Ανάμεσα στις διατροφικές συνήθειες των Ευρωπαίων, μαζί με την άμετρη κατανάλωση ζάχαρης, είναι και η δέσμευση για το ψήσιμο. Με την υψηλή διατροφική του αξία και ως πηγή υδατανθράκων, το ψωμί έχει γίνει εδώ και καιρό μια από τις κύριες πηγές θερμίδων, η οποία συνδέεται με πολλές παροιμίες και ρητά. Ποια είναι τα πραγματικά οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού; Σε τι ποσότητα να το χρησιμοποιήσω; Ας εξετάσουμε αυτές τις ερωτήσεις με περισσότερες λεπτομέρειες.
Γενικές πληροφορίες
Πριν εξετάσουμε τα οφέλη και τις βλάβες του ψωμιού για τον οργανισμό, πρέπει να γίνει μια σημαντική παρατήρηση. Στο άρθρο, θα μιλήσουμε κυρίως για αυτοφτιαγμένο ψωμί, και όχι για αγορασμένο από το κατάστημα. Ο κύριος λόγος είναι ότι δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την τελική σύνθεση και ποιότητα του προϊόντος του πλησιέστερου φούρνου.
Για να μειώσουν το κόστος παραγωγής, τα εργοστάσια χρησιμοποιούν μια ποικιλία τεχνασμάτων που αντισταθμίζουν εν μέρει τις ευεργετικές ιδιότητες και αυξάνουν τον αρνητικό αντίκτυπο. Για παράδειγμα, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται ως λίπος (είναι πολύ φθηνότερο από το φυτικό λάδι), ή προστίθεται αλεύρι υψηλής ποιότητας στο ψωμί, το οποίο θεωρείται δημητριακό ολικής αλέσεως, γεγονός που αυξάνει το προϊόν.
Το ψωμί είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι με θερμική επεξεργασία. Το ψωμί είναι μια από τις πιο διάσημες πηγές και στοιχείο ενεργειακής αναπλήρωσης του οργανισμού μας.
Το βασικό χαρακτηριστικό του ψωμιού είναι ότι κατά την πέψη δεν διασπάται σε γλυκόζη, αλλά στο άμυλο που προηγείται. Ωστόσο, υπόκειται εύκολα σε μηχανική δράση (μάσημα τροφής), λόγω της οποίας το άμυλο μετατρέπεται εύκολα σε μαλτοδεξτρίνη (προϊόν με γλυκαιμικό δείκτη υψηλότερο από τη γλυκόζη).
Σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, το ψωμί είναι ένα προϊόν πολλαπλών συστατικών, λόγω του οποίου τα οφέλη του είναι συγκρίσιμα με αυτά των δημητριακών, χάρη στα εξής:
- Σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη.
- Η παρουσία φυσικών Ωμέγα 6 λιπαρών οξέων.
- Ένας υδατάνθρακας του οποίου ο γλυκαιμικός δείκτης ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του ψωμιού.
- Ένας μεγάλος αριθμός ορυκτών και.
- Μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, η οποία βοηθά στη βελτίωση των πεπτικών διεργασιών.
Ιδιαίτερη προσοχή αξίζουν οι φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην αποφυγή δυσάρεστων συνεπειών σε περίπτωση υπερκατανάλωσης πρωτεΐνης.
Ανάλογα με τη συνταγή, το ψωμί χωρίζεται παραδοσιακά σε:
- Άζυμο ψωμί.Παρασκευάζεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Το βασικό χαρακτηριστικό είναι η απουσία μαγιάς και, ως εκ τούτου, φυτοοιστρογόνων.
- Λευκό ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας.Έχει τον υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.
- Λευκό ψωμί ολικής αλέσεως.Οι φυτικές ίνες και περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται.
- Λευκό ψωμί ολικής αλέσεως.Ψωμί με εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
- Γκλομπ.Ένα προϊόν που δεν μπορεί να θεωρηθεί ψωμί με την κλασική έννοια, καθώς περιέχει πολλά πρόσθετα.
- Ψωμί σικάλεως.Φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης, έχει πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες.
- Πρωτεϊνούχο ψωμί.Ένας ξεχωριστός τύπος ψωμιού ολικής αλέσεως με την προσθήκη αυξημένης ποσότητας αυγών και άλλων πρωτεϊνικών προϊόντων (για παράδειγμα, τυρί cottage).
Διακρίνουμε 4 κύριες ομάδες:
- Άζυμο ψωμί.
- Ασπρο ψωμί.
- Ψωμί σικάλεως.
- Πρωτεϊνούχο ψωμί.
Σημείωση: ο πίνακας είναι μόνο για καθοδήγηση και η ποσότητα σε κάθε μεμονωμένο καρβέλι ψωμιού μπορεί να διαφέρει τόσο προς τα πάνω όσο και προς τα κάτω.
Βλάβη ή όφελος;
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποια βλάβη και ποια οφέλη μπορεί να φέρει το ψωμί, ανεξάρτητα από τη σύνθεσή του:
| Οφελος | Ελαττώματα |
| Το ψωμί είναι μια από τις πιο προσιτές πηγές υδατανθράκων. | Το ψωμί έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος αποκλείει τη χρήση του κατά την ξήρανση ή την απώλεια βάρους. |
| Τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. | Το ψωμί έχει την ικανότητα να συγκρατεί υγρά στον οργανισμό λόγω της περιεκτικότητάς του σε νάτριο. |
| Λόγω των φυτικών ινών που περιέχει το ψωμί, αφομοιώνεται περισσότερο, επομένως, σας επιτρέπει να αισθάνεστε χορτάτοι περισσότερο. | Τα λιπαρά οξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, κατά τη διαδικασία παρασκευής, αποκτούν μια ολοκληρωμένη μορφή, η οποία μειώνει το όφελός τους στο μηδέν. |
| Το ψωμί περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. | Η πρωτεΐνη έχει ατελές προφίλ αμινοξέων. |
Άζυμο ψωμί
Το άζυμο ψωμί θεωρείται παραδοσιακά το πιο υγιεινό από όλα. Πράγματι, στη συνταγή του δεν υπάρχει μαγιά - πηγή φυτοοιστρογόνων που επηρεάζουν αρνητικά τον οργανισμό του αθλητή. Είναι όμως όλα τόσο απλά; Στη διαδικασία παρασκευής τέτοιου ψωμιού, χρησιμοποιείται προζύμι, το οποίο πρέπει να σβήσει με σόδα. Αυτό δημιουργεί επιπλέον ταλαιπωρία. Αυτό το ψωμί είναι εμπλουτισμένο με νάτριο, το οποίο διατηρεί υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι παρεμβαίνει στο στέγνωμα. Ένα τέτοιο ψωμί έχει λιγότερες πρωτεΐνες και περισσότερα λιπαρά, που δίνουν στο ψωμί τη μοναδική του γεύση.
Το κύριο πλεονέκτημα του ψωμιού χωρίς μαγιά είναι η ελάχιστη παρουσία πρόσθετων σταθεροποιητών και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά το μεγαλύτερο κακό έγκειται ακριβώς στην κατακράτηση νερού. Επιπλέον, η σόδα αντιδρά με το γαστρικό περιβάλλον, αυξάνοντας την οξύτητά της, η οποία αυξάνει την όρεξη και μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
Σημείωση: Φυσικά, μιλάμε για κακό μόνο εάν φάτε μεγάλη ποσότητα ψωμιού χωρίς μαγιά.
ψωμί σικάλεως
Το ψωμί σίκαλης είναι πιο δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν βάρος. Και δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 30% μικρότερη από αυτή του λευκού ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Είναι φτιαγμένο από διαφορετικό είδος αλευριού, γεγονός που το κάνει πιο ανθεκτικό στη μούχλα. Ωστόσο, η σίκαλη έχει μεγάλο όξινο περιβάλλον, το οποίο, με σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο.
Επιπλέον, το ψωμί σίκαλης έχει χαμηλότερη βιοδιαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η οποία μειώνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Από την άλλη πλευρά, η βιοδιαθεσιμότητα αντισταθμίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Με όλα τα θετικά και τα αρνητικά του, αποτελεί πηγή προτεραιότητας θερμίδων «ψωμιού».
