Πώς να μαγειρέψετε καλύτερα το χοιρινό κότσι στο φούρνο. Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο. Επεξεργαζόμαστε το προϊόν κρέατος

Το ίδιο και η πολυκουζίνα. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι όχι μόνο ως ζεστό μεσημεριανό γεύμα, αλλά και ως κρύο ορεκτικό. Πρώτα όμως πρώτα.

Ψημένο χοιρινό κότσι: φωτογραφία, συνταγή

Εάν δεν έχετε ψήσει ποτέ ξανά χοιρινό κότσι, τότε αυτή η συνταγή μπορεί να σας φαίνεται περίπλοκη. Ωστόσο, δεν είναι. Το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο είναι πολύ εύκολο και απλό ακόμα και για αρχάριους.

Λοιπόν, ποια συστατικά πρέπει να αγοράσετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο χοιρινό κότσι (ψημένο); Η συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει:

• παγωμένο χοιρινό κότσι - περίπου 1,7 κιλά.
• σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι.
• υγρή μουστάρδα - 3 κουτάλια γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - 3 μεγάλα κουτάλια.
• επιτραπέζιο αλάτι - κατά την κρίση.
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι - κατά την κρίση.
• μείγματα κουρκουμά, ρίγανης, σπόρων μουστάρδας και δεντρολίβανου - προαιρετικά.

Επεξεργαζόμαστε το προϊόν κρέατος

Το χοιρινό κότσι στο φούρνο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Μετά την απόκτηση παγωμένου κρέατος, τοποθετείται αμέσως σε κρύο νερό και μουλιάζεται για περίπου μία ώρα. Όταν το στέλεχος είναι μαλακό, αρχίστε να το καθαρίζετε. Όλη η βρωμιά αφαιρείται από το δέρμα χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού. Μετά από αυτό, τα συστατικά ξεπλένονται ξανά σε δροσερό νερό και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.

διαδικασία παστώματος

Γιατί το ψημένο χοιρινό κότσι αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο και τρυφερό; Πρώτον, αυτό το προϊόν έχει την ίδια ποσότητα κρέατος και λίπους. Δεύτερον, πριν από τη θερμική επεξεργασία, μουλιάζεται σε μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι που δίνει στο κότσι μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο το βράδυ, συνιστούμε να κρατάτε το προϊόν κρέατος στη μαρινάδα όλη τη νύχτα. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε την πιο λεπτή λιχουδιά, η οποία θα είναι εντελώς κορεσμένη με μπαχαρικά.

Έτσι, για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε βρεγμένη μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, μαύρο μπαχάρι, καθώς και ένα μείγμα από ρίγανη, δεντρολίβανο, κουρκουμά και σπόρους μουστάρδας. Έχοντας κάνει πολλές τομές στο στέλεχος, θα πρέπει να επικαλυφθεί προσεκτικά με την προκύπτουσα μάζα και να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο με καπάκι. Στη συνέχεια, οι τρύπες πρέπει να σφυρηλατηθούν με ολόκληρες ή μισές σκελίδες σκόρδου.

Κλείνοντας καλά το ημικατεργασμένο με καπάκι, αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Είναι επιθυμητό να αλατίσετε το κρέας αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Ψητό χοιρινό στο φούρνο

Το χοιρινό κότσι ψημένο σε αλουμινόχαρτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Χρησιμοποιώντας μεταλλικό χαρτί, θα ετοιμάσετε ένα πολύ μυρωδάτο και τρυφερό πιάτο που κανένα από τα μέλη της οικογένειάς σας δεν μπορεί να αρνηθεί.

Αφού μαριναριστεί το προϊόν κρέατος, αφαιρείται από την αρωματική άλμη και τοποθετείται σε ένα χοντρό φύλλο. Έχοντας αρωματίσει το κότσι με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, τυλίγεται και τοποθετείται σε ταψί ή σε φόρμα. Σε αυτή τη μορφή, το ημικατεργασμένο προϊόν αποστέλλεται στο φούρνο. Το χοιρινό ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 90-140 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος).

Για να τηγανιστεί το ψημένο χοιρινό κότσι, ¼ ώρα πριν σβήσετε τον φούρνο, ανοίγετε το αλουμινόχαρτο.

Πώς να σερβίρετε για δείπνο;

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζεται το χοιρινό κότσι (ψημένο). Μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του πιάτου σε αυτό το άρθρο. Αφού ολοκληρωθεί η θερμική επεξεργασία, το κρέας βγαίνει από το φούρνο και τυλίγεται ξανά σε αλουμινόχαρτο. Σε αυτή τη μορφή, η ζεστή δέσμη διατηρείται για περίπου μισή ώρα. Στο μέλλον, το χοιρινό κότσι σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με οποιοδήποτε συνοδευτικό (για παράδειγμα, πουρέ πατάτας).

Εάν προψύξετε το πιάτο, τότε μετά το κόψιμο θα πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά.

Πώς παρασκευάζεται το χοιρινό κότσι (ψητό) σε slow cooker;

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το χοιρινό κότσι μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε μια αργή κουζίνα. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Προετοιμασία των εξαρτημάτων

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πριν από τη θερμική επεξεργασία, οι παγωμένες αρθρώσεις χοιρινού κρέατος τοποθετούνται σε κρύο νερό και διατηρούνται σε αυτό για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, καθαρίζονται από τη βρωμιά με ένα μαχαίρι. Όσο για τα λαχανικά, απελευθερώνονται από τη φλούδα και στη συνέχεια χοντροκομμένα.

Μαγείρεμα πιάτων

Για να μαγειρέψετε νόστιμα το χοιρινό κότσι σε μια αργή κουζίνα, πρώτα σιγοβράζεται. Για να γίνει αυτό, το προϊόν κρέατος τοποθετείται σε ένα μπολ και στη συνέχεια απλώνεται ένα κρεμμύδι, τα καρότα, ο μαϊντανός, οι κόκκοι πιπεριού και το επιτραπέζιο αλάτι. Όλα τα συστατικά περιχύνονται με πόσιμο νερό έτσι ώστε να καλύπτει το στέλεχος κατά 1 εκατοστό. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μαγειρεύεται σε λειτουργία σβέσης για μία ώρα.

Ψήνουμε ένα προϊόν κρέατος

Αφού η άρθρωση γίνει πιο μαλακή, αφαιρείται από το πολυκουζινάκι και ψύχεται. Βάλτε ολόκληρες ή μισές σκελίδες σκόρδο στις τρύπες που σχηματίστηκαν. Όσον αφορά τον ζωμό, φιλτράρεται και χρησιμοποιείται για να φτιάξουν σούπα ή ασπίκι.

Έχοντας γεμίσει το κότσι με σκόρδο, τοποθετείται ξανά στο μπολ της συσκευής και στη συνέχεια περιχύνεται με μπύρα και προστίθεται σάλτσα σόγιας. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο μαγειρεύεται στη λειτουργία ψησίματος για 45 λεπτά (χωρίς καπάκι). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ολόκληρος ο ζωμός πρέπει να βράσει.

