Ο καλύτερος και πιο χρήσιμος κιμάς λαμβάνεται από φρέσκοή φρεσκοψυγμένοκρέας, το οποίο δεν έχει παγώσει, καθώς κατά τη διαδικασία κατάψυξης του κρέατος χάνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ο κιμάς αξίζει Κάντο μόνος σου, στο σπίτι, για να είστε σίγουροι για τη σύνθεσή του.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από κιμά, κοτόπουλο ή ψάρι: κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζουμερά λουκάνικα, ψωμάκια, chebureks και άλλα εξίσου νόστιμα πιάτα. Επίσης, για μια αλλαγή, αξίζει να πειραματίζεστε περιοδικά και να ετοιμάζετε πιάτα από κιμά διαφόρων εθνικές κουζίνες(Κινέζικα, Ινδικά, Γερμανικά και άλλα).

Κιμάς κοτόπουλο, κουνέλιή γαλοπούλεςυπέροχο για παιδικές τροφές, καθώς περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες (κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β κ.λπ.), απορροφώνται και χωνεύονται εύκολα.

Κιμάς από κρέας μοσχάρι ή χοιρινόπεριέχει πολλά χοληστερίνη, και για το λόγο αυτό, ο κιμάς από αυτό το κρέας θα είναι επιβλαβής για άτομα που υποφέρουν από προβλήματα με το βάρος, την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, τις αρθρώσεις και προβλήματα που σχετίζονται με την πέψη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες κιμά

Κιμάς και δίαιτα

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κιμά χωρίς πρόσθετα συστατικά (λαρδί, κρεμμύδια, σκόρδο, μυρωδικά), τα οποία συνήθως προστίθενται στον κιμά. Τα πιο ακριβή δεδομένα σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κιμά εξαρτώνται από το τμήμα του σφάγιου από το οποίο κατασκευάστηκε ο κιμάς (για παράδειγμα: το ψαρονέφρι ενός χοίρου περιέχει 630 kcal και ένα χοιρινό φιλέτο μόνο 142 kcal ανά 100 g).

Για άτομα που κάνουν δίαιτα με στόχο να χάσετε βάροςή από κατάσταση υγείας, θα πρέπει να επιλέξετε κιμάς γαλοπούλας ή στήθος κοτόπουλου.Κρέας Κοτόπουλο λιγότερες θερμίδεςσε σύγκριση με το χοιρινό ή το μοσχάρι. Τα προϊόντα κρέατος, όπως οι κοτολέτες ή τα κεφτεδάκια, πρέπει να είναι μην τηγανίζετεστο λάδι βράζουμε, αχνίζουμε ή ψήνουμε. Για να βελτιώσετε τη γεύση των ζευγαρωμένων κοτολετών, μπορείτε να δώσετε προσοχή στις συνταγές ανατολίτικη κουζίνα, τα οποία περιέχουν πολλά μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, ώστε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου χωρίς να βλάψετε τη φιγούρα. Το κόκκινο κρέας «αγαπά» τα δαμάσκηνα, ώστε να μπορεί να προστεθεί σε κεφτεδάκια, λουκάνικα ή άλλα πιάτα. Και, φυσικά, ο κιμάς είναι επίσης μη θερμιδικός, ο οποίος κατέχει το ρεκόρ μεταξύ άλλων τύπων κιμά - μόνο 69 kcal.

Σερβίρετε προϊόντα από ο κιμάς πρέπει να είναι με μυρωδικά, οποιαδήποτε λαχανικά- φρέσκο ​​και ψημένο, καθώς και σιτηρά. επιβλαβήςγια την πέψη και τη σιλουέτα θα υπάρχουν συνδυασμοί κιμάς με αλεύρι και αμυλούχα φαγητά(πατάτες, ζυμαρικά).

Κατά την παρασκευή κοτολέτες ή κεφτεδάκια, δεν μπορείτε να προσθέσετε αυγά στον κιμά, καθώς η συνοχή συχνά διατηρεί εύκολα το σχήμα της και τα προϊόντα δεν χάνουν το σχήμα τους. Αλλά αν, παρόλα αυτά, ο κιμάς αποδείχτηκε χαλαρός, μπορείτε να τον στερεώσετε μόνο με πρωτεΐνη, χωρίς να χρησιμοποιήσετε τον κρόκο, ο οποίος περιέχει πολλή χοληστερόλη.

