Koji je najbolji način da skuvate svinjsku kolenicu u rerni? Suptilnosti kuvanja svinjske kolenice pečene u rerni. Prerađujemo mesne proizvode

Ista stvar u sporom štednjaku. Štaviše, takvo jelo se može poslužiti ne samo kao topli ručak, već i kao hladno predjelo. Ali prvo stvari.

Pečena svinjska kolenica: fotografija, recept

Ako nikada prije niste pekli svinjsku kolenicu, ovaj recept će vam se možda učiniti komplikovanim. Međutim, to nije tačno. Kuvanje mesa u rerni je vrlo lako i jednostavno, čak i za početnike.

Dakle, koje sastojke trebate kupiti da biste napravili ukusnu svinjsku kolenicu (pečenu)? Recept za ovo jelo uključuje upotrebu:

ohlađena svinjska kolenica - oko 1,7 kg;
bijeli luk - velika glava;
mokri senf - 3 desertne kašike;
soja sos - 3 velike kašike;
kuhinjska so - po nahođenju;
piment crni biber - po nahođenju;
mješavine kurkume, origana, sjemenki senfa i ruzmarina - po želji.

Prerađujemo mesne proizvode

Pečena svinjska kolenica prilično je jednostavna za pripremu. Nakon kupovine ohlađenog mesa, odmah se stavlja u hladnu vodu i namače oko sat vremena. Kada zglob postane mlohav, počnite ga čistiti. Sva prljavština se uklanja sa kože pomoću ivice noža. Nakon toga, sastojci se ponovo ispiru u hladnoj vodi i suše papirnim ubrusima.

Proces kiseljenja

Zašto pečena svinjska kolenica uvijek ispadne tako ukusna i nježna? Prvo, ovaj proizvod ima istu količinu mesa i masti. Drugo, prije toplinske obrade dugo se namače u marinadi. To je ono što koljenici daje jedinstven okus i aromu.

Ako se odlučite da ovo jelo skuhate prethodne večeri, preporučujemo da mesni proizvod držite u marinadi preko noći. To će vam omogućiti da dobijete najdelikatniji delikates, koji će biti potpuno zasićen začinima.

Dakle, za pripremu marinade, mokri senf, soja sos, crni aleve paprike, kao i mešavina origana, ruzmarina, kurkume i semenki senfa pomešaju se u velikoj posudi. Nakon nekoliko rezova na koljenici, treba je temeljito premazati dobivenom masom i staviti u duboku posudu s poklopcem. Zatim se rupe moraju ispuniti cijelim ili polovicom češnja bijelog luka.

Poluproizvod dobro pokriti poklopcem i ostaviti u frižideru preko noći. Meso je poželjno posoliti neposredno prije termičke obrade.

Pecite svinjetinu u rerni

Svinjska kolenica pečena u foliji ispada posebno ukusna. Koristeći metalni papir, pripremićete veoma aromatično i nežno jelo koje niko od članova vaše porodice neće moći da odbije.

Nakon što je mesni proizvod mariniran, izvlači se iz aromatičnog salamure i stavlja na debelu foliju. Nakon što začinite koljenicu krupnom kuhinjskom solju, umotajte je i stavite na lim za pečenje ili u kalup. U ovom obliku, poluproizvod se šalje u pećnicu. Svinjetina se peče na 200 stepeni 90-140 minuta (u zavisnosti od veličine proizvoda).

Da bi pečena svinjska kolenica bila hrskava, otvorite foliju ¼ sata prije nego što isključite rernu.

Kako ga poslužiti za večeru?

Sada znate kako da pripremite svinjsku kolenicu (pečenu). U ovom članku možete vidjeti fotografiju jela. Nakon završene termičke obrade, meso se vadi iz rerne i ponovo umotava u foliju za pečenje. Vrući snop se drži u ovom obliku oko pola sata. Nakon toga, svinjska kolenica se servira na stol zajedno s bilo kojim prilogom (na primjer, pire krompir).

Ako jelo prethodno ohladite, nakon rezanja ćete dobiti odličan zalogaj za pivo i druga alkoholna pića.

Kako pripremiti svinjsku kolenicu (pečenu) u spori šporet?

Malo ljudi zna, ali svinjska kolenica se može peći ne samo u rerni, već iu sporom štednjaku. Za to će nam trebati sljedeći proizvodi:

Priprema komponenti

Kao iu prethodnom receptu, prije termičke obrade, ohlađene svinjske koljenice stavljaju se u hladnu vodu i drže u njoj oko sat vremena. Nakon toga se nožem čiste od prljavštine. Što se tiče povrća, ono se oguli, a zatim krupno isecka.

Kuhanje jela

Da bi se svinjska kolenica ukusno skuvala u laganom šporetu, prvo se dinsta. Da biste to učinili, mesni proizvod se stavlja u posudu, a zatim se tamo stavlja luk, mrkva, lovor, biber u zrnu i kuhinjska sol. Svi sastojci se preliju pitkom vodom tako da pokrije koljenicu za 1 centimetar. U ovom obliku, proizvod se kuha u načinu dinstanja jedan sat.

Ispecite mesni proizvod

Nakon što koljenica omekša, izvadite je iz multivarke i ohladite. Stavite cijeli ili pola češnja bijelog luka u napravljene rupe. Što se tiče čorbe, ona se filtrira i koristi za pravljenje supe ili aspika.

