Berbahaya.
Contohnya adalah antioksidan makanan.
Tindakan mereka ditujukan untuk melindungi dari efek buruk radikal bebas dan mencegah proses oksidatif sel produk.
Mereka bahkan dapat memperlambat proses penuaan, jadi memasukkan komponen-komponen tersebut ke dalam makanan harian Anda sangatlah penting.
Mereka secara aktif digunakan dalam pembuatan produk makanan, karena meningkatkan warna produk, memperpanjang umur simpan dan mencegah oksidasi.
Dalam produksi ini diperbolehkan menggunakan antioksidan alami dan sintetis. Yang terakhir, karena ketersediaannya, lebih disukai dalam produksi.
Zat yang paling umum diperoleh secara artifisial adalah E301, E307, E304, E316, E319.
E 301: bahaya atau manfaat?
E301 - apa itu?
Bahan ini sering disebut natrium askorbat, dan merupakan garam natrium dari asam askorbat.
Ini disintesis cukup sederhana: larutkan asam askorbat dalam air, tambahkan soda biasa ke dalamnya.
Hasilnya, setelah busa mereda, komponen yang diinginkan diendapkan dengan menambahkan isopropil alkohol.
E 301 adalah antioksidan kuat tanpa bahaya. Oleh karena itu, bahan tambahan ini banyak digunakan dalam produksi produk roti, margarin, mayones, sosis, produk setengah jadi ikan dan daging.
Khasiat natrium askorbat bagi manusia memang tidak bisa dipungkiri:
- mengurangi risiko terkena penyakit kardiovaskular;
- mencegah pembentukan aterosklerosis;
- membantu seluruh tubuh melawan virus dan penyakit menular;
- mengaktifkan reaksi pertahanan tubuh;
- membantu mencerna makanan dengan lebih baik;
- memperbaiki kondisi kulit, rambut dan kuku.
Asupan harian yang diperbolehkan tidak boleh melebihi 15 mg/kg, karena jika berlebihan, natrium askorbat diubah menjadi asam oksalat, yang dapat memicu pembentukan batu ginjal.
Apakah berbahaya menggunakan E307?
E307 juga dikenal sebagai alpha-tocopherol, atau vitamin E, yang merupakan antioksidan utama dalam tubuh manusia.
Dalam bentuk alaminya, vitamin E ditemukan pada ikan, daging, susu, sayuran hijau, minyak, dan sereal.
Vitamin E secara signifikan memperlambat proses oksidasi lemak dan mencegah pembentukan radikal bebas berbahaya.
Dalam bentuk sintetis, vitamin ditambahkan ke produk makanan yang mengandung banyak lemak dan minyak, karena zat E307 dapat memperpanjang umur simpan secara signifikan.
Aditif ini juga digunakan dalam industri farmasi dalam produksi vitamin dan tata rias dalam produksi krim, sampo, dan masker.
Khasiat E307 memang tidak bisa dipungkiri, karena memberikan efek positif bagi kesehatan manusia:
- meningkatkan penyerapan oksigen pada tingkat sel;
- memiliki efek menguntungkan pada sistem reproduksi;
- memperbaiki kondisi kulit, rambut, kuku, mencegah pembentukan bintik-bintik penuaan;
- memastikan penyerapan vitamin A;
- Membantu mengobati herpes, maag, eksim.
Apakah aman menggunakan E304?
E 304 – ascorbyl palmitate – adalah komponen lain yang aman bagi kesehatan manusia, digunakan dalam produksi produk makanan.
Juga diperoleh secara sintetis dengan menggabungkan asam askorbat dan palmitat. Ini adalah komponen lemak asam askorbat. Ini adalah bubuk putih dengan sedikit bau lemon.
Ini digunakan untuk menghilangkan ketengikan pada lemak dan minyak nabati olahan, dalam produksi mayones, sosis dan produk daging setengah jadi; dapat ditambahkan ke hidangan kentang instan, serta dalam produksi perasa.
Diperbolehkan untuk pembuatan makanan bayi, susu formula dan susu bubuk.
Aditif sintetik juga memiliki sifat menstabilkan.
Memang tidak membahayakan tubuh, namun asupan harian maksimum yang diijinkan tidak boleh melebihi 1,35 mg/kg berat badan.
