Ποια ένζυμα βρίσκονται στο σιελογόνο υγρό. Τι ρόλο παίζουν τα ένζυμα του σάλιου στην πέψη; Θεραπευτικές ιδιότητες του σάλιου

Η πέψη ξεκινά από τη στοματική κοιλότητα, όπου γίνεται η μηχανική και χημική επεξεργασία των τροφίμων. Η μηχανική επεξεργασία συνίσταται στο άλεσμα της τροφής, τη διαβροχή της με σάλιο και το σχηματισμό ενός σβώλου τροφής. Η χημική επεξεργασία συμβαίνει λόγω των ενζύμων που περιέχονται στο σάλιο. Οι αγωγοί τριών ζευγών μεγάλων σιελογόνων αδένων ρέουν στην στοματική κοιλότητα: παρωτίδα, υπογνάθιος, υπογλώσσιος και πολλοί μικροί αδένες που βρίσκονται στην επιφάνεια της γλώσσας και στη βλεννογόνο μεμβράνη της υπερώας και των παρειών. Οι παρωτίδες και οι αδένες που βρίσκονται στις πλάγιες επιφάνειες της γλώσσας είναι ορώδεις (πρωτεΐνη). Το μυστικό τους περιέχει πολύ νερό, πρωτεΐνες και άλατα. Οι αδένες που βρίσκονται στη ρίζα της γλώσσας, η σκληρή και μαλακή υπερώα, ανήκουν στους βλεννογόνους σιελογόνους αδένες, το μυστικό των οποίων περιέχει πολλή βλεννίνη. Οι υπογνάθιοι και οι υπογλώσσιοι αδένες είναι μικτοί.

Τα πεπτικά ένζυμα χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες. Πρωτεολυτικό ένζυμο: πρωτεϊνικά διαμερίσματα για αμινοξέα Λιπολυτικό ένζυμο: λίπη χωρισμένα σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη.

  • Αμυλολυτικό ένζυμο: διασπά τους υδατάνθρακες και το άμυλο σε απλά σάκχαρα.
  • Νουκλεολυτικό ένζυμο: διασπά τα νουκλεϊκά οξέα σε νουκλεοτίδια.
Στόμα Η στοματική κοιλότητα ή το στόμα περιέχει σιελογόνους αδένες, οι οποίοι εκκρίνουν ένα ευρύ φάσμα ενζύμων για να βοηθήσουν στο πρώτο βήμα του μεταβολισμού της τροφής. Ο κατάλογος των πεπτικών ενζύμων που εκκρίνονται από τη στοματική κοιλότητα αναφέρεται στον πίνακα.

Σύνθεση και ιδιότητες του σάλιου.

Το σάλιο στη στοματική κοιλότητα είναι ανάμεικτο. Το pH του είναι 6,8-7,4. Σε έναν ενήλικα σχηματίζονται 0,5-2 λίτρα σάλιου την ημέρα. Αποτελείται από 99% νερό και 1% στερεά. Το ξηρό υπόλειμμα αντιπροσωπεύεται από οργανικές και ανόργανες ουσίες. Μεταξύ ανόργανων ουσιών - ανιόντα χλωριδίων, διττανθρακικών, θειικών, φωσφορικών αλάτων. κατιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, καθώς και ιχνοστοιχείων: σίδηρος, χαλκός, νικέλιο κ.λπ. Οι οργανικές ουσίες του σάλιου αντιπροσωπεύονται κυρίως από πρωτεΐνες. Η πρωτεϊνική βλεννώδης ουσία βλεννίνη συγκολλά μεμονωμένα σωματίδια τροφής και σχηματίζει ένα κομμάτι τροφής. Τα κύρια ένζυμα του σάλιου είναι η αμυλάση και η μαλτάση, που δρουν μόνο σε ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον. Η αμυλάση διασπά τους πολυσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο) σε μαλτόζη (δισακχαρίτη). Η μαλτάση δρα στη μαλτόζη και τη διασπά σε γλυκόζη.
Μικρές ποσότητες άλλων ενζύμων βρέθηκαν επίσης στο σάλιο: υδρολάσες, οξειδορεδουκτάσες, τρανσφεράσες, πρωτεάσες, πεπτιδάσες, όξινες και αλκαλικές φωσφατάσες. Το σάλιο περιέχει την πρωτεϊνική ουσία λυσοζύμη (μουραμιδάση), η οποία έχει βακτηριοκτόνο δράση.
Η τροφή μένει στο στόμα μόνο για περίπου 15 δευτερόλεπτα, επομένως δεν υπάρχει πλήρης διάσπαση του αμύλου. Όμως η πέψη στη στοματική κοιλότητα είναι πολύ σημαντική, καθώς αποτελεί το έναυσμα για τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και την περαιτέρω διάσπαση της τροφής.

Τα ένζυμα του στομάχου που εκκρίνονται από το στομάχι είναι γνωστά ως γαστρικά ένζυμα. Είναι υπεύθυνοι για τη διάσπαση πολύπλοκων μακρομορίων όπως οι πρωτεΐνες και τα λίπη σε απλούστερες ενώσεις. Το πεψινογόνο είναι το κύριο ένζυμο στο στομάχι και η ενεργή του μορφή είναι η πεψίνη.

Πάγκρεας Το πάγκρεας είναι η αποθήκη των πεπτικών ενζύμων και είναι ο κύριος πεπτικός αδένας του σώματός μας. Τα πεπτικά ένζυμα των υδατανθράκων και των παγκρεατικών μορίων διασπούν το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Εκκρίνουν επίσης μια ομάδα ενζύμων που βοηθούν στην αποικοδόμηση των νουκλεϊκών οξέων. Λειτουργεί τόσο ενδοκρινικά όσο και εξωκρινικά. Τα πεπτικά ένζυμα που εκκρίνονται από το πάγκρεας παρατίθενται στον παρακάτω πίνακα.

Λειτουργίες του σάλιου

Το σάλιο εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες. Πεπτική λειτουργία- αναφέρθηκε παραπάνω.
απεκκριτική λειτουργία.Ορισμένα μεταβολικά προϊόντα, όπως ουρία, ουρικό οξύ, φαρμακευτικές ουσίες (κινίνη, στρυχνίνη), καθώς και ουσίες που έχουν εισέλθει στον οργανισμό (άλατα υδραργύρου, μόλυβδος, αλκοόλ) μπορούν να απελευθερωθούν στο σάλιο.
προστατευτική λειτουργία.Το σάλιο έχει βακτηριοκτόνο δράση λόγω της περιεκτικότητας σε λυσοζύμη. Η βλεννίνη είναι σε θέση να εξουδετερώνει οξέα και αλκάλια. Το σάλιο περιέχει μεγάλη ποσότητα ανοσοσφαιρινών, οι οποίες προστατεύουν τον οργανισμό από την παθογόνο μικροχλωρίδα. Στο σάλιο βρέθηκαν ουσίες που σχετίζονται με το σύστημα πήξης του αίματος: παράγοντες πήξης του αίματος που παρέχουν τοπική αιμόσταση. ουσίες που εμποδίζουν την πήξη του αίματος και έχουν ινωδολυτική δράση. παράγοντας σταθεροποίησης ινώδους. Το σάλιο προστατεύει τον στοματικό βλεννογόνο από την ξήρανση.
τροφική λειτουργία.Το σάλιο είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου για το σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών.

Λεπτό έντερο Το τελικό στάδιο της πέψης πραγματοποιείται από το λεπτό έντερο. Περιέχει μια ομάδα ενζύμων που είναι προϊόντα αποικοδόμησης που δεν αφομοιώνονται από το πάγκρεας. Αυτό συμβαίνει λίγο πριν την επιλογή. Η τροφή μετατρέπεται σε ημιστερεή μορφή από τη δραστηριότητα των ενζύμων που υπάρχουν στο δωδεκαδάκτυλο, τη νήστιδα και τον ειλεό.

Μεταφέρονται, δηλαδή, αργότερα στο παχύ έντερο, από όπου και αποβάλλονται. Αρχικά, ας θυμηθούμε τι είναι οι υδατάνθρακες. Είναι μια ομάδα τροφών που μας δίνουν μεγάλη ενεργειακή συνεισφορά άμεσα, ονομάζονται και υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες, που διαδίδονται ευρέως σε φυτά και ζώα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι υδατανθράκων, οι οποίοι ταξινομούνται ανάλογα με τη χημική δομή και το μέγεθός τους. Υπάρχει ένας μεγάλος υδατάνθρακας γνωστός ως πολυσακχαρίτης, ένα παράδειγμα αυτού του τύπου είναι το άμυλο, το κύριο συστατικό της πατάτας.

Ρύθμιση σιελόρροιας

Όταν το φαγητό εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα, εμφανίζεται ερεθισμός των μηχανο-, θερμο- και χημειοϋποδοχέων της βλεννογόνου μεμβράνης. Η διέγερση από αυτούς τους υποδοχείς κατά μήκος των αισθητήριων ινών του γλωσσικού νεύρου (ένας κλάδος του τριδύμου) και των γλωσσοφαρυγγικών νεύρων, της τυμπανικής χορδής (κλάδος του προσωπικού νεύρου) και του άνω λαρυγγικού νεύρου (κλάδος του πνευμονογαστρικού νεύρου) εισέρχεται στο κέντρο της σιελόρροιας στον προμήκη μυελό. Από το σιελογόνο κέντρο κατά μήκος των απαγωγών ινών, η διέγερση φτάνει στους σιελογόνους αδένες και οι αδένες αρχίζουν να εκκρίνουν σάλιο. Η απαγωγική οδός αντιπροσωπεύεται από παρασυμπαθητικές και συμπαθητικές ίνες. Η παρασυμπαθητική νεύρωση των σιελογόνων αδένων πραγματοποιείται από τις ίνες του γλωσσοφαρυγγικού νεύρου και της τυμπανικής χορδής, συμπαθητική νεύρωση - από ίνες που εκτείνονται από το άνω αυχενικό συμπαθητικό γάγγλιο. Τα σώματα των προγαγγλιακών νευρώνων βρίσκονται στα πλάγια κέρατα του νωτιαίου μυελού στο επίπεδο των θωρακικών τμημάτων II-IV. Η ακετυλοχολίνη, η οποία απελευθερώνεται κατά τον ερεθισμό των παρασυμπαθητικών ινών που νευρώνουν τους σιελογόνους αδένες, οδηγεί στον διαχωρισμό μεγάλης ποσότητας υγρού σάλιου, το οποίο περιέχει πολλά άλατα και λίγες οργανικές ουσίες. Η νορεπινεφρίνη, που απελευθερώνεται όταν διεγείρονται οι συμπαθητικές ίνες, προκαλεί τον διαχωρισμό μιας μικρής ποσότητας παχύρρευστου, παχύρρευστου σάλιου, το οποίο περιέχει λίγα άλατα και πολλές οργανικές ουσίες. Η αδρεναλίνη έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Η ουσία P διεγείρει την έκκριση σάλιου. Το CO2 ενισχύει τη σιελόρροια. Επώδυνα ερεθίσματα, αρνητικά συναισθήματα, ψυχικό στρες αναστέλλουν την έκκριση σάλιου.
Η σιελόρροια πραγματοποιείται όχι μόνο με τη βοήθεια άνευ όρων, αλλά και ρυθμισμένων αντανακλαστικών. Η όραση και η μυρωδιά του φαγητού, οι ήχοι που σχετίζονται με το μαγείρεμα, καθώς και άλλα ερεθίσματα, εάν προηγουμένως συνέπιπταν με το φαγητό, την ομιλία και τη μνήμη του φαγητού προκαλούν εξαρτημένη αντανακλαστική σιελόρροια.
Η ποιότητα και η ποσότητα του διαχωρισμένου σάλιου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της δίαιτας. Για παράδειγμα, κατά τη λήψη νερού, το σάλιο σχεδόν δεν διαχωρίζεται. Το σάλιο που εκκρίνεται στις τροφικές ουσίες περιέχει σημαντική ποσότητα ενζύμων, είναι πλούσιο σε βλεννίνη. Όταν μη βρώσιμες, απορριπτόμενες ουσίες εισέρχονται στη στοματική κοιλότητα, απελευθερώνεται υγρό και άφθονο σάλιο, φτωχό σε οργανικές ενώσεις.

