Jamur apa yang tumbuh di rawa. Jamur rawa bos. Di mana anak-anak tumbuh?

Kozlyak (Suillus bovinus) adalah jamur berbentuk tabung dari keluarga Maslenkov. Ini dapat ditemukan di seluruh pelosok negara kita, di hutan jenis konifera Siberia dan Ural.

Jamurnya berukuran sedang, tutupnya berlendir atau licin, apalagi setelah hujan. Di sisi sebaliknya, tutupnya memiliki pori-pori berwarna kuning, oranye muda, zaitun, dan abu-abu. Warna spora pada jamur genus ini biasanya berwarna coklat.

Topi kambing berwarna kuning-cokelat atau krem-krem; pada spesimen muda, tutupnya lembut dengan tepi putih agak melengkung. Bagian atas tutupnya cukup halus, namun mungkin sedikit lengket. Dalam kondisi lembab berbentuk berlendir, dan dalam kondisi kering berwarna matte.

Seiring bertambahnya usia, keritingnya hilang, tutupnya menjadi pipih dan diameternya mencapai 3-10 cm. Warna batang jamur sama dengan tutupnya, panjangnya 3-6 cm dan tebal 0,5-1,5 cm. Batangnya tidak mempunyai cincin. Daging buahnya berwarna kuning pucat dan menjadi merah muda seiring bertambahnya usia.

Kambing muda memang enak, tapi kambing tua akan menjadi kenyal seiring bertambahnya usia. Kakinya berlubang, bulat, melengkung. Jaring di bagian bawah tutupnya menyerupai sarang lebah kecil. Dagingnya menjadi biru saat pecah. Lapisan tubular tidak terpisah dari tutupnya.

Kozlyak adalah jamur berbentuk tabung dari keluarga Maslenkov.

Nama lain untuk anak-anak

Jamur ini disebut juga jamur kisi. Bagian bawahnya menyerupai saringan. Ada juga julukan populer untuk jamur: rue kambing, rue kambing, bertanduk, anak-anak. Jamur ini disebut juga rawa, karena ia hidup di daerah rawa. Mereka biasa memanggilnya iblis.

Tentang keberadaan anak palsu

Terkadang grates disalahartikan sebagai jamur lumut atau jamur cendawan. Secara umum, penyesalan kambing palsu tidak ada di alam. Rekan anak yang tidak bisa dimakan adalah jamur lada. Dagingnya memiliki rasa pedas dan tidak dapat dimakan atau beracun. Kambing kering digunakan sebagai bumbu masakan. Ada kasus yang diketahui ketika jamur lada disajikan sebagai camilan pedas dengan vodka. Jika dimasak terlalu lama, rasa ladanya akan hilang. Dimasak bersama jamur lainnya, merica tidak akan merusak hidangan.

Reshetnik dibedakan dari cendawan berdasarkan roknya; warna cendawan bisa kuning, tua atau coklat muda. Kambing muda memiliki topi yang sangat rapi seperti bantal. Pada ketapel lama berubah bentuk dan retak. Anda dapat membedakan jamur dari jamur cendawan dan jamur lumut dari perubahan bentuknya seiring dengan tumbuhnya tutupnya.

Galeri: jamur kambing (25 foto)

Tempat mengumpulkan kambing (video)

Di mana anak-anak tumbuh?

Bayi kambing memiliki aroma buah yang menyenangkan, dan spesies lain yang dideskripsikan adalah jamur yang dapat dimakan, yang tidak terlalu diminati oleh para ahli kuliner. Ia menetap di daerah yang terlindung dari sinar matahari dan di daerah lembab, serta di pinggir jalan. Tak jauh dari areal budidaya kambing, Anda bisa menemukan blueberry dan cloudberry.

Kambing itu tumbuh di dekat rawa atau di hutan pinus yang kering

Kapan dan bagaimana cara mengumpulkan bayi jamur kambing yang benar

Kozlyak dapat dipanen dari akhir musim panas hingga musim gugur. Puncak hasil panen terjadi pada bulan Agustus – September. Pada akhir Oktober, hanya ada sedikit anak. Pemetik jamur tidak menganjurkan mengumpulkan spesimen tua; lebih baik mencari kambing muda. Segera potong bagian tanaman yang terkena cacing agar tidak terpotong kembali.

