Avropalıların yemək vərdişləri arasında həddindən artıq şəkər istehlakı ilə yanaşı, çörək bişirməyə bağlılıq da var. Yüksək qida dəyərinə malik olan və karbohidrat mənbəyi olan çörək uzun müddətdir ki, bir çox atalar sözləri və məsəllərlə əlaqələndirilən əsas kalori mənbələrindən birinə çevrilmişdir. Çörəyin əsl faydası və zərəri nədir? Nə qədər istifadə etməliyəm? Bu suallara daha ətraflı baxaq.
Ümumi məlumat
Çörəyin bədən üçün faydalarını və zərərlərini nəzərdən keçirməzdən əvvəl bir vacib qeyd etmək lazımdır. Məqalədə mağaza çörəyinə deyil, əsasən evdə hazırlanan çörəyə diqqət yetiriləcək. Əsas səbəb odur ki, sizə ən yaxın çörək sexindən məhsulun son tərkibinə və keyfiyyətinə əmin ola bilməzsiniz.
İstehsalın maya dəyərini azaltmaq üçün fabriklər faydalı xüsusiyyətləri qismən neytrallaşdıran və mənfi təsirləri artıran müxtəlif hiylələrə əl atırlar. Məsələn, palma yağından yağ kimi istifadə olunur (bu, bitki yağından xeyli ucuzdur) və ya tam taxıl sayılan çörəyə yüksək dərəcəli un əlavə edilir ki, bu da məhsulu artırır.
Çörək unun istilik müalicəsi ilə hazırlanmış məhsuldur. Çörək bədənimizi enerji ilə dolduran ən məşhur mənbələrdən və elementlərdən biridir.
Çörəyin əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, həzm olunduqda qlükoza deyil, özündən əvvəl gələn nişastaya parçalanır. Bununla birlikdə, asanlıqla mexaniki təsirə (yemək çeynəmək) məruz qalır, bunun sayəsində nişasta asanlıqla maltodekstrinə (qlükozadan çox olan glisemik indeksi olan məhsul) çevrilir.
Digər məhsullardan fərqli olaraq, çörək çoxkomponentli məhsuldur, ona görə də onun faydaları dənli bitkilərlə müqayisə oluna bilər:
- Bitki zülalının nisbətən yüksək tərkibi.
- Təbii Omega 6 yağ turşularının olması.
- Çörəyin necə hazırlandığından asılı olaraq glisemik indeksi dəyişən karbohidratlar.
- Çoxlu sayda minerallar və.
- Həzm proseslərini yaxşılaşdırmağa kömək edən çox miqdarda lif.
Lif xüsusi diqqətə layiqdir, çünki zülalın həddindən artıq istehlakının xoşagəlməz nəticələrinin qarşısını almağa kömək edir.
Reseptdən asılı olaraq çörək ənənəvi olaraq aşağıdakılara bölünür:
- Mayasız çörək. Premium undan hazırlanmışdır. Əsas xüsusiyyət maya və nəticədə fitoestrogenlərin olmamasıdır.
- Premium undan hazırlanmış ağ çörək.Ən yüksək glisemik indeksə və vitamin və mineralların ən aşağı tərkibinə malikdir.
- Kəpək unundan hazırlanmış ağ çörək. Lif və daha çox vitamin qorunur.
- Bütün taxıllardan hazırlanmış ağ çörək.Çox aşağı glisemik indeksi olan çörək. Aşağı qida dəyərinə malikdir.
- Çörək. Tərkibində çoxlu əlavələr olduğundan klassik mənada çörək sayıla bilməyən məhsul.
- Çovdar çörəyi.Çovdar unundan hazırlanır, tərkibində çoxlu vitamin və lif var.
- Protein çörəyi. Artan miqdarda yumurta və digər protein məhsullarının (məsələn, kəsmik) əlavə edilməsi ilə ayrı bir növ tam taxıl çörəyi.
4 əsas qrupu vurğulayaq:
- Mayasız çörək.
- Ağ çörək.
- Çovdar çörəyi.
- Protein çörəyi.
Qeyd: Cədvəl yalnız məlumat məqsədi daşıyır və hər bir fərdi çörəkdə miqdar yuxarı və ya aşağı dəyişə bilər.
Zərər və ya fayda?
Tərkibindən asılı olmayaraq çörəyin hansı zərər və fayda gətirə biləcəyinə daha yaxından nəzər salaq:
| Fayda | Qüsurlar |
| Çörək karbohidratların ən əlçatan mənbələrindən biridir. | Çörəyin yüksək glisemik indeksi var, bu da qurudarkən və ya arıqlayanda istifadəsini istisna edir. |
| Yemək üçün istifadə edilən taxıl çoxlu vitamin və mineral ehtiva edir. | Çörəyin tərkibindəki natrium sayəsində bədəndə maye saxlamaq qabiliyyəti var. |
| Çörəyin tərkibində olan lif sayəsində həzm etmək daha uzun sürər, buna görə də daha uzun müddət toxluq hiss etmənizə imkan verir. | Kompozisiyaya daxil olan yağ turşuları bişirmə prosesində tamamlanmış forma alır, bu da onların faydalarını sıfıra endirir. |
| Çörəyin tərkibində çoxlu miqdarda bitki mənşəli protein var. | Protein natamam bir amin turşusu profilinə malikdir. |
Mayasız çörək
Mayasız çörək ənənəvi olaraq hamı arasında ən sağlam hesab olunur. Axı, onun reseptində idmançının bədəninə mənfi təsir göstərən fitoestrogenlərin mənbəyi olan maya yoxdur. Bəs həqiqətənmi bu qədər sadədir? Belə çörəyin hazırlanması prosesində soda ilə söndürülməli olan turş xəmir istifadə olunur. Bu, əlavə əngəl yaradır. Belə çörək natriumla zənginləşdirilmişdir, bu da mayeni saxlayır və buna görə də qurumağa mane olur. Bu çörəkdə daha az protein və daha çox yağ var ki, bu da çörəyə özünəməxsus dad verir.
Mayasız çörəyin əsas üstünlükləri əlavə stabilizatorların minimal olması və aşağı kalorili məzmundur. Ancaq ən böyük zərər suyun tutulmasındadır. Bundan əlavə, soda mədə mühiti ilə reaksiya verir, onun turşuluğunu artırır, bu da iştahı artırır və mədə-bağırsaq problemlərinə səbəb ola bilər.
Qeyd: təbii olaraq, yalnız çox miqdarda mayasız çörək istehlak etdikdə zərərdən danışırıq.
Çovdar çörəyi
Çovdar çörəyi arıqlamağa çalışan insanlar arasında ən populyardır. Təəccüblü deyil, çünki onun kalorili tərkibi zərif undan hazırlanan ağ çörəkdən 30% azdır. Özü də fərqli bir un növündən hazırlanır ki, bu da onu kiflərə daha davamlı edir. Bununla belə, çovdarın nisbətən aşağı glisemik indeksinə baxmayaraq, mədə mukozasını qıcıqlandıran yüksək turşuluq mühiti var.