Ο άλλος μικρότερος είναι γνωστός ως δισακχαρίτης. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η λακτόζη, η οποία βρίσκεται στο γάλα. Τέλος, από τους μικρότερους είναι οι μονοσακχαρίτες όπως η φρουκτόζη, που υπάρχει στο μέλι και σε πολλά φρούτα. Είναι ένας μονοσακχαρίτης γνωστός ως γλυκόζη, που βρίσκεται στα λαχανικά και στο αίμα. Η γλυκόζη είναι από πρώτο χέρι η ενέργεια στη συντριπτική πλειοψηφία των φυσικών και χημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα μέσα στο κύτταρο.

Λαμβάνεται από φυτά από διοξείδιο του άνθρακα και νερό μέσω της φωτοσύνθεσης. Αποθηκεύεται ως άμυλο και χρησιμοποιείται για την παραγωγή κυτταρίνης, η οποία αποτελεί μέρος των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων. Και τώρα, τι συμβαίνει με τους υδατάνθρακες που τρώμε στη διατροφή;

Η πέψη στο στόμα και στο στομάχι είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει πολλά όργανα. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας δραστηριότητας, οι ιστοί και τα κύτταρα τρέφονται και παρέχεται επίσης ενέργεια.

Η πέψη είναι μια αλληλένδετη διαδικασία που παρέχει μηχανική άλεση του βλωμού της τροφής και περαιτέρω χημική διάσπαση. Η τροφή είναι απαραίτητη για να χτίσει ένα άτομο ιστούς και κύτταρα στο σώμα και ως πηγή ενέργειας.

Η πέψη των υδατανθράκων ξεκινά από το στόμα με τη βοήθεια κυρίως του σάλιου. Ο μεγαλύτερος όγκος εμφανίζεται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τα γεύματα, κορυφώνεται περίπου στις 12 η ώρα και μειώνεται σημαντικά τη νύχτα, κατά τη διάρκεια του ύπνου. Το σάλιο έχει ένα ένζυμο που ονομάζεται άλφα-αμυλάση, το οποίο είναι υπεύθυνο για το ξεδίπλωμα ή τη διάσπαση του αμύλου και άλλων πολυσακχαριτών στη διατροφή για να παράγει μικρότερα μόρια όπως η γλυκόζη. Το ένζυμο αυτό, καθώς υπάρχει στο σάλιο, ονομάστηκε «α-αμυλάση του σάλιου» ή «πτυαλίνη».

Το ένζυμο α-αμυλάση δεν εντοπίζεται μόνο στο σάλιο, βρίσκεται και στο πάγκρεας, γι' αυτό και ονομάζεται «παγκρεατική α-αμυλάση». Σε αυτό το σημείο, το ένζυμο συμμετέχει σε μεγαλύτερο βαθμό στην πέψη των υδατανθράκων που καταναλώνονται από τη διατροφή. Ένα άλλο μέρος όπου μπορεί να βρεθεί αυτό το ένζυμο είναι στο αίμα, αφαιρείται μέσω των νεφρών και απεκκρίνεται στα ούρα.

Η αφομοίωση μεταλλικών αλάτων, νερού και βιταμινών συμβαίνει στην αρχική της μορφή, αλλά πιο σύνθετες ενώσεις υψηλής μοριακής απόδοσης με τη μορφή πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων απαιτούν διάσπαση σε απλούστερα στοιχεία. Για να καταλάβουμε πώς συμβαίνει μια τέτοια διαδικασία, ας αναλύσουμε την πέψη στη στοματική κοιλότητα και στο στομάχι.

Πριν «βουτήξετε» στη διαδικασία της γνώσης του πεπτικού συστήματος, πρέπει να μάθετε για τις λειτουργίες του:

Αυτό το ένζυμο είναι γνωστό ότι προέρχεται από τους σιελογόνους αδένες, οι οποίοι βρίσκονται σε όλες τις περιοχές του στόματος εκτός από την τσίχλα και το πρόσθιο τμήμα της σκληρής υπερώας. Είναι αποστειρωμένο όταν φεύγει από τους αδένες, αλλά σταματά αμέσως μετά την ανάμιξη με υπολείμματα τροφών και μικροοργανισμούς. Συγκεκριμένα, αυτό το ένζυμο παίζει σημαντικό ρόλο σε βρέφη μικρότερα των 6 μηνών που έχουν καθυστέρηση στην παραγωγή της παγκρεατικής α-αμυλάσης. Από την άλλη, αυτό το ένζυμο βοηθά στην πέψη των υδατανθράκων σε ασθενείς με παγκρεατική ανεπάρκεια.

  • υπάρχει παραγωγή και απελευθέρωση πεπτικών χυμών που περιέχουν βιολογικές ουσίες και ένζυμα.
  • μεταφέρει προϊόντα αποσύνθεσης, νερό, βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ. μέσω των βλεννογόνων του γαστρεντερικού σωλήνα απευθείας στο αίμα.
  • εκκρίνει ορμόνες?
  • παρέχει άλεσμα και προώθηση της μάζας των τροφίμων.
  • αποβάλλει τα προκύπτοντα τελικά προϊόντα του μεταβολισμού από το σώμα.
  • παρέχει προστατευτική λειτουργία.

Προσοχή: για τη βελτίωση της πεπτικής λειτουργίας, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, την τιμή για αυτά, αν και μερικές φορές υψηλότερη, αλλά τα οφέλη είναι πολύ μεγαλύτερα. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην ισορροπία της διατροφής. Εάν έχετε πεπτικά προβλήματα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για αυτό το θέμα.

Μια άλλη λειτουργία του ενζύμου είναι ότι συμμετέχει στον αποικισμό βακτηρίων που εμπλέκονται στο σχηματισμό βακτηριακής πλάκας. Αν και η α-αμυλάση υποτίθεται ότι είναι πολυλειτουργική, έχουν αναφερθεί μόνο τρεις σημαντικές λειτουργίες. Αυτό βοηθά στη διάσπαση του μορίου του αμύλου σε μικρότερες μονάδες όπως η γλυκόζη και έτσι διευκολύνεται η διαδικασία της πέψης των υδατανθράκων. Το ένζυμο συνδέεται με έναν άλλο τύπο βακτηρίων που βοηθούν στον βακτηριακό καθαρισμό της στοματικής μας κοιλότητας.

  • Αυτό το οξύ συμβάλλει στη διαδικασία αποσύνθεσης.
  • Γι' αυτό πρέπει να βουρτσίζετε τα δόντια σας!
Όπως είδαμε, η παρουσία του ενζύμου α-αμυλάση στο σάλιο είναι πολύ σημαντική στη διαδικασία της πέψης.

Σημασία των ενζύμων στο πεπτικό σύστημα

Οι πεπτικοί αδένες της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα παράγουν ένζυμα που παίζουν έναν από τους κύριους ρόλους στην πέψη.

Αν γενικεύσουμε τη σημασία τους, τότε μπορούμε να επισημάνουμε ορισμένες ιδιότητες:

Αλλά είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε σε ποιο σημείο οι σιελογόνοι αδένες απελευθερώνουν αυτό το ένζυμο στο σάλιο. Η ρύθμιση της απελευθέρωσης της άλφα-αμυλάσης του σάλιου πραγματοποιείται από το αυτόνομο νευρικό σύστημα, το οποίο, με τη σειρά του, χωρίζεται σε συμπαθητικό και παρασυμπαθητικό. Ένας τρόπος ενεργοποίησης του αυτόνομου νευρικού συστήματος είναι το άγχος, που προκαλεί στους ασθενείς γρήγορους παλμούς, ζάλη, πόνο, νευρικότητα, διέγερση, ευερεθιστότητα, ανησυχία, προβλήματα συγκέντρωσης και χαμηλή διάθεση. Ως εκ τούτου, ορισμένοι ερευνητές προτείνουν να αλλάξει η ποσότητα της άλφα-αμυλάσης του σάλιου μέσω ενός δείγματος σάλιου προκειμένου να προσδιοριστεί το επίπεδο του στρες.

  1. Καθένα από τα ένζυμα είναι εξαιρετικά εξειδικευμένο, καταλύει μόνο μία αντίδραση και δρα σε έναν τύπο δεσμού. Για παράδειγμα, τα πρωτεολυτικά ένζυμα ή οι πρωτεάσες είναι σε θέση να διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, οι λιπάσες διασπούν τα λίπη σε λιπαρά οξέα και τη γλυκερίνη, οι αμυλάσες διασπούν τους υδατάνθρακες σε μονοσακχαρίτες.
  2. Είναι σε θέση να δρουν μόνο σε ορισμένες θερμοκρασίες στην περιοχή 36-37C. Οτιδήποτε βρίσκεται εκτός αυτών των ορίων οδηγεί σε μείωση της δραστηριότητάς τους και διακοπή της διαδικασίας πέψης.
  3. Η υψηλή «απόδοση» επιτυγχάνεται μόνο σε μια ορισμένη τιμή pH. Για παράδειγμα, η πεψίνη στο στομάχι ενεργοποιείται μόνο σε όξινο περιβάλλον.
  4. Μπορούν να διασπάσουν μεγάλη ποσότητα οργανικών ουσιών, αφού είναι ιδιαίτερα δραστικές.

Ένζυμα του στόματος και του στομάχου:

Εκτός από το στρες, το άγχος μεταβάλλει επίσης το αυτόνομο νευρικό σύστημα, παθολογίες που μπορούν να ανιχνευθούν από αλλαγές στην ποσότητα της άλφα-αμυλάσης του σάλιου στους εφήβους. Τότε η ανίχνευση της α-αμυλάσης του σάλιου είναι ένα καλό διαγνωστικό εργαλείο για το στρες, το άγχος και άλλους τύπους αλλαγών.

Επιπλέον, το σάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη των υδατανθράκων που προσλαμβάνουμε στη διατροφή λόγω της παρουσίας ενζύμων όπως η α-αμυλάση. Τέλος, το σάλιο είναι ένα καυτό θέμα έρευνας γιατί, όπως είδαμε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαγνωστικό εργαλείο για το σωματικό και ψυχολογικό στρες, το άγχος και τις ασθένειες μέσω της ανίχνευσης του ενζύμου α-αμυλάση.

Όνομα ενζύμου Λειτουργία
Στο στόμα (βρίσκεται στο σάλιο)
Πτυαλίνη (αμυλάση) Διασπά το άμυλο σε μαλτόζη (δισακχαρίτες)
Μαλτάση Διασπά τους δισακχαρίτες σε γλυκόζη
στο στομάχι
Πεψίνη Αυτό το ένζυμο είναι το κύριο και διασπά τις μετουσιωμένες πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Η αρχική του μορφή παρουσιάζεται με τη μορφή ενός ανενεργού πεψινογόνου, το οποίο βρίσκεται σε αυτή την κατάσταση λόγω της παρουσίας ενός επιπλέον μέρους.

Υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος, αυτό το τμήμα διαχωρίζεται και αυτό οδηγεί στο σχηματισμό πεψίνης. Περαιτέρω, αυτό το ένζυμο διαλύει εύκολα πρωτεΐνες, μετά τις οποίες οι επεξεργασμένες μάζες πηγαίνουν στην εντερική ζώνη.
Λιπάση Αυτό το ένζυμο είναι σε θέση να διασπάσει το λίπος. Στους ενήλικες, αυτή η διαδικασία δεν έχει μεγάλη σημασία, όπως στα παιδιά.

Η υψηλή θερμοκρασία και ο περισταλτισμός οδηγούν στη διάσπαση των ενώσεων σε μικρότερες, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο αποτελεσματικός δείκτης του ενζυματικού αποτελέσματος. Όλα αυτά απλοποιούν πολύ την πέψη των λιπαρών στοιχείων στα έντερα.

Ιατρική φυσιολογία - προσέγγιση με τη βοήθεια συσκευών και συστημάτων. Ανάπτυξη ανιχνευτή για τη μέτρηση της συγκέντρωσης βιολογικών ουσιών. Η Paola Perez Polanco είναι ερευνήτρια στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Giusto Sierra στο Μεξικό. Στον άνθρωπο, η πέψη ξεκινά από τη στοματική κοιλότητα, όπου η τροφή μασάται και αποδομείται από ένζυμα που περιέχονται στην έκκριση του σάλιου, εκκρίνεται στο στόμα σε μεγάλες ποσότητες από τους σιελογόνους αδένες, με τους κυριότερους.

Μετά από σοβαρή βλάβη των ιστών ή μετά από ανεξέλεγκτη κυτταρική αναπαραγωγή, ένζυμα από ορισμένους ιστούς εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος. Επομένως, ο προσδιορισμός αυτών των ενδοκυτταρικών ενζύμων στον ορό παρέχει στους γιατρούς πολύτιμες πληροφορίες για τη διάγνωση και την πρόγνωση. Το νόημά του είναι τέτοιο που η ζωή μπορεί να θεωρηθεί ως «μια συστηματική σειρά λειτουργικών ενζύμων». Όταν αυτή η σειρά και το λειτουργικό του σύστημα μεταβάλλονται με κάποιο τρόπο, κάθε οργανισμός υποφέρει περισσότερο ή λιγότερο σοβαρά και η διαταραχή μπορεί να υποκινείται είτε από έλλειψη δράσης είτε από υπερβολική ενζυμική δραστηριότητα.

Προσοχή: στο στομάχι, η δραστηριότητα των ενζύμων αυξάνεται λόγω της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος. Αυτό είναι ένα ανόργανο στοιχείο που εκτελεί μια από τις σημαντικές λειτουργίες στην πέψη, συμβάλλοντας στην καταστροφή της πρωτεΐνης. Επίσης, απολυμαίνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς που συνοδεύουν την τροφή και, ως εκ τούτου, αποτρέπει την πιθανή αποσύνθεση των μαζών των τροφίμων στην κοιλότητα του στομάχου.

Τα ένζυμα είναι πρωτεϊνικοί καταλύτες που ρυθμίζουν τον ρυθμό με τον οποίο εκτελούνται οι φυσιολογικές διεργασίες που παράγονται από τους ζωντανούς οργανισμούς. Επομένως, ελλείψεις στην ενζυμική λειτουργία προκαλούν παθολογία. Έχει δύο πλευρές: το στοματικό πρόσωπο, που καλύπτεται από τον στοματικό βλεννογόνο. και η ρινική πλευρά, καλυμμένη με τον ρινικό βλεννογόνο. Αυτό μπορεί να αποτελέσει παράγοντα κινδύνου κατά τη διάρκεια μιας οδοντιατρικής επίσκεψης εάν δεν αντιμετωπιστούν σωστά με όλα τα απαραίτητα μέτρα για την ευημερία του ασθενούς. καθώς μπορεί να προκύψουν δυσκολίες ή επιπλοκές κατά τη διάρκεια της παρέμβασης· που θα επιδεινώσει τη θεραπεία που θα πραγματοποιηθεί ή σε ορισμένες περιπτώσεις θα οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες. Ομαδοποιούν όλα τα λοιμώδη και φλεγμονώδη φαινόμενα που επηρεάζουν την οδοντοφυΐα και την περιακρορριζική περιοχή. Βρίσκεται στο κεφάλι και αποτελεί κυρίως την οδοντική συσκευή, καθώς και το πρώτο τμήμα του πεπτικού συστήματος. Το στόμα ανοίγει στον χώρο μπροστά από τον φάρυγγα, που ονομάζεται στοματική κοιλότητα ή στοματική κοιλότητα. Τα ένζυμα είναι εξαιρετικά αντιδραστικά. Το δεύτερο χαρακτηριστικό των ενζύμων είναι η εξαιρετική ειδικότητά τους. Έχει προταθεί ότι κάθε βιοχημική διαδικασία έχει το δικό της ειδικό ένζυμο.

  • Χωρίζει τον φάρυγγα σε δύο μέρη: το ρινικό και το στοματικό μέρος.
  • Στα ίδια κεφάλαια, ο μαλακός ουρανίσκος είναι πολύ μακρύς.
  • Η μαλακή υπερώα απομονώνει πλήρως την αναπνευστική οδό από το πεπτικό σύστημα.
Σίγουρα στην καριέρα μας.

Ο ρόλος των ενζύμων στον οργανισμό είναι πολύπλευρος και αυτό αποδεικνύεται από την παρακάτω φωτογραφία.

Πέψη στο στόμα

Με τη μείωση της συγκέντρωσης των θρεπτικών συστατικών στο αίμα, αρχίζει ένα αίσθημα πείνας. Η φυσιολογική βάση αυτής της αίσθησης εντοπίζεται στους πλάγιους πυρήνες του υποθαλάμου. Είναι η τόνωση του κέντρου πείνας που είναι το κίνητρο για την αναζήτηση τροφής.

Στους φίλους και συναδέλφους μας για τα δικά τους. Στους δασκάλους μας για τις σοφές διδασκαλίες τους που θα με χρησιμεύσουν στην επαγγελματική μου ζωή. Άνθρωποι που με τη βοήθεια και την καθοδήγησή τους. κατέστησε δυνατή αυτή την έκθεση. Στον άνθρωπο, η πέψη ξεκινά από το στόμα, όπου υπάρχει τροφή. μασούνται και αποδομούνται από ένζυμα που περιέχονται στην έκκριση του σάλιου. εκκρίνεται στο στόμα σε μεγάλες ποσότητες από τους σιελογόνους αδένες, τους κυριότερους. Είναι παρωτιδικές, υπογνάθιες και υπογλώσσιες. Άλλωστε είναι πολλά. μικροί σιελογόνοι αδένες Τα ένζυμα που υπάρχουν στη στοματική κοιλότητα και τα οποία θα μελετήσουμε είναι: αμυλάση. σάλιο, που υδρολύει το άμυλο, λυσοζύμη, που απολυμαίνει πιθανά βακτήρια. μολυσματική, καθώς και γλωσσική λιπάση, η οποία ενεργοποιείται στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, η οποία. δρα στα τριγλυκερίδια.

Λοιπόν, το φαγητό είναι μπροστά στα μάτια μας, δοκιμάσαμε τη γεύση του και χορτάσαμε, αλλά αναρωτιέμαι τι γινόταν στο σώμα εκείνη τη στιγμή;

Το αρχικό τμήμα του πεπτικού σωλήνα είναι η στοματική κοιλότητα. Από κάτω περιορίζεται από το διάφραγμα του στόματος, από πάνω από τον ουρανίσκο (σκληρό και μαλακό) και από τα πλάγια και μπροστά από τα ούλα και τα δόντια. Επίσης εδώ, οι αγωγοί των πεπτικών αδένων ανοίγουν στη στοματική κοιλότητα, αυτοί είναι οι υπογλώσσιοι, παρωτιδικοί, υπογνάθιοι.

Η στοματική κοιλότητα είναι μια κοιλότητα που καλύπτεται με μια βλεννογόνο μεμβράνη και της. σύνορα. Εξαιρετικό και γλώσσα παρακάτω. Τα τοιχώματα του στόματος πρέπει να αντέχουν σε σημαντική τριβή με τα τρόφιμα και έτσι σχηματίζεται μια βλεννογόνος μεμβράνη. στρωματοποιημένο πλακώδες επιθήλιο αντί του τυπικού κιονοειδούς απλού επιθηλίου. Στα ούλα, τη σκληρή υπερώα και το ραχιαίο τμήμα της γλώσσας, το επιθήλιο ενισχύεται με μια ορισμένη ποσότητα κερατίνης για παροχή. Επιπλέον προστασία κατά της τριβής. Η βλεννογόνος μεμβράνη του στόματος σχηματίζει τις λεγόμενες defensins όταν.

Αντιμικροβιακό, που εξηγεί γιατί το στόμα, που βρίσκεται στο «μέτωπο της μάχης», είναι τόσο υγιές. Οβελιαίο τμήμα του στόματος. Τα χείλη είναι πολύ μακρύτερα από ό,τι νομίζετε και διευρύνονται. το κάτω άκρο της μύτης μέχρι το άνω όριο του πηγουνιού. Η κοκκινωπή περιοχή που κάποιος φιλάει ή ζωγραφίζει με κραγιόν ονομάζεται κόκκινη άκρη, και αυτό προκύπτει. μεταβατική ζώνη μεταξύ κερατινοποιημένου δέρματος και στοματικού βλεννογόνου. Το κόκκινο πεδίο είναι κακώς κερατινοποιημένο και διαφανές, γεγονός που δίνει ένα κόκκινο χρώμα. τα υποκείμενα τριχοειδή αγγεία είναι ορατά μέσα από αυτό.

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλοι βλεννώδεις μικροί σιελογόνοι αδένες που βρίσκονται σε όλη τη στοματική κοιλότητα. Αφού συλλάβει ένα κομμάτι τροφής με δόντια (και υπάρχουν μόνο 32 από αυτά, 16 για την κάτω και 16 για την άνω γνάθο), μασάται και υγραίνεται με σάλιο, το οποίο περιέχει το ένζυμο πτυαλίνη.

Έχει την ικανότητα να διαλύει κάποιες εύκολα διαλυτές ουσίες, και να μαλακώνει και να καλύπτει το φαγητό με βλέννα, γεγονός που διευκολύνει πολύ τη διαδικασία της κατάποσης. Το σάλιο περιέχει επίσης βλεννίνη με λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνο δράση.

Με τη βοήθεια της γλώσσας, ενός μυϊκού οργάνου που καλύπτεται με βλεννογόνο, επιτυγχάνεται η γεύση και η τροφή ωθείται στον φάρυγγα μετά τη μάσηση. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο κομμάτι τροφής περνά μέσω του οισοφάγου στο στομάχι.

Η κατάποση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει τους μύες του φάρυγγα και της γλώσσας. Κατά τη διάρκεια αυτής της κίνησης, η μαλακή υπερώα ανεβαίνει, λόγω της οποίας κλείνει η είσοδος στη ρινική κοιλότητα και εμποδίζεται η είσοδος τροφής σε αυτή την περιοχή. Με τη βοήθεια της επιγλωττίδας κλείνει η είσοδος στον λάρυγγα.

Μέσω του άνω τμήματος του πεπτικού σωλήνα - του φάρυγγα, ο βλωμός της τροφής αρχίζει να κινείται κατά μήκος του οισοφάγου - ένας σωλήνας μήκους περίπου 25 cm, που αποτελεί συνέχεια του φάρυγγα. Ο άνω και κάτω οισοφαγικός σφιγκτήρας ανοίγουν αυτή τη στιγμή και η διέλευση της τροφής στο ίδιο το στομάχι διαρκεί περίπου 3-9 δευτερόλεπτα, η υγρή τροφή κινείται σε 1-2 δευτερόλεπτα.

