Η πιο νόστιμη vegan μαγιονέζα. Χορτοφαγική μαγιονέζα. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία Πώς να φτιάξετε vegan μαγιονέζα

Δοκίμασα για πρώτη φορά vegan μαγιονέζα στην Αμερική.


Η γεύση και η υφή του θύμιζε εντελώς τα συνηθισμένα, και θα σας πω ειλικρινά, με εξέπληξε ευχάριστα αυτό.


Από τότε, αυτή η μαγιονέζα έγινε τακτικός θαμώνας στο ψυγείο μου.


Όλα αυτά τα χρόνια το αγόρασα «θρησκευτικά» στο μαγαζί.


Γιατί δεν μαγείρεψες μόνος σου;


Τα τετριμμένα χέρια δεν έφτασαν. Και τώρα έφτασαν.


Σήμερα, φτιάχνουμε ακριβώς την ίδια νόστιμη και απλή μαγιονέζα που συνήθως πωλείται στον διάδρομο των vegan, με τη διαφορά ότι η μαγιονέζα μου δεν έχει απολύτως κανένα πηκτικό και άλλα περίεργα συστατικά που συνήθως φαίνονται στις ετικέτες των vegan προϊόντων.


Όλα είναι απλά!


Μόνο 5 αγαπημένα συστατικά, και θα έχετε μια νόστιμη μαγιονέζα, η οποία θα εκτιμηθεί όχι μόνο από τους vegans, αλλά και από τους λάτρεις της τακτικής διατροφής. Ετοιμος?


Ας δοκιμάσουμε!

Θα χρειαστούμε:

1/2 συσκευασία από το πιο μαλακό τόφου (μέγιστο 220 γρ.)

1 αγ. σούπας μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ελαφρύ ξύδι)

1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

1,5 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χωρίς έντονη οσμή (χρησιμοποιώ κραμβέλαιο)

Θα πω αμέσως ότι κανένα άλλο τόφου δεν θα κάνει. Πρέπει να είναι μαλακό. Είναι αυτό το τόφου που μπορεί να δώσει στη μαγιονέζα σας την απαραίτητη κρεμώδη υφή. Το ξύδι μπορεί να είναι οτιδήποτε.


Για παράδειγμα, μπορεί να βγει ελαφρύ κρασί.


Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, κυλήστε. Αλας. Ετοιμος!


Αυτή η μαγιονέζα είναι ιδανική για απολύτως κάθε πιάτο και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.


Καλή και υγιή όρεξη!

Συνταγές για υγιεινά τρόφιμα: Σήμερα σας φέρνουμε στην προσοχή σας 3 συνταγές για την παρασκευή χορτοφαγικής μαγιονέζας χωρίς γλουτένη. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών σάλτσες. Μια τέτοια χορτοφαγική συνταγή θα είναι πολύ χρήσιμη για άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή τους και ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, για όσους νηστεύουν, καθώς και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ας μαγειρέψουμε!

Σήμερα παρουσιάζουμε στην προσοχή σας 3 συνταγές για την παρασκευή χορτοφαγικής μαγιονέζας χωρίς γλουτένη. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών σάλτσες.

Μια τέτοια χορτοφαγική συνταγή θα είναι πολύ χρήσιμη για άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή τους και ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, για όσους νηστεύουν, καθώς και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ας μαγειρέψουμε!

3 συνταγές χορτοφαγικής μαγιονέζας

1. «Φασόλια» χωρίς αυγά και σόγια

Συστατικά:

λευκά φασόλια - 2 φλιτζάνια (προβρασμένα)

χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας

μηλόξυδο (ή λευκό κρασί) - 1 κουταλιά της σούπας

αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)

ξηρή μουστάρδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού

ελαιόλαδο - 2/3 φλ

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα φασόλια, το αλάτι, το ξύδι από το κρασί, το χυμό λεμονιού, το μέλι και τη μουστάρδα ξερή και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Τώρα, σιγά σιγά, αρχίζουμε να προσθέτουμε ελαιόλαδο. Μόλις προσθέσετε το λάδι, συνεχίστε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα.

Μεταφέρετε τα τελειωμένα «φασόλια» σε ένα γυάλινο δοχείο. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε.

