Baktericidna supstanca sadržana u pljuvački. Da li ljudska pljuvačka ima ljekovita svojstva? Važnost probavnih enzima

Salivacija i salivacija- Ovo složeni procesi to se dešava u pljuvačne žlijezde. U ovom članku ćemo također pogledati sve funkcije sline.

Salivacija i njeni mehanizmi, nažalost, nisu dovoljno dobro proučeni. Vjerovatno do stvaranja pljuvačke određenog kvalitativnog i kvantitativnog sastava dolazi zbog kombinacije filtracije komponenti krvi u pljuvačne žlijezde (na primjer: albumini, imunoglobulini C, A, M, vitamini, lijekovi, hormoni, voda), selektivno uklanjanje dijela filtriranih spojeva u krv (npr. nekih proteina krvne plazme), dodatno unošenje u pljuvačku komponenti koje sam sintetizira pljuvačna žlezda u krv (na primjer, mucini).

Faktori koji utiču na salivaciju

Stoga se i salivacija može promijeniti sistemimakrajnji faktori, tj. faktori koji mijenjaju sastav krvi (na primjer, unos fluora iz vode i hrane) i faktori lokalni utječu na funkcioniranje samih pljuvačnih žlijezda (na primjer, upala žlijezda). Općenito, sastav izlučene pljuvačke se kvalitativno i kvantitativno razlikuje od krvnog seruma. Tako je sadržaj ukupnog kalcija u pljuvački otprilike upola manji, a sadržaj fosfora dvostruko veći nego u krvnom serumu.

Regulisanje salivacije

Salivacija i lučenje pljuvačke se regulišu samo refleksno (uslovljeni refleks na vid i miris hrane). Tokom većeg dijela dana učestalost neuroimpulsa je niska i to obezbjeđuje takozvani bazni ili „nestimulisani“ nivo pljuvačke.

Prilikom jela, kao odgovor na ukusne i žvakaće podražaje, dolazi do značajnog povećanja broja neuroimpulsa i stimulacije sekrecije.

Stopa lučenja pljuvačke

Brzina lučenja miješane pljuvačke u mirovanju je u prosjeku 0,3-0,4 ml/min, povećava se stimulacija žvakanjem parafina ovaj indikator do 1-2 ml/min. Stopa nestimulisane salivacije kod pušača sa iskustvom do 15 godina pre pušenja je 0,8 ml/min, nakon pušenja – 1,4 ml/min.

Jedinjenja sadržana u duvanski dim(preko 4 hiljade različitih jedinjenja, uključujući oko 40 kancerogena), imaju nadražujuće dejstvo na tkivo pljuvačnih žlezda. Značajan period pušenja dovodi do iscrpljivanja vegetacije nervni sistem, koji kontroliše pljuvačne žlezde.

Lokalni faktori

higijensko stanje usne duplje, strana tela u usnoj duplji (proteze)
hemijski sastav hrane zbog njenih ostataka u usnoj šupljini (punjenje hrane ugljikohidratima povećava njihov sadržaj u usnoj tekućini)
stanje oralne sluzokože, parodoncijuma, tvrdih zubnih tkiva

Dnevni bioritam salivacije

Dnevni bioritam: salivacija se smanjuje noću, to stvara optimalni uslovi za vitalnu aktivnost mikroflore i dovodi do značajne promjene u sastavu organskih komponenti. Poznato je da brzina lučenja pljuvačke određuje otpornost na karijes: što je veća stopa, to su zubi otporniji na karijes.

Poremećaji salivacije

Najčešći poremećaj stvaranja pljuvačke je smanjena sekrecija (hipofunkcija). Prisustvo hipofunkcije može ukazivati nuspojava liječenje lijekovima, on sistemska bolest (dijabetes, dijareja, febrilna stanja), hipovitaminoza A, B. Pravo smanjenje salivacije ne samo da može uticati na stanje oralne sluznice, već i odražava patoloških promjena u pljuvačnim žlezdama.

Xerostomia

Termin "kserostomija" odnosi se na pacijentov osjećaj suvih usta. Kserostomija je rijetko jedini simptom. Povezan sa njom oralni simptomi, koji uključuju povećanu žeđ, povećanu potrošnju tečnosti (posebno tokom obroka). Ponekad se pacijenti žale na peckanje, svrab u ustima („sindrom gorućih usta“), oralnu infekciju, otežano nošenje uklonjive proteze, za abnormalne osjećaje okusa.

Hipofunkcija pljuvačne žlezde

U slučajevima kada je salivacija nedovoljna, možemo govoriti o hipofunkciji. Suvoća podstava usnoj šupljini tkanine su glavna karakteristika hipofunkcija pljuvačne žlezde. Oralna sluznica može izgledati tanka i blijeda, izgubiti sjaj i biti suha kada se dodirne. Jezik ili ogledalo se mogu zalijepiti mekih tkiva. Važan je i porast incidencije zubnog karijesa, prisutnost infekcija usta, posebno kandidomikoza, stvaranje fisura i lobula na stražnjoj strani jezika, ponekad oticanje pljuvačnih žlijezda.

Povećana salivacija

Salivacija i salivacija se povećava sa strana tijela u usnoj duplji između obroka, povećana razdražljivost autonomni nervni sistem. Smanjenje funkcionalne aktivnosti autonomnog nervnog sistema dovodi do stagnacije i razvoja atrofičnih i upalnih procesa u pljuvačnim organima.

Funkcije pljuvačke

Funkcije pljuvačke koji se sastoji od 99% vode i 1% rastvorljivih neorganskih i organska jedinjenja.

Digestive
Zaštitni
Mineraliziranje

Probavna funkcija pljuvačke, povezan sa hranom, obezbeđen je stimulisanim protokom pljuvačke tokom samog obroka. Stimulirana pljuvačka se luči pod utjecajem iritacije okusnih pupoljaka, žvakanja i drugih stimulativnih nadražaja (na primjer, kao posljedica gag refleksa). Stimulirana pljuvačka se razlikuje od nestimulirane pljuvačke i po brzini lučenja i po sastavu. Brzina lučenja stimulisane pljuvačke uveliko varira od 0,8 do 7 ml/min. Aktivnost sekrecije zavisi od prirode stimulusa.