Napunivši koljenicu bijelim lukom, ponovo se stavlja u posudu uređaja, a zatim se prelije pivom i dodaje soja sosom. U ovom obliku, jelo se peče u režimu pečenja 45 minuta (bez poklopca). Za to vrijeme sva čorba treba da prokuha.

Da biste spriječili da se koljenica izgori na dno posude, povremeno je preokrenite lopaticom. Krajnji rezultat je mirisno pečeno jelo tamne boje koje ima karameliziranu hrskavu koricu i nježno meso.

Kako se servira?

Nakon što je svinjska kolenica pečena u pivu potpuno kuhana, pokrijte je poklopcem i ostavite na grijanju ¼ sata. Zatim se jelo stavlja na zajednički tanjir i toplo predstavlja na svečanom stolu. Osim toga, prave neku vrstu priloga. Najprikladniji su pire krompir, kuvani pirinač ili testenina.

Hajde da sumiramo

Kao što vidite, kuhanje vlastite svinjske koljenice u rerni ili sporom štednjaku nije tako teško. Glavna stvar je da se striktno pridržavate svih zahtjeva recepta. Samo tako ćete dobiti najdelikatnije jelo nenadmašne arome i ukusa.

Da biste dobili još ukusnije pečeno meso, preporučujemo da se pridržavate nekoliko savjeta tokom kuhanja:

Većina domaćica ne želi dopuniti svoj kulinarski repertoar receptima za ukusna i zadovoljavajuća jela koja su jeftina, jednostavna za pripremu, a istovremeno mogu ukrasiti praznični stol. Ovo je kolenica pečena u rerni. Ovo jelo je savršeno za porodične ručkove i večere. Ako ga pravilno skuvate, teško da postoji osoba koja je nezadovoljna ukusom ovog jela.

Mogućnosti kuhanja

Poznavanje recepta ponekad nije dovoljno za pripremu zaista ukusnog jela. I sve zato što rezultat ne ovisi samo o omjeru sastojaka, načinu i vremenu njihove toplinske obrade. Od velike je važnosti izbor proizvoda i njihova priprema za dalju preradu, kao i druge stvari koje se mogu činiti beznačajnim.

Postoje prednji i zadnji upravljač. Prednji su idealni za pripremu želea, ali su zadnji, koji su veći i mesnatiji, pogodniji za pečenje.
Svinjsko meso, posebno potkoljenicu, prije kuvanja je potrebno oprati u toploj vodi, jer sadrži previše masti. Osim toga, zglob se mora dobro ostrugati. Lakše ćete očistiti dršku ako je prethodno potopite u vodu nekoliko sati.
Čak i dugotrajno pečenje neće omekšati kožu koljenice. Ako želite da postane mekša, koljenica se mora prokuhati prije pečenja. Štaviše, to se mora raditi najmanje dva sata, inače se očekivani efekat možda neće postići.
Vrijeme pečenja koljenice ovisi o veličini, temperaturi u pećnici, kao i o tome koliko se prije kuhala i da li je uopće kuhana. Iz tog razloga, bolje je fokusirati se na vrijeme navedeno u određenom receptu, prilagođavajući ga gore ili dolje ovisno o gore navedenim okolnostima. Drugim riječima, ako je vaša koljenica veća od onoga što je naznačeno u receptu, potrebno je povećati i vrijeme kuhanja.
Ako koljenicu marinirate prije kuhanja, ispada sočnije i ukusnije. Osim toga, organoleptička svojstva gotovog jela uvelike ovise o marinadi.

Koljenicu možete peći u rerni u rukavu ili foliji ili direktno u posudi za pečenje. Prve opcije se smatraju uspješnijim, jer se u ovom slučaju meso ne suši i ostaje mekano i sočno.

Koljenica u sosu od medenog senfa, pečena u foliji

zglob - 1,5 kg;
med – 70 g;
senf (sos) – 50 g;
beli luk – 5 čena;
sol - 10 g;
hmelj-suneli – 5 g.

Način kuhanja:

Operite koljenicu u toploj vodi, stavite u hladnu vodu na sat i po da se malo „potopi“, ostružite nožem po koži, ponovo isperite meso u toploj vodi, osušite papirnim salvetama.
Napravite tri kružna reza na koži oko perimetra. To je neophodno kako koža ne bi zategla meso prilikom pečenja.
Beli luk oljuštite, svaki režanj iseckajte na 2-3 dela, koljenicu napunite belim lukom kroz proreze na koži.
Zagrijte med dok se ne rastopi do tečnosti. Dobro ga pomiješajte sa senfom. U ovu smjesu dodajte začine, posolite i ponovo promiješajte.
Koljenicu premažite sa svih strana sosom od medenog senfa.
Zamotajte koljenicu u foliju i stavite na hladno mjesto na par sati da se meso marinira.
Stavite koljenicu u foliju na pleh. Zagrijte rernu na 180 stepeni. U nju stavite pleh za pečenje. Pecite 2 sata.

Ako je koljenica veća (2 kg), vrijeme pečenja se mora povećati na 3 sata. Pečenu koljenicu možete poslužiti cijelu. Ako ga spremate za porodičnu večeru, narežite ga na kriške i poslužite sa senfom i prilogom od pirjanog povrća. Svinjsko meso pripremljeno po ovom receptu može se poslužiti i kao hladno predjelo, ohlađeno i narezano na tanke ploške.

Koljenica pečena u foliji sa krompirom

zglob - 1,5 kg;
krompir (po mogućnosti mlad) – 1 kg;
luk - 0,2 kg;
lovorov list - 1 kom.;
biljno ulje - 40 ml;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
sol, složeni začini za roštilj - po ukusu.