2. Ελαιώδης μαγιονέζα γάλακτος σόγιας χωρίς γλουτένη

Συστατικά:

γάλα σόγιας - 1/2 φλιτζάνι

χυμός λεμονιού - 1/4 φλιτζάνι

ελαιόλαδο - 3/4 φλ

αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

φρέσκα βότανα

Πώς να μαγειρέψω:

Βάζουμε στο μπλέντερ το χυμό λεμονιού, το γάλα σόγιας και το αλάτι. Αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτή τη στιγμή, η μάζα θα πήξει ακόμη περισσότερο. Μπορεί να αναμιχθεί με βότανα πριν από τη χρήση. Η έξοδος είναι περίπου 2 ποτήρια.

3. Μαγιονέζα με λίγες θερμίδες χωρίς γλουτένη

Συστατικά:

τόφου (μαλακό) - 400 γραμμάρια

μέλι - 1 κουταλιά της σούπας

μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας

αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

ξηρή μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψω:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε. Η μαγιονέζα χωρίς λουτένιο είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη!

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα, ρωτήστε τις σε ειδικούς και αναγνώστες του έργου μας

Η παραδοσιακή μαγιονέζα με βάση τα αυγά και το φυτικό λάδι δεν είναι κατάλληλη για χορτοφάγους. Προτιμούν να φτιάχνουν τη δημοφιλή γαλλική σάλτσα φυτικής προέλευσης. Αλλιώς λέγεται και άπαχο. Δεν περιέχει επιβλαβή συστατικά και είναι σε θέση να φέρει εξαιρετικά οφέλη στον οργανισμό με τη μορφή βιταμινών και μετάλλων. Το άρθρο μας παρουσιάζει τις καλύτερες συνταγές για νόστιμη χορτοφαγική μαγιονέζα. Μπορείτε να βεβαιωθείτε προσωπικά για την εξαιρετική γεύση μιας τέτοιας σάλτσας προετοιμάζοντάς την μόνοι σας στο σπίτι. Να προσπαθήσουμε;

Οποιαδήποτε μαγιονέζα θα μπορούσε να ονομαστεί χορτοφαγική, γιατί δεν χρησιμοποιείται ούτε κρέας ούτε ψάρι στην παρασκευή της. Αλλά ανάλογα με το αν φτιάχνεται μόνο από φυτικά προϊόντα ή όχι, μια τέτοια σάλτσα είναι vegan και συνηθισμένη.

Παρακάτω είναι μια μαγιονέζα με βάση το αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%, αλλά χωρίς την προσθήκη αυγών. Η προετοιμασία αυτής της σάλτσας βήμα προς βήμα έχει ως εξής:

1. Τα συστατικά της μαγιονέζας χτυπιούνται με ένα μπλέντερ σε ένα ψηλό ποτήρι. Σε αυτό πρέπει να ρίξετε 100 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και μουστάρδα (¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα).
3. Ρίξτε 200 ml φυτικού ελαίου.
4. Χαμηλώστε το μπλέντερ εμβάπτισης στο ποτήρι και, χωρίς να το σηκώσετε από τον πάτο, αρχίστε να χτυπάτε τη μαγιονέζα σε δυνατή ταχύτητα.
5. Μέσα σε ένα λεπτό, η μάζα θα γίνει ομοιογενής, λευκή και πηχτή. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στη σάλτσα αν θέλετε. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό το συστατικό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συνταγή για vegan κρέμα μαγιονέζας

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται επίσης χωρίς τη χρήση αυγών. Αλλά σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή για χορτοφαγική μαγιονέζα, το κύριο συστατικό εδώ δεν είναι το γάλα, αλλά η ξινή κρέμα.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της σπιτικής σάλτσας, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά:

1. Η ξινή κρέμα (250 ml), το υγρό μέλι και ο χυμός λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας το καθένα), το μηλόξυδο (1 κουταλάκι του γλυκού) και η συνηθισμένη μουστάρδα (2 κουταλάκια του γλυκού) αναμειγνύονται σε ένα βαθύ ποτήρι.
2. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι (¾ κουταλάκι του γλυκού) και μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού).
3. Τέλος, 80 ml φυτικού ελαίου χύνεται σε ένα ποτήρι με συστατικά.
4. Η μαγιονέζα χτυπιέται με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Πριν φάτε ή προσθέσετε σε σαλάτες και άλλα πιάτα, πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα.