Bundan əlavə, çovdar çörəyinin yüksək lif tərkibinə görə qida maddələrinin bioavailliyi aşağıdır, bu da qida maddələrinin udulmasını azaldır. Digər tərəfdən, bioavailability mineralların, zülalların və vitaminlərin yüksək tərkibi ilə kompensasiya edilir. Bütün müsbət və mənfi cəhətləri ilə bu, "çörək" kalorisinin prioritet mənbəyidir.
ağ çörək
Buğda çörəyini, onun fayda və zərərlərini nəzərə alaraq klassik miflərdən uzaqlaşacağıq.
Mənfi cəhətlərdən başlayaq:
- Ağ çörək ən yüksək glisemik indeksə malikdir. Bu, aşağı kalorili pəhrizlərə riayət etməyi çətinləşdirir, çünki... tez doyduqdan sonra tez aclıq hissi gəlir.
- Ağ çörəyin bir hissəsi olan maya yalnız fitoestrogenlərin əsas mənbəyi kimi çıxış etmir, həm də bədəndən kalsiumu çıxarır.
- Ənənəvi olaraq, belə çörək faydalı mikroelementlərdən və lifdən tamamilə məhrum olan ən yüksək dərəcəli undan hazırlanır. Nəticədə belə çörək həzm sisteminə zərər verə bilər.
- Yüksək glisemik indeksi və yükü sayəsində qaraciyəri yükləmir, həm də mədənin turşuluğunu artırır. Bu çörəyi qastrit və ya mədə xorasından əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edilmir.
İndi ağ çörəyin üstünlükləri.
- Bu, karbohidratların ən yüksək kalorili mənbəyidir, bu da çəki üzərində işləyərkən kalori əlavə etməyi asanlaşdırır.
- Bu yaxşı bir dopamin stimulantıdır.
- Klassik çörək növləri arasında ən çox protein ehtiva edir.
- O, qlükoza deyil, nişastaya parçalanır ki, bu da yüksək GI-yə baxmayaraq, bədəni digər "çörək kalorisi" mənbələrindən daha uzun müddət enerji ilə təmin etməyə imkan verir.
Protein çörəyi
Çörək bişirməyi bütövlükdə nəzərə alsaq, əsas çatışmazlıqları müəyyən etmək asandır:
- Aşağı protein tərkibi.
- Mədə mukozasının qıcıqlanması.
- Vitaminlərin və digər makroelementlərin aşağı tərkibi.
- Yüksək GI.
Amma çörəyi sevirsinizsə və idmana ciddi yanaşırsınızsa, protein çörəyinə fikir verməlisiniz.
Onun tərkibi:
- kəpək unu;
- yumurta ağı;
- kəsmik;
- kətan toxumu.
Nəticə: protein çörəyi idmançılar üçün ideal bir həlldir:
- Aşağı kalorili məhsul. Kilo itkisini yavaşlatma riski olmadan böyük miqdarda protein çörəyini təhlükəsiz istehlak etməyə imkan verir.
- Kompleks proteinin yüksək tərkibi. Yüksək keyfiyyətli kütlə ilə işləyərkən və ya intensiv qurutma zamanı xüsusilə vacibdir.
- Aşağı natrium. Praktik olaraq suyu saxlamır.
- Böyük miqdarda kalsium. Belə çörəyin tərkibində maya olsa belə, kalsium onu daha çox kompensasiya edir.
- Mövcudluq. Bu, xüsusilə vacibdir, çünki müasir insanların pəhriz vərdişlərinin əsas çatışmazlığı "yaxşı" xolesterolun sintezini pozan və testosteronun potensial səviyyəsini azaldan Omega 3 turşularının çatışmazlığıdır.
- Bu çörəyi "kompleks karbohidrat" hesab etməyə imkan verən aşağı glisemik indeks.
Bu çörək sağlam həyat tərzi sürən insanlar üçün ideal həll olacaq, baxmayaraq ki, onu istehlak edərkən aşağıdakıları etməlisiniz:
- Bundan əlavə, dənli bitkilərdən karbohidratlar istehlak edin.
- Zülal mənbələrinə baxın (mağazalarda kəsmik əvəzinə fitoestrogenlərlə zəngin soya proteini tez-tez istifadə olunur).
Hansı daha sağlamdır?
Ağ çörəyin çovdar çörəyindən daha pis olduğunu birmənalı şəkildə söyləmək mümkün deyil. Onlar tərkibinə, daxil olan qida və makroelementlərin miqdarına görə fərqlənirlər. Lakin çörəyin idmanda istifadəsi baxımından faydalarını nəzərə alsaq, aşağıdakı parametrləri qeyd edə bilərik:
- Glisemik indeks.
- Proteinin ümumi məhsula nisbəti.
- Poli doymamış yağ turşularının faizi.
- Mayanın olması.
- Ümumi karbohidratlara lif tərkibi.
Bu parametrlərə görə, təsvir olunan çörək növlərinin cədvəlini nəzərdən keçirin:
| Çörək | Glisemik indeks | Protein faizi | Yağlar | Maya | Sellüloza | |
| Ağ maya | Yüksək | 40-dan yuxarı | 6,5 | 2,0 | İndiki | Aşağı məzmun |
| Mayasız | Aşağı | 30-dan 40-a qədər | 8,1 | 1,0 | yox | Orta məzmun |
| Zülal | Çox aşağı | 25-dən 30-a kimi | 13 | 3 | İndiki | Orta məzmun |
| çovdar | Qısa | 35-dən 45-ə qədər | 26 | 2 | İndiki | Yüksək məzmun |
Mövcud məlumatlara əsaslanaraq, protein çörəyinin bir idmançı üçün ən faydalı olacağı qənaətinə gəlirik. İkinci yerdə çovdar, üçüncü yerdə mayasızdır. Amma bu parametrlərə görə klassik ağ çörək ən faydasızdır.
Satın alarkən nə axtarmaq lazımdır?
Yerli mağazanızdan çörək almaq qərarına gəlsəniz, alarkən aşağıdakı amillərə diqqət yetirməlisiniz:
- Ən yaxşı tarixdən əvvəl. Təbii ki, hamı təzə ağ maya çörəyini sevir, amma tərkibində baş verən proseslərə görə o, 1-2 gün rəfdə oturan eyni çörəkdən bir qədər zərərlidir.
- BJU-nun həqiqi məzmunu.
- Kalori tərkibi.
- Kompozisiyanın xüsusiyyətləri.
Və yadda saxlayın ki, yaxşı mağaza çörəyi tez kiflənir. Əgər çörəyiniz 3-4 gündən çox oturursa və kiflənməyə başlamazsa, o zaman onun tərkibinin təmizliyi ilə bağlı suallar yaranır.
Gündə nə qədər yemək lazımdır?