Για να μην καεί το στέλεχος στο κάτω μέρος του δοχείου, αναποδογυρίζεται περιοδικά με μια σπάτουλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό πιάτο φούρνου σκούρου χρώματος, που έχει καραμελωμένη τραγανή κρούστα και τρυφερό κρέας.

Πώς σερβίρεται στο τραπέζι;

Αφού ψηθεί τελείως το χοιρινό κότσι που έχει ψηθεί σε μπύρα, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται σε λειτουργία θέρμανσης για ¼ ώρα. Στη συνέχεια το πιάτο απλώνεται σε ένα κοινό πιάτο και σερβίρεται ζεστό στο γιορτινό τραπέζι. Εκτός από αυτό, φτιάχνουν κάποιο είδος συνοδευτικού. Τα πιο κατάλληλα είναι ο πουρές πατάτας, το βραστό ρύζι ή τα ζυμαρικά.

Ανακεφαλαίωση

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα χοιρινό κότσι στο φούρνο ή στην αργή κουζίνα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις της συνταγής. Μόνο έτσι θα αποκτήσετε το πιο λεπτό πιάτο με αξεπέραστο άρωμα και γεύση.

Για να έχετε ένα πιο νόστιμο κρέας στο φούρνο, σας συνιστούμε να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές κατά το μαγείρεμα:

Οι περισσότερες νοικοκυρές δεν αντιτίθενται στο να αναπληρώσουν τον γαστρονομικό κουμπαρά τους με συνταγές για νόστιμα και χορταστικά πιάτα που είναι φθηνά, εύκολα στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα ικανά να διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι. Αυτό είναι ένα κότσι που ψήνεται στο φούρνο. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για οικογενειακά γεύματα και δείπνα. Αν μαγειρευτεί σωστά, τότε δεν υπάρχει σχεδόν κανένας που να είναι δυσαρεστημένος με τη γεύση αυτού του πιάτου.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η γνώση της συνταγής μερικές φορές δεν αρκεί για να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο. Και όλα αυτά γιατί το αποτέλεσμα δεν εξαρτάται μόνο από την αναλογία των συστατικών, τη μέθοδο και τον χρόνο της θερμικής τους επεξεργασίας. Μεγάλη σημασία έχει η επιλογή των προϊόντων και η προετοιμασία τους για περαιτέρω επεξεργασία, καθώς και άλλα πράγματα που μπορεί να φαίνονται ασήμαντα.

• Τα τιμόνια είναι μπροστά και πίσω. Τα μπροστινά είναι ιδανικά για το μαγείρεμα ζελέ, αλλά τα πίσω, μεγαλύτερα και σαρκώδη, είναι πιο κατάλληλα για ψήσιμο.
• Το χοιρινό, ιδίως το κότσι, πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό πριν το μαγείρεμα, καθώς περιέχει πάρα πολύ λίπος. Επιπλέον, το στέλεχος πρέπει να ξύνεται καλά. Θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε το στέλεχος εάν το κρατήσετε σε νερό για μερικές ώρες πριν.
• Ακόμη και το παρατεταμένο ψήσιμο δεν θα σας επιτρέψει να κάνετε το δέρμα του κορμού απαλό. Αν θέλετε να γίνει πιο μαλακό, το κότσι πρέπει να βράσει πριν το ψήσιμο. Και πρέπει να το κάνετε αυτό για τουλάχιστον δύο ώρες, διαφορετικά το αναμενόμενο αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι.
• Ο χρόνος ψησίματος του κότσου εξαρτάται από το μέγεθός του, τη θερμοκρασία στο φούρνο, αλλά και από το πόση ώρα έβρασε πριν και αν έβρασε καθόλου. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να εστιάσετε στον χρόνο που υποδεικνύεται σε μια συγκεκριμένη συνταγή, προσαρμόζοντάς τον προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα με τις περιστάσεις που αναφέρονται παραπάνω. Με άλλα λόγια, εάν το στέλεχος σας είναι μεγαλύτερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, θα πρέπει επίσης να αυξηθεί ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας του.
• Εάν το κότσι μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα, τότε αποδεικνύεται πιο ζουμερό και νόστιμο. Επιπλέον, οι οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού πιάτου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μαρινάδα.

Μπορείτε να ψήσετε το κότσι στο φούρνο σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο, καθώς και απευθείας σε ένα ταψί. Οι πρώτες επιλογές θεωρούνται πιο επιτυχημένες, αφού σε αυτή την περίπτωση το κρέας δεν στεγνώνει, παραμένει τρυφερό και ζουμερό.

Κότσι σε σάλτσα μελιού-μουστάρδας, ψημένο σε αλουμινόχαρτο

• άρθρωση - 1,5 κιλό?
• μέλι - 70 g;
• μουστάρδα (σάλτσα) - 50 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• αλάτι - 10 g;
• λυκίσκος-suneli - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το κότσι με χλιαρό νερό, το βάζουμε σε κρύο νερό για μιάμιση ώρα ώστε να «μουλιάσει» λίγο, ξύνουμε το δέρμα με ένα μαχαίρι, ξεπλένουμε ξανά το κρέας με ζεστό νερό, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
• Κάντε τρεις κυκλικές τομές στο δέρμα περιμετρικά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σφίξει η φλούδα το κρέας κατά το ψήσιμο.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα σε 2-3 μέρη, γεμίζουμε το κότσι με σκόρδο μέσα από τα κοψίματα στο δέρμα.
• Ζεσταίνουμε το μέλι μέχρι να λιώσει σε υγρή κατάσταση. Ανακατεύουμε καλά με τη μουστάρδα. Προσθέστε καρυκεύματα σε αυτό το μείγμα, αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
• Καλύψτε το κότσι από όλες τις πλευρές με σάλτσα μελιού-μουστάρδας.
• Τυλίγουμε το κότσι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες να μαριναριστεί το κρέας.
• Μεταφέρετε το ρολό τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάλτε μέσα ένα ταψί. Ψήνουμε για 2 ώρες.

Εάν το στέλεχος είναι μεγαλύτερο (2 κιλά), ο χρόνος ψησίματος πρέπει να αυξηθεί στις 3 ώρες. Μπορείτε να σερβίρετε το ψημένο κότσι ολόκληρο. Αν το φτιάξατε για οικογενειακό δείπνο, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με μουστάρδα και ένα συνοδευτικό με βραστά λαχανικά. Το χοιρινό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, παγωμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες.