άσπρο ψωμί
Λαμβάνοντας υπόψη το σταρένιο ψωμί, τα οφέλη και τις βλάβες του, θα απομακρυνθούμε από τους κλασικούς μύθους.
Ας ξεκινήσουμε με τα μειονεκτήματα:
- Το λευκό ψωμί έχει τον υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό δυσκολεύει την τήρηση δίαιτων χαμηλών θερμίδων, γιατί. μετά από γρήγορο κορεσμό έρχεται ένα γρήγορο αίσθημα πείνας.
- Η μαγιά, η οποία είναι μέρος του λευκού ψωμιού, όχι μόνο δρα ως η κύρια πηγή φυτοοιστρογόνων, αλλά απομακρύνει και το ασβέστιο από τον οργανισμό.
- Παραδοσιακά, τέτοιο ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, το οποίο στερείται εντελώς ευεργετικών μικροθρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών. Επομένως, ένα τέτοιο ψωμί μπορεί να βλάψει το πεπτικό σύστημα.
- Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη και φορτίου, φορτίζει όχι μόνο το συκώτι, αλλά αυξάνει και την οξύτητα του στομάχου. Τέτοιο ψωμί δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος.
Και τώρα τα πλεονεκτήματα του λευκού ψωμιού.
- Αυτή είναι η πηγή υδατανθράκων με τις υψηλότερες θερμίδες, γεγονός που καθιστά εύκολη την προσθήκη θερμίδων όταν εργάζεστε στη μάζα.
- Είναι καλό διεγερτικό ντοπαμίνης.
- Από τα κλασικά είδη ψωμιού, έχει την περισσότερη πρωτεΐνη.
- Δεν διασπάται σε γλυκόζη, αλλά σε άμυλο, το οποίο, παρά τον υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, σας επιτρέπει να τροφοδοτείτε τον οργανισμό με ενέργεια περισσότερο από άλλες πηγές «θερμίδων ψωμιού».
ψωμί πρωτεΐνης
Λαμβάνοντας υπόψη το ψήσιμο γενικά, είναι εύκολο να εντοπιστούν τα κύρια μειονεκτήματα:
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
- Ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου.
- Χαμηλό σε βιταμίνες και άλλα μακροθρεπτικά συστατικά.
- Υψηλό ΓΔ.
Αλλά αν αγαπάτε το ψωμί και είστε σοβαροί με τα σποριά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πρωτεϊνούχο ψωμί.
Η σύνθεσή του:
- αλεύρι ολικής αλέσεως;
- ασπράδι αυγού;
- τυρί cottage?
- σπόροι λιναριού.
Συμπέρασμα: το πρωτεϊνικό ψωμί είναι η τέλεια λύση για τους αθλητές:
- Προϊόν με λίγες θερμίδες.Σας επιτρέπει να καταναλώνετε με ασφάλεια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνούχου ψωμιού χωρίς τον κίνδυνο επιβράδυνσης της απώλειας βάρους.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετη πρωτεΐνη.Είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν εργάζεστε σε υψηλής ποιότητας μάζα ή κατά την εντατική ξήρανση.
- Χαμηλό νάτριο.Ουσιαστικά καμία κατακράτηση νερού.
- Πολύ ασβέστιο.Ακόμα κι αν υπάρχει μαγιά σε τέτοιο ψωμί, το ασβέστιο περισσότερο από αυτά τα αντισταθμίζει.
- Διαθεσιμότητα .Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, αφού το κύριο μειονέκτημα των διατροφικών συνηθειών ενός σύγχρονου ανθρώπου είναι η ανεπάρκεια των ωμέγα 3 οξέων, που διαταράσσουν τη σύνθεση της «καλής» χοληστερόλης και μειώνουν τα πιθανά επίπεδα τεστοστερόνης.
- Χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που επιτρέπει ένα τέτοιο ψωμί να θεωρείται «σύνθετος υδατάνθρακας».
Αυτό το ψωμί θα είναι μια ιδανική λύση για άτομα που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, αν και όταν το χρησιμοποιείτε θα πρέπει:
- Επιπλέον, καταναλώστε υδατάνθρακες από δημητριακά.
- Προσοχή στις πηγές πρωτεΐνης (συχνά στα καταστήματα αντί για τυρί cottage χρησιμοποιούν πρωτεΐνη σόγιας πλούσια σε φυτοοιστρογόνα).
Ποιο είναι πιο χρήσιμο;
Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ότι το λευκό ψωμί είναι χειρότερο από το ψωμί σίκαλης. Διαφέρουν στη σύνθεσή τους, στην ποσότητα των εισερχόμενων θρεπτικών και μακροθρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, αν λάβουμε υπόψη τα οφέλη του ψωμιού ως μέρος της χρήσης του στον αθλητισμό, μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες παράμετροι:
- Γλυκαιμικός δείκτης.
- Ποσοστό πρωτεΐνης στο συνολικό προϊόν.
- Ποσοστό πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
- Η παρουσία μαγιάς.
- Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στη συνολική μάζα των υδατανθράκων.
Σύμφωνα με αυτές τις παραμέτρους, εξετάστε τον πίνακα των περιγραφόμενων τύπων ψωμιού:
| Ψωμί | Γλυκαιμικός δείκτης | Ποσοστό πρωτεΐνης | Λίπη | Μαγιά | Κυτταρίνη | |
| Λευκή μαγιά | Υψηλός | Πάνω από 40 | 6,5 | 2,0 | Παρόν | Χαμηλό περιεχόμενο |
| Χωρίς μαγιά | Χαμηλός | 30 με 40 | 8,1 | 1,0 | απών | Μέσο περιεχόμενο |
| Πρωτεΐνη | Εξαιρετικά χαμηλό | 25 έως 30 | 13 | 3 | Παρόν | Μέσο περιεχόμενο |
| σίκαλη | Μικρός | 35 έως 45 | 26 | 2 | Παρόν | Υψηλό περιεχόμενο |
Με βάση τα διαθέσιμα δεδομένα, συμπεραίνουμε ότι το πρωτεϊνούχο ψωμί θα είναι το πιο χρήσιμο για έναν αθλητή. Στη δεύτερη θέση - σίκαλη, στην τρίτη - χωρίς μαγιά. Αλλά το κλασικό λευκό ψωμί σύμφωνα με αυτές τις παραμέτρους είναι το πιο άχρηστο.
Τι να προσέξετε κατά την αγορά;
Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να αγοράσετε ψωμί στο πλησιέστερο κατάστημα, θα πρέπει να προσέξετε τους ακόλουθους παράγοντες κατά την αγορά:
- Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Φυσικά, όλοι αγαπούν το φρέσκο άσπρο ψωμί με μαγιά, αλλά λόγω των διεργασιών που λαμβάνουν χώρα σε αυτό, είναι κάπως πιο επιβλαβές από το ίδιο ψωμί που θα μείνει στο ράφι για 1-2 ημέρες.
- Το πραγματικό περιεχόμενο του BJU.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- Χαρακτηριστικά της σύνθεσης.
Και να θυμάστε ότι το καλό ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα μουχλιάζει γρήγορα. Εάν το ψωμί σας έχει μείνει για περισσότερες από 3-4 ημέρες και δεν έχει αρχίσει να μουχλιάζει, τότε υπάρχουν ερωτήματα σχετικά με την καθαρότητα της σύνθεσής του.
Πόσο να καταναλώνετε την ημέρα;
- Όχι περισσότερα από 100 g καθαρών υδατανθράκων ανά γεύμα (που ισοδυναμεί με 150 έως 200 g ψωμιού).
- Οι θερμίδες του ψωμιού δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 40% της συνολικής πρόσληψης υδατανθράκων.
- Για αύξηση μάζας: η συνολική ποσότητα υδατανθράκων πρέπει να είναι περίπου 5 g ανά κιλό καθαρού βάρους.
Να θυμάστε πάντα ότι το ψωμί είναι ένας υδατάνθρακας με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Με βάση αυτό, ακολουθήστε ορισμένες συστάσεις:
- Μην τρώτε περισσότερα από 150 γραμμάρια ψωμιού σε μία φορά.
- Μην συνδυάζετε το ψωμί με τα λιπαρά. Αξίζει να εγκαταλείψετε τη μαγιονέζα με ψωμί, καθώς υπό την επίδραση μιας έντονης αντίδρασης ινσουλίνης, τα λίπη που αλείφονται με παχύ στρώμα μεταφέρονται αμέσως στην αποθήκη λίπους, αντί να ωφελούν τον οργανισμό.
