Od čega se pravi pekarski kvasac? Suvi pekarski kvasac. Priprema suvog kvasca

Jedno od čuda našeg tijela je proces regeneracije. Na primjer, ako se ukloni 70% jetre, onda se nakon 3-4 sedmice može potpuno oporaviti. Epitel crijeva se obnavlja svakih 5-7 dana, epiderma kože se mijenja vrlo velikom brzinom itd.

Glavni uslov za uspješnu regeneraciju je odsustvo procesa fermentacije u tijelu. Kako su naučnici otkrili, fermentaciju u tijelu uzrokuju uglavnom kvasci. Obični kvasac ne opstaje ljudsko tijelo zbog visoke temperature tijela. Ali zahvaljujući naporima genetičara, ranih 60-ih je uzgojen posebna vrsta kvasac otporan na toplinu koji se dobro razmnožava čak i na temperaturi od 43-44 stupnja.

Kvasac ne samo da može odoljeti napadu fagocita odgovornih za imunitet, već ih i ubiti. Razmnožavajući se u tijelu ogromnom brzinom, gljivice kvasca proždiru korisna mikroflora gastrointestinalnog trakta i svojevrsni su “trojanski konj” koji svima olakšava prodor patogenih mikroorganizama u ćelije probavni trakt, a zatim u krv i u tijelo u cjelini. Redovna konzumacija fermentisanih proizvoda vodi do kronične mikropatologije, do smanjenja otpornosti organizma, povećane osjetljivosti na djelovanje jonizujućeg zračenja, brzog zamora mozga, osjetljivosti na djelovanje kancerogena i drugih egzogenih faktora koji uništavaju organizam. Osim toga, znanstvenici vjeruju da kvasac remeti normalnu reprodukciju stanica i izaziva haotičnu proliferaciju stanica stvaranjem tumora.

Nemci su prvi objavili ovo otkriće. Profesor Hermann Wolf sa Univerziteta u Kelnu rastao je 37 mjeseci maligni tumor u epruveti sa rastvorom gljivice kvasca. Veličina tumora se utrostručila u roku od jedne sedmice, ali čim je kvasac uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga je zaključeno da Ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja određuje rast ćelija raka!

Tokom Prvog svetskog rata, nemački naučnici su naporno radili na projektu "Der kleine Morder" (mali ubica) kako bi stvorili biološko oružje na bazi kvasca. Prema njihovom planu, gljivica kvasca, nakon što je ušla u organizam, trebala je otrovati osobu proizvodima svoje vitalne aktivnosti - paralitičkim kiselinama ili, kako ih popularno zovu, kadaveričnim otrovom.

Moderni mikrobiolozi su čvrsto uvjereni da se u organizmu odvijaju procesi fermentacije zahvaljujući kvascu, uzrokuju smanjenje imuniteta i rak.

Zbog narušene ekologije kvasac mutira stvarajući nepoznate podvrste, što znači da je potrebno više od godinu dana da se dokaže korisnost ili štetnost svake vrste, a ta okolnost otežava Naučno istraživanje u ovoj oblasti. Za sada, doktori savjetuju izbjegavanje peciva na bazi kvasca.

Dakle, da ponovimo: kvasac Saccharomyces (termofilni kvasac), čije se različite rase koriste u industriji alkohola, pivarstvu i pekarstvu, ne nalazimo u divljini u prirodi, odnosno stvaraju ih ljudske ruke. Oni pripadaju prema morfološke karakteristike do najjednostavnijih torbarskih gljiva i mikroorganizama. Saharomiceti su, nažalost, napredniji od ćelije tkiva, neovisno o temperaturi, pH, sadržaju zraka. Čak i ako je ćelijska membrana uništena lizozimom pljuvačke, one nastavljaju živjeti. Proizvodnja pekarskog kvasca zasniva se na njegovom razmnožavanju u tečnim hranljivim podlogama pripremljenim od melase (otpadnog proizvoda proizvodnje šećera).

Tehnologija je monstruozna, anti-prirodna. Melasa se razrjeđuje vodom, tretira izbjeljivačem, zakiseljuje sumpornom kiselinom itd. Za kuvanje se, doduše, koriste čudne supstance prehrambeni proizvod, štoviše, ako uzmemo u obzir da u prirodi postoje prirodni kvasci: hmeljni kvasci, na primjer, slad, itd.

Sad da vidimo kakvu medvjeđu uslugu našem tijelu pružaju termofilni kvasci.

Iskustvo francuskog naučnika Etiennea Wolffa je vrijedno pažnje.

Uzgajao je maligni tumor želuca 37 mjeseci u epruveti s otopinom koja je sadržavala ekstrakt fermentirajućeg kvasca. Istovremeno, tumor creva je kultivisan u istim uslovima 16 meseci, bez veze sa živim tkivom.Kao rezultat eksperimenta se pokazalo da se u takvom rastvoru veličina tumora udvostručila i utrostručila u roku od nedelju dana. . Ali čim je ekstrakt uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga se zaključilo da ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja stimuliše rast kancerozni tumori.

