Bolesti divljih svinja opasne su za ljude. Trihineloza - "štetno" meso: Medicinski blog liječnika hitne pomoći. Kad se meso odbija

Primijetili smo da su na našoj web stranici posebno popularni članci o kuhanju divlje svinje, pa čak i medvjeda:

Naravno, svaki lovac koji je ulovio vepra u lovu ponosan je na njega i rado kuha kod kuće od mesa divlje svinje. Međutim, nepoštivanje određenih pravila može dovesti do trihineloze. Ličinke trihinele mogu se naći u svinjskom mesu, divlje svinje, medvjeda, jazavca i ostalih mesoždera. Stoga, uoči otvaranja proljetnog lova na medvjeda i uzimajući u obzir činjenicu da se u nekim regijama nastavlja odstrel divljih svinja vezanih uz ASK, podsjećamo na mjere opreza!

Što je trihineloza?

Prvi simptomi trihineloze:

  • bol u mišićima,
  • oteklina,
  • vrućica,
  • slabost mišića.
Ličinke trihinele u mišićno tkivoŽivotinje su posebno otporne, od kojih ni kuhanje, prženje, dimljenje ni soljenje u potpunosti ne oslobađa mesne proizvode.

Prema statistici, povremeno javljajuće grupne bolesti ove invazije bile su uglavnom povezane s konzumacijom mesa divlje svinje u obliku ćevapa, domaće suhe kobasice, šunke, prženog mesa i kotleta, sirovih sendviča. mljevena svinjetina. U svim tim slučajevima nije obavljen veterinarski pregled lešina.

Ljubitelje lova podsjećamo da je post mortem veterinarski pregled divljih svinja obavezan radi Vašeg zdravlja i zdravlja Vaših najmilijih! Veterinarski pregled domaćih svinja i divljih svinja obavljaju stručnjaci veterinarske službe mesnih tvornica, mesnih tvornica, tržnica, gradskih i područnih veterinarskih ustanova.


Četiri stanovnika jednog sela na Kamčatki zaraženo je trihinelozom nakon što su pojeli medvjeđe meso

U ožujku ove godine već su zabilježeni slučajevi zaraze trihinelozom. I to se događa svake godine. Posebno je tragično kada se zaraze ne samo neoprezni odrasli, nego i djeci unatoč upozorenjima daju neprovjereno meso divljih životinja.

Borbu protiv trihineloze provode sveobuhvatno: medicinske, veterinarske i lovoprivredne organizacije uz obvezno međusobno informiranje.

Larve se nastanjuju u mišićnom vlaknu zaražene osobe i djelomično ga uništavaju. Nakon otprilike mjesec dana oko svake ličinke formira se gusta vlaknasta kapsula (a njihov broj može doseći 15 000 po 1 kg mišića), koja se s vremenom zgusne zbog kalcijevih soli. U tom stanju ličinke mogu ostati žive mnogo godina.

Unutar dan ili dva nakon invazije, osoba pokazuje sljedeće simptome:

  • proljev;
  • žgaravica;
  • mučnina;
  • dispepsija (poteškoće s probavom).
  • bol u mišićima/zglobovima;
  • oteklina;
  • zimica;
  • migrene;
  • kašalj.

Na samom nepovoljan razvoj Trihinele prodiru u mozak, što uzrokuje paralizu ili ataksiju respiratorni trakt i kasnija smrt. Također, smrt je moguća zbog razvoja encefalitisa, alergijskog miokarditisa i upale pluća. Smrt može nastupiti za samo 4-6 tjedana nakon infekcije - brže nego kod bilo koje druge helmintijaze, stoga je izuzetno važno kada sličnih simptoma

Nakon što pojedete meso, odmah izvadite krv na trihinelozu.

ah i mišići jezika, a komadi mesa otopljeni su u umjetnom želučanom soku. Slični laboratoriji opremljeni su u bilo kojem veliki grad . Tako, na primjer, u Moskvi možete predati meso na analizu u državu veterinarska ambulanta

Obitelj: Suidae Gray, 1821 = Svinje, svinje

Bolesti nerasta: Trihineloza Trihineloza je vrlo opasna helmintička bolest od koje boluje više od 60 vrsta životinja i ljudi. Distribuirano po cijelom na kuglu zemaljsku