Utvrđeno je da se lučenje pljuvačke može stimulirati mehanički (na primjer, žvakanjem gume, čak i bez aroma). Međutim, takva stimulacija nije tako aktivna kao stimulacija zbog nadražaja okusa. Među stimulansima ukusa, kiseline (limunska kiselina) su najefikasnije. Među enzimima u stimuliranoj pljuvački, amilaza je dominantna. 10% proteina i 70% amilaze proizvode parotidne žlijezde, a ostatak - uglavnom submandibularne žlijezde.

Amilaza– metaloenzim koji sadrži kalcijum iz grupe hidrolaza, fermentira ugljikohidrate u usnu šupljinu, pomaže u uklanjanju ostataka hrane sa površine zuba.

Alkalna fosfataza Proizveden od malih pljuvačnih žlijezda, igra posebnu ulogu u formiranju i remineralizaciji zuba. Amilaza i alkalna fosfataza su klasifikovani kao markerski enzimi koji daju informacije o sekreciji velikih i malih pljuvačnih žlezda.

Zaštitna funkcija pljuvačke

Zaštitna funkcija usmjerena na očuvanje integriteta oralnog tkiva osigurava se prvenstveno nestimulisanom pljuvačkom (u mirovanju). Brzina njegovog lučenja je u prosjeku 0,3 ml/min., međutim, brzina izlučivanja može biti podložna prilično značajnim dnevnim i sezonskim fluktuacijama.

Vrhunac nestimuliranog lučenja se javlja sredinom dana, a noću se sekrecija smanjuje na vrijednosti manje od 0,1 ml/min. Odbrambeni mehanizmi usne šupljine se dijele na 2 grupe: nespecifični zaštitni faktori, djelujući općenito protiv mikroorganizama (stranih), ali ne i protiv specifičnih predstavnika mikroflore, i specifično(specifično imuni sistem), koji utječu samo na određene vrste mikroorganizama.

Pljuvačka sadrži mucin je kompleksni protein, glikoprotein, sadrži oko 60% ugljikohidrata. Ugljikohidratnu komponentu predstavljaju sijalična kiselina i N-acetilgalaktozamin, fukoza i galaktoza. Mucin oligosaharidi formiraju o-glikozidne veze sa ostacima serina i treonina u proteinskim molekulima. Mucinski agregati formiraju strukture koje čvrsto zadržavaju vodu unutar molekularne matrice, zbog čega rastvori mucina imaju značajne viskozitet. Uklanjanje sijalične kiseline kiseline značajno smanjuje viskozitet rastvora mucina. Oralna tečnost relativne gustine 1,001 -1,017.

Mucini pljuvačke

Mucini pljuvačke pokriti i podmazati površinu sluzokože. Njihove velike molekule sprečavaju bakterijsku adheziju i kolonizaciju, štite tkiva od fizičkog oštećenja i omogućavaju im da izdrže toplotne udare. Malo zamućenja pljuvačke zbog prisustva ćelijskih elementi.

Lizozim

Posebno mjesto pripada lizozimu koji sintetiziraju pljuvačne žlijezde i leukociti. lizozim (acetilmuramidaza)– alkalni protein koji djeluje kao mukolitički enzim. Ima baktericidno djelovanje zbog lize muramske kiseline, komponente membrana bakterijskih stanica, stimulira fagocitnu aktivnost leukocita i sudjeluje u regeneraciji bioloških tkiva. Heparin je prirodni inhibitor lizozima.

Laktoferin

Laktoferin ima bakteriostatski učinak zbog kompetitivnog vezivanja iona željeza. Sialoperoksidaza u kombinaciji sa vodikovim peroksidom i tiocijanatom, inhibira aktivnost bakterijskih enzima i ima bakteriostatski učinak. Histatin ima antimikrobno djelovanje na Candidu i Streptococcus. Cistatini inhibiraju aktivnost bakterijskih proteaza u pljuvački.

Imunitet sluzokože nije običan odraz opšteg imuniteta, već je određen funkcijom nezavisnog sistema koji ima značajan uticaj na formiranje opšteg imuniteta i tok bolesti u usnoj duplji.

Specifični imunitet je sposobnost mikroorganizma da selektivno reagira na antigene koji su u njega ušli. Glavni faktor specifične antimikrobne zaštite su imuni γ-globulini.

Sekretorni imunoglobulini pljuvačke

IgA, IgG, IgM su najzastupljeniji u usnoj duplji, ali je glavni faktor specifične zaštite u pljuvački sekretorni imunoglobulini (uglavnom klasa A). Oni ometaju prianjanje i potporu bakterija specifičnog imuniteta protiv patogenih oralnih bakterija. Specifična antitijela i antigeni koji čine pljuvačku odgovaraju krvnoj grupi osobe. Koncentracija antigena grupe A i B u pljuvački je veća nego u krvnom serumu i drugim tjelesnim tekućinama. Međutim, kod 20% ljudi broj grupnih antigena u pljuvački može biti nizak ili potpuno odsutan.

Imunoglobulini klase A prisutni su u tijelu u dvije varijante: serumski i sekretorni. Serumski IgA se po strukturi ne razlikuje mnogo od IgC i sastoji se od dva para polipeptidnih lanaca povezanih disulfidnim vezama. Sekretorni IgA je otporan na djelovanje različitih proteolitičkih enzima. Postoji pretpostavka da su peptidne veze osjetljive na enzime u sekretornim IgA molekulima zatvorene zbog vezivanja sekretorne komponente. Ova otpornost na proteolizu ima važan biološki značaj.

IgA sintetiziraju se u plazma ćelijama lamine propria sluzokože i u pljuvačnim žlijezdama, a sekretorna komponenta je u epitelnim stanicama. Da bi ušao u sekret, IgA mora savladati gusti epitelni sloj koji oblaže sluzokože; molekuli imunoglobulina A mogu proći tim putem i kroz međućelijske prostore i kroz citoplazmu epitelne ćelije. Drugi način na koji se imunoglobulini pojavljuju u izlučevinama je njihov ulazak iz krvnog seruma kao rezultat transudacije kroz upaljenu ili oštećenu sluznicu. Skvamozni epitel koji oblaže oralnu sluznicu djeluje kao pasivno molekularno sito, posebno pogodno za prodiranje IgG.