Naučnici u Kanadi i Engleskoj utvrdili su ubilačku sposobnost kvasca. Ćelije ubice, ćelije ubice kvasca, ubijaju osjetljive, manje zaštićene stanice tijela oslobađajući u njih toksične proteine ​​male molekularne težine. Toksični protein djeluje na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse.

Kvasac prvo ulazi u ćelije probavnog trakta, a zatim u krvotok.

Tako oni postaju " trojanski konj“, uz pomoć kojih neprijatelj ulazi u naše tijelo i pomaže narušavanju njegovog zdravlja. Termofilni kvasac je toliko reaktivan i uporan da kada se koristi 3-4 puta, njegova aktivnost se samo povećava. Poznato je da se pri pečenju hleba kvasac ne uništava, već se čuva u glutenskim kapsulama. Kada uđu u tijelo, počinju svoje destruktivne aktivnosti.

Stručnjacima je sada dobro poznato da kada se kvasac umnožava, nastaju askospore koje, jednom u našem probavnom traktu, a zatim uđu u krvotok, uništavaju ćelijske membrane, promovišući onkološke bolesti. Moderan čovek jede puno hrane, ali mu je teško da jede dovoljno. Zašto? Da, jer je alkoholna fermentacija, koju obavlja kvasac, bez pristupa kiseoniku, neekonomičan proces, rasipnički sa biološke tačke gledišta, jer se iz jedne molekule šećera oslobađa samo 28 kcal, dok se uz širok pristup kiseoniku oslobađa 674 kcal .

Kvasac se eksponencijalno umnožava u tjelesnim uvjetima i omogućava patogenoj mikroflori da aktivno živi i razmnožava se, inhibirajući normalnu mikrofloru, zahvaljujući kojoj se mogu proizvoditi u crijevima. pravilnu ishranu i B vitamini i esencijalne aminokiseline.

Prema zaključku akademika F. Uglova, komponente kvasca koje ulaze u hranu izazivaju proizvodnju dodatnog etanola u tijelu. Moguće je da je to jedan od faktora smanjenja ljudski život. Razvija se acidoza, što je olakšano acetaldehidom koji se oslobađa tokom alkoholne fermentacije i sirćetna kiselina, koji su krajnji proizvod konverzije alkohola. Tokom perioda hranjenja djeteta kefirom na etanol majčino mleko kefir se dodaje etanol. U smislu ekvivalenta odraslog muškarca, ovo je ekvivalentno dnevnoj potrošnji votke - od čaše do čaše ili više. Tako se odvija proces alkoholizacije u Rusiji.

Ispostavilo se da je naša zemlja jedina država na svijetu (od 212 zemalja na planeti) sa tako velikom potrošnjom niskoalkoholnog kefira u hrana za bebe. Razmislite, kome ovo treba? Spoj kvasca i bakterija mliječne kiseline, usmjeren protiv ljudskog zdravlja, na kraju dovodi tijelo u nekompenziranu fazu acidoze. Izuzetno je zanimljiva studija V. M. Dilmana, koja dokazuje da onkogeni plin sadrži kvasac; A. G. Kachuzhny i ​​A. A. Boldyrev su svojim istraživanjem potvrdili poruku Ethen Wolf da hljeb s kvascem stimulira rast tumora.

V.I. Grinev skreće pažnju na činjenicu da je u SAD-u, Švedskoj i drugim zemljama kruh bez kvasca postao uobičajen i preporučuje se kao jedno od sredstava za prevenciju i liječenje raka.

Aktivnost svih organa za varenje je uveliko poremećena tokom fermentacije, posebno uzrokovana kvascem. Fermentacija je praćena truljenjem, razvija se mikrobna flora, granica četkice je ozlijeđena, patogeni mikroorganizmi lako prodiru kroz crijevni zid i ulaze u krvotok. Usporava se evakuacija toksičnih masa iz tijela, formiraju se plinski džepovi u kojima stagnira fekalno kamenje. Postupno prerastaju u mukozne i submukozne slojeve crijeva. Intoksikacija otpadnim produktima bakterija i bakteremija (proces oplodnje krvi bakterijama) nastavlja da raste. Gubi se lučenje organa za varenje zaštitna funkcija i smanjuje funkciju probave.

Vitamini se nedovoljno apsorbiraju i sintetiziraju, mikroelementi i najvažniji od njih, kalcij, se ne apsorbiraju pravilno, dolazi do snažnog curenja kalcija kako bi se neutraliziralo razorno djelovanje viška kiselina koje nastaju kao posljedica aerobne fermentacije.

Upotreba proizvoda od kvasca u ishrani doprinosi ne samo kancerogenezi, odnosno nastanku tumora, već i opstipaciji, pogoršanju kancerogene situacije, stvaranju ugrušaka pijeska, kamenca u žučnoj kesi, jetri, gušterači, masnoj infiltraciji organa, ili obrnuto - distrofične pojave i na kraju dovodi do patoloških promjena najvažnijih organa. Ozbiljan signal uznapredovale acidoze je povećanje holesterola u krvi iznad normalnog. Iscrpljenost tampon sistem krvi dovodi do činjenice da slobodne suvišne kiseline oštećuju unutrašnji omotač krvnih žila.