Lebih banyak manfaat atau bahaya dari E 316?
E316 - sodium erythorbate - bubuk putih, tidak berbau, tetapi dengan rasa sedikit asin.
Ini adalah antioksidan lain yang aman dikonsumsi manusia.
Ini larut dengan baik dalam larutan air dan alkohol, tetapi sifat ini tidak ada di lingkungan berlemak dan berminyak.
E316 disintesis dengan menggabungkan asam askorbat dengan natrium hidroksida, dan juga diperoleh dari tebu alami, jagung, dan bit gula.
Selain kegunaannya sebagai antioksidan, erithorbat dapat digunakan sebagai pengatur keasaman dan penstabil warna.
E316 dapat Anda temukan pada kemasan daging, sosis dan produk setengah jadi, serta pada ikan kaleng. Bahan tambahan tersebut dapat mencegah kulit buah menjadi gelap saat terkena oksigen. Selain itu, E316 ditambahkan ke kembang gula, produk roti, berbagai lemak, dan minuman yang mengandung dan tidak mengandung alkohol.
Itu mudah dikeluarkan dari tubuh kita, benar-benar aman dan disetujui untuk digunakan. Norma harian tidak boleh lebih tinggi dari 5 mg/kg berat badan.
Apa efek yang dimiliki E319?
E319 - tert-butylhydrochenone juga sepenuhnya disetujui untuk digunakan.
Tetapi Berbeda dengan yang sebelumnya, E319 termasuk dalam kategori “aman bersyarat”.
Tingkat konsumsinya tidak boleh melebihi 0,2 mg/kg berat badan manusia.
Kerugian apa yang dapat Anda harapkan dari E 319?
Dia bisa menelepon:
- serangan asma atau sesak napas;
- muntah;
- alergi;
- halusinasi dan delusi.
Reaksi ini disebabkan oleh asal kimia komponen tersebut. Manfaatnya terletak pada kemampuannya untuk menjaga rasa dan warna produk jadi tidak berubah.
Komponen tersebut ditambahkan dalam produksi mayones dan berbagai saus siap pakai berdasarkan mayones, sup dan bubur instan, produk kembang gula setengah jadi, dan sereal sarapan.
Kesimpulan
Pengaruh antioksidan pada tubuh kita tentu bermanfaat.
Tidak semua komponen asal sintetis berbahaya.
Namun pemilihan produk yang mengandung bahan sintenik harus didekati dengan bijak, setelah mempelajari labelnya dengan cermat.
Antioksidan dapat:
- Memperpanjang umur simpan.
- Mencegah terjadinya proses oksidatif.
Semua bahan tambahan di atas secara resmi disetujui untuk digunakan di negara bagian kita dan sebagian besar negara Uni Eropa, namun tetap tidak layak melebihi asupan harian.
Fungsi teknologi sodium erythorbate E316 (e316).- Antioksidan, penstabil warna.
Sinonim natrium eritorbat E316 (e316) - natrium isoaskorbat; Bahasa inggris natrium isoaskorbat, natrium eritorbat; Jerman Natriumisoascorbate, Natriumerythorbate; NS. eritorbat de natrium, isoaskorbat de natrium.
KAS. Nomor natrium eritorbat E316 (e316) - 6381-77-7.
Rumus empiris natrium eritorbat E316 (e316) - C6H706Na. H20.
Natrium isoaskorbat E316 (e316)mol. M.- 216.13 (b/v).
Sodium erythorbate E316 (e316) - sifat organoleptik- kristal putih, hampir tidak berbau.
Ciri-ciri fisikokimia sodium erythorbate E316 (e316) - titik leleh 200°C dengan dekomposisi. Paduan suara. sol. dalam air, alkohol; Menikahi sol. dalam glikol; tidak dapat diselesaikan dalam lemak, minyak, pelarut lemak.
Kuitansi Sodium erythorbate E316 (e316) - dari asam dan natrium hidroksida. Kotoran: rasemat, produk dekomposisi.
Metabolisme dan toksisitas natrium eritorbat E316 (e316).- aktivitas vitamin tidak lebih dari 5%.