Mineralizujuća funkcija pljuvačke.Minerali pljuvačke veoma raznolika. IN najveći broj sadrži ione Na+, K+, Ca 2+, Cl –, fosfate, bikarbonate, kao i mnoge elemente u tragovima kao što su magnezijum, fluor, sulfati itd. Hloridi su aktivatori amilaze, fosfati su uključeni u stvaranje hidroksiapatita, fluorida stabilizatori su hidroksiapatita. Glavnu ulogu u stvaranju hidroksiapatita imaju Ca 2+, Mg 2+, Sr 2+.

Pljuvačka služi kao izvor kalcijuma i fosfora koji ulaze u zubnu caklinu; stoga je pljuvačka normalno mineralizirajuća tekućina. Optimalni odnos Ca/P u caklini potreban za procese mineralizacije je 2,0. Smanjenje ovog koeficijenta ispod 1,3 potiče razvoj karijesa.

Mineralizujuća funkcija pljuvačke sastoji se od uticaja na procese mineralizacije i demineralizacije gleđi.

Sistem cakline i pljuvačke se teoretski može posmatrati kao sistem: HA kristal ↔ HA otopina(rastvor Ca 2+ i HPO 4 2- jona),

C omjer brzine procesasove rastvaranja i kristalizacije HA cakline tokom konstantna temperatura a površina kontakta između otopine i kristala ovisi samo o produktu molarne koncentracije jona kalcijuma i hidrogen fosfata.

Brzina rastvaranja i kristalizacije

Ako su brzine rastvaranja i kristalizacije jednake, onoliko jona prelazi u otopinu koliko se taloži u kristal. Proizvod molarnih koncentracija u ovom stanju - stanje ravnoteže - naziva se proizvod rastvorljivosti (SP).

Ako je u otopini [Ca 2+ ] [HPO 4 2- ] = PR, otopina se smatra zasićenom.

Ako je u rastvoru [Ca 2+ ] [HPO 4 2- ]< ПР, раствор считается ненасыщенным, то есть происходит растворение кристаллов.

Ako je u otopini [Ca 2+ ] [HPO 4 2- ] > PR, otopina se smatra prezasićenom i dolazi do rasta kristala.

Molarne koncentracije jona kalcijuma i hidrogen fosfata u pljuvački su takve da je njihov proizvod veći od izračunatog PR potrebnog za održavanje ravnoteže u sistemu: HA kristal ↔ rastvor HA (rastvor Ca 2+ i HPO 4 2- jona).

Pljuvačka je prezasićena ovim jonima. Tako visoka koncentracija jona kalcijuma i hidrogen fosfata pospješuje njihovu difuziju u tekućinu cakline. Zbog toga je potonji također prezasićena otopina HA. Ovo daje prednost mineralizaciji cakline dok ona sazrijeva i remineralizira. Ovo je suština mineralizacijske funkcije pljuvačke. Mineralizacijska funkcija sline ovisi o pH vrijednosti pljuvačke. Razlog je smanjenje koncentracije bikarbonatnih iona u slini zbog reakcije:

HPO 4 2- + H + H 2 PO 4 –

Dihidrogen fosfatni joni H 2 PO 4 - za razliku od hidrofosfat iona HPO 4 2-, pri interakciji sa kalcijevim jonima, ne proizvode HA.

Ovo uzrokuje promjenu sline iz prezasićene otopine u zasićenu ili čak nezasićenu otopinu u odnosu na GA. Istovremeno se povećava brzina rastvaranja GA, tj. stopa demineralizacije.

pH pljuvačke

Smanjenje pH može nastati uz povećanu aktivnost mikroflore zbog proizvodnje kiselih metaboličkih proizvoda. Glavni proizvedeni kiseli proizvod je mliječna kiselina, koja nastaje tijekom razgradnje glukoze u bakterijskim stanicama. Povećanje brzine demineralizacije cakline postaje značajno kada se pH smanji ispod 6,0. Međutim, ovako snažno zakiseljavanje pljuvačke u usnoj šupljini rijetko se javlja zbog rada puferskih sistema. Češće se javlja lokalno zakiseljavanje okoliša u području gdje se formira meki plak.

Povećanje pH sline u odnosu na normu (alkalizacija) dovodi do povećanja brzine mineralizacije cakline. Međutim, ovo također povećava stopu taloženja kamenca.

Staterini u pljuvački

Brojni proteini pljuvačke doprinose remineralizaciji lezija gleđi ispod površine. Staterini (prolin koji sadrže proteine) i brojni fosfoproteini sprečavaju kristalizaciju minerala u pljuvački i održavaju pljuvačku u stanju prezasićene otopine.

Njihovi molekuli imaju sposobnost da vežu kalcijum. Kada pH u plaku opadne, oni oslobađaju jone kalcijuma i fosfata u tečnu fazu plaka, čime se potiče povećana mineralizacija.

Dakle, normalno se u caklini dešavaju dva suprotno usmjerena procesa: demineralizacija zbog oslobađanja kalcijevih i fosfatnih jona i mineralizacija zbog ugradnje ovih jona u HA rešetku, kao i rast kristala HA. Određeni odnos između brzine demineralizacije i mineralizacije osigurava održavanje normalne strukture cakline i njene homeostaze.

Homeostaza je određena uglavnom sastavom, brzinom sekrecije i fizička i hemijska svojstva oralna tečnost. Prijelaz iona iz oralne tekućine u HA cakline je praćen promjenom brzine demineralizacije. Najvažniji faktor, koji utiče na homeostazu gleđi je koncentracija protona u oralnoj tečnosti. Smanjenje pH vrijednosti oralne tekućine može dovesti do pojačanog rastvaranja i demineralizacije gleđi

Pufer sistemi za pljuvačku

Pufer sistemi za pljuvačku predstavljen bikarbonatnim, fosfatnim i proteinskim sistemima. pH pljuvačke se kreće od 6,4 do 7,8, u širem rasponu od pH krvi i zavisi od niza faktora – higijenskog stanja usne duplje, prirode hrane. Najsnažniji faktor destabilizacije pH u pljuvački je aktivnost oralne mikroflore koja stvara kiselinu, koja se posebno pojačava nakon unosa hrane s ugljikohidratima. “Kisela” reakcija oralne tekućine opažena je vrlo rijetko, iako je lokalno smanjenje pH prirodna pojava i uzrokovano vitalnom aktivnošću mikroflore zubnog plaka i karijesnih šupljina. Pri niskoj brzini sekrecije, pH sline se pomiče na kiselu stranu, što doprinosi razvoju karijesa (pH<5). При стимуляции слюноотделения происходит сдвиг рН в щелочную сторону.