Način kuhanja:

Koljenice pripremite za pečenje tako što ćete ih dobro oprati i ostrugati. Ne zaboravite osušiti.
Začin za roštilj pomiješajte sa uljem i ovom smjesom natrljajte koljenicu. Umjesto putera možete koristiti majonez ili pavlaku. Potrebni su da se začin "zapečati" za svinjski but.
Koljenicu prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 2-3 sata.
Presavijte foliju u nekoliko slojeva i stavite zglob u sredinu.
Operite krompir; ako nije premlad, oguliti ga. Velike gomolje prepolovite, male ostavite cijele. Stavite krompir oko koljenice. Pospite ga sa malo soli i začina.
Ogulite luk. Narežite ga na kolutiće. Ako je luk veliki, možete ga narezati na polovine ili čak na četvrtine kolutića, ali kolutovi i dalje izgledaju bolje.
Stavite kolutiće luka na krompir, između koljenica i krompira, između gomolja.
Dodajte biber u zrnu i lovorov list.
Sve zajedno pažljivo upakujte u foliju.
Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 2 sata.

Koljenicu pripremljenu po ovom receptu najbolje je poslužiti vruću, uz dodatak krompira i luka uz koje je pečena.

Koljenica pečena u rukavu

zglob - 1,5 kg;
med – 35 g;
ađika – 20–30 g;
soja sos – 40 ml;
narandža – 0,5 kom.;
limun - 0,5 kom.;
beli luk – 3 čena;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite zglob, ostružite ga, osušite peškirom.
Operite voće. Iscijedite sok od pola limuna i pola narandže u činiju. Ovdje dodajte soja sos.
Otopite med, pomiješajte ga sa adjikom i dodajte u mješavinu soja sosa i soka od citrusa.
Dodajte začine i sol po ukusu. Sa soli treba biti oprezan, a ako ne volite previše slano, možete i bez nje. Uostalom, i soja sos i adjika ga sadrže u dovoljnim količinama.
Koljenicu pažljivo premažite sosom i ostavite da se marinira pod folijom dva sata.
Ogulite beli luk i narežite ga na kriške.
Stavite dio bijelog luka u rukav za kuhanje, zatim u njega stavite koljenicu i dodajte preostali bijeli luk, stavljajući ga na meso. U rukav ulijte sos u kojem se marinirala koljenica.
Zavežite rukav sa obe strane i probušite nekoliko rupa u njemu čačkalicom.
Stavite rukav sa zglobom tako da rupice budu okrenute prema gore u posudu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Koljenicu pecite 2 sata, a zatim prerežite rukav i pecite još 15 minuta.

Koljenica pečena u rukavu po ovom receptu može se jesti i hladna i topla. U ovom drugom slučaju, prilog od pečenog ili dinstanog povrća ne bi škodio.

Koljenica pečena u rukavu sa kiselim kupusom

zglob - 1,5 kg;
kiseli kupus – 0,3 kg;
krompir – 0,3 kg;
korijen celera – 100 g;
šargarepa – 0,2 kg;
luk - 0,2 g;
soja sos – 50 ml;
pivo – 100 ml;
med – 35 g;
biljno ulje - 50 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Koljenicu operite i stavite u šerpu.
Ogulite povrće. Narežite korijen celera na krupnije komade, jednu šargarepu i jedan luk na pola. Stavite ga na zglob. Dodajte začine po ukusu. Crni biber u zrnu i lovorov list dobro djeluju.
Koljenicu napunite vodom i stavite na šporet. Kuvajte, povremeno dolivajući vodu, dva sata.
Preostalu šargarepu narendajte.
Luk koji nije korišćen za pečenje mesa iseći na pola prstena i pržiti na ulju.
Dodajte šargarepu, pržite zajedno 5 minuta.
Krompir skuvajte do pola, ogulite i narežite na okrugle komade.
Operite i ocijedite kupus. Dodajte luku i dinstajte 10 minuta.
Stavite kupus na dno rukava. Na to stavite krompir. Stavite kolenicu na povrće.
Pomiješajte soja sos, pivo, otopljeni med, začine. Prelijte smjesu preko koljenica.
Zavežite rukav, napravite nekoliko rupa u njemu kako biste omogućili da para izlazi.
Stavite kalup na rukav i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
Pecite 40 minuta.

Koljenica pečena u rukavu sa kiselim kupusom i krompirom kompletno je jelo koje će se svideti onima koji vole da koža bude mekana.

Koljenica se dugo peče u pećnici, ali rezultat je vrijedan čekanja.

Zdravo devojke! Danas imamo veoma masnu i ukusnu temu: Reći ću vam kako da skuvate svinjsku kolenicu u rerni da ćete prste polizati i tražiti još.

Koljenica je batak, ili kako se još kaže, bik, koji postaje glavni sastojak bogate supe i želea, a malo ko zna da se od njega može pripremiti neverovatno ukusno drugo jelo. Naravno, batak se dugo priprema, ali je vrlo, vrlo jednostavan. Osim toga, utrošeno vrijeme se isplati da provedete ukusno i sočno veče uz vinski but!

Ovo jelo nam je stiglo iz Češke. Ranije se spremao od veprovog koljena, sada je to samo svinjska potkolenica. Česi su veoma ponosni na recept, jer se proširio po celom svetu, puneći restorane i praznične stolove. Ako probate ovo jelo, budite sigurni da ćete ostati siti jako dugo.