Ρολό ψημένο σε αλουμινόχαρτο με πατάτες

• άρθρωση - 1,5 κιλό?
• πατάτες (κατά προτίμηση νεαρές) - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 40 ml;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• αλάτι, πολύπλοκο καρύκευμα για μπάρμπεκιου - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Προετοιμάστε το κότσι για ψήσιμο πλένοντας και ξύνοντας καλά. Μην ξεχάσετε να στεγνώσετε.
• Ανακατέψτε το καρύκευμα για μπάρμπεκιου με λάδι και τρίψτε το κότσι με αυτό το μείγμα. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να πάρετε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Χρειάζονται για να «σφραγιστεί» το καρύκευμα στο χοιρινό μπούτι.
• Σκεπάζουμε το κότσι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
• Διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε πολλές στρώσεις, βάλτε την άρθρωση στο κέντρο.
• Πλένουμε τις πατάτες. αν δεν είναι πολύ νέο, τότε καθαρίστε το. Κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους στη μέση, αφήστε τους μικρούς ολόκληρους. Απλώστε τις πατάτες γύρω από το κότσι. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπαχαρικά.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόψτε το σε δαχτυλίδια. Εάν τα κρεμμύδια είναι μεγάλα, τότε μπορείτε να τα κόψετε στα μισά ή ακόμα και στα τέταρτα των δαχτυλιδιών, αλλά τα δαχτυλίδια εξακολουθούν να φαίνονται καλύτερα.
• Απλώστε τις ροδέλες κρεμμυδιού στις πατάτες, ανάμεσα στο κότσι και τις πατάτες, ανάμεσα στους κονδύλους.
• Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη.
• Συσκευάστε τα όλα μαζί προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο.
• Βάλτε σε ένα ταψί, στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 2 ώρες.

Το κότσι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται καλύτερα ζεστό, χρησιμοποιώντας πατάτες και κρεμμύδια με τα οποία ψήθηκε ως συνοδευτικό.

Κότσι ψημένο στο μανίκι

• άρθρωση - 1,5 κιλό?
• μέλι - 35 g;
• adjika - 20-30 g;
• σάλτσα σόγιας - 40 ml;
• πορτοκάλι - 0,5 τεμ.;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το στέλεχος, ξύνουμε, στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
• Πλύνετε τα φρούτα. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και μισό πορτοκάλι σε ένα μπολ. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας εδώ.
• Λιώνουμε το μέλι, το ανακατεύουμε με το adjika και το προσθέτουμε στο μείγμα της σάλτσας σόγιας και του χυμού εσπεριδοειδών.
• Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι και αν δεν σας αρέσει πολύ το αλάτι, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό καθόλου. Άλλωστε, τόσο η σάλτσα σόγιας όσο και η adjika την περιέχουν σε επαρκείς ποσότητες.
• Καλύπτουμε καλά το κότσι με σάλτσα και αφήνουμε να μαριναριστεί κάτω από τη μεμβράνη για δύο ώρες.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε φέτες.
• Βάλτε λίγο από το σκόρδο στο μανίκι μαγειρέματος, στη συνέχεια βάλτε το κότσι και προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο, τοποθετώντας το πάνω από το κρέας. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην οποία μαρινάραμε το κότσι στο μανίκι.
• Δέστε το μανίκι και στις δύο πλευρές, τρυπήστε πολλές τρύπες σε αυτό με μια οδοντογλυφίδα.
• Τοποθετήστε το μανίκι με το στέλεχος, με τρύπες επάνω, σε ένα ταψί. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνετε το κότσι για 2 ώρες, μετά κόβετε το μανίκι και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά.

Το κότσι που ψήθηκε στο μανίκι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύο όσο και ζεστό. Στην τελευταία περίπτωση, ένα συνοδευτικό από ψημένα ή βραστά λαχανικά δεν θα βλάψει.

Κότσι ψημένο σε μανίκι με ξινολάχανο

• άρθρωση - 1,5 κιλό?
• ξινολάχανο - 0,3 κιλά.
• πατάτες - 0,3 κιλά.
• ρίζα σέλινου - 100 g;
• καρότα - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 0,2 g;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• μπύρα - 100 ml;
• μέλι - 35 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το κότσι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Καθαρίστε τα λαχανικά σας. Κόψτε τη σελινόριζα σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι στη μέση. Βάλτε το τιμόνι. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης λειτουργούν καλά.
• Γεμίστε το κότσι με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Βράζουμε, συμπληρώνοντας περιοδικά με νερό, για δύο ώρες.
• Τρίψτε τα υπόλοιπα καρότα.
• Τα κρεμμύδια που δεν χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κρέατος, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
• Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε μαζί για 5 λεπτά.
• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια.
• Πλένουμε το λάχανο και το στύβουμε. Προσθέστε στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
• Βάλτε λάχανο στο κάτω μέρος του μανικιού. Βάλτε πατάτες πάνω του. Βάλτε το κότσι στα λαχανικά.
• Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μπύρα, λιωμένο μέλι, μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κότσι.
• Δέστε το μανίκι, κάνοντας μερικές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός.
• Βάζουμε το σχήμα του μανικιού και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
• Ψήνουμε 40 λεπτά.

Ένα κότσι ψημένο στο μανίκι με ξινολάχανο και πατάτες είναι ένα πλήρες πιάτο που θα αρέσει σε όσους θέλουν το δέρμα να είναι απαλό.

Το κότσι ψήνεται στο φούρνο για αρκετή ώρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή.

Γειά σας κορίτσια! Σήμερα έχουμε ένα πολύ παχύ και νόστιμο θέμα: Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό κότσι στο φούρνο, έτσι ώστε να γλείφει τα δάχτυλά σας και να ζητά περισσότερα.

Το κότσι είναι ένα τύμπανο ή, όπως λέει ο λαός, μια μπουλντόζα, που γίνεται το κύριο συστατικό σε πλούσια σούπα και ζελέ και λίγοι γνωρίζουν ότι από αυτό μπορεί να παρασκευαστεί ένα απίστευτα νόστιμο δεύτερο πιάτο. Φυσικά, η κνήμη ψήνεται για πολύ καιρό, αλλά πολύ, πολύ απλά. Επιπλέον, ο χρόνος που ξοδεύετε αξίζει τον κόπο για να περάσετε μια γευστική και ζουμερή βραδιά με ένα πόδι κρασί!

Αυτό το πιάτο ήρθε σε εμάς από την Τσεχική Δημοκρατία. Παλαιότερα, παρασκευαζόταν από γόνατο κάπρου, τώρα είναι απλώς ένα χοιρινό κότσι. Οι Τσέχοι είναι πολύ περήφανοι για τη συνταγή, γιατί έχει πουλήσει σε όλο τον κόσμο, γέμισε εστιατόρια και γιορτινά τραπέζια. Αν δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, να είστε σίγουροι ότι θα παραμείνετε χορτάτοι για πολύ καιρό.

Πριν αποφασίσετε πώς να ψήσετε ένα κότσι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Διαφορετικά, όσο και να προσπαθήσετε, δεν θα είναι απαλό και ζουμερό. Ορίστε λοιπόν μερικές συμβουλές.