Άπαχη μαγιονέζα γάλακτος σόγιας

Οι άνθρωποι που έχουν εγκαταλείψει την κατανάλωση ζωικών προϊόντων για διάφορους λόγους, πολύ συχνά χρησιμοποιούν σόγια, γάλα και τυρί που παρασκευάζονται από αυτήν στην προετοιμασία των πιάτων τους. Παρακάτω είναι μόνο μια συνταγή βήμα προς βήμα για μαγιονέζα λαχανικών σόγιας. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η σειρά των ενεργειών θα είναι η εξής:

1. Σε ένα ψηλό μεζούρα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να χτυπήσετε 80 ml γάλα σόγιας και 150 ml καλαμποκιού ή ελαιόλαδο. Είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία δωματίου.
2. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά για γεύση: μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
3. Η έτοιμη μαγιονέζα αποστέλλεται στο ψυγείο και ψύχεται στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μπορεί να σερβιριστεί ως ντιπ ή να χρησιμοποιηθεί για να ντύσετε σαλάτες ή να ετοιμάσετε άλλα πιάτα.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα από σπόρους;

Η ακόλουθη συνταγή, δημοφιλής στους ανθρώπους, μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί ωμό φαγητό. Ακόμη και φυτικό λάδι δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας μαγιονέζας είναι πολύ χαμηλότερη από την παραδοσιακή και δεν χρειάζεται να μιλάμε για τα οφέλη της για τον οργανισμό.

Η σάλτσα παρασκευάζεται από ωμούς και προ-φλουδιασμένους ηλιόσπορους. Πριν από την προετοιμασία της μαγιονέζας, ένα ποτήρι με σπόρους χύνεται με νερό για 15 λεπτά, πλένεται και στέλνεται στον κόφτη του μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε τους σπόρους σε κατάσταση πάστας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μπλέντερ ή μύλο καφέ.

Χυμός λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μια σκελίδα σκόρδο προστίθενται στους θρυμματισμένους ηλιόσπορους. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Όλα τα συστατικά συνθλίβονται ξανά, μετά την οποία η μαγιονέζα μεταφέρεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Συνταγή νηστίσιμης μαγιονέζας φασολιών

Αυτή η σάλτσα έχει μια λεπτή υφή και μια ευχάριστη γεύση. Τα αυγά σε αυτό αντικαθίστανται πλήρως από λευκά φασόλια. Τα υπόλοιπα υλικά είναι ίδια με την παραδοσιακή συνταγή. Κατά την προετοιμασία βήμα προς βήμα της σπιτικής χορτοφαγικής μαγιονέζας, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα λευκά φασόλια γεμίζουν με νερό και αφήνονται στο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό και να κρυώσει. Για να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα, χρειάζεστε 400 γραμμάρια τελικών φασολιών χωρίς υγρό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κονσερβοποιημένο προϊόν από ένα βάζο, αφού στραγγίσετε το νερό από αυτό.
2. Τα φασόλια, η μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και η ίδια ποσότητα αλατιού απλώνονται σε ένα ψηλό μπολ (ποτήρι). Χύνεται φυτικό λάδι (200 ml).
3. Με ένα μπλέντερ εμβάπτισης, όλα τα συστατικά μετατρέπονται σε μια ομοιογενή μάζα λεπτής συνοχής.
4. Για να δοκιμάσετε μαγιονέζα, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε υγρό από τα φασόλια σε αυτήν.

Μαγιονέζα Aquafaba για χορτοφάγους

Η σάλτσα, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται στην παρακάτω συνταγή, είναι πανομοιότυπη στη γεύση με τη μαγιονέζα που αγοράσατε. Στο σπίτι, η χορτοφαγική σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το aquafaba - το υγρό από κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Χτυπά τέλεια σε έναν πλούσιο και πυκνό αφρό όχι χειρότερο από τα ασπράδια αυγών, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη vegan κουζίνα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια μαγιονέζα με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Το Aquafaba (5 κουταλιές της σούπας) χύνεται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Με ένα μίξερ, το υγρό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια χτυπιέται σε έναν πλούσιο αφρό.
3. Σταδιακά, φυτικό έλαιο (150 ml) χύνεται σε μια πυκνή λευκή μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα.
4. Η μαγιονέζα συνεχίζει να χτυπάει μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), χυμός λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι και ζάχαρη (½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα) προστίθενται στη σάλτσα.
6. Η μαγιονέζα χτυπιέται ξανά εντατικά, μετά από την οποία χύνεται περαιτέρω φυτικό λάδι (50-100 ml). Η ποσότητα του εξαρτάται από την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.

