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À l'entretien des locaux et des équipements. Le coin cuisine doit être maintenu propre et bien rangé. Effectuez régulièrement un nettoyage humide. Rangez la vaisselle propre dans des armoires fermées ou sur des étagères fermées. Collectez les déchets alimentaires dans un réservoir ou un seau avec un couvercle et retirez-les rapidement. Aux personnes préparant la nourriture. La nourriture est préparée dans des vêtements spéciaux. Les mains doivent être soigneusement lavées et les cheveux doivent être cachés sous un foulard ou une casquette. À la cuisine. Utilisez uniquement des produits frais. Les planches à découper doivent être étiquetées. Avant le traitement thermique, les produits sont soigneusement lavés, pelés et coupés. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine dont l'émail est endommagé ou le métal oxydant. Pour conserver les aliments et les plats préparés. Les produits et plats cuisinés sont stockés fermés et pas plus longtemps que nécessaire. Les aliments périssables sont conservés au réfrigérateur. Vous ne devez pas manger d’aliments qui ne sont pas frais ou qui sont périmés. Cela peut conduire à un empoisonnement. Exigences sanitaires et hygiéniquesDiapositive 2
Salades La salade est un plat composé d'un ou plusieurs produits assaisonnés de crème sure, de mayonnaise, de sauce, de vinaigre et d'huile végétale. Les salades sont utilisées comme entrée froide, ainsi que comme accompagnement de divers plats de viande et de poisson. Les salades sont préparées à partir de produits frais et cuisinés. Les vinaigrettes sont un type spécial de salade à base de légumes bouillis. Leur composant principal est la betterave bouillie.
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Histoire de la salade. Les salades sont entrées dans la cuisine internationale depuis la Rome antique et constituaient un seul plat composé uniquement de légumes à feuilles vertes crus et d'herbes du jardin. Cette salade était assaisonnée de miel, poivre, sel et vinaigre. En France, la salade était préparée à partir d'oignons verts, d'ail, de menthe et de feuilles de persil. Cela s'est bien passé avec la viande. Ensuite, les Français ont introduit la laitue dans la salade - des feuilles sans goût. Et dans cette composition, la salade a commencé à s'appeler française, et cette plante a reçu le nom de laitue partout dans le monde, du nom du plat qui en était préparé. À la toute fin du XVIIIe siècle, des choux de toutes sortes commencent à être ajoutés aux salades. Plus tard, des concombres frais, des asperges et des artichauts ont été ajoutés à la salade. Les salades françaises délicates au goût neutre nécessitaient une vinaigrette épicée composée de sel et de poivre, de vin sec ou de vinaigre de vin. Et parfois c'était du jus de citron avec de l'huile d'olive et des assaisonnements parfumés et épicés. Au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, les salades commencent à inclure non seulement des légumes verts, mais aussi des légumes-racines. Les vinaigrettes sont devenues plus complexes. Lorsque des légumes bouillis, salés ou marinés ont commencé à être ajoutés aux salades, et plus tard du poisson, de la viande, des œufs et du gibier, ils se sont transformés en plats indépendants. Un dictionnaire moderne explique le concept de salade comme un plat composé de morceaux de légumes, de viande, de poisson, d'œufs, de champignons et de fruits froids finement hachés. Ainsi, deux caractéristiques de ce plat sont soulignées : émiettée et froide. Aujourd'hui, on appelle salade tout mélange comestible préparé rapidement, dans l'urgence.
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Dans certains pays, la vinaigrette est appelée salade russe, la considérant à juste titre comme un plat national russe. L'origine du mot est liée au mot latin "vinos" - aigre, qui indique le goût de ce plat. L'histoire de la vinaigrette.
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Valeur nutritionnelle des salades Les salades sont riches en glucides, minéraux et vitamines. L'ajout d'œufs, de viande et de poisson aux salades augmente leur valeur nutritionnelle
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Selon le produit principal, les salades sont : Légumes ; Viande; Poisson; Fruit; Mixte - assorti.