- Yemək başına 100 q xalis karbohidratdan çox olmamalıdır (150-200 q çörəyə bərabərdir).
- Çörəyin kalorisi ümumi karbohidrat qəbulunun 40%-dən çoxunu təşkil etməməlidir.
- Çəki artımı üçün: karbohidratların ümumi miqdarı hər kq xalis çəki üçün təxminən 5 q olmalıdır.
Çörəyin yüksək glisemik indeksi olan bir karbohidrat olduğunu həmişə unutmayın. Buna əsaslanaraq müəyyən tövsiyələrə əməl edin:
- Bir oturuşda 150 q-dan çox çörək istehlak etməyin.
- Çörəyi yağlarla birləşdirməyin. Çörək ilə mayonezdən imtina etməyə dəyər, çünki intensiv insulin reaksiyasının təsiri altında qalın təbəqədə yayılmış yağlar bədənə fayda vermək əvəzinə dərhal yağ anbarına daşınır.
- Glisemik indeks əsasən çörəyinizi nə qədər çeynədiyinizdən asılıdır.
Nəticələr
Çörəyin bütün çatışmazlıqlarına baxmayaraq, çəki artımı dövründə büdcə qidalanması üçün optimal həll adlandırıla bilər. Çörək və taxılları düzgün birləşdirərək, aclıq hiss etmədən lazımi miqdarda kalori əldə edə bilərsiniz. Fikirləşin: bəlkə də mağazalarda tərkibi şübhəli məhsullar almaqdansa, bir dəfə çörək aparatına pul xərcləyib keyfiyyətinə və tərkibinə əmin ola biləcəyiniz məhsuldan istifadə etməyə dəyər.
İqtisadiyyat iqtisadiyyatdır, bəs müasir çörəyin sağlamlığa hansı təsiri var?
Bəzi elm adamları və həkimlər uzun müddət əvvəl müasir çörək yeməklə əlaqəli təhlükələr haqqında danışmağa başladılar: çörəyin zərəri çox böyükdür. Rafine undan və/və ya çörək mayasından hazırlanan çörəyin orqanizmə mənfi təsir mexanizmləri aşkar edilmişdir. Amma bu məlumat adi çörək istehlakçılarına demək olar ki, çatdırılmır. Və onlara çatan şey onlar tərəfindən uydurulmuş "dəhşət hekayələri" kimi qəbul edilir, çünki rəsmi ümumi qəbul edilmiş mövqe çörəyin çox sağlam və gündəlik istehlak üçün zəruri olmasıdır (bəyanatın özü ilə mübahisə etməyin mənası yoxdur, ancaq çörək başqalarından fərqlidir. çörək). Bəs adi müasir mağaza çörəyi yeyən insanı hansı təhlükələr təhdid edir?
Bu gün çörək bişirməkdə istifadə olunan çörək mayası (Saccharomycetes) təbiətdə tapılmır, onlar toxuma hüceyrələrindən daha davamlıdırlar: çörək bişirmə prosesində də məhv edilmirlər (onların bəziləri 500 dərəcə yükdən sonra belə sağ qalır) , ya da tüpürcək və insan bədənindəki digər mayelərlə.
Bu saxaromisetlər çoxalır və plazma membranlarına təsir edən, patogen mikroorqanizmlərə və viruslara keçiriciliyini artıran və normal mikrofloraya (vitaminlərin (o cümlədən B qrupu) qadir olduğu) maneə törədən kiçik molekulyar çəkili zəhərli maddələri buraxaraq bədənlə müharibəyə başlayır. istehsal olunmalı və udulmalı) , əvəzolunmaz amin turşuları, mikroelementlər (o cümlədən kalsium)). Nəticədə həzm pozulur: mədə, mədəaltı vəzi, öd kisəsi, qaraciyər və bağırsaqlar əziyyət çəkməyə başlayır və düzgün işləmir.
İnsan mədəsinin daxili hissəsində turşuya davamlı olan xüsusi selikli qişa var, lakin maya çörəyi və digər maya və turşu əmələ gətirən məhsullar qəbul edərkən buna uzun müddət müqavimət göstərə bilmir və bu da yanmağa səbəb olur. Yanma xoraların, ağrıların və əksər hallarda ürək yanmasının meydana gəlməsinə səbəb olur.
Termofil maya əsasında məhsulların sui-istifadəsi əvvəlcə qumun, sonra isə mədəaltı vəzində, öd kisəsində, qaraciyərdə daşların əmələ gəlməsinə, qəbizlik və şişlərin inkişafına səbəb olur. Bağırsaqlarda çürümə prosesləri üstünlük təşkil etməyə başlayır, patogen mikrofloralar çoxalır (sonra qana daxil olur) və zəhərli kütlələrin bədəndən çıxarılması yavaşlayır. Bədəndə metabolik proseslər pozulur (hüceyrə səviyyəsinə qədər). Qanın biokimyası dəyişir. Qan plazmasında palçıq və mikrotromblar əmələ gəlir, qanın hərəkəti ləngiyir. Bütün bunlar limfa sistemini həddindən artıq yükləyir. Hətta sinir toxuması da mənfi təsirlənir və onda hər cür degenerativ dəyişikliklər baş verir.
"Zərərsiz" maya da bədəndə turşu-əsas balansının pozulmasına səbəb olur: asidoz. Nəticədə yorğunluq və əsəbilik yığılır, sürətli fiziki və zehni yorğunluq, ürəkbulanma, dildə boz örtük, ağızda acılıq, qastrit, göz altında qara dairələr, əzələlərdə ağrılar (onların elastikliyi itirilir). Asidozla mübarizə aparan bədən daxili qələvi ehtiyatlarından istifadə edərək turşu-əsas balansını bərpa etməyə çalışır, kalium, kalsium, natrium, maqnezium, dəmiri intensiv şəkildə israf edir (onları skelet sümüklərindən çıxarır), bu da ağrılı sümük kövrəkliyinə və osteoporoza səbəb olur.
Maya fermentasiyası zamanı bədəndə hətta anatomik pozğunluqlar da meydana çıxır. Diafraqma salınan hərəkətlərin lazımi həcminə çatmır (normal olaraq 4-cü və 5-ci qabırğaarası boşluqlara qalxır, ürəyə, ağciyərlərə, mədəyə, qaraciyərə və mədəaltı vəziyə təsir göstərir), məcburi mövqe tutur, ürək üfüqi vəziyyətdə yerləşir, aşağı loblar. ağciyərlər sıxılır, hər şey həzm orqanları şişmiş qazlar və deformasiya olunmuş bağırsaqlar tərəfindən sıxılır. Çox vaxt hətta öd kisəsi də öz layiqli yerini tərk edir və formasını dəyişir. Normalda, diafraqmanın salınım hərəkətləri ətraflardan və başdan ağciyərlərə qan çəkməyə kömək edir. Diafraqmanın fəaliyyəti boğulduqda, bu proses düzgün baş vermir. Bütün bunlar birlikdə baş, çanaq və aşağı ətraflarda tıkanıklığın artmasına və nəticədə varikoz damarlarına, qan laxtalanmasına, trofik xoralara və immunitetin daha da azalmasına səbəb olur.