Πώς να μαγειρέψετε μαγιονέζα σε μπιζέλια;

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση τον πουρέ αρακά. Πρέπει πρώτα να βράσει, να κρυώσει και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χορτοφαγικής μαγιονέζας. Σύμφωνα με τη συνταγή, η ακολουθία των ενεργειών σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να είναι η εξής:

1. Ο πουρές μπιζελιού (2 κουταλιές της σούπας) απλώνεται σε ένα ψηλό ποτήρι του μπλέντερ.
2. Σε αυτό χύνεται καθαρισμένο νερό (6 κουταλιές της σούπας). Το μείγμα χτυπιέται με το πόδι του μπλέντερ.
3. Σταδιακά, φυτικό έλαιο (200 ml) χύνεται σε αυτά τα συστατικά. Η μάζα ξαναχτυπιέται καλά μέχρι να γίνει πηχτή και αρκετά ελαφριά.
4. Προστίθενται μπαχαρικά: αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού), σκόνη μουστάρδας (2 κουταλάκια του γλυκού), κουρκουμάς (1 κουταλάκι του γλυκού).
5. Συνιστάται επίσης να ρίξετε στη σάλτσα ξύδι από κόκκινο κρασί (2 κουταλάκια του γλυκού) και να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Η μαγιονέζα χτυπιέται με το σύρμα του μίξερ για τελευταία φορά, μετά την οποία μεταφέρεται σε ένα καθαρό βάζο και στέλνεται στο ψυγείο. Η σάλτσα δεν είναι τόσο πηχτή όσο η αρχική συνταγή, αλλά πολύ νόστιμη.

Ακατέργαστη μαγιονέζα αβοκάντο

Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσετε σαλάτες και να φτιάξετε σάντουιτς. Είναι καλό και για ψήσιμο.

Πώς να φτιάξετε χορτοφαγική μαγιονέζα από αβοκάντο, θα σας πουν οι παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ένα ώριμο αβοκάντο ξεφλουδίζεται, αφαιρείται τα κουκούτσια και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τα προετοιμασμένα φρούτα απλώνονται στο μπολ του μπλέντερ.
3. Στύβουμε από πάνω το χυμό μισού λεμονιού.
4. Προστίθεται μια πρέζα αλάτι και ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), καθώς και μουστάρδα (½ κουταλάκι του γλυκού) και μια σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε. Τα δύο τελευταία συστατικά μπορούν να εξαιρεθούν από τη συνταγή, αλλά θα κάνουν τη γεύση της μαγιονέζας πιο ζωντανή και πικάντικη.
5. Η σάλτσα χτυπιέται στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αρωματικά βότανα και πικάντικα μπαχαρικά.

Συνταγή για νόστιμη μαγιονέζα κάσιους

Σε υφή και συνοχή, αυτή η σάλτσα είναι εντελώς πανομοιότυπη με την παραδοσιακή, που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε χορτοφαγική μαγιονέζα τόσο με κάσιους όσο και με ηλιόσπορους. Αλλά στην τελευταία περίπτωση, η ποσότητα του κύριου συστατικού θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Για την παρασκευή της μαγιονέζας, τα κάσιους (1 κουταλιά της σούπας) μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό. Το πρωί, το υγρό στραγγίζεται και οι ξηροί καρποί συνθλίβονται στο μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια κρεμώδης σύσταση. Εάν είναι απαραίτητο, εάν η μάζα είναι πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Στη συνέχεια προστίθενται στη σάλτσα μουστάρδα σκόνη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού), 2 σκελίδες σκόρδο, 70 ml χυμό λεμονιού. Όλα τα υλικά ανακατεύονται ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση, συμπεριλαμβανομένων βοτάνων, βοτάνων κ.λπ.

από τόφου

Η άπαχη σάλτσα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή από υλικά φυτικής προέλευσης, είναι εξαιρετική για το ντύσιμο οποιασδήποτε σαλάτας. Δεν περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης, και είναι σε θέση να φέρει εξαιρετικά οφέλη στον οργανισμό.