Δεν υπάρχουν αλλαγές στον οισοφάγο, καθώς δεν εκκρίνονται πεπτικοί χυμοί εκεί, το υπόλοιπο στάδιο της διάσπασης θα συμβεί στο στομάχι. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την πέψη στη στοματική κοιλότητα από το βίντεο σε αυτό το άρθρο.

Πέψη στο στομάχι

Μετά τον οισοφάγο, ο βλωμός της τροφής εισέρχεται στο στομάχι. Αυτό είναι το πιο εκτεταμένο τμήμα του γαστρεντερικού σωλήνα, με χωρητικότητα έως και 3 λίτρα.

Το σχήμα και το μέγεθος αυτού του οργάνου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό συστολής των μυών και την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται. Η βλεννογόνος μεμβράνη σχηματίζεται από διαμήκεις πτυχώσεις που περιέχουν τεράστιο αριθμό αδένων που παράγουν γαστρικό υγρό.

Αντιπροσωπεύεται από τρεις τύπους κυττάρων:

  • κύριος- αυτά είναι αυτά που παράγουν ένζυμα του γαστρικού υγρού.
  • φόδρα- μπορούν να παράγουν υδροχλωρικό οξύ.
  • πρόσθετος- με τη βοήθειά τους, αρχίζει να παράγεται βλέννα (βλεννογόνο και βλεννίνη), χάρη στην οποία τα τοιχώματα του στομάχου προστατεύονται από τη δράση της πεψίνης.

Εάν υπάρχει παραβίαση της έκκρισης γαστρικού υγρού στο σώμα, υπάρχουν ειδικά σκευάσματα για την ομαλοποίηση αυτής της διαδικασίας, τα οποία συνοδεύονται από οδηγίες χρήσης. Ωστόσο, η αυτοθεραπεία δεν συνιστάται, γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές.

Η στιγμή της διείσδυσης του γαστρικού υγρού στην τροφική μάζα συνεπάγεται την έναρξη της γαστρικής φάσης της πέψης, κατά την οποία συμβαίνει κυρίως η διάσπαση των πρωτεϊνικών σωματιδίων. Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της συντονισμένης εργασίας των ενζύμων και του γαστρικού οξέος. Περαιτέρω από το στομάχι, η ημι-χωνεμένη τροφή αποστέλλεται στο δωδεκαδάκτυλο μέσω του πυλωρικού σφιγκτήρα, ο οποίος διαχωρίζει πλήρως το στομάχι και το έντερο κατά τη συστολή.

Η διάρκεια της τροφής στην κοιλότητα του στομάχου εξαρτάται από τη σύνθεσή της. Η στερεά πρωτεϊνική τροφή διεγείρει την έκκριση του γαστρικού υγρού πιο ενεργά και παραμένει σε αυτό το όργανο περισσότερο, ενώ η υγρή τροφή φεύγει πολύ πιο γρήγορα.

Κατά μέσο όρο, το φαγητό μπορεί να παραμείνει στο στομάχι για 4-6 ώρες. Στο τέλος της φάσης της πέψης βρίσκεται σε καταρρέουσα κατάσταση και κάθε 45-90 λεπτά ξεκινούν περιοδικές συσπάσεις του στομάχου, η λεγόμενη πεινασμένη περισταλτική.

Όπως καταλάβαμε, η πέψη είναι μια πολύπλοκη διαδικασία πολλαπλών σταδίων που ρυθμίζεται από τα τμήματα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Κάθε στάδιο διαδέχεται ομαλά το ένα το άλλο και πολλά όργανα εμπλέκονται σε καθένα από αυτά. Όλα αυτά ρυθμίζονται από το νευρικό και χυμικό σύστημα ρύθμισης.

Ωστόσο, οποιαδήποτε διαταραχή μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργία στις αυτόματες ενέργειες του πεπτικού συστήματος, η οποία θα συνεπάγεται ορισμένα συμπτώματα και σημεία. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια όπου ο γιατρός μπορεί να εξετάσει και να συνταγογραφήσει την απαραίτητη διάγνωση.

Το σάλιο είναι ένα βιολογικό υγρό που εκκρίνεται από τρία ζεύγη κύριων σιελογόνων αδένων (παρωτίδα, υπογνάθιο και υπογλώσσιο) και πολλούς δευτερεύοντες σιελογόνους αδένες. Το μυστικό των σιελογόνων αδένων συμπληρώνεται από συστατικά ορού αίματος, άθικτα ή κατεστραμμένα κύτταρα των βλεννογόνων μεμβρανών, κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και άθικτους ή κατεστραμμένους μικροοργανισμούς της στοματικής κοιλότητας. Όλα αυτά ορίζουν το σάλιο ως ένα σύνθετο μείγμα διαφόρων συστατικών. Το σάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στον σχηματισμό επίκτητης πλάκας στην επιφάνεια των δοντιών και λόγω της λιπαντικής του δράσης συμμετέχει στη διατήρηση της ακεραιότητας του στοματικού και του ανώτερου γαστρεντερικού βλεννογόνου. Το σάλιο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη φυσικοχημική άμυνα, στην αντιμικροβιακή άμυνα και στην επούλωση των στοματικών πληγών. Πολλά συστατικά του σάλιου και οι αλληλεπιδράσεις τους, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων, των λιπιδίων και των ιόντων, ρυθμίζονται λεπτομερώς στις βιολογικές λειτουργίες του σάλιου. Η παραβίαση της σύνθετης ισορροπημένης σύνθεσης του σάλιου οδηγεί σε βλάβη της βλεννογόνου μεμβράνης του στόματος και των δοντιών.

Πολλές αλλαγές στις φυσικοχημικές ιδιότητες του σάλιου παρουσιάζουν διαγνωστικό ενδιαφέρον και χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο και την έγκαιρη διάγνωση ορισμένων τοπικών και συστηματικών διαταραχών.

Η χημική σύνθεση του σάλιου

Ανόργανα συστατικά του σάλιου

Συστατικό

Το σάλιο παράγεται μεταξύ των γευμάτων

Διεγείρεται

Εντός 8.0

Διττανθρακικά

Εντός 40-60 mM/l

Εντός 100 mM/L

Εντός 70 mM/L

Το νερό είναι το κυρίαρχο συστατικό του σάλιου (~94%). Η τιμή pH του σάλιου σε ηρεμία είναι ελαφρώς όξινο, το οποίο κυμαίνεται μεταξύ pH 5,75 και 7,05, αυξάνεται σε pH 8 με την αύξηση του ρυθμού ροής του σάλιου. Επιπλέον, το pH εξαρτάται επίσης από τη συγκέντρωση των πρωτεϊνών, των διττανθρακικών ιόντων (HCO 3) και των φωσφορικών αλάτων (PO 4 3-), τα οποία έχουν σημαντική χωρητικότητα buffer. Η συγκέντρωση διττανθρακικών είναι ~5-10 mM/L σε ηρεμία και μπορεί να αυξηθεί σε 40-60 mmol/L με διέγερση, ενώ η συγκέντρωση φωσφορικών είναι ~4-5 mM/L ανεξάρτητα από τον ρυθμό ροής. Εκτός από τα διττανθρακικά και τα φωσφορικά, άλλα ιόντα υπάρχουν στο σάλιο. Γενικά, διατηρείται μια ελαφρώς υποτονική ωσμωτικότητα του σάλιου. Τα πιο σημαντικά είναι τα ιόντα νατρίου (1-5 mM/l σε ηρεμία και 100 mM/l με διέγερση), το χλωρίδιο (5 mmol/l σε ηρεμία και έως 70 mM/l με διέγερση), το κάλιο (15 mM/l σε ανάπαυση και 30-40 mM/l με διέγερση) και ασβέστιο (1,0 mM/l σε ηρεμία και 3-4 mM/l με διέγερση). Το κατώτερο σάλιο περιέχει αμμώνιο (NH 4 +), βρωμίδιο, χαλκό, φθόριο, ιώδιο, λίθιο, μαγνήσιο, νιτρικό (NO 3 -), υπερχλωρικό (ClO 4 -), θειοκυανικό (SCN-) κ.λπ.

Πίνακας 2 - Πρωτεΐνες σάλιου

Πρωτεΐνες που εκκρίνονται από τους αδένες

Πρωτεΐνες ορού γάλακτος

Πρωτεΐνες των κυττάρων του ανοσοποιητικού

Βακτηριακό, άγνωστο και μικτό

Άλφα αμυλάση

Λεύκωμα

Μυελοϋπεροξειδάση

Άλφα1 μακροσφαιρίνη

Πρωτεΐνες ομάδας αίματος

Άλφα αντιθρυψίνη

Καλπροτεκτίνη

Πεπτιδάση κυστεΐνης

Κυτοστατίνες

παράγοντες πήξης

Cathepsin G

επιδερμικός αυξητικός παράγοντας

Πρωτεΐνες του ινωδολυτικού συστήματος

Αμυντικά

Ελαστάση

Καλλικρέιν

Ιστατίνη

λακτοφερρίνη

Υπεροξειδάση

Πρωτεΐνες πλούσιες σε προλίνη

σταθερίνη

Ανοσοσφαιρίνες

Αναστολέας πρωτεάσης Φιμπρονεκτίνη

Συνοδοί σάλιου Hsp70

Στρεπτοκοκκικός αναστολέας

ένζυμα σάλιου:

  • άλφα αμυλάση
  • μαλτάση
  • γλωσσική λιπάση
  • λυσοζύμη
  • φωσφατάση
  • ανθρακική ανυδράση
  • καλλικρεΐνη
  • RNase
  • DNase
  • Πεπτιδάση κυστεΐνης
  • Ελαστάση
  • Μυελοϋπεροξειδάση
  • Προένζυμα - παράγοντες πήξης του αίματος και συστήματα ινωδόλυσης

υδατάνθρακες σάλιου

Το σάλιο περιέχει σημαντική ποσότητα γλυκοπρωτεϊνών. Στα μόρια ορισμένων πρωτεϊνών, το μέρος των υδατανθράκων είναι έως και 80% - βλεννίνες, αλλά συνήθως - 10-40%. Τα πιο σημαντικά συστατικά είναι τα αμινοζάχαρα, η γαλακτόζη, η μαννόζη και τα σιαλικά οξέα (Ν-ακετυλνεουραμινικό οξύ). Οι υδατανθρακικές αλυσίδες των βλεννινών περιέχουν κυρίως θειικά οξέα και υπολείμματα σιαλικού οξέος. αλυσίδες με ιδιότητες αντιγόνων ομάδας αίματος περιέχουν περίπου ίσες ποσότητες 6-δεοξυγαλακτόζης, γλυκοζαμίνης, γαλακτοζαμίνης και γαλακτόζης. Άλλα κοινά συστατικά υδατανθρακικής αλυσίδας είναι η Ν-ακετυλογαλακτοζαμίνη, η Ν-ακετυλογλυκοζαμίνη και το γλυκουρονικό οξύ. Η συνολική ποσότητα υδατανθράκων που περιέχεται στο σάλιο είναι 300-400 pg/ml, εκ των οποίων η ποσότητα του σιαλικού οξέος είναι συνήθως γύρω στα 50 pg/ml [έως 100 pg/ml].

Η πιο σημαντική λειτουργία των υδατανθράκωνστη σύνθεση των πρωτεϊνών - αύξηση του ιξώδους του σάλιου, πρόληψη της πρωτεόλυσης, πρόληψη της καθίζησης οξέος (αντιγόνα ομάδων αίματος διαλυτά σε οξύ, βλεννίνη).