Μπορείτε να μάθετε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των κοτολετών.

Ιππόγλωσσα... Αυτό το όνομα είναι γνωστό από την παιδική ηλικία σε όλους όσους είχαν χρόνο να ζήσουν στην ΕΣΣΔ, και τότε ήταν προβληματικό να αγοράσουν μια ιππόγλωσσα. Τώρα αυτό το υγιές ψάρι είναι διαθέσιμο σχεδόν σε όλα τα υπεραγορά και είναι διαθέσιμο όχι μόνο με τη μορφή σφαγίων, αλλά και ζωντανά - μπορείτε εύκολα να επιλέξετε το ψάρι που σας αρέσει σε ένα ενυδρείο με πάγο.

Αυτή η κατάσταση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι σήμερα η ιππόγλωσσα (ψημένη στο φούρνο, καπνιστή, τηγανητή, βρασμένη ή αλλιώς μαγειρεμένη), καθώς και το χαβιάρι της, δεν είναι καθόλου ασυνήθιστα ακόμη και στην πιο συνηθισμένη γιορτή.

Παρεμπιπτόντως, οι Ρώσοι κάτοικοι των ακτών, που κυνηγούσαν στις βόρειες θάλασσες, θεωρούσαν το "φαλτοσίν" το πιο επιθυμητό θήραμα, επειδή το λιπαρό, πυκνό κρέας του ήταν εξαιρετικά αλατισμένο και αποθηκεύτηκε σε αλατισμένη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στοιχεία αναφοράς για ιππόγλωσσα

Η ιππόγλωσσα ανήκει στα αρπακτικά βενθοπελαγικά ψάρια της οικογένειας των ιπποειδών. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό ψάρι, γιατί το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 5 μέτρα και το βάρος του είναι 350 κιλά.

Ταυτόχρονα, δυστυχώς, λόγω της υπερβολικής δραστηριότητας των ψαράδων, ορισμένοι τύποι ιππόγλωσσας έχουν ήδη συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο (ιδιαίτερα, ιππόγλωσσα με λευκό φλοιό), παρά το γεγονός ότι αυτό το ψάρι αναπαράγεται πολύ, πολύ γρήγορα.

Παρά το γεγονός ότι η ιππόγλωσσα προτιμά να ζει σε βαθιά νερά, τα ψάρια ανεβαίνουν σε βάθος περίπου 300-500 m για ωοτοκία και ο αριθμός των αυγών μπορεί να φτάσει αρκετά εκατομμύρια. Και είναι κατά την περίοδο ωοτοκίας που αλιεύεται η μεγαλύτερη ποσότητα ιππόγλωσσας - κυρίως για χάρη της απόκτησης πολύτιμου χαβιαριού, το οποίο στις ιδιότητές του μοιάζει πολύ με το χαβιάρι του μαύρου οξύρρυγχου.

είδη ιππόγλωσσας

Τα ιππόγλωσσα χωρίζονται σε πολλά υποείδη τόσο διαφορετικά μεταξύ τους που μερικές φορές φαίνεται ότι είναι εντελώς διαφορετικά είδη ψαριών. Και ακόμη…

Τύποι ιππόγλωσσας:

• ξανθός
• μαύρο ή μπλε
• Ασιατικό βέλος με δόντια
• αμερικανικό δόντι βέλους

Στα καταστήματα συναντάμε συχνά τους δύο πρώτους τύπους ιππόγλωσσας. Ωστόσο, μπορούν να πιαστούν σε διαφορετικούς ωκεανούς. Εάν αυτά είναι τα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, τότε το ψάρι πιθανότατα αλιεύεται κατά παράβαση των διεθνών προτύπων και μπορεί να είναι άρρωστο. Αλλά αν η ετικέτα είναι "ιππόγλωσσα του Ειρηνικού", τότε το ψάρι μπορεί αναμφίβολα να αγοραστεί και να μαγειρευτεί.

Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες της ιππόγλωσσας

Η αξία της ιππόγλωσσας έγκειται στη μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών στο κρέας αυτού του ψαριού, και όσο πιο βόρεια ζει η ιππόγλωσσα, τόσο περισσότερα υγιή λιπαρά οξέα στο κρέας της.

Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (103 kcal ανά 100 g ψαριού), η ιππόγλωσσα είναι ένα από τα πιο χρήσιμα ψάρια για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν την αρρυθμία, μειώνουν την πιθανότητα θρόμβων αίματος, αυξάνουν την αντίσταση του ανθρώπινου σώματος στην ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών και μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκληρωτικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Επιπλέον, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία του καρκίνου, καθώς και στην πρόληψή τους. Οι γιατροί είναι ομόφωνοι ότι αυτά τα οξέα είναι χρήσιμα για ολόκληρο το σώμα, αλλά κυρίως για τον ανθρώπινο εγκέφαλο. Τα ωμέγα-3 οξέα χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και για την πρόληψη αυτής της ασθένειας.

Η ίδια η ιππόγλωσσα είναι εξαιρετική στη θεραπεία της ξηρής κερατίτιδας (σύνδρομο ξηροφθαλμίας) και δίνει στους ηλικιωμένους μια καλή ευκαιρία στο δύσκολο έργο της πρόληψης της νόσου του Αλτσχάιμερ, καθώς τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα θρέφουν τα εγκεφαλικά κύτταρα, αποτρέποντας τον θάνατό τους.

Μια πιο ολοκληρωμένη σύνθεση ιππόγλωσσας μοιάζει με αυτό:

Αντενδείξεις για τη χρήση της ιππόγλωσσας

• σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα
• με ηπατίτιδα
• περιορισμός της χρήσης καπνιστών και παστών ψαριών για παιδιά, με έξαρση ασθενειών του ήπατος και των νεφρών

Χαβιάρι ιππόγλωσσας

Το χαβιάρι ιππόγλωσσας συλλέγεται χωρίς να αφαιρεθεί η ωοθήκη - πρόκειται για μια λεπτή μεμβράνη στην οποία βρίσκονται τα αυγά, μετά την οποία το χαβιάρι αλατίζεται αμέσως, διατηρώντας για περίπου 10 ημέρες σε ξύλινα βαρέλια. Η περαιτέρω επεξεργασία του χαβιαριού ιππόγλωσσας είναι ακόμη πιο δύσκολη: το χαβιάρι βγαίνει από τα βαρέλια, πλένεται και τοποθετείται ξανά σε βαρέλια για παλαίωση για δύο εβδομάδες.

Το χαβιάρι ιππόγλωσσας ανήκει σε μια μερική ποικιλία λόγω του yastyk και στην εμφάνιση, το χαβιάρι διαφέρει από το μαύρο χαβιάρι του οξύρρυγχου. Πρώτον, το χαβιάρι ιππόγλωσσας είναι μεγαλύτερο. δεύτερον, το φυσικό του χρώμα είναι μπεζ, αλλά προς πώληση το χαβιάρι είναι χρωματισμένο, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση του. Και, τρίτον, ό,τι υπάρχει στη ιππόγλωσσα βρίσκεται επίσης στο χαβιάρι - βιταμίνες, μέταλλα, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα κ.λπ.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το χαβιάρι της ιππόγλωσσας σε ασθενείς με πεπτικά προβλήματα και τη διατροφή γενικότερα ως πλήρη πηγή πολλών ουσιών πολύτιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Φυσικά, υπάρχουν αντενδείξεις για το χαβιάρι:

• υπέρταση
• νόσος του δωδεκαδακτύλου
• ατομική δυσανεξία στη θάλασσα και στα ψάρια

Περίληψη

Με βάση τα προαναφερθέντα, μπορούμε να βγάλουμε κάποια συμπεράσματα για την ιππόγλωσσα ως ψάρι πολύ χρήσιμο για τη διατροφή του ανθρώπου, το κρέας του οποίου περιέχει τα απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στη φυσική του μορφή. Επομένως, ακόμη και μια μικρή ποσότητα ιππόγλωσσας στη διατροφή σας θα σας κρατήσει νέους και υγιείς περισσότερο.

Τηγανητό ιππόγλωσσαπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 11,1%, βιταμίνη Ε - 16,2%, βιταμίνη PP - 28,7%, κάλιο - 18,2%, μαγνήσιο - 15,2%, φώσφορος - 28, 1%

Οφέλη από τηγανητή ιππόγλωσσα

• Βιταμίνη Αείναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, του καρδιακού μυός, είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από παραβίαση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, εμπλέκεται στις διαδικασίες των νευρικών ερεθισμάτων, στη ρύθμιση της πίεσης.
• ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακές παθήσεις.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η έλλειψη οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.

κρύψτε περισσότερα

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στην εφαρμογή.