- Ο γλυκαιμικός δείκτης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο προσεκτικά μασάτε το ψωμί.
Αποτελέσματα
Παρά όλες τις ελλείψεις του ψωμιού, μπορεί να ονομαστεί η καλύτερη λύση για τη διατροφή του προϋπολογισμού για μια περίοδο μαζικής αύξησης. Συνδυάζοντας σωστά το ψωμί και τα δημητριακά, μπορείτε εύκολα να κερδίσετε τον απαιτούμενο αριθμό θερμίδων χωρίς να αισθάνεστε πεινασμένοι. Σκεφτείτε το, ίσως αξίζει να ξοδέψετε χρήματα σε μια μηχανή ψωμιού μια φορά και να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν για την ποιότητα και τη σύνθεση του οποίου θα είστε σίγουροι, αντί να αγοράσετε προϊόντα με αμφίβολη σύνθεση στα καταστήματα.
Η οικονομία είναι οικονομία, αλλά τι αντίκτυπο έχει το σύγχρονο ψωμί στην υγεία;
Ορισμένοι επιστήμονες και γιατροί άρχισαν εδώ και πολύ καιρό να μιλούν για τους κινδύνους που συνδέονται με τη χρήση του σύγχρονου ψωμιού: η βλάβη του ψωμιού είναι τεράστια. Αποκαλύπτονται οι μηχανισμοί των αρνητικών επιπτώσεων στο σώμα του ψωμιού που παρασκευάζεται με βάση ραφιναρισμένο αλεύρι ή/και μαγιά αρτοποιίας. Αλλά αυτές οι πληροφορίες σχεδόν δεν είναι προσβάσιμες στους απλούς καταναλωτές ψωμιού. Και αυτό που τους έρχεται αντιλαμβάνεται ως επινοημένες «ιστορίες τρόμου», αφού η επίσημη γενικά αποδεκτή θέση είναι ότι το ψωμί είναι πολύ χρήσιμο και υποχρεωτικό για καθημερινή χρήση (δεν έχει νόημα να διαφωνούμε με την ίδια τη δήλωση, αλλά το ψωμί είναι διαφορετικό) . Ποιοι είναι λοιπόν οι κίνδυνοι που απειλούν ένα άτομο που καταναλώνει συνηθισμένο σύγχρονο ψωμί από κατάστημα;
Η μαγιά αρτοποιίας (σακχαρομύκητες), που χρησιμοποιούνται σήμερα στο ψήσιμο, δεν βρίσκονται στη φύση, είναι πιο ανθεκτικά από τα κύτταρα των ιστών: δεν καταστρέφονται ούτε κατά τη διαδικασία ψησίματος (μερικά από αυτά επιβιώνουν ακόμη και μετά από φορτίο 500 μοιρών). ή από το σάλιο και άλλα υγρά στο ανθρώπινο σώμα.
Αυτοί οι σακχαρομύκητες πολλαπλασιάζονται και ξεκινούν έναν πόλεμο με το σώμα απελευθερώνοντας τοξικές ουσίες μικρού μοριακού βάρους, οι οποίες επηρεάζουν τις πλασματικές μεμβράνες, αυξάνοντας τη διαπερατότητά τους σε παθογόνους μικροοργανισμούς και ιούς, αναστέλλουν τη φυσιολογική μικροχλωρίδα (στην οποία οι βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένης της ομάδας Β) μπορούν να να παράγονται και να απορροφώνται), βασικά αμινοξέα, ιχνοστοιχεία (συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου)). Ως αποτέλεσμα, η δραστηριότητα της πέψης διαταράσσεται: το στομάχι, το πάγκρεας, η χοληδόχος κύστη, το συκώτι και τα έντερα αρχίζουν να υποφέρουν και να μην λειτουργούν σωστά.
Το ανθρώπινο στομάχι έχει έναν ειδικό ανθεκτικό στα οξέα βλεννογόνο από μέσα, αλλά όταν τρώτε ψωμί με μαγιά και άλλα τρόφιμα που σχηματίζουν μαγιά και οξύ, δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε εγκαύματα. Ένα έγκαυμα οδηγεί στο σχηματισμό ελκών, την εμφάνιση πόνου και τις περισσότερες φορές σε καούρα.
Η κατάχρηση προϊόντων με βάση τη θερμόφιλη μαγιά οδηγεί στο σχηματισμό πρώτα άμμου και μετά πέτρες στο πάγκρεας, τη χοληδόχο κύστη, το συκώτι, την ανάπτυξη δυσκοιλιότητας και όγκων. Οι διαδικασίες αποσύνθεσης αρχίζουν να κυριαρχούν στα έντερα, η παθογόνος μικροχλωρίδα πολλαπλασιάζεται (η οποία στη συνέχεια εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος) και η απομάκρυνση των τοξικών μαζών από το σώμα επιβραδύνεται. Οι μεταβολικές διεργασίες στο σώμα παραμορφώνονται (μέχρι το κυτταρικό επίπεδο). Η βιοχημεία του αίματος αλλάζει. Στο πλάσμα του αίματος σχηματίζονται λάσπη και μικροθρόμβοι, η κίνηση του αίματος επιβραδύνεται. Όλα αυτά υπερφορτώνουν το λεμφικό σύστημα. Μια αρνητική επίδραση είναι ακόμη και στον νευρικό ιστό, συμβαίνουν όλα τα είδη δυστροφικών αλλαγών σε αυτόν.
Η «αβλαβής» μαγιά οδηγεί επίσης σε ανισορροπία οξέος-βάσης στο σώμα: οξέωση. Ως αποτέλεσμα, συσσωρεύεται κόπωση, ευερεθιστότητα, γρήγορη σωματική και πνευματική κόπωση, ναυτία, γκρίζα επίστρωση στη γλώσσα, πικρία στο στόμα, γαστρίτιδα, μαύροι κύκλοι κάτω από τα μάτια, πόνος στους μύες (χάνεται η ελαστικότητά τους). Το σώμα, παλεύοντας με την οξέωση, προσπαθεί να αποκαταστήσει την οξεοβασική ισορροπία λόγω των εσωτερικών αλκαλικών του αποθεμάτων, σπαταλώντας εντατικά κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο (εξάγοντάς τα από τα οστά του σκελετού), γεγονός που οδηγεί σε επώδυνη ευθραυστότητα των οστών. και την οστεοπόρωση.
Με τη ζύμωση ζύμης, ακόμη και ανατομικές διαταραχές εμφανίζονται στο σώμα. Το διάφραγμα δεν φτάνει τον απαιτούμενο όγκο ταλαντωτικών κινήσεων (κανονικά ανεβαίνει στον 4ο και 5ο μεσοπλεύριο χώρο, επηρεάζοντας την καρδιά, τους πνεύμονες, το στομάχι, το ήπαρ και το πάγκρεας), παίρνει αναγκαστική θέση, η καρδιά βρίσκεται οριζόντια, οι κάτω λοβοί των πνευμόνων συμπιέζονται, όλα τα πεπτικά όργανα συσφίγγονται από διογκωμένα αέρια, παραμορφωμένα έντερα. Συχνά ακόμη και η χοληδόχος κύστη αφήνει τη θέση που της αξίζει και αλλάζει σχήμα. Φυσιολογικά, οι ταλαντευτικές κινήσεις του διαφράγματος βοηθούν στην προσέλκυση αίματος από τα άκρα και το κεφάλι προς τους πνεύμονες. Όταν η δραστηριότητα του διαφράγματος αναστέλλεται, αυτή η διαδικασία δεν συμβαίνει σωστά. Όλα αυτά μαζί οδηγούν σε αύξηση της συμφόρησης στο κεφάλι, τη μικρή λεκάνη και τα κάτω άκρα, και ως αποτέλεσμα - σε κιρσούς, θρόμβωση, τροφικά έλκη και σε περαιτέρω μείωση της ανοσίας.
Επίσης, έγιναν πολλά πειράματα με σακχαρομύκητες, τα οποία έδειξαν ότι το εκχύλισμα ζύμης (ή τα μεταβολικά προϊόντα τους) περιέχει ουσίες που διεγείρουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη καρκινικών όγκων.