Holesterol u obliku materijala za kit počinje se koristiti za zakrpanje nedostataka.

Prilikom fermentacije uzrokovane termofilnim kvascem ne nastaju samo negativne fiziološke, već i anatomske promjene. Normalno, srce i pluća i osnovni organi - želudac i jetra, kao i gušterača - primaju snažan masirajući energetski stimulans od dijafragme, koja je glavni respiratornog mišića, uzdižući se do 4. i 5. međurebarnog prostora.

Tokom fermentacije kvasca, dijafragma ne vrši oscilatorne pokrete, zauzima prinudni položaj, srce se nalazi horizontalno (u položaju relativnog mirovanja), često je rotirano (tj. okrenuto oko svoje ose), donji režnjevi pluća su stisnuta, svi organi za varenje su stisnuti izuzetno proširenim crevima sa gasovima, često žučna kesa napušta svoj krevet, čak i mijenja svoj oblik.

Normalno, dijafragma radi oscilatorna kretanja, doprinosi stvaranju usisnog pritiska u prsa, koji privlači krv iz donjeg i gornji udovi i glava za čišćenje u pluća. To se ne dešava kada je njegov izlet ograničen. Sve ovo zajedno doprinosi rastu stagnacija u članovima donjih ekstremiteta, karlice i glave i na kraju - proširene vene vene, tromboza, trofični ulkusi i dalje smanjenje imuniteta. Kao rezultat, osoba se pretvara u plantažu za rast virusa, gljivica, bakterija i rikecija (krpelja). Kada su zaposleni u Vivatonu radili na Institutu za cirkulatornu patologiju u Novosibirsku, od akademika Mešalkina i profesora Litasove dobili su uvjerljive dokaze o negativnom indirektnom utjecaju fermentacije kvasca na rad srca.

Dakle, od čega se pravi pekarski kvasac?, koji svakodnevno koristimo u raznim pekarskim proizvodima?

Za proizvodnju pekarskog kvasca ( prema GOST 171-81) koristi se sljedeće glavne i pomoćne sirovine:

• melasa od repe sa srednjom pH vrednostom od 6,5 do 8,5 s maseni udio saharoza ne manje od 43,0% sa masenim udjelom količine fermentirajućih šećera ne manjim od 44,0% prema OST 18-395;
• amonijum sulfat prema GOST 3769;
• tehnički amonijev sulfat, dobiven u proizvodnji sumpor-dioksida;
• amonijum sulfat prečišćen prema GOST 10873;
• amonijum hidroortofosfat razreda A prema NTD;
• vodeni tehnički amonijak razreda B (za industriju) prema GOST 9;
• urea prema GOST 2081;
• tehnički diamonijum fosfat (za prehrambenu industriju) prema GOST 8515;
• voda za piće prema GOST 2874*;
• termička ortofosforna kiselina prema GOST 10678;
• tehnički kalijum karbonat (potaša) prema GOST 10690, prvi razred;
• kalijum hlorid prema GOST 4568 razredu;
• tehnički kalijum hlorid prema NTD;
• magnezijum sulfat 7-voda prema GOST 4523;
• tehnički magnezijum hlorid (bišofit) prema GOST 7759;
• epsomit;
• kaustični magnezitni prah prema GOST 1216;
• ekstrakt kondenzovanog kukuruza;
• destiobiotin CTD;
• tehnička sumporna kiselina u skladu sa GOST 2184 (poboljšani kontaktni razredi A i B) ili akumulatorska kiselina u skladu sa GOST 667;
• ekstrakt slada;
• pivarski ječmeni slad;
• silvinit;
• mikrođubrivo za Poljoprivreda južni regioni;
• hemijski istaložena kreda prema GOST 8253;
• krumpirov škrob prema GOST 7699;
• kuhinjska so prema GOST 13830*;
• pamučni filter remen prema GOST 332;
• sredstva protiv pjene;
• oleinska kiselina; tehnički (olein) prema GOST 7580, razredi B14 i B16;
• tehnička oleinska kiselina (olein) razreda “O” ili razreda OM;
• destilovan masna kiselina suncokretovo i sojino ulje;
• Rafinirano pamučno ulje prema GOST 1128;
• koncentrat fosfatida za pečenje;
• suncokretovo ulje prema GOST 1129;
• dezinficijensi;
• vapno za bijeljenje prema GOST 1692;
• građevinski vapno prema GOST 9179;
• vapno za izbjeljivanje (otporno na toplinu);
• tehnička kaustična soda prema GOST 1625;
• jestiva mliječna kiselina prema GOST 490;
• borna kiselina prema GOST 9656;
• vodikov peroksid prema GOST 177;
• furatsilin;
• furazolidon;
• sulfonol NP-3;
• katapin (baktericidno);
• deterdžent tečni proizvod"Napredak";
• tehnički kalijum permanganat prema GOST 5777;
• sintetička tehnička hlorovodonična kiselina prema GOST 857;
• kalcijum pantotenat prema FS 42-2530;
• racemični kalcijum pantotenat za stočarstvo prema naučno-tehničkoj dokumentaciji;
• tehnička hlorovodonična kiselina prema NTD;
• hlorovodonična kiselina iz rektifikovanog hlorovodonika, stepen B prema NTD.