Inkapsulirana ličinka ostaje sposobna za život tijekom cijelog života domaćina. Inkapsulirane i neinkapsulirane ličinke trihinele, odmarajući se u mišićima domaćina, ulaze u želudac druge životinje ili osobe koja jede meso. Tu se ljuska trihinele otapa, a ličinke se useljavaju tanko crijevo, počinju se tamo aktivno razmnožavati, uzrokujući crijevni oblik bolest trihineloze praćena visoka temperatura I krvavi proljev. Tek rođene ličinke trihinele prodirući u mišićna vlakna uzrokuju probadajuću bol u mišićima i oslobađaju toksin koji štetno djeluje na krv životinja i ljudi. 8. - 9. dan, kada je osoba teško zaražena trihinelozom, smrtni ishod bolesti.

Glavni izvori trihineloze su divlje životinje koje žive u prirodnim uvjetima, a koje imaju priliku jesti leševe uginulih životinja. Zaraženi nerastovi doživotno ostaju nosioci trihineloze. Kod bolesnih nerastova ne mogu se utvrditi znakovi bolesti. Osjećaju drhtanje mišića, svrbež tijela, grčevito trzanje žvačnih mišića, proljev, povišena temperatura, nesiguran hod, divlje svinje penju se u zaštićena mjesta. Ako je infekcija teška, divlje svinje ugibaju.

Dijagnoza trihineloze u divljih svinja postavlja se nakon njihovog uginuća metodom kompresorske trihineloskopije, na temelju detekcije trihinela (uglavnom inkapsuliranih) u mišićnom tkivu. Trihinela često naseljava mišiće jezika, dijafragme, trbušne mišiće, potkoljenice i međurebarne mišiće. Uzorci se uzimaju usput mišićna vlakna od mjesta njihova prolaska u završetke tetiva.

Divlje životinje, posebice divlje svinje, glavni su, najuporniji rezervat trihineloze u prirodi, stoga obvezna trihineloskopija svih lešina divljih svinja može poslužiti kao mjera suzbijanja i prevencije.

Svi leševi i leševi divljih životinja zaraženi trihinelom moraju se spaliti. Lešine divljih ulovljenih i odstrijeljenih grabežljivaca ne smiju se bacati za ishranu drugih životinja ili hraniti domaćim životinjama. Leševe domaćih životinja (pasa, mačaka, svinja) zaraženih trihinelozom zabranjeno je bacati u šumu i polje gdje se mogu jesti divlji grabežljivci, glodavci, svejedi i psi lutalice i mačke lutalice. To doprinosi širenju trihineloze u naseljena područja i u prirodi. Meso vepra, čak ni u malim količinama, ne treba jesti sirovo...

G. I. Ivanova, N. I. Ovsjukova. VEPAR. LOV NA PIPNJARE.-Izdavačka kuća "Šumska industrija", 1976.

U borbi s divljom svinjom jedna osoba riskira život - lovac. Kada je vepar mrtav i pretvoren u hranu, ugroženi su životi svih koji su ga pojeli. Izvor opasnosti je trihineloza.

Prema statistikama Odjela za zarazne bolesti Bjeloruskog državnog sveučilišta medicine, “u sovjetsko doba, 80% svih slučajeva trihineloze dogodilo se u Bjelorusiji, od 10 do 100 slučajeva bolesti registrirano je u našoj zemlji zemlje godišnje.”

- Koje su posljedice ulaska trihinele u ljudski organizam?

Sve ovisi o trenutku odlaska liječniku. Ako se zakasni, trihinela će doći do mišićnog tkiva. općenito " životni put“Trichinela je takva: ulazak u želučanog trakta- postizanje spolne zrelosti - parenje mužjaka i ženke trihinele - stvaranje ličinki - njihov prodor u krvne žile- ulazak trihinele u mišićno tkivo.

- Kada se javljaju prvi znaci bolesti?

Možda 3. dan, a možda i nakon 3 tjedna.

- Koji su simptomi bolesti?

Sve počinje naglim porastom temperature i proljevom. Zatim slijede: groznica, intoksikacija, oticanje kapaka, tjeskobnost lica, konjuktivitis, kožni osip. Konačno, jaka bol u žvačnim i interkostalnim mišićima. Vrijedi ponoviti unutarnjih organa i središnji živčani sustav zahvaćeni su u uznapredovalom stadiju.