Επιπλέον, ως αποτέλεσμα της χρήσης προϊόντων αρτοποιίας σε θερμόφιλη μαγιά, η διαδικασία αποσύνθεσης υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα αρχίζει να πηγαίνει με εντελώς διαφορετικό τρόπο - κατά μήκος της διαδρομής της αλκοολικής ζύμωσης (απολύτως ξένη για το ανθρώπινο σώμα). Το αλκοολικό «μονοπάτι» εντείνεται ολοένα και περισσότερο λόγω του ότι τις τελευταίες δεκαετίες το σιτάρι γίνεται όλο και πιο προτιμότερο για την παρασκευή ψωμιού σε σχέση με τη σίκαλη. Φυσικά, η σπάνια χρήση προϊόντων αρτοποιίας λευκής μαγιάς δεν προκαλεί μεγάλη ζημιά. Αλλά όταν ολόκληρες γενιές τρώνε μόνο τέτοιο ψωμί για δεκαετίες, η μεταβολική διαδικασία επαναπρογραμματίζεται και από την πρώιμη παιδική ηλικία, το πρόγραμμα για την αποσύνθεση των υδατανθράκων από το ανθρώπινο σώμα μπορεί να διαστρεβλωθεί εντελώς, καθώς το σώμα μπορεί να αρχίσει να προτιμά το λάθος μονοπάτι αλκοόλ ".
Στη φύση, οι ζύμες είναι συνεχώς παρούσες σε οτιδήποτε περιέχει γλυκύτητα ή άμυλο, περιμένοντας μια βολική ευκαιρία για να ξεκινήσουν την επεξεργασία της ζάχαρης, που είναι το στοιχείο της ζωής τους. Ο μεταβολισμός αυτών των βακτηρίων είναι εντελώς διαφορετικός από τον ανθρώπινο.
Υπάρχει μόνο μία εξαίρεση - πρόκειται για βακτήρια που υπάρχουν συνεχώς στο γάλα και τη σίκαλη - οι λακτοβάκιλλοι, οι οποίοι αποσυνθέτουν τη ζάχαρη «ανθρώπινα» σε γαλακτικό οξύ. Ως εκ τούτου, είναι σωστό να ψήνουμε το ψωμί με τη βοήθεια γαλακτοβακίλλων (προζύμι), καθώς ο σχηματισμός γαλακτικού οξέος, που ξεκινά από το προζύμι, είναι πλήρως συνεπής με τον ανθρώπινο μεταβολισμό και κατευθύνει όλες τις διαδικασίες στη σωστή διαδρομή: κατά μήκος της διαδρομής της ζύμωσης γαλακτικού οξέος (ξίνισμα), που παρέχει ευκαιρίες για νέα κατασκευή και νέα σύνθεση στον οργανισμό. Οι πρόγονοί μας το γνώριζαν ξεκάθαρα ή απλώς το ένιωθαν αυτό, και ως εκ τούτου η ζύμωση χρησιμοποιήθηκε παντού για μια ποικιλία προϊόντων (ψωμί, ξινολάχανο, αγγούρια και μήλα, kvass).
Έτσι, η κύρια ιδιότητα της μαγιάς είναι η ζύμωση και μεταδίδεται μέσω του ψωμιού (120 εκατομμύρια κύτταρα ζύμης υπάρχουν σε ένα κυβικό εκατοστό ώριμης ζύμης) στο αίμα και, ως αποτέλεσμα, αρχίζει επίσης να ζυμώνει. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται αέριο καυσίμου, το οποίο εισέρχεται κυρίως στον εγκέφαλο, διαταράσσοντας τις λειτουργίες του. Ως αποτέλεσμα, η μνήμη, οι ικανότητες για λογική σκέψη και δημιουργική εργασία επιδεινώνονται απότομα. Η μαγιά, ενεργώντας σε κυτταρικό επίπεδο, πυροδοτεί διεργασίες στο σώμα που αυξάνουν την πιθανότητα σχηματισμού καλοήθων και καρκινικών όγκων, στερούν από τα κύτταρα την ευκαιρία να διαιρεθούν κανονικά, δηλαδή να δημιουργήσουν υγιή κύτταρα. Οι γιατροί αντιμετωπίζουν τις συνέπειες όλων αυτών: οι παιδίατροι αντιμετωπίζουν δυσβακτηρίωση, ατελείωτες αλλεργίες και κρυολογήματα. στενοί ειδικοί - με διάφορες ορμονικές διαταραχές. Επιπλέον, η μαγιά οξινίζει το αίμα. Το αποτέλεσμα - αποτυχίες της πεπτικής αλυσίδας και διακοπή πολλών ανοσοποιητικών μηχανισμών (που προστατεύουν τη βιωσιμότητα του οργανισμού και του επιτρέπουν να υπάρχει με ασφάλεια στον έξω κόσμο), γεγονός που οδηγεί σε ποικίλες διαγνώσεις. Τόσο μεγάλη είναι η ζημιά του ψωμιού (είναι καθόλου ψωμί;).
Για να αποκαταστήσετε την υγεία του έθνους, πρέπει να επιστρέψετε στο ψήσιμο του ψωμιού με προζύμι. Αυτό το ψωμί περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (Bl, B7, PP), μέταλλα (άλατα νατρίου, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, ασβεστίου), καθώς και ιχνοστοιχεία (χρυσό, κοβάλτιο, χαλκό, τα οποία εμπλέκονται στο σχηματισμό μοναδικών αναπνευστικών ενζύμων). Προφανώς, δεν είναι τυχαίο ότι τα στάχυα ονομάζονται χρυσά. Το ψωμί με προζύμι δίνει το μέγιστο αποτέλεσμα χυμού, παρέχοντας πλήρη πέψη και βελτιώνοντας την εντερική κινητικότητα. Ένα άτομο που τρώει τέτοιο ψωμί γεμίζει με ενέργεια, σταματά να κρυώνει, η στάση του σώματος του βελτιώνεται και η ανοσία αποκαθίσταται.
Πώς να βασιστείτε σε όλα τα παραπάνω; Όπως λένε, η σωτηρία του πνιγμού είναι έργο των ίδιων των πνιγμένων! Προσπαθήστε να ψήσετε μόνοι σας το ψωμί, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά από το κατάστημα, σε προζύμι, που χρησιμοποιούνταν στην αρχαιότητα και στο πρόσφατο παρελθόν. Το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού σύμφωνα με παλιές συνταγές δεν είναι καθόλου περίπλοκη, δημιουργική διαδικασία, το αποτέλεσμα της οποίας θα σας ευχαριστήσει πολύ!
Ίσως όλοι θα συμφωνήσουν ότι τα προϊόντα ψωμιού κατέχουν έναν ιδιαίτερο, κυρίαρχο ρόλο στη διατροφική μας κουλτούρα. Όχι χωρίς λόγο στη ρωσική γλώσσα υπάρχουν παροιμίες όπως "το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων", "δεν θα χορτάσεις χωρίς ψωμί". Σε πολλούς πολιτισμούς, αυτό το προϊόν θεωρήθηκε και εξακολουθεί να θεωρείται ιερό, δεν πρέπει να πετιέται ή να χαλάσει.
Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο είναι ένα από τα παλαιότερα είδη φαγητού, το έφτιαχναν οι μακρινοί μας πρόγονοι στην αυγή της ανθρωπότητας. Τα προϊόντα ψωμιού είναι δημοφιλή σε πολλές χώρες και αποτελούν τη βάση της διατροφής πολλών εθνών.
Για πολύ καιρό, κανείς δεν σκέφτηκε καν να αμφισβητήσει τα οφέλη αυτού του προϊόντος, αλλά τώρα ακούμε όλο και περισσότερο ανησυχημένους και κατηγορούμενους μονολόγους διατροφολόγων για την αχρηστία και ακόμη και τους κινδύνους του ψωμιού για την υγεία.
Είναι έτσι? Τα προϊόντα από αλεύρι πραγματικά δεν μας κάνουν καλό και μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις είναι αργότερα στο άρθρο.
Βασικές πληροφορίες για το ψωμί
Μάλλον δεν υπάρχει πιο «διεθνές» προϊόν από το ψωμί. Αυτό το προϊόν που ψήνεται από νερό και αλεύρι (το οποίο μερικές φορές αντικαθίσταται από δημητριακά) σε διάφορες επιλογές μαγειρέματος μπορεί να βρεθεί σε απολύτως κάθε διατροφική κουλτούρα, σε όλες τις ηπείρους και σε όλες τις χώρες.
