekamajā.

Uz galda čili mērce

Gatavojot čili mērci mājās ziemai, to var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Tas labi sader ar makaroniem un sautētu dārzeņu sānu ēdieniem. Austrumos to pievieno tradicionālajām zupām un gaļas mērcēm. Gaļai un zivīm marinādes varat pagatavot, pievienojot šo mērci pirms cepšanas, vai vienkārši pasniegt katliņā.

Čili ķiploku mērce, tāpat kā īsts Meksikas dēls, ir ugunīgs un mīlēts. Ar savu ugunīgo garšu un nepārspējamo aromātu tas iekaroja Āziju un Eiropu, Ameriku un Āfrikas kontinentu.

Un čili pipars ir bagāts ar labvēlīgām īpašībām - satur vitamīnus, minerālvielas un skābes, kā arī izcilu ķīmisko sastāvu - ne velti Latīņamerikā tā jau sen ir bijusi labākā dāvana dieviem.

Mērces kaloriju saturs ir diezgan zems - 100 grami gatavā produkta satur apmēram 120 kcal (klasiskajā versijā). Citām opcijām ir aptuveni tāds pats kaloriju saturs.

Mērci labi uzglabā burkās ar iezemētiem vākiem ledusskapī (dažreiz sešus mēnešus).

Čili mērcei ir recepšu iespējas, mēs esam apkopojuši jums labākās - bez garšas pastiprinātājiem, krāsvielām, aromatizētājiem, aizvietotājiem utt. Mūsu receptēs ir tikai dabīgi produkti.

Kā pasniegt:

Gataviem ēdieniem, galvenokārt gaļai vai dārzeņiem. Dažreiz mērci pasniedz kopā ar zivīm. Tas ir labi gan auksts, gan silts.

Japāņu virtuvē, kā arī taizemiešu, mērci izmanto arī pirmo ēdienu gatavošanā, esam iemācījušies to iekonservēt ziemai.

Svaigas mērces pasniegšanai parasti tiek izmantotas miniatūras mērces laivas, jo tā ir diezgan pikanta, un ēdiena ēdājam vajadzētu tikai uzsvērt, nevis aizēnot maltītes garšu.

Čili mērci labāk nogaršot pa druskai, gandrīz pa pilienam. Starp citu, uzglabājot mērces pikantums kļūst mazāk agresīvs.

Klasiskā čili mērce

Šai receptei ir asa, saldena garša ar smalku skābumu. Turklāt jūs varat to pielāgot atbilstoši savām vēlmēm.

Sagatavot:

• čili pipari - 300-350 gr.
• ķiploki - 2 galviņas
• vīns vai ābolu sidra etiķis - 3 ēd.k. l
• granulēts cukurs (balts vai brūns) - 3 ēdamk. l.
• ciete (vēlams kukurūzas ciete) – 0,5 ēd.k. (pēc izvēles)
• augu eļļa (vai olīvu) - 2 tējk. (pēc izvēles)
• smaržīgie pipari - 5 gab.
• sāls - 1,5 tējk.

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Nomazgājam čili, noņemam no tā sēklas un apvalkus, nomizojam ķiploka daiviņas. Abas sastāvdaļas (izņemot vienu piparu graudiņu) ar blenderi pārvēršam biezenī.
2. Pēdējo piparu sagriež mazos gabaliņos un pievieno biezenim kopā ar cukuru, etiķi un sāli.
3. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Lai mērce nepiedegtu, tai var pievienot augu eļļu, bet biezākai - cieti. Ja pievieno cieti, vispirms to atšķaida nelielā daudzumā auksta ūdens.
4. Gatavo mērci pārliek mazās burciņās, atdzesē un liek ledusskapī, vai ēd karstu.

Kā variēt recepti:

1. Izmantojiet vairākas piparu šķirnes.
2. Samaziniet ķiploku daudzumu.
3. Palieliniet cukura daudzumu.
4. Pievieno apceptus vai svaigus sīpolus.
5. Nomainiet etiķi ar rīsu vīnu (mirin).
6. Lai pievienotu vairāk skābuma, receptei varat pievienot līdz 4 ēdamk. laima (citrona) vai ananāsu sula un 3-4 tomātu biezenis.
7. Pievienojiet šķipsniņu žāvēta ingvera vai nedaudz (50-70 g) svaigi rīvēta ingvera. Ar ingveru labi saderēs kinza un 3-5 ēd.k. laima sula.
8. Lai padarītu to vēl karstāku (meksikāņu mērce), pievienojiet mērcei 2 krustnagliņas.
9. Lai iegūtu zaļo čili, jums jāpievieno baziliks (lapas) - 10 g, pētersīļi - 20 g, piparmētra - 4-6 zariņi, sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote. Sastāvdaļas sasmalcina un saputo ar olīveļļu - 6 ēd.k., citronu sulu - 30 ml un atdzesētu klasisko mērci. Tas ir īpaši labs ar zivīm un jūras veltēm.