λιπίδια του σάλιου

Το σάλιο περιέχει 10 έως 100 μg/ml λιπιδίων. Τα πιο κοινά λιπίδια στο σάλιο είναι τα γλυκολιπίδια, τα ουδέτερα λιπίδια (ελεύθερα λιπαρά οξέα, εστέρες χοληστερόλης, τριγλυκερίδια και χοληστερόλη), κάπως λιγότερα φωσφολιπίδια (φωσφατιδυλαιθανολαμίνη, φωσφατιδυλοχολίνη, σφιγγομυελίνη και φωσφατιδυλοσερίνη). Τα λιπίδια του σάλιου είναι κυρίως αδενικής προέλευσης, αλλά μερικά (όπως η χοληστερόλη και ορισμένα λιπαρά οξέα) διαχέονται απευθείας από τον ορό. Οι κύριες πηγές λιπιδίων είναι εκκριτικά κυστίδια, μικροσώματα, λιπιδικές σχεδίες και άλλα λιπίδια του πλάσματος και θραύσματα ενδοκυτταρικών μεμβρανών λυμένων κυττάρων και βακτηρίων. Τα περισσότερα λιπίδια του σάλιου συνδέονται με πρωτεΐνες, ιδιαίτερα γλυκοπρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους (π.χ. βλεννίνη). Τα λιπίδια του σάλιου μπορεί να παίζουν ρόλο στο σχηματισμό πλάκας, πέτρας του σάλιου και οδοντικής τερηδόνας.

Οι γλυκοπρωτεΐνες του σάλιου περιλαμβάνουν επίσης ανοσοσφαιρίνες και ειδικές για ομάδες ουσίες αίματος. Το σάλιο είναι πλούσιο σε εκκριτική Ig A (sIg A), η κύρια πηγή της οποίας είναι οι παρωτιδικοί αδένες. Το sIg A σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση των πλασματοκυττάρων που συνθέτουν Ig A και του εκκριτικού συστατικού, η σύνθεση του οποίου πραγματοποιείται από τα επιθηλιακά κύτταρα των αγωγών των σιελογόνων αδένων. Η εκκριτική Ig A έχει υψηλότερο μοριακό βάρος από την Ig A ορού (390.000 Da και 150.000 Da, αντίστοιχα). Προστατεύει τους βλεννογόνους και εμποδίζει τη διείσδυση μικροοργανισμών στους ιστούς. Οι αντισυγκολλητικές ιδιότητες του sIg A καθορίζουν τις αντιβακτηριακές και αντιαλλεργικές του ιδιότητες (Khaitov R.M., Pinegin B.V., 2000). Το sIgA εμποδίζει την προσκόλληση αλλεργιογόνων, μικροοργανισμών και των τοξινών τους στην επιφάνεια του επιθηλίου των βλεννογόνων, γεγονός που εμποδίζει τη διείσδυσή τους στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Με ανεπάρκεια sIg A, η τοπική ανοσία των οργάνων της στοματικής κοιλότητας μειώνεται και αναπτύσσεται μια φλεγμονώδης διαδικασία των βλεννογόνων. Η ικανότητα του sIg A να προστατεύει τους βλεννογόνους από ξένα αντιγόνα οφείλεται στην υψηλή αντοχή του στις πρωτεϊνάσες. αδυναμία δέσμευσης συστατικών του συμπληρώματος, γεγονός που εμποδίζει την καταστροφική του επίδραση στους βλεννογόνους.

2.3. ένζυμα σάλιου

ΣΕ Περισσότερα από 100 ένζυμα έχουν εντοπιστεί στο ανθρώπινο σάλιο. Το σύνολο των ενζύμων του σάλιου περιλαμβάνει αμυλάση, λυσοζύμη, γλυκολυτικά ένζυμα, υαλουρονιδάση, ένζυμα κύκλου τρικαρβοξυλικού οξέος, ένζυμα αναπνοής ιστών, αλκαλικές και όξινες φωσφατάσες, αργινάση, λιπάση, αντιοξειδωτικά ένζυμα κ.λπ. (Πίνακας 2.3.1.).

Πίνακας 2.3.1. Ενζυμική δραστηριότητα σε μικτό ανθρώπινο σάλιο

Πηγή λογοτεχνίας

Αμυλάση, U/l

529,6 + 20,6

Sukhanova G.A., 1993

Λυσοζύμη, μmol/l

Pedanov Yu.F., 1992

Λιπάση, συμβατικές μονάδες/100 ml

Petrun N.M., Barchen-

στο L.I., 1961

αλκαλική φωσφατάση,

Sayapina L.M., 1997

αλκαλική φωσφατάση,

Petrun N.M., Barchen-

συμβατικές μονάδες/100 ml (σε μονάδες)

στο L.I., 1961

Bodansky V.E.)

Η φωσφατάση είναι όξινη,

Petrun N.M., Barchen-

συμβατικές μονάδες/100 ml (σε μονάδες)

στο L.I., 1961

Bodansky V.E.)

Γενικό πρωτεολυτικό

δραστηριότητα στον ουρανό,

0,73 + 0,04

Borisenko Yu.V., 1993

µmol/min∙ml

Καταλάση, M/s l

0,04 + 0,1

Lukash A.I. et al.,

mM/s g πρωτεΐνης

14,32 + 2,78

υπεροξειδική δισμουτάση,

Lukash A.I. et al.,

2,94 + 0,63

U/s g πρωτεΐνης

1,10 + 0,26

Kallikrein, U/l

260,7+ 12,5

Sukhanova G.A., 1993

Καλλικρεϊνογόνο, U/l

65,6+ 3,7

Αναστολή α1 -Πρωτεϊνάσης

0,22 + 0,05

Sukhanova G.A., 1998

αναστολέας, IE/ml

α2 -Μακροσφαιρίνη,

0,05 + 0,011

Sukhanova G.A., 1998

Θερμικά σταθερό σε οξύ

αναστολείς ταξιδιού

203,0 + 15,4

Borisenko Yu.V., 1993

πρωτεΐνες που μοιάζουν με syn

µmol/min∙ml

Σταθερό σε οξύ σε-

0,03 + 0,004

Sukhanova G.A., 1998

αναστολέας, IE/ml

Η α - αμυλάση [EC 3.2.1.1.] - α -1,4 - η υδρολάση της γλυκάνης του σάλιου είναι ένα μεταλλοένζυμο με τεταρτοταγή δομή. Το ένζυμο υδρολύει 1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς σε μόρια αμύλου και γλυκογόνου, με αποτέλεσμα το σχηματισμό ολιγοσακχαριτών, μαλτόζης και μαλτοτριόζης. Το συνένζυμο της α-αμυλάσης είναι το Ca2+, το οποίο σταθεροποιεί τις δευτεροταγείς και τριτοταγείς δομές της. Η απομάκρυνση του ασβεστίου σχεδόν στερεί από το ένζυμο την καταλυτική δράση. Η παρουσία ενός ιόντος χλωρίου έχει σημαντική επίδραση στη δραστηριότητα της α-αμυλάσης. Το Cl- θεωρείται ως ένας φυσικός ενεργοποιητής ενζύμων. α - Η αμυλάση του σάλιου έχει επίσης αντιβακτηριακή δράση, καθώς είναι σε θέση να διασπάσει τους πολυσακχαρίτες των μεμβρανών ορισμένων βακτηρίων. Οι παρωτιδικοί αδένες συνθέτουν το 70% του ενζύμου.

Η πέψη του αμύλου στη στοματική κοιλότητα συμβαίνει μόνο εν μέρει, καθώς η τροφή βρίσκεται σε αυτήν για μικρό χρονικό διάστημα. Η κύρια θέση πέψης του αμύλου είναι το λεπτό έντερο, όπου η α-αμυλάση εισέρχεται από τον παγκρεατικό χυμό. α - Η παγκρεατική αμυλάση είναι πιο δραστική από το ένζυμο του σάλιου. Αυξημένη

Η αύξηση της έκκρισης της α-αμυλάσης από τους σιελογόνους αδένες συμβαίνει υπό τη δράση των κατεχολαμινών και προκαλείται από μια αλλαγή στη συγκέντρωση του κυκλικού 3 ", 5" -cAMP. Η α-αμυλάση του σάλιου απενεργοποιείται σε pH 4,0, έτσι ώστε η πέψη των υδατανθράκων, που ξεκίνησε από τη στοματική κοιλότητα, να σταματήσει σύντομα στο όξινο περιβάλλον του στομάχου.

Ο προσδιορισμός της δραστικότητας της α-αμυλάσης στο πλάσμα του αίματος είναι διαγνωστικής σημασίας για μια σειρά ασθενειών. Το πλάσμα του αίματος περιέχει δύο τύπους α-αμυλάσης. Πιστεύεται ότι τα υγιή άτομα στο πλάσμα του αίματος περιέχουν ισοένζυμα του τύπου s (σιελόρροια) και του τύπου p (παγκρεατικό). Φυσιολογικά, στον ορό του αίματος, η α-αμυλάση του σάλιου είναι 45%, η παγκρεατική αμυλάση αποτελεί το 55%. Ο προσδιορισμός της δραστικότητας των ισοενζύμων αμυλάσης καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση των αιτιών της υπεραμυλασαιμίας. Η δραστηριότητα της α-αμυλάσης στον ορό του αίματος αυξάνεται με στοματίτιδα, παρωτίτιδα, οξεία παγκρεατίτιδα (αλλά μόνο τις πρώτες 2-3 ημέρες από την έναρξη μιας επώδυνης προσβολής), καθώς και νευραλγία του προσωπικού νεύρου, με παρκινσονισμό, απόφραξη του λεπτού εντέρου. Με την μη επιπλεγμένη παρωτίτιδα, η δραστηριότητα του τύπου α - αμυλάσης s αυξάνεται, με την περίπλοκη - η δραστηριότητα και των δύο ισοενζύμων αυξάνεται. Κυρίως η π-αμυλάση απεκκρίνεται στα ούρα, κάτι που είναι ένας από τους λόγους για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πληροφορίες σχετικά με τη λειτουργική κατάσταση του παγκρέατος στην παγκρεατίτιδα.

Το ένζυμο μαλτάση (α-γλυκοσιδάση) [EC 3.2.1.20] - α-D - γλυκοζιτική γλυκοϋδρολάση διασπά τον δισακχαρίτη μαλτόζη για να σχηματίσει γλυκόζη.

Το σάλιο περιέχει ένα σύνολο μονοσακχαριτών: γλυκόζη, γαλακτόζη, μαννόζη, φρουκτόζη, γλυκοζαμίνες.

Η λυσοζύμη (μουραμιδάση) [EC 3.2.1.17.] είναι ένα ένζυμο που διασπά τους β-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς μεταξύ του Ν-ακετυλομουραμικού οξέος και των υπολειμμάτων 2-ακεταμινο-2-δεοξυ-D-γλυκόζης γλυκοζαμινογλυκανών και πρωτεογλυκανών. Είναι μια βασική πρωτεΐνη που αποτελείται από 129 υπολείμματα αμινοξέων. Το μοριακό βάρος της λυσοζύμης είναι κατά μέσο όρο 15.000 Da. Η συγκέντρωση του ενζύμου στο σάλιο κυμαίνεται μεταξύ 1,15-1,25 g/l.

Διασπώντας την πλασματική μεμβράνη του βακτηριακού τοιχώματος, η λυσοζύμη προστατεύει τον στοματικό βλεννογόνο από παθογόνα βακτήρια. Η πηγή της λυσοζύμης είναι οι παρωτιδικοί και υπογνάθιοι σιελογόνοι αδένες. Η περιεκτικότητα του ενζύμου στο μυστικό των υπογνάθιων αδένων είναι υψηλότερη από ότι στην παρωτίδα. Το μικτό σάλιο περιέχει περισσότερη λυσοζύμη από άλλα ανθρώπινα υγρά. Η περιεκτικότητα σε λυσοζύμη στο σάλιο αυξάνεται στο μέγιστο σε άτομα ώριμης ηλικίας και στους ηλικιωμένους αυτός ο δείκτης είναι ελάχιστος. Ο προσδιορισμός της δραστηριότητας της λυσοζύμης του σάλιου επιτρέπει την αξιολόγηση της λειτουργικής κατάστασης των σιελογόνων αδένων και των προστατευτικών ιδιοτήτων του σάλιου σε παθολογικές διεργασίες στη στοματική κοιλότητα.