1. Η αγορά ενός καλού μπαστούνι είναι το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου. Εφόσον πρόκειται να μαγειρέψουμε το πιάτο στο φούρνο, πρέπει να αγοράσουμε ένα κρεατικό πίσω πόδι
2. Κατά την αγορά, κοιτάξτε πώς φαίνεται το προϊόν: το δέρμα, το οποίο πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο και το κρέας πυκνό, με λευκά στρώματα λίπους, όπως στη φωτογραφία. Το χοιρινό έχει επίσης μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά.
3. Το βάρος της μπουλντόζας πρέπει να είναι περίπου 1200-1800 γραμμάρια. Τα μεγάλα μεγέθη υποδεικνύουν ότι το ζώο μπορεί να ήταν ηλικιωμένο, ή το κρέας είναι πολύ λιπαρό, ή αντλήθηκε με υγρό.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Για να διατηρήσετε το χοιρινό τρυφερό, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πλύνετε την μπουλντόζα με τρεχούμενο νερό, ξύστε το δέρμα. Το περαιτέρω σχέδιο δράσης εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή - το κρέας είναι είτε βρασμένο, είτε ψημένο. Δεδομένου ότι δεν είμαι σε καμία περίπτωση μάγειρας, όλες οι συνταγές θα είναι στοιχειώδεις και εφαρμόσιμες στο σπίτι.

Χοιρινό κότσι στο φούρνο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μουλιάζουμε την καθαρισμένη και πλυμένη κνήμη (1,5 κιλό) σε γάλα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, στεγνώστε
• Βάζουμε το κρέας να βράσει, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό
• Προσθέτουμε 10 γρ. αλάτι, 6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 3 τεμ. δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για μια ώρα
• Μετά από μια ώρα, προσθέστε τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό
• Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το χοιρινό από το ζωμό και κρυώστε
• Ανακατεύουμε 30 γρ. μέλι, μουστάρδα και σάλτσα σόγιας. Αλείψτε το μπούτι με ½ από τη σάλτσα που προκύπτει
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί με το κότσι για 10 λεπτά. Αλείψτε ξανά το μπαστούνι με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Το χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο είναι έτοιμο

Ψήστε το κότσι σε αλουμινόχαρτο

• Η συνταγή για χοιρινό κότσι σε αλουμινόχαρτο είναι πολύ απλή και θα ταιριάζει σε κάθε νοικοκυρά:
• Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα 1 κιλό επεξεργασμένο κρέας να βράσει. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο φλοιό. Βράζουμε 50 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπαστούνι από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει.
• Ανακατεύουμε 30 γρ. μαγιονέζα, 5 γρ. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 10 γρ. λυκίσκο-σουνέλι και 5 γρ. πιπέρι
• Τρίψτε το κρύο κρέας με σάλτσα
• Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί και τυλίξτε το κρέας σε αυτό.
• Ψήνουμε τη μπουλντόζα στο φούρνο για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο 20 λεπτά πριν το ψήσετε για να ροδίσει το κρέας.

Χοιρινό κότσι σε μπύρα

Συνταγή:

• Πλένουμε το μπαστούνι (2 κιλά) και το τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Γεμίζουμε το κρέας με μπύρα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά
• Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά: 2 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκόβουμε 2 καρότα και 100 γρ. σέλινο
• Περιμένετε να βράσει η μπύρα (συνολικά θα χρειαστούν 2 λίτρα) και προσθέστε στο τηγάνι καρότα, σέλινο, σκελίδες σκόρδο, ολόκληρα κρεμμύδια. Επίσης, μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά: μαύρες και μπαχάρι πιπεριές (5 μπιζέλια το καθένα), γαρύφαλλο, κύμινο, αλάτι (μόνο μια πρέζα και σύμφωνα με το γούστο σας)
• Βράζουμε το κότσι σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε για να ψηθεί καλά.

Όσο ψήνεται το κρέας, μπορούμε να ετοιμάσουμε το συνοδευτικό. Βαυαρικό χοιρινό κότσι σερβιρισμένο με ξινολάχανο.

Για τη γαρνιτούρα χρειάζεστε:

• Ξυνολάχανο
• Κρεμμύδι
• Κολίανδρο
• λαχανικά λίγο
• Ζωμός κρέατος

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει
2. Στραγγίζουμε την άλμη από 1 κιλό λάχανο και προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά
3. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κρέατος και προσθέτουμε μπαχαρικά 5-10 γρ.
4. Σιγοβράζουμε το λάχανο για 30-40 λεπτά

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζωμό μπύρας με μουστάρδα και μέλι.

Αφού βγάλετε και κρυώσετε το μπαστούνι, πρέπει να κάνετε εγκοπές κυκλικά και να αλείψετε το κρέας με σάλτσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βάλτε το λάχανο σε ένα ταψί, βάλτε την μπουλντόζα από πάνω. Ψήνουμε για 30 λεπτά, αλείφοντας περιστασιακά με ζωμό. Ανακατεύουμε συνεχώς το λάχανο για να μην καεί.

Θα ήθελα να προσθέσω ότι το βαυαρικό χοιρινό κότσι είναι το ίδιο τσέχικο κότσι, το οποίο είναι αγαπημένο πιάτο των ευρωπαϊκών εστιατορίων. Άλλωστε και οι δύο χώρες απλά λατρεύουν αυτό το πιάτο και τον συνδυασμό του με ένα τοπικό αγαπημένο ποτό - την μπύρα.

Ψήνουμε το κότσι του μανικιού

Μια τέτοια συνταγή μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε πολύ γρήγορα ένα ζουμερό μπαστούνι:

• Τρίβουμε το μπαστούνι (1,5 κιλό) 50 γρ. σιρόπι ή χυμό και αφήνουμε για 2 ώρες
• Λιπάνετε τη μπουλντόζα με αλάτι και βάλτε τη στο μανίκι σας. Προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες (1,5 κιλό) και σκόρδο χωρίς φλούδα (1 κεφάλι) και βέλη σκόρδου (200 γρ.)
• Στερεώνουμε τις άκρες του μανικιού και ψήνουμε στο φούρνο για 2,5 ώρες στους 160 βαθμούς

Πικάντικο χοιρινό κότσι

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Μαρινάρετε το ξεφλουδισμένο μπαστούνι (1,5 κιλό) σε γάλα για 2-3 ώρες
• Περνάμε από πρέσα 3 σκελίδες σκόρδο, το ανακατεύουμε με μαγιονέζα (60 γρ.), κέτσαπ (30 γρ.), μαύρο πιπέρι (10 γρ.) και αλάτι (20 γρ.)
• Η σάλτσα είναι έτοιμη, αλείφουμε με αυτήν την μπουλντόζα
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τυλίγουμε το μπαστούνι με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 2 ώρες.

ΟΚ όλα τελείωσαν τώρα! Το τουρσί πικάντικο χοιρινό κότσι είναι έτοιμο!