Mikroflora usne duplje

Mikroflora usne duplje je izuzetno raznolik i uključuje bakterije (spirohete, rikecije, koke, itd.), gljive (uključujući aktinomicete), protozoe i viruse. Istovremeno, značajan dio mikroorganizama u usnoj šupljini odraslih je anaerobne vrste. Mikroflora je detaljno obrađena na kursu mikrobiologije.

Probava u ljudskom tijelu se odvija uz pomoć različitih bioloških tekućina, među kojima je i pljuvačka. Postepena razgradnja organskih tvari u dijelovima probavnog sustava doprinosi najpotpunijoj disimilaciji proteina, ugljikohidrata i masti primljenih iz hrane i oslobađanju energije. Djelomično se pretvara u toplinu i također se akumulira u obliku ATP molekula.

Primarna biohemijska obrada bolusa hrane odvija se u usnoj duplji pod uticajem pljuvačke. Sastav ovog biološki aktivnog rastvora je prilično složen i zavisi od starosti, genetskih svojstava i nutritivnih karakteristika osobe. U našem članku ćemo okarakterizirati komponente sline i proučiti njene funkcije u tijelu.

Probava u ustima

Aromatične supstance u hrani iritiraju nervne završetke koji se nalaze u sluznici usne duplje i na jeziku. To uzrokuje refleksno lučenje ne samo sline, već i želučanog i pankreasnog soka. Iritacija receptora, koja prelazi u proces ekscitacije, stvara salivaciju koja je neophodna za primarnu mehaničku i biohemijsku obradu bolusa hrane. Uključuje žvakanje i razlaganje složenih šećera u jednostavne ugljikohidrate. Lučenje enzima u usnoj šupljini obavljaju pljuvačne žlijezde. Sastav pljuvačke obavezno uključuje amilazu i maltazu, koje djeluju kao hidrolitički enzimi.

Ljudi imaju tri velika para žlijezda: parotidne, submandibularne i sublingvalne. Također u sluznici donje vilice, obraza i jezika nalaze se mali pljuvački kanali. U toku dana zdrava odrasla osoba proizvede do 1,5 litara pljuvačke. Ovo je izuzetno važno za fiziološki normalan proces probave.

Hemijski sastav pljuvačke

Prvo, napravimo opšti pregled komponenti koje luče žlijezde usne šupljine. To je prvenstveno voda i u njoj rastvorene soli natrijuma, kalijuma, kalcijuma i fosfora. Visok je sadržaj organskih jedinjenja u pljuvački: enzima, proteina i mucina (sluzi). Posebno mjesto zauzimaju tvari baktericidne prirode - lizozim, zaštitni proteini. Normalno, pljuvačka ima blago alkalnu reakciju, ali ako u hrani prevladava hrana bogata ugljikohidratima, pH pljuvačke se pomiče prema kiseloj reakciji. To povećava rizik od stvaranja kamenca i uzrokuje simptome karijesa. Zatim ćemo se detaljno zadržati na karakteristikama sastava ljudske pljuvačke.

Faktori koji utječu na biohemiju lučenja pljuvačnih žlijezda

Prvo, napravimo razliku između pojmova kao što su čista i miješana pljuvačka. U prvom slučaju radi se o tekućini koju direktno luče žlijezde usne šupljine. Drugi govori o otopini koja također sadrži metaboličke produkte, bakterije, čestice hrane i komponente krvne plazme. Međutim, obje ove vrste oralne tekućine nužno sadrže nekoliko grupa spojeva koji se nazivaju puferski sistemi. Sastav pljuvačke određen je karakteristikama tjelesnog metabolizma, dobi, ishranom i zavisi od kojih hroničnih bolesti osoba boluje. Na primjer, u pljuvački male djece postoji visok sadržaj lizozima i komponenti proteinskog puferskog sistema, kao i niske koncentracije mucina i sluzi.

Odrasla osoba karakterizira dominacija elemenata fosfatnog i bikarbonatnog puferskog sistema. Osim toga, zabilježeno je povećanje koncentracije kalijevih jona i smanjenje sadržaja natrijuma u poređenju sa sastavom krvne plazme. Kod starijih osoba pljuvačka sadrži povećan sadržaj glikoproteina, mucina i bakterijske mikroflore. Visok nivo jona kalcijuma može izazvati pojačano stvaranje zubnog kamenca u njima, a niska koncentracija lizozima i zaštitnih proteina dovodi do razvoja parodontalne bolesti.

Koji se mikroelementi nalaze u sekretu pljuvačnih žlijezda?

Mineralni sastav oralne tečnosti igra vodeću ulogu u održavanju normalnog nivoa metabolizma i direktno utiče na formiranje zubne cakline. Prekrivajući krunu zuba odozgo, u direktnom je kontaktu sa unutrašnjeg sadržaja usne duplje i stoga je najranjiviji dio. Kako se pokazalo, mineralizacija, odnosno unos kalcijuma, fluora i hidrogen fosfat iona u zubnu caklinu, zavisi od sastava i svojstava pljuvačke. Gore navedeni ioni su prisutni u njemu iu slobodnom iu obliku vezanom za proteine i imaju micelarnu strukturu.

Ovi kompleksni spojevi osiguravaju otpornost zubne cakline na karijes. Dakle, oralna tekućina je koloidna otopina i uz jone natrijuma, kalija, bakra i joda stvara neophodan osmotski tlak koji osigurava zaštitne funkcije vlastitih puferskih sistema. Zatim ćemo razmotriti mehanizme njihovog djelovanja i njihov značaj za održavanje homeostaze u usnoj šupljini.

Puferski kompleksi

Da bi sekret žlijezda slinovnica koji ulazi u usnu šupljinu obavljao sve svoje važne funkcije, potrebno je da njegov pH bude na konstantnom nivou u rasponu od 6,9 do 7,5. U tu svrhu postoje grupe složenih jona i biološki aktivnih supstanci koje su dio pljuvačke. Sistem fosfatnog pufera je posebno važan za održavanje dovoljne koncentracije hidrogen fosfat iona, koji su odgovorni za mineralizaciju zubnog tkiva. Sadrži enzim alkalnu fosfatazu, koji ubrzava prijenos anjona ortofosforne kiseline iz estera glukoze u organsku osnovu zubne cakline.