- Koje životinjsko meso je najopasnije?

Trihineloza je posljedica hrane životinja strvinom. Stoga se primarno nalazi u mesojedima i svejedima: divlja svinja te divlja svinja, nutrija, rakun, jazavac, medvjed itd.

- Može li toplinska ili druga obrada mesa zaštititi od bolesti?

Samo će laboratorij dati 100% jamstvo Postoji mišljenje da „ako laboratorijska kontrola nemoguće (planinarenje, lov daleko od civilizacije itd.), meso treba kuhati 2,5 - 3 sata. Debljina komada mesa ne smije biti veća od 2,5 cm." To je netočno. Trihinela "odlazi" u juhu i ostaje u mesu.

Dugotrajno skladištenje svinjskih konzervi, kobasica itd. također neučinkovito - dimljenje, sušenje i soljenje ne uništavaju trihinelu. Ni u kojem slučaju ne probajte sirovo mljeveno meso na jeziku.

- Gdje mogu provjeriti meso? Koliko će to koštati?

Test se provodi metodom kompresorske trihineloskopije i košta 5810 Br. Na velikim prehrambenim tržnicama postoje laboratoriji. Više točna analiza- probavom u želučanom soku - koštat će Br7500. Bit će smješten u laboratoriju na adresi: ul. Gurski, 42.

- Što znači "točnija analiza"?

- “Metoda istraživanja probave” oponaša rad ljudskog želuca. Meso koje se ispituje uvija se u stroju za mljevenje mesa, zatim se stavlja u umjetni želučanog soka na temperaturi ljudskog tijela.

Postoje slučajevi kada mikroskop nije otkrio trihinelu. Ali nakon što su ih provjerili metodom "probave", otkrivena je tama.

- Koliko mesa treba poslati na analizu?

Za istraživanje ne morate nositi cijeli trup u laboratorij, dovoljno je 120 g mesa. Idealno, ovo je interkostalna dijafragma - himen koji odvaja crijeva životinje od prsa. Tu se prvo ispoljava trihinela.

- Kada se odbija meso?

Ako se pronađe barem jedna ličinka, cijeli se trup mora zbrinuti.

- Kada je zabilježena posljednja pojava ove podmukle zarazne bolesti?

Ove zime je student iz Vitebska, vraćajući se s odmora, donio meso divlje svinje u Minsk. Tim povodom hostel je priredio feštu.

Sljedeći semestar, 13 ljudi je dočekano u bolnici.

Bolesti i neprijatelji divljih svinja

Bolesti divljih životinja u SSSR-u su gotovo potpuno neistražene, što se ne može a ne smatrati velikim propustom. Bez proučavanja bolesti ne može se govoriti o borbi protiv ovog zla, koje nacionalnom gospodarstvu oduzima ogroman broj vrijednih predstavnika neudomaćene faune. Konkretno, divlje svinje nedvojbeno pate od epizootija, čije je širenje uvelike posljedica nemara ljudi koji ne poduzimaju mjere za zaštitu staništa divljih životinja od zaraze patogenima koji utječu na domaće životinje. N. Ya. Dinnik piše da "divlje svinje, kao i domaći kopitari, pate od slinavke i šapa" i daje primjer kada je tijekom epizootije slinavke i šapa oboljela stoka u regiji Khamyshka i Samur. , jedan je lovac naišao na krdo divljih svinja, od kojih je nekoliko glava bilo jedva.

Nema potrebe prigovarati mogućnosti zaraze divljih svinja slinavkom i šapom, ali se slučaj zaraze divljih svinja ovom bolešću smatra iznimnim. Uostalom, domaće svinje rijetko obolijevaju od slinavke i šapa - to je bolest uobičajena za goveda. Ali specifične bolesti domaćih svinja nedvojbeno se lako mogu prenijeti na divlje na onim mjestima gdje divlje dolaze u kontakt s domaćim.