Konon kambing muda digunakan untuk membuat selai; jamurnya kental dan rasanya seperti buah kering. Setelah dirakit, rendam selama 5-10 menit dalam air dingin. Rasa pahitnya dihilangkan dengan memasaknya dalam air garam.

Kozlyak dapat dikumpulkan dari akhir musim panas hingga musim gugur

Nilai gizi dan rasa anak kambing

Kambing sering kali terkena cacingan. Hanya jamur yang baru dipetik yang tidak memiliki aroma yang menyengat. Rue kambing termasuk dalam kategori nilai gizi keempat.

Komposisi kimia kambing mengandung fosfor, asam amino, fosfatida dan lesitin. Vitamin B1, B2, PP juga ditemukan pada kambing. Jamur dikeringkan dan ditambahkan ke piring sebagai bubuk kering.. Rasanya tidak mengganggu, cukup lembut, aroma buah-buahan.

Rasa kambing sangat mirip dengan cendawan, namun penikmat sejati bisa membedakannya. Telah diketahui bahwa beberapa spesies dari keluarga Oilcan mengandung zat resin yang dapat mengobati sakit kepala.

Penting! Para ilmuwan telah mencatat bahwa jamur dari keluarga Buttercup juga menyerap zat radioaktif dengan sangat baik di dekat perusahaan industri. Tidak disarankan mengumpulkan kambing di tempat seperti itu.

Serat juga mengandung unsur kitin yang sulit dicerna tubuh. Orang yang menderita masalah usus dan lambung tidak dianjurkan makan daging kambing. Beberapa orang percaya bahwa jamur kambing memiliki khasiat obat, mengandung zat antimikroba - nebularin.

Fitur eksternal anak-anak (video)

Cara memasak jamur kambing yang enak

Saat dimasak, kambing berubah warna menjadi ungu keunguan, yang membuat takut beberapa pemetik jamur pemula. Mereka kurang cantik dan enak, tidak seperti mentega. Topi bayi kambing bisa diasinkan. Reshetnik diasinkan, dikeringkan dan direbus.

Anak-anak yang diasinkan

Kaki anak-anak harus dipotong dan tutupnya dilepas dari film. Isi setengah panci dengan air, masukkan jamur ke dalam air asin dan asam, yang ditambahkan larutan cuka. Tuang sari cuka, garam, bumbu dan merica secukupnya ke dalam wadah.

Airnya akan mendidih, setelah itu kambingnya perlu diperas. Memasak harus berlangsung 40 menit, tambahkan bumbu dan garam. Masukkan jamur yang sudah matang ke dalam stoples dan gulung, lalu tutup dengan tutup plastik. Mengonsumsi daging kambing membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan memberikan efek menguatkan tubuh.

Jamur bayi kambing bisa diasinkan

Kambing asin

Hapus kotoran dan kotoran dari jamur. Masak jamur selama 20 menit dengan api kecil. Airnya ditiriskan dulu, adonan jamurnya dicuci dengan air, tunggu sampai sisa airnya habis, saringannya cocok banget.

Kambing harus diasinkan setelah dimasak dengan cara yang dijelaskan di atas dengan proporsi sebagai berikut: 60 g garam per kg kambing, semuanya ditutup dengan lingkaran kayu di atasnya. Bawang putih, lobak pedas, dan tarragon ditambahkan untuk menambah rasa. Dalam seminggu, jamur akan diasamkan dan Anda bisa memakannya.

Jamur goreng

Kambing goreng biasanya direbus dalam air asin selama 20 menit sebelum digoreng. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan dengan segenggam tepung, bumbu dan krim asam. Anda perlu menggoreng jamur selama setengah jam. Hidangan yang sudah jadi dihias dengan bumbu dan disajikan dengan kentang rebus, sayuran, dan nasi.

Kambing kering

Pemetik jamur suka mengeringkan jeruji. Pertama, Anda perlu menghilangkan kotorannya, mencuci dan mengeringkan kambing. Potong kambing menjadi potongan-potongan kecil. Gantung jamur hingga kering pada tali di bawah sinar matahari. Kambing kering digunakan di hampir semua masakan jamur. Mereka digunakan untuk menyiapkan kuah daging, bubur, dan sup.