Η παρασκευή vegan μαγιονέζας είναι εύκολη:

1. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι τόφου σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι, όπως καλαμπόκι ή ηλίανθο (¼ φλιτζάνι).
4. Προσθέστε μπαχαρικά, χάρη στα οποία η μαγιονέζα θα αποκτήσει ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Για αυτό, η μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), το ξύδι και ο χυμός λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), το μαύρο πιπέρι και το αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) είναι τέλεια.
5. Όλα τα συστατικά προστίθενται στο μπολ του τόφου. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, η μάζα φέρεται σε ομοιογενή και νόστιμη σύσταση.
6. Η μαγιονέζα με βάση το τόφου μπορεί να είναι πολύ πηχτή. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια νερό σε αυτό για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
7. Η τελική σάλτσα μεταφέρεται σε ένα βάζο και στέλνεται στο ψυγείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε κάτω από το καπάκι για περίπου δύο εβδομάδες.

Φίλοι, επιτέλους έγινε! Είμαι έτοιμος να μοιραστώ μαζί σας συνταγές aquafaba. Αυτή η υπερπόντια λέξη αναφέρεται στο νερό που παραμένει μετά το μαγείρεμα των οσπρίων, ιδίως των ρεβιθιών (ή του νερού από κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια). Είναι θαύμα aquafaba) ονομάζεται μια σημαντική ανακάλυψη στη χορτοφαγική μαγειρική, επειδή αντικαθιστά τέλεια τα αυγά σε εκείνα τα πιάτα που οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν δεν ονειρεύονται πια 🙂 Έχω ήδη προσπαθήσει να φτιάξω marshmallows και μαρέγκες με βάση αυτό. Αλλά σήμερα μιλάμε για μαγιονέζα! Χαρίστε τα στα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα νομίζουν ότι το αγοράσατε από κατάστημα και σίγουρα δεν θα πιστέψουν ότι μόλις το μαγείρεψες σε πέντε λεπτά. Ειδικά από το υποπροϊόν που έμεινε μετά το μαγείρεμα των ρεβιθιών 🙂

Τα συστατικά λοιπόν είναι:

• aquafaba 6 κουταλιές της σούπας
• αλάτι 1/2 κουτ
• χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι 300+ ml.

Σπιτική vegan μαγιονέζα - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Για να ξεκινήσετε το βράδυ, πρέπει να μουλιάσετε ένα ποτήρι ρεβίθια, και το πρωί να το ξεπλύνετε, να το βάλετε σε μια κατσαρόλα, να ρίξτε νερό ώστε το νερό να είναι ενάμισι με δύο εκατοστά ψηλότερα από τα ρεβίθια και να μαγειρέψετε σε μέτρια ποσότητα. ζεσταίνουμε για περίπου 40 λεπτά.Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι. Έχουμε ακόμα ρεβίθια στο κόσκινο, από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλη ποικιλία πιάτων (σύντομα θα υπάρχουν φαλάφελ, χούμους, τώρα μπορείτε να δείτε και άλλα). Το νερό μετά το βράσιμο των ρεβιθιών είναι τόσο λίγο πηχτό, όχι μόνο νερό πια.

Η νόστιμη σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη! Γεμίστε τα με σαλάτες, σερβίρετε με ζυμαρικά, απολαύστε!

Αν βασικά δεν αγοράζετε έτοιμα προϊόντα στο κατάστημα (όπως μουστάρδα), τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα σε σκόνη και μπαχαρικά (ασαφοετίδα, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, μαύρο αλάτι).

Εγγραφείτε σε ενημερώσεις στην ομάδα μου Vkontakte - κουρκούμα108, στη σελίδα μου στο , και στις ενημερώσεις ιστολογίου:

5,0 από 1 κριτικές

Σπιτική μαγιονέζα (vegan μαγιονέζα)

ιστοσελίδα: Rimma Khokhlova

Συστατικά

• aquafaba 6 κουταλιές της σούπας
• αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
• έτοιμη μουστάρδα 2 κουταλάκια του γλυκού (δείτε ότι σας ταιριάζει η σύνθεση στη συσκευασία)
• χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι 300+ ml.

Μαγείρεμα

1. Για να ξεκινήσετε το βράδυ, πρέπει να μουλιάσετε ένα ποτήρι ρεβίθια, και το πρωί να το ξεπλύνετε, να το βάλετε σε μια κατσαρόλα, να ρίξτε νερό ώστε το νερό να είναι ενάμισι με δύο εκατοστά ψηλότερα από τα ρεβίθια και να μαγειρέψετε σε μέτρια ποσότητα. ζεσταίνουμε για περίπου 40 λεπτά.Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι. Το νερό μετά το βράσιμο των ρεβιθιών είναι τόσο λίγο πηχτό, όχι μόνο νερό πια.
2. Εδώ το μετράμε. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού στο μπολ.
3. Χτυπάμε με το μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή και συνεχίστε να χτυπάτε με ένα μπλέντερ.
5. Η μάζα πήζει, αλλά μην την κάνουμε πολύ πηχτή. Η μαγιονέζα γίνεται πιο πηχτή από μόνη της μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, να το έχετε υπόψη σας.