Πικάντικο κότσι με μήλα

Συνταγή:

• Καθαρίζουμε 5 σκελίδες σκόρδο και τις ψιλοκόβουμε
• Καθαρίζουμε 3 μήλα, τον πυρήνα και τη φλούδα, κόβουμε σε φέτες
• Τρίψτε το καθαρισμένο μπαστούνι (1,5 κιλό) με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι
• Τυλίγουμε το κότσι και τα μήλα σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3 ώρες
• Σερβίρετε την έτοιμη μπουλντόζα μαζί με μήλα

άρθρωση στα γερμανικά

Αυτό το πιάτο, όπως το αποκαλούν οι Γερμανοί, eisban, μαγειρεύεται για πολύ καιρό - 3 ημέρες, γιατί δύο από αυτά είναι στη μαρινάδα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

• Τοποθετήστε το πλυμένο και καθαρισμένο κότσι (1,5 kg) σε ένα δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6 ώρες
• Ανακατεύουμε 25 γρ. αλάτι, 15 γρ. ζάχαρη, αρκεύθου, δάφνη, πιπέρι. Προσθέστε νερό και βυθίστε το κρέας στην άλμη που προκύπτει. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 12 ώρες
• Στραγγίστε τη μισή άλμη, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, προσθέστε νερό για να καλύψει πλήρως το κότσι
• Τώρα μαγειρέψτε το κότσι για 2 ώρες
• Βγάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε 30 γρ. μέλι, σκόρδο, 30 γρ. μουστάρδα και αλείφουμε το χοιρινό με τη σάλτσα. Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

Μια καλή μαρινάδα είναι ένα ζουμερό κότσι

Μια εξαιρετική λύση θα ήταν να μαρινάρετε το κότσι μια νύχτα για να γίνει νόστιμο και ζουμερό. Εδώ είναι μερικές συνταγές για εσάς:

1. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε μπύρα. Δύο επιλογές: σκοτεινό και ανοιχτό. Στην πρώτη περίπτωση, το χοιρινό θα έχει πικάντικη γεύση και άρωμα και στη δεύτερη περίπτωση, το κρέας είναι κατάλληλο για κλασικές συνταγές.
2. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, εφαρμόστε στο κρέας
3. Χυλός σκόρδου, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, δάφνη - μια εξαιρετική μαρινάδα για το βράδυ
4. Εξαιρετικό άρωμα κρέατος παρέχεται αν το τοποθετήσετε όλη τη νύχτα σε δοχείο με ξύδι από κρασί, φρέσκα μυρωδικά, πάπρικα και διάφορα είδη πιπεριών.

Πώς και με τι να σερβίρετε

Ψημένο κότσι - πιάτο με απίστευτη γεύση.

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας για αυτό, καθώς είναι καλύτερο για ψήσιμο.

Πίσω από τη τηγανισμένη πέτσα κρύβεται το πιο τρυφερό κρέας, κορεσμένο με λίπος και αρώματα αρωματικών μπαχαρικών.

Η διαδικασία προετοιμασίας του κορμού είναι αρκετά μεγάλη, αλλά δεν είναι δύσκολη και μπορεί να το χειριστεί ακόμα και η πιο νεαρή οικοδέσποινα. Και για να μην στεγνώσει το κρέας, καλύτερα να το μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο.

Κότσι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο - γενικές αρχές μαγειρέματος

Για να γίνει ζουμερό το κότσι, πρέπει να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε: έτοιμες σάλτσες, μαγιονέζα, μουστάρδα, σκόρδο, μπαχαρικά, μέλι ή κρέμα γάλακτος. Μερικές φορές βάζουν το προϊόν σε άλμη ή μπύρα. Για καλό αποτέλεσμα, το τουρσί πραγματοποιείται για 10-24 ώρες. Αλλά αν το γουρουνάκι είναι νεαρό ή δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να περιοριστείτε σε 1-2 ώρες. Στη συνέχεια το μπούτι συσκευάζεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται για τουλάχιστον 2 ώρες.

Το μαγείρεμα χοιρινού κότσις στο φούρνο μπορεί να αποτελείται από δύο στάδια:προκαταρκτικός μαγείρεμακαι μετέπειτα ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε τουρσί το μπούτι εκ των προτέρων και να προσθέσετε μπαχαρικά στο τηγάνι: φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού, μπορείτε επίσης να βάλετε κρεμμύδια, καρότα, ρίζες.

Το προ-ψήσιμο δεν φέρνει το κρέας σε ετοιμότητα, πρέπει να παραμείνει πυκνό. Και για να διατηρήσει το κομμάτι το σχήμα του, μπορείτε να τυλίξετε το πόδι με κλωστή ή να το τραβήξετε με σπάγκο. Στη συνέχεια βγάζουμε το μπούτι, αφαιρούμε τις κλωστές, στεγνώνουν, αλείφουμε με μπαχαρικά και σάλτσες, συσκευάζουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-50 λεπτά.

Συνταγή 1: Βάλτε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με μουστάρδα και μέλι

Οι καυτερές σάλτσες ταιριάζουν υπέροχα με το λιπαρό χοιρινό. Για να μαγειρέψετε το κότσι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πραγματική μουστάρδα. Θα πρέπει να είναι αιχμηρό, να καίει.

Συστατικά

1 κότσι ανά 1,5-2 κιλά.

2 κουταλιές μέλι?

2 κουταλιές μουστάρδα?

6 σκελίδες σκόρδο?

1 κουταλιά αλάτι?

1 κουταλιά λυκίσκο suneli.

Αντί για λυκίσκο suneli, μπορείτε να πάρετε καρυκεύματα για κρέας, μπάρμπεκιου ή οποιοδήποτε γενικό μείγμα.

Μαγείρεμα

1. Το δέρμα του στελέχους πρέπει να καθαριστεί καλά. Μπορείτε απλά να ξύσετε με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική πετσέτα. Στη συνέχεια πλένουμε καλά το πόδι, το σκουπίζουμε.

2. Τώρα στο στέλεχος πρέπει να κάνετε κυκλικές τομές στο δέρμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σφίξει το κρέας κατά το μαγείρεμα. Τρία κοψίματα είναι αρκετά.

3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε στη μέση και γεμίζουμε ένα κομμάτι. Μπορείτε απλά να κολλήσετε τα κομμάτια στο κρέας μέσω των τομών που έχετε κάνει προηγουμένως.

4. Αν το μέλι είναι πηχτό, τότε λιώστε το. Προσθέστε μουστάρδα και όλα τα άλλα μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατεύουμε.

5. Τρίψτε το κότσι με την έτοιμη σάλτσα.

6. Παίρνουμε το αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε το αντικείμενο εργασίας μας. Πρέπει να το αφήσετε έτσι για 2 ώρες, αλλά καλύτερα να το αφαιρέσετε όλο το βράδυ.