Ditulis oleh Nikolay Budnik dan Elena Mekk.

Kami dulu mengira ini adalah sejenis Kozlyak. Dibalik ini kecil dan tidak menarik
Saya bahkan tidak ingin membungkuk di atas jamur, dan hanya tutupnya yang menonjol di lumut. Ternyata itu bukan Kozlyak, melainkan Kaleng Minyak Rawa.

Marsh Buttercup memiliki cincin berlendir di tangkainya. Tutup jamur berwarna kekuningan kehijauan dengan “pompa” di atasnya; ditutupi dengan serat radial berwarna lebih gelap. Dan topi Kozlyak lebih berwarna oker kemerahan dan tanpa “jerawat”, terkadang dengan titik-titik gelap. Ketika Anda melihat kaki dan sisa-sisa cincin di atasnya, Anda dapat langsung menentukan apakah kita memiliki Kaleng Mentega atau Kozlyak di tangan kita.

Kami membaca dengan penuh minat bahwa di Slovakia Marsh Buttercup tercantum dalam Buku Merah. Denda untuk setiap topi yang robek adalah 50 euro. Bisa dibayangkan betapa kami harus membayar untuk Marsh boletus yang tergambar di foto kami jika kami tinggal di Slovakia, dan bukan di Ulom Zheleznaya.

Kami terkadang mengambil Marsh Butterdish. Dia jarang bertemu. Dan di rawa di awal musim gugur, kapan
Jamur ini sedang tumbuh, jarang kita kunjungi. Selama periode inilah jamur terbaik lainnya tumbuh.

1. Kami jarang melihat marsh butterdish di Uloma Zheleznaya.

2. Namanya menunjukkan tumbuh di rawa.

3. Dan saat ini kita jarang mengunjungi rawa-rawa.

4. Kupu-kupu rawa adalah jamur kecil dan kecil.

5. Tapi rasanya enak.

6. Kadang-kadang kami mengumpulkannya ketika kami menemukannya dan ketika hanya ada sedikit jamur lainnya.

7. Butterwort rawa tumbuh bersamaan dengan butterwort lainnya, atau sedikit lebih lambat.

8. Dapat ditemukan di rawa yang cukup kering,...

9. ...di atas gundukan lumut.

10. Di sini kita melihat semak blueberry dan lingonberry di sebelah marsh butterdish.

11. Jamurnya berukuran kecil.

12. Dan dia kurus dan lemah.

13. Biasanya hanya tutupnya yang menonjol di atas permukaan gundukan.

14. Kakinya lumayan panjang, tapi semuanya tersembunyi di balik lumut.

15. Berikut adalah ukuran rata-rata kaleng minyak rawa.

16. Tutup jamur berwarna kekuningan kehijauan.

17. Ditutupi dengan serat radial yang lebih gelap.

18. Selalu ada benjolan kecil di tengah tutupnya.

19. Topi jarang berbentuk genap dan bulat.

20. Umumnya, tepinya bergelombang dan permukaannya tidak rata.

21. Tutupnya kecil dan berdaging tipis.

22. Lapisan berbentuk tabung berwarna cerah.

23. Biasanya warna kuningnya berbeda-beda.

24. Pori-pori sangat besar dan bersudut.

25. Beginilah cara mereka menempel pada kaki.

26. Mari kita lihat lebih dekat.

27. Batang jamurnya cukup panjang dan tipis.

28. Cincin itu selalu terlihat pada dirinya.

29. Ini adalah sisa-sisa selimut film.

30. Beginilah cara kaki dipasang pada tutupnya...

31. ...dan seperti ini - ke tanah.

32. Bagian dalam kakinya kokoh dan padat.

33. Daging buahnya sedikit encer saat dipotong dan mungkin agak gelap.

34. Ini adalah jamur yang langka dan kecil.

Dan kini, setelah berkenalan dengan Marsh Buttercup, Anda bisa menonton video singkat tentang jamur ini.

Jangan pernah makan terlalu banyak jamur (dalam bentuk apapun). Meskipun jamur yang bisa dimakan enak, mereka tetap membutuhkan pencernaan yang baik; jamur terbaik, dimakan dalam jumlah berlebihan, dapat menyebabkan sakit perut yang parah dan bahkan berbahaya pada orang dengan pencernaan yang lemah dan tidak tepat.