Həmçinin, Sacchoromycetes ilə bir çox təcrübələr aparıldı, bu da maya ekstraktı (və ya onların metabolik məhsulları) xərçəng şişlərinin inkişafını və böyüməsini stimullaşdıran maddələri ehtiva etdiyini göstərdi.
Bundan əlavə, termofilik maya ilə bişmiş məhsulların istehlakı nəticəsində insan orqanizmində karbohidratların parçalanması prosesi tamamilə fərqli bir yolla - spirtli fermentasiya yolu ilə (insan orqanizminə tamamilə yad) getməyə başlayır. Son onilliklərdə buğda çovdarla müqayisədə çörək hazırlamaq üçün getdikcə daha çox üstünlük təşkil etdiyi üçün spirt "yolu" getdikcə daha da güclənir. Əlbəttə ki, ağ maya bişmiş malların nadir istehlakı heç bir xüsusi zərər vermir. Ancaq bütün nəsillər onilliklər ərzində yalnız belə çörək yedikdə, metabolik proses yenidən proqramlaşdırılır və erkən uşaqlıqdan insan orqanizmi tərəfindən karbohidratların parçalanması proqramı tamamilə təhrif edilə bilər, çünki bədən yanlış spirt "yoluna üstünlük verməyə başlaya bilər. .”
Təbiətdə maya daim şirinlik və ya nişasta olan hər şeydə olur, onların həyati elementi olan şəkərin emalına başlamaq üçün əlverişli fürsət gözləyir. Bu bakteriyaların metabolizmi insanlardan tamamilə fərqlidir.
Yalnız bir istisna var - bunlar süd və çovdarda daim mövcud olan bakteriyalardır - şəkəri "insan olaraq" laktik turşuya parçalayan laktobasillər. Buna görə də, laktobakteriyaların (turşunun) köməyi ilə çörək bişirmək düzgündür, çünki maya ilə başlayan laktik turşunun əmələ gəlməsi insan metabolizminə tam uyğundur və bütün prosesləri düzgün yola yönəldir: süd turşusu yolu boyunca. orqanizmdə yeni quruluş və yeni sintez imkanlarını təmin edən fermentasiya (turşucu). Atalarımız bunu aydın bilirdilər və ya sadəcə hiss edirdilər və buna görə də fermentasiya hər yerdə müxtəlif məhsullar (çörək, duzlu kələm, xiyar və alma, kvas) üçün istifadə olunurdu.
Beləliklə, mayanın əsas xüsusiyyəti qıcqırmadır və o, çörək vasitəsilə (yetişmiş xəmirin bir kub santimetrində 120 milyon maya hüceyrəsi olur) qana keçir və nəticədə o da qıclanmağa başlayır. Bu zaman fusel qazı əmələ gəlir ki, bu da ilk növbədə beyinə daxil olur, onun funksiyalarını pozur. Nəticədə yaddaş, məntiqi təfəkkür və yaradıcı iş qabiliyyəti kəskin şəkildə pisləşir. Hüceyrə səviyyəsində fəaliyyət göstərən maya, bədəndə xoşxassəli və xərçəngli şişlərin əmələ gəlmə ehtimalını artıran prosesləri tetikler, hüceyrələri normal bölünmə, yəni sağlam hüceyrələr yaratmaq qabiliyyətindən məhrum edir. Bütün bunların nəticələri ilə həkimlər məşğul olurlar: pediatrlar dysbiosis, sonsuz allergiya və soyuqdəymə ilə məşğul olurlar; dar mütəxəssislər - müxtəlif hormonal pozğunluqlarla. Üstəlik, maya qanı turşulaşdırır. Nəticə həzm zəncirinin uğursuzluğu və bir çox immun mexanizmlərin (orqanizmin canlılığını qoruyan və onun xarici aləmdə təhlükəsiz mövcud olmasına imkan verən) bağlanmasıdır ki, bu da müxtəlif diaqnozlara səbəb olur. Çörəyin zərəri o qədər böyükdür (heç çörəkdir?).
Millətin sağlamlığını bərpa etmək üçün mayalı çörək bişirməyə qayıtmaq lazımdır. Bu çörəyin tərkibində bütün vacib amin turşuları, karbohidratlar, lif, vitaminlər (Bl, B7, PP), minerallar (natrium, kalium, fosfor, dəmir, kalsium), həmçinin mikroelementlər (qızıl, kobalt, mis) var. unikal tənəffüs fermentlərinin əmələ gəlməsi). Görünür, sünbüllərin qızılı adlandırılması təsadüfi deyil. Turşu çörəyi maksimum şirə effekti verir, tam həzmini təmin edir və bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır. Belə çörəyi qəbul edən insanın enerjisi doyur, soyuqdəymə dayanır, duruş düzülür, immuniteti bərpa olunur.
Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əsaslanaraq nə etməli? Necə deyərlər, batanları xilas etmək batanların öz işidir! Mağazada alınmış maya istifadə etmədən, qədim dövrlərdə və yaxın keçmişdə istifadə edilən turş mayadan istifadə edərək özünüz çörək bişirməyə çalışın. Köhnə reseptlərə görə evdə hazırlanmış çörək bişirmək heç də mürəkkəb, yaradıcı bir proses deyil, nəticəsi sizi çox sevindirəcəkdir!
Bəlkə də hamı razılaşar ki, çörək məmulatları bizim yemək mədəniyyətimizdə xüsusi, dominant rol oynayır. Təsadüfi deyil ki, rus dilində “çörək hər şeyin başı”, “çörəksiz tox olmaz” kimi atalar sözləri var. Bir çox mədəniyyətlərdə bu məhsul müqəddəs sayılırdı və indi də qorunur və atılmamalı və xarab edilməməlidir.
Əslində çörək bişirmək ən qədim yemək növlərindən biridir, onu bəşəriyyətin başlanğıcında uzaq əcdadlarımız hazırlayıblar. Çörək məhsulları bir çox ölkələrdə məşhurdur və bir çox xalqların pəhrizinin əsasını təşkil edir.
Uzun müddətdir heç kim bu məhsulun faydalarına şübhə etməyi ağlına belə gətirmirdi, amma indi çörəyin faydasızlığı və hətta sağlamlığa zərəri haqqında diyetoloqlardan getdikcə həyəcanlı və ittihamedici monoloqlar eşidirik.
Belədir? Un məhsulları həqiqətən bizə heç bir fayda gətirmir və bədənə zərər verə bilərmi? Bu sualların cavabları məqalənin davamındadır.
Çörək haqqında əsas məlumatlar
Yəqin ki, çörəkdən daha “beynəlxalq” məhsul yoxdur. Sudan və undan bişirilmiş (bəzən taxıl ilə əvəz olunan) bu məhsula tamamilə hər hansı bir qida mədəniyyətində, bütün qitələrdə və bütün ölkələrdə müxtəlif preparatlarda rast gəlmək olar.