Među tim bolestima posebno su značajne: 1) erizipel svinja - Erysipelis suis, 2) septikemija - Septiceima suum i 3) svinjska kuga - Pestis suum. Svinjski erizipel obično se javlja u srpnju. Njime se zaraze i divlje svinje bilo u kontaktu s bolesnim svinjama ili posjećivanjem mjesta gdje su bolesne životinje prolazile. Da bi se koliko-toliko točno utvrdilo od koje bolesti obolijevaju divlje svinje, potrebno je saznati kakva epizootika hara domaćim svinjama u ovim krajevima. Ovo će malo rasvijetliti bolest kod divljih životinja. Ima razloga vjerovati da se divlje svinje zaraze od domaćih svinja, a ne obrnuto.

Najblaži oblik erizipela je erizipel. Njegovi znakovi izraženi su tamnocrvenim ili ljubičastim mrljama okruglog, četvrtastog ili dijamantnog oblika. Nalaze se uglavnom na bočnim stranama prsa i na vanjskim stranama bedara. Na dodir se čini da su upaljene. U početku se te mrlje ne dižu na koži, a zatim se povise za dva do tri milimetra i izblijede u sredini, a boju zadrže samo na rubovima. Ponekad te točke potamne, oslobađajući seroznu tekućinu. Temperatura bolesnih životinja ponekad raste do 42,8 °. U nekim slučajevima ovaj blagi oblik završava smrću od endokarditisa.

Septični oblik bacilarnog erizipela vrlo je bolan. Životinje vrište na dodir, a temperatura doseže 42°. Postoji povraćanje i smrdljivi proljev. U teškim slučajevima primjećuje se slabost stražnjice. Oni koji su oboljeli rijetko se oporavljaju, slučaj završava smrću ili bolest postaje kronična. Kronični bacilarni erizipel ili kronični endokarditis pogađa više prasadi od četiri mjeseca do godine dana. Erysipelas se ne bilježi na malim prasadima. U kroničnom obliku praščići, iako su u početku naizgled zdravi, ne jedu dovoljno. Zbog toga se ne razvijaju dalje. Tada počinju kašljati, nerado se kreću i uglavnom leže, karakteristično se oslanjajući na prsa i laktove. Ponekad se bolest komplicira stražnjom paralizom, oticanjem udova, nekrozom kože i deformirajućom upalom zglobova. Kronični oblik postupno dovodi do smrti. Svinjski erizipel se ne ponavlja.

Septikemija (također Pneumonia contagiosa suum) se izražava u činjenici da se na tijelu životinje pojavljuju otečene plavo-crvene mrlje, a temperatura se diže do 42°; straga. Dok septikemija prvenstveno zahvaća pluća kod svinja, kuga zahvaća crijeva. Ova bolest se dijeli na: 1) čisti oblik, 2) abdominalni (crijevni) oblik, 3) torakalni (plućni) i 4) mješoviti. Čisti oblik karakterizira gubitak apetita, povraćanje, zatvor ili proljev. Smrt nastupa u roku od dva do sedam dana. Ponekad se bolesna životinja oporavi ili bolest postane kronična. Abdominalni oblik razvija se sporije od čistog oblika i karakteriziran je izmjeničnim zatvorom ili proljevom te upalom sluznice usne šupljine. Smrdljiva stolica je žućkaste ili zelene boje. Bolesne životinje gube na težini, a u teškim slučajevima hodaju pogrbljeno. Umiru unutar dva do tri tjedna. Oblik prsnog koša kompliciran je fenomenima upale pluća ili pleuropneumonije. Pr
i mješoviti oblik, gastrointestinalni trakt i respiratorni trakt su istovremeno zahvaćeni. Ponekad se na koži primijeti koprivnjača.

Divlje životinje s kroničnim oblicima bilo koje bolesti ne nestaju polako, kao njihovi domaći srodnici, ali u većini slučajeva umiru, padajući u zube grabežljivaca. Stoga je teško pratiti napredak njihove bolesti. U slučaju pojave bolesti na domaćim svinjama, praćenih gore navedenim simptomima, lovci zainteresirani za očuvanje divljih svinja trebaju poduzeti moguće mjere da se bolesne svinje ne puštaju na pašnjake na zemljištima gdje se drže divlje svinje. Uz to, naravno, potrebno je zaštititi rezervoare iz kojih divlje svinje piju od mogućeg ulaska uzročnika bolesti u njih.