Od više od pedeset komponenti u hrani može se konzumirati bez štete po zdravlje, samo oko 10!!

Kao što se vidi iz službenog vladinog dokumenta, za proizvodnju pekarskog kvasca koristi se 36 vrsta glavnih i 20 vrsta pomoćnih sirovina, od kojih se apsolutna većina ne može nazvati prehrambenim. Uz pomoć mikrođubriva za južnu poljoprivredu i drugih hemikalija, kvasac je zasićen teški metali(bakar, cink, molibden, kobalt, magnezijum itd.) i drugi koji nisu uvek korisni za naše meso hemijski elementi(fosfor, kalijum, azot, itd.). Njihova uloga u procesu fermentacije kvasca nije otkrivena ni u jednom priručniku...

Šteta kvasca je očigledna. Postaje jasno: ako želite da živite zdravo telo- prestanite jesti hljeb s kvascem ili ga ispecite bez kvasca kod kuće vlastitim rukama.

Pritisnuti tremor

Kvasac je nezaobilazna komponenta u pravljenju peciva, palačinki i sl. Svaka domaćica koja voli da peče zna iz prve ruke o kvascu. Ali znate li od čega se pravi kvasac?

Kvasac je vrsta biološkog sredstva za dizanje tijesta. To su mikroorganizmi iz porodice Saccharomyces.

Kvasac dolazi u nekoliko varijanti:

• Tečni kvasac se najčešće koristi u pekarama.
• Komprimovani kvasac je komprimovani svježi kvasac. Prije upotrebe treba ih otopiti u toploj tekućini.
• Suhi aktivni kvasac - u obliku okruglih granula. Prije upotrebe moraju se aktivirati, odnosno otopiti u toploj tekućini, ostaviti da odstoje neko vrijeme da omekšaju i promiješati.
• Suhi instant kvasac - u obliku cilindričnih granula. Ne zahtijevaju prethodno aktiviranje, odmah se dodaju u brašno.
• Suhi kvasac za ubrzano pečenje sa povećanom silom dizanja je vrsta suhog instant kvasca koji ima manje granule, što ubrzava njegovo otapanje u tijestu.

Proces pravljenja tečnog kvasca

Sam proces se zasniva na proliferaciji kvasca u tečnim hranljivim medijima, za čiju pripremu se koristi melasa, koja je otpadni proizvod proizvodnje šećera.

Prvo se melasa razrijedi vodom u omjeru 1 prema 4, zatim dezinficira izbjeljivačem, oksidira sumpornom kiselinom, zatim se dodaju hranjive soli koje sadrže dušik i fosfor (poljoprivredna gnojiva) i zagrijavaju do ključanja.

Nakon što se koloidi talože nakon 10-12 sati, tečna masa kvasca se dekantira (ocijedi iz sedimenta) i bistra otopina se filtrira.
Proces pravljenja komprimovanog kvasca

Online maloprodaja kvasac dolazi u komprimovanom obliku. Gusto kvasac se izoluje iz fermentisane sladovine separatora, koja se zatim razblaži hladnom vodom i ponovo je odvojen.

Zatim filter preše i vakuum filteri uklanjaju višak vode iz ovog koncentrata. Dobijeni prešani kvasac se miješa u mašini za miješanje tijesta do homogene konzistencije i pakuje u mašini za kalupljenje u šipke potrebne komercijalne težine. Na kraju se pakuju u papir i hlade u frižideru na temperaturu od -2°C.

Naši pradjedovi su govorili: "Hljeb je Božji dar." Ali nisu je pekli sa termofilnim kvascem. Ovaj kvasac se pojavio prije rata.

Naučnici koji su se bavili ovom problematikom naišli su na izvore iz Hitlerove Njemačke u Lenjinovoj biblioteci, koji govore da je ovaj kvasac uzgojen na ljudskim kostima, te da ako Rusija nije umrla u ratu, onda će umrijeti od kvasca. Našim stručnjacima nije bilo dozvoljeno da prave linkove na izvore ili ih kopiraju. Dokumenti su bili povjerljivi.

Dakle, ako se termofilni kvasac pojavio nedavno, što se onda koristilo za pečenje kvasnog kruha u davna vremena i u nedavnoj prošlosti? Čuvena seljačka kvasca pripremala su se od raženog brašna, slame, ovsa, ječma i pšenice. Do danas su se u udaljenim selima sačuvali recepti za pravljenje hleba bez današnjeg kvasca. Upravo su ti starteri obogatili organizam organskim kiselinama, vitaminima, mineralima, enzimima, vlaknima, pektinom i biostimulansima.