Çörək tortillaları Latın Amerikasında (yalnız Meksika tortillasını xatırlayın - niyə çörəyin analoqu deyil?), Avropa ölkələrində, Asiya ölkələrində (Çin baobinqi, hind chapati) və hətta Afrikada məşhurdur. Çörək və çörək məhsulları ölkəmizdə xüsusilə sevilir, geniş Rusiyanın bütün bölgələrində ən çox istehlak edilən məhsullardan biridir.
Çörək bişirməyə ilk dəfə Neolitdə, yəni 9 min ildən çox əvvəl başladılar! Və bir çox qədim sivilizasiyalarda (məsələn, şumerlər, qədim misirlilər, mayyalar, asteklər) un məmulatlarından geniş istifadə olunurdu.
Bu məhsul niyə belə populyarlıq qazandı? İlk növbədə, təbii ki, qida dəyərinə və yüksək qida dəyərinə görə. Çörək uzun müddət aclıq hissini doyurur ki, bu da qədim zamanlarda xüsusilə vacib idi. İkincisi, bu məhsulu hazırlamaq çox çətin deyil, dənli bitkilər dünyanın istənilən yerində yetişdirilə bilər. Və təbii ki, biz çörəyi dadına və ətrinə görə sevirik.
Çörəyin tərkibində adətən un, su, maya və bəzi qida əlavələri olur. Un buğda, arpa, qarğıdalı, yulaf, düyü, çovdar və s. kimi dənli bitkilərdən hazırlanır. Tərkibindən asılı olaraq məhsulun dadı və qidalandırıcı xüsusiyyətləri fərqlənir.
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri
Un məhsulları sağlamlığımıza tam olaraq necə təsir edir və orqanizmə hansı faydaları verə bilər? Qeyd etmək lazımdır ki, çörək məhsulları həqiqətən çox sağlamdır, lakin yalnız ən yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən, minimum konservantlardan və zərərli əlavələrdən hazırlanır. Buna görə də evdə hazırlanmış çörək yemək ən yaxşısıdır.
- Çörək məmulatlarında yüksək miqdarda təbii lif və pəhriz lifi n. Bu maddələr həzm sistemi üçün faydalıdır, qidanın həzmini asanlaşdırır, mədə və mədə-bağırsaq traktının işini tənzimləyir. Bundan əlavə, lif sayəsində mədədə toxluq və dolğunluq hissi daha uzun müddət davam edir.
- Çörək vitamin və minerallarla çox zəngindir, onun tərkibindədir kalsium, sümük sağlamlığı üçün lazım olan kalium və maqnezium, ürəyin normal fəaliyyəti üçün lazım olan, qalxanabənzər vəzinin işini tənzimləyən yod, həmçinin fosfor, flüor, natrium, silisium, molibden və bir çox başqa mikroelementlər.
- Çörək məhsullarının tərkibi yüksəkdir vitamin B1 və ya tiamin. Bu maddənin çatışmazlığı vitamin çatışmazlığına və ürək-damar və sinir sistemlərinin pozulmasına səbəb ola bilər.
- Çovdar unundan hazırlanan məhsul bədəndə xolesterol və şəkər səviyyəsini normallaşdıra, tullantıları və toksinləri çıxara bilər.
- Çörək təbii tərkiblidir antioksidantlar, immunitet sistemini dəstəkləmək, həmçinin bədənin yaşlanmasının və aşınmasının qarşısını almaq üçün lazımdır.
- Böyük sağlamlıq faydaları təmin edir kəpək çörəyi, çünki onların tərkibində çoxlu vitaminlər və faydalı mikroelementlər var. Bundan əlavə, kəpək bağırsağın normal fəaliyyətini təmin edir.
- Çörək məhsulları tərkibində mürəkkəb karbohidratların olması səbəbindən uzun müddət toxluq hissi verir.
- Tərkibində müxtəlif əlavələr və ədviyyatlar olan məhsullar orqanizmə xüsusilə yaxşı təsir göstərir: keşniş, zirə, anis və bir çox başqaları.
- Çörək pulpası da kosmetologiyada uğurla istifadə olunur, ondan saç maskaları hazırlanır. Prosedurun müntəzəm istifadəsi saç foliküllərini gücləndirir, saçın qalınlığını artırır, onlara sağlam bir parıltı verir və parçalanmış ucları azaldır.
Mümkün sağlamlıq təhlükələri
- Məhsulun bütün faydaları sui-istifadə edildikdə inkar edilə bilər. Tövsiyə olunan normanın aşılması piylənmə, yüksək xolesterol, diabet və ürək və damar xəstəlikləri ilə dolu ola bilər. Buğda unundan hazırlanan ağ çörək bu baxımdan xüsusilə təhlükəlidir.
- Zavod çörəyinin tərkibində zərərli maddələr ola bilər: konservantlar, boyalar, emulqatorlar. Belə bir məhsuldan sui-istifadə də sağlamlığınıza mənfi təsir göstərəcəkdir.
- Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri (ülser, qastrit) çörək məhsullarının istehlakına əks göstərişdir.
- Çörək məhsullarının sağlamlığınıza zərər verməməsi üçün onları məqbul miqdarda (gündə 300 qramdan çox olmayan) yeyin.
- Unutmayın: ağ çörək, eləcə də çörək və bulka kimi məhsullar ən az faydalı elementləri ehtiva edir. Çovdar, Borodino, bütün taxıl və ya kəpək ilə əvəz etmək tövsiyə olunur.
- Çörək məhsulları yağlarla birlikdə istehlak edilməməlidir. Kərə yağı və ya mayonezli sendviçləri sevirsinizsə, onlardan imtina etməli olacaqsınız.
- Məhsuldan maksimum fayda əldə etmək üçün evdə hazırlanmış çörək yeyin. Resept çox sadədir: un, su, maya, həmçinin duz, şəkər, ədviyyatlar (isteğe bağlı) lazımdır. Tərkibləri qarışdırın və xəmiri qalxmağa buraxın, sonra 200 dərəcədə sobada bişirin.
- Xüsusi çörək istehsalçısı yemək prosesini asanlaşdırmağa kömək edəcəkdir.
Nəticə
Məşhur inancın əksinə olaraq, çörək hələ də sağlamlığımız üçün çox faydalı məhsuldur. Bununla belə, bədənə zərər verməmək üçün çörək məhsullarını normada istehlak etməlisiniz.
Diyetoloqları sorğu-sual etdikdən sonra bildik ki, altıdan sonra oruc tutmaq mənasızdır, ümumiyyətlə şorba yemək lazım deyil, vegetarianlar da insanlardır.
Mətn: Aleksey Bekhtev
Şəkillər: Anubis
Mif №1
Yağlı qidalar sizi kökəldir
Niyə yağsız mümkün deyil?