Τα κέικ ψωμιού είναι δημοφιλή στη Λατινική Αμερική (αρκεί να θυμηθούμε τη μεξικάνικη τορτίγια - γιατί όχι ανάλογο του ψωμιού;), σε ευρωπαϊκές χώρες, σε ασιατικές χώρες (κινεζικό baobin, ινδικό chapati) και ακόμη και στην Αφρική. Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι ιδιαίτερα αγαπητά στη χώρα μας· αυτό είναι ένα από τα προϊόντα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση σε όλες τις περιοχές της αχανούς Ρωσίας.
Για πρώτη φορά άρχισαν να ψήνουν ψωμί στη Νεολιθική, δηλαδή πριν από περισσότερα από 9 χιλιάδες χρόνια! Και σε πολλούς αρχαίους πολιτισμούς (για παράδειγμα, μεταξύ των Σουμερίων, των αρχαίων Αιγυπτίων, των Μάγια, των Αζτέκων), τα προϊόντα αλευριού χρησιμοποιήθηκαν ευρέως.
Γιατί αυτό το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές; Πρώτα από όλα φυσικά για τη θρεπτική του αξία και την υψηλή διατροφική του αξία. Το ψωμί ικανοποιεί το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο ήταν ιδιαίτερα σημαντικό στην αρχαιότητα. Δεύτερον, αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ δύσκολο να παρασκευαστεί, τα δημητριακά μπορούν να καλλιεργηθούν οπουδήποτε στον κόσμο. Και, φυσικά, λατρεύουμε το ψωμί για τη γεύση και το άρωμά του.
Το ψωμί συνήθως περιέχει αλεύρι, νερό, μαγιά και μερικά πρόσθετα τροφίμων. Το αλεύρι παρασκευάζεται από δημητριακά όπως: σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι, σίκαλη και άλλα. Ανάλογα με τη σύνθεση, η γεύση του προϊόντος και οι θρεπτικές του ιδιότητες διαφέρουν.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Πώς ακριβώς επηρεάζουν τα προϊόντα αλευριού την υγεία μας και τι οφέλη μπορούν να αποφέρουν στον οργανισμό; Αξίζει να σημειωθεί ότι τα προϊόντα ψωμιού είναι πραγματικά πολύ χρήσιμα, αλλά παρασκευάζονται μόνο από υλικά υψηλής ποιότητας, με ελάχιστα συντηρητικά και επιβλαβή πρόσθετα. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε σπιτικό ψωμί.
- Σε αρτοσκευάσματα υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικές ίνες και διαιτητικές ίνες n. Αυτές οι ουσίες είναι χρήσιμες για το πεπτικό σύστημα, διευκολύνουν την πέψη των τροφών, ρυθμίζουν το έργο του στομάχου και του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, λόγω των φυτικών ινών, το αίσθημα κορεσμού και πληρότητας του στομάχου διαρκεί περισσότερο.
- Το ψωμί είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, περιέχει ασβέστιο, απαραίτητο για υγιή οστά, κάλιο και μαγνήσιο, απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς, ιώδιο, που ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, καθώς και φώσφορο, φθόριο, νάτριο, πυρίτιο, μολυβδαίνιο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία.
- Τα προϊόντα ψωμιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνη Β1ή θειαμίνη. Η έλλειψη αυτής της ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε μπέρι-μπέρι και διαταραχή του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.
- Ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης μπορεί να ομαλοποιήσει το επίπεδο χοληστερόλης και ζάχαρης στο σώμα, να αφαιρέσει τις τοξίνες και τις τοξίνες.
- Το ψωμί περιέχει φυσικό αντιοξειδωτικάαπαραίτητο για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και για την πρόληψη της γήρανσης και της φθοράς του σώματος.
- Μεγάλα οφέλη για την υγεία ψωμί με πίτουρογιατί περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, το πίτουρο εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων.
- Τα προϊόντα ψωμιού παρέχουν κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της παρουσίας σύνθετων υδατανθράκων στη σύνθεσή τους.
- Προϊόντα που περιέχουν διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά έχουν ιδιαίτερα καλή επίδραση στον οργανισμό: κόλιανδρος, κύμινο, γλυκάνισος και πολλά άλλα.
- Ο πολτός ψωμιού χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία στην κοσμετολογία, από αυτόν κατασκευάζονται μάσκες μαλλιών. Η τακτική διενέργεια της διαδικασίας ενισχύει τους θύλακες της τρίχας, αυξάνει την πυκνότητα της τρίχας, της δίνει υγιή λάμψη και μειώνει την τομή.
Πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία
- Όλα τα οφέλη του προϊόντος μπορούν να ακυρωθούν σε περίπτωση κατάχρησης. Η υπέρβαση του συνιστώμενου κανόνα μπορεί να είναι γεμάτη με παχυσαρκία, υψηλή χοληστερόλη, διαβήτη και καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Ιδιαίτερα επικίνδυνο από αυτή την άποψη είναι το λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου.
- Το ψωμί που παρασκευάζεται στο εργοστάσιο μπορεί να περιέχει επιβλαβείς ουσίες: συντηρητικά, βαφές, γαλακτωματοποιητές. Η κατάχρηση ενός τέτοιου προϊόντος θα επηρεάσει επίσης αρνητικά την υγεία.
- Οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκος, γαστρίτιδα) αποτελούν αντένδειξη για τη χρήση προϊόντων ψωμιού.
- Για να μην βλάψει το προϊόν ψωμιού, καταναλώστε το σε λογικές ποσότητες (όχι πάνω από 300 γραμμάρια την ημέρα).
- Θυμηθείτε: το λευκό ψωμί, καθώς και προϊόντα όπως τα ψωμάκια και τα ψωμάκια, περιέχουν τα λιγότερο χρήσιμα στοιχεία. Συνιστάται η αντικατάστασή του με σίκαλη, Borodino, δημητριακά ολικής αλέσεως ή πίτουρο.
- Τα προϊόντα ψωμιού δεν πρέπει να καταναλώνονται με λίπη. Αν σας αρέσουν τα σάντουιτς με βούτυρο ή μαγιονέζα, θα πρέπει να τα αρνηθείτε.
- Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το προϊόν, τρώτε σπιτικό ψωμί. Η συνταγή είναι πολύ απλή: χρειάζεστε αλεύρι, νερό, μαγιά, καθώς και αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (προαιρετικά). Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και μετά ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Ένας ειδικός παρασκευαστής ψωμιού θα βοηθήσει στη διευκόλυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.
συμπέρασμα
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ψωμί εξακολουθεί να είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για την υγεία μας. Ωστόσο, αξίζει να τρώτε προϊόντα ψωμιού με μέτρο για να μην βλάψετε τον οργανισμό.
Μετά από ανάκριση διατροφολόγων, ανακαλύψαμε ότι είναι άσκοπο να πεινάς μετά τις έξι, δεν μπορείς να φας καθόλου σούπα, και οι χορτοφάγοι είναι επίσης άνθρωποι.
Κείμενο: Alexey Bekhtev
Εικονογραφήσεις: Anubis
Μύθος #1
Οι λιπαρές τροφές σε παχαίνουν
Γιατί είναι αδύνατο να είσαι χωρίς λίπος;
1 Τα καταναλωμένα λίπη απελευθερώνουν μεγάλες ποσότητες νερού όταν διασπώνται. Οι άνθρωποι που μένουν σε μια δίαιτα χωρίς λιπαρά για μεγάλο χρονικό διάστημα υποφέρουν συχνά από αφυδάτωση χωρίς καν να το γνωρίζουν.2 Παράγωγα λιπών χρειάζονται οι συνάψεις για επαφές που μεταδίδουν νευρικά σήματα. Χωρίς λίπος, οι διαδικασίες αναστολής και διέγερσης επιδεινώνονται, ένα άτομο συχνά δεν μπορεί να ολοκληρώσει το δικό του
3 Εάν μειώσετε την πρόσληψη λιπαρών τροφών, οι σμηγματογόνοι αδένες θα σταματήσουν να λειτουργούν σωστά και η κατάσταση του δέρματος θα επιδεινωθεί. Πρώτα απ 'όλα, στο πρόσωπο, στη λεγόμενη Τ-ζώνη (μέτωπο και μύτη).
Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι πιο λογικό: τρώτε διακόσια γραμμάρια λίπους και μετά από μια μικρή και καθαρά επίσημη θεραπεία με γαστρικό υγρό, εναποτίθενται στο στομάχι. Σωστά? Οχι. Η λανθασμένη αντίληψη για τους κινδύνους των λιπαρών τροφών προέκυψε λόγω απλής άγνοιας των βασικών στοιχείων της διατροφής.
Ρωτήστε κάθε φίλο που χάνει βάρος τι είναι πιο θερμιδικό - λίπη ή υδατάνθρακες. Και εκείνη, δείχνοντας το δάχτυλό της στην ετικέτα του συμπυκνωμένου γάλακτος που διαβάζεται στις τρύπες, σίγουρα θα πει ότι τα λιπαρά. Και δεν θα είναι πολύ σωστό. Ναι, η ενεργειακή αξία των λιπών είναι διπλάσια από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, αλλά περισσότερη ενέργεια δαπανάται για τη διάσπασή τους. Έτσι θα καταναλώσετε το ένα τρίτο των θερμίδων πριν τα λίπη εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος, μόνο και μόνο για να απορροφήσετε τα υπόλοιπα δύο τρίτα. Οι υδατάνθρακες όμως απορροφώνται στο έπακρο και με την κατάχρησή τους θα παχύνετε πιο γρήγορα. Επιπλέον, είναι πιο εύκολο να φας ένα μπολ με πουρέ από ένα κομμάτι βούτυρο (είναι πιο εύκολο για έναν κανονικό άνθρωπο, εννοούμε). Τα λίπη στην καθαρή τους μορφή είναι συχνά δυσάρεστα στη γεύση, σε αντίθεση με τους ίδιους υδατάνθρακες.
Επιπλέον, σύμφωνα με τις στατιστικές του Ερευνητικού Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, χωρίς εξαίρεση, όλοι οι άνδρες άνω των 30 ετών (μπορείτε να ελέγξετε αν είστε μεταξύ αυτών των τυχερών με τη βοήθεια διαβατηρίου) αναπτύσσουν εκκριτική ανεπάρκεια ηπατικών ενζύμων. Εάν δεν παίρνετε φάρμακα όπως το mezim ή το festal αμέσως μετά το γεύμα, τότε το στομάχι σας διασπά το πολύ 50% των λιπών. Τα υπόλοιπα λιπαρά δεν θα απορροφηθούν καθόλου από τον οργανισμό και θα απελευθερωθούν ανέγγιχτα.
Μύθος #2
Το χειρότερο πράγμα για το φαγητό είναι η χοληστερίνη
Αν και μπορεί να θεωρηθεί αποδεδειγμένο ότι η χοληστερίνη δεν είχε καμία σχέση με τη δίωξη των Εβραίων στη ναζιστική Γερμανία, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να τη θεωρούν το κύριο κακό στο σύμπαν. Υπό αυτή την έννοια, έχει ένα τεκμήριο ενοχής: είναι γνωστό ότι η αθηροσκλήρωση, και μερικές φορές η καρδιακή προσβολή, συμβαίνουν λόγω πλακών στο αίμα, οι οποίες αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από χοληστερόλη. Το Itut είναι το κύριο αλίευμα.
Πρώτον, η τροφή έχει μια μάλλον μέτρια συμβολή στα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης. Σε μια μέρα, το σώμα σας συνθέτει το 2011· 30 φορές περισσότερη από αυτή την ουσία από ό,τι περιέχεται στην πιο παχιά μπριζόλα. Ακόμα κι αν πέσετε στα χέρια μανιακών που λατρεύουν το Μητέρα Βαπόρι και αρχίσουν να σας ταΐζουν φαγητό χωρίς χοληστερόλη πριν από τη σφαγή, το επίπεδό σας στο αίμα σας θα αλλάξει κατά ένα κλάσμα τοις εκατό.
Δεύτερον, οι αληθινοί διατροφολόγοι γνώριζαν πάντα ότι δεν είναι επικίνδυνη η περίσσεια χοληστερόλης, αλλά η ανισορροπία στα κλάσματά της. Όπως μας είπαν στο Τμήμα Πρόληψης Διατροφικών Διαταραχών της Κλινικής Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, η χοληστερόλη δεν είναι από μόνη της επικίνδυνη, οι συμπυκνωμένες και οξειδωμένες μορφές της είναι επικίνδυνες. Για παράδειγμα, το βούτυρο σε μικρές δόσεις είναι ασφαλές. Αλλά μόλις σταθεί στο τραπέζι για μερικές μέρες, ακόμη και σε ένα πιάτο βουτύρου κάτω από το καπάκι, και σκουρύνει ελαφρώς, οι αθηρογόνες του ιδιότητες αυξάνονται. Γενικά, αν υπάρχουν ζωικά λίπη (λαρδί, φουά γκρα, τυριά) σε αναλογία ένα προς ένα με φυτικά λίπη (ελαιόλαδο, ξηροί καρποί), τότε δεν μπορείς να φοβάσαι τη χοληστερίνη.Ένα προς ένα. Μην το ανακατεύετε.
Μύθος #3
Το γάλα είναι φοβερό
Αυτή η εσφαλμένη αντίληψη υπερασπίζεται ιδιαίτερα ένθερμα οι υποστηρικτές της Αγιουρβέδα - ινδική παραδοσιακή ιατρική. Σύμφωνα με αυτούς, το γάλα δυναμώνει το σώμα και την ψυχή. Αλίμονο, οι Ινδοί δεν μπορούν να παράσχουν άλλη απόδειξη της χρησιμότητάς του από την αγάπη τους για τις αγελάδες γενικά. Την ίδια στιγμή, η επιστήμη έχει συγκεκριμένα επιχειρήματα κατά της διατροφής των γαλακτοκομικών.
Σχετικά με το γεγονός ότι ένα άτομο ηλικίας άνω των 30 ετών είναι πρακτικά ανίκανο να αφομοιώσει τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), πιθανότατα γνωρίζετε τον εαυτό σας. Πολλοί άνθρωποι το γνωρίζουν. Κι όμως επιδίδονται στην κακή συνήθεια. Πρέπει να έχετε δει αυτούς τους δύστυχους εθισμένους στο γάλα. Σε οποιοδήποτε πάρτι, συνωστίζονται στις τουαλέτες: το ανεπαρκές γάλα τους προκαλεί διάρροια και αέρια. Χωρίς πλάκα: η ζύμωση της λακτόζης προκαλεί άγρια συστολή των εντέρων, γι' αυτό όχι μόνο το γάλα, αλλά και η υπόλοιπη τροφή απορροφάται ελάχιστα. Το αποτέλεσμα είναι κολικοί, φούσκωμα και άλλες απολαύσεις.
Ωστόσο, αυτό δεν είναι το χειρότερο. Στη Νέα Ζηλανδία, για παράδειγμα, οι διατροφολόγοι ανακάλυψαν ότι οι άνδρες που πίνουν γάλα υποφέρουν από έλλειψη ασβεστίου, θα εκπλαγείτε. Και δεν είναι καν παράδοξο.
Το ζωικό γάλα συσσωρεύει στρόντιο, το οποίο, έχοντας εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα ακόμη και σε μικρές δόσεις, αρχίζει να εκτοπίζει το ασβέστιο και το πυρίτιο και σας εμποδίζει να τα απορροφήσετε. Μπορείς να πεις: λένε, έλα, είναι στη Νέα Ζηλανδία, όπου όλοι πίνουν φρέσκο γάλα και μετά απρόσεκτα πέφτουν στο σακουλάκι. Αλλά μην βιαστείτε. Γνωρίζατε ότι στο αποστειρωμένο γάλα, που θερμαίνεται στους 135 C και στη συνέχεια κρυώνει, καταστρέφονται όλες οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β; Ναι, τώρα έψαξες νευρικά για το κεφίρ! Λοιπόν, αυτή είναι μια καλύτερη επιλογή: τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι καλά για την εντερική μικροχλωρίδα. Αν και είναι επίσης καλύτερα να μην το παρακάνετε με αυτά.