Tada se uočava stvaranje žarišta kristalizacije, a kompleksi kalcijum fosfata i proteina se ugrađuju u zubna tkiva - dolazi do mineralizacije. Stomatološke studije su potvrdile pretpostavku da smanjenje koncentracije kalcijevih kationa i kiselih aniona fosforne kiseline dovodi do poremećaja pljuvačko-zubne cakline. To neminovno uzrokuje uništavanje zubnog tkiva i razvoj karijesa.

Organske komponente miješane pljuvačke

Sada ćemo govoriti o mucinu - tvari koju proizvode submandibularne i sublingvalne žlijezde. Spada u grupu glikoproteina, koji se luče izlučivanjem epitelnih ćelija. Posjedujući viskoznost, mucin lijepi i vlaži čestice hrane koje iritiraju korijen jezika. Kao rezultat gutanja, elastični bolus hrane lako ulazi u jednjak, a zatim u želudac.

Ovaj primjer jasno ilustruje kako su sastav i funkcije pljuvačke međusobno povezani. Pored mucina, organske supstance uključuju i rastvorljive proteine vezane u kompleksne spojeve sa glukozom i galaktozom. Pospješuju prelazak kalcijum hidrogen fosfata iz oralne tekućine u sastav zubne cakline. Smanjenje koncentracije topivih peptida (na primjer, fibronektina u slini) dovodi do aktivacije enzima - kisele fosfataze, što pojačava proces demineralizacije koji izaziva karijes.

Lizozim

Jedinjenja koja pokazuju svojstva enzima i dio su pljuvačke uključuju antibakterijsku supstancu - lizozim. Djelujući kao proteolitički enzim, uništava zidove patogenih bakterija koje sadrže murein. Prisustvo enzima u pljuvački posebno je važno za mikrofloru usne šupljine, jer je ona kapija kroz koju mikroorganizmi mogu nesmetano ući u zrak, vodu i hranu. Lizozim počinje da proizvodi bebine pljuvačne žlezde od trenutka kada pređe na hranjenje adaptiranim mlekom; do tog trenutka enzim ulazi u njegovo telo sa majčinim mlekom. Kao što vidite, pljuvačku karakteriziraju zaštitne funkcije koje pomažu u održavanju normalnog funkcioniranja tijela i štite ga od patogene mikroflore. Osim toga, lizozim potiče brzo zacjeljivanje mikropukotina i rana na oralnoj sluznici.

Važnost probavnih enzima

Nastavljajući proučavanje pitanja kakav sastav ima ljudska pljuvačka, fokusirat ćemo se na njene komponente kao što su amilaza i maltaza. Oba enzima učestvuju u razgradnji hrane koja sadrži ugljikohidrate. Poznat je jednostavan eksperiment koji dokazuje da se škrob hidrolizuje u usnoj šupljini. Ako dugo žvačete komad bijelog hljeba ili kuhanog krompira, u ustima se pojavljuje slatkast okus. Zaista, amilaza djelomično razgrađuje škrob na oligosaharide i dekstrine, a oni su, zauzvrat, izloženi djelovanju maltaze. Kao rezultat, formiraju se molekuli glukoze, koji bolusu hrane u ustima daju slatki okus. Potpuna razgradnja ugljikohidrata tada će se dogoditi u želucu, a posebno u duodenum crijeva.

Funkcija zgrušavanja krvi pljuvačke

Sekreti oralne tečnosti sadrže elemente plazme i faktore zgrušavanja krvi. Na primjer, tromboplastin je proizvod razaranja krvnih pločica - trombocita - i prisutan je u čistoj i miješanoj pljuvački. Druga supstanca je protrombin, koji je neaktivan oblik proteina i sintetiziraju ga hepatociti. Osim gore navedenih tvari, pljuvačka sadrži enzime koji sprječavaju ili, obrnuto, aktiviraju djelovanje fibrinolizina, spoja koji pokazuje izražena svojstva zgrušavanja krvi.

U ovom članku proučavali smo sastav i glavne funkcije ljudske pljuvačke. Nadamo se da su vam informacije bile korisne!

Pljuvačka I pljuvačka (slina)

sekret pljuvačnih žlijezda, izlučen u. Normalno, odrasla osoba izluči do 2 l pljuvačke. Brzina lučenja S. je neujednačena: minimalna je tokom spavanja (manje od 0,05 ml u minuti), kada je budan van obroka iznosi oko 0,5 ml u minuti, uz stimulaciju salivacije S. se povećava na 2,3 ml za minut.

Mješoviti S. je viskozna (zbog prisustva glikoproteina) tekućina sa specifičnom težinom od 1001 do 1017. Određena zamućenost S. uzrokovana je prisustvom ćelijskih elemenata. Fluktuacije pH sline zavise od higijenskog stanja usne šupljine, prirode hrane i brzine sekrecije (pri niskoj brzini sekrecije pH sline prelazi u kiselu stranu, a kada se stimulira salivacija, prelazi na alkalnu stranu).

Otprilike 99,5% pljuvačke se sastoji od vode, u kojoj su rastvorene organske i mineralne materije. Glavne organske tvari S. sintetiziraju se u pljuvačnim žlijezdama (neki glikoproteini, mucini, klasa A) i izvan njih. Neki od proteina S. su serumskog porijekla (neki enzimi, albumini, β-lipoproteini, imunoglobulini klasa G i M, itd.). S. većine ljudi sadrži antigene specifične za grupu koji odgovaraju krvnim antigenima. Sposobnost lučenja kao dijela S. je naslijeđena. U pljuvački su pronađeni specifični proteini - salivoprotein, koji pospješuje taloženje fosforokalcijevih spojeva na zubima, i fosfoprotein - protein koji veže kalcij, s visokim afinitetom za hidroksiapatit, koji je uključen u stvaranje kamenca i plaka.

Glavni enzimi S. su (α-amilaza), koja pretvara polisaharide u di- i monosaharide, i α-glikozidaza, ili α-glikozidaza, koja razgrađuje maltozu i saharozu. U pljuvački se nalaze i lipaze, fosfataze itd. U mješovitoj S. u malim količinama su prisutni i njeni estri, slobodni glicerofosfolipidi (estrogeni, testosteron), razne i druge supstance.