7. Μεταφέρουμε τη δέσμη σε ένα ταψί και τη στέλνουμε να ψηθεί στο φούρνο για 100-120 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Συνταγή 2: Βάλτε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με πατάτες

Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη πατάτας. Έτσι, το μπούτι μαγειρεύεται για πολλή ώρα, τότε οι πατάτες μπορούν να ψηθούν ολόκληρες. Με νεαρούς κονδύλους, μπορείτε ακόμη και να μην αφαιρέσετε το δέρμα, απλώς ξεπλύνετε καλά.

Συστατικά

1 κότσι?

200 γραμμάρια κρεμμύδι?

1 κιλό πατάτες?

1 φύλλο δάφνης?

2-4 κουταλιές της σούπας λάδι?

6 κόκκους πιπεριού?

Καρυκεύματα για χοιρινό ή μπάρμπεκιου.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάζουμε το κότσι. Πώς να το κάνετε αυτό σωστά περιγράφεται λεπτομερώς στην προηγούμενη συνταγή.

2. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα με αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι. Είναι απαραίτητο για να μην θρυμματίζονται τα μπαχαρικά από το κομμάτι.

3. Τρίψτε το χοιρινό από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε χοντρούς δακτυλίους 5 χλστ.

5. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε. Οι μεγάλοι κόνδυλοι μπορούν να κοπούν σε 2 μέρη.

6. Βάζουμε ένα κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, βολβούς πατάτας σε κύκλο, κολλάμε ροδέλες κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε τα πάντα με μπαχαρικά και αλάτι. Μην ξεχάσετε να βάλετε κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης.

7. Συσκευάζουμε το δεμάτι και ψήνουμε για 2-2,5 ώρες στους 170 βαθμούς.

Συνταγή 3: Βάλτε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με μαγιονέζα

Ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Το ελάχιστο σετ μπαχαρικών και πρόσθετων συστατικών.

Συστατικά

1 κότσι?

100 γραμμάρια μαγιονέζας?

1 κουταλιά αλάτι?

0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;

1 κεφάλι σκόρδο.

Μαγείρεμα

1. Τρίβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

2. Ετοιμάζουμε το στέλεχος: πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε. Πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται καλύτερα λεπτομερώς στην πρώτη συνταγή.

3. Τρίβουμε ένα κομμάτι με μαγιονέζα, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι, το δένουμε και το αφήνουμε για 12 ώρες σε κρύο μέρος.

4. Μετά από λίγο, βγάζουμε το χοιρινό από το ψυγείο, αφαιρούμε τη συσκευασία. Για άλλη μια φορά, τρίψτε τα μπαχαρικά στην επιφάνεια με τα χέρια σας.

5. Ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο, απλώνουμε ένα κομμάτι, το συσκευάζουμε.

6. Βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε το κότσι για περίπου δύο ώρες στους 170 βαθμούς. Στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε το κρέας να ξαπλώσει για άλλη μισή ώρα, μην ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο.

Συνταγή 4: Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με ξινολάχανο

Παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλαιότερα μαγειρεύονταν στο φούρνο, αλλά σήμερα όλα είναι πολύ πιο εύκολα χάρη στο αλουμινόχαρτο. Το κότσι είναι ζουμερό, αρωματικό, ταιριάζει πολύ με ξινολάχανο. Και μην προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με ένα φρέσκο ​​λαχανικό, θα αποδειχθεί εντελώς διαφορετικό. Το πιάτο παρασκευάζεται σε δύο στάδια με προμαγείρεμα.

Συστατικά

1 κότσι?

700 γραμμάρια ξινολάχανο?

7 σκελίδες σκόρδο?

1 κουταλιά αλάτι?

5 κόκκους πιπεριού?

2 φύλλα δάφνης?

¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?

50 γραμμάρια λάδι?

3 κουταλιές ξινή κρέμα?

½ κουταλάκι μουστάρδα?

2 λάμπες.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε το πόδι, σκουπίζουμε το δέρμα στεγνό.

2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις βρέχουμε και τις βουτάμε στο αλάτι. Κάνουμε κοψίματα στο δέρμα και το κρέας, κολλάμε τις έτοιμες φέτες. Δεν χρησιμοποιούμε όλο το αλάτι, αφήνουμε το μισό για να λαδώσει το κομμάτι.

3. Τώρα το στέλεχος πρέπει να τυλιχτεί με κλωστή για να μην ξεφλουδίσει το δέρμα κατά το μαγείρεμα.

4. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Εάν θέλετε, στο ζωμό μπορούν να προστεθούν κόκκοι πιπεριού, γαρίφαλο.

5. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.

6. Προσθέστε λάχανο και τσιγαρίστε με τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά.

7. Βγάζουμε το έτοιμο κότσι, το ψύχουμε, αφαιρούμε τις κλωστές, το τρίβουμε με μαύρο πιπέρι και κρέμα γάλακτος.

8. Βάλτε το λάχανο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Από πάνω το έτοιμο κομμάτι, σφραγίστε και βάλτε στο φούρνο για 40 λεπτά.

9. Αν χρειάζεται να τηγανίσετε το χοιρινό μπούτι μέχρι να ροδίσει, τότε 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο επιθυμητό χρώμα.

Συνταγή 5: Γεμισμένο κότσι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Άλλη μια συνταγή για χοιρινό κότσι με ξινολάχανο. Σε αυτό, το χοιρινό μπούτι είναι γεμιστό, οπότε επιλέξτε ένα κομμάτι με άθικτη πέτσα.

Συστατικά

1 κότσι?

150 γραμμάρια λάχανου?

1 φύλλο δάφνης?

1 κρεμμύδι?

Λίγο λάδι?

Αλάτι πιπέρι;

2 κουταλιές μαγιονέζα.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Μόλις τα κομμάτια γίνουν διάφανα, προσθέστε λάχανο. Τηγανίζουμε μαζί για 10 λεπτά.

2. Βράζουμε τα αυγά. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με το λάχανο.

3. Πλένουμε το κότσι, καθαρίζουμε το δέρμα και το ξεχωρίζουμε προσεκτικά από τον πολτό. Αλλά δεν το διαγράφουμε, θα πρέπει να παραμείνει στη θέση του.

4. Γεμίστε την τρύπα που προκύπτει με γέμιση λάχανου.

5. Τυλίγουμε ένα κομμάτι κλωστή πολλές φορές για να μην βγει το δέρμα.

6. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με αλάτι και πιπέρι.

7. Λιπάνετε ολόκληρο το στέλεχος, απευθείας με μια κλωστή και τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

8. Ψήνουμε για 2,5 ώρες. Πρώτα βάζουμε 180 βαθμούς, μετά από μια ώρα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160.

Συνταγή 6: Ψεκάστε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με σάλτσα tkemali

Μια πολύ μυρωδάτη και γευστική συνταγή για να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Εάν δεν υπάρχει tkemali, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα με ένα μείγμα κέτσαπ με πουρέ δαμάσκηνου ή μήλου, επίσης θα λειτουργήσει καλά.

Συστατικά

1 κότσι?

4 κουταλιές tkemali?

5 σκελίδες σκόρδο?

1 κουταλιά μουστάρδα?