Untuk jamur yang sudah tua, sebelum dimasak, Anda harus selalu melepas lapisan bawah tutupnya yang mengandung spora: untuk jamur agaric - piringnya, untuk jamur spons - spons, yang pada jamur matang sebagian besar menjadi lunak dan mudah lepas dari jamur. topi. Spora dewasa, yang banyak terkandung di piring dan spons jamur matang, hampir tidak tercerna.

Jamur yang sudah dibersihkan harus dimasukkan ke dalam air dingin selama 30 menit untuk merendam pasir dan daun kering yang menempel di dalamnya, dan dicuci bersih 2-3 kali, disiram dengan air segar setiap kali. Ada baiknya menambahkan sedikit garam ke dalamnya - ini akan membantu menghilangkan cacing di jamur.

Jumlah jamur di hutan belantara yang teduh lebih sedikit dibandingkan di daerah yang diterangi matahari.

Jangan mencoba jamur mentah!

Jangan makan jamur yang terlalu matang, berlendir, lembek, cacingan atau busuk.

Waspadai jamur madu palsu: jangan mengambil jamur dengan tutup berwarna cerah.

Champignon awet jika direndam dalam air dingin selama beberapa jam, kemudian bagian kaki yang terkontaminasi dipotong, dibilas dengan air dengan tambahan asam sitrat dan direbus dalam air dengan sedikit tambahan garam secukupnya. Setelah itu, masukkan champignon panas beserta kuahnya ke dalam stoples kaca, tutup (tapi jangan digulung!) dan simpan di tempat sejuk (di lemari es). Champignon ini dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan saus.

Jangan pernah memetik, memakan, atau mencicipi jamur yang memiliki umbi yang mengental di bagian dasarnya (seperti agaric lalat merah).

Pastikan untuk merebus morel dan senar dan bilas hingga bersih dengan air panas.

Sebelum diasinkan atau dimakan segar, rebus jamur susu atau rendam dalam waktu lama.

Jamur mentah mengapung, jamur matang tenggelam ke dasar.

Saat membersihkan jamur segar, hanya bagian bawah batang yang terkontaminasi yang dipotong.

Kulit bagian atas tutupnya dikeluarkan dari cendawan.

Tutup morel dipotong dari batangnya, direndam selama satu jam dalam air dingin, dicuci bersih, diganti air 2-3 kali, dan direbus dalam air asin selama 10-15 menit. Rebusannya tidak dimakan.

Kaldu dan saus dibuat dari jamur porcini; rasanya enak jika diasinkan dan diasamkan. Terlepas dari metode memasaknya, warna dan aroma aslinya tidak berubah.

Hanya rebusan jamur porcini dan champignon yang bisa digunakan. Bahkan sedikit ramuan ini akan menyempurnakan hidangan apa pun.

Jamur cendawan dan aspen tidak cocok untuk membuat sup, karena menghasilkan kaldu berwarna gelap. Mereka digoreng, direbus, diasinkan dan diasamkan.

Jamur susu dan tutup susu kunyit digunakan terutama untuk pengawetan.

Russula direbus, digoreng, dan diasinkan.

Jamur madu digoreng. Tutup kecil jamur ini sangat enak jika diasinkan dan diasamkan.

Chanterelles tidak pernah cacingan. Mereka digoreng, diasinkan dan diasamkan.

Sebelum direbus, jamur digoreng.

Jamur harus dibumbui dengan krim asam hanya setelah digoreng dengan baik, jika tidak jamur akan menjadi rebus.

Champignon memiliki rasa dan aroma yang lembut sehingga menambahkan bumbu yang menyengat hanya akan memperburuk rasanya. Mereka adalah satu-satunya jamur dari jenisnya yang memiliki rasa ringan dan sedikit asam.

Makanan asli Rusia seperti jamur paling baik dibumbui dengan minyak bunga matahari. Semua jamur berbentuk tabung digoreng di atasnya, begitu juga russula, chanterelles, dan champignon. Dibumbui dengan jamur susu asin dan jamur terompet. Minyak dituangkan ke dalam stoples kaca berisi acar mentega dan jamur madu sehingga lapisan tipisnya melindungi bumbu marinasi dari jamur.