Μύθος #4
Σούπα για κατανάλωση κάθε μέρα
Οι σούπες, ιδιαίτερα οι ζεστές, είναι εφεύρεση των βορείων λαών. Ένα άτομο χρειάζεται τουλάχιστον 2,5 λίτρα νερού την ημέρα, διαφορετικά τα νεφρά αρχίζουν να λειτουργούν χειρότερα και το αίμα γίνεται σκωρία. Σε ζεστά γεωγραφικά πλάτη, ένα επιπλέον λίτρο είναι πιο εύκολο να πιει, ενώ στη χώρα μας πρέπει να ζεσταθεί και να καταναλωθεί σε μορφή σούπας (ή σε μορφή ζεστής μπύρας, αλλά δεν είναι πολλοί ικανοί για αυτό). Εν τω μεταξύ, κάθε τροφή που δεν μπορεί να φυτευτεί σε ένα πιρούνι προκαλεί δυσπιστία σε έναν άνδρα. Και δικαίως: η αμορφωσιά δεν είναι το μόνο μειονέκτημα της σούπας. Παρ' όλη την πεπτικότητα της, η σούπα είναι σχεδόν άχρηστη. Κατά τη διάρκεια της πέψης, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα συστατικά της σούπας (ίνες, βιταμίνες και λιπαρά οξέα) καταστρέφονται και στην έξοδο, το μπορς είναι ένα σωρό πρωτεϊνών και υγρών ουσιών έρματος, αρωματισμένο μόνο με τις κραυγές θανάτου των λαχανικών. .
Και πάλι, μόλις εισέλθει στο σώμα, η σούπα κάνει το γαστρικό υγρό λιγότερο συμπυκνωμένο και το δεύτερο πιάτο, που τρώγεται μετά από αυτό, απορροφάται χειρότερα. Εξοδος? Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε περισσότερα φρούτα (μήλα, πεπόνια ή ανανάδες) μία ώρα πριν από τα γεύματα. Ή απλώς πιείτε περισσότερο. Τότε μπορείτε να φάτε σούπα μόνο για ευχαρίστηση.
Μύθος #5
Για να χάσετε βάρος, πρέπει να τρώτε λιγότερο
Μια άλλη περίπτωση όπου τα επιχειρήματα είναι εξωτερικά λογικά, αλλά ταυτόχρονα λανθασμένα. Εν τω μεταξύ, όπως λέει η πρώτη εντολή του P. Holford Nutrition Bible (ένα από τα λίγα βιβλία που προτείνονται για ανάγνωση από φοιτητές ιατρικής του Χάρβαρντ), ένας υγιής άνθρωπος πρέπει να τρώει πέντε φορές την ημέρα και η ποσότητα τροφής σε κάθε γεύμα δεν πρέπει να υπερβαίνει ο βασικός όγκος του στομάχου. Πώς να μάθετε αυτόν τον τόμο; Πάρτε δύο χέρια (κατά προτίμηση τα δικά σας) και διπλώστε τις παλάμες σας σε μια βάρκα. Στη συνέχεια, φέρτε τα μαζί. Αυτό είναι το όριο σας.
Βλέπετε, ένας άνθρωπος δεν μπορεί να μείνει πολύ χωρίς φαγητό. Όσο μεγαλύτερη είναι η παύση μεταξύ των δόσεων, τόσο περισσότερο εξαντλείται το αίμα. Ως αποτέλεσμα, κάθεσαι στο τραπέζι μία ή δύο φορές την ημέρα, προσπαθείς να αντισταθμίσεις την υπογλυκαιμία και να τρως, έστω και ασυνείδητα, λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Ως αποτέλεσμα, τα τοιχώματα του στομάχου σας τεντώνονται. Πρώτον, ελαφρώς: τι είναι ένα επιπλέον εκατό γραμμάρια για το στομάχι; Όμως στο επόμενο γεύμα προσπαθείς να φας ακόμα περισσότερο, γιατί εκτός από την πραγματική πείνα νιώθεις και άδειο στο στομάχι. Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος: όσο λιγότερο συχνά τρώτε, τόσο περισσότερο τρώτε σε μία συνεδρίαση και τόσο πιο έντονη είναι η πείνα σας την επόμενη φορά. Έτσι, ένα εφάπαξ γεύμα δεν γίνεται προληπτικό μέτρο, αλλά ένας μακρύς δρόμος για το δέρμα και τη διαφραγματοκήλη.
Μύθος #6 Μετά από έξι
Το φαγητό είναι επιβλαβές
Ένας κανονικός άνθρωπος σπάνια πηγαίνει για ύπνο στις έξι όταν δεν πληρώνεται για αυτό. Επομένως, η προετοιμασία για ύπνο τόσο πολύ νωρίτερα δεν είναι καθόλου χρήσιμη. Αντίθετα, οι παραληρητικές συμπεριφορές και η πεινασμένη βραδινή αγωνία μπορεί να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στο σώμα σας.
Πρώτον, αφού πεινάσετε για μισή μέρα, πιθανότατα θα υπερκαταναλώσετε στο πρωινό. Δεύτερον, ο ύπνος με άδειο στομάχι επηρεάζει αρνητικά τη συνείδησή σας, επομένως εκτός από τις στομαχικές διαβρώσεις θα σας προβλεφθεί και ήπια ψύχωση. Η βέλτιστη λειτουργία θα είναι να πηγαίνετε για ύπνο τη στιγμή που το στομάχι αφομοιώνει το φαγητό και το δίνει στα έντερα για να το φάνε. Με άλλα λόγια, αν φάτε κάτι ελαφρύ δύο ή τρεις ώρες πριν πάτε για ύπνο (ζωμό, βραστά αυγά, βραστό ψάρι), τότε αυτό το δείπνο θα φύγει από το στομάχι ακριβώς τη στιγμή που θα σας πάρει ο ύπνος. Και το πόσο θα είναι αυτή η στιγμή στο ρολόι δεν είναι τόσο σημαντικό.
Μύθος #7
Δεν μπορείς να φας χωρίς ψωμί
Σαν παιδί μάλλον σε τραβούσαν - λένε, μην παίζεις με το ψωμί. Αλίμονο, οι ενήλικες ξέχασαν να προσθέσουν σε αυτό και δεν το τρώνε. Και παρόλο που είναι πλέον πολύ αργά για να διορθώσουμε το λάθος τους, θα προσπαθήσουμε ακόμα. Αυτά τα γεγονότα σπάνια δημοσιοποιούνται, ενώ επιστημονικές δημοσιεύσεις όπως το Journal of Human Nutrition and Dietetics γνώριζαν εδώ και καιρό ότι η παραγωγή αλευριού υψηλής ποιότητας από οποιοδήποτε δημητριακό εξαφανίζει εντελώς τις φυτικές ίνες. Οι ίνες του απλώς αλέθονται σε σκόνη. Μόλις μπει στα έντερα, το ψωμί από τέτοιο αλεύρι προκαλεί στασιμότητα του περιεχομένου του (για να το θέσω ήπια, το βραδινό σας). Το αλεύρι καλύπτει το φαγητό σαν πάστα και εμποδίζει τη διάσπασή τους. Ως αποτέλεσμα, στερείτε θρεπτικά συστατικά και αρχίζετε να αισθάνεστε πεινασμένοι ήδη τρεις ώρες μετά από ένα πλούσιο, όπως φαίνεται, δείπνο. Αλλά μην βιαστείτε να κάψετε το καλάθι ψωμιού ή να το δηλητηριάσετε με περιστέρια. Το μπαγιάτικο ψωμί ή το αποξηραμένο σε τοστιέρα δεν είναι πλέον τόσο επιβλαβές για την πέψη. Και το ψωμί με καλαμάκια είναι απολύτως χρήσιμο για τον οργανισμό. Είναι αλήθεια ότι συνιστάται επίσης να το φάτε χωριστά ή τουλάχιστον ως μέρος σάντουιτς και όχι κατά τη διάρκεια ενός ήδη πλούσιου γεύματος.