Prije nego što odlučite kako ćete ispeći koljenicu, morate odabrati pravo meso. Inače, koliko god se trudili, neće biti mekano i sočno. Stoga poslušajte neki savjet.

Kupovina dobrog bataka je prvi korak ka pripremi ukusnog jela. Pošto ćemo jelo kuvati u rerni, moramo da kupimo mesnat zadnji but
Prilikom kupovine pogledajte kako izgleda proizvod: koža koja treba da bude svetla, a meso gusto, sa belim slojevima masti, kao na fotografiji. Svinjetina ima i prijatan slatkast miris.
Težina bika bi trebala biti oko 1200-1800 grama. Velike veličine ukazuju na to da je možda životinja bila stara, ili je meso bilo jako masno ili napumpano tekućinom.

Priprema za kuvanje

Da bi svinjetina ostala meka, odmrznite je na sobnoj temperaturi. Zatim operite bika u tekućoj vodi i ostružite kožu. Dalji plan djelovanja ovisi o konkretnom receptu - meso se ili kuha, ili peče. S obzirom da nisam kuhar ni po čemu, svi će recepti biti elementarni i primjenjivi kod kuće.

Svinjska kolenica u rerni

Način kuhanja

Očišćene i oprane batke (1,5 kg) potopite u mlijeko i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata. Zatim osušite
Stavite meso da se kuva, prokuvajte i skinite penu
Dodajte 10 g u tiganj. soli, po 6 graška pimenta i crnog bibera, 3 kom. lovorov list. Smanjite vatru i dinstajte meso sat vremena
Nakon sat vremena u čorbu dodajte očišćenu šargarepu i luk
Nakon 20 minuta izvadite svinjetinu iz čorbe i ohladite
Pomiješajte 30 gr. med, senf i soja sos. Premažite but sa ½ dobijenog sosa
Zagrijte rernu na 180 stepeni i stavite lim za pečenje sa koljem na 10 minuta. Zatim batak ponovo premažite preostalim sosom i pecite još 10 minuta. Svinjska kolenica pečena u rerni je gotova

Koljenicu ispecite u foliji

Recept za kuhanje svinjske koljenice u foliji je vrlo jednostavan i odgovarat će svakoj domaćici:
Stavite 1 kg prerađenog mesa da se kuva u duboku šerpu. Nakon što voda provri, dodajte jednu kašičicu soli, šargarepu i luk u ljusci. Kuvajte 50 minuta. Zatim izvadite batak iz čorbe i ostavite da se ohladi
Pomiješajte 30 gr. majoneza, 5 gr. kašičica soli, 4 čena rendanog belog luka, 10 gr. hmelj-suneli i 5 gr. biber
Ohlađeno meso premažite sosom
Na lim za pečenje stavite veliki list folije i umotajte meso u njega.
Pecite bully u rerni 45 minuta na 220 stepeni. Uklonite foliju 20 minuta prije pečenja da meso porumeni.

Svinjska kolenica u pivu

Recept za kuvanje:

Batak (2 kg) operite i stavite u šerpu. Meso prelijte pivom i stavite na jaku vatru.
Oguliti svo povrće: 2 glavice luka, 3 čena belog luka, krupno iseckati 2 šargarepe i 100 gr. celer
Sačekajte da pivo proključa (trebaće ukupno 2 litre) pa u šerpu dodajte šargarepu, celer, čen belog luka i ceo luk. Takođe ne zaboravite na začine: crni i aleva paprika (po 5 graška), karanfilić, kim, so (samo prstohvat i po vašem ukusu)
Koljenicu kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata. Ne zaboravite da ga okrenete da se dobro ispeče.

Dok se meso peče, možemo pripremiti prilog. Svinjska kolenica na bavarski način servirana sa kiselim kupusom.

Za ukras je potrebno:

Kiseli kupus
Luk
Korijander
Povrće malo
Bouillon

Luk narežite na pola prstena i pržite dok ne porumeni
Od 1 kg kupusa ocijedite rasol i dodajte u tiganj sa lukom. Pržite na srednjoj vatri
Zalijte mesnim bujonom i dodajte 5-10 grama začina.
Kuhajte kupus 30-40 minuta

Sada pripremimo sos. Pomiješajte 2 supene kašike pivskog bujona sa senfom i medom.

Nakon što ste izvadili i ohladili batak, potrebno je napraviti zareze u krug i premazati meso sosom. Zagrejte rernu na 160 stepeni. Stavite kupus na lim za pečenje, a na njega stavite buldžku. Pecite jelo 30 minuta, povremeno podlivajući čorbom. Stalno mešajte kupus da ne zagori.

Dodao bih da je svinjska kolenica u bavarskom stilu ista svinjska kolenica u češkom stilu, koja je omiljeno jelo u evropskim restoranima. Uostalom, obje zemlje jednostavno obožavaju ovo jelo i njegovu kombinaciju s lokalnim omiljenim pićem - pivom.

Koljenicu ispecite u rukavu

Ovaj recept za kuvanje će vam omogućiti da vrlo brzo skuvate sočne batke:

Rendani batak (1,5 kg) 50 g. sirupa ili soka i ostaviti 2 sata
Podmažite buldožer solju i stavite ga u rukav. Dodati krupno iseckani krompir (1,5 kg) i neoljušteni beli luk (1 glavica) i strelice belog luka (200 gr.)
Pričvrstite ivice rukava i pecite u rerni 2,5 sata na 160 stepeni

Začinjena svinjska kolenica

Način kuhanja:

Očišćeni batak (1,5 kg) marinirajte u mlijeku 2-3 sata
3 čena belog luka propasirati kroz presu, pomešati sa majonezom (60 g), kečapom (30 g), crnim biberom (10 g) i solju (20 g)
Umak je spreman, namažite njime buldožer
Zagrejte rernu na 200 stepeni, batak umotajte u foliju i pecite 2 sata.