Saldā čili mērce

Sagatavot:

• čili pipari - 10 gab.
• melnais ķīniešu rīsu etiķis jeb mirin – 100 – 150 ml
• granulēts cukurs (baltā un brūnā maisījums 3:1) - 2 tases
• sāls - šķipsniņa
• ūdens - 1 glāze

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. No čili izņem sēklas un sasmalcina ļoti smalki.
2. Visas sastāvdaļas liek biezu sienu traukā un pēc vārīšanās vāra līdz vajadzīgajam biezumam (15 minūtes). 1 tējk arī piešķirs mērcei biezumu. ciete (labāk ir ņemt kukurūzas cieti). Ja pievieno cieti, vispirms to atšķaida nelielā daudzumā auksta ūdens.
3. Mēs nosūta karsto mērci burkās.

Šai mērcei ir diezgan maiga, maigi pikanta garša, dažkārt gatavošanas procesā pievieno 2 saspiestas ķiploka daiviņas. To var pasniegt ne tikai pie pamatēdieniem, bet arī pievienot, marinējot gaļu.

Čili un paprikas mērce

Sagatavot:

• čili pipars - 4 pākstis
• bulgāru pipari (saldie) - 2 gab.
• tomāti - 2 gab.
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
• gaļas buljons - 1 glāze (250 ml)
• cukurs (vēlams cukurniedru) - 1 tējk.
• ķiploki - 2 daiviņas
• oregano - 1 tējk.

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Cepiet papriku, tomātus un nomizotas ķiploka daiviņas 40-60 minūtes.
2. No čili izņem sēklas un iemērc karstā ūdenī 3-5 minūtes.
3. Ceptos dārzeņus un čili samaļ blenderī, biezenī pievieno tomātu pastu un buljonu, pievieno granulētu cukuru un oregano.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, samazinot siltumu, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Čili mērce gaļai

Sagatavot:

• čili pipari - 3 gab.
• bulgāru pipari - 2 gab.
• tomāti - 5-6 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• ingvers - 10 gr.
• vīna etiķis - 1 ēd.k. l.
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.
• cukurs, sāls un kanēlis - katrs 1 tējk.
• neļķes - 2 pumpuri

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Mēs attīrām čili no sēklām un membrānām, apcepam sīpolu vai, ja vēlas, izmantojam neapstrādātu.
2. Sasmalciniet papriku, tomātus un sīpolus un ievietojiet tos dziļā pannā un sautējiet eļļā apmēram pusstundu.
3. Sastāvam pievieno rīvētu ingveru, garšaugus un garšvielas, masu izkāš caur sietu, pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns 60-90 minūtes.
4. Mēs nosūta mērci burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Taizemes mērce

Sagatavot:

• čili pipari - 5-6 gab.
• ķiploki - 3 lielas krustnagliņas
• rīsu etiķis (ābolu) 7-9% vai mirin - 4 ēd.k. l.
• cukurs – 2/3 glāzes (apmēram 150 gr.)
• zivju mērce - 1 ēd.k. l.
• ciete (vēlams kukurūza) - 1 ēdamkarote. l.
• ūdens - 150 ml

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Mēs attīrām čili no sēklām un membrānām.
2. Visas sastāvdaļas (izņemot cieti) ievietojiet blendera traukā un samaisiet.
3. Ielejiet maisījumu biezu sienu traukā un vāriet pēc vārīšanas 3-5 minūtes. Tas sāks sabiezēt, un dārzeņu gabali sāks mīkstināt.
4. Cieti atšķaidam 20-30 ml auksta ūdens (ņemts papildus) un lej mērcē. Ļaujiet tai ievilkties 1-2 minūtes, un varat to liet burkās.

Uzglabājot ilgāk par 2 nedēļām, tas kļūst mazāk pikants un šķidrāks – tā nav bojājuma pazīme, bet gan piparu reakcija ar cieti. Tradicionāli mērcē nebija cietes – cukura dēļ radās sabiezējums.

