Irska je od davnina poznata po bogatoj tradiciji u pivarstvu, ali zanimljivo je da je recept za Irish ale nastao na bazi engleskog bitera. Jedina ključna razlika između njih je što se za kuhanje Irish Red Ale koristi blago prženi slad, a samo pivo je manje hmeljeno.
Trenutno, Irish ale nije ništa manje popularan od ostalih craft piva. Teško je utvrditi jasne kriterije za ovaj stil pića, jer postoji mnogo njegovih varijanti.
Među očiglednim znakovima stila su dovoljna neutralnost okusa, nisko skakanje i “suhi” aftertaste, sa blagim pečenim notama. Istina, to se u većoj mjeri odnosi na lokalne uzorke pića, koji se mogu konzumirati direktno u zemlji proizvodnje.
Izvozne sorte irskog aleja obično su slađe, a američka verzija će biti jača od irske.
Neki proizvođači čak dodaju više gorčine Irish Red Aleu, dok ga drugi, naprotiv, čine slađim!
Općenito, ova vrsta piva je piće koje je prilično poznato za piće. Balans okusa u njemu više naginje ka sladu. Što se tiče boje, može varirati od jantarne do svijetlo kestena, nije slučajno da se zove "crvena".
Čuvena crvena boja postiže se dodavanjem zrna nakon pečenja, ali se povremeno koristi i crni slad u proizvodnji piva.
Da li je moguće napraviti Irish ale kod kuće? Ovo je pitanje koje se vjerovatno postavljaju početnici i drugi pivari. Ako se pridržavate jednostavnih pravila, proces pripreme piva neće biti težak. Zatim ćemo o tome detaljno razgovarati i dati jednostavan recept za irsko pivo za vašu referencu.
Recept domaćeg irskog piva
Bogato, ukusno pivo karakteristične, gotovo crvene boje, vrijedi napraviti piće kod kuće, iznenadivši sebe i svoje goste. Recept za kuhanje Irish alea sasvim je prikladan za početnike, a pružit će im priliku da uvježbaju svoje pivarske vještine.
Ako su planovi pivara ozbiljni, vrijedi razmisliti o kupovini vlastite pivare. pomoći će vam da odaberete pristojan uređaj.
Sastojci:
- 6 kg Pale Ale slad
- 3500 gr. Minhenski slad
- 500 gr. Melanoidni slad -5%
Hop račun:
- Perle alpha - 15 minuta nakon početka ključanja, doza 2-2,5 g/litar sladovine.
- Mandarin Bavaria alpha hmelj 1 g na 1 litar sladovine - 15 minuta prije kraja kuhanja.
Priprema:
- Slad pomešati sa vodom, zagrejati na 62 stepena, ostaviti 40 minuta.
- Zagrijte kašu na 72 stepena, ostavite 30 minuta.
- Zagrejte masu na 78 stepeni i držite 2 minuta.
- Isperite istrošeno zrno sa oko 700-850 ml. vode na 1 kilogram slada.
- Dodajte hmelj prema dijagramu, kuhajte 1 sat i 30 minuta.
- Odaberite sladovinu (kasnije korištenu kao temelj za karbonizaciju) otprilike 10% ukupne zapremine.
- Tečnost ohladiti na 21 stepen, dodati kvasac. Ostavite za primarnu fermentaciju na temperaturi od 18-20 stepeni 4 dana, a zatim dodajte prajmer. Ostavite piće 2 sata, a zatim flaširajte pivo. Treba ih hermetički zatvoriti i staviti na hladno mesto da sazrevaju na temperaturi od 10 stepeni oko 20 dana.
Irish Red Ale: Recept
Ovim receptom dobijete oko 40 litara aromatičnog napitka. Ukupno vreme kuvanja je 1 sat i 10 minuta. Ukupna količina grinta je 8,3 kg.
Sastojci:
- 7 kg Pale Ale Kursk slad;
- 1 kg Melanoidin Kursk slada;
- 300 grama čokolade 900 Kursk;
- 50 grama tradicionalnog hmelja – sipa se za 60 minuta. do kraja kuvanja;
- 20 grama ranog moskovskog hmelja – dodato za 5 minuta. do kraja kuvanja;
- 1 pakovanje Liberty Bell Ale M36 ale kvasca.
Priprema:
- Sipajte slad u posudu, dodajte zagrijanu, filtriranu vodu u količini od 32,8 litara i održavajte temperaturne prekide prema sljedećoj shemi:
- 1 pauza 52 stepena - 15 minuta.
- 2 pauze 62 stepena - 40 minuta.
- 3 pauze 72 stepena - 20 minuta.
- 4 pauze 78 stepeni - 5 minuta.
- Nakon toga isperite kašu sa 18,26 litara vrele vode.
- Ohladiti, dodati kvasac, ostaviti na 21 stepen da fermentira 14 dana. Sipajte u boce, zatvorite, ostavite da odleži 7-10 dana, poštujući pravila.
Irish ale uživa se uz razne vrste mesa, koje se obično kuvaju na otvorenoj vatri: svinjska rebra sa roštilja, piletina sa roštilja i govedina.