Pa to je to! Marinirana začinjena svinjska koljenica je spremna!

Začinjena koljenica sa jabukama

Recept za kuvanje:

Ogulite 5 čena belog luka i iseckajte ih
3 jabuke očistite od jezgre i ogulite i narežite na kriške
Očišćeni batak (1,5 kg) natrljajte solju, belim lukom i biberom
Koljenicu i jabuke umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 3 sata
Gotovu buldyzhku poslužite uz jabuke

Nemački zglob

Ovo jelo, kako ga Nemci zovu eisbahn, priprema se zaista dugo - 3 dana, jer su dva u marinadi.

Počnimo da kuvamo!

Opran i očišćen koljenik (1,5 kg) stavite u posudu i napunite hladnom vodom. Ostavite na hladnom mjestu 48 sati, mijenjajući vodu svakih 6 sati
Pomiješajte 25 gr. so, 15 g šećera, bobice kleke, lovorov list, biber. Dodajte vodu i umočite meso u nastali salamuri. Čuvati u frižideru 12 sati
Ocijedite pola salamure, dodajte ½ kašičice senfa, dodajte vodu da potpuno prekrije koljenicu
Sada kuhajte koljenicu 2 sata
Izvadite i ohladite. Zatim pomiješajte 30 gr. med, beli luk, 30 gr. senfa i sosom premažite svinjetinu. Stavite u rernu i pecite dok ne porumeni

Dobra marinada – sočna koljenica

Odlično rješenje bi bilo da koljenicu marinirate preko noći kako bi bila ukusna i sočna. Nudim vam nekoliko recepata:

Meso možete marinirati u pivu. Dvije opcije: tamno i svijetlo. U prvom slučaju svinjetina će imati pikantan okus i aromu, au drugom slučaju meso je pogodno za klasične recepte
Pomiješajte luk, crni biber, limunov sok i senf, nanesite na meso
Kaša od bijelog luka, mljevena crvena paprika, lovorov list - odlična marinada za noć
Izvrsna aroma mesa osigurana je ako ga stavite preko noći u posudu sa vinskim sirćetom, svježim začinskim biljem, paprikom i raznim vrstama paprike.

Kako i sa čime služiti

Pečena kolenica – jelo neverovatnog ukusa.

Za njega se najčešće koristi svinjetina, jer je najpogodnija za pečenje.

Iza hrskave kore krije se najnježnije meso, natopljeno masnoćom i aromama mirisnih začina.

Proces pripreme koljenice je prilično dug, ali nije kompliciran i može ga podnijeti i najmlađa domaćica. Da se meso ne osuši, bolje ga je peći u foliji.

Koljenica u foliji u rerni - opšti principi kuvanja

Da bi koljenica bila sočna, prije kuhanja je potrebno marinirati. Da biste to učinili, koristite: gotove umake, majonez, senf, bijeli luk, začine, med ili kiselo vrhnje. Ponekad se proizvod stavlja u salamuru ili pivo. Za dobar učinak, mariniranje se provodi 10-24 sata. Ali ako je svinja mlada ili nema vremena, možete ga ograničiti na 1-2 sata. But se zatim umota u foliju i peče najmanje 2 sata.

Pečenje svinjske kolenice u pećnici može se sastojati od: od dvije faze: preliminarni kuvanje i naknadno pečenje. U ovom slučaju ne morate marinirati nogu unaprijed i dodati začine u tavu: lovorov list, biber u zrnu, možete dodati i luk, šargarepu, korijenje.

Meso prethodno ne kuva; ono mora ostati čvrsto. Da bi komad zadržao oblik, nogu možete omotati koncem ili je vezati špagom. Zatim se noga skine, konci se odstrane, osuše, premazuju začinima i umacima, pakuju u foliju i peku 30-50 minuta.

Recept 1: Koljenica u foliji u rerni sa senfom i medom

Pikantni sosevi odlično idu uz masnu svinjetinu. Za kuhanje koljenica u foliji u pećnici, bolje je koristiti pravi senf. Trebao bi biti oštar, gorući.

Sastojci

1 drška na 1,5-2 kg;

2 kašike meda;

2 kašike senfa;

6 čena belog luka;

1 kašika soli;

1 kašika khmeli-sunelija.

Umjesto suneli hmelja možete koristiti začin za meso, roštilj ili bilo koju univerzalnu mješavinu.

Priprema

1. Kožu zgloba treba temeljito očistiti. Možete ga jednostavno ostrugati nožem ili koristiti čeličnu vunu. Zatim dobro isperite nogu i obrišite je.

2. Sada morate napraviti kružne rezove na koži na zglobu. To je neophodno kako prilikom kuhanja ne bi stegnulo meso. Tri reza su dovoljna.

3. Ogulite čen belog luka, prepolovite ih i napunite komad. Možete jednostavno umetnuti komade u meso kroz prethodno napravljene rezove.