Čini se da je vrijeme da se vodene površine posvuda općenito, a posebno tekuće vode, zaštite od začepljenja i onečišćenja. Ova mjera koristi ne samo divljim životinjama, već i domaćim životinjama, ali i ljudima.

Za suzbijanje epizootije potrebno je prije svega postaviti točnu dijagnozu, ne samo veterinarskim pregledom oboljelih životinja, već i laboratorijskim pretragama. Sama borba nadilazi snage pojedinog vlasnika bolesnih životinja, potrebno je angažirati ozbiljne stručnjake – veterinare i voditi je organizirano. Neće biti epizootija na domaćim svinjama – bit će manje šanse da divlje svinje budu izložene bolestima. Pitanje proučavanja bolesti divljači, posebice onih koje daju vrijedne proizvode, te mjera zaštite od bolesti sljedeći je prioritet u zadružnom lovstvu.

Koliko god divljih svinja uginulo od epizootije, treba misliti da ih još više umire u zubima predatora. Medvjedi, vukovi i sve velike mačke od tigra do risa pa čak i relativno pitomog leoparda koriste divlju svinju kao bogat plijen. Naravno, jaki noževi opasni su protivnici za ove grabežljivce, a potonji u većini slučajeva izbjegavaju sudare s njima. Nema sumnje da potpuno razvijen tigar ili veliki medvjed, jurišajući na vepra iz zasjede, može mu slomiti kralježnicu, spriječivši ga da udari očnjakom, ali vepar ipak ima neke šanse za pobjedu.

U svakom slučaju, sa sigurnošću možemo reći da uglavnom svinje i mlade životinje umiru od grabežljivaca, a jake divlje svinje rijetko postaju žrtve svojih neprijatelja. Posebno velike štete vukovi čine krdima divljih svinja u hladnim, snježnim zimama, kada divlje svinje, iscrpljene nedostatkom hrane i hladnim vremenom, jako mršave i gube svaku sposobnost otpora. Nedavno su pod takvim uvjetima mnoge divlje svinje uginule u rezervatu prirode Kavkaz. Vukovi divlje svinje otimaju ganjajući ih po dubokom snijegu koji ne podnosi oštra veprova kopita i koru koja im reže noge, a ponekad ih jednostavno hvataju dok leže.

Bilo jednom u bivšoj U pokrajini Smolensk, divlja svinja je ranije bila uhvaćena u blizini stanice Vonlyarovo. Rigo-Orlovska željeznica. Kad su strijele pale na svoje mjesto, mladi pomoćnik plaće radosno je objavio da plaća ne uključuje samo divlju svinju, već i pet vukova. Počela je racija. Počeli su pucati. Uzeli su tri vuka, no vepar se nikome nije javio. Kad je lanac skinut, uokvirivač je s okvira izvadio glavu vepra koju nisu pojeli vukovi. Vukovi su naišli na ležećeg vepra, a da nisu ni pratili trag, i dokrajčili ga na mjestu gdje je ležao.

No, u hladnim snježnim zimama, osobito nakon propadanja žira i drugih namirnica, divlje svinje gube na težini i masovno se smrzavaju, ne dočekavši vučje zube. Slični fenomeni N.Ya. Dinnik bilježi čak i za Kavkaz, gdje zime nisu tako oštre i relativno kratke. Također se promatraju u srednjoj Aziji.

Najstrašniji neprijatelj divljih svinja je tigar. U područjima gdje ima mnogo divljih svinja, one predstavljaju glavnu hranu za ovog strašnog grabežljivca. U divljini regije Ussuri iu tugai šumama Turkestana, dok stada divljih svinja migriraju, tigrovi se također kreću u potrazi za hranom. Stoga tigrolovi svoju potragu za životinjom koja ih zanima uvijek usmjeravaju na mjesta bogata divljim svinjama. Tigar, kao i druge mačke, nema naviku, karakterističnu za pleme pasa, progoniti zvijer, juriti je. Obično pazi na svoj plijen na stazama. Stoga nije teško sresti tigra na prijelazima divljih svinja do hranilišta. Tu legne, začuvši topot hodajućih veprova, snažnim skokom juriša na žrtvu svinje, obara je i zubima u trenu zgnječi vratne kralješke. No, primijećeno je da, kao što je već spomenuto, rijetko napada jaku nožicu, već bira manje naoružanu žrtvu - svinju ili veliko prase. Postoje svjedočanstva da je bilo primjera kada je tigar umro od vještog udarca dobrim nožem.