Τα φυτικά έλαια, οι χυμοί φρούτων και τα διάφορα ξύδια γίνονται γρήγορα βαρετά ως σάλτσες για σαλάτες. Σε ορισμένους vegans λείπει ακόμη και η μαγιονέζα. Και οι πιο επίμονοι, αφού σκάβουν βιβλία μαγειρικής και ιστοσελίδες τροφίμων, διαπιστώνουν ότι μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα χωρίς αυγά, γάλα και άλλα συστατικά ζωικής προέλευσης. Προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές που θα διαφοροποιήσουν τη διατροφή σας με νέες γεύσεις.

Σε αντίθεση με την κανονική μαγιονέζα, η άπαχη μαγιονέζα για vegans δεν περιλαμβάνει μέλι, γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ και ζάχαρη. Από αυτή την άποψη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ορθόδοξους πιστούς για να τηρούν νηστείες. Και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή απώλειας βάρους.

Το φυτικό λάδι πρέπει να είναι ψυχρής έκθλιψης. Έρχεται με την ετικέτα Extra Virgin. Η ελιά πρέπει να προτιμάται.

Για το μαγείρεμα απαιτούνται τροφές πλούσιες σε φυτικά λίπη: ξηροί καρποί, έλαια, σπόροι, αβοκάντο. Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: ξεφλουδίστε και μουλιάστε σε νερό το βράδυ (από 4 έως 24 ώρες). Αυτό θα εξασφαλίσει ότι είναι ευκολότερο να αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα. Χτυπάμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε συνταγές για ακατέργαστη μαγιονέζα, αλλά για τους ωμοφαγάδες, η σάλτσα vegan δεν είναι πλέον κατάλληλη. Σε αντίθεση με την ακατέργαστη μαγιονέζα, η vegan μαγιονέζα μπορεί να περιλαμβάνει θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα (για παράδειγμα, aquafaba, τυρί tofu, μουστάρδα σε σκόνη στον ατμό με βραστό νερό, κονσερβοποιημένα φασόλια) και σόγια (πολλοί φυσικοί την αρνούνται, θεωρώντας την μη βιώσιμη και επιβλαβή).

Μια άλλη διαφορά: σε υφή και εμφάνιση, μοιάζει περισσότερο με κανονική μαγιονέζα, χάρη στο γάλα σόγιας ή καρύδας, που υπάρχουν σε πολλές συνταγές.

Η παρασκευή vegan μαγιονέζας στο σπίτι είναι εύκολη. Ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις και θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Και ένας μεγάλος αριθμός διαθέσιμων συνταγών θα διαφοροποιήσει τη διατροφή.

από κάσιους

Σετ προϊόντων:

• γάλα σόγιας - 50 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού - 80 ml.
• ελαιόλαδο - 80 ml;
• μουστάρδα σε σκόνη - 15 g;
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τα διογκωμένα με νερό κάσιους με γάλα σόγιας.
2. Χτυπήστε 30 δευτ.
3. Ρίξτε τη μισή ποσότητα λαδιού που συνταγογραφήθηκε.
4. Χτυπήστε 30 δευτ.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι.
6. Χτυπήστε 30 δευτ.
7. Το σκόρδο, η σκόνη μουστάρδας και ο χυμός λεμονιού φορτώνονται τελευταία.
8. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σημειώσεις:

• το γάλα σόγιας πρέπει να είναι κρύο.
• Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα ντρέσινγκ, μπορείτε να παραλείψετε το σκόρδο, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού.

Από το aquafaba

Σετ προϊόντων:

• aquafaba - 100 ml;
• αλάτι - για γεύση?
• βρασμένη μουστάρδα - 10 ml.
• - 200 ml;
• οποιοδήποτε γλυκαντικό (στέβια, σιρόπι αγαύης) - 5 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το aquafaba σε παχύρρευστο αφρό.
2. Προσθέστε 100 ml λάδι.
3. Ανακατεύουμε 30 s.
4. Ρίχνουμε άλλα 100 ml λάδι.
5. Χτυπάμε ξανά για 30 δευτερόλεπτα.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
7. Χτυπάμε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.