4. Ako je med gust, rastopite ga. Dodajte mu senf i sve ostale začine. Stir.

5. Koljenicu natrljajte pripremljenim sosom.

6. Uzmite foliju i zamotajte naš radni komad. Tako je potrebno ostaviti 2 sata, ali je bolje ukloniti preko noći.

7. Zamotuljak prebacite u pleh i stavite u rernu da se peče 100-120 minuta na 180 stepeni.

Recept 2: Koljenica u foliji u rerni sa krompirom

Posebnost pečenja koljenica u rerni u foliji po ovom receptu je dodatak krompira. Ako se but dovoljno dugo kuha, krompir se može peći cijeli. Ne morate čak ni skidati kožicu sa mladih gomolja, samo ih dobro isperite.

Sastojci

1 zglob;

200 grama crnog luka;

1 kg krompira;

1 lovorov list;

2-4 kašike ulja;

6 zrna bibera;

Začini za svinjetinu ili roštilj.

Priprema

1. Pripremite zglob. Kako to učiniti ispravno, detaljno je opisano u prethodnom receptu.

2. Pomiješajte začine sa solju, dodajte biljno ulje. Neophodno je da začini ne ispadnu sa komada.

3. Pripremljenom smesom natrljajte svinjetinu sa svih strana. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 2-3 sata.

4. Luk oljuštite i narežite na kolutove debljine 5 mm.

5. Operite i ogulite krompir. Veliki gomolji se mogu rezati na 2 dijela.

6. Stavite komad u foliju, stavite krtole krompira u krug, ubodite kolutiće luka i sve pospite začinima i solju. Ne zaboravite dodati biber u zrnu i lovorov list.

7. Upakujte pakovanje i pecite 2-2,5 sata na 170 stepeni.

Recept 3: Koljenica u foliji u rerni sa majonezom

Jedan od najjednostavnijih načina da skuvate svinjsku kolenicu u foliji u rerni. Minimalni set začina i dodatnih sastojaka.

Sastojci

1 zglob;

100 grama majoneze;

1 kašika soli;

0,5 tsp. crni biber;

1 glavica belog luka.

Priprema

1. Isjeckajte bijeli luk, posolite i pobiberite. Dodajte majonez i promiješajte.

2. Pripremite koljenicu: operite, očistite, isecite. Najbolji način za to je detaljno opisan u prvom receptu.

3. Komad natrljajte majonezom, stavite u kesu, zavežite i stavite na hladno mesto 12 sati.

4. Nakon nekog vremena izvadite svinjetinu iz frižidera i izvadite vrećicu. Ponovo rukama utrljajte začine po površini.

5. Odmotajte foliju, rasporedite komad i zapakujte.

6. Stavite u rernu. Koljenicu pecite oko dva sata na 170 stepeni. Zatim isključite rernu, ostavite meso da leži još pola sata, bez odmotavanja folije.

Recept 4: Koljenica u foliji u rerni sa kiselim kupusom

Tradicionalno rusko jelo. Ranije se peklo u rerni, ali danas je sve mnogo jednostavnije, zahvaljujući foliji. Koljenica ispada sočna, aromatična i odlično ide uz kiseli kupus. I ne pokušavajte da ga zamijenite svježim povrćem, neće biti isto. Jelo se priprema u dvije faze uz prethodno kuhanje.

Sastojci

1 zglob;

700 grama kiselog kupusa;

7 čena belog luka;

1 kašika soli;

5 zrna bibera;

2 lovorova lista;

¼ kašičice crnog bibera;

50 grama putera;

3 kašike kisele pavlake;

½ kašike senfa;

2 glavice luka.

Priprema

1. Operite nogu i osušite kožu.

2. Ogulite čen belog luka, navlažite i umočite u so. Na koži i mesu napravimo rezove, zabodemo pripremljene kriške. Ne koristimo svu sol, pola ostavljamo za podmazivanje komada.

3. Sada treba da obmotate koljenicu koncem da se koža ne bi skidala tokom kuvanja.

4. Preparat stavite u šerpu, dodajte jedan oljušteni luk, lovorov list, posolite, dodajte vodu i kuvajte 1,5 sat. Po želji možete u čorbu dodati biber u zrnu i karanfilić.

5. Preostali luk sitno iseckati i propržiti u tiganju dok ne bude providan.

6. Dodati kupus i pržiti sa lukom oko 10 minuta.

7. Gotovu koljenicu izvadite, ohladite, uklonite konce, natrljajte crnim biberom i pavlakom.

8. Stavite kupus na komad folije. Na vrhu pripremljeni komad, zatvorite ga i stavite u rernu na 40 minuta.

9. Ako treba da pržite svinjski but do zlatno smeđe boje, onda 15 minuta prije kraja kuhanja skinite foliju i dovedite je u željenu boju.

Recept 5: Punjena koljenica u foliji u rerni

Još jedan recept za svinjsku kolenicu sa kiselim kupusom. Napunjava svinjski but, pa odaberite komad sa netaknutom kožom.

Sastojci

1 zglob;

150 grama kupusa;

1 lovorov list;

1 luk;

Malo ulja;

Sol, biber;

2 kašike majoneza.

Priprema

1. Luk isecite i propržite u tiganju. Čim komadići postanu providni, dodajte kupus. Pržite zajedno 10 minuta.

2. Skuvajte jaja. Isjeckajte i pomiješajte sa kupusom.

3. Operimo zglob, očistimo kožu i pažljivo odvojimo od pulpe. Ali mi ga ne brišemo, trebalo bi da ostane na svom mestu.

4. Dobijenu rupu napunite filom od kupusa.

5. Komad nekoliko puta omotajte koncem da se koža ne bi pomerila.

6. Pomiješajte majonez sa solju i biberom.

7. Podmažite cijelu dršku, pravo sa koncem, i upakujte u foliju.

8. Pecite 2,5 sata. Prvo ga podesimo na 180 stepeni, nakon sat vremena snizimo temperaturu na 160.

Recept 6: Koljenica u foliji u rerni sa tkemali sosom

Veoma aromatičan i ukusan recept za pečenje svinjske koljenice u foliji u rerni. Ako nemate tkemali, možete pokušati zamijeniti sos mješavinom kečapa sa sosom od šljiva ili jabuka, također će dobro ispasti.