Jamur segar jangan dibiarkan terlalu lama, karena mengandung zat yang berbahaya bagi kesehatan bahkan kehidupan. Segera sortir dan mulai memasak. Sebagai upaya terakhir, masukkan ke dalam saringan, saringan atau panci enamel dan, tanpa menutupinya, masukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak lebih dari satu setengah hari.

Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca hujan cepat rusak. Jika Anda membiarkannya di dalam keranjang selama beberapa jam, mereka akan melunak dan tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, mereka harus segera bersiap. Tapi hidangan jamur yang sudah jadi tidak bisa disimpan lama - mereka akan rusak.

Agar jamur yang sudah dikupas tidak menjadi hitam, masukkan ke dalam air asin dan tambahkan sedikit cuka.

Kulit russula mudah dihilangkan jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu.

Pastikan untuk menghilangkan lapisan lendir yang tertutup dari mentega sebelum dimasak.

Rempah-rempah ditambahkan ke dalam rendaman hanya jika busa sudah benar-benar bersih.

Agar bumbu marinasi cendawan dan cendawan tidak menghitam, tuangkan air mendidih ke atasnya sebelum dimasak, diamkan dalam air selama 10 menit, bilas, lalu masak seperti biasa.

Untuk mencegah champignon yang sudah dikupas menjadi gelap, masukkan ke dalam air yang sedikit diasamkan dengan lemon atau asam sitrat.

Waspadai kemungkinan botulisme dan penyakit bakteri lainnya jika persyaratan sanitasi dan higienis tidak diperhatikan saat mengawetkan jamur.

Jangan menutup stoples berisi acar dan jamur asin dengan tutup logam; ini dapat menyebabkan berkembangnya mikroba botulinus. Cukup dengan menutup toples dengan dua lembar kertas - polos dan berlapis lilin, ikat erat dan taruh di tempat dingin.

Harus diingat bahwa bakteri botulinum menghasilkan racun mematikannya hanya jika terjadi kekurangan oksigen (yaitu di dalam kaleng yang tertutup rapat) dan pada suhu di atas +18 derajat. C. Saat menyimpan makanan kaleng pada suhu di bawah +18 derajat. Dengan (di dalam lemari es) pembentukan toksin botulinum dalam makanan kaleng tidak mungkin dilakukan.

Untuk pengeringan, jamur muda dan kuat dipilih. Mereka disortir dan dibersihkan dari tanah yang menempel, tetapi tidak dicuci.

Batang jamur porcini dipotong seluruhnya atau sebagian sehingga tersisa tidak lebih dari setengahnya. Keringkan secara terpisah.

Batang jamur cendawan dan aspen tidak dipotong, melainkan seluruh jamur dipotong vertikal menjadi dua atau menjadi 4 bagian.

Semua jamur yang dapat dimakan dapat diasinkan, tetapi paling sering hanya jamur pipih yang digunakan untuk ini, karena jamur berbentuk tabung menjadi lembek saat diasinkan.

Bumbu cendawan dan cendawan tidak akan menghitam jika jamur disiram air mendidih sebelum dimasak, rendam dalam air tersebut selama 5-10 menit, lalu bilas dengan air dingin.

Agar bumbunya tetap ringan dan transparan, Anda perlu menghilangkan busa saat memasak.

Jamur asin tidak dapat disimpan di tempat yang hangat, juga tidak boleh dibekukan: dalam kedua kasus, jamur menjadi gelap.

Simpan jamur kering dalam wadah tertutup, jika tidak aromanya akan hilang.

Jika jamur kering hancur selama penyimpanan, jangan membuang remahnya. Buat bubuk menjadi bubuk dan simpan dalam toples kaca yang tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Saus dan kaldu jamur dapat dibuat dari bubuk ini.

Sebaiknya simpan jamur kering dalam susu asin selama beberapa jam - jamur akan menjadi seperti jamur segar.

Jamur kering lebih mudah dicerna jika dihancurkan menjadi bubuk. Tepung jamur ini dapat digunakan untuk membuat sup, saus, dan ditambahkan pada rebusan sayur dan daging.

Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air.