Υπεροξειδάση [EC 1.11.1.7.] και καταλάση [EC 1.11.1.6.] - σίδηρος-

ένζυμα πορφυρίνης με αντιβακτηριδιακή δράση. Ένζυμα

οξειδώνουν υποστρώματα χρησιμοποιώντας υπεροξείδιο του υδρογόνου ως οξειδωτικό παράγοντα. Η υπεροξειδάση του σάλιου έχει πολλές ισομορφές. Όσον αφορά τις χημικές και ανοσολογικές ιδιότητες, το ένζυμο είναι παρόμοιο με την υπεροξειδάση που απομονώνεται από το γάλα, επομένως ονομάζεται λακτοϋπεροξειδάση. Το σάλιο χαρακτηρίζεται από υψηλή δραστηριότητα υπεροξειδάσης. Η πηγή της μυελοϋπεροξειδάσης του σάλιου είναι τα ουδετερόφιλα λευκοκύτταρα. Το κάπνισμα αναστέλλει τη δραστηριότητα της υπεροξειδάσης. Η καταλάση του σάλιου είναι κυρίως βακτηριακής προέλευσης. Το ένζυμο διασπά το υπεροξείδιο του υδρογόνου για να σχηματίσει οξυγόνο και νερό. Το φθοριούχο νάτριο έχει ανασταλτική δράση στην καταλάση.

Η ρενίνη είναι ένα ένζυμο με μοριακό βάρος 40 kDa. Αποτελείται από δύο πολυπεπτιδικές αλυσίδες που συνδέονται με δισουλφιδικό δεσμό. Η ρενίνη επηρεάζει την εκκριτική λειτουργία των σιελογόνων αδένων. Οι στεροειδείς ορμόνες διεγείρουν τη σύνθεση της ρενίνης στους υπογνάθιους αδένες. Παρόμοια επίδραση στη σύνθεση ρενίνης ασκείται από την α-αδρενεργική διέγερση. Η αυξημένη έκκριση ρενίνης είναι ιδιαίτερα έντονη στην επιθετική συμπεριφορά των ζώων. Το ένζυμο έχει προστατευτική λειτουργία και είναι σε θέση να διεγείρει τις επανορθωτικές διεργασίες, κάτι που έχει μεγάλη βιολογική σημασία σε στρεσογόνες καταστάσεις. Η ενεργοποίηση του συστήματος ρενίνης-αγγειοτενσίνης στον ορό του αίματος έχει αγγειοσυσπαστική δράση και προκαλεί παρατεταμένη αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Η ρενίνη ενισχύει επίσης την έκκριση αλδοστερόνης.

Η δραστηριότητα των πρωτεολυτικών ενζύμων με δράση παρόμοια με τη θρυψίνη (σιελοειδή, αδενουλίνη, πεπτιδάση τύπου καλλικρεΐνης) στο σάλιο είναι χαμηλή. Αυτό προσδιορίζεται από την παρουσία του αναστολέα της α1-πρωτεϊνάσης και της α2-μακροσφαιρίνης στη σύνθεσή του. Σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των πρωτεολυτικών διεργασιών στη στοματική κοιλότητα παίζουν οι σταθεροί στα οξύ αναστολείς. Το σάλιο περιέχει αναστολείς πρωτεϊνάσης όχι μόνο του πλάσματος αλλά και τοπικής προέλευσης.Οι μικροοργανισμοί που φυτρώνουν στη στοματική κοιλότητα, ιδιαίτερα στην πλάκα, μπορούν να αποτελέσουν πηγή πρωτεολυτικών ενζύμων στο σάλιο. Οι όξινες υδρολάσες - καθεψίνες μπορούν να απελευθερωθούν από κατεστραμμένους ιστούς του στοματικού βλεννογόνου, καθώς και από το λυσοσωμικό κλάσμα των λευκοκυττάρων. Η υπερβολική δραστηριότητα των πρωτεϊνασών στο σάλιο συμβάλλει στην ανάπτυξη φλεγμονής των περιοδοντικών ιστών.

Οι κινινογενάσες [EC 3.4.21.8] έχουν πιο κοινή ονομασία - καλλικρεΐνες. Αντιπροσωπεύουν μια ομάδα πρωτεολυτικών ενζύμων, πρωτεϊνάσες σερίνης, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια στενή ειδικότητα υποστρώματος όταν αλληλεπιδρούν με πρωτεΐνες. Όταν δρουν στο κινινογόνο, οι καλλικρεΐνες του πλάσματος διασπούν τη βραδυκινίνη από αυτή την πρωτεΐνη και οι καλλικρεΐνες των ιστών, που περιλαμβάνουν το ένζυμο του σάλιου, απελευθερώνουν καλλιδίνη. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της καλλικρεΐνης του σάλιου είναι η ικανότητα να απελευθερώνει κινίνες σε αλκαλικό περιβάλλον. Η καλλικρεΐνη έχει δράση τόσο κινινογενάσης όσο και εστεράσης, και ως εκ τούτου είναι δυνατές οι διάφορες λειτουργίες της. κινινογενάση

η λειτουργία καθορίζεται από το σχηματισμό κινινών, η λειτουργία εστεράσης προσδιορίζεται από τη διάσπαση του συνθετικού υποστρώματος BAEE (αιθυλεστέρας α-βενζοϋλ-L-αργινίνης). Στο σάλιο, σε αντίθεση με την καλλικρεΐνη του πλάσματος και του παγκρέατος, το ένζυμο περιέχεται σε ενεργή μορφή.

Υποθέστε τη συμμετοχή της καλλικρεΐνης στην τοπική ρύθμιση της παροχής αίματος στα όργανα της στοματικής κοιλότητας. Η καλλικρεΐνη διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία του αδενικού ιστού και αυξάνει τη ροή του αίματος που είναι απαραίτητη για έναν αδένα που συντίθεται ενεργά. Η καλλικρεΐνη έχει χημειοτακτικό αποτέλεσμα, αναστέλλει τη μετανάστευση των ουδετερόφιλων, ενεργοποιεί τη μετανάστευση και τη μιτογένεση των Τ-λεμφοκυττάρων, διεγείρει την έκκριση λεμφοκινών, ενισχύει τον πολλαπλασιασμό των ινοβλαστών και τη σύνθεση κολλαγόνου και επίσης προάγει την απελευθέρωση ισταμίνης από τα μαστοκύτταρα. Τα συστατικά του συστήματος καλλικρεΐνης-κινίνης μεσολαβούν σε έναν αριθμό επιδράσεων που προκαλούν φλεγμονώδεις παράγοντες, ιδιαίτερα πόνο, εξίδρωση και πολλαπλασιασμό. Η διέγερση της χορδής θυμπανίου επάγει την παραγωγή καλλικρεΐνης (Anderson L.S. et al., 1998). Η ενεργοποίηση του συστήματος κινίνης συμβαίνει υπό την επίδραση πολλών επιβλαβών παραγόντων (τραύμα, υποξία, αλλεργική διεργασία, ιονίζουσα ακτινοβολία, τοξίνες).

Μεγάλη σημασία για τη λειτουργία των καλλικρεϊνών έχουν οι ιστικοί αναστολείς πρωτεϊνασών όπως το Kunitz και το Northrop, που έχουν πολυσθενές αποτέλεσμα. Οι πολυσθενείς αναστολείς πρωτεϊνάσης περιλαμβάνουν contrical, trasilol, gordox, ingitril. Χρησιμοποιούνται κυρίως για οξεία παγκρεατίτιδα και παγκρεατική νέκρωση, ενώ χρησιμοποιούνται και για μετεγχειρητική παρωτίτιδα. Υπάρχει εμπειρία στη χρήση αναστολέων πρωτεϊνάσης στη σύνθετη θεραπεία του HIV/AIDS (Kelly J.A., 1999).

Το Gordox και το contrical αναστέλλουν σημαντικά το σύστημα παράγοντα Hageman, αναστέλλουν τη δραστηριότητα της προκαλλικρεΐνης, του πλασμινογόνου και του παράγοντα πήξης XII. Οι πολυσθενείς αναστολείς των πρωτεϊνασών τύπου Kunitz, η φυσιολογική σημασία των οποίων είναι η πρόληψη της κυτταρικής αυτοπρωτεόλυσης, δεν είναι τόσο αδρανοποιητές πρωτεολυτικών ενζύμων όσο αναστολείς της ενεργοποίησης των προδρόμων τους (Krashutinsky VV et al., 1998).

Το μικτό σάλιο περιέχει αναστολείς υψηλού και χαμηλού μοριακού βάρους πρωτεϊνασών σερίνης και θειόλης. Θεωρείται ότι ο ορός και οι τοπικά συντιθέμενοι αναστολείς των πρωτεϊνασών των σιελογόνων αδένων εκτελούν προστατευτική λειτουργία, αποτρέποντας την καταστροφή των στοματικών επιθηλιακών κυττάρων. Στους ανθρώπινους υπογνάθιους αδένες συντίθεται ένας αναστολέας των πρωτεϊνασών της θειόλης (κυστατίνη), ο οποίος είναι μια σταθερή σε οξύ πρωτεΐνη με μοριακό βάρος 14 kDa, pI 4,5 - 4,7.

Ο αναστολέας α 1 -Πρωτεϊνάσης (α1 -ΡΙ) αναφέρεται σε σερπίνες - αναστολείς πρωτεϊνασών σερίνης, είναι γλυκοπρωτεΐνη με μοριακό βάρος 53.000, αποτελείται από 394 υπολείμματα αμινοξέων, δεν περιέχει εσωτερικούς δισουλφιδικούς δεσμούς. Το ενεργό κέντρο του περιέχει μεθειονίνη, στην οποία δεσμεύεται ομοιοπολικά ένα υπόλειμμα σερίνης. Το βέλτιστο pH είναι μεταξύ 5,0 και 10,5. Οξείδωση μεθειονίνης

dit στην αδρανοποίηση της α1-PI. Αυτός ο αναστολέας αναστέλλει τη δραστηριότητα της ελαστάσης, της κολλαγενάσης, της θρυψίνης, της θρομβίνης, της πλασμίνης, της καλλικρεΐνης, των παραγόντων πήξης του αίματος. Η αλληλεπίδραση των πρωτεϊνασών σερίνης με την α1-ΡΙ πραγματοποιείται με την πρωτεολυτική επίθεση του ενζύμου στον αναστολέα ως υπόστρωμα.

Η α2 - Η μακροσφαιρίνη (α2 -MG) αναφέρεται σε μακροσφαιρίνες, είναι μια γλυκοπρωτεΐνη με μοριακό βάρος 725.000 Da, pI 5,4. Το μόριο του αποτελείται από δύο μη ομοιοπολικά συνδεδεμένες υπομονάδες που περιέχουν δύο πεπτιδικές αλυσίδες η καθεμία συνδεδεμένη με δισουλφιδικούς δεσμούς. Το α2-MG έχει ευρύ φάσμα δράσης και μπορεί να αλληλεπιδράσει με πρωτεϊνάσες όλων των κατηγοριών: σερίνη, κυστεΐνη, ασπαρτύλ, μεταλλοπρωτεϊνάσες πλάσματος και ιστών. Η αλληλεπίδραση του α2-MG με τις πρωτεϊνάσες πραγματοποιείται σύμφωνα με τον μηχανισμό «παγίδευσης», σύμφωνα με τον οποίο το μόριο του ενζύμου πέφτει σε «παγίδα».