Ja nav zivju mērces, nomainiet to ar sāli - 0,5 tējk. (nav slaida).

Karstā čili mērce ir sastopama gandrīz jebkurā pasaules virtuvē, bet īpaši izplatīta tā ir Latīņamerikā un Āzijas valstīs. Slavenākie ir taju un meksikāņu šīs šķidrās garšvielas veidi. Tas ir universāls, piemērots gaļas un zivju ēdieniem, dārzeņiem un pākšaugiem. Jebkura uzkoda ar to iegūst bagātīgāku garšu un aromātu. Čili mērce ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tā pamatā ir pipari, bagāti ar vitamīniem un unikālu vielu – kapsaicīnu, kas padara to tik karstu. Šīs šķidrās garšvielas netrūkst, taču ne vienmēr plauktos izdodas atrast patiesi kvalitatīvu produktu. Daudz labāk to pagatavot pašam.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Nav vienotas receptes čili mērcei, lai to pagatavotu, izmantojot savas tehnoloģijas. Daudzi pavāri tās receptei pievieno kaut ko savu, pateicoties kam garšviela iegūst unikālas notis. Bet, neskatoties uz visām atšķirībām, karsto šķidro garšvielu pagatavošanas tehnoloģijai ir kopīgas iezīmes. Ir jāzina daži no šiem punktiem, ja vēlaties, lai rezultāts nepieviltu.

• Čili pipariem ir īpaši pikanta garša. Ja neesat pieradis pie karstām garšvielām, labāk izvēlēties recepti, kurā ir salīdzinoši maz šī produkta.
• Piparu karstākās daļas ir membrānas un sēklas. Pirms mērces pagatavošanas piparus apstrādā, noņemot sēklas.
• Ja, strādājot ar pipariem, neaizsargājat rokas ar cimdiem, varat iegūt apdegumus. Tas pats attiecas uz darbu ar ķiplokiem, ja tas ir iekļauts receptē.
• Čili mērci var pagatavot turpmākai lietošanai: to var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem. Tomēr šim nolūkam tvertne ir jāsterilizē. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ilgstošai uzglabāšanai ir piemērotas tikai tās garšvielas, kas satur etiķi.
• Ja vēlaties saglabāt piparu maksimāli labvēlīgās īpašības, tos nevajadzētu pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei.

Čili mērci var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Pēdējā gadījumā būs īpaši karsts un ne visiem patiks, ar to jārēķinās. Garšvielu ieteicams viesiem piedāvāt pēc tam, kad tā vispirms ir atdzesēta.

Visizplatītākā čili mērces recepte

• čili pipari - 0,35 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• vīna vai ābolu sidra etiķis (6 procenti) – 60 ml;
• cukurs - 60 g;
• ciete (pēc izvēles) - 10 g;
• augu eļļa (pēc izvēles) - 10 ml;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• sāls - 10 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet papriku, nogrieziet pākstīm astes. Papriku pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Smalki sagrieziet divus gabalus, pārējos sasmalciniet blenderī līdz biezenim.
• Izmantojot to pašu ierīci, sasmalciniet nomizotos ķiplokus.
• Sasmalciniet smaržīgos piparus, izmantojot speciālas dzirnaviņas.
• Piparu biezeni apvieno ar ķiploku un piparu gabaliņiem, pievieno sāli, cukuru, etiķi. Ja uztraucaties, ka mērce termiskās apstrādes laikā piedegs, pievienojiet 1-2 tējkarotes augu eļļas.
• Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns. Jums jāievada laiks pēc tam, kad mērce sāk vārīties.
• Ja vēlaties biezāku konsistenci, atšķaidiet cieti ar ēdamkaroti ūdens, ielejiet galvenajā maisījumā un vāriet vēl 5 minūtes.

Video recepte šim notikumam:

Ja mērci vēlaties pasniegt vēlākās vakariņās, mēģiniet to ātri atdzesēt, noliekot kastroli uz ledus un pēc tam uzglabājot mērci ledusskapī. Ilgstošai uzglabāšanai garšvielas jālej stikla pudelēs vai burkās, iepriekš tās sterilizējot.