Pečenje hleba narodna kuhinja bila neka vrsta rituala. Tajna njegove pripreme prenosila se s generacije na generaciju. Gotovo svaka porodica imala je svoj recept. Hljeb smo pravili otprilike jednom sedmično od raznih kiselih tijesta: ražene, zobene. Iako se ispostavilo da je kruh grublji, upotreba nerafiniranog raženog brašna doprinijela je očuvanju svih korisnih tvari sadržanih u žitaricama. A kada se ispeče u ruskoj rerni, hleb dobija nezaboravan ukus i miris. Takav kruh neće postati bajat ili pljesniv ni nakon godinu dana.

Ali već nekoliko decenija hleb se peče drugačije. I za to ne koriste prirodne startere, već termofilne kvasce koje je izumio čovjek, Saccharomycetes. Tehnologija njihove pripreme je monstruozna i anti-prirodna. Proizvodnja pekarskog kvasca zasniva se na njegovom razmnožavanju u tečnim hranljivim medijima. Melasa se razrjeđuje vodom, tretira izbjeljivačem, kiseli sumpornom kiselinom itd. Čudne metode se, doduše, koriste za pripremu prehrambenog proizvoda, štoviše, s obzirom da u prirodi postoje prirodni kvasci, hmeljni kvasci, na primjer slad itd. d.

Naučnici širom svijeta već dugo zvone na uzbunu. Otkriveni mehanizmi negativan uticaj termofilni kvasac na tijelu. Hajde da vidimo šta je termofilni kvasac - Saccharomycetes - i kakvu ulogu imaju u pogoršanju zdravlja onih koji jedu hranu pripremljenu sa njima.

Kvasac Saccharomyces (termofilni kvasac), čije se vrste koriste u industriji alkohola, pivarstvu i pekarstvu, ne nalaze se u prirodi. Saharomiceti su, nažalost, otporniji od ćelija tkiva. Ne uništavaju se ni tokom procesa kuvanja niti pljuvačkom u ljudskom tijelu. Ćelije ubice kvasca, ćelije ubice, ubijaju osjetljive, manje zaštićene stanice tijela izlučujući u njih toksične supstance niske molekularne težine.

Toksični protein djeluje na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse. Kvasac prvo ulazi u ćelije probavnog trakta, a zatim u krvotok. Termofilni kvasac se eksponencijalno umnožava u tijelu i omogućava patogenoj mikroflori da aktivno živi i razmnožava se, inhibirajući normalnu mikrofloru, zahvaljujući kojoj se i vitamini B i esencijalne aminokiseline mogu proizvoditi u crijevima uz pravilnu ishranu. Djelovanje svih organa za varenje je grubo poremećeno: želudac, gušterača, žučna kesa, jetra, crijeva.

Unutrašnjost želuca prekrivena je posebnom sluzokožom koja je otporna na kiselinu. Međutim, ako osoba zloupotrebljava proizvode od kvasca i hranu koja stvara kiselinu, onda želudac ne može dugo odoljeti tome. Opeklina će dovesti do stvaranja čireva, boli i uobičajenog simptoma kao što je žgaravica.

Konzumiranje proizvoda pripremljenih od termofilnog kvasca pospješuje stvaranje pješčanih ugrušaka, a potom i kamenaca u žučnoj kesi, jetri, gušterači, zatvoru i tumorima. U crijevima se povećavaju procesi truljenja, razvija se patogena mikroflora, a rub četkice je ozlijeđen. Usporava se evakuacija toksičnih masa iz tijela, formiraju se plinski džepovi u kojima stagnira fekalno kamenje. Postupno prerastaju u mukozne i submukozne slojeve crijeva. Sekret probavnih organa gubi svoju zaštitnu funkciju i smanjuje funkciju probave. Vitamini se nedovoljno apsorbuju i sintetiziraju, mikroelementi se ne apsorbuju pravilno, a najvažniji od njih je kalcijum.

Drugi ozbiljna bolest- acidoza, acidobazna neravnoteža. Javljaju se umor i razdražljivost, brzi fizički i psihički umor, mučnina, gorčina u ustima, sivi premaz na jeziku, gastritis, crni kolutovi ispod očiju, bolovi u mišićima od viška kiseline, gubitak elastičnosti mišića. Tijelo se bori protiv acidoze, trošeći mnogo energije na oporavak acido-baznu ravnotežu na račun sebe, intenzivno trošeći najvažnije alkalne rezerve: kalcijum, magnezijum, gvožđe, kalijum, natrijum. Alkalno uklanjanje mineralnih elemenata iz kostiju skeleta neminovno dovodi do njihove bolne krhkosti, što je jedan od glavnih uzroka osteoporoze u bilo kojoj dobi.

I na kraju, anatomski poremećaji. Normalno, srce i pluća i osnovni organi - želudac i jetra, kao i gušterača - primaju snažan masirajući energetski stimulans od dijafragme, koja je glavni respiratorni mišić, koji leti do 4. i 5. međurebarnog prostora. Tokom kvasne fermentacije, dijafragma ne postiže potreban volumen oscilatornih pokreta, zauzima prinudni položaj, srce se nalazi horizontalno, donji režnjevi pluća su komprimirani, svi probavni organi su stisnuti izrazito natečenim plinovima, deformirana crijeva. Često žučna kesa napušta svoj krevet, čak i mijenja svoj oblik. Normalno, dijafragma, koja vrši oscilatorne pokrete, pomaže u stvaranju usisnog pritiska u grudima, koji privlači krv iz donjih i gornjih ekstremiteta i glave radi pročišćavanja u pluća. Kada je njegovo kretanje ograničeno, proces se ne odvija kako treba.