Σταθεροί στα οξέα αναστολείς(KSI) είναι ανθεκτικά στη θέρμανση σε όξινο περιβάλλον, έχουν μοριακό βάρος 5000 έως 30000 Da, παρουσία 5 - 6 δισουλφιδικών δεσμών σε αυτά. Αυτά περιλαμβάνουν αναστολέα δια-α-τρυψίνης (ΙαΙ) του πλάσματος αίματος και τοπικά συντιθέμενου ιστού CSI. Το CSI αναστέλλει τη θρυψίνη, την πλασμίνη, αλλά όχι την καλλικρεΐνη. Η αργινίνη βρίσκεται στην αντιδραστική θέση της για τη δέσμευση της θρυψίνης. Αναστολείς της ομάδας ΙαΙ

Και που συντίθενται τοπικά θεωρούνται ως αποτελεσματικός εξωαγγειακός προστατευτικός φραγμός του ανθρώπινου σώματος.

Αλκαλική φωσφατάσητο σάλιο [EC.3.1.3.1.] υδρολύει τους εστέρες του φωσφορικού οξέος. Το ένζυμο ενεργοποιεί την ανοργανοποίηση των οστών

Και δόντια. Η κύρια πηγή του ενζύμου είναι οι υπογλώσσιοι αδένες. Στο σάλιο των υπογνάθιων αδένων, η αλκαλική φωσφατάση σχεδόν δεν ανιχνεύεται. Το ένζυμο παρουσιάζει βέλτιστη δράση σε αλκαλικό περιβάλλον

(ρΗ 8,4-10,1).

πηγή όξινη φωσφατάσηστο μικτό σάλιο υπάρχουν παρωτιδικοί αδένες, λευκοκύτταρα και μικροοργανισμοί. Το βέλτιστο pH της όξινης φωσφατάσης είναι 4,5-5,0. Υπάρχουν τέσσερις ισομορφές όξινης φωσφατάσης. Αυτό το ένζυμο του σάλιου ενεργοποιεί τις διαδικασίες αφαλάτωσης των οδοντικών ιστών και απορρόφησης του περιοδοντικού οστικού ιστού. Αυτό διευκολύνεται από μια περίσσεια οργανικών οξέων, τα οποία σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζωής των οξεόφιλων μικροβίων της πλάκας, τα οποία δημιουργούν ένα βέλτιστο pH για τη δράση της όξινης φωσφατάσης.

Η αύξηση της δραστηριότητας των πρωτεολυτικών ενζύμων, της υαλουρονιδάσης, της όξινης φωσφατάσης, των νουκλεασών συμβάλλει στη βλάβη των περιοδοντικών ιστών και μειώνει τις αναγεννητικές διεργασίες σε αυτούς. Οι αναστολείς της πρωτεόλυσης είναι αποτελεσματικά φάρμακα για την περιοδοντίτιδα, τις παθήσεις του στοματικού βλεννογόνου (Veremeenko KN, 1977). Οι σιελογόνοι αδένες των βοοειδών χρησιμεύουν ως πηγή τρασυλόλης, ενός αναστολέα πρωτεϊνάσης, που χρησιμοποιείται στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας. Πρωτεολυτικά ένζυμα (θρυψίνη, chymotrip-

Οι απεκκριτικοί πόροι τριών ζευγών μεγάλων σιελογόνων αδένων ανοίγουν στην στοματική κοιλότητα: παρωτιδικός, υπογνάθιος και υπογλώσσιος. Εκτός από αυτούς, στον στοματικό βλεννογόνο υπάρχουν πολυάριθμοι μικροί αδένες, οι οποίοι ονομάζονται από τη θέση τους: χειλικοί, στοματικοί, υπερώιοι και γλωσσικοί. Στην περιοχή της γλώσσας βρίσκονται: ο πρόσθιος σιελογόνος αδένας στην κάτω επιφάνεια της άκρης της γλώσσας, στη ρίζα της γλώσσας - αδένες, οι αγωγοί των οποίων ρέουν στα κενά μεταξύ του φυλλώματος και του zholobovidny θηλώματα. Οι απεκκριτικοί πόροι των χειλικών, στοματικών αδένων ανοίγουν την παραμονή του στόματος και οι υπογνάθιοι, υπογλώσσιοι, υπερώιοι και γλωσσικοί αδένες ανοίγουν στη σωστή στοματική κοιλότητα. Από τη φύση της έκκρισης, οι αδένες χωρίζονται σε πρωτεΐνη, βλεννογόνους και μικτές.

Το σάλιο είναι ένα μείγμα από τις εκκρίσεις τριών μεγάλων και πολλών μικρών σιελογόνων αδένων. Επιθηλιακά κύτταρα, σωματίδια τροφής, σιελοειδή σώματα (ουδετερόφιλα λευκοκύτταρα, λεμφοκύτταρα), βλέννα και μικροοργανισμοί αναμειγνύονται με το έκκριμα που εκκρίνεται στη στοματική κοιλότητα.

Σύνθεση και ιδιότητες του σάλιου.

Η έκκριση των σιελογόνων αδένων περιέχει 98-99% νερό, και το υπόλοιπο είναι ένα στερεό υπόλειμμα, το οποίο περιλαμβάνει ανιόντα ορυκτών χλωριδίων, φωσφορικών, διττανθρακικών, ιωδιδίων, βρωμιδίων, φθοριούχων, θειικών αλάτων. Το σάλιο περιέχει νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, κατιόντα μαγνησίου και ιχνοστοιχεία - σίδηρο, χαλκό, νικέλιο, λίθιο και άλλα. Η συγκέντρωση ουσιών όπως το ιώδιο, το κάλιο, το στρόντιο είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι στο αίμα. Οι οργανικές ουσίες αντιπροσωπεύονται κυρίως από πρωτεΐνες (λευκωματίνες, γλοβουλίνες, ένζυμα), αλλά εκτός από αυτές υπάρχουν και αζωτούχα συστατικά στο σάλιο (ουρία, αμμωνία, κρεατινίνη, ελεύθερα αμινοξέα, γάμμα-αμινογλουταμινική, ταυρίνη, φωσφοαιθανολαμίνη, βιταμίνες υδροξυπρολίνη ). Μερικές από αυτές τις ουσίες περνούν στο σάλιο από το πλάσμα του αίματος αμετάβλητες και κάποιες (αμυλάση, γλυκοπρωτεΐνες) συντίθενται στους σιελογόνους αδένες.

Οι μεγάλοι και μικροί σιελογόνοι αδένες συνήθως εκκρίνουν ένα μυστικό διαφορετικής σύστασης και ποσότητας. Οι παρωτιδικοί αδένες εκκρίνουν υγρό σάλιο που περιέχει μεγάλη ποσότητα χλωριούχου καλίου και νατρίου, ένζυμα - καταλάση (υδρολύει το υπεροξείδιο του υδρογόνου σε νερό και οξυγόνο) και αμυλάση. Το τελευταίο έχει ασβέστιο στη σύνθεσή του, χωρίς το οποίο δεν λειτουργεί. Η αμυλάση χρειάζεται ιόντα χλωρίου για να εκτελέσει τις λειτουργίες της. Δεν υπάρχει αλκαλική φωσφατάση σε αυτό το μυστικό, αλλά η δράση της όξινης φωσφατάσης είναι πολύ υψηλή.

Οι υπογνάθιοι αδένες εκκρίνουν ένα προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών ουσιών (βλεννίνη, αμυλάση) και μικρή ποσότητα θειοκυανικού καλίου. Από τις ανόργανες ουσίες κυριαρχούν τα άλατα του χλωριούχου νατρίου, του χλωριούχου ασβεστίου, του φωσφορικού ασβεστίου και του φωσφορικού μαγνησίου. Η αμυλάση είναι πολύ μικρότερη από ό,τι στην έκκριση της παρωτίδας.

Οι υπογλώσσιοι αδένες εκκρίνουν σάλιο πλούσιο σε βλεννίνη και έχουν έντονη αλκαλική αντίδραση. Η δραστηριότητα των αλκαλικών και όξινων φωσφατάσης σε αυτό το σάλιο είναι πολύ υψηλή. Η συνοχή του σάλιου είναι παχύρρευστη και κολλώδης.

Στη στοματική κοιλότητα, το σάλιο εκτελεί μια πεπτική λειτουργία, και επιπλέον, έχει μια προστατευτική και τροφική λειτουργία για το σμάλτο των δοντιών. Η πεπτική λειτουργία είναι να προετοιμάσει μια μερίδα τροφής για κατάποση και πέψη. Η μασημένη τροφή αναμειγνύεται με το σάλιο, που είναι το 10-12% της ποσότητας του. Η βλεννίνη συμβάλλει στο σχηματισμό ενός σβώλου τροφής και στην κατάποση, είναι το πιο σημαντικό οργανικό συστατικό του σάλιου.

Στη στοματική κοιλότητα, το σάλιο λειτουργεί ως πεπτικός χυμός. Αποτελείται από περίπου 50 ένζυμα που ανήκουν στις κατηγορίες υδρολασών, οξειδορεδουκτασών, τρανσφερασών.

Η προστατευτική λειτουργία του σάλιου είναι ότι προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη και τα δόντια από ξηρότητα, φυσικές και χημικές βλάβες από τα τρόφιμα, εξισορροπεί τη θερμοκρασία της τροφής, δεσμεύει τα οξέα ως αμφοτερικό ρυθμιστικό διάλυμα και ξεπλένει την πλάκα από τα δόντια, προάγει τον αυτοκαθαρισμό του στόματος. κοιλότητα και δόντια? Η παρουσία της λυσοζύμης, μιας ενζυμικής πρωτεΐνης που έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, του δίνει την ευκαιρία να συμμετέχει στις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού και στις διαδικασίες αναγέννησης του επιθηλίου σε περίπτωση βλάβης του στοματικού βλεννογόνου.

  • Νερό (περίπου το 99% της συνολικής σύνθεσης του σάλιου). Παρέχει διαβροχή και διάλυση των συστατικών της τροφής για την εμφάνιση αίσθησης γεύσης και πρωτογενείς πεπτικές αντιδράσεις. Ενυδατώνει το στόμα. Προωθεί την ομιλία.
  • Διττανθρακικά. Διατηρήστε μια ελαφρά αλκαλική αντίδραση του σάλιου (pH: 5,25-8,0).
  • Χλωρίδια. Ενεργοποιήστε την αμυλάση του σάλιου, ένα ένζυμο που διασπά το άμυλο.
  • Ανοσοσφαιρίνη Α (IgA) Αναπόσπαστο μέρος του αντιβακτηριακού συστήματος του σάλιου.
  • Λυσοζύμη. Βακτηριοκτόνο ένζυμο, προλαμβάνει την τερηδόνα, συμμετέχει στις διαδικασίες αναγέννησης του επιθηλίου του στοματικού βλεννογόνου
  • Mucin. Γλυκοπρωτεΐνη, η οποία προάγει το σχηματισμό βλέννας και το σχηματισμό ενός σβώλου τροφής.
  • Χλαπάτσα. Συμμετέχει στο σχηματισμό ενός σβώλου τροφής. Προωθεί την κατάποση. Παρέχει ρυθμιστικές ιδιότητες του σάλιου.
  • Φωσφορικά άλατα. Διατηρήστε το pH του σάλιου.
  • Άλφα-αμυλάση του σάλιου (πτυαλίνη). Καταλύει τη διάσπαση των πολυσακχαριτών σε δισακχαρίτες
  • Ουρία, ουρικό οξύ. Εκτελεί πεπτικές λειτουργίες. είναι προϊόντα απέκκρισης.
  • Μαλτάση (γλυκοσιδάση). Διασπά τη μαλτόζη και τη σακχαρόζη σε μονοσακχαρίτες.