1 Yemiş yağlar parçalandıqda çox miqdarda su buraxır. Uzun müddət az yağlı pəhriz saxlayan insanlar çox vaxt fərqinə varmadan susuzlaşırlar.2 Yağ törəmələri sinir siqnallarını ötürən sinapslar və kontaktlar üçün lazımdır. Yağlar olmadan, inhibə və həyəcan prosesləri pisləşir, bir insan tez-tez tamamlaya bilmir
3 Yağlı qidaların qəbulunu azaltsanız, yağ bezləri normal fəaliyyətini dayandıracaq və dəriniz vəziyyəti pisləşəcək. İlk növbədə, üzdə, sözdə T zonasında (alın və burun).
Görünür ki, daha məntiqli ola bilər: iki yüz qram yağ yeyirsiniz və mədə şirəsinin kiçik və sırf formal emalından sonra ionlar mədəyə yerləşdirilir. Düzdür? Yox. Yağlı qidaların təhlükələri haqqında yanlış fikir, bəslənmənin əsasları haqqında sadə məlumatsızlıq səbəbindən yaranmışdır.
Arıqlayan hər hansı bir dostunuzdan hansının daha çox kalori olduğunu soruşun - yağlar və ya karbohidratlar. Və o, barmağını deşiklərə oxunan qatılaşdırılmış süd etiketinə işarə edərək, yəqin ki, bunun yağ olduğunu söyləyəcək. Və bu tamamilə doğru olmayacaq. Bəli, yağların enerji dəyəri zülal və karbohidratlardan iki dəfə yüksəkdir, lakin onların parçalanmasına daha çox enerji sərf olunur. Beləliklə, qalan üçdə ikisini udmaq üçün yağlar qanınıza daxil olmamışdan əvvəl kalorinizin üçdə birini istifadə edəcəksiniz. Ancaq karbohidratlar yüz faiz əmilir və onlardan sui-istifadə etməklə daha sürətli kökələcəksiniz. Üstəlik, bir qab kartof püresi yemək bir çubuq kərə yağından daha asandır (normal insan üçün daha asandır). Saf formada olan yağlar karbohidratlardan fərqli olaraq çox vaxt xoşagəlməz dad verir.
Bundan əlavə, Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma Elmi-Tədqiqat İnstitutunun statistikasına görə, istisnasız olaraq 30 yaşdan yuxarı bütün kişilərdə (pasportunuzdan istifadə edərək bu şanslılardan olub-olmadığını yoxlaya bilərsiniz) qaraciyərin sekretor çatışmazlığı inkişaf edir. fermentlər. Əgər yeməkdən dərhal sonra mezim və ya festal kimi dərmanlar qəbul etməsəniz, mədəniz yağların maksimum 50%-ni parçalayır. Qalan yağlar orqanizm tərəfindən ümumiyyətlə sorulmayacaq və toxunulmaz şəkildə sərbəst buraxılacaq.
Mif № 2
Qidada ən pis şey xolesterindir
Xolesterolun faşist Almaniyasında yəhudilərin təqibi ilə heç bir əlaqəsi olmadığı sübut olunsa da, bir çox insanlar hələ də onu kainatdakı əsas pislik hesab edirlər. Bu mənada onun təqsir prezumpsiyası var: məlumdur ki, ateroskleroz, bəzən isə infarktlar qanda demək olar ki, tamamilə xolesterindən ibarət lövhələr səbəbindən baş verir. Və burada əsas tutmaq yatır.
Birincisi, qida ümumi xolesterol səviyyələrinə kifayət qədər təvazökar bir töhfə verir. Bədəniniz gündə 2011-ci ildə bu maddəni ən yağlı pirzolada olandan 30 dəfə çox sintez edir. Ana Buxarına sitayiş edən manyakların əlinə düşsən və səni kəsməzdən əvvəl xolesterolsuz yemək yeməyə başlasanız belə, onun qanınızdakı səviyyəsi yüzdə bir qədər dəyişəcək.
İkincisi, əsl dietoloqlar həmişə bilirdilər ki, təhlükəli olan artıq xolesterol deyil, onun fraksiyalarının balanssızlığıdır. Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Tibbi Qidalanma Klinikasının qidalanma pozuntularının qarşısının alınması şöbəsində bizə izah etdikləri kimi, xolesterin özlüyündə təhlükəli deyil, onun sıxılmış və oksidləşmiş formaları təhlükəlidir. Məsələn, kərə yağı kiçik dozalarda təhlükəsizdir. Ancaq bir neçə gün stolun üstündə dayanan kimi, hətta qapaq altındakı yağ qabında olsa da və bir qədər qaralırsa, onun aterogen xüsusiyyətləri artır. Ümumiyyətlə, heyvan yağlarını (donuz yağı, kaz qrası, pendirlər) bitki yağları ilə (zeytun yağı, qoz-fındıq) bir nisbətində yeyirsinizsə, onda xolesteroldan qorxmaq lazım deyil. Qarışıq olmayın.
Mif № 3
Süd olduqca sağlamdır
Bu yanlış təsəvvür xüsusilə Ayurvedanın tərəfdarları - Hindistan ənənəvi təbabəti tərəfindən hərarətlə müdafiə olunur. Onların fikrincə, süd bədəni və ruhu gücləndirir. Təəssüf ki, hindlilər onun faydaları haqqında ümumiyyətlə inəklərə olan sevgilərindən başqa heç bir sübut təqdim edə bilməzlər. Eyni zamanda, elmin süd pəhrizinə qarşı xüsusi arqumentləri var.
Yəqin özünüz də bilirsiniz ki, 30 yaşdan yuxarı bir insan praktiki olaraq laktozanı (süd şəkərini) həzm edə bilmir. Bu barədə çox adam bilir. Və buna baxmayaraq, onlar pis vərdişlə məşğul olurlar. Südə aludə olan bu bədbəxt insanları yəqin ki, görmüsünüz. İstənilən ziyafətdə tualetlərin ətrafında sıxışdırılırlar: həzm olunmayan süd onlara ishal və qaz verir. Zarafat bir yana: laktoza fermentasiyası bağırsaqların şiddətlə büzülməsinə səbəb olur və bu, təkcə südün deyil, digər qidaların da zəif həzm olunmasına səbəb olur. Nəticə kolik, şişkinlik və digər ləzzətlərdir.
Bununla belə, bu ən pis şey deyil. Məsələn, Yeni Zelandiyada dietoloqlar müəyyən ediblər ki, süd içən kişilər kalsium çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. Və bu, hətta paradoks deyil.