Ponekad nekoliko tigrova prati krdo divljih svinja. Divlje svinje koje se penju visoko u planine, gdje živi leopard, zvan i snježni leopard, vrebaju u zasjedi ovaj relativno nekrvoločni grabežljivac. U onim mjestima gdje žive leopardi, stada divljih svinja pate, a od njih, možda, ponekad ne manje od tigra. Čini se da se to u većoj mjeri odnosi na istočni oblik leoparda, koji izgleda gušće od ostalih leoparda nastanjuje područje koje nastanjuje.

Što se tiče risa, može se dovesti u pitanje Čerkasovljeva uputa da je za velikog tepana opasniji (od medvjeda) veliki jaki ris koji pazi na divlje svinje sjedeći na drvetu, juri im “na leđa i grize ih. potiljak.” Malo je vjerojatno da će itko moći "izgristi stražnji dio glave" velikog noža - mora odmah pregristi kralješke, a to može učiniti tigar, veliki medvjed, a možda i leopard ili leopard, ali ris i to jak neće moći ovo učiniti. Ris koji skoči na leđa snažnog noža ne samo da će odmah biti oboren, već i ubijen na najbližem drvetu. Ovdje su Čerkasova očito zaveli ljudi koji su pobrkali risa s istočnim leopardom. Ali potonji nije imun na očnjake divlje svinje i, poput tigra, radije se nosi sa ženkama, prasadima i veprom tinejdžerima, nego s jakim noževima.

Unatoč činjenici da divlje svinje umiru prirodnom smrću, bolestima i brojnim neprijateljima, od kojih je na prvom mjestu čovjek, njihov broj polako opada. To se objašnjava relativnom plodnošću ovih životinja i njihovom sposobnošću da u relativno velikom postotku dovedu svoje potomstvo do odrasle dobi. Može se pretpostaviti da nakon odlaska značajnog dijela krda divljih svinja iz gore navedenih razloga, u njegovom sastavu i dalje ostaje toliki broj jedinki da lovci imaju priliku uzeti dvije trećine tog ostatka bez opasnosti od utječući na glavnu jezgru proizvođača. Moguće je da se proizvodnja divljih svinja može povećati iznad ove dvije trećine.

Meso vepra ima specifičan okus i značajan niz korisnih svojstava. Prednosti i štete od mesa svinje posebno su zanimljive onima koji se prvi put susreću s ovim proizvodom. No, iskusni lovci i njihovi bližnji često preferiraju meso vepra od mekše, ali i masnije svinjetine.

Koje su prednosti mesa vepra?

Meso divlje svinje dosta se razlikuje od svinjetine, iako su ove životinje bliski rođaci. Glavni razlog tome su ogromne razlike u njihovoj prehrani. Domaća svinja se hrani s očekivanjem da dobije meso i mast, ali divlja životinja nema ništa s tim. Zbog toga je meso divlje svinje nemasnije, a sadržaj kalorija mu je niži - samo 122 kcal (za svinjetinu - od 316 do 489 kcal).

Za osobe koje paze na svoju figuru meso vepra može biti odličan niskokaloričan izvor proteina i minerala, jer... Ova životinja u prirodi se hrani najrazličitijom hranom, uglavnom biljnom. Jedna od najkorisnijih komponenti mesa vepra je fosfor. Neophodan je za dobro stanje zuba i noktiju, zdravlje i kvalitetu zglobova.

Ne samo meso vepra, već i njegova mast i jetra imaju korisna svojstva. Mast se u narodnoj medicini koristi za liječenje upale pluća i bronhitisa, a jetra pomaže kod hepatitisa i ciroze.

Da biste pripremili ukusno jelo od vepra, morate znati nekoliko trikova. Ako je meso uzeto od odrasle životinje, može imati specifičnu aromu koja se ne sviđa svima. Namakanje u vodi ili slaboj otopini octa pomoći će vam da se riješite mirisa. Meso vepra najprikladnije je za pečenje, prženje ili kuhanje ćevapa. Glavna jela od vepra pripremaju se s aromatičnim začinima i biljem.