0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

2 κουταλιές της σούπας λάδι.

Μαγείρεμα

1. Το πλυμένο και στεγνωμένο πόδι πρέπει να είναι όμορφα κομμένο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε ένα πλέγμα στο δέρμα, βάθους περίπου 4 χιλιοστών. Λόγω της δομής του στελέχους, το βάθος σε ορισμένα σημεία θα είναι μόνο το πάχος του δέρματος.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε τα γαρίφαλα σε 4 μέρη μήκους ώστε τα κομμάτια να είναι κοφτερά. Γεμίζουμε τον πολτό.

3. Τρίβουμε το κότσι με αλάτι, περνώντας προσεκτικά τις τομές.

4. Ανακατεύουμε το tkemali με τη μουστάρδα, προσθέτουμε λάδι.

5. Τρίβουμε το κομμάτι με το έτοιμο μείγμα, το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και αφαιρούμε να μαριναριστεί για 12 ώρες.

6. Βγάζουμε το τεμάχιο εργασίας μας, τρίβουμε για άλλη μια φορά τη σάλτσα tkemali στην επιφάνεια καλά, τυλίγουμε το μπούτι σε αλουμινόχαρτο.

7. Μαγειρέψτε για 2 ώρες στους 160 °C. Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε το πάνω μέρος του αλουμινόχαρτου, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 190-200 ° C και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή 7: Ρολό κότσι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με μήλα

Η συνταγή για ένα εντυπωσιακό ρολό κότσι που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ζεστό, αλλά κομμένο σε φέτες από ένα παγωμένο πιάτο φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο. Τα μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιοδήποτε, αλλά το πράσινο είναι καλύτερο.

Συστατικά

1 κότσι?

2 κρεμμύδια?

2 μήλα?

2 φύλλα δάφνης?

5 κόκκους πιπεριού?

70 γραμμάρια τυρί?

1 κουταλιά αλάτι?

2 σκελίδες σκόρδο?

2 κουταλιές κέτσαπ?

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε το κότσι, κάνουμε μια πλάγια κοπή και απελευθερώνουμε προσεκτικά το κρέας από το κόκαλο. Όπου χρειάζεται κόβουμε με ένα μαχαίρι. Προσπαθούμε να μην βλάψουμε τον καμβά.

2. Αλατοπιπερώνουμε το κομμάτι που προκύπτει.

3. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα.

4. Τρία τυριά και τα στέλνουμε στη γέμιση. Θα είναι το προϊόν σύνδεσης.

5. Απλώνουμε τη γέμιση σε ένα κομμάτι, τυλίγουμε το ρολό, το τυλίγουμε πολλές φορές με μια κλωστή για να πάρει το ομοιόμορφο σχήμα κορμού και να μην ξετυλιχθεί στο ψήσιμο.

6. Λιπάνετε το ρολό από πάνω και τα πλαϊνά με κέτσαπ, τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο.

7. Το στέλνουμε στο φούρνο για μια ώρα. Τηγανίζουμε στους 170 βαθμούς. Βγάζουμε, κρυώνουμε χωρίς να ξεδιπλώσουμε το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί.

8. Αφαιρούμε από το αλουμινόχαρτο, κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια 1,5 εκ. και σερβίρουμε!

Τα μούρα αρκεύθου, που προστίθενται στην κατσαρόλα ενώ ψήνεται το κότσι, θα δώσουν στο κρέας μια ελαφριά γεύση παιχνιδιού. Η μαντζουράνα έχει την ίδια ιδιότητα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο στο αλουμινόχαρτο, αλλά όχι στο ίδιο το μπούτι.

Εάν πρέπει να αλείψετε το κότσι με πικάντικη σάλτσα και δεν θέλετε να λερώσετε τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης. Εφαρμόζει τη μάζα σε ομοιόμορφο στρώμα και διεισδύει εύκολα σε όλα τα δύσκολα σημεία.

Αν θέλετε να έχετε ένα τραγανό και κατακόκκινο δέρμα, πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο στο τέλος του μαγειρέματος, να αλείψετε το μπούτι με βούτυρο και να τηγανίσετε σε υψηλή θερμοκρασία (από 210 βαθμούς). Αντί για λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον χυμό που έχει λιώσει από το ίδιο το μπούτι.

Το κότσι θα είναι ιδιαίτερα αρωματικό αν μαριναριστεί για μια μέρα σε μαύρη μπύρα. Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να ψήσετε χοιρινό κρέας σε αυτό. Με βάση την μπύρα, έχουν δημιουργηθεί πολλές παραδοσιακές βαυαρικές συνταγές για το μαγείρεμα όχι μόνο του κότσιου, αλλά και άλλων τμημάτων του κουφώματος του χοιρινού.

Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

5 (100%) 1 ψήφος

Αυτό είναι ένα υπέροχο πράγμα - χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Μια συνταγή με φωτογραφία είναι χρήσιμη σε πολλές περιπτώσεις. Μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι ως κυρίως ζεστό ή κρύο ορεκτικό, αλλά και κοπή για πιάτο με κρέας. Και για κάθε μέρα μια εξαιρετική λύση: ετοιμάζονται γρήγορα και χορταστικά σνακ κάθε φορά. Λίγα χόρτα, λαχανικά, ψωμί ή μια τορτίγια, κάποιο είδος σάλτσας - τώρα το σάντουιτς είναι έτοιμο. Και μπορείτε επίσης με πατάτες φούρνου ή στιφάδο λάχανο - εκεί η νοστιμιά είναι εξωπραγματική! Με μια λέξη, όλοι όσοι αγαπούν το τρυφερό, ζουμερό κρέας, τη συνταγή με χοιρινό κότσι στο φούρνο θα εκτιμήσουν σίγουρα πέντε πόντους.

Η ουσία του μαγειρέματος είναι ότι το κρέας γεμίζεται με σκόρδο, τρίβεται με μπαχαρικά ή μαρινάδα και τοποθετείται στο φούρνο για μερικές ώρες. Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος. Έψησα ένα χοιρινό κότσι σε αλουμινόχαρτο, είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Συστατικά

Για να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• άρθρωση - 1 τεμ (περίπου 1,5 κιλό).
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ή 2 κ.σ. μεγάλο. έδαφος;
• κόκκοι λευκού πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά).
• πάπρικα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μείγμα βασιλικού ή Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πατάτες - 12-14 κομμάτια (ή πόσα θα μπουν στο μαγκάλι).

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο. Συνταγή

Για το ψήσιμο επέλεξα ένα κρεατικό κότσι, στο οποίο έχει περισσότερο κρέας παρά λίπος. Η προετοιμασία ξεκινά με τον καθαρισμό και το μούλιασμα. Ξύνω το δέρμα με ένα μαχαίρι, αν υπάρχουν υπολείμματα από τρίχες, τραγουδώ και ξεπλένω καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Το δέρμα θα γίνει ανοιχτόχρωμο, χωρίς σκούρες κηλίδες. Φροντίστε να καθαρίσετε όλες τις πτυχές, ώστε αργότερα να μην υπάρχει ξένη επίγευση.