Σημειώσεις:

• aquafaba - ένα αφέψημα από όσπρια: μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας βράζοντας ρεβίθια ή φασόλια για μια ώρα και στραγγίζοντας το υγρό στη συνέχεια.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το aquafaba από κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• Η vegan μαγιονέζα aquafaba είναι ένα ιδανικό ντρέσινγκ για σαλάτες και ζεστά δεύτερα πιάτα.
• Χτυπιέται εύκολα σε παχύρρευστο αφρό, ιδανικό για παρασκευή σάλτσας με πυκνή υφή, στη βίγκαν μαγειρική χρησιμοποιείται αντί για ασπράδια αυγών.
• η μαγιονέζα από αυτό δεν απολεπίζεται, αποθηκεύεται έως και 5 ημέρες (στο ψυγείο).
• μπορείτε να πάρετε το aquafaba από κάτω από οποιαδήποτε όσπρια.

Από σπόρους

Σετ προϊόντων:

• γάλα σόγιας - 300 ml;
• ηλιόσποροι - 200 g;
• ελαιόλαδο - 80 ml;
• συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού - 20 ml.
• μουστάρδα στον ατμό - 10 ml.
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τους σπόρους και το γάλα σόγιας.
2. Χτυπήστε 30 δευτ.
3. Ρίχνουμε το λάδι και το συμπύκνωμα λεμονιού.
4. Χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέστε περισσότερο γάλα σόγιας εάν χρειάζεται.

Σημειώσεις:

• Η μαγιονέζα με σπόρους είναι το τέλειο ντρέσινγκ για vegan ρολά λάχανου και ρεβίθια.
• μπορείτε να πάρετε 100 g ηλιόσπορους και 100 g σπόρους κολοκύθας.
• μια άλλη παραλλαγή της συνταγής: προσθέστε 50 ml - θα δώσει στη σάλτσα μια νέα γεύση και θα την κάνει κατάλληλη για κάθε σαλάτα λαχανικών.

από τόφου

Σετ προϊόντων:

• τυρί τόφου - 200 g;
• μουστάρδα στον ατμό - 15 ml.
• - 30 ml;
• συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού - 25 ml.
• ελαιόλαδο - 80 ml;
• νερό - προαιρετικό?
• αλάτι - για γεύση?
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το τόφου σε κομμάτια, προσθέτουμε ελαιόλαδο, μηλόξυδο και χυμό λεμονιού.
2. Χτυπάμε 1 λεπτό.
3. Προσθέστε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το αλάτι.
4. Χτυπάμε 1 λεπτό.
5. Αξιολογήστε τη συνοχή της μαγιονέζας. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό και περάστε το ξανά από το μπλέντερ.

Σημειώσεις:

• για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε μουστάρδα Dijon.
• Το τόφου πρέπει να είναι όσο πιο απαλό γίνεται για να δώσει στη μαγιονέζα μια κρεμώδη υφή: αν βρείτε μια ποικιλία μεταξιού, αγοράστε την.
• αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να πάρετε κραμβόσπορο.
• αντί για μηλόξυδο - ρύζι.
• αντί για χυμό λεμονιού - λάιμ.
• Η μαγιονέζα tofu σε γεύση και συνοχή είναι πολύ παρόμοια με ένα κανονικό κατάστημα.
• κατάλληλο για ντύσιμο απολύτως οποιουδήποτε πιάτου.
• μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

από αβοκάντο

Σετ προϊόντων:

• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• γάλα σόγιας - 150 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κλαδάκια άνηθου και μαϊντανού - κατά την κρίση.
• ελαιόλαδο - 80 ml;
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρέστε το κουκούτσι, κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Ανακατέψτε αβοκάντο, βότανα και γάλα σόγιας.
4. Χτυπήστε 30 δευτ.
5. Ρίξτε ελαιόλαδο και συμπύκνωμα λεμονιού.
6. Ανακατεύουμε για άλλο μισό λεπτό.
7. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
8. Χτυπάμε μέχρι να πήξει. Προσθέστε γάλα σόγιας εάν χρειάζεται.

Σημειώσεις:

• Από όλες τις vegan μαγιονέζες, αυτή είναι η πιο όμορφη - μια πράσινη απόχρωση.
• δεν είναι πολύ κατάλληλο για ντύσιμο σαλάτας, καθώς μοιάζει περισσότερο με πάστα ή κρέμα, επομένως μπορεί να αλείφεται σε κράκερ ή να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση.
• Μπορεί επίσης να βρεθεί σε συνταγές για vegan πίτσα.