Saldā čili mērce

• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• čili pipari - 60 g;
• ciete - 20 g;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 50 g;
• mirin rīsu vīns (var aizstāt ar pussaldo baltvīnu vai šeriju) – 50 ml;
• sāls - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Nomizo ķiplokus un piparus. Apstrādājiet atsevišķi blenderī. Lai sasmalcinātu ķiplokus, varat izmantot īpašu presi.
• Piparu biezenim pievieno cukuru un sāli, ielej vīnu un 50 ml ūdens.
• Liek uz lēnas uguns un maisot vāra 5 minūtes.
• Pievienojiet ķiplokus, samaisiet.
• Cieti atšķaida ar atlikušo ūdeni, ielej uz uguns vārošām garšvielām, vāra vēl 3 minūtes, nepārtraukti maisot.

Pēc šīs receptes pagatavotajai mērcei ir izteikta pikanta-salda garša. Daži cilvēki tajā atklāj nelielu skābumu. Šī garšviela patiks Āzijas virtuves cienītājiem.

Čili mērce ar tomātiem

• čili pipari - 0,2 kg;
• ķiploki - 10 daiviņas;
• tomāti - 0,5 kg;
• sīpoli - 50 g;
• augu eļļa - 80 ml;
• cukurs - 60 g;
• laima vai citrona sula - 80 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Piparus nomizo no sēklām un sasmalcina blenderī.
• Sīpolu un ķiplokus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Izgrieziet blīvējumu pie kāta. Sagriež lielos gabalos. Sablenderē blenderī un izkāš caur sietu, lai noņemtu sēklas.
• Tomātu biezeni sajauc ar pipariem, pievieno sāli, cukuru, samaisa.
• Pannā sakarsē eļļu, apcep tajā sīpolus un ķiplokus līdz zeltaini brūnai.
• Ielej dārzeņu biezeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Pievieno citrusaugļu sulu, samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.

Mērce, kas pagatavota pēc šīs receptes, izrādās mazāk pikanta nekā pēc iepriekšējām receptēm gatavotā, taču to nevar uzglabāt ilgu laiku. Šī garšviela ir jāizlieto maksimāli 2 nedēļu laikā, bet labāk to darīt nedēļas laikā.

Čili mērce ar tomātiem un papriku

• čili pipari - 100 g;
• bulgāru pipari - 0,4 kg;
• tomāti - 0,3 kg;
• dārzeņu vai gaļas buljons - 0,25 l;
• cukurs - 5 g;
• kaltēts oregano (raudene) – 5 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 40 ml.

Gatavošanas metode:

• Ķiplokus, papriku un tomātus stundu cep cepeškrāsnī, atdzesē, nomizo, sasmalcina blenderī un izberž caur sietu.
• Notīriet un sasmalciniet čili piparus, izmantojot blenderi. Sajauc iegūto biezeni ar dārzeņu maisījumu.
• Tomātu pastu atšķaida ar buljonu vai ūdeni, ielej dārzeņos un sakuļ.
• Pievienojiet cukuru un oregano, samaisiet.
• Lej katliņā un liek uz mazas uguns. Vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Šajā laikā garšviela kļūs biezāka.

Čili mērcei, kas pagatavota pēc dotās receptes, nav pārāk asas garšas. Šo garšvielu variantu var uzskatīt par daudzpusīgāko.

Meksikāņu čili mērce

• kaltēti čili pipari – 3 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• smaržīgie pipari – 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 60 ml;
• ūdens - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet čili piparus un garšvielas pulverī.
• Pannā uzkarsē eļļu, pievieno garšvielas un piparus, apcep pusminūti.
• Piepildiet ar ūdeni un uzvāra.
• Noņem no uguns, pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sakuļ ar blenderi.

Garšviela pēc meksikāņu receptes ir asa un pikanta, un tai ir eļļaina konsistence.

Taizemes čili mērce

• čili pipari - 150 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• rīsu etiķis (6 procenti) - 100 ml;
• ūdens - 150 ml;
• cukurs - 150 g;
• zivju vai sojas mērce - 20 ml;
• ciete - 20 g.

Gatavošanas metode:

• No pipariem izņem sēklas.
• Ievietojiet ķiplokus un piparus blendera traukā un samaisiet.
• Sajauc ar zivju mērci, ūdeni, etiķi.
• Liek uz mazas uguns un vāra 15 minūtes.
• Atšķaida cieti ar divām ēdamkarotēm ūdens. Ielejiet pannā ar garšvielām. Samaisiet. Turpiniet gatavot 3 minūtes.

Šo čili mērces versiju ir vērts pieņemt tiem, kas mīl Āzijas virtuvi.