Jamur yang mengandung sari susu - volnushki, nigella, jamur putih, jamur susu, podgruzdi, valui dan lain-lain, direbus atau direndam sebelum diasinkan untuk mengekstrak zat pahit yang mengiritasi lambung. Setelah mendidih, mereka harus dibilas dengan air dingin.

Sebelum dimasak, senar dan morel harus direbus selama 7-10 menit, dan kuahnya (mengandung racun) harus dituang. Setelah itu jamur bisa direbus atau digoreng.

Sebelum direndam, rebus chanterelles dan valui dalam air asin selama 25 menit, masukkan ke dalam saringan dan bilas. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan cuka secukupnya, tambahkan garam dan rebus kembali.

Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 10-25 menit. Jamur dianggap siap ketika mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih.

Jamur asin sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan sekaligus memastikan tidak muncul jamur. Dari waktu ke waktu, kain dan lingkaran yang menutupinya harus dicuci dengan air panas yang sedikit asin.

Jamur acar harus disimpan di tempat yang sejuk. Jika jamur muncul, semua jamur harus dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air mendidih, lalu buat bumbu baru, rebus jamur di dalamnya dan, masukkan ke dalam stoples bersih, tuangkan minyak sayur dan tutup dengan kertas.

Jamur kering mudah menyerap kelembapan dari udara, sehingga sebaiknya disimpan di tempat kering dalam kantong anti lembab atau toples tertutup rapat.

Saat mengasinkan jamur, jangan abaikan adas. Jangan ragu untuk menambahkannya saat mengasinkan cendawan, mengasinkan russula, chanterelles, dan valui. Tapi lebih baik memberi garam pada jamur susu, jamur susu kunyit, jamur susu dan jamur putih tanpa bumbu wangi. Aroma alaminya lebih sedap daripada dill.

Jangan lupa tentang lobak. Daun dan akar lobak yang dimasukkan ke dalam jamur tidak hanya memberikan rasa pedas yang pedas, tetapi juga melindunginya dari rasa asam.

Cabang hijau kismis hitam memberi aroma pada jamur, sedangkan daun ceri dan ek menambah kerapuhan dan kekuatan yang menggugah selera.

Kebanyakan jamur paling baik diasinkan tanpa bawang bombay. Aromanya cepat hilang dan mudah asam. Potong bawang bombay (bisa juga pakai yang hijau) hanya menjadi jamur asin dan jamur susu, serta menjadi acar jamur madu dan jamur cendawan.

Daun salam yang dimasukkan ke dalam jamur madu dan cendawan mendidih akan memberikan aroma yang khas. Tambahkan juga sedikit kayu manis, cengkeh, dan adas bintang ke dalam bumbu marinasi.

Simpan jamur asin pada suhu 2-10°C. Pada suhu yang lebih tinggi, daging menjadi asam, menjadi lunak, bahkan berjamur, dan tidak dapat dimakan. Bagi penduduk pedesaan dan pemilik petak kebun, masalah penyimpanan acar jamur mudah diselesaikan - ruang bawah tanah digunakan untuk ini. Penduduk kota harus mengasinkan jamur sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Mereka akan membeku di balkon di musim dingin dan harus dibuang.

Rawa Boletin adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, yang merupakan salah satu dari sepuluh jamur paling kuno di planet kita. Tumbuh di hutan gugur atau hutan campuran, di daerah dengan kelembapan rendah dan tinggi. Boletin dikumpulkan dari awal Juli hingga akhir September. Jamur ini paling sering ditemukan di Timur Jauh, Siberia Timur dan Barat, serta di hutan gugur di Asia dan Amerika Utara. Di Rusia Eropa dan tengah, boletin didistribusikan di lanskap budaya.

Boletin cendawan termasuk dalam famili Boletaceae, genus. Jamur ini juga ditemukan dengan nama marsh lattice, fireweed, dan false butterfly. Nama-nama yang populer adalah sebagai berikut: jamur lumut, mullein, jamur sapi, anak, jamur rawa, domba.

Ciri-ciri boletin

topi

Diameter tutup cendawan 5-10 cm, bentuknya pipih cembung dengan tuberkel di tengahnya menyerupai bantal. Struktur tutupnya terasa bersisik, kering, berdaging. Warna jamur muda cerah: merah anggur, ceri atau ungu-merah. Seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi pucat dan menjadi kekuningan atau merah oker. Sisa-sisa selimut terlihat di sepanjang tepi tutupnya.