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Technologie de préparation de salades. Tous les produits subissent un traitement primaire et un certain traitement thermique. Tous les produits sont préparés 2 heures avant de servir. Ne mélangez pas d'aliments chauds et froids. Assaisonner et décorer les salades juste avant de servir. Conservez les salades déshabillées pendant 12 heures maximum, habillées pendant 6 heures maximum. Salade grecque. Salade "Gengis Khan". Salade de choucroute et champignons marinés. Salade de noix et de pruneaux. Vinaigrette à la viande. Salade de mimosa"
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Exigences relatives à la qualité des salades. Les aliments bouillis sont mous, mais pas pâteux. Les produits sont coupés en parts égales, ni très grosses ni très petites. Le goût de la salade dépend de l'épaisseur des tranches d'aliments. Au goût, les salades sont épicées, acides, sucrées. La couleur et l'odeur correspondent aux produits qui composent la salade.
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Préparer des salades et les servir à table. 1. Les salades sont servies dans des saladiers. 2. Les salades sont décorées uniquement avec les produits qui y sont inclus. Décoration de salade
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SALADE GRECQUE Matériel et ustensiles : planche à découper OS, couteau de chef, cuillère de table, plats en matériau non oxydant, saladier. Recette : 4 tomates, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 150 grammes d'olives dénoyautées, 200 grammes de feta, 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Pour la décoration : oignons verts, persil, plusieurs olives. Mode de préparation : Lavez les tomates, les poivrons jaunes et verts. Coupez les tomates, les poivrons et quelques olives en gros morceaux. Placez les ingrédients hachés dans un beau vase. Ajoutez les dés de fromage dans le vase. Versez de l'huile végétale sur le contenu du vase et remuez. Garnir la salade de persil, d'oignons verts et du reste des olives.
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Salade "Gengis Khan" Matériel et ustensiles : Planche à découper OS, couteau de chef, cuillère de table, plats en matériau non oxydant, saladier. Recette : 2 tomates, 1 c. céréales de blé, 1 poivron, 2 pommes, 1 gousse d'ail, 4 c. à soupe d'huile végétale, persil, oignons verts, poivre noir moulu, sel, 2 c. cuillères de jus de citron. Pour la décoration : persil, laitue, tranches de pomme. Technologie de préparation : Faire tremper les grains de blé pendant 1 heure dans de l'eau froide, puis les déposer dans une assiette creuse. Lavez les tomates, les poivrons et les pommes, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les aux céréales cuites. Ajouter à la salade l'ail, le persil et les oignons verts finement hachés, saler, poivrer et assaisonner avec de l'huile végétale. Garnir la salade finie de laitue, de persil et de quelques morceaux de pomme, saupoudrer de jus de citron et réfrigérer 1 heure.
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Salade de choucroute et champignons marinés. Matériel et ustensiles : planche à découper OS, couteau de chef, cuillère de table, vaisselle en matériau non oxydant, saladier. Recette : 200 grammes de champignons marinés, 100 grammes de choucroute, 2 concombres marinés, 2 gousses d'ail, 1 poivron doux, 1 c. Cuillère de sucre, 3 c. cuillères d'huile végétale. Pour la décoration : persil. Technologie de cuisson : Coupez les champignons en petits morceaux. Coupez les concombres marinés en demi-anneaux. Rincer la choucroute sous l'eau froide et la hacher. Épluchez et hachez l'ail. Lavez le poivron, retirez les graines. Dans un bol profond, mélanger les champignons, le chou, les concombres, le poivron haché, assaisonner le tout avec de l'huile végétale, du sucre, du sel, mélanger. Avant de servir, déposer la salade dans une assiette et garnir de persil.
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Salade de noix et pruneaux Matériel et ustensiles : Planche à découper OS, couteau de chef, cuillère de table, plats en matériau non oxydant, saladier. Recette : 1 betterave, 200 g de pruneaux, 100 g de noix, 1 cuillère à soupe de raifort en conserve, 50 g de mayonnaise, sel. Technologie de préparation : Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 2 heures. Puis égouttez-les dans une passoire. Une fois tout l'excès d'eau écoulé, coupez les pruneaux en petits morceaux. Lavez les betteraves, faites-les bouillir dans de l'eau salée, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les. Mélangez les betteraves avec les pruneaux. A l'aide d'un couteau, coupez les noix en petits morceaux. Dans une assiette creuse, mélangez les betteraves, les pruneaux hachés, les noix et mettez le tout dans un saladier. Dans un bol à part, mélangez la mayonnaise et le raifort, versez ce mélange sur la salade. Garnir la salade de pruneaux entiers et de noix.