Standar higienis natrium eritorbat E316 (e316)
ADI 5 mg/kg berat badan per hari. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Isoaskorbat harus dilindungi dari cahaya dan kelembapan.
Naskah kuno: E316 (e316) diperbolehkan dalam 4 standar untuk produk daging sebagai antioksidan dalam jumlah hingga 500 mg/kg secara individu atau dalam campuran dengan asam askorbat, isoakorbat, atau asam askorbat lainnya.
Natrium eritorbat E316 (e316) (natrium isoaskorbat) diperbolehkan di Federasi Rusia sebagai antioksidan dan pemecah warna pada produk daging dari daging cincang, daging cincang, produk ham, pengawet, makanan kaleng dalam jumlah sampai dengan 500 mg/kg, pada ikan yang diawetkan, makanan kaleng, ikan beku berkulit merah dalam jumlah sampai dengan 1,5 g /kg secara individu atau dalam kombinasi dengan iso-askorbat lain dalam istilah asam isoakorbat (klausul 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); sebagai pengikat warna pada minuman non-alkohol dan beralkohol dalam jumlah sesuai TI (klausul 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi natrium eritorbat E316 (e316)
Asam isoaskorbat dan garamnya menunjukkan efek antioksidan yang sama seperti asam askorbat dan askorbat.
Tidak ada aktivitas vitamin, menurut sumber lain, itu adalah 5% dari aktivitas asam askorbat. Yang menarik adalah penggunaan asam isoaskorbat dan garam natriumnya untuk menstabilkan warna produk daging dan sosis, untuk mencegah oksidasi lemak pada produk ikan, serta penggelapan buah-buahan, sayuran dan produk olahannya.
Penambahan natrium isoaskorbat (eritorbat) E316 (e316) pada produk daging dapat mengurangi jumlah nitrit yang dibutuhkan hingga sepertiganya. Dalam campuran, dapat meningkatkan stabilitas dan efektivitas antioksidan lain, seperti asam L-askorbat.
Aplikasi lain dari natrium eritorbat E316 (e316): asam isoaskorbat dan garamnya digunakan sebagai antioksidan dan penstabil dalam berbagai proses kimia, enzimatik, dan galvanik. Bentuk produk sodium erythorbate E316 (e316) - bahan individual dengan kemurnian 99%; campuran dengan antioksidan dan sinergis lainnya.
Tujuan natrium eritorbat E316 (e316):
Sodium erythorbate E316 (e316) memiliki efek pada bahan mentah yang mirip dengan efek askorbat atau asam askorbat. Natrium eritorbat digunakan untuk:
- Meningkatkan pembentukan warna produk daging selama teknologi pengolahan
- Menstabilkan dan meningkatkan stabilitas warna selama penyimpanan produk daging jadi
- Percepatan pengasinan daging mentah
- Meningkatkan sifat rasa dan aroma produk daging jadi
Berbagai produk daging:
- Sosis rebus, frankfurter, dan sosis
- Roti daging
- Sosis setengah asap dan sosis matang
- Produk daging yang direstrukturisasi
- Hidangan otot utuh
Tingkat penanda: 55 g per 100 kg daging mentah
Bahan: natrium eritorbat (natrium isoaskorbat) E316 (e316)
Pengiriman mulai 1kg! Pengiriman ke seluruh Federasi Rusia! Kami hanya bekerja dengan Badan Hukum (termasuk pengusaha perorangan) dan hanya melalui transfer bank!
Natrium isoaskorbat(suplemen makanan E-316) adalah bahan tambahan makanan antioksidan. Banyak digunakan dalam pengolahan daging dan ikan, dan termasuk dalam banyak sosis. Dosis aman maksimum adalah 5 mg/kg berat badan per hari.
Natrium isoaskorbat memperlambat proses oksidasi senyawa organik dalam makanan. E-316 juga dapat digunakan sebagai acidifier, penstabil warna dan pengatur keasaman.
Penerapan E-316
Penggunaan asam isoaskorbat dan garam natriumnya bermanfaat untuk menstabilkan warna produk daging dan sosis, mencegah oksidasi lemak pada produk ikan, serta penggelapan buah-buahan, sayuran dan produk olahannya.