Čili mērce ir viena no karstākajām šķidrajām garšvielām. Tas labi sader gandrīz ar visiem ēdieniem, taču to nevar saukt par universālu: ne visiem patīk tik asa garša. Pikantu ēdienu cienītājiem šī garšviela noteikti patiks starp daudzajām receptēm, katrs varēs izvēlēties sev piemērotāko variantu.

Šajā receptē es jums pastāstīšu un parādīšu, kā pagatavot čili mērci ziemai. Uzreiz brīdinu – mērce ir pikanto garšvielu cienītājiem! Gatavā čili mērce ir ļoti asa, ar nedaudz asu pēcgaršu, bagātīga un ļoti garšīga. Un ekonomisks. Nav salīdzināma ar preci, kas mums ar tādu pašu nosaukumu tiek pārdota veikalos.

Pirmkārt, atgādināšu par piesardzības pasākumiem, kas jāievēro, gatavojot čili mērci ziemai mājās. Mani pipari bija ļoti karsti, kad tos samaļām blenderī, nebija iespējams elpot. Blendera stiklu iesaku pārsegt ar plastmasu vai visu sasmalcināt nevis ar iegremdējamo blenderi, bet slēgtā smalcinātājā ar rotējošu asmeni. Protams, šādi pipari ir rūpīgi jānomizo, uzvelkot plānus kulinārijas cimdus, vai arī nekavējoties jānomazgā rokas, virtuves dēlis un nazis zem auksta ūdens. Neberziet acis ar rokām un vispār neaiztieciet seju, pretējā gadījumā dedzinošā sajūta nepāriet ļoti ilgu laiku.

Čili mērces recepte ziemai - sastāvdaļas:

• gaļīgi tomāti - 1 kg;
• čili pipari (svaigas pākstis) - 100 g;
• sīpols - 100 g;
• ķiploki - 1 galva;
• rafinēta augu eļļa - 2 ēdamk. l;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l;
• sāls - 1,5-2 tējk;
• cukurs - 3 tējk.

Kā pagatavot čili mērci ziemai - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Čili mērces pagatavošanai ziemai izvēlos gatavus, gaļīgus tomātus. Tie var būt nedaudz saspiesti, bet tie vienmēr ir nogatavojušies. Piecas minūtes tomātus aplej ar verdošu ūdeni. Nolejiet ūdeni un piepildiet pannu ar aukstu ūdeni. Pagaidiet, līdz tomāti ir atdzisuši, un noņemiet mizas.

Tomātus sagriež gabaliņos, noņemot kātu. Sīpolu rupji sakapā, ķiplokus nomizo. Sasmalcināju čili piparu un samaļu kopā ar sēklām, nemizot. Ja vēlaties mērci, kas nav ļoti pikanta, izkratiet sēklas no pākstīm un pārgrieziet pākstis uz pusēm.

Ielieciet tomātus blenderī un sasmalciniet līdz gludai.

Lej katliņā un uzvāra. Pārklāj ar vāku un vāra apmēram stundu, līdz tomātu masa ir mīksta.

Ievietojiet blendera traukā piparu, sīpolu un ķiploku gabaliņus. Sasmalciniet visu pēc iespējas smalkāk pastā vai biezenī. Ja masa ir bieza, ielej dažas ēdamkarotes no pannas vārīta tomātu biezeņa. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus tomātu maisījumam un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.

Ielejiet augu eļļu. Pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot eļļu, līdz tā iesūcas mērcē. Tomātu masai nedrīkst būt eļļaini traipi. Ielej etiķi. Riskēju izmēģināt čili mērci sālim/cukuram, manai gaumei pietika.

Ņem mazas burciņas. Izskalojiet burkas un vākus ar karstu ūdeni un soda, sterilizējiet burkas un uzvāriet vākus. Mērci lej burkās un aizskrūvē vākus. Apgrieziet to, ietin segā un atstājiet to atdzist.

Nākamajā dienā čili mērce ziemai ir pilnībā gatava. Labāk pamēģināt pēc divām nedēļām, lai visas sastāvdaļas sadraudzētos, mērce iegūst garšu un ieplūst. Visus preparātus glabāju pieliekamajā istabas temperatūrā, bez saules gaismas. Var nest vēsā vietā, bet jāraugās, lai burkas nepakļautu tiešiem saules stariem. Čili mērces derīguma termiņš ziemai ir viens vai divi gadi, bet es to ātri iztērēju, un līdz pavasarim nekas nav palicis pāri.