Heyvan südü insan orqanizminə kiçik dozalarda belə daxil olduqdan sonra kalsium və silisiumu sıxışdırmağa başlayan və onları mənimsəməyinizə mane olan stronsium toplayır. Deyə bilərsiniz: tamam, Yeni Zelandiyadadır, hamı orada təzə süd içir və sonra ləzzətlə çantaya düşür. Amma tələsməyin. 135 C-yə qədər qızdırılan və sonra kəskin soyudulmuş sterilizə edilmiş südün bütün B vitaminlərini məhv etdiyini bilirdinizmi? Bəli, indi əsəbi halda kefirə əl atırsınız! Yaxşı, bu daha yaxşı seçimdir: fermentləşdirilmiş süd məhsulları bağırsaq mikroflorasına faydalıdır. Baxmayaraq ki, onlarla da həddindən artıq olmamaq daha yaxşıdır.
Mif № 4
Hər gün şorba yemək lazımdır
Şorbalar, xüsusən də qaynar yeməklər şimal xalqlarının ixtirasıdır. Bir insanın gündə ən azı 2,5 litr suya ehtiyacı var, əks halda böyrəklər daha pis işləməyə başlayır və qan tıxanır. İsti enliklərdə əlavə litr içmək daha asandır, amma burada onu qızdırıb şorba şəklində yeməliyik (və ya isti pivə şəklində, lakin çox adam buna qadir deyil). Bu arada çəngəldə qoyula bilməyən hər hansı yemək kişidə inamsızlıq yaradır. Və haqlı olaraq: amorfluq şorbanın yeganə çatışmazlığı deyil. Bütün həzm asanlığına baxmayaraq, şorba demək olar ki, yararsızdır. Qaynadıqda, şorbanın tərkibində olan demək olar ki, bütün faydalı maddələr (lif, vitaminlər və yağ turşuları) məhv edilir və nəticədə meydana gələn borscht, yalnız tərəvəzlərin ölüm fəryadları ilə ətirli bir zülal və yaş balast maddələrinin yığınıdır.
Yenə bədənə daxil olduqdan sonra şorba mədə şirəsini daha az konsentrasiya edir və ondan sonra yeyilən ikinci yeməyi daha da pisləşdirir. Çıxılsın? Diyetoloqlar yeməkdən bir saat əvvəl daha çox meyvə (alma, qovun və ya ananas) yeməyi məsləhət görürlər. Və ya daha çox içmək. Sonra şorbanı yalnız zövq üçün yeyə bilərsiniz.
Mif № 5
Arıqlamaq üçün daha az yemək lazımdır
Arqumentlərin səthi məntiqli, lakin eyni zamanda səhv olduğu başqa bir hal. Bu arada, P. Holfordun (Harvard tibb tələbələri tərəfindən oxunması tövsiyə olunan bir neçə kitabdan biri) Qidalanma İncilinin ilk əmrinə əsasən, sağlam insan gündə beş dəfə yemək yeməlidir və hər yeməkdə qida miqdarı olmamalıdır. mədənin əsas həcmini aşmaq. Bu həcmi necə tapmaq olar? İki əlinizi (tercihen sizin əlinizi) götürün və ovuclarınızı fincanlayın. Sonra onları bir araya gətirin. Bu sizin limitinizdir.
Görürsən, insan uzun müddət yeməksiz qala bilməz. Dozlar arasındakı fasilə nə qədər uzun olsa, qan bir o qədər tükənir. Nəticədə gündə bir və ya iki dəfə masa arxasında oturaraq, hipoqlikemiyanı kompensasiya etməyə çalışırsınız və şüursuz olsa da, adi haldan bir qədər çox yemək yeyirsiniz. Nəticədə, mədənin divarları uzanır. Birincisi, əhəmiyyətsiz olaraq: əlavə yüz qram mədə üçün nə deməkdir? Ancaq növbəti yeməkdə daha çox yeməyə çalışırsınız, çünki əsl aclıqla yanaşı, mədənizdə də boşluq hiss edirsiniz. Məlum olub ki, pis bir dairə var: nə qədər az yemək yeyirsinizsə, bir oturuşda bir o qədər çox yemək yeyirsiniz və növbəti dəfə aclığınız daha güclü olur. Beləliklə, bir yemək profilaktik tədbir deyil, dərinin soyulması və diafraqma yırtığına qədər uzun bir yola çevrilir.
Mif № 6 Altıdan sonra
Yemək zərərlidir
Normal insan nadir hallarda altıda yatmağa gedir, ona pul verilmir. Buna görə də, yatmağa bu qədər əvvəlcədən hazırlaşmaq heç də faydalı deyil. Əksinə, xəyalpərəst münasibət və ac axşam əzabı bədəninizə böyük zərər verə bilər.
Birincisi, əgər yarım gündür acsınızsa, səhər yeməyində çox yeyəcəksiniz. İkincisi, acqarına yatmaq şüurunuza zərərli təsir göstərir, ona görə də mədə eroziyası ilə yanaşı, yüngül psixoz da yaşayacaqsınız. Optimal rejim, mədənin yeməyi həzm etdiyi və yeməyi bitirmək üçün bağırsaqlara verdiyi anda yatmağınız olacaq. Yəni yatmazdan iki-üç saat əvvəl yüngül bir şey yeyirsinizsə (bulyon, yumşaq qaynadılmış yumurta, qaynadılmış balıq), o zaman bu şam yeməyi məhz yuxuya gedəndə mədənizdən çıxacaq. Və həmin anda saatın nə qədər davam edəcəyi o qədər də vacib deyil.
Mif № 7
Çörəksiz doymaq olmaz
Yəqin ki, uşaq vaxtı sənə çörəklə oynama deyirdilər. Heyf ki, böyüklər ona əlavə etməyi unudub, yemirlər. Onların səhvini düzəltmək üçün artıq gec olsa da, biz yenə də çalışacağıq. Bu faktlar nadir hallarda ictimaiyyətə məlum olur, halbuki Journal of Human Nutrition and Dietetics kimi elmi nəşrlər çoxdan bilirlər ki, premium un istehsalı zamanı hər hansı taxıldan lif tamamilə yox olur. Onun lifləri sadəcə toz halına gətirilir. Bağırsaqlara düşdükdən sonra belə undan hazırlanan çörək tərkibindəki durğunluğa səbəb olur (yumşaq desək, naharınız). Un xəmir kimi qidaları əhatə edir və parçalanmasının qarşısını alır. Nəticədə, qida maddələrindən məhrum olursunuz və zahirən qənaətbəxş görünən nahardan sonra üç saat ərzində aclıq hiss etməyə başlayırsınız. Ancaq çörək qutusunu yandırmağa və ya göyərçinlərlə zəhərləməyə tələsməyin. Bayat və ya tosterdə qurudulmuş çörək artıq həzm üçün o qədər də zərərli deyil. Kəpəkli çörək isə orqanizm üçün tamamilə faydalıdır. Düzdür, onu ayrı-ayrılıqda və ya heç olmasa sendviçlərin bir hissəsi kimi yemək tövsiyə olunur, nəinki onsuz da doyurucu nahar zamanı.