Aplikasi Utama
- Meningkatkan pembentukan warna produk daging selama teknologi pengolahan
- Menstabilkan dan meningkatkan stabilitas warna selama penyimpanan produk daging jadi
- Percepatan pengasinan daging mentah
- Meningkatkan sifat rasa dan aroma produk daging jadi
Pengenalan natrium isoaskorbat E-316 dalam produk daging memungkinkan Anda mengurangi jumlah nitrit yang dibutuhkan hingga sepertiga. Dalam campuran, dapat meningkatkan stabilitas dan efektivitas antioksidan lain, seperti asam L-askorbat.
E-316 secara aktif digunakan dalam industri gula-gula, pembuatan kue dan industri lemak dan minyak. Juga merupakan antioksidan E-316 digunakan dalam industri daging dan produksi sosis untuk menstabilkan warna produk daging. Sering natrium isoaskorbat digunakan dalam pembuatan anggur, dalam pembuatan bir, saus, dan minuman ringan. Selain itu, bahan tambahannya E-316 dapat digunakan untuk mencegah pencoklatan pada sayuran dan buah-buahan.
Kecuali industri makanan natrium isoaskorbat digunakan dalam industri kimia, proses galvanik dan enzimatik sebagai penstabil dan antioksidan.
informasi Umum
E-316 dapat diperoleh secara sintetis (dari asam dan natrium hidroksida) atau natrium isoaskorbat dapat diperoleh dari sumber alami (bit, tebu, jagung) selama produksi gula.
Dari sudut pandang kimia natrium isoaskorbat Ini adalah garam natrium dari asam eritorbat. Rumus kimia natrium isoaskorbat adalah: C 6 H 7 NaO 6 .
Natrium isoaskorbat termasuk dalam kategori salah satu bahan tambahan makanan paling terkenal yang telah digunakan cukup lama. Berdasarkan sifat fisiknya, antioksidan spesifik berupa bubuk kristal yang mudah hancur. Tidak adanya bau khas yang menjadi ciri khas bahan tambahan tersebut, begitu pula warnanya yang putih.
Dari sudut pandang kimia, suplemen ini adalah garam natrium asam eritrobat biasa. Untuk memperolehnya dalam kondisi industri, digunakan prosedur untuk mensintesis asam dengan soda kaustik.
Di alam, zat tersebut diperoleh dari gula pasir, tebu atau. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda hanya perlu mengikuti petunjuk pembuatannya.
Lingkup penggunaan
Produk yang dihasilkan diposisikan sebagai penghambat proses oksidasi berbagai senyawa organik.
Namun tanpa bahan tersebut, zat tersebut akan banyak digunakan dalam industri makanan, karena mampu menstabilkan warna produk akhir. Untuk beberapa produk yang dapat dimakan, produk tersebut digunakan untuk mengatur keasaman internal atau untuk menstabilkan lingkungan asam.
Secara keseluruhan, ini memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan produk beberapa kali. Dengan demikian, konsumen tidak akan dapat mengetahui dari penciuman bahwa produk tersebut sudah lama beredar, karena aroma sedapnya masih tetap ada.
Paling sering, konsumen menemukan isoaskorbat saat makan sosis. Namun ini tidak berarti bahwa para ahli teknologi dari toko pengolahan ikan atau departemen buah-buahan juga tidak mengadopsi penambahan fungsional tersebut. Untuk mencegah sayuran atau masakan yang dibuat darinya menjadi kecoklatan, pemasok sering kali menambahkan bubuk putih.
Banyak orang telah mendengar bahwa suplemen tersebut memiliki efek yang sangat negatif pada tubuh. Namun nyatanya, produk ini disetujui untuk digunakan di banyak negara.
Ini digunakan ketika diperlukan untuk membentuk warna seragam pada sosis pada tahap pemrosesan teknologi.
Selain itu, E316 dibutuhkan oleh pabrik pengolahan daging untuk mempercepat pengawetan bahan mentah, serta memberikan cita rasa yang nyata.
Secara total, bahan tambahan ini saja dapat mengurangi dosis nitrat lain sekitar sepertiganya. Hal ini memastikan bahwa bahaya dari sosis siap pakai yang dibeli di toko akan berkurang secara signifikan.