Lapisan tubular berwarna kuning, yang lambat laun berubah menjadi oker kekuningan atau coklat. Ia diturunkan dengan kuat ke batangnya, dan pada jamur muda ditutupi dengan selimut tipis berwarna merah muda kotor. Lubang-lubang pada tabung memanjang secara radial. Diameter pori sekitar 4 mm. Bubuk spora berwarna coklat pucat.

Bubur

Daging cendawan berwarna kuning rawa, kadang-kadang dengan warna biru. Rasanya pahit. Aroma jamur muda tidak enak, pada jamur tua sedikit tidak enak.

Kaki

Panjang batang jamur 4-7 cm, tebal 1-2 cm, pangkal batang agak menebal, dan terlihat sisa-sisa cincin di atasnya. Bagian atas kaki berwarna kuning; di bawah cincin berwarna kemerahan, tetapi lebih terang dari tutupnya.

Rawa boletin terutama tumbuh di hutan gugur, serta di hutan campuran tempat tumbuhnya larch, baik di tempat kering maupun basah. Daerah penyebaran jamur yang luas meliputi Siberia Barat dan Timur, Asia, Amerika Utara, dan Timur Jauh. Jamur ini juga ditemukan pada penanaman larch yang dibudidayakan di wilayah Eropa dan tengah Rusia.

Waktu terbaik untuk mencari cendawan di hutan campuran dan gugur adalah dari paruh pertama bulan Juli hingga pertengahan September.

Rawa Boletin adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Masyarakat Slavia sudah lama mengonsumsinya sebagai makanan, sedangkan saat ini para ahli asing mengklasifikasikannya sebagai jamur yang tidak bisa dimakan.

Boletin memiliki rasa pahit yang nyata, sehingga tidak populer dan hanya digunakan untuk pengawetan dan pengasinan dengan perlakuan panas awal yang menyeluruh.

Hanya jamur utuh, matang dan segar yang digunakan untuk makanan. Saya pastikan tidak ada cacing di antara jamur. Sebelum dimasak, cendawan direndam selama 2-3 hari, dan airnya diganti secara berkala.

Untuk menyiapkan air garam untuk 1 kg jamur, ambil setengah gelas air, 2 sendok makan garam, cengkeh, daun salam, dan merica secukupnya, adas. Masukkan jamur ke dalam air asin mendidih, tambahkan bumbu dan masak selama 20-30 menit sambil diaduk. Setelah jamur mengendap di dasar dan kaldu hampir transparan, matikan api dan letakkan jamur di piring lebar hingga dingin.

Jenis jamur cendawan

Jamur ini tersebar luas di Siberia Barat dan Timur, Timur Jauh (terutama di wilayah Amur), serta di Ural Selatan. Tumbuh terutama di antara pohon larch; cendawan sering ditemukan di tanaman budidaya di Eropa (misalnya, di Finlandia).

Diameter tutup cendawan asia mencapai 12 cm, bentuk tutupnya cembung, strukturnya kering, terasa bersisik, warnanya ungu-merah. Lapisan tubular turun ke batang, pori-pori memanjang secara radial dan tersusun berjajar. Pada jamur muda warnanya kuning, tetapi seiring bertambahnya usia berubah menjadi zaitun kotor. Daging buahnya berwarna kuning; warnanya tidak berubah saat dipotong.

Panjang batang cendawan Asia lebih kecil dari diameter tutupnya. Kakinya berlubang di dalam. Bentuknya silindris, berbentuk cincin; di bawah cincin kakinya berwarna ungu, di atasnya berwarna kuning.

Musim jamur berlangsung dari Agustus hingga September.

Secara lahiriah mirip dengan lalat lumut, dan ditemukan dengan nama lalat lumut berkaki setengah. Boletin memiliki tutup yang elastis dan tipis dengan diameter hingga 17 cm, jamur muda berbentuk lonceng, sedangkan jamur tua memiliki tutup cembung atau pipih dengan permukaan bergelombang. Tuberkel kecil yang menonjol terlihat di tutupnya. Tepi tutupnya melengkung, dengan pecahan selimut. Warnanya berubah seiring bertambahnya usia dari coklat menjadi merah berkarat dan kuning. Tutupnya kering, tidak lengket, ditutupi sisik gelap berstruktur berserat. Ada bulu tipis di kulit.

