Slajd 1
Za održavanje prostorija i opreme. Kuhinjski prostor treba održavati čistim i urednim. Redovno vršite mokro čišćenje. Čisto posuđe čuvajte u zatvorenim ormarićima ili na zatvorenim policama. Sakupite otpad od hrane u rezervoar ili kantu sa poklopcem i odmah ga uklonite. Osobama koje pripremaju hranu. Hrana se priprema u posebnoj odjeći. Ruke moraju biti dobro oprane, kosa mora biti sakrivena ispod šala ili kape. Za kuvanje. Koristite samo svježe proizvode. Daske za sečenje moraju biti označene. Prije termičke obrade, proizvodi se dobro operu, ogule i režu. Nemojte koristiti posuđe s oštećenim emajlom ili oksidirajućim metalom. Za čuvanje hrane i gotovih jela. Proizvodi i gotova jela čuvaju se zatvoreni i ne duže nego što je potrebno. Pokvarljive namirnice čuvaju se u frižideru. Ne treba jesti hranu koja nije svježa ili kojoj je istekao rok trajanja. To može dovesti do trovanja. Sanitarno-higijenski zahtjeviSlajd 2
Salate Salata je jelo od jednog ili više proizvoda začinjeno kiselom pavlakom, majonezom, sosom, sirćetom i biljnim uljem. Salate se koriste kao hladno predjelo, kao i prilog raznim mesnim i ribljim jelima. Salate se pripremaju od svježih i kuhanih proizvoda. Vinaigrettes je posebna vrsta salate od kuvanog povrća. Glavna komponenta u njima je kuvana repa.
Slajd 3
Istorija salate. Salate su došle u internacionalnu kuhinju iz starog Rima i bile su jedno jedino jelo napravljeno samo od sirovog zelenog lisnatog povrća i baštenskog bilja. Ova salata je začinjena medom, biberom, solju i sirćetom. U Francuskoj se salata pripremala od zelenog luka, belog luka i mente i peršunovog lista. Odlično se slagalo s mesom. Zatim su Francuzi u salatu uveli zelenu salatu - listove bez ukusa. I u ovom sastavu salata se počela zvati francuskom, a ova biljka je širom svijeta dobila naziv zelena salata, po jelu koje se pripremalo od nje. Na samom kraju 18. vijeka kupus svih vrsta počeo se dodavati u salate. Kasnije su u salatu dodani svježi krastavci, šparoge i artičoke. Delikatne francuske salate neutralnog ukusa zahtevale su začinjeni preliv od soli i bibera, suvog vina ili vinskog sirćeta. A ponekad je to bio sok od limuna sa maslinovim uljem i mirisnim i začinjenim začinima. Na prijelazu iz 18. u 19. vijek, salate su počele uključivati ne samo zeleno povrće, već i korjenasto povrće. Preljevi za salatu su postali složeniji. Kada se u salate počelo dodavati kuvano, soljeno ili kiselo povrće, a kasnije riba, meso, jaja i divljač, pretvorilo se u samostalna jela. Savremeni rečnik objašnjava pojam salate kao jela od sitno iseckanih komada povrća, mesa, ribe, jaja, pečuraka i hladnog voća. Tako se ističu dvije osobine ovog jela: izmrvljeno i hladno.Salatom se danas naziva svaka jestiva mješavina pripremljena na brzinu, na brzinu.
Slajd 4
U nekim zemljama vinaigrette nazivaju ruskom salatom, smatrajući je s pravom nacionalnim ruskim jelom. Porijeklo riječi vezano je za latinsku riječ "vinos" - kiselo, što ukazuje na ukus ovog jela. Istorija vinaigreta.
Slajd 5
Nutritivna vrijednost salata Salate su bogate ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Dodavanje jaja, mesa i ribljih proizvoda u salate povećava njihovu nutritivnu vrijednost
Slajd 6
Prema glavnom proizvodu, salate su: Povrće; Meso; Ribe; Voće; Mješovito - sortirano.
Slajd 7
Tehnologija pripreme salate. Svi proizvodi prolaze primarnu i neku termičku obradu. Svi proizvodi se pripremaju 2 sata prije serviranja. Nemojte kombinovati toplu i hladnu hranu. Začinite i ukrasite salate neposredno prije serviranja. Čuvajte salate neobrađene ne duže od 12 sati, obučene ne duže od 6 sati. grčka salata. Salata "Džingis Kan". Salata od kiselog kupusa i kiselih pečuraka. Salata sa orasima i suvim šljivama. Vinaigrette sa mesom. salata od mimoze"
Slajd 8
Zahtjevi za kvalitet salata. Kuvana hrana je mekana, ali nije kašasta. Proizvodi su izrezani na jednake dijelove, ne baš velike i ne baš male. Okus salate zavisi od debljine kriški hrane. Po ukusu, salate su začinjene, kisele, slatke. Boja i miris odgovaraju proizvodima koji čine salatu.