Sve ovo zajedno doprinosi rastu stagnacije u donjih udova, karlice, glave i na kraju dovodi do proširenih vena, stvaranja tromba, trofičnih ulkusa i daljeg pada imuniteta.

Iskustvo francuskog naučnika Etiennea Wolffa je vrijedno pažnje. Uzgajao je maligni tumor 37 mjeseci u epruveti s otopinom koja je sadržavala ekstrakt fermentirajućeg kvasca. Istovremeno, tumor crijeva je kultiviran 16 mjeseci u istim uslovima bez veze sa živim tkivom. Eksperiment je otkrio da se u ovoj otopini veličina tumora udvostručila i utrostručila unutar jedne sedmice. Ali čim je ekstrakt uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga se zaključilo da ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja stimuliše rast kancerogenih tumora (novine Izvestia).

Ni ovo pitanje se ne može zanemariti. Gde je nestalo brašno od celog zrna koje su naši preci koristili za pravljenje hleba? Samo brašno od integralnog zrna sadrži vitamine B, mikro- i makroelemente i klice, koje ima fantastičan lekovita svojstva. Rafinirano brašno je lišeno i klica i ljuske. Umjesto ovih ljekovitih dijelova žitarica koje je stvorila priroda, u brašno se dodaju svakakvi sastojci. dodataka ishrani, hemijski stvorene zamjene koje nikada neće moći ispuniti ono što je sama priroda stvorila.

Rafinirano brašno postaje proizvod koji stvara sluz, koji stvara grudvicu na dnu želuca i zagađuje naše tijelo. Rafiniranje je skup i skup proces, koji takođe ubija vitalnost zrna. A potrebno je samo da se brašno što duže sačuva od kvarenja. Cijelo brašno se ne može dugo čuvati, ali to nije potrebno. Ostavite žito da se čuva, a od njega se po potrebi može pripremiti brašno.

Da bismo obnovili zdravlje nacije, treba se vratiti pečenju kruha uz pomoć kvasca koji postoji u samoj prirodi, u hmelju i sladu. Hleb od kiselog tijesta sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljikohidrate, vlakna, vitamine Bl, B7, PP; minerali: soli natrijuma, kalija, fosfora, gvožđa, kalcijuma, kao i elementi u tragovima: zlato, kobalt, bakar, koji su uključeni u formiranje jedinstvenih respiratornih enzima.

Očigledno, nije slučajno da se klasovi nazivaju zlatnim. Hljeb s kiselim tijestom od hmelja daje maksimalan učinak soka, odnosno aktivno izvlači iz gušterače, jetre, žučne kese enzime i druge tvari neophodne za potpunu probavu koje poboljšavaju pokretljivost crijeva. Osoba koja jede ovaj hleb puni se energije i prestaje da se razboli. prehlade, njegovo držanje se ispravlja i vraća mu se imunitet.

Informacije o opasnostima konzumiranja hljebnih proizvoda od pekarskog kvasca polako ali sigurno ulaze u svijest ljudi. Mnogi ljudi sami peku hleb. Mini pekare počinju da se otvaraju. Ovaj kruh bez kvasca je još uvijek skup, ali trenutno nestaje. Potrebna je veća nabavka.

U Ryazan by nova šema Počela je sa radom pekara, a sličan proizvodni pogon postoji u Noginsku. Sve novo je dobro zaboravljeno staro...

Alternativni recepti

BESKRASNI HLEB

1. Metoda za pripremu beskvasnog somuna (lavaša) kod kuće. Sastojci: 1 čaša vode, 2,5 čaše brašna, 1,5 kašičice soli (ili po ukusu). Posolite u vodi. U smjesu postepeno u tankom mlazu sipati brašno. slana voda. Zamijesite tijesto. Zatim ostavite testo da odstoji (odmori) 20-30 minuta. Zagrejte tiganj. Tanko razvaljajte somun. Osušite somun nekoliko sekundi na zagrejanom tiganju. Ukupno dobijete 10-12 somuna. Gotove somune potrebno je poprskati vodom (možete koristiti kućnu prskalicu), inače će biti hrskavi. Bolje je čuvati somun u plastičnoj vrećici u frižideru ne duže od 3 dana.

2. Hleb od proklijalog zrna pšenice. Vlažna, proklijala zrna pšenice presuju se u plosnate pogače, a zatim se suše na otvorenom suncu ili na vrelom kamenu.

3. Beskvasni somun i lepinje od mineralne vode. Ovo je najekonomičnija metoda, jednostavna je i dostupna svima. Gazirana voda se može pripremiti u sifonu ili možete kupiti bilo koju alkalnu vodu mineralna voda. Kalcinirano brašno prosijati. Razblažite mineralna voda. Formirati u pljosnate kolače ili lepinje. Stavite ih u zagrejanu rernu.