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Vinaigrette à la viande Matériel et ustensiles : Planche à découper OS, couteau de chef, casserole, cuillère à table, vaisselle non comburante, saladier. Recette : 300 g de filet de bœuf, 3 tubercules de pomme de terre, 3 carottes, 1 betterave, 2 cornichons, 100 g de choucroute, 100 g de crème sure, 50 g de mayonnaise, sel, poivre noir moulu. Pour décorer la salade : laitue, oignons verts. Technologie de cuisson : Faire bouillir le bœuf dans de l'eau salée, laisser refroidir, couper en lanières. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les laisser refroidir et les éplucher. Coupez les carottes et les betteraves en petits cubes. Coupez les pommes de terre et les cornichons en petits cubes. Placez les ingrédients préparés dans un bol profond, ajoutez la choucroute. Assaisonner la vinaigrette avec du poivre, du sel, assaisonner avec un mélange de crème sure et de mayonnaise et remuer. Transférer le plat fini dans un bol de service tapissé de feuilles de laitue, saupoudrer d'oignons verts finement hachés et garnir de tranches de concombre mariné.
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Salade "Mimosa" Technique de préparation : Placer les feuilles de laitue sur un fond plat. Placer le poisson en conserve sur les feuilles de laitue, l'écraser à la fourchette et l'enrober de mayonnaise. Râper les pommes de terre bouillies et les carottes. Hacher finement les oignons. Faire bouillir les œufs durs. , séparez les blancs des jaunes et râpez-les. Disposez dessus des couches de pommes de terre et de carottes grossièrement râpées, des oignons finement hachés, séparés les uns des autres, ainsi que des blancs et des jaunes d'œufs râpés. Enduisez chaque couche de mayonnaise. Décorez la salade finie avec du persil et du frisé. tranches de carottes bouillies. Matériel et ustensiles : planche à découper OS, couteau de chef, casserole, cuillère à soupe, plats en matériau non comburant, saladier. Recette : 200 g de poisson en conserve à l'huile, 2 oignons, 2 pommes de terre, 2 carottes. , 6 œufs, 200 g de mayonnaise.Pour décorer la salade : laitue, persil, carottes bouillies..
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Lys et oignon Vous devez prendre un oignon fort de taille moyenne et le peler. À l'aide d'un couteau, faites des coupes irrégulières dans l'oignon de manière à ce que la pointe du couteau atteigne le milieu de l'oignon. Répartir soigneusement dans différentes directions. L'ampoule s'ouvrira comme un nénuphar.
« Salades de légumes » - Formes de coupe de légumes. Aliments tranchés. Règles de préparation des salades. Cuisson thermique des légumes. Salades préparées mais déshabillées. Deux types de transformation des aliments. Plus les légumes sont frais, plus ils contiennent de vitamine C. Séquence d'actions lors de la préparation du thé. Plats de légumes.
« Couper des légumes » - Types de choux coupés. Types simples de betteraves tranchées. Formes de découpe, tailles et utilisations culinaires des pommes de terre. Transformation de l'oignon. Types bouclés de tranches de pommes de terre. Demi-anneaux. Types bouclés de carottes coupées. Types simples de pommes de terre coupées. Première transformation. Traitement culinaire mécanique des tubercules.
« Vinaigrets » - Critères d'évaluation. Les betteraves sont lavées à la brosse. La vinaigrette est déposée dans un saladier. Betterave. Coupez l'oignon en petits cubes. Référence historique. Mayonnaise. Produits pour vinaigrette. Pomme de terre. Complétez la recette de préparation de la vinaigrette. Les concombres marinés pour les vinaigrettes sont coupés. Recette de vinaigrette. Faire une vinaigrette aux légumes.