Από φασόλια

Σετ προϊόντων:

• λευκά φασόλια σε κονσέρβα - 380 ml.
• ελαιόλαδο - 300 ml;
• μαύρο αλάτι - για γεύση.
• σιρόπι αγαύης - 10 ml.
• βρασμένη μουστάρδα - 10 ml.
• συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού - 50 ml.
• κλαδάκια άνηθου - κατά την κρίση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στραγγίστε το υγρό από τα φασόλια.
2. Αλέθουμε στο μπλέντερ.
3. Ρίξτε ελαιόλαδο.
4. Χτυπάμε για 1 λεπτό.
5. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
6. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
7. Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστη, λεία συνοχή.

Σημειώσεις:

• αντί για κονσερβοποιημένα φασόλια, μπορείτε να πάρετε βραστά.
• για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακριβώς τη λευκή ποικιλία - η κόκκινη όχι μόνο θα αλλάξει το χρώμα της σάλτσας, αλλά θα φέρει επίσης όχι αρκετά κατάλληλες νότες γεύσης φασολιών.
• Η μαγιονέζα με φασόλια είναι δύσκολο να ξεχωρίσει από τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα, επομένως μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να ντύνετε σαλάτες για τους καλεσμένους.

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ

Σετ προϊόντων:

• - 50 g;
• λινέλαιο - 200 ml;
• μουστάρδα στον ατμό - 10 ml.
• σιρόπι αγαύης - 10 ml.
• μηλόξυδο - 25 ml.
• αλάτι - για γεύση?
• μαντζουράνα, σπόροι zira, πιπεριά τσίλι - κατά την κρίση (μια πρέζα το καθένα).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τους εμποτισμένους σπόρους με νερό από βλέννα.
2. Τα ανακατεύουμε με λινέλαιο.
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ.
4. Προσθέστε μουστάρδα, σιρόπι αγαύης και ξύδι.
5. Ανακατεύουμε ξανά (όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα).
6. Τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά.
7. Χτυπάμε τη μάζα σε παχύρρευστη σύσταση.

Σημειώσεις:

• Η μαγιονέζα με λιναρόσπορο θεωρείται από τις πιο υγιεινές.

Πατάτα

Σετ προϊόντων:

• γάλα σόγιας - 250 ml;
• κραμβέλαιο - 300 ml.
• μαύρο αλάτι - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• πικάντικη μουστάρδα στον ατμό - 15 ml.
• γλυκιά μουστάρδα στον ατμό - 15 ml.
• συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού - 30 ml.
• ξίδι σταφυλιού - 15 ml.
• βραστές πατάτες - 1 τεμ.;
• σκόρδο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αναμείξτε γάλα σόγιας με 150 ml λάδι.
2. Χτυπήστε 30 δευτ.
3. Οι πατάτες βρασμένες στη φλούδα τους, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια, προσθέστε στο μπολ του μπλέντερ.
4. Μαζί με αυτό χαμηλώνουμε εκεί το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το σταφύλι και το υπόλοιπο λάδι.
5. Χτυπάμε για 1 λεπτό.
6. Τα μπαχαρικά προστίθενται τελευταία.
7. Μετά από αυτό, η μαγιονέζα φέρεται στην επιθυμητή συνοχή.

Σημειώσεις:

• Το βούτυρο και το γάλα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, κατά προτίμηση κρύο.
• διάρκεια ζωής στο ψυγείο - 3 ημέρες.
• Μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με αυτό.
• αυτή η εκδοχή της vegan μαγιονέζας θεωρείται η πιο νόστιμη: οι κριτικές λένε ότι ακόμη και τα παιδιά την τρώνε μόνο με ένα κουτάλι, είναι τόσο ευχάριστη και τρυφερή.

Οποιαδήποτε σπιτική vegan μαγιονέζα διαφέρει από τη συνηθισμένη στο ότι όλα τα συστατικά της είναι πιο φυσικά και υγιεινά. Όχι λιγότερο πλεονέκτημα είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, επομένως αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε δίαιτες. Τώρα η σκέψη του πώς να καρυκεύσετε μια σαλάτα ή ένα παντζάρι δεν θα σας βασανίσει: μια από τις προτεινόμενες συνταγές σίγουρα θα λύσει αυτό το πρόβλημα.