4. Domaći kvasac. Uzmite 100-200 grama grožđica, operite toplu vodu, stavite u flašu sa širokim grlom, napunite toplom vodom, dodajte malo šećera, na vrh zavežite 4 sloja gaze i stavite na toplo mesto. 4-5. dana počinje fermentacija i možete staviti tijesto. Trebalo bi da bude mirisno i da nije kiselo.

5. Kvasac od suvog hmelja. Pouring hmelja vruća voda(1:2) i prokuvajte u šerpi. Ako hmelj pluta, kašikom se udavi u vodi. Kada voda toliko ispari da u juhi ostane polovina prvobitne količine, dekantira se. U ohlađenom toplom bujonu rastvoriti šećer (1 kašika na 1 čašu juhe), pomešati sa brašnom (0,5 šolje brašna na 1 čašu juhe). Zatim se kvasac stavi na toplo mesto dva dana da fermentira. Gotov kvasac se flašira, zatvara i čuva na hladnom mestu. Za pripremu 2-3 kg hljeba potrebno je 0,5 šolje kvasca.

6. Kvasac od svježeg hmelja. Svježi hmelj dobro stavite u emajliran tiganj, napunite ga vrućom vodom i kuhajte oko 1 sat, poklopivši. Zatim se juha malo ohladi i doda se so i šećer. pijesak i 2 djelomične čaše pšenično brašno. Umesiti masu dok ne postane glatka, staviti na toplo mesto 36 sati, zatim obrisati par oguljenih kuvanih krompira, pomešati sa kvascem i ponovo ostaviti da fermentira na toplom jedan dan. Gotov kvasac se sipa u boce i dobro zatvori. Potrošnja takvog kvasca je četvrtina šolje po kilogramu brašna.

7. Sladni kvasac. Ne škodi podsjetiti da je slad zrno zrna proklijalo na vrućini i vlazi, osušeno i grubo mljeveno. 1 šolja brašna i 0,5 šolja šećera. pijesak se razrijedi u 5 čaša vode, dodaju se 3 čaše slada i kuhaju oko 1 sat. Ohladite, još topli rastvor sipajte u flaše, labavo poklopite čepom i stavite na toplo mesto jedan dan, a zatim na hladno. Potrošnja ovog kvasca za pravljenje hleba je ista kao i kvasca od suvog hmelja.

Nije iznenađujuće zašto hleb od kvasca, blago rečeno, nije baš zdrav... Od čega se pravi kvasac po GOST-u?
Kvasac. Kvasac znači "komprimovani pekarski kvasac" GOST 171-81 (više detalja ovdje). Daću samo kratku listu hemijskih komponenti koje čine kvasac.

Za proizvodnju kvasca koriste se sljedeće glavne i pomoćne sirovine:

• tehnički amonijev sulfat, dobiven u proizvodnji sumpor-dioksida;
• amonijum sulfat prečišćen prema GOST 10873;
• vodeni tehnički amonijak razreda B (za industriju) prema GOST 9;
• termička ortofosforna kiselina prema GOST 10678;
• tehnička sumporna kiselina prema GOST 2184 (poboljšana) ili akumulatorska kiselina prema GOST 667
• tehnički kalijum karbonat (potaša) prema GOST 10690, prvi razred;
• tehnički kalijum hlorid prema NTD;
• kaustični magnezitni prah prema GOST 1216;
• tehnička sumporna kiselina u skladu sa GOST 2184 (poboljšani kontaktni razredi A i B) ili akumulatorska kiselina u skladu sa GOST 667;
• mikrođubrivo za poljoprivredu u južnim regijama SSSR-a;
• sredstva protiv pjene;
• dezinficijensi:
• vapno za bijeljenje prema GOST 1692;
• građevinski vapno prema GOST 9179;
• vapno za izbjeljivanje (otporno na toplinu);
• tehnička kaustična soda prema GOST 2263;
• soda soda (tehnička) prema GOST 5100; tehnički formalin prema GOST 1625;
• borna kiselina prema GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidon;
• sulfonol NP-3;
• katapin (baktericidno);
• tekući deterdžent "Progress";
• tehnička hlorovodonična kiselina prema NTD;
• hlorovodonična kiselina iz rektifikovanog hlorovodonika, stepen B prema NTD, itd.

Od skoro pedesetak sastojaka, samo oko 10 se može konzumirati u hrani bez štete po zdravlje!!