Σάλιο(λατ. σάλιο) - ένα διαυγές, άχρωμο υγρό που εκκρίνεται στη στοματική κοιλότητα από το μυστικό των σιελογόνων αδένων. Το σάλιο υγραίνει τη στοματική κοιλότητα, διευκολύνοντας την άρθρωση, παρέχει αντίληψη των αισθήσεων γεύσης και λιπαίνει τη μασημένη τροφή. Επιπλέον, το σάλιο καθαρίζει τη στοματική κοιλότητα, έχει βακτηριοκτόνο δράση και προστατεύει τα δόντια από τη φθορά. Υπό τη δράση των ενζύμων του σάλιου στη στοματική κοιλότητα, αρχίζει η πέψη των υδατανθράκων.

Η σύνθεση του σάλιου

Το σάλιο έχει pH από 5,6 έως 7,6. Το 98,5% ή περισσότερο αποτελείται από νερό, περιέχει άλατα διαφόρων οξέων, ιχνοστοιχεία και κατιόντα ορισμένων αλκαλικών μετάλλων, λυσοζύμη και άλλα ένζυμα και ορισμένες βιταμίνες. Οι κύριες οργανικές ουσίες του σάλιου είναι οι πρωτεΐνες που συντίθενται στους σιελογόνους αδένες (μερικά ένζυμα, γλυκοπρωτεΐνες, βλεννίνες, ανοσοσφαιρίνες κατηγορίας Α) και έξω από αυτούς. Ορισμένες πρωτεΐνες του σάλιου είναι προέλευσης ορού (ορισμένα ένζυμα, λευκωματίνες, β-λιποπρωτεΐνες, ανοσοσφαιρίνες των κατηγοριών G και M, κ.λπ.).

Στους περισσότερους ανθρώπους, το σάλιο περιέχει αντιγόνα ειδικά για την ομάδα που αντιστοιχούν στα αντιγόνα του αίματος. Η ικανότητα έκκρισης ειδικών για την ομάδα ουσιών στο σάλιο είναι κληρονομική. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες βρέθηκαν στο σάλιο - σιελοπρωτεΐνη, η οποία προάγει την εναπόθεση ενώσεων φωσφοροασβεστίου στα δόντια, και φωσφοπρωτεΐνη, μια πρωτεΐνη που δεσμεύει το ασβέστιο με υψηλή συγγένεια για τον υδροξυαπατίτη, ο οποίος εμπλέκεται στο σχηματισμό πέτρας και πλάκας. Τα κύρια ένζυμα του σάλιου είναι η αμυλάση (α-αμυλάση), η οποία υδρολύει τους πολυσακχαρίτες σε δι- και μονοσακχαρίτες, και η α-γλυκοσιδάση ή μαλτόζη, η οποία διασπά τους δισακχαρίτες μαλτόζη και σακχαρόζη. Στο σάλιο βρέθηκαν επίσης πρωτεϊνάσες, λιπάσες, φωσφατάσες, λυσοζύμη κ.λπ.

Το ανάμεικτο σάλιο περιέχει μικρές ποσότητες χοληστερόλης και των εστέρων της, ελεύθερα λιπαρά οξέα, γλυκεροφωσφολιπίδια, ορμόνες (κορτιζόλη, οιστρογόνα, προγεστερόνη, τεστοστερόνη), διάφορες βιταμίνες και άλλες ουσίες. Οι ορυκτές ουσίες που συνθέτουν το σάλιο αντιπροσωπεύονται από ανιόντα χλωριδίων, βρωμιδίων, φθοριούχων, ιωδιδίων, φωσφορικών αλάτων, διττανθρακικών, νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, κατιόντων χαλκού, στροντίου κ.λπ. Η διαβροχή και η μαλάκυνση των στερεών τροφών, το σάλιο εξασφαλίζει σχηματίζει ένα κομμάτι τροφής και διευκολύνει την κατάποση της τροφής. Μετά τον εμποτισμό με σάλιο, τα τρόφιμα ήδη στη στοματική κοιλότητα υφίστανται αρχική χημική επεξεργασία, κατά την οποία οι υδατάνθρακες υδρολύονται μερικώς από την α-αμυλάση σε δεξτρίνες και μαλτόζη.

Η διάλυση των χημικών ουσιών που συνθέτουν τα τρόφιμα στο σάλιο συμβάλλει στην αντίληψη της γεύσης από τον αναλυτή γεύσης. Το σάλιο έχει προστατευτική λειτουργία, καθαρίζοντας τα δόντια και τον στοματικό βλεννογόνο από βακτήρια και τα μεταβολικά προϊόντα τους, υπολείμματα τροφών και υπολείμματα. Οι ανοσοσφαιρίνες και η λυσοζύμη που περιέχονται στο σάλιο παίζουν επίσης προστατευτικό ρόλο. Ως αποτέλεσμα της εκκριτικής δραστηριότητας των μεγάλων και μικρών σιελογόνων αδένων, ο στοματικός βλεννογόνος υγραίνεται, κάτι που είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την πραγματοποίηση αμφίπλευρης μεταφοράς χημικών ουσιών μεταξύ του στοματικού βλεννογόνου και του σάλιου. Η ποσότητα, η χημική σύσταση και οι ιδιότητες του σάλιου ποικίλλουν ανάλογα με τη φύση του αιτιολογικού παράγοντα της έκκρισης (για παράδειγμα, τον τύπο της τροφής που λαμβάνεται), τον ρυθμό έκκρισης. Έτσι, όταν τρώτε μπισκότα, γλυκά σε ανάμεικτο σάλιο, το επίπεδο γλυκόζης και γαλακτικού αυξάνεται προσωρινά. όταν διεγείρεται η σιελόρροια, η συγκέντρωση νατρίου και διττανθρακικών στο σάλιο αυξάνεται απότομα, το επίπεδο του καλίου και του ιωδίου δεν αλλάζει ή μειώνεται ελαφρώς, στο σάλιο των καπνιστών υπάρχουν αρκετές φορές περισσότερα θειοκυανικά από ό,τι στους μη καπνιστές.

Η χημική σύνθεση του σάλιου υπόκειται σε καθημερινές διακυμάνσεις, εξαρτάται επίσης από την ηλικία (σε ηλικιωμένους, για παράδειγμα, η ποσότητα του ασβεστίου αυξάνεται σημαντικά, κάτι που είναι σημαντικό για το σχηματισμό πέτρας και σιελογόνων λίθων). Οι αλλαγές στη σύνθεση του σάλιου μπορεί να σχετίζονται με τη λήψη φαρμάκων και τη δηλητηρίαση. Η σύνθεση του σάλιου αλλάζει επίσης σε μια σειρά από παθολογικές καταστάσεις και ασθένειες. Έτσι, με την αφυδάτωση του σώματος, εμφανίζεται μια απότομη μείωση της σιελόρροιας. με διαβήτη στο σάλιο, η ποσότητα της γλυκόζης αυξάνεται. με την ουραιμία στο σάλιο, η περιεκτικότητα σε υπολειμματικό άζωτο αυξάνεται σημαντικά. Η μειωμένη σιελόρροια και οι αλλαγές στη σύνθεση του σάλιου οδηγούν σε πεπτικές διαταραχές, οδοντικές παθήσεις.

Το σάλιο, ως η κύρια πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και άλλων μεταλλικών στοιχείων που εισέρχονται στο σμάλτο των δοντιών, επηρεάζει τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων. για αντοχή στην τερηδόνα. Με έναν απότομο και παρατεταμένο περιορισμό της έκκρισης σάλιου, για παράδειγμα, με ξηροστομία, υπάρχει έντονη ανάπτυξη οδοντικής τερηδόνας, ένας χαμηλός ρυθμός έκκρισης σάλιου κατά τη διάρκεια του ύπνου δημιουργεί μια τερηδονογονική κατάσταση. Με την παροδοντία στο σάλιο, η περιεκτικότητα σε λυσοζύμη, αναστολείς πρωτεϊνάσης μπορεί να μειωθεί, η δραστηριότητα του συστήματος πρωτεολυτικών ενζύμων, αλκαλικών και όξινων φωσφατάσης μπορεί να αυξηθεί, η περιεκτικότητα σε ανοσοσφαιρίνες μπορεί να αλλάξει, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση παθολογικών φαινομένων στο περιοδόντιο.

έκκριση σάλιου

Κανονικά, ένας ενήλικας παράγει έως και 2 λίτρα σάλιου την ημέρα. Ο ρυθμός έκκρισης σάλιου είναι ανομοιογενής: είναι ελάχιστος κατά τον ύπνο (λιγότερο από 0,05 ml ανά λεπτό), όταν είστε ξύπνιοι έξω από τα γεύματα είναι περίπου 0,5 ml ανά λεπτό, με διέγερση της σιελόρροιας, η έκκριση σάλιου αυξάνεται στα 2,3 ml ανά λεπτό. Στη στοματική κοιλότητα, το μυστικό που εκκρίνεται από κάθε έναν από τους αδένες αναμειγνύεται. Το μικτό σάλιο, ή το λεγόμενο στοματικό υγρό, διαφέρει από το μυστικό που απελευθερώνεται απευθείας από τους πόρους των αδένων από την παρουσία μιας σταθερής μικροχλωρίδας, η οποία περιλαμβάνει βακτήρια, μύκητες, σπειροχαίτες κ.λπ., και τα μεταβολικά τους προϊόντα, καθώς και ξεφουσκωμένα επιθηλιακά κύτταρα και σιελοειδή σώματα (λευκοκύτταρα που μετανάστευσαν στη στοματική κοιλότητα κυρίως μέσω των ούλων). Επιπλέον, το μικτό σάλιο μπορεί να περιέχει πτύελα, εκκρίσεις από τη ρινική κοιλότητα, ερυθρά αιμοσφαίρια κ.λπ.

ανάμεικτο σάλιοείναι ένα παχύρρευστο (λόγω της παρουσίας γλυκοπρωτεϊνών) υγρό με ειδικό βάρος από 1001 έως 1017. Κάποια θολότητα του σάλιου προκαλείται από την παρουσία κυτταρικών στοιχείων. Οι διακυμάνσεις στο pH του σάλιου εξαρτώνται από την υγιεινή κατάσταση της στοματικής κοιλότητας, τη φύση της τροφής και τον ρυθμό έκκρισης (σε χαμηλό ρυθμό έκκρισης, το pH του σάλιου μετατοπίζεται στην όξινη πλευρά και όταν διεγείρεται η σιελόρροια , μετατοπίζεται στην αλκαλική πλευρά).

Η σιελόρροια είναι υπό τον έλεγχο του αυτόνομου νευρικού συστήματος. Τα κέντρα σιελόρροιας βρίσκονται στον προμήκη μυελό. Η διέγερση των παρασυμπαθητικών απολήξεων προκαλεί το σχηματισμό μεγάλης ποσότητας σάλιου με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αντίθετα, η συμπαθητική διέγερση οδηγεί στην έκκριση μικρής ποσότητας παχύρρευστου σάλιου. Η σιελόρροια μειώνεται από το άγχος, τον τρόμο ή την αφυδάτωση και ουσιαστικά σταματά κατά τη διάρκεια του ύπνου και της αναισθησίας. Αυξημένη σιελόρροια εμφανίζεται υπό τη δράση οσφρητικών και γευστικών ερεθισμάτων, καθώς και λόγω μηχανικού ερεθισμού από μεγάλα σωματίδια τροφής και κατά τη διάρκεια της μάσησης.