Μύθος #8
Δεν μπορείς να ζήσεις χωρίς κρέας
Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως: κι εμείς, επίσης, πάντα ήμασταν διατεθειμένοι να θεωρούμε τους χορτοφάγους σαν τους γκέι. Φαίνεται όμως ότι οι αιρετικές τους απόψεις για το φαγητό, γενικά, έχουν δικαίωμα ύπαρξης. Βλέπετε, ο άνθρωπος κάποτε ξεκίνησε ως φυτοφάγο, και μετά εξελίχθηκε, αλλά δεν έγινε 100% αρπακτικό *. Το σώμα μας ακόμα δεν παράγει ένζυμα που μπορούν να αφομοιώσουν το ωμό κρέας. Αλλά και αυτό δεν δικαιολογεί τους χορτοφάγους. Αποδεικνύεται ότι αν δεν καταναλώνετε κρέας για τρία ολόκληρα χρόνια, ο μεταβολισμός σας θα αλλάξει ριζικά. Μετά από μια τέτοια αναδιάρθρωση, όχι μόνο δεν θα χρειαστείτε κρέας, αλλά θα προκαλέσετε ακόμη και απόρριψη μέσα σας, καθαρά ψυχολογική όμως. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να έχετε κατά νου δύο πράγματα: πρώτον, μετά από αυτό κανείς δεν θα σας δώσει το χέρι σε μια κανονική ανδρική παρέα και δεύτερον, δεν μπορείτε να εξαγάγετε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα από λαχανικά, ξηρούς καρπούς ή ψάρια. Για χάρη της τρυπτοφάνης, της λυσίνης, της ισολευκίνης, της βαλίνης και πέντε ακόμη πολύτιμων ουσιών, θα πρέπει να τρώτε αυγά και γάλα, και ιδανικά, ψάρια θαλασσινών, εκτός αν, φυσικά, θέλετε να κερδίσετε δυστροφία και καρκίνο του στομάχου. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση οι ήδη επίμονοι χορτοφάγοι θα απομακρυνθούν από εσάς. Σε γενικές γραμμές, σας προειδοποιήσαμε, αν μη τι άλλο.
* - Σημείωση Phacochoerus "a Funtik: « Οι χοίροι και οι άνθρωποι είναι τα μόνα βιολογικά είδη που ταξινομούνται ως παμφάγα όσον αφορά τη διατροφή. Προσωπικά, αυτή η εγγύτητα με προσβάλλει... »
Μύθος #9
Αν κάνεις αθλήματα, μπορείς να φας τα πάντα στη σειρά
Η λογική είναι και πάλι ξεκάθαρη: αν, ξεπερνώντας τον εαυτό σας, πήγατε γυμναστήριο, τότε γιατί να μην κάνετε κάτι ειλικρινές μετά από αυτό και να πάρετε μερικά ακόμα cheeseburger μαζί σας; Αλίμονο, σε αυτή την περίπτωση η μέθοδος των τέρψεων δεν λειτουργεί. Και για αυτο. Η άσκηση οδηγεί στην εξάντληση του γλυκογόνου στους μύες σας. Για να διατηρήσουν τη δουλειά τους σε ξέφρενους ρυθμούς, το σώμα αρχίζει να μετατρέπει τις πρωτεΐνες και τα λίπη που συνοδεύουν το φαγητό σε υδατάνθρακες, επειδή οι μύες δεν τρώνε τίποτα άλλο. Η μετάβαση σε μια αθλητική δίαιτα (αυτό συμβαίνει όταν το 50% της τροφής σας αποτελείται από σύνθετους υδατάνθρακες όπως λαχανικά και ρύζι) βοηθά το σώμα να μην αισθάνεται εξαντλημένο. Αλλά αν τρώτε τυχαία, οι περιττές πρωτεΐνες και λίπη εξακολουθούν να μετατρέπονται σε υδατάνθρακες, και στη διαδικασία αυτών των μετασχηματισμών, μένουν πολλά σκουπίδια και υπερβολικό νερό. Όλα αυτά επιβαρύνουν τον οργανισμό. Οι αθλητές που τρώνε fast food στις χειρότερες εκδηλώσεις του, εκτός από νερό, συσσωρεύουν και διάφορα σκουπίδια στο σώμα τους, σαν καρκινογόνες ουσίες. Και το κάνουν πιο γρήγορα από τους απλούς θνητούς. Άλλωστε, οι περισσότεροι από τους πόρους του οργανισμού δαπανώνται για αποκατάσταση μετά την προπόνηση και όχι σε διαδικασίες αποτοξίνωσης.
Λοιπόν, αν κάνετε αθλήματα ακανόνιστα, τότε δεν πρέπει να έχετε καθόλου ψευδαισθήσεις σχετικά με τη διατροφή. Το σώμα, ευχαριστημένο με την πρώτη προπόνηση, σίγουρα θα ξεκινήσει τη διαδικασία μετατροπής όλων των τροφών σε υδατάνθρακες. Αλλά αν δεν ακολουθήσει το δεύτερο μάθημα, αυτά τα ενεργειακά αποθέματα, που κρέμονται γύρω σας αδρανώς, θα εγκατασταθούν κάπου με τη μορφή λίπους.
Μύθος #10
Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν όσο θέλετε
Τρεις στο λαιμό
Ο Έντουαρντ Νοξ, μέλος της Βρετανικής Διαιτολογικής Εταιρείας, πέρασε αρκετά χρόνια μελετώντας τα στατιστικά στοιχεία θνησιμότητας ανδρών ηλικίας 64 ετών, κατοίκων 20 διαφορετικών χωρών. Στη συνέχεια συνέκρινε αυτά τα δεδομένα με τη διατροφή του νεκρού και εντόπισε τρία ξεκάθαρα πρότυπα:■ Τα άτομα που τρώνε κρέας, λαρδί, γάλα, αυγά και ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι πιο πιθανό να πεθάνουν από σκλήρυνση κατά πλάκας, στεφανιαία νόσο και λευχαιμία.
■ Όσοι τρώνε σιτηρά και αλεύρι είναι πιο πιθανό να πεθάνουν από επιληψία, έλκος στομάχου, κίρρωση του ήπατος, πνευμονική φυματίωση και καρκίνο του λάρυγγα.
■ αλλά ακόμη και εκείνοι που θα φάνε φρούτα και λαχανικά δεν έχουν ανοσία από τρομερές παθήσεις - για παράδειγμα, καρκίνο του οισοφάγου και του στομάχου.
Αυτός ο μύθος δεν χρειάζεται μια πλήρη διάψευση, αλλά μόνο μια μερική διόρθωση, οπότε μην σκεφτείτε να μας πιάσετε σε μια αντίφαση: οι ίδιοι μας συμβούλεψαν να τρώμε περισσότερα φρούτα και τώρα ...
Ο ανθρώπινος πεπτικός σωλήνας είναι καλά προσαρμοσμένος στην πέψη των φυτικών τροφών. Και παρόλο που δεν είμαστε καθαρά φυτοφάγα ζώα, η εγγενής τροφή μας είναι ακόμα τα φρούτα, έστω και λάθος, και τα λαχανικά. Περιέχουν πολλή φρουκτόζη και φυτικές ίνες, καθώς και νερό, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Τι μπορεί να τους φταίει εκτός από αρσενικό, που μπορούν να βάλουν οι εχθροί στο πιάτο με τα δαμάσκηνα;
Και εδώ είναι το θέμα. Όπως μας εξήγησαν στο τμήμα πρόληψης διατροφικών διαταραχών Ακούστε, δεν μπορούμε να γράψουμε αυτό το μεγάλο όνομα; Είναι στην αρχή του άρθρου. Έτσι, εκεί μας είπαν ότι τα φρούτα απορροφώνται καλύτερα μόνο αν καλλιεργηθήκατε μαζί τους σε τουλάχιστον ένα ημισφαίριο. Όσο πιο εξωτικό είναι το φρούτο, τόσο λιγότερα ένζυμα έχετε που μπορούν να το αφομοιώσουν. Το Pitahaya irambutan, αντί να σας δώσει τις βιταμίνες του, σίγουρα θα κάνει τα έντερα να συστέλλονται άγρια. Ως αποτέλεσμα, το σώμα δεν θα δεχτεί ούτε τα φρούτα ούτε το δείπνο που φάγατε πριν. Επιπλέον, κανείς δεν έχει ακυρώσει μια αλλεργία στο εξωτικό. Εσείς οι ίδιοι μπορεί να μην πάτε με εξανθήματα και κηλίδες, αλλά το στομάχι θα το κάνει πάντα για εσάς με μεγάλη χαρά!