Slajd 9
Pravljenje salata i serviranje za stolom. 1. Salate se serviraju u činijama za salatu. 2. Salate se ukrašavaju samo proizvodima koji su u njoj uključeni. Dekoracija salate
Slajd 10
GRČKA SALATA Oprema i pribor: OS daska za rezanje, kuharski nož, stolna kašika, posuđe od neoksidirajućeg materijala, činija za salatu. Recept: 4 paradajza, 1 žuta paprika, 1 zelena paprika, 150 grama maslina bez koštica, 200 grama feta sira, 4 kašike biljnog ulja. Za dekoraciju: zeleni luk, peršun, nekoliko maslina. Postupak pripreme: Operite paradajz, žutu i zelenu papriku. Narežite paradajz, papriku i malo maslina na krupnije komade. Stavite nasjeckane sastojke u prekrasnu vazu. Dodajte sir narezan na kockice u vazu. Sadržaj vaze prelijte biljnim uljem i promiješajte. Ukrasite salatu peršunom, zelenim lukom i preostalim maslinama.
Slajd 11
Salata "Džingis Kan" Oprema i pribor: OS daska za rezanje, kuharski nož, stolna kašika, posuđe od neoksidirajućeg materijala, činija za salatu. Recept: 2 paradajza, 1 kašika. pšenične žitarice, 1 slatka paprika, 2 jabuke, 1 češanj belog luka, 4 kašike. kašike biljnog ulja, peršun, zeleni luk, mleveni crni biber, so, 2 kašike. kašike limunovog soka. Za dekoraciju: peršun, zelena salata, kriške jabuke. Tehnologija pripreme: Pšenični griz potopite 1 sat u hladnu vodu, a zatim stavite u duboki tanjir. Paradajz, papriku i jabuke oprati, iseći na sitne komade i pomešati sa kuvanim žitaricama. U salatu dodati sitno seckani beli luk, peršun i zeleni luk, posoliti, pobiberiti i začiniti biljnim uljem. Gotovu salatu ukrasite zelenom salatom, peršunom i par komadića jabuke, poškropite limunovim sokom i ostavite u frižideru 1 sat.
Slajd 12
Salata od kiselog kupusa i kiselih pečuraka. Oprema i pribor: OS daska za rezanje, kuharski nož, stolna kašika, posuđe od neoksidirajućeg materijala, činija za salatu. Recept: 200 grama kiselih pečuraka, 100 grama kiselog kupusa, 2 kisela krastavca, 2 čena belog luka, 1 slatka paprika, 1 kašičica. Kašika šećera, 3 kašike. kašike biljnog ulja. Za dekoraciju: peršun. Tehnologija kuhanja: Pečurke narežite na male komadiće. Kisele krastavce narežite na pola kolutića. Kiseli kupus oprati pod hladnom vodom i iseckati. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Papriku oprati, odstraniti sjemenke. U dubljoj posudi pomiješajte šampinjone, kupus, krastavce, sjeckanu papriku, sve začinite biljnim uljem, šećerom, soli, promiješajte. Prije serviranja salatu stavite na tanjir i ukrasite peršunom.
Slajd 13
Salata sa orasima i suvim šljivama Oprema i pribor: OS daska za rezanje, kuharski nož, stolna kašika, posuđe od neoksidirajućeg materijala, činija za salatu. Recept: 1 cvekla, 200 g suvih šljiva, 100 g oraha, 1 kašika rena iz konzerve, 50 g majoneza, so. Tehnologija pripreme: Suve šljive operite i potopite u vruću vodu 2 sata. Zatim ocijedite u cjedilu. Kada se sav višak vode ocijedi, suve šljive narežite na male komadiće. Cveklu operite, skuvajte u slanoj vodi, pa ohladite, ogulite i izrendajte. Pomiješajte cveklu sa suvim šljivama. Nožem narežite orahe na male komadiće. U dubokoj posudi pomiješajte cveklu, nasjeckane suve šljive, orahe i sve stavite u činiju za salatu. U posebnoj posudi pomiješajte majonez i ren, prelijte ovom smjesom salatu. Prelijte salatu cijelim suvim šljivama i orasima.