Šta znamo o pivu? Neki vjeruju da je ovo ime sinonim za riječ "pivo". Drugi vjeruju da je pivo vrsta ječmenog pjenastog pića. A neki su takođe sigurni da je Stevensonova prelepa balada (preveo Marshak) o irskom pivu. Zapamtite: „A bio je slađi od meda, pijaniji od vina...“? Stevenson opisuje da su ovo pivo skuhali patuljci u pećinama napravljenim od planinskog vrijeska. Kako je to zaista bilo? Upoznajmo zanimljivu povijest piva - tradicionalnog irskog i škotskog pića. Možemo li probati ovdje? Koje vrste piva ima u svojoj domovini, iu drugim zemljama u kojima je tradicionalno razvijena pivarska kultura?
Istorija pića
Sada svi znaju da se pivo pravi od hmelja, ječmenog (ponekad pšeničnog ili pirinčanog) slada i vode. Ali nije uvijek bilo ovako. Vjeruje se da su tajnu piva otkrili stari Sumerani prije pet hiljada godina. Ali oni su ga kuvali bez hmelja. Proces pravljenja pića nije oduzeo toliko vremena kao sada. Slad bez hmelja fermentira brže, ali piće ispada slađe. Da bi dodali onu toliko voljenu gorčinu i uravnotežili ukus, hmelj je počeo da se dodaje u pivo. Ali ova biljka je bila poznata tek u 15. veku, kada je počela da se uvozi iz Holandije. U odnosu na novo piće, skuvano uz dodatak hmelja, korištena je riječ “pivo”, a za tradicionalno – “ale” (ale). Osim tehnologije, od poznatog ječmenog napitka razlikuje se i po ukusu. Poznati su britanski, škotski i irski ales. Ali sada se proizvodi i u Belgiji i Njemačkoj.
Tehnologija
Ovdje nećemo ulaziti u nepotrebne detalje. Hajde da pratimo samo opštu šemu proizvodnje. Za razliku od lagera, koji je gorak, ipak nije pasterizovan. Sladost slada (proklijalog i fermentisanog zrna) u drevnom piću nije uravnotežena hmeljem, već mješavinom začina i bilja zvanom gruit. Kuva se u sladovini. Kada se skuha, kvasac ne tone na dno, već pluta na površini. Irish ale se ostavlja da fermentira na sobnoj temperaturi 15-24 stepena C. Lager se drži na hladnom (5-10 stepeni C), a kvasac u njemu potone na dno bačve. Zato se pivo naziva pivom gornjeg vrenja. Ali čak i kada se flašira u bačvama, ovo piće nikada ne prestaje da sazrijeva. U to se dodaje malo šećera da bi se nastavio proces fermentacije. Njegov ukus i jačina se menjaju u zavisnosti od toga koliko dugo piće stoji. Zatim se flašira kako bi se zaustavio proces nakupljanja alkohola.
Karakteristike pića
Na tako visokoj temperaturi, proces fermentacije je brži od istog lagera i mnogo snažniji. Bez gorčine hmelja, uz dodatak začinskog bilja, piće ispada slađe, bogatog voćnog okusa. Može biti aroma suhih šljiva, banane, ananasa, kruške ili jabuke. Kao rezultat činjenice da se piće ostavi da dozrijeva u bačvama, ono zapravo postaje „pijaće od vina“. Koliko je irski nijem? Ovo, kao i kod vina, zavisi od perioda odležavanja. Porter, nazvan tako jer su ga lovci voleli zbog njegove jačine, sadrži 10% alkohola. A u ječmenom vinu - svih 12. U isto vrijeme ima i slabijih pića: bezalkoholnog ili svijetlog piva (2,5-3,5%). Ali ono što je tipično za ovu vrstu piva je da je slađe i nema gorak okus. A njegova konzistencija je gušća i bogatija od tradicionalnog opojnog pića.
Sorte irskog piva
Piće je postalo toliko popularno među ljudima da bi bilo čudno da njegov recept ostane jedini i nepromijenjen. Ubrzo su pravo, tradicionalno pivo, koje se, inače, toči bez pritiska odozgo, za razliku od običnog piva, slijedile i druge sorte. Među njima treba istaknuti tamno irsko pivo. Ovo je svjetski poznati Guinness. Nazvan po svom osnivaču, poduzetniku iz Dublina, ovaj stout dobiva boju kafe dodavanjem zrna prženog ječma i karamelnog slada. Nazivaju ga i posebno jakim porterom, iako sadrži oko 7% alkohola. Kilkenny, irsko crveno pivo, također je vrlo popularan. Punog je okusa i bogate rubin boje. Ime je dobila po malom irskom gradiću u kojem se nalazi opatija sv. Franje. Lokalni monasi kuvaju ovo pivo od 18. veka. Jačina pića je oko 4%, a zanimljiva boja se postiže dodavanjem male količine posebno obrađenog karamel slada.