Mineralne supstance koje čine S. predstavljaju anjoni hlorida, bromida, fluorida, jodida, fosfata, bikarbonata, katjona natrijuma, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, bakra, stroncijuma itd.

Vlaženjem i omekšavanjem čvrste hrane, S. osigurava stvaranje bolusa hrane i olakšava gutanje hrane. Nakon namakanja, S. već u usnoj duplji prolazi inicijalnu hemijsku obradu, tokom koje se delimično hidrolizira α-amilazom do dekstrina i maltoze. Otapanje hemijskih supstanci koje čine hranu u pljuvački doprinosi percepciji ukusa analizatorom ukusa. S. ima zaštitnu funkciju, čisti oralnu sluznicu od bakterija i njihovih metaboličkih produkata, ostataka hrane i detritusa. Imunoglobulini i lizozim sadržani u S. također imaju zaštitnu ulogu. Kao rezultat sekretorne aktivnosti velikih i malih pljuvačnih žlijezda dolazi do vlaženja usta, što je neophodan uslov za dvosmjerni transport hemikalija između usne sluznice i pljuvačke.

Količina, hemijski sastav i svojstva S. variraju u zavisnosti od prirode uzročnika sekrecije (na primer, vrste hrane koja se uzima) i brzine izlučivanja. Tako se pri jedenju kolačića i slatkiša u miješanom S. nivo glukoze i laktata privremeno povećava; kada se stimulira salivacija, natrijum i bikarbonati se naglo povećavaju u S., razina kalija i joda se ne mijenja ili blago opada; S. pušača ima nekoliko puta više tiocijanata od nepušača. Hemijski sastav kalcija podložan je svakodnevnim fluktuacijama, zavisi i od starosti (kod starijih ljudi, na primjer, količina kalcija se značajno povećava, što je važno za stvaranje kamenca i pljuvačnog kamenca). Promjene u sastavu S. mogu biti povezane s uzimanjem lijekova i intoksikacija. Sastav S. se mijenja i kod niza patoloških stanja i bolesti. Dakle, kada je tijelo dehidrirano, dolazi do naglog smanjenja lučenja; kod dijabetes melitusa povećava se količina glukoze u pljuvački; sa uremijom u S. sadržaj rezidualnog azota značajno raste.

II pljuvačka (slina)

lučenje pljuvačnih žlijezda; sadrži probavne enzime, uglavnom amilazu.

1. Mala medicinska enciklopedija. - M.: Medicinska enciklopedija. 1991-96 2. Prva pomoć. - M.: Velika ruska enciklopedija. 1994 3. Enciklopedijski rječnik medicinskih pojmova. - M.: Sovjetska enciklopedija. - 1982-1984.

Sinonimi:

Pogledajte šta je "Pljuvačka" u drugim rječnicima:

Pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka, pljuvačka (Izvor: “Potpuna naglašena paradigma prema A. A. Zaliznyaku”) ... Oblici riječi

Prozirni viskozni sekret pljuvačnih žlijezda, izlučen u usnu šupljinu. Sastav pljuvačke uključuje vodu (98,5–99,5%) i neorganske supstance rastvorene u njoj. i organski veze. S. ima blago kiselu ili blago alkalnu reakciju (pH 5,6-7,6). Za jedan dan osoba...... Biološki enciklopedijski rječnik

Y; i. Tečnost koju luče posebne žlijezde u usnoj šupljini ljudi i životinja koja pomaže kvašenje i varenje hrane. Progutajte pljuvačku. Ispljunite pljuvačku. Obilno selo Prskati pljuvačku (također: govoriti uzbuđeno, žarko, ljutito). ◁… … enciklopedijski rječnik

SLIVA, tečnost koju ŽLEZDE PLJUVAČKE luče u usnu šupljinu. Kod kičmenjaka pljuvačka se sastoji od 99% vode, u kojoj su rastvorene male količine natrijuma, kalijuma, kalcijuma i enzima AMILAZE. Pljuvačka omekšava i vlaži hranu, olakšavajući je...... Naučno-tehnički enciklopedijski rečnik

SALIVA, pljuvačka, pl. ne (usp. sliniti), žensko Viskozna, malo zamućena, viskozna tekućina koju u usnoj šupljini ljudi i životinja luče posebne žlijezde, koja vlaže hranu i time olakšava njenu probavu. Salivacija. Progutajte pljuvačku. Obilno...... Ushakov's Explantatory Dictionary

pljuvačke- SALIVA1, s, g Tečnost koju luče posebne žlezde u usnoj duplji ljudi i životinja i koja olakšava vlaženje i varenje hrane. „Sa šećerom!..“ pomisli Elya i proguta pljuvačku, ali pljuvačka joj nije smočila grlo, zaglavila se u njemu, bila je tako suva (V. Ast... Objašnjavajući rječnik ruskih imenica

SALIVA, s, ženka. Bezbojna tečnost koja se luči u usnoj duplji ljudi i životinja i vlaži hranu kada se žvaće. Obilno selo Prskati pljuvačku (također prevedeno: govoriti uzbuđeno, žarko, ljutito). | adj. pljuvačka, oh, oh. Pljuvačne žlijezde.… … Ozhegov's Explantatory Dictionary

SLIVA, slina itd. vidi kašu. Dahl's Explantatory Dictionary. IN AND. Dahl. 1863 1866 … Dahl's Explantatory Dictionary

Pjena, tajni rječnik ruskih sinonima. saliva imenica, broj sinonima: 3 pena (12) tajna ... Rečnik sinonima

pljuvačke- je bezbojna tečna tečnost koja se sastoji od vode, mineralnih komponenti, organskih supstanci (mucina) i dijastaze, ptialina ili pljuvačke amilaze. Salivacija se javlja konstantno, ali se pojačava u vrijeme jela kao refleks.... Univerzalni dodatni praktični eksplanatorni rječnik I. Mostitskyja

pljuvačke- pljuvačka, gen. pljuvačke i zastarjele pljuvačke, gen. pljuvačka... Rečnik teškoća izgovora i naglaska u savremenom ruskom jeziku

Knjige

Pljuvačka. Analitičke mogućnosti i perspektive, Tatjana Pavlovna Vavilova, Oleg Olegovič Januševič, I. G. Ostrovskaja, Ova monografija predstavlja savremene informacije o funkcijama mešane pljuvačke, ulozi njenih proteina i peptida u održavanju homeostaze usne duplje. Posebna pažnja posvećena je specifičnostima studija... Kategorija:

Proces varenja hrane je složen, sastoji se od nekoliko faza. Prvi počinje u usnoj šupljini. Ako se smetnje uoče u početnoj fazi, onda osoba može oboljeti od gastritisa, kolitisa i drugih bolesti, a čak i ne sumnjati da su uzrokovane, na primjer, nedovoljnom proizvodnjom sline. Funkcije pljuvačke, šta je to - pitanja koja sada moramo razumjeti.