Slajd 14
Vinegret sa mesom Oprema i pribor: OS daska za rezanje, kuharski nož, lonac, kašika, neoksidirajuća jela, činija za salatu. Recept: 300 g junećeg filea, 3 gomolja krompira, 3 šargarepe, 1 cvekla, 2 kisela krastavca, 100 g kiselog kupusa, 100 g pavlake, 50 g majoneza, so, crni mleveni biber. Za dekoraciju salate: zelena salata, zeleni luk. Tehnologija kuvanja: junetinu skuvati u slanoj vodi, ohladiti, iseći na trakice. Krompir, šargarepu, cveklu skuvati, ohladiti i oguliti. Narežite šargarepu i cveklu na sitne kockice. Krompir i kisele krastavce narežite na sitne kockice. Pripremljene sastojke stavite u dublju posudu, dodajte kiseli kupus. Vinegret začinite biberom, solju, začinite mešavinom kisele pavlake i majoneza i promešajte. Gotovo jelo prebacite u činiju za serviranje obloženu listovima zelene salate, pospite sitno seckanim zelenim lukom i ukrasite kriškama kiselog krastavca.
Slajd 15
Salata "Mimoza" Tehnologija pripreme: Na ravno dno stavite listove zelene salate.Na listove zelene salate stavite ribu iz konzerve, izgnječite viljuškom i premažite majonezom.Kuvan krompir i šargarepu narendajte. Luk sitno iseckajte. Jaja tvrdo skuvajte ,odvojiti bjelanca od žumanaca i izrendati.Na vrh stavite krupno narendani krompir i šargarepu,sitno iseckani crni luk odvojen jedan od drugog i rendani belanca i žumanca.Svaki sloj premažite majonezom.Gotovu salatu ukrasite peršunom i kovrdžama kriške kuvane šargarepe Oprema i pribor: OS daska za rezanje, kuvarski nož, lonac, kašika, posuđe od neoksidirajućeg materijala, činija za salatu Recept: 200 g riblje konzerve na ulju, 2 glavice luka, 2 krompira, 2 šargarepe ,6 jaja,200g majoneza.Za dekoraciju salate: zelena salata,peršun,kuvana šargarepa..
Slajd 16
Slajd 17
Ljiljan i luk Potrebno je da uzmete jak luk srednje veličine i oljuštite ga. Nožem napravite nazubljene rezove na luku tako da vrh noža dopire do same sredine luka. Pažljivo raširite u različitim smjerovima. Sijalica će se otvoriti kao lokvanj.
“Salate od povrća” - Oblici rezanja povrća. Narezane namirnice. Pravila za pripremu salata. Termičko kuhanje povrća. Pripremljene ali neobrađene salate. Dvije vrste prerade hrane. Što je povrće svježije, sadrži više vitamina C. Redoslijed radnji pri kuvanju čaja. Jela od povrća.
“Rezanje povrća” - Vrste rezanja kupusa. Jednostavne vrste rezanja cvekle. Rezanje oblika, veličine i kulinarske upotrebe krompira. Prerada luka. Kovrdžave vrste rezanja krompira. Polu prstenovi. Kovrdžave vrste rezanja šargarepe. Jednostavne vrste rezanja krompira. Primarna obrada. Mehanička kulinarska obrada gomolja.
“Vinaigrets” - Kriterijumi ocjenjivanja. Cvekla se opere četkom. Vinegret se stavlja u činiju za salatu. Cvekla. Luk narežite na sitne kockice. Istorijska referenca. Majonez. Proizvodi za vinaigrette. Krompir. Dopunite recept za pripremu vinaigreta. Kiseli krastavci za vinaigrete se režu. Recept za vinaigrette. Pravljenje vinaigreta od povrća.
“Jela od pirjanog povrća” - Rezanje krompira na kockice. Krompir. Narežite kupus na trakice. Zahtjevi za kvalitetu i prezentaciju gotovih jela. Pirjani kupus. Luk. Forme za sečenje. Konzervirani zeleni grašak. Kuvanje hrane. Popržite luk. Boiler. Iseckajte povrće. Dodajte šargarepu. Narezane tikvice. Poznavanje kuvanja.
"Svježe povrće" - Slatki krompir. Jerusalimska artičoka. Pakovanje i skladištenje povrća luka. Pakovanje i skladištenje krtola. Paradajz povrće. Začinjeno povrće. Pastrnjak. Sveže povrće. Peršun. prokulice. Bolesti kupusnog povrća. Swede. Cvekla. Salata - spanać povrće. Sorrel. Pakovanje i skladištenje salata i povrća spanaća. Bolesti usjeva gomolja.