Sastojci

1 zglob;

4 kašike tkemalija;

5 čena belog luka;

1 kašika senfa;

0,5 kašike soli;

2 kašike ulja.

Priprema

1. Opranu i osušenu nogu treba lijepo iseći. Da biste to učinili, uzmite oštar nož i napravite mrežicu na koži, duboku oko 4 milimetra. Zbog strukture noge, dubina će na nekim mjestima biti debela samo kao koža.

2. Ogulite beli luk. Karanfilić prerežemo na 4 dela po dužini tako da komadići budu oštri. Punimo pulpu.

3. Natrljajte zglobove solju, pažljivo razrađujući rezove.

4. Pomiješajte tkemali sa senfom, dodajte ulje.

5. Komad natrljajte pripremljenom smjesom, prebacite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu, prelijte preostalim sosom i ostavite da se marinira 12 sati.

6. Izvadimo naš preparat, ponovo dobro utrljamo tkemali sos po površini, a but upakujemo u foliju.

7. Kuvati 2 sata na 160°C. Zatim izvadimo, skinemo gornji dio folije, povećamo temperaturu na 190-200°C i pržimo dok ne porumeni.

Recept 7: Noklenice zarolati u foliji u rerni sa jabukama

Recept za nevjerovatnu rolnicu koja će ukrasiti svaki praznični sto. Može se jesti vruće, ali kriške iz ohlađenog jela izgledaju posebno lijepo. Možete koristiti bilo koje jabuke, ali bolje su zelene.

Sastojci

1 zglob;

2 glavice luka;

2 jabuke;

2 lovorova lista;

5 zrna bibera;

70 grama sira;

1 kašika soli;

2 čena belog luka;

2 kašike kečapa;

Priprema

1. Operite kolenicu, napravite bočni rez i pažljivo uklonite meso od kosti. Ako je potrebno, iseći nožem. Trudimo se da ne oštetimo platno.

2. Dobijeni komad posolite i popaprite.

3. Jabuke oguliti i iseći na kockice. Naseckamo i luk. Provucite čen belog luka kroz presu.

4. Tri sira i dodati u fil. To će biti obavezujući proizvod.

5. Na komad staviti fil, urolati, nekoliko puta umotati koncem da poprimi ujednačen oblik balvana i da se ne odmota tokom pečenja.

6. Gornji deo i stranice rolata namazati kečapom, pa upakovati u foliju.

7. Stavite u rernu na sat vremena. Pržite na 170 stepeni. Izvadimo, ohladimo bez odmotavanja folije i stavimo u frižider da se stegne.

8. Izvaditi iz folije, iseći na poprečne komade od 1,5 cm i spremni ste za posluživanje!

Bobice kleke koje se dodaju u tiganj prilikom pečenja koljenica daće mesu laganu aromu divljači. Mažuran ima istu imovinu. Možete dodati malo u foliju, ali ne i na samu nogu.

Ako je potrebno da kolenicu premažete ljutim sosom, ali ne želite da zaprljate ruke, možete koristiti silikonsku četku. Nanosi masu u ravnomernom sloju i lako prodire na sva teška mesta.

Ako želite da dobijete hrskavu i zlatno-braon koru, na kraju kuvanja skinite foliju, but premažite puterom i pržite na visokoj temperaturi (od 210 stepeni). Umjesto putera možete koristiti i sok ocijeđen iz samog buta.

Koljenica će biti posebno aromatična ako se jedan dan marinira u tamnom pivu. Inače, u njemu možete ispeći i svinjetinu. Mnogi tradicionalni bavarski recepti za pripremu ne samo koljenica, već i drugih dijelova svinjskog trupa stvoreni su na bazi piva.

Svinjska kolenica pečena u rerni u foliji

5 (100%) 1 glas

Ovo je divna stvar - svinjska kolenica pečena u rerni u foliji. Recept sa fotografijom bit će koristan u mnogim slučajevima. Možete ga poslužiti na prazničnom stolu kao glavno toplo jelo ili hladno predjelo, ili ga iseći za mesni tanjir. I to je odlično rješenje za svaki dan: brzi i zasitni grickalice pripremaju se odjednom. Malo zelja, povrća, hleba ili somuna, malo sosa - sendvič je gotov. Možete ga poslužiti i sa pečenim krompirom ili dinstanim kupusom - tu je ukus nestvaran! Jednom rečju, svi koji vole mekano, sočno meso svakako će ovaj recept za svinjsku kolenicu u rerni oceniti sa pet zvezdica.

Suština pripreme je da se meso puni belim lukom, natrlja začinima ili marinadom i stavi u rernu na par sati. Postoje različite mogućnosti kuhanja. Pekla sam svinjsku kolenicu u foliji i bila sam jako zadovoljna rezultatom.