Το γεμίζω με κρύο νερό και το αφήνω μια με δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αίμα θα φύγει από το κρέας και πάλι, η μυρωδιά των καψαλισμένων τριχών θα εξαφανιστεί.

Φτιάχνω ένα μείγμα μπαχαρικών. Πήρα κόκκους ασπρόμαυρου πιπεριού, πάπρικα για έντονο χρώμα, βασιλικό και μαϊντανό. Όλα αυτά τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν σε μικρότερο γουδί. Το έκανα σε δύο βήματα.

Πρώτα, πολτοποιούσα όλα τα ολόκληρα μπαχαρικά (πιπεριές και αποξηραμένα μυρωδικά). Όχι σε σκόνη, αλλά αρκετά λεπτό.

Έπειτα άλεσα τη λαβρούσκα σε γουδί (αν την έχετε αλεσμένη) και την ανακάτεψα με πάπρικα. Συνδύασα όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά με επιτραπέζιο αλάτι.

Καθάρισα τις σκελίδες σκόρδου, τις έκοψα κατά μήκος σε δύο ή τέσσερις μακριές φέτες, ώστε να είναι πιο βολικό να γεμίσουμε το κότσι. Τυλίγεται σε μείγμα μπαχαρικών και αλατιού.

Έβγαλε το κότσι από το νερό, το έπλυνε ξανά και το σκούπισε σχεδόν στεγνό με μια πετσέτα. Τώρα πρέπει να γεμίσετε με σκόρδο για να μυρίζει και το κρέας μέσα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνω ένα τρύπημα βάθους 3-4 εκ. για να βάλω τις σκελίδες σκόρδου. Εκτρέπω ελαφρώς το μαχαίρι και σπρώχνω το σκόρδο πιο βαθιά στον πολτό κατά μήκος της λεπίδας. Αυτή η μέθοδος είναι βολική γιατί τότε δεν χρειάζεται να ψάχνετε πού έγιναν τα τρυπήματα και να ελέγξετε αν υπάρχει σκόρδο σε κάθε ένα. Τρυπημένο - μπήκε σκόρδο - έβγαλε ένα μαχαίρι. Η τομή θα κλείσει μόνη της, το σκόρδο θα είναι μέσα στο κρέας.

Όταν γεμίσει όλο το κότσι, πασπαλίζω την πέτσα και το μέρος του κρέατος με μπαχαρικά και αλάτι και το τρίβω καλά από όλες τις πλευρές.

Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να ξαπλώσει λίγο, αφήστε το να απορροφήσει καλύτερα τα αρώματα. Μπορείτε ακόμη να κάνετε τουρσί το πρωί ή το βράδυ και να το αφήσετε για αρκετές ώρες. Άφησα μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Έψησα το χοιρινό κότσι στο φούρνο με πατάτες ώστε το συνοδευτικό να είναι έτοιμο αμέσως. Έκοψα δύο κομμάτια σε φαρδιά πιάτα - θα χωρέσουν κάτω από την άρθρωση. Το υπόλοιπο κόπηκε σε μεγάλα κομμάτια.

Πασπαλισμένες πατάτες για γαρνίρισμα με μυρωδικά (εγώ χρησιμοποίησα μαύρο πιπέρι και τσίλι), αλατισμένες, ανακατεμένες. Αυτό πρέπει να γίνει πριν το βάλετε στο φούρνο, διαφορετικά το αλάτι θα λιώσει και θα στραγγίσει.

Πρέπει να ψήσετε το κότσι στο φούρνο σε ένα βαθύ ταψί ή σε ένα ταψί. Χρησιμοποίησα ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο με ζάντες. Επενδύεται με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Λαδώνουμε τη μέση, αφήνουμε τις άκρες καθαρές. Έστρωσε κύκλους πατάτας στο αλουμινόχαρτο - αυτό θα είναι ένα μαξιλάρι κάτω από την άρθρωση έτσι ώστε το κρέας να μην καίγεται κατά το ψήσιμο.

Άπλωσε το κότσι στις πατάτες. Προσπαθήστε να σηκώσετε ένα δοχείο έτσι ώστε το στέλεχος να βρίσκεται ελεύθερα, όχι κοντά στα πλάγια, και να υπάρχει ακόμα χώρος για πατάτες.

Έστρωσε φέτες πατάτας γύρω από το κότσι, καλύπτοντας το κρέας σχεδόν στο μισό ύψος. Εξαρτάται όμως από το πόση γαρνιτούρα χρειάζεστε και αν τη χρειάζεστε καθόλου. Μπορεί να ψηθεί χωρίς πατάτες.

Σηκώνοντας το αλουμινόχαρτο από τις άκρες, έκανε ένα σφιχτό τσίμπημα, γυρίζοντας το αλουμινόχαρτο τρεις ή τέσσερις φορές. Το κρέας πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο ώστε να μείνουν όλοι οι χυμοί μέσα. Στη συνέχεια, το κότσι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο θα αποδειχθεί πολύ μαλακό και ζουμερό. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς, έβαλα το κότσι και έψησα για δύο ώρες. Για να μην καεί ο πάτος, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στο ταψί ή σε ένα ταψί (κάτω από το αλουμινόχαρτο).

Μετά από δύο ώρες, το έβγαλα, έλεγξα το κρέας με ένα μαχαίρι για ετοιμότητα. Το τρύπησα στο ψηλότερο σημείο με ένα μαχαίρι, πιεσμένο ελαφρά - ο χυμός έτρεξε έξω διάφανος. Έτσι, το κότσι στο φούρνο έχει φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα.

Μένει να ροδίσει, να γίνει η κρούστα χρυσή. Μπορείτε να αλείψετε με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας (αν σας αρέσει αυτός ο συνδυασμός), σάλτσα σόγιας ή απλώς να περιχύσετε με λίπος και να το αναδιατάξετε ψηλότερα, όπως έκανα εγώ. Η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 210 βαθμούς, ψήθηκε για άλλα 25-30 λεπτά. Το παράκανα λίγο, σε κάποια σημεία κοκκίνισε υπερβολικά το κότσι, αλλά αυτό δεν χάλασε τη γεύση.

Στο τραπέζι, χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σερβίρεται ζεστό, μην το αφήσετε να κρυώσει! Προκόβω λαχανικά, μυρωδικά. Έβγαλε το κότσι από το φούρνο, το έβαλε σε ένα πιάτο, γύρω από πατάτες, ντομάτες - και αμέσως στο τραπέζι. Α, κοιτάζοντας τη φωτογραφία έτρεχαν τα σάλια! Θερμιδικό, φυσικά, αλλά τι είδους θερμίδες υπάρχουν όταν μαγειρεύεται τέτοια νοστιμιά! Καλή όρεξη σε όλους! Ο Πλούσκιν σου.

Παρόμοια συνταγή βίντεο