Šta je pljuvačka i njena uloga u probavi
Compound
Funkcije pljuvačke
Enzimi ljudske pljuvačke
ptialin (amilaza)
Baktericidna supstanca - lizozim
Maltaza
Lipaza
Karboanhidraza
Peroksidaze
Nukleaze
Zanimljivosti

Šta je pljuvačka i od čega se sastoji?

Ljudska pljuvačka je tečnost koju proizvode pljuvačne žlezde. Mala i tri para velikih žlijezda izlučuju ga u usnu šupljinu (, i). Pogledajmo detaljnije sastav i svojstva pljuvačke.

Funkcije ove tečnosti su da obavija hranu koja ulazi u usnu šupljinu, da je delimično probavi i da pomogne u daljem „transportu“ hrane u jednjak i želudac.

Tabela 1. Sastav ljudske pljuvačke

Normalnom se smatra pH vrijednost od 5,6 do približno 7,6. Što je ovaj broj veći, stvara se zdravija sredina u usnoj šupljini.

Reakcija pljuvačke normalno ne bi trebala biti kisela. Povećana kiselost ukazuje da je mikroflora prisutna u ustima. Što je okolina alkalnija, to bolje oralna tekućina obavlja zaštitne funkcije, a posebno štiti zubnu caklinu od razvoja karijesa. U takvom okruženju bakterije se jedva razmnožavaju.

Koje funkcije obavlja ljudska pljuvačka?

Funkcije ljudske pljuvačke:

razgradnja složenih ugljikohidrata;
ubrzanje procesa probave;
baktericidno dejstvo;
olakšavanje napredovanja bolusa hrane iz;
vlaženje usne duplje.

Pljuvačka nisu samo enzimi, proteinska jedinjenja i mikroelementi. To su i bakterije, kao i ostaci njihove vitalne aktivnosti, proizvodi raspadanja koji se nalaze u ustima. Zbog prisustva ovih organskih supstanci pljuvačna tekućina u usnoj šupljini naziva se miješana. Odnosno, u ljudskim ustima ne postoji supstanca koju proizvode žlijezde slinovnice u čistom obliku, već mješavina te tekućine i mikroba koji "žive" u usnoj šupljini.

Sastav pljuvačke se stalno mijenja. U snu je sam, ali nakon što se osoba probudi, opere zube i doručkuje, mijenja se.

Neki enzimi sadržani u pljuvački mijenjaju se u procentima s godinama. Vrijednost bilo kojeg od elemenata je velika. Ne može se reći da su neki od enzima važniji, a neki manje važni.

Enzimi sadržani u pljuvački

Enzimi u ljudskoj pljuvački su od velike važnosti. To su organske supstance proteinske prirode. Ukupno je poznato 50 vrsta enzima.

Postoje 3 velike grupe:

enzimi koje proizvode stanice pljuvačnih žlijezda;
otpadni proizvodi mikroorganizama;
enzimi koji se oslobađaju prilikom uništavanja krvnih stanica.

Enzimi dezinfikuju usnu šupljinu. Hajde da navedemo glavne "podgrupe":

amilaza (aka ptialin);
maltaza;
lizozim;
karboanhidraza;
peroksidaze;
proteinaze;
nukleaze.

Još jedan aktivni sastojak je mucin – na njega i njegovu ulogu vratit ćemo se nešto kasnije.

amilaza (ptijalin)

Za šta je potrebna amilaza? Ovo je enzim koji razgrađuje složene ugljikohidrate. Škrob se počinje "razlagati" na jednostavne polisaharide. Oni ulaze u želudac i crijeva, gdje su prisutne tvari koje ih probavljaju i omogućavaju im efikasnu apsorpciju.

Monosaharidi i disaharidi su rezultati "rada" amilaze. Znajući kakvu funkciju obavlja enzim pljuvačke ptialin, sada razumijemo: bez ovog elementa normalna probava bilo kojeg proizvoda koji sadrži saharide bila bi nemoguća.

Lizozim je sredstvo za dezinfekciju pljuvačke.

Lizozim u pljuvački je izuzetno važan. Ovaj protein ima baktericidni učinak: uništava ćelijske zidove bakterija, čime štiti ljude od mnogih bolesti.

Gram-pozitivne bakterije, kao i neke vrste virusa, osjetljive su na lizozim.

Maltaza

Među enzimima od primarnog značaja izdvajamo maltazu. Koje se supstance razgrađuju pod njegovim uticajem? To je disaharid maltoze. Kao rezultat, formira se glukoza, koja se lako apsorbira u crijevima.

Lipaza

Lipaza je enzim koji učestvuje u razgradnji masti do stanja u kojem se mogu apsorbirati u krv iz crijeva.

Postoji još jedna grupa enzima - proteaze (proteinaze). Oni pomažu u očuvanju proteina u nepromijenjenom (to jest, prirodnom, "prirodnom") stanju. Zahvaljujući tome, proteini zadržavaju svoje funkcije.

Karboanhidraza

Napomenimo još nekoliko grupa koje su također dio pljuvačke. To je, posebno, enzim karboanhidraza, koji ubrzava proces cijepanja C-O veze, a rezultat su voda i ugljični dioksid. Nakon što osoba pojede užinu, povećava se koncentracija karboanhidraze. Zašto je osobi potrebna karboanhidraza? Doprinosi normalnom puferskom kapacitetu pljuvačke, odnosno pomaže joj da održi svojstva neophodna za zaštitu krunica zuba od djelovanja “štetnih” mikroorganizama.

Peroksidaze

Peroksidaze ubrzavaju oksidaciju vodikovog peroksida. Kao što je poznato, ovaj element ima negativan učinak na caklinu. S jedne strane, pomaže u uklanjanju plaka, ali s druge strane slabi caklinski premaz.