Sastojci

Za pečenje svinjske kolenice u rerni trebaće vam:

beli luk – 1 glavica;
lovorov list - 3 kom;
zglob - 1 komad (oko 1,5 kg);
kuhinjska so – 2 kašike. l;
crni biber u zrnu - 1 kašika. l. ili 2 kašike. l. tlo;
bijeli biber u zrnu - 0,5 kašičice (opciono);
paprika - 1,5 kašičice;
bosiljak ili provansalska mješavina – 1 kašičica;
krompir - 12-14 komada (ili onoliko koliko stane u tepsiju).

Kako skuvati svinjsku kolenicu u rerni. Recept

Za pečenje sam odabrala mesnatu koljenicu koja sadrži više mesa nego masti. Priprema počinje čišćenjem i namakanjem. Kožu zagrebem nožem, ako ima ostataka čekinja, popečem je i dobro isperem pod mlazom vode.

Koža će postati svijetla, bez tamnih mrlja. Obavezno očistite sve bore kako kasnije ne bi bilo stranog okusa.

Zalijem hladnom vodom i ostavim jedan do dva sata. Za to vrijeme krv će se ocijediti iz mesa, a opet će nestati miris spaljenih čekinja.

Pripremam mješavinu začina. Koristila sam crni i bijeli biber u zrnu, papriku za pik boje, bosiljak i lovorov list. Sve ove začine potrebno je samljeti u finom malteru. Uradio sam to u dva koraka.

Prvo sam zgnječila sve začine (paprike i suvo bilje). Ne u prah, ali dovoljno fino.

Zatim sam lovorov list samljela u mužaru (ako ga imate, koristite mljeveni) i pomiješala ga sa paprikom. Sve mlevene začine pomešati sa kuhinjskom solju.

Ogulila sam režnjeve belog luka i isekla ih po dužini na dve do četiri dugačke kriške kako bih lakše napunila kolena. Uvaljane u mešavinu začina i soli.

Izvadio sam zglob iz vode, ponovo ga oprao i skoro osušio ga peškirom. Sada ga treba puniti belim lukom da meso bude aromatično i iznutra. Oštrim nožem napravim ubod dubine 3-4 cm da ubacim režnjeve bijelog luka. Malo nagnem nož i gurnem beli luk dublje u pulpu uz sečivo. Ova metoda je zgodna jer ne morate tražiti gdje su napravljene ubode i provjeravati da li svaka sadrži bijeli luk. Probušili su ga, ubacili beli luk i izvukli nož. Rez će se sam zatvoriti i beli luk će biti unutar mesa.

Kada je cijela koljenica napunjena, kožu i mesni dio posipam začinima i solju i dobro natrljam sa svih strana.

Nakon toga meso treba da odleži da bolje upije ukuse. Možete ga čak i marinirati ujutro ili uveče i ostaviti nekoliko sati. Ostavila sam ga na sobnoj temperaturi sat vremena.

Pekla sam kolenicu u rerni sa krompirom da prilog bude gotov odmah. Izrezao sam dva komada na široke ploče - stanu ispod volana. Ostatak je izrezan na velike komade.

Za ukras, krompir je posut začinima (ja sam koristila crni biber i čili), posolio i izmiksao. To morate učiniti prije nego što ga stavite u pećnicu, inače će se sol otopiti i okapati.

Koljenicu je potrebno ispeći u rerni u dubokoj posudi ili na plehu. Uzeo sam veliki tiganj od livenog gvožđa sa stranicama. Prekriveno velikim komadom folije. Namazala sam sredinu i ostavila ivice čiste. Na foliju sam stavila kriške krompira - to će biti jastuk ispod koljenice da meso ne zagori pri pečenju.

Koljenicu sam stavila na krompir. Pokušajte odabrati posudu tako da zglob leži slobodno, a ne u ravnini sa stranicama, a da ima mjesta za krumpir.

Postavio sam kriške krompira oko koljenice, pokrivajući meso skoro do pola visine. Ali zavisi koliko vam priloga treba i da li vam je uopšte potrebno. Možete ga peći i bez krompira.

Podižući foliju za rubove, čvrsto sam stisnula, ugurala foliju tri-četiri puta. Meso mora biti zatvoreno tako da svi sokovi ostanu unutra. Tada će koljenica u pećnici u foliji ispasti vrlo mekana i sočna. Zagrejao je rernu na 200 stepeni, stavio kolenicu i pekao dva sata. Da dno ne zagori, možete uliti malo vode u tiganj ili na pleh (ispod folije).

Dva sata kasnije izvadio sam ga i nožem provjerio meso da li je gotovo. Probio sam ga na najvišoj tački nožem, lagano pritisnuo - sok je bistar iscurio. To znači da je koljenica potpuno pečena u rerni.

Ostaje samo da se zaprži i da kora dobije zlatnu boju. Možete ga namazati mješavinom meda i senfa (ako volite ovu kombinaciju), soja sosom ili jednostavno preliti mašću i pomjeriti više, kao što sam ja uradio. Povećala sam temperaturu na 210 stepeni i pekla još 25-30 minuta. Malo sam preterala, na nekim mestima je koljenica previše zapekla, ali nije pokvarilo ukus.

Svinjska kolenica pečena u rerni u foliji služi se vruća, ne ohladiti! Povrće i začinsko bilje sam unaprijed isjeckala. Izvadio sam koljenicu iz rerne, stavio je na tanjir, okružen krompirom, paradajzom - i pravo na sto. Oh, od gledanja fotografije su mi potekle vode na usta! Puno je kalorija, naravno, ali kakvih je to kalorija kada se priprema takva poslastica! Dobar tek svima! Tvoj Pljuškin.

Sličan recept u video formatu