Mif № 8
Ətsiz yaşamaq olmaz
Dərhal rezervasiya edək: biz də həmişə vegetarianları geylər kimi hesab etməyə meylli olmuşuq. Amma görünən odur ki, onların yeməklə bağlı bidət baxışları ümumiyyətlə mövcud olmaq hüququna malikdir. Görürsünüz ki, insan bir zamanlar ot yeyən heyvan kimi başlayıb, sonra təkamül keçirib, lakin 100% yırtıcıya çevrilməyib*. Bədənimiz hələ də çiy əti həzm edə bilən fermentlər istehsal etmir. Ancaq bu, vegetarianlara haqq qazandıran belə deyil. Belə çıxır ki, tam üç il ərzində ət istehlak etməsəniz, maddələr mübadiləsi köklü şəkildə dəyişəcək. Belə bir yenidən qurulmadan sonra, nəinki ətə ehtiyacınız olmayacaq, hətta sırf psixoloji olaraq rədd edilməyinizə səbəb olacaq. Düzdür, iki şeyi yadda saxlamaq lazımdır: birincisi, bundan sonra adi kişi şirkətində heç kim sizinlə əl sıxışmayacaq, ikincisi, tərəvəzlərdən, qoz-fındıqdan və ya balıqdan bir sıra əvəzolunmaz amin turşularını çıxara bilməzsiniz. Triptofan, lizin, izolösin, valin və digər beş qiymətli maddələrin xatirinə, əlbəttə ki, distrofiya və mədə xərçəngi qazanmaq istəməsəniz, yumurta və süd, ideal olaraq balıq və dəniz məhsulları yemək məcburiyyətində qalacaqsınız. Düzdür, bu halda onsuz da inadkar vegetarianlar sizdən üz döndərəcəklər. Ümumiyyətlə, bir şey olarsa, xəbərdarlıq etmişdik.
*- Qeyd edək ki, Phacochoerus "a Funtik: « Donuzlar və insanlar pəhrizlərinə görə omnivorlar kimi təsnif edilən yeganə bioloji növdür. Şəxsən belə yaxınlıq məni incidir... »
Mif № 9
İdmanla məşğul olsanız, hər şeyi yeyə bilərsiniz
Məntiq yenə aydındır: əgər siz özünüzə qalib gələrək idman zalına getdinizsə, onda niyə bundan sonra səmimi bir iş görməyəsiniz və özünüzlə daha bir neçə çizburger aparmayasınız? Təəssüf ki, bu halda indulgensiya üsulu işləmir. Və buna görə. İdman etmək əzələlərinizdə qlikogen ehtiyatlarının tükənməsinə səbəb olur. İşini qəzəbli bir ritmdə saxlamaq üçün bədən qida ilə qəbul edilən zülalları və yağları karbohidratlara çevirməyə başlayır, çünki əzələlər başqa heç nə yemir. İdman pəhrizinə keçid (bu, yeməyinizin 50%-ni tərəvəz və düyü kimi mürəkkəb karbohidratlardan ibarət olduğu zaman) orqanizmin yorğunluq hiss etməməsinə kömək edir. Ancaq təsadüfən yeyirsinizsə, artıq zülallar və yağlar hələ də karbohidratlara çevrilir və bu çevrilmələr zamanı çoxlu zibil və artıq su qalır. Bütün bunlar bədənə yük yaradır. Fast foodları ən pis formada yeyən idmançıların bədənlərində sudan əlavə kanserogenlər kimi müxtəlif çirkablar da toplanır. Və onlar bunu adi insanlardan daha sürətli edirlər. Axı, bədənin ehtiyatlarının çoxu detoksifikasiya proseslərinə deyil, məşqdən sonra bərpaya sərf olunur.
Yaxşı, əgər siz müntəzəm məşq etmirsinizsə, onda qidalanma ilə bağlı heç bir illüziyanız olmamalıdır. İlk məşqdən məmnun qalan bədən, yəqin ki, bütün qidaları karbohidratlara çevirmək prosesinə başlayacaq. Ancaq ikinci dərsə əməl etməsəniz, ətrafınızda boş qalan bu enerji ehtiyatları yağ şəklində hardasa yerləşəcək.
Mif № 10
İstədiyiniz qədər meyvə və tərəvəz yeyə bilərsiniz
Boğazda üç
Britaniya Pəhriz Assosiasiyasının üzvü Edvard Knoks bir neçə il ərzində 20 müxtəlif ölkədə 64 yaşlı kişilərin ölüm statistikasını öyrənib. Sonra o, bu məlumatları mərhumun pəhrizi ilə müqayisə etdi və üç aydın nümunəni müəyyənləşdirdi:■ ət, piy, süd, yumurta və zərif şəkərdən istifadə edən insanların dağınıq skleroz, ürəyin işemik xəstəliyi və leykemiyadan ölmə ehtimalı daha yüksəkdir;
■ taxıl və un məmulatlarını sevənlər epilepsiya, mədə xorası, qaraciyər sirrozu, ağciyər vərəmi və qırtlaq xərçəngindən ölümə daha çox meyllidirlər;
■ lakin hətta meyvə və tərəvəz yeyənlər də dəhşətli xəstəliklərdən - məsələn, yemək borusu və mədə xərçəngindən immun deyillər.
Bu mifin tam təkzibə ehtiyacı yoxdur, ancaq qismən düzəliş lazımdır, buna görə də bizi ziddiyyətdə tutmağı düşünməyin: özləri daha çox meyvə yeməyi məsləhət gördülər, amma indi ...
İnsanın həzm sistemi bitki qidalarını həzm etmək üçün yaxşı uyğunlaşdırılmışdır. Təmiz formada otyeyən olmasaq da, bizim doğma qidamız hələ də meyvələr, nə səhv olsalar da, tərəvəzlərdir. Onların tərkibində çoxlu fruktoza və lif, həmçinin su, vitaminlər və mikroelementlər var. Düşmənlərinizin gavalı ilə boşqabınıza tökə biləcəyi arsendən başqa onların pis nəsi ola bilər?
İş budur. Qidalanma pozuntularının qarşısının alınması şöbəsində bizə izah etdikləri kimi: Qulaq asın, bu uzun adı biz yazmayaq? Məqalənin əvvəlindədir. Beləliklə, orada bizə dedilər ki, meyvələr yalnız ən azı eyni yarımkürədə onlarla birlikdə böyüdülsə, ən yaxşı şəkildə sorulur. Meyvə nə qədər ekzotik olarsa, onu həzm edə bilən fermentlərin sayı bir o qədər azdır. Pitahaya irambutan sizə öz vitaminlərini vermək əvəzinə, yəqin ki, bağırsaqlarınızı qəzəblə büzüşdürəcək. Nəticədə orqanizm nə meyvəni, nə də əvvəllər yediyiniz naharı qəbul etməyəcək. Bundan əlavə, heç kim ekzotik qidalara qarşı allergiyanı ləğv etməyib. Özünüzdə səpgi və ləkələr yaranmaya bilər, ancaq mədəniz bunu həmişə sizin üçün böyük məmnuniyyətlə edəcək!