"Plats de légumes mijotés" - Couper les pommes de terre en cubes. Patates. Râpez le chou en lanières. Exigences de qualité et de présentation des plats cuisinés. Chou cuit. Oignon. Formes de découpe. Pois verts en conserve. Cuisiner. Faites frire l'oignon. Chaudière. Hachez les légumes. Ajoutez les carottes. Courgettes tranchées. Connaissance de la cuisine.
"Légumes frais" - Patate douce. Topinambour. Conditionnement et stockage de légumes oignons. Conditionnement et stockage des tubercules. Légumes tomates. Légumes épicés. Panais. Légumes frais. Persil. Choux de Bruxelles. Maladies des légumes chou. Suédois. Betterave. Légumes salade-épinards. Oseille. Conditionnement et conservation de légumes salades et épinards. Maladies des tubercules.
« Stockage des légumes » - Mode de stockage des pommes de terre. Coefficient respiratoire. Dimensions (m) des pieux et des tranchées par zones de la Fédération de Russie. Les légumes sont détachés. Paix. Méthode de stockage sur le terrain. Stockage dans un environnement gazeux contrôlé. Schème. Stockage dans des conteneurs scellés. Auto-chauffant. L'épaisseur du couvre-collier. Température de conservation des pommes. Saturation cellulaire élevée.
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Quels sont les bienfaits de la laitue ? Toutes les variétés de laitue sont très saines car elles contiennent toute une gamme de vitamines et de minéraux. Par exemple, le cresson, qui a un goût épicé en raison de l'huile de moutarde qu'il contient, procure un excellent effet antimicrobien ; le cuivre qu'il contient normalise l'état du système nerveux et peut donc être utilisé comme remède contre l'insomnie. Le cresson a un effet cholérétique et diurétique et abaisse la tension artérielle. La laitue, au goût neutre, peut être utile dans le traitement de l’anémie ferriprive. La laitue est une source de tout un complexe de vitamines – E et groupe B, acide folique. Il élimine bien le cholestérol du corps. Et la roquette, en plus de son effet tonique général sur l'organisme, renforce également le système immunitaire, ce qui est sans aucun doute important à tout moment de l'année.
Aneth. Grâce à sa teneur en bêta-carotène, l'aneth améliore la vision, grâce à sa teneur en fer il combat l'anémie, sa riche composition en vitamines contribue à améliorer l'immunité, aide à prévenir le vieillissement prématuré des cellules de la peau grâce à la présence d'antioxydants, aide à restaurer les cheveux et les ongles abîmés, et renforce leur vision.
Le persil sera utile aux personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, une déficience visuelle (en raison de sa teneur en bêta-carotène) et aux patients hypertendus (il présente un effet hypotenseur). De plus, en raison de la présence d'antibiotiques naturels - les phytoncides - il peut être utilisé comme remède populaire contre le rhume et les maux de gorge.
Oignons verts. comme il semble de l'extérieur. Les propriétés bénéfiques des oignons verts incluent la présence de phytoncides, qui protègent contre les infections virales. Une salade aux oignons verts protégera contre les infections respiratoires aiguës et la grippe. Les plumes d'oignon contiennent également de la chlorophylle, qui est bénéfique pour la formation du sang. Les feuilles d'oignons frais stimulent l'appétit et rendent n'importe quel plat plus attrayant. Les propriétés des oignons verts favorisent la digestion et le processus d’assimilation des aliments.
Salade "Spring Melody" Triez et lavez les feuilles de laitue, d'oseille et d'épinards. Hachez ensuite grossièrement. Coupez les radis en fines tranches. Ajouter les herbes hachées et les oignons verts. Assaisonner avec du yaourt, du sel et du poivre. Placer sur une assiette, garnir de tranches d'œufs durs et d'oignons verts.
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Établissement d'enseignement municipal école secondaire n°45 Travail créatif Sur le thème : « Recettes de salades de crudités ». Complété par : les élèves de 5a Onoiko Yana Komarova Alexandra Tver 2012.
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Salades de légumes frais La salade de légumes frais est ce dont nous avons besoin pour reconstituer le corps en vitamines. L'hiver est passé et le printemps tant attendu est arrivé dehors, à savoir le printemps dans son sens le plus large. Les vestes chaudes ont été enlevées et cachées plus loin dans le placard. Le soleil plaît avec ses rayons chauds, mais un problème se pose : le manque saisonnier de vitamines. une salade de légumes frais
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Une merveilleuse salade à base de légumes frais et même avec du jambon vient à la rescousse. Les légumes entrant dans la composition de la salade contiennent une grande quantité de vitamines essentielles.