Irish ale u kontinentalnoj Evropi
U onim zemljama u kojima su tradicije pivarstva ukorijenjene u daleku prošlost, uobičajeno je i pravljenje piva. Uostalom, upotreba hmelja je njemačka inovacija. U Belgiji su se monasi trapistskog reda odlično snalazili bez njega još od ranog srednjeg vijeka. Međutim, s vremenom su pivari počeli eksperimentirati, dodajući u piće hmelj, ječmeni i pšenični slad, kvasac, pa čak i sokove. Tako su nastale takve sorte piva kao što je Rhenish Kölsch (lagano, pjenasto piće). Altbier (bukvalno prevedeno kao "staro pivo") je takođe veoma popularan u Nemačkoj. Kuva se u Dizeldorfu. Belgija je u stanju da zavede pivom i one koji tvrde da ne podnose ovo piće. Dovoljno je probati “Scream” i “Trappist Fathers”, “Double” i “Triple”, sa aromom maline, banane, trešnje...
Ale u Rusiji
Na teritoriji Altaja, u selu Bochkari, nedavno je počeo da se proizvodi i irski ale. Recenzije onih koji su probali autentični proizvod govore da je rusko piće slično originalu. Prvi gutljaj daje lažan dojam gorkog okusa, ali se od drugog otkriva punoća karamelne slatkoće. Kremasta aroma karamela, bakreno-ćilibarne boje, nema previše pene. Na kraju nema gorčine, već samo blagi ukus pečenog zrna. Recenzije tvrde da se ovo pivo lako pije. Odaje ukupan dojam umjereno fermentisanog pića. To je ono što je - rusko pivo pod nazivom "Irish Ale". Koliko je to stepeni? Sadržaj alkohola je prilično primjetan - 6,7 posto.
Pinta koja se lako pije, često sa suptilnim ukusima. Balans je povremeno blago sladni sa početnom mekom slatkoćom karamela/karamela, blago zrnatog biskvitnog ukusa i primesom pečene suvoće na završnici. Neke verzije mogu staviti veći naglasak na karamelu i slatkoću, dok druge ističu zrnasti okus i suvoću prženog tosta.
Aroma:
Sladna do umjerena aroma slada, neutralno zrnasta ili s blagim karamelnim tostom karamele. Može imati vrlo blagi uljni karakter (iako to nije potrebno). Aroma hmelja je slaba, zemljana ili cvjetna do odsutna (obično nije prisutna). Prilicno cisto.
Izgled:
Srednje jantarne do srednje crvenkaste bakrene boje. Transparent. Niska glava, kremasto do braonkasto, srednje dugovječnost.
okus:
Umjerene do vrlo niske arome i slatkoće karamele slada, ponekad s karakterom toffea ili tosta s blagom maslacem. Okus je često prilično neutralan i zrnast, i može poprimiti lagane note tosta ili keksa, završavajući laganom aromom pečenog zrna koja završnici daje karakterističnu suhoću. Po želji lagani zemljani ili cvjetni okus hmelja. Srednja do srednje niska gorčina hmelja. Završna obrada je srednje suva do suha. Čista i okrugla. Ima malo ili nimalo talasa. Ravnoteža se blago naginje prema strani slada, iako upotreba male količine pečenog zrna može malo povećati uočenu gorčinu.
Osjećaj u ustima:
Srednje lagano do srednje tijelo, iako primjeri sa niskim sadržajem diacetila mogu imati blago klizav osjećaj (ne nužno). Umjerena karbonizacija. Okrugli. Umjereno fermentisano.
Komentari:
Postoji nekoliko varijacija unutar stila, tako da su preporuke dovoljno široke da ih sve pokriju. Tradicionalni irski primjerci su relativno blago hmeljani, zrnasti, s blagom suhoćom na kraju i općenito prilično neutralni. Moderni izvozni uzorci su više karamelni i slatki, a može biti i više estera. Američke zanatske verzije često su jače verzije irskih izvoznih primjera. Rastuća irska craft pivska scena istražuje gorke verzije tradicionalnih piva. Konačno, postoje neki komercijalni primjeri koji zvuče irski, ali su u suštini međunarodni lageri od ćilibara, blago slatkastog okusa i niske gorčine. Ove preporuke su zasnovane na tradicionalnim irskim primjerima, sa manjim dopuštenjima za izvoz i modernim irskim zanatskim verzijama.
priča:
Dok Irska ima bogato nasljeđe u pivarstvu piva, moderno irsko crveno pivo je u suštini adaptacija ili interpretacija engleske gorke s manje skakanja i malo prepečenosti koja dodaje boju i suhoću. Ponovo otkriven u Irskoj kao zanatski stil, sada čini osnovni dio asortimana većine pivara, zajedno sa pale aleom i stoutom.
Karakteristični sastojci:
Obično malo prženog ječma ili crnog slada za crvenkastu boju i suhu, pečenu završnicu. Osnovni lagani slad. Istorijski, karamel sladovi su bili uvozni i skuplji, tako da ih nisu koristili svi pivari.
Poređenje stila:
Manje gorak i hmelj irski ekvivalent sa suhim završetkom zbog prisustva pečenog ječma. Više fermentirano, manje okusa karamele i tijela od iste težine.