“Skladištenje povrća” - Način skladištenja krompira. Respiratorni koeficijent. Dimenzije (m) šipova i rovova po zonama Ruske Federacije. Povrće je opušteno. Mir. Metoda skladištenja na terenu. Skladištenje u kontrolisanom gasnom okruženju. Šema. Čuvanje u zatvorenim kontejnerima. Samozagrevanje. Debljina poklopca kragne. Temperatura skladištenja jabuke. Visoka zasićenost ćelija.
Ukupno ima 15 prezentacija
Koje su prednosti zelene salate? Sve sorte zelene salate su veoma zdrave jer sadrže čitav niz vitamina i minerala. Na primjer, potočarka, koja ima pikantan okus zbog ulja senfa koje sadrži, pruža odličan antimikrobni učinak; Bakar koji sadrži normalizuje stanje nervnog sistema i stoga se može koristiti kao lek za nesanicu. Potočarka ima koleretsko i diuretičko dejstvo i snižava krvni pritisak. Zelena salata, koja ima neutralan ukus, može biti pomoć u liječenju anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Zelena salata je izvor čitavog kompleksa vitamina – E i grupe B, folne kiseline. Dobro uklanja holesterol iz organizma. A rukola, pored opšteg toničnog dejstva na organizam, jača i imuni sistem, što je nesumnjivo važno u svako doba godine.
Dill. Zbog sadržaja beta-karotena, kopar poboljšava vid, zbog sadržaja gvožđa bori se protiv anemije, bogat vitaminskim sastavom pomaže u poboljšanju imuniteta, pomaže u sprečavanju preranog starenja ćelija kože zbog prisustva antioksidansa, pomaže u obnavljanju oštećene kose i noktiju, i jača njihovu viziju.
Peršun će biti koristan osobama sa niskim hemoglobinom, oštećenjem vida (zbog sadržaja beta-karotena) i hipertoničarima (pokazuje efekat snižavanja krvnog pritiska). Takođe, zbog prisustva prirodnih antibiotika – fitoncida – može se koristiti i kao narodni lek za prehladu i upalu grla.
Zeleni luk. kako izgleda spolja. Korisna svojstva zelenog luka uključuju prisustvo fitoncida, koji štite od virusnih infekcija. Salata sa zelenim lukom zaštitit će od akutnih respiratornih infekcija i gripa. Perje luka takođe sadrži hlorofil, koji je koristan za stvaranje krvi. Svježe zelje luka podstiče apetit i čini svako jelo privlačnijim. Svojstva zelenog luka pospješuju probavu i proces asimilacije hrane.
Salata "Proljetna melodija" Sortirajte i operite listove zelene salate, kiseljaka i spanaća. Zatim krupno nasjeckajte. Rotkvice narežite na tanke kriške. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i zeleni luk. Začinite jogurtom, solju i biberom. Stavite na tanjir, ukrasite kriškama kuvanih jaja i zelenim lukom.
1 slajd
Opštinska obrazovna ustanova srednja škola br. 45 Kreativni rad na temu: “Recepti za salate od sirovog povrća.” Završila: učenici 5a razreda Onoiko Yana Komarova Aleksandra Tver 2012.
2 slajd
Salate od svježeg povrća Salata od svježeg povrća je ono što nam je potrebno da bismo tijelo napunili vitaminima. Zima je prošla i napolju je stiglo dugo očekivano proljeće, odnosno proljeće u svom punom smislu. Tople jakne su skinute i sakrivene dalje u ormar. Sunce raduje svojim toplim zracima, ali javlja se jedan problem - sezonski nedostatak vitamina. salatu od svežeg povrća
3 slajd
4 slajd
U pomoć priskače divna salata od svježeg povrća, pa čak i sa šunkom. Povrće koje ide u salatu sadrži veliku količinu esencijalnih vitamina.
5 slajd
6 slajd
Kuhinjski savjet: da kuvani krompir bude mnogo ukusniji, u vodu dok ključa dodajte 3 čena belog luka sa lovorovim listom ili koparom. 1. Salata od svežeg povrća sa šunkom, sastav: Rotkvica - 300 gr. Cherry paradajz - 250 gr. Svježi krastavac - 1 kom. Gomila sveže zelene salate. Peršun. Konzervirani kukuruz - 3 kašike. Šunka - 150 gr. Limun - 1/2 maslinovog ulja. Sol. Pepper.