Tangkainya berbentuk akar di bagian pangkal, menebal di bagian tengah, dan berlubang. Dalam cuaca hujan menjadi berair. Terdapat cincin perekat di bagian atas kaki. Tabungnya pendek, turun ke batang dan melekat erat pada tutupnya. Warna lapisan tubular kuning pucat, lama kelamaan menjadi kecoklatan atau kehijauan. Tabung-tabung tersebut disusun secara radial. Pori-porinya lebar dan ujungnya tajam. Spora berwarna oker zaitun, ellipsoid-fusiform.

Daging buah jamur berserat, elastis, berwarna kuning. Rasanya enak, baunya lemah.

Boletin polozhkovy tumbuh di hutan cedar dan gugur pada bulan Agustus-Oktober.

Jamur tergolong dapat dimakan bersyarat dan dapat dimakan segar atau dikeringkan.

Secara tampilan, boletin rawa hanya dapat disamakan dengan boletin Asia, yang memiliki struktur lebih anggun dan tangkai berongga. Boletin asiatica adalah jamur yang bisa dimakan, jadi kebingungan seperti itu bukanlah masalah besar. Tidak ada jamur beracun atau tidak dapat dimakan serupa yang telah dideskripsikan untuk cendawan.

Karena boletin rawa tidak memiliki nilai gizi atau obat khusus, maka boletin rawa tidak ditanam di rumah.

Boletin membentuk mikoriza hanya pada pohon larch, sehingga selalu tumbuh di samping pohon tersebut.

Gelombang rawa disebut juga lacticaria lembek atau lacticaria pudar. Anda dapat menemukannya dari sepuluh hari kedua bulan Agustus hingga sepuluh hari terakhir bulan September di hutan gugur dan hutan campuran yang terdapat pohon birch atau pinus. Lebih suka menetap di tempat lembab, dekat rawa, di atas sampah berlumut, biasanya berkelompok.

Tutupnya yang berdiameter 3 sampai 7 cm mula-mula berbentuk cembung dengan tepi melengkung, kemudian dibentangkan dengan tepi tipis rata, kemudian sedikit tertekan dengan tepi melengkung bergelombang. Permukaannya halus, lengket atau basah. Warna tutupnya dapat bervariasi dari abu-abu ungu hingga ungu kecoklatan atau abu-abu pucat dengan zona sempit gelap yang hampir tidak terlihat. Pada bagian tengah tutup warnanya lebih gelap, pada bagian tepinya dapat memudar menjadi kecoklatan pucat (hampir putih).

Pelatnya sering, sempit, berwarna keputihan, agak turun ke batang, berwarna krem, berubah menjadi abu-abu bila disentuh.

Panjang kakinya 4-7 cm dan diameternya mencapai 1,0 cm serta berbentuk silinder, kadang melebar atau pipih. Mula-mula padat, lalu berlubang di dalamnya. Warna kakinya lebih terang dari pada tutupnya, coklat pucat atau krem keputihan.

Daging buahnya tipis, rapuh, rapuh, mula-mula berwarna keputihan, keabu-abuan seiring bertambahnya usia. Hampir tidak berbau, dengan rasa pedas yang kuat. Ini menghasilkan getah putih, tajam, seperti susu yang berubah menjadi abu-abu di udara. Getah susu yang dikeringkan sempurna berwarna abu-abu kehijauan.

Dapat disalahartikan dengan silverback dan lilac milkweed yang dapat dimakan. Ini berbeda dari serushka dalam konsistensinya yang lebih rapuh, permukaan tutupnya yang lengket, pelat yang lebih ringan dan sari susu yang berubah menjadi abu-abu di udara. Ini berbeda dari lacticaria lilac dengan dagingnya yang berwarna abu-abu (bukan ungu) saat pecah.

Ini dimakan hanya dalam bentuk asin. Diperlukan perendaman awal selama tiga hari, diikuti dengan perebusan setidaknya selama 10 menit.