Kao što se vidi iz službenog vladinog dokumenta, za proizvodnju kvasca koristi se 36 vrsta glavnih i 20 vrsta pomoćnih sirovina, od kojih se apsolutna većina ne može nazvati prehrambenim. Uz pomoć mikrođubriva za poljoprivredu u južnim regijama SSSR-a i drugih hemikalija (vidi. tutorial Semihhatova i dr. "Proizvodnja pekarskog kvasca", M.: Izdavačka kuća. Hrana prom., 1987) kvasac je zasićen teškim metalima (bakar, cink, molibden, kobalt, magnezijum itd.) i drugim hemijskim elementima koji nisu uvek korisni za naše meso (fosfor, kalijum, azot itd.). Njihova uloga u procesu fermentacije kvasca nije otkrivena ni u jednom priručniku.
Ovo hemijska smeša od tada se počeo koristiti za proizvodnju kvasca Sovjetska vlast, kada je trebalo brzo nahraniti sve (očigledno za vrijeme gladi). Onda oh zdrava ishrana Nije bilo uobičajeno razmišljati, pogotovo o tuđem. Naučnici su sada zaključili da hljeb s kvascem uzrokuje rak. Ali do sada se tehnologija proizvodnje hljeba s kvascem nije promijenila. I tu je sve jasno, ako hoćeš da živiš, prestani da jedeš hleb sa kvascem.

Na pitanje od čega se pravi kvasac? dao autor I-beam najbolji odgovor je Zdravo Romane. Kvasac je kultura živih gljiva koje su sposobne proizvoditi alkohol i ugljični dioksid. Ovo objašnjava pore u hlebu koji se peče sa kvascem.
Proizvodnja kvasca počinje u laboratoriju, gdje se odvaja kultura bakterija za pekarski kvasac i odabire hranjivi medij za nju.
Onda ovu kulturu stavljen u bačvu od nutrijent, i počinje proces fermentacije, odnosno brzog razmnožavanja gljivica kvasca. IN industrijskim uslovima na kraju fermentacije masa kvasca iznosi tone.
Zatim, da se odvoji višak vlage, kvasac se stavlja u separator. Rezultat je elastična, gusta masa.
Zatim se kvasac pakuje i šalje u prodaju.
Kvasac i fermentacija su postali dio Svakodnevni životčak i ranije od 4000. godine prije Krista, kada su postojali dokumentarni dokazi da su Egipćani pili pivo i jeli kruh napravljen od kvasca. Kvasac je bio pripitomljen kao pjenasti starter i prenosio se iz stoljeća u vek mnogo prije nego što je bilo i najmanjeg razumijevanja o tome šta je ova misteriozna supstanca. Vino, pivo i kruh postali su osnovna hrana za većinu naroda na Mediteranu.
Proizvodnja kvasca u suvom obliku takođe datira mnogo vekova. Kvasac je uspješno osušen mnogo prije nego što je iko imao pojma šta se suši.
Masovna proizvodnja aktivnog suhog kvasca počela je početkom 1940-ih, kada je izbio Drugi svjetski rat. Američka vlada pružio velike grantove kompanijama za proizvodnju kvasca da razviju metode za proizvodnju velikih količina kvasca koji bi se bez hlađenja mogli isporučiti vojsci.
Trenutno se većina kvasca suši u sušilicama s fluidiziranim slojem. Komprimirani kvasac se istiskuje u niti veličine olovke od 0,5 mm na perforiranu ploču za sušenje u jednoj komori. Kvasac se uzgaja komprimiranim zrakom (sparding air), čiji se protok, temperatura i dehidracija pažljivo kontroliraju, omogućavajući mu da se osuši do četiri posto vlažnosti za oko pola sata. Neke metode omogućavaju sušenje za 10 minuta. Ovo brzo, kontrolirano sušenje omogućava gotovo potpuno očuvanje održivosti i aktivnosti originalnog kvasca.
Kvasac iz sušara se brzo hladi i stavlja u vrećice u inertnoj atmosferi dušika, ugljičnog dioksida ili vakuuma kako bi se osigurala dugoročna stabilnost. Na 40 stepeni F (4 stepena C) oni će zadržati 80% svoje prvobitne aktivnosti za isti period.
...

Odgovor od Antivirus$.[guru]
Oni rastu.

Odgovor od Oriy Bondarenko[novak]
jednoćelijske gljive

Odgovor od Seep[guru]
Zapravo, napravljen je od hmelja. Ali kod kuće možete učiniti sljedeće:
kvasac
Pomiješajte 1 čašu brašna sa 1 čašom tople vode i ostavite 5-6 sati. Zatim dodajte 1 čašu piva i 1 žlicu. kašika šećera. Stavi unutra toplom mestu. Dobivenu masu kvasca stavite u tijesto kao običan kvasac. Može se dugo čuvati u frižideru
mjesto.

Odgovor od Glasajte[guru]
Kvasac je živa bića! Ako ih zalijete kipućom vodom ili ih više puta zamrznete i odmrznete, uginut će. Ako stavite živi kvasac u okruženje bez vazduha, on će takođe umrijeti! Žive i dišu! Kvasac je jedan od najstarijih kućnih ljubimaca. Tragovi pivarstva i pečenja pronađeni su u Egiptu i datiraju iz 6000. godine prije Krista!
U prirodi postoje takozvani "divlji" kvasci. Vi ih dobro poznajete. u svakom slučaju, vidjeli smo - bjelkasti premaz na grožđu po suhom vremenu - ovo je kvasac. Ječam i raž, koji se koriste u proizvodnji piva i kvasa, sadrže i „divlji“ kvasac, čija se aktivnost povećava kada se ovo zrno klija.