Nukleaze

U pljuvački postoje i nukleaze - učestvuju u poboljšanju zdravlja usne šupljine, u borbi protiv DNK i RNK virusa i bakterija. Izvor stvaranja nukleaze su leukociti.

Zašto je pljuvačka viskozna i pjenasta?

Obično je tekućina prisutna u ustima bistra i blago viskozna. Mucin daje sekretu viskoznost; kao rezultat artikulacije (rad govornog aparata), zrak prodire u pljuvačku i stvaraju se mjehurići. Što je više mjehurića, to se više svjetlosti lomi i raspršuje, zbog čega pljuvačka izgleda bijelo.

Ako se oralna tekućina sakupi u prozirnu staklenu posudu, ona će se slegnuti i ponovo postati homogena i prozirna. Ali ovo je normalno.

Promjene u boji, konzistenciji i povećanju volumena pjene mogu biti posljedica patoloških procesa u usnoj šupljini i obližnjim organima. Posebno, pljuvačka može postati potpuno bijela, poput pjene. To je zbog činjenice da se mucin u pljuvački stvara u prevelikim količinama (na primjer, tokom fizičke aktivnosti), on "štedi" vodu i taj sekret postaje viskozniji, kao rezultat povećanja koncentracije mucina.

Bijela i pjenasta balavica može nastati zbog galvanizma, bolesti neurološkog porijekla. Kod ove bolesti dolazi do iritacije živčanog centra, moguće su glavobolje i loš san.

Lokalni znakovi:

pjenasta pljuvačka;
metalni ili slan okus;
peckanje u nepcu.

Bolest obično pogađa ljude koji imaju stare metalne krunice u ustima. Oni luče tvari koje negativno utječu na nervni centar, što rezultira promjenama u sastavu i funkcijama pljuvačke. Za potpuno izlječenje potrebno je zamijeniti krunice, a također redovno ispirati usta protuupalnim otopinama i uzimati sedative.

Pljuvačka dobiva bijelu boju tijekom kandidijaze (nastaje zbog pretjeranog razmnožavanja gljivica zbog smanjenog imuniteta). Ovdje je taktika liječenja usmjerena na obnavljanje imunološkog sistema i suzbijanje proliferacije gljivica.

Tečnost pljuvačke sadrži lizozim, koji je od strane naučnika prepoznat kao snažan dezinficijens.

Već smo govorili o tome da pljuvačka normalno ima blago alkalnu reakciju. Ali još nismo razmišljali o količini ove tečnosti koju žlezde luče. Dakle, zamislite: dnevno se oslobađa od 0,5 do dva litra pljuvačke!

Šta enzimi razgrađuju u ustima? Uglavnom polisaharidi. Kao rezultat, formira se glukoza. Da li ste verovatno primetili da hleb ili krompir dobijaju blago slatkast ukus kada se žvaću? To je zbog oslobađanja glukoze iz složenih šećera.

Još jedna zanimljivost je da pljuvačka sadrži anestetičku supstancu - opiorpin. Pomaže u rješavanju, na primjer, zubobolje. Ako naučite izolirati i koristiti ovaj lijek protiv bolova, dobit ćete najprirodniji lijek na svijetu koji liječi mnoge bolesti.

Pljuvačka je veoma neophodna tečnost. Bilo kakve nepravilnosti u njegovom sastavu ili količini trebale bi vas upozoriti. Na kraju krajeva, loše svarena hrana neće se moći u potpunosti apsorbirati, neće dobiti dovoljno nutrijenata i stoga će oslabiti imunološki sistem. Stoga, nemojmo smatrati smetnje u proizvodnji pljuvačke sitnicom - bilo koja bolest bi vas trebala natjerati da se što prije obratite liječniku kako biste saznali uzroke i pokušali je potpuno ukloniti.

Pljuvačka je 98% vode, ali druge tvari otopljene u njoj daju njenu karakterističnu viskoznu konzistenciju. Mucin sadržan u njemu spaja komade hrane, vlaži nastale grudice i pomaže pri gutanju, smanjujući trenje. Lizozim je dobra antibakterijska tvar koja se dobro nosi s patogenim mikrobima koji ulaze u usta s hranom.

Enzimi amilaza, oksidaza i maltaza počinju probavljati hranu već u fazi žvakanja - prije svega, razgrađuju ugljikohidrate, pripremajući ih za daljnji proces probave. Tu su i drugi enzimi, vitamini, holesterol, urea i mnogi različiti elementi. Također, u pljuvački se otapaju soli raznih kiselina koje joj obezbjeđuju pH nivo od 5,6 do 7,6.

Jedna od glavnih funkcija pljuvačke je da podmazuje usnu šupljinu kako bi pomogla pri artikulaciji, žvakanju i gutanju. Ova tečnost takođe omogućava ukusnim pupoljcima da percipiraju ukus hrane. Baktericidna pljuvačka čisti usnu šupljinu, štiti zube od karijesa, a organizam od infekcija. Zacjeljuje rane na desni i nepcu, te ispire bakterije, viruse i gljivice iz međuzubnih prostora.

Sastav pljuvačke u usnoj šupljini razlikuje se od sekreta u pljuvačnim žlijezdama, jer se miješa s mikroorganizmima i drugim tvarima koje ulaze u usta s hranom, prašinom i zrakom.

Proizvodnja pljuvačke

Pljuvačku proizvode posebne žlijezde slinovnice, koje se u velikim količinama nalaze u usnoj šupljini. Postoje tri para najvećih i najvažnijih žlijezda: parotidna, submandibularna i sublingvalna; one proizvode većinu pljuvačke. Ali u proces su uključene i druge, manje i brojnije žlijezde.

Proizvodnja pljuvačke počinje na komandu mozga - njegovog dijela koji se zove produžena moždina, gdje se nalaze centri za salivaciju. U određenim situacijama – pre jela, tokom stresa, kada razmišljate o hrani – ovi centri počinju sa radom i šalju komandu pljuvačnim žlezdama. Prilikom žvakanja, posebno se oslobađa puno pljuvačke, jer mišići stisnu žlijezde.

Ljudsko tijelo proizvodi od jedne do dvije litre pljuvačke dnevno. Na njegovu količinu utiču različiti faktori: godine, kvalitet hrane, aktivnost, pa čak i raspoloženje. Dakle, uz nervozno uzbuđenje, pljuvačne žlijezde počinju raditi aktivnije. A u snu jedva proizvode pljuvačku.