7 slajd
8 slajd
Salata od svežeg povrća, priprema: 1. Prvo dobro isperite sve povrće pod hladnom vodom. 2. Listove zelene salate osušite i kidajte rukama, nikako ih ne režite nožem, a stavite u činiju za salatu. 3. Rotkvice narežite na tanke krugove. Krastavac, ako je male debljine, onda cijeli krugovi. Čeri paradajz iseći na dva dela. Šunka na male trakice. 4. Sve iseckano dodajte u činiju za salatu. Dodajte 3 žlice. kukuruz. Iscijedite samo malo limunovog soka. Sol i papar. Zatim začinite maslinovim uljem. Mix. 5. Sitno nasjeckajte peršun i dodajte ga na samom kraju. Promiješajte i poslužite. Vrijeme kuvanja će trajati samo 20 minuta.
Slajd 9
2.Elena. Salata od sirovog povrća je vrlo jednostavna za pripremu, zdrava i nezaobilazna za dijete i posne dane. Sastojci za salatu od sirovog povrća: 1 srednja crvena cvekla, 3 srednje šargarepe, pola glavice kupusa (srednje), 10 oraha, 3 čena belog luka, so. Biljno ulje (najbolje maslinovo). Kako pripremiti salatu od sirovog povrća Cveklu i šargarepu narendati na krupno rende, kupus (srednje debljine) iseckati i ne drobiti! Dodajte orahe izrezane na četvrtine, protisnuti beli luk, ulijte ulje, posolite i promešajte. Umjesto bijelog luka možete dodati srednji luk. U salatu dodajem i sirove šampinjone koji su takođe veoma ukusni.
10 slajd
3. Salata od svježih krastavaca 250 g krastavaca 15 g luka 5 g bijelog luka 5 g soli 10 g soja sosa 10 g stolnog sirćeta 1/4 g ljutog paprike susam po ukusu. Krastavce iseckati na polumesece debljine 0,2 cm, dodati sirće, soja sos, seckani luk, beli luk, susam i sve izmešati. Nema potrebe ništa naplaćivati. Gotova salata je ukrašena tanko narezanim paprikom.
“Hladna jela i grickalice” - Sendviči. Riblja jela i grickalice. Koktel salate. Sendviči i njihova klasifikacija. Posuđe za serviranje hladnih jela i grickalica. Kriške hleba. Salate. Sendviči. Mesna jela i grickalice. Grickalice na šibicama. Tehnologija kuhanja. Hladna jela i grickalice. Rolls. Topla predjela. Banket mala hladna predjela.
“Priprema salata” - Rezanje hrane. Egzotične salate. Organizacija radnog mjesta. "Slide" dizajn. Vrste salata. Salate - kokteli. Dekorativne ploče. Različite mogućnosti dizajna salate. Moderan stil dizajna. Dekoracija buketima. Šema za pripremu Stolične salate. Pravljenje salata.
“Jela od svježeg sira” - Jela od svježeg sira. Umutiti jaja sa šećerom. Spanać. Curd jabuka pita. Krofne od svježeg sira. Lista jela. Jaja. Svježi sir je proteinski proizvod mliječne kiseline. Robne karakteristike svježeg sira. Sastojci. Spanać dobro operite i stavite u vreli tiganj. Jabuke operite, ogulite i oštrim nožem uklonite jezgru.
"Jaja" - Moderna nauka. Uvijek koristite malu šerpu. Svijet sunca u ljusci. Cook Kalorievich. Koristite samo svježa, dobro oprana jaja. Struktura jajeta. Laboratorijski rad. Jaje. Routing. Svjetski dan jaja. Jaje u umjetnosti. Prijem "Insert". Jaja se bolje čuvaju ako leže sa tupim krajem.
“Kvarenje jaja” - jaje izvađeno iz inkubatora. Oplodnja jaja. Tech. Krasyuk. Bakterijska manžetna. Egzogena kontaminacija. Truljenje. Endogeno sjeme. Sušenje. Mala i velika mesta. Mikrobno kvarenje jaja. Defekti jaja. Komponente jaja. Mrlja od krvi. Mikroflora.
“Žitarice, mahunarke i testenine” - Testenina. Kuvati u dosta vode. Vinga. Kukuruzna krupica. Testenina u obliku trake. Značaj žitarica, mahunarki i testenina u ishrani. Karakteristike žitarica Mahunarke. Proso. Karakteristike mahunarki. Oprema za proizvodnju tjestenine. Kada se kuhaju do kuhanja, proizvodi ne bi trebali izgubiti oblik.