Keuntungan tambahannya adalah peningkatan stabilitas dan produktivitas.
Dampak pada tubuh
Karena E316 dapat ditemukan di hampir semua kategori industri gula-gula, daging, roti, dan industri lemak dan minyak, banyak yang tidak lagi memperhatikan penyebutan bahan tambahan ini pada label.
Data akurat mengenai efek mutagenik pada tubuh manusia belum diperoleh secara resmi, sehingga setiap konsumen dapat secara mandiri memutuskan apakah sebaiknya mengonsumsi produk yang mengandung bahan tambahan tersebut.
Beberapa ahli cenderung percaya bahwa tidak ada bahaya serius jika Anda tidak menyalahgunakan tunjangan harian yang diperbolehkan. Dosis maksimumnya adalah 5 mg per kg berat badan per hari. Keunggulan zat ini adalah pembuangannya yang cepat dari tubuh secara alami segera setelah oksidasi, dimana obat hanya memakan sebagian kecil.
Bahan tambahan pangan dengan nomor kode E 316 ini merupakan zat yang diproduksi secara artifisial yang dalam ilmu kimia disebut natrium isoaskorbat.
Dalam produksi pangan, zat ini berperan sebagai pengawet – pengatur keasaman.
Penggunaannya yang cukup luas dan berani dalam produk makanan disebabkan oleh tingkat bahaya yang sangat rendah terhadap kesehatan manusia, yang dikonfirmasi oleh banyak penelitian.
Asal: sifat sintetis;
Bahaya:tingkat hampir nol;
Nama sinonim:E 316, Natrium eritorbat, Natrium iso-askorbat, Natrium iso-askorbat, E-316, Natrium iso-askorbat, Natrium isoaskorbat, Natrium Erythorbate, Natrium eritorbat, garam natrium, Asam eritorbat.
Informasi umum
Aditif E 316 secara fisik adalah bubuk kristal gembur. Warna putih dan tidak adanya aroma juga merupakan ciri fisik zat ini.
Secara kimia, ini adalah garam natrium dari asam eritorbat. Dan menurut bentuk persamaan kimianya, zat tersebut dapat digambarkan sebagai berikut: C 6 H 7 NaO 6.
Aditif pengawet dapat diperoleh dengan mensintesis asam dan natrium hidroksida. Dan pemasok alami zat ini adalah gula bit, tebu, dan jagung. Dan Anda bisa mendapatkan suplemen secara alami dari tanaman ini saat memproduksi gula dari tanaman tersebut.
Tujuan pertama dan utama penggunaan natrium isosorbat dalam produk makanan adalah untuk memperlambat oksidasi senyawa organik. Selain itu, E 316 digunakan sebagai penstabil warna saat mewarnai suatu produk, pengatur keasaman internal, dan juga pengasam cahaya khusus.
Selain itu, E 316 memperpanjang umur simpan produk secara signifikan, secara harfiah sebanyak 4-5 kali lipat. Ini juga menjaga kesegaran produk makanan dan aromanya dalam waktu lama, karena mencegah pembentukan nitrosamin karsinogenik.
Efek pada tubuh
Menyakiti
Dalam berbagai penelitian terhadap zat ini, ditemukan bahwa tingkat bahaya yang ditimbulkannya terhadap kesehatan manusia sangat kecil, praktis tidak melebihi nol. Oleh karena itu, dosis standar pengawet ini bahkan belum ditetapkan untuk produksi pangan.
Keuntungan
Karena berasal dari buatan, bahan pengawet ini tidak memiliki kualitas dan khasiat khusus yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Penggunaan
Sodium erythorbate atau E-316 digunakan di bidang produksi pangan seperti: kembang gula, roti, minyak dan lemak, daging (sosis).
Ini juga ditambahkan ke minuman non-alkohol dan beralkohol (anggur, bir), dan sayuran dan buah-buahan kalengan untuk mencegah produk menjadi gelap.
Sebagai penstabil dan antioksidan, bubuk E 316 digunakan dalam produksi kimia, proses galvanik dan enzimatik.
Perundang-undangan
Bahan tambahan makanan ini diizinkan di tingkat legislatif di hampir semua negara di dunia, termasuk Federasi Rusia dan Ukraina.