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Astuce cuisine : pour rendre les pommes de terre bouillies encore plus savoureuses, ajoutez 3 gousses d'ail avec une feuille de laurier ou de l'aneth à l'eau bouillante. 1. Salade de légumes frais au jambon, composition : Radis - 300 gr. Tomates cerises - 250 gr. Concombre frais - 1 pc. Un bouquet de laitue fraîche. Persil. Maïs en conserve - 3 c. Jambon - 150 gr. Citron - 1/2 huile d'olive. Sel. Poivre.
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Salade de légumes frais, préparation : 1. Tout d'abord, rincez bien tous les légumes sous l'eau froide. 2. Séchez les feuilles de laitue et déchirez-les avec vos mains, ne les coupez jamais avec un couteau et mettez-les dans un saladier. 3. Coupez les radis en fins cercles. Concombre, s'il est peu épais, puis des cercles entiers. Coupez les tomates cerises en deux. Jambon en petites lanières. 4. Ajoutez le tout haché dans le saladier. Ajoutez 3 cuillères à soupe. maïs. Pressez juste un peu de jus de citron. Sel et poivre. Assaisonnez ensuite avec de l'huile d'olive. Mélanger. 5. Hachez finement le persil et ajoutez-le à la toute fin. Mélangez et servez. Le temps de cuisson ne prendra que 20 minutes.
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2.Éléna. Une salade à base de crudités est très simple à préparer, saine et indispensable pour les régimes et les jours de jeûne. Ingrédients de la salade de crudités : 1 betterave rouge moyenne, 3 carottes moyennes, Une demi-tête de chou (moyenne), 10 noix, 3 gousses d'ail, Sel. Huile végétale (de préférence huile d'olive). Comment préparer une salade de crudités Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière, hachez le chou (épaisseur moyenne) et ne l'écrasez pas ! Ajouter les quartiers de noix, l'ail écrasé, verser l'huile, le sel et remuer. Au lieu de l'ail, vous pouvez ajouter un oignon moyen. J'ajoute également des champignons crus à la salade, qui est également très savoureuse.
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3. Salade de concombres frais 250 g de concombres 15 g d'oignons 5 g d'ail 5 g de sel 10 g de sauce soja 10 g de vinaigre de table 1/4 g de poivrons chauds graines de sésame au goût. Coupez les concombres en demi-lunes de 0,2 cm d'épaisseur, ajoutez le vinaigre, la sauce soja, l'oignon émincé, l'ail, les graines de sésame et mélangez le tout. Il n’est pas nécessaire de facturer quoi que ce soit. La salade finie est décorée de poivrons tranchés finement.
« Plats froids et snacks » - Sandwichs. Plats de poisson et snacks. Salades cocktails. Sandwichs et leur classification. Plats pour servir des plats froids et des snacks. Tranches de pain. Salades. Des sandwichs. Plats de viande et snacks. Des collations sur des allumettes. Technologie de cuisson. Plats froids et snacks. Rouleaux. Entrées chaudes. Banquet de petites entrées froides.
« Préparer les salades » - Couper les aliments. Salades exotiques. Organisation du lieu de travail. Conception « diapositive ». Variétés de salades. Salades - cocktails. Assiettes de décoration. Diverses options de conception de salades. Style de conception moderne. Décoration avec bouquets. Schéma de préparation de la salade Stolichny. Faire des salades.
« Plats au fromage cottage » - Plats au fromage cottage. Battre les œufs avec le sucre. Épinard. Tarte aux pommes caillée. Beignets au fromage cottage. Liste des plats. Œufs. Le fromage cottage est un produit protéique d'acide lactique. Caractéristiques du produit du fromage cottage. Ingrédients. Lavez soigneusement les épinards et placez-les dans une poêle bien chaude. Lavez les pommes, épluchez-les et retirez le trognon avec un couteau bien aiguisé.
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